Яловичина з п’ятьма спеціями

Покроковий рецепт

1. Страва не має вираженого гострого або пряного смаку, яловичина з п'ятьма спеціями дуже ароматна, в цьому вся суть. Для приготування варто вибрати нежирне м'ясо – відмінно підійде поперечний зріз м'якоті стегна, товщиною 3-3.5 см, з кісточкою, схожий на оссобуко. Для гарніру потрібні звичайні овочі – за сезоном, вони легко замінюються.
   
2. Приправу усянмянь можна купити або приготувати самому – рецепт суміші п'яти спецій дуже простий і компоненти доступні. Цілий шматок яловичини вимити та обсушити серветками. Розтерти м'ясо половиною суміші усянмянь. Сіль та інші приправи не потрібні. Для посилення аромату раджу використовувати кунжутну або арахісову олію, у крайньому випадку доступну рослинну – соняшникову або оливкову.
   
3. Влити олію в сковорідку та нагріти її. Як тільки олія почне кипіти, укласти в неї підготовлену яловичину і обсмажувати до появи рум'янцю і золотистої скоринки – це 5-7 хв, більше не потрібно. М'ясо перевернути та обсмажувати з іншого боку. Якщо м'ясо не дуже товсте, яловичина з п'ятьма спеціями просмажиться усередині. Перекласти готову яловичину на тарілку.
   
4. Поки м'ясо смажиться, відваріть на гарнір рис – розсипчастий або трохи клейкий, за бажанням. Підготувати овочі до обсмажування. Солодкий перець нарізати довгими смужками, цибулю соломкою. Гострий перець та очищений імбир наріжте дрібно чи тонкою соломкою. Також крупно нарубайте часник. У залишках олії обсмажити овочі до м'якості. Якщо треба, можна додати трохи олії, тільки зовсім небагато.
   
5. Обсмажену яловичину наріжте товстими скибочками чи брусочками. Додати м'ясо до овочів, посипати залишками суміші п'яти спецій, перемішати і тушкувати на середньому вогні під кришкою 4-5 хв, щоб аромати з'єдналися в одне ціле. Після цього страва готова. Часто до м'яса додають соєвий соус – на мою думку, він тут зайвий. Але, якщо хочете, полийте м'ясо та овочі 1-2 ч.л. світлого соєвого соусу, а потім тушкуйте під кришкою.
   
6. Як правило, подібні страви сервірують на довгастих тарілках. Відварений рис викладають у піалу чи невелику миску та посипають зеленню. М'ясо з овочами викладають поряд. Дуже часто до страви подають соус – густий чи рідкий. Яловичина подається гарячою, при остиганні вона втрачає частину аромату, а розігрівати її не варто.
   
7. Замість нежирної яловичини, цілком можна використовувати ошийок, він добре обсмажується і «м'якший». Якщо не сезон овочів, використовуйте черешкову та кореневу селеру, пастернак, можливо – картоплю. До речі, не додавайте сіль – вона сильно змінить смак, нехай м'ясо буде ніжним.