Рагу з яловичини

Домашнє рагу з яловичини — страва для тих, хто любить м'ясо. Я готую його особливо, і м'ясо тушковане з перцем часто з'являється у нас в меню. Це ситна страва, що нагадує гуляш з телятини або яловичини, з великою кількістю соусу і тушкованого солодкого перцю, приправленого кінзою. М'ясо з перцем ідеально поєднується з гарніром з картопляного пюре або зі звичайним свіжим хлібом.

Приготувати таке рагу з яловичини мене наштовхнув рецепт цікавої кавказької страви — буглама. Його часто називають — страва пастухів. М'ясо для буглами — ягня. Тонко нарізане м'ясо складається в казан разом з помідорами, цибулею, солодким і гострим перцем і, після додавання спецій, м'ясо і овочі тушкуються, буквально мліють на невеликому вогні вельми тривалий час. Кажуть, що запах парного м'яса не давав спокою всій окрузі.

Зараз частіше зустрічається буглама з яловичини, яка готується вдома в сотейнику. Приготована з яловичини або телятини буглама, чимось схожа на угорський гуляш або бограч, хоча і готується без картоплі. До речі, гуляш вважається традиційною їжею угорських пастухів і по консистенції він ближче до густих супів. Рагу з яловичини готується з попередньо обсмажених шматочків м'яса, точно так само як і гуляш.

Попередньо обсмажена і потім тушкована телятина або яловичина, стає м'якою і соковитою. Великі шматочки м'яса в густому соусі зі шматочків перцю, цибулі та помідорів — смачне рагу з яловичини без кісток, досить пряне і трохи гостре. Родзинка страви — воно рясно посипається зеленню кінзи, м'ясо з перцем тоді особливо смачне.

Рагу з яловичини з перцем, цибулею і томатами приготувати нескладно навіть вдома. Для додання соусу приємного кислого присмаку, в соус ми кладемо ткемалі — домашній кавказький соус з дикої аличі.

Тушкована телятина і яловичина, як правило, готується значно довше свинини, але м'ясо стає м'яким і вбирає смак соусу — це важливо. Крім солодкого перцю і томатів до складу овочів варто додати часник і гострий перець. Рагу з яловичини повинно бути відчутно гострим, але не пекучим, як інша відома страва чилі-кон-карне — м'ясо з перцем. Базовий рецепт — овочеве рагу, а ще один варіант — м'ясне рагу з грибами.

Ще з яловичиною

Тушкована картопля з м’ясом: ароматне рагу з яловичиниТушена картопля з м'ясом по-домашньому: яловичина, картопля, морква, цибуля, часник і чабер. Готується 1 год 30 хв — ситна страва на обід чи вечерю.

Яловича лопатка в соусі з томатів і овочівЯловичина в соусі з томатів і овочів. Кавказький спосіб готування — припускання декількох продуктів одночасно в овочевому соусі.

М’ясні кульки з яловичини з пряним томатним соусомПокроковий рецепт основної страви мітболи — м'ясні кульки з фаршу зі спеціями, запечені в томатному пюре з гарніром із кускусу.

Запечені перці з начинкою з яловичого фаршу та сируЗапечені перці з фаршем із яловичини з добавкою смаженої цибулі та гострого перцю, запечені під скоринкою із сиру грюєр.

Бефстроганов із яловичини з домашньою сметаноюЯк приготувати бефстроганов — обсмажена в маслі яловичина, нарізана невеликими шматочками, потім тушкована в сметані з добавкою томата і спецій.

Інгредієнти для рагу з яловичини

2 порції

Яловичина 1 кг
Помідори 0.5 кг
Червоний гострий перець 1-2 шт
Червоний солодкий перець 2-3 шт
Цибуля 1 шт
Часник 3-4 зубчика
Соус ткемалі 2 ст. л.
Кінза 1 пучок
Вершкове масло 50 г
Сіль, чорний перець, гострий перець, коріандр спеції

Покроковий рецепт рагу з яловичини

Режим готуванняЕкран не згасатиме, поки відкритий рецепт

Рагу з яловичини добре виходить з лопатки або задньої частини — нежирне м'ясо з мінімумом сполучної тканини і кісток. Це може бути молода телятина або яловичина, але не варто готувати з старого м'яса, воно жорстке і готується довго. Хоча, якщо у вас є час, це нормально і м'ясо з перцем вийде відмінно. Якщо м'ясо було заморожене, його треба заздалегідь перекласти з морозильника в холодильне відділення. Тоді в процесі розморожування воно не потече.
За бажанням, овочів можна взяти більше, ніж вказано. Обов'язково потрібен різний перець — солодкий і гострий, цибуля і часник. Стиглі томати, якщо їх немає, можна замінити якісним домашнім томатним соком. Соус ткемалі ми заготовляємо щороку з дикої аличі, вона часто зустрічається у нас в лісах — він виходить пряним і смачним. Це незмінна добавка в харчо і соус для м'яса, замість кетчупу.
Для рагу з яловичини дуже важливо добре обсмажити м'ясо і овочі перед початком тушкування. Яловичину вимити, видалити залишки жиру і плівок, вирізати кісточки і хрящі. Нарізати м'ясо великими шматочками. У сковорідці розігріти вершкове масло і обсмажити на ньому шматочки яловичини до початку утворення рум'яної скоринки.
Цибулю очистити і нарізати соломкою. Обсмажувати цибулю 2-3 хв і, як тільки вона стане м'якою, додати очищений від насіння і дрібно нарізаний гострий перець. Обсмажувати м'ясо і овочі кілька хвилин. Овочі повинні стати м'якими, але не обсмажитися до зміни кольору.
Очистити солодкий перець від насіння і нарізати кубиками. Додати перець до м'яса і обсмажувати до м'якості. Додати соус ткемалі, трохи посолити і поперчити чорним перцем, додати 0.5 ч. л. меленого коріандру і додатково мелений гострий перець за смаком. Очистити часник і дрібно нарубати його. Додати часник до м'яса і овочів. До речі, соус ткемалі, як правило, містить всі необхідні спеції, це варто враховувати. Помідори очистити від насіння і шкірки, нарізати кубиками і додати до овочів.
Перемішати рагу з яловичини з овочами і додати 1.5 склянки гарячої води. Довести рідину до кипіння і накрити сковорідку кришкою. Зменшити вогонь до мінімуму, при якому ще спостерігається кипіння. Тушкувати м'ясо з овочами до повного розм'якшення м'яса. Залежно від якості, яловичина може тушкуватися до декількох годин. Але зазвичай досить 1-1.5 години і м'ясо стає м'яким.
Якщо в соусі багато рідини, можна її випарувати, знявши зі сковорідки кришку і збільшивши нагрів. Спробувати соус на смак і додати спеції, якщо треба. Гаряче рагу з яловичини розкласти в тарілки. Зелень кінзи — тільки листочки, нарубати ножем і рясно посипати м'ясо з перцем перед подачею до столу.

Приготували? Оцініть рецепт

Дякуємо за оцінку! 📷 Розкажіть, як вийшло

Факти щодо рецепту

Вихід:	2 Порції
Калорійність рагу з яловичини:	118 ккал на 100 г
Підготовка:	30 хв
Приготування:	1 год
Готується за:	1 год 30 хв
Кухня:	Кавказька кухня
Ще мої рецепти:	з м'ясом
Рейтинг:	4.3