Запечені цукіні з яловичиною

Покроковий рецепт

1. Ідеальний посуд для приготування запечених цукіні з яловичиною – керамічна або глиняна сковорідка з кришкою. У ній здійснюється рівномірне прогрівання овочів та м'яса, а також виключено підгоряння. Цукіні чи кабачки треба брати лише молоді, тоді їх не доведеться очищати. Цибулі та перцю можна не шкодувати, вони тільки покращать смак та аромат. Свіжий «чилі» можна використовувати цілим – гостроту у страву вони не дадуть, а цінителі гострого будуть тільки раді.
   
2. Використовуйте нежирну яловичину чи телятину – якщо є видимі шматки жиру чи сполучна тканина, їх варто видалити. Відмінно підійде лопатка або задня частина, залиште тільки м'якоть, нарізавши її на досить великі шматки. М'ясо скласти в миску, добре посолити і поперчити меленим чорним перцем, додати 0.5 ч.л. солодкої паприки, потім перемішати і залишити на 15 хв. До речі, я використовую улюблену приправу для м'яса власного приготування – вона містить основні спеції.
   
3. Підготуйте глиняний посуд для запікання – в нього треба налити теплу воду, щоб вона ввібралася в пори. Цукіні вимити і витерти насухо, відрізати кінчики. Молоді плоди, як правило, не дуже великі, їх можна нарізати «шайбами» товщиною 1.5-2 см. Якщо діаметр плодів завеликий, розріжте їх навпіл. Скласти цукіні у глибоку миску.
   
4. Солодкий перець очистити від насіння і нарізати тонкими кільцями або смужками – як вам подобається. Цибулю очистити і нарізати великою соломкою вздовж цибулини – надто тонко нарізати не варто, цибуля розпливеться під час термообробки. Скласти всі овочі в миску з цукіні та перемішати. Можна додати трохи тих же спецій, з якими робили м'ясо. Перекласти яловичину до городини, добре перемішати. Додати трохи олії і ще раз перемішати.
   
5. З посуду для запікання злити воду, потім витерти. Перекласти в нього підготовлені цукіні, овочі та м'ясо, розрівняти, щоб вийшов рівний шар. Зверху додати цілі неушкоджені стручки гострого перцю та розрізану навпіл по «зубчиках» голову часнику. Накрити форму кришкою та поставити в холодну духовку. Тільки після цього увімкнути нагрівання – кераміка не любить різких коливань температури, вона повинна нагрівати разом із духовкою.
   
6. У такий спосіб запечені цукіні з яловичиною готуватимуться близько 45 хв – з урахуванням нагріву духовки та об'єму продуктів. Важливо, щоб за цей час м'ясо та всі овочі були практично готові – овочі повинні бути al dente, а м'ясо готове до вживання. Зверніть увагу, у форму не додається рідина, кабачки та інші овочі виділять її достатньо.
   
7. Після цього кришку треба зняти, акуратно перемішати м'ясо та цукіні, потім нарізати свіжий стиглий помідор часточками та розкласти їх поверх усіх інгредієнтів. Поставити форму з цукіні та м'ясом у духовку ще на 15-20 хв для остаточного запікання. До речі, посуд дуже гарячий, будьте обережні.
   
8. Страва подається до столу в тому ж керамічному або глиняному посуді, в якому вона готувалося. Ложкою все перекладається на тарілки – всі шматки великі, кожен сам вирішить, скільки він хоче. Посипте овочі та м'ясо дрібно нарізаним пером зеленої цибулі або кінзою – буде смачно. Їжте поки що все гаряче.
   
9. Особливий смак у страві – це головка часнику та чилі. Смак цих інгредієнтів не перемішується з цукіні, овочами та м'ясом. Так що якщо ви любите гостре, це буде приємний бонус, можете вважати – гарнір.