Квасоля в томатному соусі, готується хоча і довго, але про смакоті і по ситності страва здатна здивувати. Квасоля відома людині завжди. Найпопулярніша бобова рослина на Землі.

Квасоля містить багато білків, мікроелементів, в тому числі і залізо. За кількістю білка квасоля не поступається м’ясу. Не помилюся, якщо скажу, що квасоля — один з найбільш корисних продуктів на Землі.

У Древности квасолю використовували як косметичний засіб, в якості пудри. Вважається, що пудра з квасолі розгладжує зморшки. Не зростає квасоля, мабуть, тільки в Антарктиді. Лущильні сорти квасолі, як не дивно, потрапили до нас з Америки, хоча дрібні сорти успішно вирощувалися в Азії ще в далекій давнині.

Так як зерна зрілої квасолі вельми тверді, перед вживанням в їжу їх треба зварити. Варити суху квасолю можна практично нескінченно, і вона залишиться твердою. Тому, перед тим як починати варити зерна, їх треба замочити. Досить довго, кілька годин, причому варто враховувати, що квасоля при замочуванні вбирає в себе дуже багато води. Та й варити квасолю варто у великій кількості води.

Як говорить один мій знайомий, із квасолі можна приготувати навіть компот. Він жартує, звичайно. Але страв з квасолі дійсно безліч. У країнах Центральної Америки страви з квасолі — основа кулінарії. У мексиканській кухні безліч страв  готується з червоної квасолі — чилі кон карне (м’ясо з червоною квасолею), буррітос з квасолею. У кавказькій кухні знамениті лобіо — всілякі страви з квасолею (Лобіо (від грузин. ლობიო, азерб. Lobya — квасоля; арм. Լոբի).

Дуже смачні страви готуються з квасолі — квасоля в томатному соусі з м’ясом, квасоля з грудинкою або з овочами.

Квасоля в томатному соусі

Інгредієнти (2 порції)

  • Квасоля (суха) 1 склянка
  • М’ясо (свинина або яловичина) 300 гр
  • Морква 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Томатна паста або сік за смаком
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Вино біле сухе, коріандр, перець чорний, сіль, зелень петрушки і кропу за саком

  1. Щоб приготувати страву квасоля в томатному соусі, квасолю замочити. Краще з вечора. Обов’язково перебрати. Викинути: пошкоджені зерна і якщо є ознаки жучка-шкідника. Промити квасолю, щоб сплило все сміття (залишки стручків, тощо). Залити квасолю 1-1.5л холодної води і поставити на ніч у холодильник. Який сорт квасолі використовувати — на ваш розсуд.
    Як приготувати Квасоля в томатному соусі. Крок 1: М'ясо, квасоля і овочі

    М’ясо, квасоля і овочі


  2. М’ясо — свинина або яловичина на ваш розсуд. Нарізати дрібними шматочками або подрібнити м’ясорубкою з крупними гратками, щоб вийшов фарш.
  3. Замочену квасолю необхідно зварити. Воду, в якій квасоля замочувалася, злити. Перекласти квасолю в каструлю, залити великою кількістю холодної води. Довести до кипіння і, накривши кришкою, зменшити вогонь до мінімуму, варити до готовності. Важливо, щоб вода ледь кипіла, а не вирувало. Також важливо ні в якому разі не «підливати» воду в каструлю. Краще відразу налийте багато води. Зварену квасолю відкинути на друшляк і перекласти в окрему миску.

    Як приготувати Квасоля в томатному соусі. Крок 3: Замочену квасолю необхідно зварити

    Замочену квасолю необхідно зварити

  4. Цибулю, часник, морква почистити. Цибулю дрібно нарізати ножем. Морквину натерти на дрібну тертку.
    Як приготувати Квасоля в томатному соусі. Крок 5: Цибулю дрібно нарізати ножем. Морквину натерти на дрібну тертку

    Цибулю дрібно нарізати ножем. Морквину натерти на дрібну тертку


  5.  М’ясо посолити, поперчити і посипати 1-2 пучками меленого коріандру. Обсмажити м’ясний фарш на оливковій олії протягом 10 хвилин, помішуючи.

    Як приготувати Квасоля в томатному соусі. Крок 7: Обсмажити м'ясний фарш на оливковій олії протягом 10 хвилин

    Обсмажити м’ясний фарш на оливковій олії протягом 10 хвилин

  6. Додати цибулю, і моркву до м’яса. Натерти в м’ясо на тертку очищені зубчики часнику. Додати 2-3 ст. л. білого сухого вина, пів склянки води.
    Як приготувати Квасоля в томатному соусі. Крок 9: Додати цибулю, і моркву до м'яса

    Додати цибулю, і моркву до м’яса


  7. Тушкувати овочі з м’ясом під кришкою на маленькому вогні близько 30 хвилин.

    Як приготувати Квасоля в томатному соусі. Крок 11: Тушкувати овочі з м'ясом під кришкою

    Тушкувати овочі з м’ясом під кришкою

  8. Через 30 хвилин після початку тушкування овочів одночасно додати відварену квасолю і розведену в невеликій кількості води томатну пасту (або пів склянки томатного соку). За смаком додатково досолити і поперчити.
    Як приготувати Квасоля в томатному соусі. Крок 13: Додати томат і потім квасолю

    Додати томат і потім квасолю

  9. Перемішати все, додати окріп з чайника. Потрібно щоб овочі і м’ясо були майже покриті водою, а в результаті вийшла квасоля в томатному соусі, а не саженя. Накрити сковорідку кришкою і продовжувати тушкувати на маленькому вогні ще 10 хвилин.

    Як приготувати Квасоля в томатному соусі. Крок 15: Накрити сковорідку кришкою і продовжувати тушкувати на маленькому вогні ще 10 хвилин

    Накрити сковорідку кришкою і продовжувати тушкувати на маленькому вогні ще 10 хвилин

  10. Якщо квасоля в томатному соусі надто рідка — зняти кришку і дати рідини википіти.

    Як приготувати Квасоля в томатному соусі. Крок 17: Якщо квасоля в соусі надто рідка — зняти кришку і дати рідини википіти

    Якщо квасоля в томатному соусі надто рідка — зняти кришку і дати рідини википіти

  11. Поки квасоля в соусі тушкується, можна приготувати картоплю або рис. Готову картоплю чи рис розкласти на тарілки, а зверху викласти квасолю в соусі.

    Як приготувати Квасоля в томатному соусі. Крок 19: Квасоля в томатному соусі

    Квасоля в томатному соусі з м’яса та овочів з картопляним пюре

  12. Посипати квасолю в соусі з м’яса нарізаною зеленню петрушки і кропу, подавати до столу.

    Квасоля в соусі з м'яса — як самостійна страва

    Квасоля в томатному соусі з м’яса — як самостійна страва

Квасоля в томатному соусі з м’яса та овочів з картопляним пюре

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт квасоля в томатному соусі
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 год 15 хв (без урахування замочування квасолі)
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5