Чашушулі

Чашушулі - одна з основних м'ясних страв грузинської кухні. Обсмажена яловичина тушкується з помідорами, спеціями і томатним соусом.
 Готова страва Чашушулі - тушкована з великою кількістю томату яловичина.

Чашушулі – тушкована з томатами яловичина дуже поширена, поряд з відомими стравами грузинської кухні сациві і чахохбілі, і вважається однією з основних м'ясних страв – ჩაშუშული, дослівно «тушкований». В автентичних рецептах використовується телятина, хоча в більшості випадків застосовується яловичина. Суть страви – багато м'яса і багато томату: помідори, томатна паста і сік.

Яке м'ясо потрібно для приготування страви

З телятиною страва виходить краще, ніжне м'ясо швидше готується. Втім, не дуже «стара» яловичина також цілком підійде. Купіть шматок м'яса без кісток і грубої сполучної тканини. Добре підходять так звані «набори для гуляшу» – м'ясні обрізки.

У класичному готуванні використовується тільки часник, цибуля і томати. Хоча в сучасних рецептах не рідкість застосування солодкого перцю – зазвичай зеленого і жовтого. Щоб страва була більш гострою і пряною, можна використовувати гострий перець. Спецій у страві багато – це сіль і чорний перець, уцхо і хмелі-сунелі. Часто додають аджику, коріандр. Кінза – основна зелень для готування, вона додається в соус і використовується для подачі до столу. По можливості, варто готувати м'ясо в глиняній сковорідці кеці, але в звичайній вийде не гірше.

Інгредієнти

  • Яловичина 600 гр
  • Стіглі помідори 500 гр
  • Цибуля 2-3 шт
  • Гострий перець 1 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Томатна паста 2 ст.л.
  • Вершкове масло 50 гр
  • Томатний сік 100 мл
  • Кінза 0.5 пучка
  • Сіль, чорний перець, хмелі-сунелі спеції

Як приготувати

  1. Для чашушулі яловичину або телятину треба очистити від залишків кісток, хрящів і великих шматків сполучної тканини. Підготуйте стиглі помідори і, бажано, трохи томатної пасти – вона зробить смак страви більш томатним. Цибулю можна використовувати білу або фіолетову – на ваш розсуд. Раджу, готувати страву відчутно гострою – додайте свіжий «чилі» або крупно мелений сухий гострий перець разом з насінням.

    Яловичина, овочі і багато томатів.
  2. Заздалегідь треба підготувати помідори – обшпарте їх окропом і зніміть зовнішню оболонку. М'ясо можна нарізати досить крупно або як для гуляшу. У сковорідці розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому шматки яловичини до утворення рум'яної скоринки. Спочатку, м'ясо випустить сік, який швидко випарується, і м'ясо почне смажитися. Обсмажуйте м'ясо, часто його перемішуючи.

    Обсмажити шматочки м'яса на вершковому маслі до рум'яної скоринки.
  3. Цибулю нарізати кубиками, досить крупно. Гострий перець – можна червоний і зелений, очистити від насіння і нарубати ножем. Додати цибулю і перець до яловичини. Помішуючи, обсмажувати м'ясо і овочі на середньому вогні, поки цибуля не стане м'якою. Не варто пересмажувати цибулю і перець – чашушулі вийде з відчутним присмаком. Влити в сковорідку склянку води і довести до кипіння. Тушкувати на невеликому вогні під кришкою, поки м'ясо не стане м'яким.

    Додати нарізані цибулю і перець - тушкувати до м'якості м'яса.
  4. Додати до м'яса томатну пасту – вона поліпшить смак і зовнішній вигляд страви. Ретельно перемішати і обсмажувати 3-4 хв, щоб томат з'єднався з м'ясом і овочами. Часник очистити, кожен зубчик розплющити колодкою ножа і дрібно нарубати його. Додати часник до м'яса. Солити м'ясо поки не потрібно, поперчіть його тільки чорним перцем і додайте 0.5 ч.л. готової суміші спецій хмелі-сунелі. За бажанням, можна додатково додати уцхо-сунелі – пажитник (фенугрек) додасть страві пікантний і примітний смак.

    Додати томатну пасту і спеції.
  5. Очищені помідори нарізати пластинками разом з насінням – викиньте тільки білі частини і «зону росту». Додайте помідори в сковорідку і перемішайте. Треба влити трохи рідини – зазвичай додають воду. Часто рекомендують додати вино. Я вважаю за краще вливати в страви, які тушкуються, домашній томатний сік – досить половини склянки. Дати соусу закипіти, накрити кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, при якому спостерігається кипіння.

    Помідори нарізати і додати до м'яса.
  6. Тушкувати чашушулі з томатом під кришкою 15 хв. Важливо, щоб шматки м'яса були м'якими і томатний соус став густішим. Дрібно нарубати кинзу і половину її додати в соус. Також за смаком посолити страву. Якщо бажаєте збільшити гостроту, додайте трохи гострого перцю. Після додавання зелені, тушкувати м'ясо в соусі ще 2-3 хв, потім зняти з вогню.

    Всипати половину нарізаної кінзи і тушкувати до готовності.
  7. Розкласти чашушулі в тарілки і посипати кінзою. Подавати страву гарячою, додавши свіжий лаваш, біле вино, гострий перець в стручках і мелений разом з насінням. До речі, таку страву можна готувати в глиняній сковорідці кеці – тоді вона подається до столу безпосередньо в ній. Страва дуже ароматна і досить гостра – любителі гострої їжі оцінять. Втім, кількість гостроти регулюйте самі.

    чашушулі
  8. Часто в блюдо додають аджику – суміш перетертого з сіллю гострого перцю. В такому випадку додавати стручковий свіжий перець треба обережно. Іноді шматки яловичини попередньо маринують в суміші аджики і оцту або лимонного соку – м'ясо стає м'яким, що важливо для приготування жорсткої яловичини. Для готування цілком доречно використовувати солодкий м'ясистий перець, для збільшення овочевої маси.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з яловичиною.

Смачна грузинська м'ясна страва з тушкованою в томаті зі спеціями яловичини. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:140
Підготовка:15 хв
Приготування:1 год 15 хв
Готується за:1 час 30 хв
Кухня:Кавказька кухня
Рейтинг:
4.3 Оцінок: 231
Дата публікації:
Pinterest