Кордон блю

Дивно смачне смажене в маслі м'ясо кордон блю частіше готується з телятини з начинкою із скибочки твердого швейцарського сиру та шинки
. . .
Готова страва кордон блю
Вступ

Відома м’ясна страва кордон блю готується нескладно. Як правило, це тонко відбитий шматок телятини, рідше свинини. У м’ясо загортається твердий сир і шматочок шинки. М’ясо добре панірують і обсмажують в маслі. Власне і все, нічого складного. У підсумку виходить самостійна страва, яка може подаватися навіть без гарніру.

Назва страви перекладається як «синя стрічка» – cordon bleu. Малоймовірно, щоб обсмажене м’ясо перев’язували стрічкою при подачі, як стверджує багато хто. Більш правдоподібна історія з нагородною стрічкою синього або блакитного кольору, якою нагороджували підданих французькі королі. Історія нагородження мадам Дюбаррі за дивовижну страву, швидше за все, і стала приводом для влучної назви кулінарного шедевра.

Страва дуже схоже на згорнутий або складений шніцель з начинкою, обсмажений в паніровці. Візуально, вона здається зовсім іншою. Хоча, по суті, це і є шніцель. В залежності від варіанту, це може бути тонко відбитий пласт м’яса, в який загортається шматочок сиру і злегка копченої шинки. В цьому випадку порційна страва виходить схожою на котлету по-київськи, така ж кругла і пишна.

Часто начинку просто вкладають в складене навпіл м’ясо або використовують два відбитих шматка. Як варіант, в шматку м’яса прорізається порожнина або кишеня, в яку вкладається начинка. Далі підготовлений виріб панірують в борошні, потім яйці і хлібних крихтах. Прийнято обсмажувати м’ясо в топленому маслі. Хоча, на мій смак, краще всього використовувати жирову суміш з рослинної олії і натурального вершкового масла.

З якого м’яса краще готувати кордон блю

Найчастіше, використовують тонкі шніцелі з телятини. Які можна легко відбити. Свинячі шніцелі, курятина, індичатина – використовуються повсюдно. За великим рахунком, важливий не тип м’яса, а спосіб його приготування.

При підготовці м’яса дуже важливо тонко його відбити. Товсті шматки можуть не просмажиться за той час, як панірування вже почне підгоряти. Для телятини це вкрай важливо, тому що час її приготування завжди більше, ніж для свинини або курки. Як панірування варто використовувати не готову панірувальну суміш, а натерти на дрібну тертку шматок черствої білої булки або багет, потім просіяти його. До речі, не треба прискорювати процес обсмажування. В такому випадку м’ясо може залишитися злегка сирим, а паніровка сильно потемніти.

Інгредієнти

Скільки борошна в склянці?
  • Тонкий шніцель з телятини 2 шт
  • Сир (ементаль, раклет, швейцарський, грюйер) 2 шматочки
  • Шинка варена або копчена 2 шматочки
  • Для паніровки
  • Яйце 1 шт
  • Борошно 2 ст.л.
  • Хлібні крихти 0.5 склянки
  • Для обсмажування
  • Вершкове масло 50 гр
  • Рослинна олія (без запаху) 100 мл
  • Сіль, чорний перець спеції

Як приготувати

  1. Для кордон блю треба підготувати твердий сир. З доступних видів зверніть увагу на швейцарський ементаль, він практично завжди є в продажу. Причому дуже зручно купувати нарізаний скибочками шматок – залиште дві тонкі скибочки. Шинку можна також купити нарізану – відварену або злегка копчену. Не варто використовувати копчений балик – він жорсткуватий. Визначтеся з типом м’яса – телятина краще, але цілком допустимо смажити свинину або курку.

    Крок 1: м'ясо і начинка

    Тонкі скибочки телятини, сиру і шинки

  2. Знадобиться обробна дошка і кухонний молоток для відбивання продуктів. Щоб не дуже шуміти, підкладіть під дошку складений рушник. М’ясо при відбиванні може втрачати форму, тому варто його обернути харчовою плівкою і відбити до тонкого стану та однакової товщини. Постарайтеся, щоб не було ділянок товще ніж 3-4 мм. Потім плівку зняти і викинути.

    Крок 1: як відбити м'ясо

    Тонко відбити м’ясо

  3. На етапі формування кордон блю я не використовую спеції. Вони додаються в паніровку. Це дозволяє зберегти тонкий і дивовижний смак м’яса і сиру. Розкласти відбите м’ясо на великій плоскій тарілці або дошці. З краю покласти скибочку тонко зрізаного сиру і шинку. До речі, часто в начинку додають обсмажені гриби – це за бажанням.

    Крок 2: начинка для м'яса

    На м’ясо укласти сир і шинку

  4. Якщо шматок м’яса відбитий тонко і вийшов досить довгим, є сенс звернути виріб у вигляді рулету круглого або приплюснутого перетину. Звертати треба щільно. А ось, якщо м’ясо коротке, досить просто прикрити начинку вільним краєм і сформувати «сендвіч», закривши краями м’яса всю начинку. Настійно раджу закріпити край м’яса зубочисткою – це дозволить не турбуватися про форму готового виробу – він може «розвернутися» під час обсмажування. Перед подачею зубочистки витягти і викинути.

    Крок 2: як згорнути м'ясо з начинкою

    Згорнути або скласти м’ясо навколо начинки

  5. Для панірування м’яса треба підготувати три ємності – миски або лотка. В один всипати пшеничне борошно – без нього панірування буде триматися дуже погано. В другий випустити вміст яйця і додати 1-1.5 ст.л. холодної кип’яченої води. Добре посолити і поперчити яйце і збити виделкою до однорідності. У третій насипати просіяні хлібні крихти.

    Крок 3: панірування м'яса перед смаженням

    Підготувати ємності для панірування

  6. Підготовлені вироби добре і ретельно обваляти в борошні, щоб не залишалося видимих ділянок м’яса і начинки. Це важливо, тому що на борошні добре тримається яєчна суміш. Далі, ретельно вмочити м’ясо з начинкою в яйці і, наостанок, обваляти в хлібній крихті. Можна посипати паніруванням відкриті ділянки і злегка ущільнювати паніровку долонями. Після цього кордон блю готові до обжарювання.

    Крок 3: щільна паніровка

    Запанірувати м’ясо в борошні, яйці і хлібній крихті

  7. Зручніше робити смаження не в сковорідці, а в сотейнику або маленькій сковорідці з високими стінками. Бажано, щоб вироби під час смаження глибоко занурювалися в розігріте масло. Влити в сковорідку рослинну олію і додати шматочок вершкового масла. Коли жир нагріється, зменшити вогонь до середнього і викласти в масло підготовлені паніровані м’ясні вироби.

    Крок 4: обсмажування м'яса в маслі

    Смажити м’ясо у великій кількості жиру

  8. Обсмажити м’ясо з усіх боків, до утворення скоринки. Потім вогонь треба трохи зменшити, і продовжувати смажити м’ясо, часто перевертаючи. Обов’язково стежити, щоб панірування не почало горіти, це зіпсує зовнішній вигляд страви. Зазвичай, якщо використовується свинина, досить 12-15 хв для повного просмаження. Курки смажиться швидше, а ось телятина вимагає близько 20 хв. У будь-якому випадку, варто контролювати процес обсмажування і готовності. Але, якщо в щілини став витікати сир з начинки, м’ясо практично готове – додайте буквально 2-3 хв для гарантії.

    золотава скоринка кордон блю

    Смажити до готовності і золотистої скоринки

  9. Для подачі кордон блю не потрібен гарнір, це цілком самостійна страва. Велика тарілка і обсмажений з начинкою шматок м’яса. Це все, але, якщо хочете, додайте гілочку зелені для оформлення. Подавати м’ясо треба гарячим, не даючи йому охолонути, і розігрівати його не варто. При охолодженні сирна начинка застигне і стане схожа на гуму.

    кордон блю

    Телячий кордон блю з начинкою із сиру та шинки

  10. Часто підготовлене м’ясо не смажать, а запікають. Це складніше, так як панірування в жирі може почати горіти завчасно, це складно проконтролювати. Якщо готуєте з курячого м’яса, візьміть філе і розріжте його по товщині навпіл, щоб його можна було розкласти. Відбивати треба зовсім небагато – вирівняти товщину. Для добавки грибів в начинку, обсмажити їх треба так, щоб вони не залишилися вологими. Часто замість шинки використовують бекон. Найважливіше: не треба накривати сковорідку кришкою – миттєво розмокне панірування.

Смажені в маслі кордон блю – дивовижна м’ясна страва з начинкою із сиру та шинки. Смачного!

Інгредієнти
А вы пробовали нажать на фото?