Приготування м’яса шляхом припускання з овочами у власному соку — вельми поширене не тільки на Кавказі, але і у всьому світі. Дивовижна і прост страва — яловичина в соусі, відмінне поєднання м’яса і томатного соусу з безліччю овочів.

Зазвичай страва, в назві якої присутній вираз «у власному соку», сприймається нами як щось цілком натуральне і смачне, на рівні підсвідомості. Десь там у нас закладено, раз у власному соку, значить без зайвого, без води і добавок. Зазвичай так воно і є. Припусканне — один з основних способів теплової обробки продуктів харчування. Причому немає чіткої межі між припусканням і варінням в невеликій кількості рідини.

При приготуванні м’яса, як правило, рідини виділяється мало. Але якщо м’ясо готується у складі складної страви з овочами, вологи овочів цілком достатньо для готування. Як виняток, іноді, додають трохи бульйону або води. Так і яловичина в соусі може готуватися з добавкою рідини або в рідині, що виділяється овочами.

На Кавказі спосіб готування припусканням декількох продуктів одночасно, поширений так само, як і інші способи готування: варіння, смаження, запікання.

Яловичина в соусі з томатів і овочів готується шляхом припускання продуктів без додавання рідини.

Покроковий рецепт яловичини в томатному соусі

Інгредієнти (2 порції)

  • Яловичина 350 гр
  • Цибуля фіолетова не крупна 4-5 шт
  • Часник 1-2 зубчика
  • Помідор 2-3 шт
  • Перець червоний(солодкий) 1 шт
  • Вершкове масло 50 гр
  • Сіль, хмелі-сунелі, чабер, базилік, гострий перець Спеції:
  1. Яловичина  готується з м’яса не самого жирного, але й зовсім без жиру теж не дуже добре. Найкраще для страви яловичина в соусі підійде нежирна лопатка або ребра.
    Як приготувати Яловичина в соусі з томатів і овочів. Крок 1: Найкраще для страви підійде нежирна лопатка

    Найкраще для страви підійде нежирна лопатка


  2. Яловичину вимити і розрізати на невеликі шматки. Якщо використовуються ребра, попередньо розрізати їх на шматочки по міжреберних проміжків і нарубати по кісточці на шматочки довжиною 5-6 см.

    Як приготувати Яловичина в соусі з томатів і овочів. Крок 3: Розтопити на сковорідці вершкове масло і обсмажити на ньому яловичину

    Розтопити на сковорідці вершкове масло і обсмажити на ньому яловичину

  3. Розтопити на сковорідці вершкове масло і обсмажити на ньому яловичину. Смажити м’ясо на середньому вогні, помішуючи і без кришки. Час обсмаження 12-15 хв.

    Як приготувати Яловичина в соусі з томатів і овочів. Крок 5: Смажити м'ясо на середньому вогні, помішуючи і без кришки

    Смажити м’ясо на середньому вогні, помішуючи і без кришки

  4. Додати очищену і нарізану кільцями цибулю.

    Як приготувати Яловичина в соусі з томатів і овочів. Крок 7: Додати очищений і нарізаний кільцями цибулю

    Додати очищений і нарізаний кільцями цибулю

  5. Обсмажувати м’ясо з цибулею 5-6 хвилин.

    Як приготувати Яловичина в соусі з томатів і овочів. Крок 9: Обсмажувати м'ясо з цибулею 5-6 хвилин

    Обсмажувати м’ясо з цибулею 5-6 хвилин

  6. Червоний солодкий перець і м’якоть помідорів (без насіння і шкірки) подрібнити до стану пюре в блендері. Додати овочеве пюре до м’яса, накрити щільною кришкою і тушкувати на самому маленькому вогні 30 хвилин. Соус повинен ледь кипіти.

    Як приготувати Яловичина в соусі з томатів і овочів. Крок 11: Овочі для смаження і соусу

    Овочі для смаження і соусу

  7. Вологи від овочів буде достатньо для повільного припускання м’яса. Якщо з якихось причин вологи виявиться мало (не соковитий перець, помідори з невеликою кількістю соку), додати необхідну кількість води, а ще краще — натуральний свіжий томатний сік. За пів години яловичина в соусі притомиться під кришкою практично до готовності.
    Як приготувати Яловичина в соусі з томатів і овочів. Крок 13: Додати овочеве пюре до м'яса

    Додати овочеве пюре до м’яса


  8. Часник почистити. Яловичинасолиться за смаком. Додати суміш спецій хмелі-сунелі, трохи меленого гострого перцю і натертий на дрібну тертку часник, щоб яловичина в соусі була ароматною.

    Як приготувати Яловичина в соусі з томатів і овочів. Крок 15: Додати суміш спецій хмелі-сунелі, трохи меленого гострого перцю і натертий на дрібну тертку часник

    Додати суміш спецій хмелі-сунелі, трохи меленого гострого перцю і натертий на дрібну тертку часник

  9. Перемішати, накрити сковорідку кришкою. Яловичина повинна тушкуватися ще 15 хвилин.
  10. Яловичина з томатами і овочами чудово поєднується з картопляним пюре, але цілком може виступати в ролі самостійної страви.

    Як приготувати Яловичина в соусі з томатів і овочів. Крок 17: Яловичина з томатами

    Яловичина в соусі з томатів і овочів цілком може виступати в ролі самостійногї страви

  11. Яловичина подається до столу відразу ж, не чекаючи поки вона охолоне.

    Яловичина в соусі

    Яловичина в соусі

Яловичина в соусі з томатів і овочів

Про рецепт

Кавказька кухня
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 1 год 15 хв
Автор: Основні страви
Яловичина в соусі з томатів і овочів
5 (100%) 95