Кордон блю з телятини

Дивно смачне смажене в маслі м'ясо кордон блю частіше готується з телятини з начинкою із скибочки твердого швейцарського сиру та шинки.
Кордон блю

Відома м'ясна страва кордон блю готується нескладно. Як правило, це тонко відбитий шматок телятини, рідше свинини. У м'ясо загортається твердий сир і шматочок шинки. М'ясо добре панірують і обсмажують в маслі. Власне і все, нічого складного. У підсумку виходить самостійна страва, яка може подаватися навіть без гарніру.

Назва страви перекладається як «синя стрічка» – cordon bleu. Малоймовірно, щоб обсмажене м'ясо перев'язували стрічкою при подачі, як стверджує багато хто. Більш правдоподібна історія з нагородною стрічкою синього або блакитного кольору, якою нагороджували підданих французькі королі. Історія нагородження мадам Дюбаррі за дивовижну страву, швидше за все, і стала приводом для влучної назви кулінарного шедевра.

Страва дуже схоже на згорнутий або складений шніцель з начинкою, обсмажений в паніровці. Візуально, вона здається зовсім іншою. Хоча, по суті, це і є шніцель. В залежності від варіанту, це може бути тонко відбитий пласт м'яса, в який загортається шматочок сиру і злегка копченої шинки. В цьому випадку порційна страва виходить схожою на котлету по-київськи, така ж кругла і пишна.

Часто начинку просто вкладають в складене навпіл м'ясо або використовують два відбитих шматка. Як варіант, в шматку м'яса прорізається порожнина або кишеня, в яку вкладається начинка. Далі підготовлений виріб панірують в борошні, потім яйці і хлібних крихтах. Прийнято обсмажувати м'ясо в топленому маслі. Хоча, на мій смак, краще всього використовувати жирову суміш з рослинної олії і натурального вершкового масла.

Інгредієнти

2 порції

  • Тонкий шніцель з телятини 2 шт
  • Сир (ементаль, раклет, швейцарський, грюйер) 2 шматочки
  • Шинка варена або копчена 2 шматочки
  • Для паніровки
  • Яйце 1 шт
  • Борошно 2 ст.л.
  • Хлібні крихти 0.5 склянки
  • Для обсмажування
  • Вершкове масло 50 гр
  • Рослинна олія (без запаху) 100 мл
  • Сіль, чорний перець спеції
Подивіться схожі рецепти

Покроковий рецепт

  1. Для кордон блю треба підготувати твердий сир. З доступних видів зверніть увагу на швейцарський ементаль, він практично завжди є в продажу. Причому дуже зручно купувати нарізаний скибочками шматок – залиште дві тонкі скибочки. Шинку можна також купити нарізану – відварену або злегка копчену. Не варто використовувати копчений балик – він жорсткуватий. Визначтеся з типом м'яса – телятина краще, але цілком допустимо смажити свинину або курку.

    М'ясо і начинка.
  2. Знадобиться обробна дошка і кухонний молоток для відбивання продуктів. Щоб не дуже шуміти, підкладіть під дошку складений рушник. М'ясо при відбиванні може втрачати форму, тому варто його обернути харчовою плівкою і відбити до тонкого стану та однакової товщини. Постарайтеся, щоб не було ділянок товще ніж 3-4 мм. Потім плівку зняти і викинути.

    Як відбити м'ясо.
  3. На етапі формування кордон блю я не використовую спеції. Вони додаються в паніровку. Це дозволяє зберегти тонкий і дивовижний смак м'яса і сиру. Розкласти відбите м'ясо на великій плоскій тарілці або дошці. З краю покласти скибочку тонко зрізаного сиру і шинку. До речі, часто в начинку додають обсмажені гриби – це за бажанням.

    Начинка для м'яса.
  4. Якщо шматок м'яса відбитий тонко і вийшов досить довгим, є сенс звернути виріб у вигляді рулету круглого або приплюснутого перетину. Звертати треба щільно. А ось, якщо м'ясо коротке, досить просто прикрити начинку вільним краєм і сформувати «сендвіч», закривши краями м'яса всю начинку. Настійно раджу закріпити край м'яса зубочисткою – це дозволить не турбуватися про форму готового виробу – він може «розвернутися» під час обсмажування. Перед подачею зубочистки витягти і викинути.

    Як згорнути м'ясо з начинкою.
  5. Для панірування м'яса треба підготувати три ємності – миски або лотка. В один всипати пшеничне борошно – без нього панірування буде триматися дуже погано. В другий випустити вміст яйця і додати 1-1.5 ст.л. холодної кип'яченої води. Добре посолити і поперчити яйце і збити виделкою до однорідності. У третій насипати просіяні хлібні крихти.

    Панірування м'яса перед смаженням.
  6. Підготовлені вироби добре і ретельно обваляти в борошні, щоб не залишалося видимих ділянок м'яса і начинки. Це важливо, тому що на борошні добре тримається яєчна суміш. Далі, ретельно вмочити м'ясо з начинкою в яйці і, наостанок, обваляти в хлібній крихті. Можна посипати паніруванням відкриті ділянки і злегка ущільнювати паніровку долонями. Після цього кордон блю готові до обжарювання.

    Щільна паніровка.
  7. Зручніше робити смаження не в сковорідці, а в сотейнику або маленькій сковорідці з високими стінками. Бажано, щоб вироби під час смаження глибоко занурювалися в розігріте масло. Влити в сковорідку рослинну олію і додати шматочок вершкового масла. Коли жир нагріється, зменшити вогонь до середнього і викласти в масло підготовлені паніровані м'ясні вироби.

    Обсмажування м'яса в маслі.
  8. Обсмажити м'ясо з усіх боків, до утворення скоринки. Потім вогонь треба трохи зменшити, і продовжувати смажити м'ясо, часто перевертаючи. Обов'язково стежити, щоб панірування не почало горіти, це зіпсує зовнішній вигляд страви. Зазвичай, якщо використовується свинина, досить 12-15 хв для повного просмаження. Курки смажиться швидше, а ось телятина вимагає близько 20 хв. У будь-якому випадку, варто контролювати процес обсмажування і готовності. Але, якщо в щілини став витікати сир з начинки, м'ясо практично готове – додайте буквально 2-3 хв для гарантії.

    Золотава скоринка кордон блю.
  9. Для подачі кордон блю не потрібен гарнір, це цілком самостійна страва. Велика тарілка і обсмажений з начинкою шматок м'яса. Це все, але, якщо хочете, додайте гілочку зелені для оформлення. Подавати м'ясо треба гарячим, не даючи йому охолонути, і розігрівати його не варто. При охолодженні сирна начинка застигне і стане схожа на гуму.

    кордон блю
  10. Часто підготовлене м'ясо не смажать, а запікають. Це складніше, так як панірування в жирі може почати горіти завчасно, це складно проконтролювати. Якщо готуєте з курячого м'яса, візьміть філе і розріжте його по товщині навпіл, щоб його можна було розкласти. Відбивати треба зовсім небагато – вирівняти товщину. Для добавки грибів в начинку, обсмажити їх треба так, щоб вони не залишилися вологими. Часто замість шинки використовують бекон. Найважливіше: не треба накривати сковорідку кришкою – миттєво розмокне панірування.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з твердим сиром, з яловичиною.

Смажені в маслі кордон блю – дивовижна м'ясна страва з начинкою із сиру та шинки. Смачного!

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:250
Підготовка:15 хв
Приготування:15 хв
Готується за:30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.5 Оцінок: 2544