Яловичина в соусі з томатів і овочів

Яловичина в соусі з томатів і овочів. Кавказький спосіб готування - припусканиня декількох продуктів одночасно в овочевому соусі.
Pinterest
 Готова страва Яловичина в соусі тушкована з томатами, овочами зі спеціями.

Вступ

Приготування м'яса шляхом припускання з овочами у власному соку — вельми поширене не тільки на Кавказі, але і у всьому світі. Дивовижна і прост страва — яловичина в соусі, відмінне поєднання м'яса і томатного соусу з безліччю овочів.

Зазвичай страва, в назві якої присутній вираз «у власному соку», сприймається нами як щось цілком натуральне і смачне, на рівні підсвідомості. Десь там у нас закладено, раз у власному соку, значить без зайвого, без води і добавок. Зазвичай так воно і є. Припусканне — один з основних способів теплової обробки продуктів харчування. Причому немає чіткої межі між припусканням і варінням в невеликій кількості рідини.

При приготуванні м'яса, як правило, рідини виділяється мало. Але якщо м'ясо готується у складі складної страви з овочами, вологи овочів цілком достатньо для готування. Як виняток, іноді, додають трохи бульйону або води. Так і яловичина в соусі може готуватися з добавкою рідини або в рідині, що виділяється овочами.

На Кавказі спосіб готування припусканням декількох продуктів одночасно, поширений так само, як і інші способи готування: варіння, смаження, запікання.

Яловичина в соусі з томатів і овочів готується шляхом припускання продуктів без додавання рідини.

Інгредієнти

  • Яловичина 350 г
  • Цибуля фіолетова не крупна 4-5 шт
  • Часник 1-2 зубчика
  • Помідор 2-3 шт
  • Перець червоний(солодкий) 1 шт
  • Вершкове масло 50 г
  • Сіль, хмелі-сунелі, чабер, базилік, гострий перець Спеції:

Як приготувати

  1. Яловичина готується з м'яса не самого жирного, але й зовсім без жиру теж не дуже добре. Найкраще для страви яловичина в соусі підійде нежирна лопатка або ребра.

    Найкраще для страви підійде нежирна лопатка.
  2. Яловичину вимити і розрізати на невеликі шматки. Якщо використовуються ребра, попередньо розрізати їх на шматочки по міжреберних проміжків і нарубати по кісточці на шматочки довжиною 5-6 см.

    Розтопити на сковорідці вершкове масло і обсмажити на ньому яловичину.
  3. Розтопити на сковорідці вершкове масло і обсмажити на ньому яловичину. Смажити м'ясо на середньому вогні, помішуючи і без кришки. Час обсмаження 12-15 хв.

    Смажити м'ясо на середньому вогні, помішуючи і без кришки.
  4. Додати очищену і нарізану кільцями цибулю.

    Додати очищений і нарізаний кільцями цибулю.
  5. Обсмажувати м'ясо з цибулею 5-6 хвилин.

    Обсмажувати м'ясо з цибулею 5-6 хвилин.
  6. Червоний солодкий перець і м'якоть помідорів (без насіння і шкірки) подрібнити до стану пюре в блендері. Додати овочеве пюре до м'яса, накрити щільною кришкою і тушкувати на самому маленькому вогні 30 хвилин. Соус повинен ледь кипіти.

    Овочі для смаження і соусу.
  7. Вологи від овочів буде достатньо для повільного припускання м'яса. Якщо з якихось причин вологи виявиться мало (не соковитий перець, помідори з невеликою кількістю соку), додати необхідну кількість води, а ще краще — натуральний свіжий томатний сік. За пів години яловичина в соусі притомиться під кришкою практично до готовності.

    Додати овочеве пюре до м'яса.
  8. Часник почистити. Яловичинасолиться за смаком. Додати суміш спецій хмелі-сунелі, трохи меленого гострого перцю і натертий на дрібну тертку часник, щоб яловичина в соусі була ароматною.

    Додати суміш спецій хмелі-сунелі, трохи меленого гострого перцю і натертий на дрібну тертку часник.
  9. Перемішати, накрити сковорідку кришкою. Яловичина повинна тушкуватися ще 15 хвилин.
  10. Яловичина з томатами і овочами чудово поєднується з картопляним пюре, але цілком може виступати в ролі самостійної страви.

    Яловичина з томатами.
  11. Яловичина подається до столу відразу ж, не чекаючи поки вона охолоне.

    Яловичина в соусі

Яловичина в соусі з томатів і овочів

Відгуки відвідувачів

Ваш комментарий

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:15 хв
Приготування:60 хв
Готується за:1 год 15 хв
Кухня:Кавказька кухня
Рейтинг:
4.9 Оцінок: 190
Дата публікації: