Яловичина з салатом

Покроковий рецепт

1. Щоб яловичина з салатом була смачна, а м'ясо м'яке, для страви варто вибрати дуже тонко нарізані шматки м'яса без кісток і жиру, та цілком очищені від плівок і сполучної тканини. Найчастіше, така м'ясна нарізка продається вже фасованою і можна добре розглянути шматки м'яса, вибрати те, яке буде добре готуватися. До речі, варто вибрати саме яловичину, а не молоду телятину. Яловичина, хоча і дещо складніша в готуванні, але в підсумку страва виходить набагато краще.
   
2. Салат, який готується паралельно, можна зробити з будь-якого латуку або іншого зеленого листя — на ваш смак. Можна використовувати руколу, вона має трохи гіркуватий смак, але багатьом подобається. Добре підійде салат ромен, з якого готується відмінний салат Цезаря, або батавія, будь-які види цикорію, оакліф, мангольд і т. д. Яловичина з салатом буде трохи гострішою і ароматною, якщо додати перо зеленої цибулі, зелень петрушки і кропу. Обов'язково варто посипати готову страву натертим пармезаном або схожим сиром.
   
3. Як смажити яловичину
4. Якщо шматки м'яса нарізані не надто тонко, м'ясо треба легко відбити, щоб зменшити загальну товщину. Краще, щоб шматки м'яса були товщиною не більше 15 мм, інакше яловичина з салатом буде жорстка або її доведеться досить довго тушкувати. Гострим ножем нарізати підготовлене м'ясо на вузькі полоски або шматочки — це не принципово. Важливо, щоб шматочки м'яса за розміром були такими, щоб їх зручно було наколювати на виделку і їсти не відкушуючи. Принцип той же, як нарізаються інгредієнти для страв китайської кухні для їжі паличками — наприклад, курка з арахісом.
   
5. У сотейнику розігріти 2 ст. л. оливкової олії. Кілька зубчиків часнику очистити і розплющити колодкою ножа. Обсмажити часник в олії протягом 1-2 хв, потім викинути його. Завдання часнику — ароматизувати оливкову олію. Але, це важливо, ні в якому разі не пересмажити часник, інакше яловичина з салатом матиме яскраво виражений присмак. Тим часом посолити шматочки нарізаного м'яса і поперчити чорним і гострим перцем.
   
6. По одному, викласти шматочки яловичини в розігріту олію. На великому вогні обсмажити м'ясо протягом 2-3 хв до утворення легкого рум'янцю, потім перевернути і обсмажити з іншого боку. Потім вогонь зменшити до середнього і продовжувати обсмажувати яловичину ще 4-5 хв. На цьому етапі можна перемішувати шматочки м'яса лопаткою. Сковорідку кришкою не накривати.
   
7. Зазвичай, коли готується страчетті, такої термообробки досить. Ми вчинимо інакше. Додамо в сковорідку з м'ясом склянку білого вина — сухого або напівсухого. Сорт вина непринциповий, важливо щоб вино було натуральним. І ще, гаряча олія при попаданні в неї рідини має властивість активно утворювати бризки. Тому краще, щоб перед додаванням вина сковорідка з м'ясом не була розпеченою.
   
8. Накрити сковорідку кришкою, довести рідину до кипіння і тушкувати яловичину на самому маленькому вогні. Час термообробки — варто орієнтуватися по м'якості м'яса, періодично перевіряючи його. Як тільки м'ясо стало прийнятної м'якості — як каже моя мама «можна жувати», воно готове. Далі, зняти з пательні кришку і трохи збільшити вогонь. Треба щоб випарувалася практично вся рідина, і в сковорідці залишилося 2-3 ст. л. густого ароматного соусу. Дати м'ясу злегка охолонути — поки готується салат.
   
9. Як готувати салат
10. Вибране листя салату перебрати, видаляючи пошкоджені і підгнилі. Можна заздалегідь покласти листя в холодну воду, тоді вони стануть пружними і хрусткими. Вимиті листя салату ретельно обсушити від вологи — чим менше буде на них води, тим краще. Нарвати салатні листя руками — не дрібно, середній лист розірвати на 6-8 частин, шматочки повинні бути великими. Різати салат ножем — неприйнятно, витече багато рідини і яловичина з салатом стане схожа на суп.
    
11. Скласти нарване салатне листя в миску і посолити. Невеликі помідори — «черрі» або коктейльні, розрізати навпіл або на чотири частини. Насіння можна не видаляти. Якщо використовуються звичайні великі помідори, їх варто очистити від шкірки і насіння, потім нарізати великими кубиками. Перо зеленої цибулі і зелень дрібно нарізати. Змішати в мисці салат, помідори і зелень.
12. Як подавати яловичину з салатом
13. На велику тарілку викласти шматочки готової яловичини, розташовуючи їх по краю. Полити м'ясо невеликою кількістю винного соусу, в якому воно готувалося. По центру гіркою викласти салат, щоб шматочки м'яса було видно. У невеликій чашці або піалі змішати 2 ст. л. оливкової олії і 1 ч. л. бальзамічного або винного оцту. Збовтати соус виделкою і відразу ж полити соусом м'ясо і салат. Перемішувати не треба — яловичина з салатом не змішується, а смак винного соусу і заправки гармонійно доповнюють один одного.
    
14. Перед подачею до столу рясно посипати салат і яловичину хорошим твердим сиром — пармезан, грана падано або схожим. Сир можна натерти на тертку, щоб вийшли пластівці. Подавати м'ясо з салатом відразу ж, поки яловичина ще трохи тепла. Раджу налити собі келих хорошого вина.