Яловичина тушкована з овочами
Дивовижна і смачна страва — яловичина тушкована з овочами. Не з чорним перцем або паприкою, як готується гуляш, а м'ясо тушковане з цибулею і болгарським перцем — солодким або дуже слабо гострим. Сортів перцю зі слабкою гостротою дуже багато, причому часто гострота на межі сприйняття, що робить перець досить приємним.
Кулінарний прийом, іменований тушкування – це приготування різноманітних продуктів зі спеціями в малій кількості рідини (або навіть у власному соку) досить тривалий час і на дуже слабкому вогні. Причому за канонами допускається попереднє обсмажування продуктів. Тушкування забезпечує багатий смак і аромат страв. Різні види соте з овочів або м'яса, гуляш з яловичини, всілякі соуси (наприклад, знаменитий болоньез) — готуються шляхом тривалого тушкування продуктів.
Виключно смачно виходить яловичина з болгарським перцем, причому будь-яким сортом. Не обов'язково використовувати звичні різнокольорові великі плоди. Стручковий перець в нашому розумінні — гострий або солодкий, це плід однорічної рослини сімейства пасльонових, родича томата і баклажана. Те, що ми називаємо «болгарський перець» — сортотип солодкого перцю, причому в Болгарії різновидів солодкого перцю безліч. Можна зустріти сорти камба, капія, сіврія, ратунд і т. д. З них чудово виходить не гостра закуска.
Дуже красиві плоди не гострого, або дуже слабо гострого, перцю сорту «чорбаджійська чушка», з дуже довгими, близько 20 см, і тонкими, сильно викривленими і навіть закрученими плодами. Не знаю, чи походить назва від болгарського села Чорбаджійсько, або від слова «чорба» (суп, перша страва), але часто можна зустріти назву чорбаджійський (суповий) перець.
Яловичина тушкована з овочами, приготована з попередньо відвареного м'яса і з використанням невеликих або тонких перців — страва дуже смачна і пряна. Використання простих спецій, характерних для Балкан, робить м'ясо тушковане з перцем вкрай ароматним. До речі сказати, страва цілком може готуватися в порційних керамічних горщиках.
Попередньо відварена яловичина тушкована з овочами - перцем, цибулею і томатами. Відмінна і смачна страва, основа хорошого обіду або вечері.
Інгредієнти
2 порції
- Яловичина 0.5 кг
- Перець солодкий або слабогострий 300 г
- Цибуля 2-3 шт
- Стиглий помідор 2 шт
- Гострий перець 1-2 шт
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Сіль, чабер, чорний перець Спеції
Покроковий рецепт
- Яловичина тушкована з овочами може готуватися з будь-яким не гострим або слабоострим перцем. Краще, щоб перці були невеликі і компактні, і їх не треба було розрізати на частини. Розрізані перці в процесі тушкування страви, найімовірніше, разварятся і розповзуться. Завжди можна вибрати на базарі або в магазині підходящі невеликі плоди солодкого перцю. Часто зустрічаються невеликі перці сорту капія, ротонд. Для страви я купив трохи болгарського чорбаджійського перцю. Плоди тонкі й довгі. Крім того, невеликі плоди можна не очищати від насіння.
- Смачна яловичина виходить, якщо м'ясо, яке досить жорстке, попередньо відварити, і тільки потім готувати з нього тушковані стрви з різними овочами. Яловичина з овочами, тушкована тривалий час, страва дуже смачна і ситна, відмінно гармонує з червоним вином.
- Яловичина краще не жирна, лопатка або просто м'якоть, можна з кісточкою. Так як яловичина попередньо відварюється, можна брати м'ясо навіть досить «старе». В процесі відварювання м'ясо стане м'яким і яловичина тушкована з овочами вийде відмінно.
- У велику каструлю налити кілька літрів води і укласти в неї вимите і очищене від зайвого жиру м'ясо. Довести воду до кипіння і зняти піну. Варити шматок яловичини при дуже слабкому кипінні під кришкою. Залежно від «жорсткості» м'яса, час варіння може бути 1-2 години. Зварене м'ясо вийняти з бульйону і перекласти на тарілку, дати йому трохи охолонути, накривши кришкою. Бульйон процідити і злити в окрему каструлю, частина його знадобиться, коли яловичина з перцем буде тушкуватися.
- Цибулю почистити і нарізати дуже великими часточками уздовж цибулини. Залежно від величини цибулин, їх треба розрізати на 6-8 частин. У сотейнику розігріти олію і обсмажити на ній нарізану цибулю до приємного золотистого кольору і початку рум'янцю. Ні в якому разі не пересмажити цибулю, інакше яловичина тушкована з овочами матиме явний присмак.
- Трохи остигла яловичину нарізати великими шматочками і додати до обсмаженої цибулі. Додати 1-2 цілих гострих перчика, не очищаючи і не розрізаючи їх. Посолити і поперчити чорним перцем. Додати сухий чабер за смаком, або, якщо є, болгарську суміш з чабером, наприклад «трапезна чубриця». До речі, чабер дає дивовижний пряний смак в м'ясні страви, тому кількість чабера на ваш розсуд. Наприклад, я додав 0.5 ч. л. розтертого сухого чабера.
- Часто помішуючи, обсмажувати цибулю і м'ясо протягом 5 хв, потім додати цілі солодкі перці. Продовжувати обсмажувати ще 5 хв.
- Стиглі томати обшпарити окропом, видалити насіння і шкірку. М'якоть томатів подрібнити до стану пюре і додати до яловичини з перцем. Долити трохи бульйону, що залишився, щоб була вільна рідина для тушкування.
- Тушкувати яловичину з перцем під кришкою 30 хв при слабкому кипінні рідини. Потім кришку зняти, додати вогонь і випарувати зайву рідину. За вашим бажанням консистенція страви може бути від густого супу до соте або рагу.
- Готова яловичина тушкована з овочами подається дуже гарячою. Якщо вирішили залишити рідкий соус — викладати м'ясо краще в тарілки з бортиком.
- До речі сказати, яловичина тушкована з овочами чимось нагадує азу з яловичини або болгарську яхнію — дивовижна страва. Зазвичай радять посипати тушковані страви зеленню. Це на ваш розсуд, але свіжий смажений хліб буде відмінно гармоніювати з м'ясом і овочами, крім того, соус зі свіжим хлібом це смачно завжди!
Яловичина тушкована з овочами — перцем, цибулею і томатами
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 1 год |
| Приготування: | 1 год |
| Готується за: | 2 год |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
2755
|