Яловичина в соусі з томатів і овочів
Приготування м'яса шляхом припускання з овочами у власному соку — вельми поширене не тільки на Кавказі, але і у всьому світі. Дивовижна і прост страва — яловичина в соусі, відмінне поєднання м'яса і томатного соусу з безліччю овочів.
Зазвичай страва, в назві якої присутній вираз «у власному соку», сприймається нами як щось цілком натуральне і смачне, на рівні підсвідомості. Десь там у нас закладено, раз у власному соку, значить без зайвого, без води і добавок. Зазвичай так воно і є. Припусканне — один з основних способів теплової обробки продуктів харчування. Причому немає чіткої межі між припусканням і варінням в невеликій кількості рідини.
При приготуванні м'яса, як правило, рідини виділяється мало. Але якщо м'ясо готується у складі складної страви з овочами, вологи овочів цілком достатньо для готування. Як виняток, іноді, додають трохи бульйону або води. Так і яловичина в соусі може готуватися з добавкою рідини або в рідині, що виділяється овочами.
На Кавказі спосіб готування припусканням декількох продуктів одночасно, поширений так само, як і інші способи готування: варіння, смаження, запікання.
Яловичина в соусі з томатів і овочів готується шляхом припускання продуктів без додавання рідини.
Яловичина в соусі з томатів і овочів. Кавказький спосіб готування - припускання декількох продуктів одночасно в овочевому соусі.
Інгредієнти
2 порції
- Яловичина 350 г
- Цибуля фіолетова не крупна 4-5 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Помідор 2-3 шт
- Перець червоний(солодкий) 1 шт
- Вершкове масло 50 г
- Сіль, хмелі-сунелі, чабер, базилік, гострий перець Спеції:
Покроковий рецепт
- Яловичина готується з м'яса не самого жирного, але й зовсім без жиру теж не дуже добре. Найкраще для страви яловичина в соусі підійде нежирна лопатка або ребра.
- Яловичину вимити і розрізати на невеликі шматки. Якщо використовуються ребра, попередньо розрізати їх на шматочки по міжреберних проміжків і нарубати по кісточці на шматочки довжиною 5-6 см.
- Розтопити на сковорідці вершкове масло і обсмажити на ньому яловичину. Смажити м'ясо на середньому вогні, помішуючи і без кришки. Час обсмаження 12-15 хв.
- Додати очищену і нарізану кільцями цибулю.
- Обсмажувати м'ясо з цибулею 5-6 хвилин.
- Червоний солодкий перець і м'якоть помідорів (без насіння і шкірки) подрібнити до стану пюре в блендері. Додати овочеве пюре до м'яса, накрити щільною кришкою і тушкувати на самому маленькому вогні 30 хвилин. Соус повинен ледь кипіти.
- Вологи від овочів буде достатньо для повільного припускання м'яса. Якщо з якихось причин вологи виявиться мало (не соковитий перець, помідори з невеликою кількістю соку), додати необхідну кількість води, а ще краще — натуральний свіжий томатний сік. За пів години яловичина в соусі притомиться під кришкою практично до готовності.
- Часник почистити. Яловичинасолиться за смаком. Додати суміш спецій хмелі-сунелі, трохи меленого гострого перцю і натертий на дрібну тертку часник, щоб яловичина в соусі була ароматною.
- Перемішати, накрити сковорідку кришкою. Яловичина повинна тушкуватися ще 15 хвилин.
- Яловичина з томатами і овочами чудово поєднується з картопляним пюре, але цілком може виступати в ролі самостійної страви.
- Яловичина подається до столу відразу ж, не чекаючи поки вона охолоне.
Яловичина в соусі з томатів і овочів
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 60 хв |
| Готується за: | 1 год 15 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Кавказька кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
3230
|