Кордон блю з телятини

Покроковий рецепт

1. Для кордон блю треба підготувати твердий сир. З доступних видів зверніть увагу на швейцарський ементаль, він практично завжди є в продажу. Причому дуже зручно купувати нарізаний скибочками шматок – залиште дві тонкі скибочки. Шинку можна також купити нарізану – відварену або злегка копчену. Не варто використовувати копчений балик – він жорсткуватий. Визначтеся з типом м'яса – телятина краще, але цілком допустимо смажити свинину або курку.
   
2. Знадобиться обробна дошка і кухонний молоток для відбивання продуктів. Щоб не дуже шуміти, підкладіть під дошку складений рушник. М'ясо при відбиванні може втрачати форму, тому варто його обернути харчовою плівкою і відбити до тонкого стану та однакової товщини. Постарайтеся, щоб не було ділянок товще ніж 3-4 мм. Потім плівку зняти і викинути.
   
3. На етапі формування кордон блю я не використовую спеції. Вони додаються в паніровку. Це дозволяє зберегти тонкий і дивовижний смак м'яса і сиру. Розкласти відбите м'ясо на великій плоскій тарілці або дошці. З краю покласти скибочку тонко зрізаного сиру і шинку. До речі, часто в начинку додають обсмажені гриби – це за бажанням.
   
4. Якщо шматок м'яса відбитий тонко і вийшов досить довгим, є сенс звернути виріб у вигляді рулету круглого або приплюснутого перетину. Звертати треба щільно. А ось, якщо м'ясо коротке, досить просто прикрити начинку вільним краєм і сформувати «сендвіч», закривши краями м'яса всю начинку. Настійно раджу закріпити край м'яса зубочисткою – це дозволить не турбуватися про форму готового виробу – він може «розвернутися» під час обсмажування. Перед подачею зубочистки витягти і викинути.
   
5. Для панірування м'яса треба підготувати три ємності – миски або лотка. В один всипати пшеничне борошно – без нього панірування буде триматися дуже погано. В другий випустити вміст яйця і додати 1-1.5 ст.л. холодної кип'яченої води. Добре посолити і поперчити яйце і збити виделкою до однорідності. У третій насипати просіяні хлібні крихти.
   
6. Підготовлені вироби добре і ретельно обваляти в борошні, щоб не залишалося видимих ділянок м'яса і начинки. Це важливо, тому що на борошні добре тримається яєчна суміш. Далі, ретельно вмочити м'ясо з начинкою в яйці і, наостанок, обваляти в хлібній крихті. Можна посипати паніруванням відкриті ділянки і злегка ущільнювати паніровку долонями. Після цього кордон блю готові до обжарювання.
   
7. Зручніше робити смаження не в сковорідці, а в сотейнику або маленькій сковорідці з високими стінками. Бажано, щоб вироби під час смаження глибоко занурювалися в розігріте масло. Влити в сковорідку рослинну олію і додати шматочок вершкового масла. Коли жир нагріється, зменшити вогонь до середнього і викласти в масло підготовлені паніровані м'ясні вироби.
   
8. Обсмажити м'ясо з усіх боків, до утворення скоринки. Потім вогонь треба трохи зменшити, і продовжувати смажити м'ясо, часто перевертаючи. Обов'язково стежити, щоб панірування не почало горіти, це зіпсує зовнішній вигляд страви. Зазвичай, якщо використовується свинина, досить 12-15 хв для повного просмаження. Курки смажиться швидше, а ось телятина вимагає близько 20 хв. У будь-якому випадку, варто контролювати процес обсмажування і готовності. Але, якщо в щілини став витікати сир з начинки, м'ясо практично готове – додайте буквально 2-3 хв для гарантії.
   
9. Для подачі кордон блю не потрібен гарнір, це цілком самостійна страва. Велика тарілка і обсмажений з начинкою шматок м'яса. Це все, але, якщо хочете, додайте гілочку зелені для оформлення. Подавати м'ясо треба гарячим, не даючи йому охолонути, і розігрівати його не варто. При охолодженні сирна начинка застигне і стане схожа на гуму.
   
10. Часто підготовлене м'ясо не смажать, а запікають. Це складніше, так як панірування в жирі може почати горіти завчасно, це складно проконтролювати. Якщо готуєте з курячого м'яса, візьміть філе і розріжте його по товщині навпіл, щоб його можна було розкласти. Відбивати треба зовсім небагато – вирівняти товщину. Для добавки грибів в начинку, обсмажити їх треба так, щоб вони не залишилися вологими. Часто замість шинки використовують бекон. Найважливіше: не треба накривати сковорідку кришкою – миттєво розмокне панірування.