Домашнє рагу з яловичини — страва для тих, хто любить м’ясо. Я готую його особливо, і м’ясо тушковане з перцем часто з’являється у нас в меню. Це ситна страва, що нагадує гуляш з телятини або яловичини, з великою кількістю соусу і тушкованого солодкого перцю, приправленого кінзою. М’ясо з перцем ідеально поєднується з гарніром з картопляного пюре або зі звичайним свіжим хлібом.

Приготувати таке рагу з яловичини мене наштовхнув рецепт цікавої кавказької страви — буглама. Його часто називають — страва пастухів. М’ясо для буглами — ягня. Тонко нарізане м’ясо складається в казан разом з помідорами, цибулею, солодким і гострим перцем і, після додавання спецій, м’ясо і овочі тушкуються, буквально мліють на невеликому вогні вельми тривалий час. Кажуть, що запах парного м’яса не давав спокою всій окрузі.

Зараз частіше зустрічається буглама з яловичини, яка готується вдома в сотейнику. Приготована з яловичини або телятини буглама, чимось схожа на угорський гуляш з телятини або бограч, хоча і готується без картоплі. До речі, гуляш вважається традиційною їжею угорських пастухів і по консистенції він ближче до густих супів. Рагу з яловичини готується з попередньо обсмажених шматочків м’яса, точно так само як і гуляш.

Попередньо обсмажена і потім тушкована телятина або яловичина, стає м’якою і соковитою. Великі шматочки м’яса в густому соусі зі шматочків перцю, цибулі та помідорів — смачне рагу з яловичини без кісток, досить пряне і трохи гостре. Родзинка страви — воно рясно посипається зеленню кінзи, м’ясо з перцем тоді особливо смачне.

Рагу з яловичини з перцем, цибулею і томатами приготувати нескладно навіть вдома. Для додання соусу приємного кислого присмаку, в соус ми кладемо ткемалі — домашній кавказький соус з дикої аличі.

Тушкована телятина і яловичина, як правило, готується значно довше свинини, але м’ясо стає м’яким і вбирає смак соусу — це важливо. Крім солодкого перцю і томатів до складу овочів варто додати часник і гострий перець. Рагу з яловичини повинно бути відчутно гострим, але не пекучим, як інша відома страва чилі-кон-карне — м’ясо з перцем.

Рагу з яловичини. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Яловичина 1 кг
  • Помідори 0.5 кг
  • Червоний гострий перець 1-2 шт
  • Червоний солодкий перець 2-3 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Часник 3-4 зубчика
  • Соус ткемалі 2 ст. л.
  • Кінза 1 пучок
  • Вершкове масло 50 гр
  • Сіль, чорний перець, гострий перець, коріандр спеції

  1. Рагу з яловичини добре виходить з лопатки або задньої частини — нежирне м’ясо з мінімумом сполучної тканини і кісток. Це може бути молода телятина або яловичина, але не варто готувати з старого м’яса, воно жорстке і готується довго. Хоча, якщо у вас є час, це нормально і м’ясо з перцем вийде відмінно. Якщо м’ясо було заморожене, його треба заздалегідь перекласти з морозильника в холодильне відділення. Тоді в процесі розморожування воно не потече.
    Як приготувати Рагу з яловичини. Крок 1: шматок яловичини

    Хороший шматок яловичини для рагу


  2. За бажанням, овочів можна взяти більше, ніж вказано. Обов’язково потрібен різний перець — солодкий і гострий, цибуля і часник. Стиглі томати, якщо їх немає, можна замінити якісним домашнім томатним соком. Соус ткемалі ми заготовляємо щороку з дикої аличі, вона часто зустрічається у нас в лісах — він виходить пряним і смачним. Це незмінна добавка в грузинський харчо з яловичини і соус для м’яса, замість томатного кетчупу.

    Як приготувати Рагу з яловичини. Крок 3: овочі та зелень

    Овочі та зелень для рагу

  3. Для рагу з яловичини дуже важливо добре обсмажити м’ясо і овочі перед початком тушкування. Яловичину вимити, видалити залишки жиру і плівок, вирізати кісточки і хрящі. Нарізати м’ясо великими шматочками. У сковорідці розігріти вершкове масло і обсмажити на ньому шматочки яловичини до початку утворення рум’яної скоринки.
    Як приготувати Рагу з яловичини. Крок 5: обсмажена яловичина

    Нарізати яловичину крупно і смажити на вершковому маслі


  4. Цибулю очистити і нарізати соломкою. Обсмажувати цибулю 2-3 хв і, як тільки вона стане м’якою, додати очищений від насіння і дрібно нарізаний гострий перець. Обсмажувати м’ясо і овочі кілька хвилин. Овочі повинні стати м’якими, але не обсмажитися до зміни кольору.

    Як приготувати Рагу з яловичини. Крок 7: цибуля і перець з м'ясом

    Додати цибулю і гострий перець

  5. Очистити солодкий перець від насіння і нарізати кубиками. Додати перець до м’яса і обсмажувати до м’якості. Додати соус ткемалі, трохи посолити і поперчити чорним перцем, додати 0.5 ч. л. меленого коріандру і додатково мелений гострий перець за смаком. Очистити часник і дрібно нарубати його. Додати часник до м’яса і овочів. До речі, соус ткемалі, як правило, містить всі необхідні спеції, це варто враховувати. Помідори очистити від насіння і шкірки, нарізати кубиками і додати до овочів.
    Як приготувати Рагу з яловичини. Крок 9: тушкувати перець і томати

    Додати і тушкувати солодкий перець і помідори


  6. Перемішати рагу з яловичини з овочами і додати 1.5 склянки гарячої води. Довести рідину до кипіння і накрити сковорідку кришкою. Зменшити вогонь до мінімуму, при якому ще спостерігається кипіння. Тушкувати м’ясо з овочами до повного розм’якшення м’яса. Залежно від якості, яловичина може тушкуватися до декількох годин. Але зазвичай досить 1-1.5 години і м’ясо стає м’яким.

    рагу з яловичини

    Рагу з яловичини з перцем і овочами

  7. Якщо в соусі багато рідини, можна її випарувати, знявши зі сковорідки кришку і збільшивши нагрів. Спробувати соус на смак і додати спеції, якщо треба. Гаряче рагу з яловичини розкласти в тарілки. Зелень кінзи — тільки листочки, нарубати ножем і рясно посипати м’ясо з перцем перед подачею до столу.

Рагу з яловичини з перцем і томатами — смачна і пряна друга страва

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт рагу з яловичини Основні страви
1 2 3 4 5