Парові котлети

Покроковий рецепт

1. Готування за допомогою гарячої пари – найбільш м'який спосіб термічної обробки продуктів. Незалежно від складу м'ясного фаршу, парові котлети виходять дуже ніжними та з тонким м'ясним смаком. Для фаршу ми використовуємо суміш злегка жирної свинини та телятини – найвдаліше поєднання. Також додаємо цибулю та трохи спецій. Сполучні компоненти ми не використовуємо взагалі. Але для підвищення однорідності ми додатково подрібнюємо м'ясо блендером і додаємо в нього кип'ячену воду – як для кебабів і чевапчичі.
   
2. М'ясо ретельно очистити від кісток, жил та сполучної тканини. Для подрібнення м'ясорубкою варто нарізати його на шматки розміром як куряче яйце. Очистити цибулину – не дуже велику, вона дуже гармонійно вписується у загальний смак готових виробів. Подрібнити цибулю та м'ясо м'ясорубкою.
   
3. Далі треба додатково подрібнити фарш за допомогою блендера з ножами, що обертаються. Перед подрібненням треба посолити м'ясо та додати спеції. Звичайного чорного перцю буде достатньо – не треба додавати надто ароматні приправи, парові котлети повинні мати смак та аромат м'яса, а не приправ. Перекласти фарш у чашу блендера і подрібнювати його, поки не буде досягнуті однорідність і досить дрібна консистенція, що дозволяє частинкам м'яса скріпитися одна з одною.
   
4. Для підвищення однорідності м'ясного фаршу треба домішати в нього трохи кип'яченої води. На півкіло м'яса достатньо 50-70 мл охолодженої води із чайника. Після цього масу треба ретельно замісити. Маса стане м'якою і навіть трохи еластичною, абсолютно однорідною.
   
5. Підготувати пароварку. Ми користуємося бамбуковою багатоярусною китайською пароваркою, в якій з успіхом готуємо парові котлети та різного виду китайські «пельмені» – цзяоцзи, баоцзи тощо. На дно кошика пароварки треба укласти спеціальну тканинну серветку. Така пароварка встановлюється на відповідну каструлю, в яку наливається вода – приблизно третину за висотою. Мокрими руками сформувати невеликі овальні вироби вагою близько 50 грам. Потім укласти їх у пароварку.
   
6. Як тільки вода в каструлі закипить, поставити на неї корзину пароварки з покладеними в неї котлетами і накрити бамбуковою кришкою. Час приготування на пару таких м'ясних виробів становить 8-10 хв. Це гарантовано приготує м'ясо і не наситить фарш зайвою вологою. До речі, будьте обережні при роботі з пароваркою – можна отримати опіки.
   
7. Зазвичай м'ясні котлети, незалежно від способу термообробки, подаються з гарніром. На мій смак найкращий гарнір для котлет це картопляне пюре з добавкою невеликої кількості вершкового масла – смак з дитинства. Для подачі викладіть котлети на тарілку, додайте трохи зелені, а картопляне пюре подайте окремо у невеликій піалі..
   
8. При використанні курятини, замість свинини та яловичини, час приготування можна трохи зменшити. У фарш можна додавати дрібно нарізану зелень – петрушку, кінзу. Якщо хочете, додатково можна приготувати легкий соус чи підливу, на основі вершкового масла – відмінно підійде до страви. Завжди подавайте вироби з фаршу, приготовані на пару, одразу ж, поки вони дуже гарячі.