Чашушулі

Покроковий рецепт

1. Для чашушулі яловичину або телятину треба очистити від залишків кісток, хрящів і великих шматків сполучної тканини. Підготуйте стиглі помідори і, бажано, трохи томатної пасти – вона зробить смак страви більш томатним. Цибулю можна використовувати білу або фіолетову – на ваш розсуд. Раджу, готувати страву відчутно гострою – додайте свіжий «чилі» або крупно мелений сухий гострий перець разом з насінням.
   
2. Заздалегідь треба підготувати помідори – обшпарте їх окропом і зніміть зовнішню оболонку. М'ясо можна нарізати досить крупно або як для гуляшу. У сковорідці розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому шматки яловичини до утворення рум'яної скоринки. Спочатку, м'ясо випустить сік, який швидко випарується, і м'ясо почне смажитися. Обсмажуйте м'ясо, часто його перемішуючи.
   
3. Цибулю нарізати кубиками, досить крупно. Гострий перець – можна червоний і зелений, очистити від насіння і нарубати ножем. Додати цибулю і перець до яловичини. Помішуючи, обсмажувати м'ясо і овочі на середньому вогні, поки цибуля не стане м'якою. Не варто пересмажувати цибулю і перець – чашушулі вийде з відчутним присмаком. Влити в сковорідку склянку води і довести до кипіння. Тушкувати на невеликому вогні під кришкою, поки м'ясо не стане м'яким.
   
4. Додати до м'яса томатну пасту – вона поліпшить смак і зовнішній вигляд страви. Ретельно перемішати і обсмажувати 3-4 хв, щоб томат з'єднався з м'ясом і овочами. Часник очистити, кожен зубчик розплющити колодкою ножа і дрібно нарубати його. Додати часник до м'яса. Солити м'ясо поки не потрібно, поперчіть його тільки чорним перцем і додайте 0.5 ч.л. готової суміші спецій хмелі-сунелі. За бажанням, можна додатково додати уцхо-сунелі – пажитник (фенугрек) додасть страві пікантний і примітний смак.
   
5. Очищені помідори нарізати пластинками разом з насінням – викиньте тільки білі частини і «зону росту». Додайте помідори в сковорідку і перемішайте. Треба влити трохи рідини – зазвичай додають воду. Часто рекомендують додати вино. Я вважаю за краще вливати в страви, які тушкуються, домашній томатний сік – досить половини склянки. Дати соусу закипіти, накрити кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, при якому спостерігається кипіння.
   
6. Тушкувати чашушулі з томатом під кришкою 15 хв. Важливо, щоб шматки м'яса були м'якими і томатний соус став густішим. Дрібно нарубати кинзу і половину її додати в соус. Також за смаком посолити страву. Якщо бажаєте збільшити гостроту, додайте трохи гострого перцю. Після додавання зелені, тушкувати м'ясо в соусі ще 2-3 хв, потім зняти з вогню.
   
7. Розкласти чашушулі в тарілки і посипати кінзою. Подавати страву гарячою, додавши свіжий лаваш, біле вино, гострий перець в стручках і мелений разом з насінням. До речі, таку страву можна готувати в глиняній сковорідці кеці – тоді вона подається до столу безпосередньо в ній. Страва дуже ароматна і досить гостра – любителі гострої їжі оцінять. Втім, кількість гостроти регулюйте самі.
   
8. Часто в блюдо додають аджику – суміш перетертого з сіллю гострого перцю. В такому випадку додавати стручковий свіжий перець треба обережно. Іноді шматки яловичини попередньо маринують в суміші аджики і оцту або лимонного соку – м'ясо стає м'яким, що важливо для приготування жорсткої яловичини. Для готування цілком доречно використовувати солодкий м'ясистий перець, для збільшення овочевої маси.