Квасоля в томатному соусі
Квасоля в томатному соусі, готується хоча і довго, але про смакоті і по ситності страва здатна здивувати. Квасоля відома людині завжди. Найпопулярніша бобова рослина на Землі.
Квасоля містить багато білків, мікроелементів, в тому числі і залізо. За кількістю білка квасоля не поступається м'ясу. Не помилюся, якщо скажу, що квасоля — один з найбільш корисних продуктів на Землі.
У Древности квасолю використовували як косметичний засіб, в якості пудри. Вважається, що пудра з квасолі розгладжує зморшки. Не зростає квасоля, мабуть, тільки в Антарктиді. Лущильні сорти квасолі, як не дивно, потрапили до нас з Америки, хоча дрібні сорти успішно вирощувалися в Азії ще в далекій давнині.
Так як зерна зрілої квасолі вельми тверді, перед вживанням в їжу їх треба зварити. Варити суху квасолю можна практично нескінченно, і вона залишиться твердою. Тому, перед тим як починати варити зерна, їх треба замочити. Досить довго, кілька годин, причому варто враховувати, що квасоля при замочуванні вбирає в себе дуже багато води. Та й варити квасолю варто у великій кількості води.
Як говорить один мій знайомий, із квасолі можна приготувати навіть компот. Він жартує, звичайно. Але страв з квасолі дійсно безліч. У країнах Центральної Америки страви з квасолі — основа кулінарії. У мексиканській кухні безліч страв готується з червоної квасолі — чилі кон карне (м'ясо з червоною квасолею), буррітос з квасолею. У кавказькій кухні знамениті лобіо — всілякі страви з квасолею (Лобіо (від грузин. ლობიო, азерб. Lobya — квасоля; арм. Լոբի).
Дуже смачні страви готуються з квасолі — квасоля в томатному соусі з м'ясом, квасоля з грудинкою або з овочами.
Квасоля в томатному соусі з м'яса та овочів з картопляним пюре і зеленню. Дуже смачна і поживна страва, доречна до гарного обіду.
Інгредієнти
2 порції
- Квасоля (суха) 1 склянка
- М'ясо (свинина або яловичина) 300 г
- Морква 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Часник 2-3 зубчика
- Томатна паста або сік за смаком
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Вино біле сухе, коріандр, перець чорний, сіль, зелень петрушки і кропу за саком
Покроковий рецепт
- Щоб приготувати страву квасоля в томатному соусі, квасолю замочити. Краще з вечора. Обов'язково перебрати. Викинути: пошкоджені зерна і якщо є ознаки жучка-шкідника. Промити квасолю, щоб сплило все сміття (залишки стручків, тощо). Залити квасолю 1-1.5л холодної води і поставити на ніч у холодильник. Який сорт квасолі використовувати — на ваш розсуд.
- М'ясо — свинина або яловичина на ваш розсуд. Нарізати дрібними шматочками або подрібнити м'ясорубкою з крупними гратками, щоб вийшов фарш.
- Замочену квасолю необхідно зварити. Воду, в якій квасоля замочувалася, злити. Перекласти квасолю в каструлю, залити великою кількістю холодної води. Довести до кипіння і, накривши кришкою, зменшити вогонь до мінімуму, варити до готовності. Важливо, щоб вода ледь кипіла, а не вирувало. Також важливо ні в якому разі не «підливати» воду в каструлю. Краще відразу налийте багато води. Зварену квасолю відкинути на друшляк і перекласти в окрему миску.
- Цибулю, часник, морква почистити. Цибулю дрібно нарізати ножем. Морквину натерти на дрібну тертку.
- М'ясо посолити, поперчити і посипати 1-2 пучками меленого коріандру. Обсмажити м'ясний фарш на оливковій олії протягом 10 хвилин, помішуючи.
- Додати цибулю, і моркву до м'яса. Натерти в м'ясо на тертку очищені зубчики часнику. Додати 2-3 ст. л. білого сухого вина, пів склянки води.
- Тушкувати овочі з м'ясом під кришкою на маленькому вогні близько 30 хвилин.
- Через 30 хвилин після початку тушкування овочів одночасно додати відварену квасолю і розведену в невеликій кількості води томатну пасту (або пів склянки томатного соку). За смаком додатково досолити і поперчити.
- Перемішати все, додати окріп з чайника. Потрібно щоб овочі і м'ясо були майже покриті водою, а в результаті вийшла квасоля в томатному соусі, а не саженя. Накрити сковорідку кришкою і продовжувати тушкувати на маленькому вогні ще 10 хвилин.
- Якщо квасоля в томатному соусі надто рідка — зняти кришку і дати рідини википіти.
- Поки квасоля в соусі тушкується, можна приготувати картоплю або рис. Готову картоплю чи рис розкласти на тарілки, а зверху викласти квасолю в соусі.
- Посипати квасолю в соусі з м'яса нарізаною зеленню петрушки і кропу, подавати до столу.
Квасоля в томатному соусі з м'яса та овочів з картопляним пюре
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 45 хв |
| Готується за: | 1 год 15 хв (без урахування замочування квасолі) |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
2955
|