У дитинстві бабуся і мама, приготувавши супчик до обіду, зазвичай говорили — м’ясний суп, додала рис або вермішель. Або курячий суп, знову ж таки — з рисом або будь-якою крупою. Зізнатися, почувши про м’ясний суп, підсвідомо завжди чекав, що суп складається з м’яса і бульйону. Все інше в ньому здавалося недоречним і зайвим.

Як потім виявилося, м’ясний суп з одного тільки м’яса — існує. Більш того, таких супів безліч, не всім же супам бути солянкою. Суп з м’яса можна назвати бульйоном, що правильно, але в моєму розумінні — бульйон це відвар. А в супі рідини може бути менше половини. Тому я завжди сприймаю навіть найпростіший бульйон з великою кількістю того, з чого він зварений, супом. Хоча, як правило, навіть зварений овочевий бульйон з перетертими овочами це вже суп.

Французький освітлений бульйон або дуже наваристий і посолений бульйон з пиріжком — консоме, вариться з курки або яловичини. Зараз консоме готують і з інших продуктів. У дитинстві хворим родичам варили бульйон або курячий суп з вермішеллю, і це допомагало — і лікувала, і сили відновлювало.

М’ясний суп можна варити з різного м’яса, причому не обов’язково з повноцінного м’яса. В Європі часто варять супи з субпродуктів, тельбухів, на основі кісткового бульйону. Китайський суп на кістковому бульйоні — практично білий, гострий і ароматний, хто пробував — знає, як це смачно! У Болгарії готують унікальний і неймовірно смачний суп з коров’ячого «рубця» — шкембе чорба. Втім, суп з яловичого шлунку є в багатьох кухнях, чи простий суп з яловичини.

Щоб приготувати відмінний м’ясний суп — треба зварити ідеальний м’ясний бульйон з обраного м’яса. У приготуванні супу важливо не поспішати, бульйон вариться повільно і довго. Наваристий бульйон — це час!

Для поліпшення смаку м’ясний суп краще варити з суповими корінням, яке потім можна викинути або, за бажанням, покласти в готовий суп перед подачею до столу. Гарна особливість простого наваристого супу з м’яса — його готують практично без спецій, а вже безпосередньо перед обідом кожен додає собі в тарілку спеції і приправи на свій смак. Так в Болгарії в шкембе чорба додають тертий часник з оцтом і суміш спецій на основі крупно меленого сухого гострого перцю.

М’ясний суп. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Яловичі ребра 1 кг
  • Морква 1 шт
  • Гострий перець 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Часник 3-4 зубчика
  • Рослинна олія 1 ст. л.
  • Винний оцет 1 ст. л.
  • Сіль, чорний перець, сухий гострий перець, сухий солодкий перець, ароматні трави спеції
  1. Хороший м’ясний суп виходить з не надто молодої яловичини з кісточкою. Безумовно, телятина ніжніша і м’якша, але нормальна яловичина при тривалому варінні дає прекрасний щільний бульйон, який ідеальний не тільки для простого супу з м’яса, але і для борщу по-українськи з салом і часником або грузинського харчо з яловичини з рисом. Дуже хороший бульйон виходить з яловичих ребер або грудинки — в них є багато м’яса і є кісточки, які забезпечують навар бульйону.

    Крок 1: яловичі ребра

    Яловичі ребра для супу

  2. На дві порції м’ясного супу треба приблизно 4 склянки бульйону. З урахуванням того, що під час відварювання м’яса вода википить, води спочатку треба 1.5 л. Налити холодну воду в каструлю. Яловичі ребра вимити і покласти в холодну воду. Морквину очистити і розрізати уздовж на чотири частини. Цибулину очистити і надрізати навхрест. Покласти овочі в воду і довести її до кипіння.

    Крок 2: покласти м'ясо в холодну воду

    Налити холодну воду і покласти в неї ребра і овочі

  3. М’ясо при варінні дає рясну піну, яку необхідно зняти ложкою. Коли бульйон закипить, вогонь зменшити до рівня, при якому ще спостерігається кипіння. Бульйон ні в якому разі не повинен вирувати, тільки слабке кипіння. Накрити каструлю кришкою і варити бульйон протягом години.

    Крок 3: зняти піну

    Обов’язково зняти піну

  4. Витягнути з бульйону овочі. Цибулину зазвичай ніхто не їсть і її можна викинути. А морквину цілком можна додати в готовий м’ясний суп — багатьом навіть подобається. Її просто відкласти в сторону, поки суп звариться остаточно. Продовжувати варити суп з м’яса ще годину.

    Крок 4: витягнути овочі з бульйону

    Витягнути овочі з бульйону і продовжувати варити суп

  5. Очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок гострий перчик або половинку перчика — на свій розсуд. Дрібно нарубати перець ножем і обсмажити в олії протягом 1 хв.

    Крок 5: обсмажити перець

    Обсмажити нарізаний перець

  6. Витягнути з бульйону зварені яловичі ребра. Зрізати з ребрових кісточок все м’ясо і крупно його нарізати. Кісточки викинути, а м’ясо покласти назад в бульйон. Посолити м’ясний суп — за смаком, додати обсмажений гострий перець. Варити суп ще 10 хв, потім зняти каструлю з вогню.

    Крок 6: додати в суп м'ясо

    Додати в суп шматочки м’яса і обсмажений перець

  7. Підготувати приправи до м’ясного супу. Очистити кілька зубчиків часнику і натерти їх на тертці або нарубати дрібно ножем. Перекласти часник в маленьку чашку або соусник і додати 1 ст. л. натурального виноградного оцту. Це перша приправа, яка робить м’ясний суп своєрідним. Змішати по 0.5 ч. л. крупно меленого стручки червоного гострого перцю, сухих ароматних трав — чабер, кріп, орегано і ін. Додати 1 ч. л. пластівців або крупно меленого сухого солодкого червоного перцю, і, за бажанням, трохи свіжого меленого чорного перцю. Це друга гостра і ароматна приправа.

    Крок 7: приправи для супу

    Приготувати приправу з часнику і гострого перцю

  8. Розкласти м’ясо в тарілки і налити м’ясний бульйон. За бажанням, можна додати крупно нарізану моркву, яку залишили раніше. М’яса і бульйону в тарілках буде приблизно порівну. Подавати м’ясний суп відразу ж, поки він дуже гарячий. Обидві суміші приправ подати окремих ємностях.

    Крок 8: залити м'ясо бульйоном

    Розкласти м’ясо в тарілки і залити його супом

  9. Вже за столом кожен сам собі додасть суміш часнику і оцту і поперчить ароматною і трохи гострою сумішшю трав і перцю. Тут уже — виключно за смаком кожного. Але м’ясний суп повинен бути гострим і пряним, щоб у роті горіло. Обов’язково додати до супу кілька скибок свіжого хліба.

    м`ясний суп

    М’ясний суп з приправами з часнику і перцю

  10. Гострий і пряний м’ясний суп, приготований на щільному бульйоні з яловичих ребер, відмінно насичує, як і всі наваристі супи, і зігріває в холодну погоду. Думаю, що дуже непогано подати суп з м’яса зі свіжими пончиками з лівером або пиріжками з начинкою з печінки або яйця з зеленою цибулею.

Наваристий м’ясний суп з яловичих ребер з часником і гострим перцем — це смачно

Факти про рецепт
Супи, Рецепт м'ясний суп Супи
1 2 3 4 5