Парові котлети

Фото:
8
Оцінка:
4.4/5
Домашні парові котлети ми готуємо в азіатській бамбуковій пароварці з нежирної свинини та телятини з добавкою цибулі та спецій.
Готова страва Парові котлети із суміші свинячого та яловичого фаршу

У дитинстві вдома часто готували парові котлети – це було смачно та швидко. Вони виступали як елемент дієтичного харчування, вже не пам'ятаю навіщо. Це правда було смачно, особливо зі свіжим капустяним салатом або м'яким картопляним пюре. Примітно, що у складі фаршу могло бути багато видів м'яса, і навіть суміш м'яса та курячого філе. У складі начинки рідко було багато спецій, а іноді використовувався зварений до готовності рис.

З якого м'яса ми готуємо котлети на пару

Зазвичай використовується суміш м'якоті свинини та телятини – переважно лопатка або задня частина. Не варто використовувати занадто жирне м'ясо, а також «старе» – воно тверде і приготувати його за допомогою пари досить проблематично.

У домашній кухні, як правило, м'ясо подрібнюється у фарш за допомогою м'ясорубки. Ступінь подрібнення не дуже висока – частинки м'яса виходять помітними і погано скріплюються одна з одною у готових котлетах. Це призводить до деформації їх під час приготування. У фарш додають «сполучні» компоненти – яйце, борошно, панірувальні сухарі або розмочений у молоці білий хліб. Цього можна уникнути, якщо готувати фарш за допомогою подрібнювача з лезами, що обертаються, або додатково обробити фарш після м'ясорубки блендером. Цей прийом чудово допомагає при готуванні виробів з фаршу на пару – гарантовано запобігає розтріскуванню..

Ингредиенты

2 порції

  • Свинина 250 гр
  • Яловичина 250 гр
  • Цибуля 1 шт
  • Кип'ячена вода по необхідності
  • Сіль, чорний перець спеції

Як приготувати

  1. Готування за допомогою гарячої пари – найбільш м'який спосіб термічної обробки продуктів. Незалежно від складу м'ясного фаршу, парові котлети виходять дуже ніжними та з тонким м'ясним смаком. Для фаршу ми використовуємо суміш злегка жирної свинини та телятини – найвдаліше поєднання. Також додаємо цибулю та трохи спецій. Сполучні компоненти ми не використовуємо взагалі. Але для підвищення однорідності ми додатково подрібнюємо м'ясо блендером і додаємо в нього кип'ячену воду – як для кебабів і чевапчичі.

    Нежирна свинина та телятина для фаршу.
  2. М'ясо ретельно очистити від кісток, жил та сполучної тканини. Для подрібнення м'ясорубкою варто нарізати його на шматки розміром як куряче яйце. Очистити цибулину – не дуже велику, вона дуже гармонійно вписується у загальний смак готових виробів. Подрібнити цибулю та м'ясо м'ясорубкою.

    Спочатку м'ясо треба подрібнити звичайною м'ясорубкою.
  3. Далі треба додатково подрібнити фарш за допомогою блендера з ножами, що обертаються. Перед подрібненням треба посолити м'ясо та додати спеції. Звичайного чорного перцю буде достатньо – не треба додавати надто ароматні приправи, парові котлети повинні мати смак та аромат м'яса, а не приправ. Перекласти фарш у чашу блендера і подрібнювати його, поки не буде досягнуті однорідність і досить дрібна консистенція, що дозволяє частинкам м'яса скріпитися одна з одною.

    Для однорідності треба додатково подрібнити фарш блендером.
  4. Для підвищення однорідності м'ясного фаршу треба домішати в нього трохи кип'яченої води. На півкіло м'яса достатньо 50-70 мл охолодженої води із чайника. Після цього масу треба ретельно замісити. Маса стане м'якою і навіть трохи еластичною, абсолютно однорідною.

    У фарш треба додати трохи кип'яченої води.
  5. Підготувати пароварку. Ми користуємося бамбуковою багатоярусною китайською пароваркою, в якій з успіхом готуємо парові котлети та різного виду китайські «пельмені» – цзяоцзи, баоцзи тощо. На дно кошика пароварки треба укласти спеціальну тканинну серветку. Така пароварка встановлюється на відповідну каструлю, в яку наливається вода – приблизно третину за висотою. Мокрими руками сформувати невеликі овальні вироби вагою близько 50 грам. Потім укласти їх у пароварку.

    Сформувати невеликі котлети та укласти їх у пароварку.
  6. Як тільки вода в каструлі закипить, поставити на неї корзину пароварки з покладеними в неї котлетами і накрити бамбуковою кришкою. Час приготування на пару таких м'ясних виробів становить 8-10 хв. Це гарантовано приготує м'ясо і не наситить фарш зайвою вологою. До речі, будьте обережні при роботі з пароваркою – можна отримати опіки.

    Готувати вироби на пару 8-10 хвилин.
  7. Зазвичай м'ясні котлети, незалежно від способу термообробки, подаються з гарніром. На мій смак найкращий гарнір для котлет це картопляне пюре з добавкою невеликої кількості вершкового масла – смак з дитинства. Для подачі викладіть котлети на тарілку, додайте трохи зелені, а картопляне пюре подайте окремо у невеликій піалі..

    парові котлети
  8. При використанні курятини, замість свинини та яловичини, час приготування можна трохи зменшити. У фарш можна додавати дрібно нарізану зелень – петрушку, кінзу. Якщо хочете, додатково можна приготувати легкий соус чи підливу, на основі вершкового масла – відмінно підійде до страви. Завжди подавайте вироби з фаршу, приготовані на пару, одразу ж, поки вони дуже гарячі.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з свинини, з яловичиною.

Домашні котлети з м'ясного фаршу, приготовані за допомогою пари – це смачно та поживно. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:220
Підготовка:15 хв
Приготування:15 хв
Готується за:30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.4 Оцінок: 371
Дата публікації: