Рагу з яловичини
Домашнє рагу з яловичини — страва для тих, хто любить м'ясо. Я готую його особливо, і м'ясо тушковане з перцем часто з'являється у нас в меню. Це ситна страва, що нагадує гуляш з телятини або яловичини, з великою кількістю соусу і тушкованого солодкого перцю, приправленого кінзою. М'ясо з перцем ідеально поєднується з гарніром з картопляного пюре або зі звичайним свіжим хлібом.
Приготувати таке рагу з яловичини мене наштовхнув рецепт цікавої кавказької страви — буглама. Його часто називають — страва пастухів. М'ясо для буглами — ягня. Тонко нарізане м'ясо складається в казан разом з помідорами, цибулею, солодким і гострим перцем і, після додавання спецій, м'ясо і овочі тушкуються, буквально мліють на невеликому вогні вельми тривалий час. Кажуть, що запах парного м'яса не давав спокою всій окрузі.
Зараз частіше зустрічається буглама з яловичини, яка готується вдома в сотейнику. Приготована з яловичини або телятини буглама, чимось схожа на угорський гуляш або бограч, хоча і готується без картоплі. До речі, гуляш вважається традиційною їжею угорських пастухів і по консистенції він ближче до густих супів. Рагу з яловичини готується з попередньо обсмажених шматочків м'яса, точно так само як і гуляш.
Попередньо обсмажена і потім тушкована телятина або яловичина, стає м'якою і соковитою. Великі шматочки м'яса в густому соусі зі шматочків перцю, цибулі та помідорів — смачне рагу з яловичини без кісток, досить пряне і трохи гостре. Родзинка страви — воно рясно посипається зеленню кінзи, м'ясо з перцем тоді особливо смачне.
Рагу з яловичини з перцем, цибулею і томатами приготувати нескладно навіть вдома. Для додання соусу приємного кислого присмаку, в соус ми кладемо ткемалі — домашній кавказький соус з дикої аличі.
Тушкована телятина і яловичина, як правило, готується значно довше свинини, але м'ясо стає м'яким і вбирає смак соусу — це важливо. Крім солодкого перцю і томатів до складу овочів варто додати часник і гострий перець. Рагу з яловичини повинно бути відчутно гострим, але не пекучим, як інша відома страва чилі-кон-карне — м'ясо з перцем.
Покроковий рецепт рагу з яловичини, перцю і овочів. У страву доданий соус ткемалі, що значно покращує смак. Рагу подається з кінзою.
Інгредієнти
2 порції
- Яловичина 1 кг
- Помідори 0.5 кг
- Червоний гострий перець 1-2 шт
- Червоний солодкий перець 2-3 шт
- Цибуля 1 шт
- Часник 3-4 зубчика
- Соус ткемалі 2 ст. л.
- Кінза 1 пучок
- Вершкове масло 50 г
- Сіль, чорний перець, гострий перець, коріандр спеції
Покроковий рецепт
- Рагу з яловичини добре виходить з лопатки або задньої частини — нежирне м'ясо з мінімумом сполучної тканини і кісток. Це може бути молода телятина або яловичина, але не варто готувати з старого м'яса, воно жорстке і готується довго. Хоча, якщо у вас є час, це нормально і м'ясо з перцем вийде відмінно. Якщо м'ясо було заморожене, його треба заздалегідь перекласти з морозильника в холодильне відділення. Тоді в процесі розморожування воно не потече.
- За бажанням, овочів можна взяти більше, ніж вказано. Обов'язково потрібен різний перець — солодкий і гострий, цибуля і часник. Стиглі томати, якщо їх немає, можна замінити якісним домашнім томатним соком. Соус ткемалі ми заготовляємо щороку з дикої аличі, вона часто зустрічається у нас в лісах — він виходить пряним і смачним. Це незмінна добавка в харчо і соус для м'яса, замість кетчупу.
- Для рагу з яловичини дуже важливо добре обсмажити м'ясо і овочі перед початком тушкування. Яловичину вимити, видалити залишки жиру і плівок, вирізати кісточки і хрящі. Нарізати м'ясо великими шматочками. У сковорідці розігріти вершкове масло і обсмажити на ньому шматочки яловичини до початку утворення рум'яної скоринки.
- Цибулю очистити і нарізати соломкою. Обсмажувати цибулю 2-3 хв і, як тільки вона стане м'якою, додати очищений від насіння і дрібно нарізаний гострий перець. Обсмажувати м'ясо і овочі кілька хвилин. Овочі повинні стати м'якими, але не обсмажитися до зміни кольору.
- Очистити солодкий перець від насіння і нарізати кубиками. Додати перець до м'яса і обсмажувати до м'якості. Додати соус ткемалі, трохи посолити і поперчити чорним перцем, додати 0.5 ч. л. меленого коріандру і додатково мелений гострий перець за смаком. Очистити часник і дрібно нарубати його. Додати часник до м'яса і овочів. До речі, соус ткемалі, як правило, містить всі необхідні спеції, це варто враховувати. Помідори очистити від насіння і шкірки, нарізати кубиками і додати до овочів.
- Перемішати рагу з яловичини з овочами і додати 1.5 склянки гарячої води. Довести рідину до кипіння і накрити сковорідку кришкою. Зменшити вогонь до мінімуму, при якому ще спостерігається кипіння. Тушкувати м'ясо з овочами до повного розм'якшення м'яса. Залежно від якості, яловичина може тушкуватися до декількох годин. Але зазвичай досить 1-1.5 години і м'ясо стає м'яким.
- Якщо в соусі багато рідини, можна її випарувати, знявши зі сковорідки кришку і збільшивши нагрів. Спробувати соус на смак і додати спеції, якщо треба. Гаряче рагу з яловичини розкласти в тарілки. Зелень кінзи — тільки листочки, нарубати ножем і рясно посипати м'ясо з перцем перед подачею до столу.
Рагу з яловичини з перцем і томатами — смачна і пряна друга страва.
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 118 |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 1 год |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Кавказька кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
3391
|