М’ясний суп

Смачний і ароматний м'ясний суп на щільному бульйоні з яловичих ребер з гострими приправами і часником. Відмінно насичує і зігріває в холода
 Готова страва М'ясний суп — наваристий бульйон з м'ясом і ароматними приправами.

Вступ

У дитинстві бабуся і мама, приготувавши супчик до обіду, зазвичай говорили — м'ясний суп, додала рис або вермішель. Або курячий суп, знову ж таки — з рисом або будь-якою крупою. Зізнатися, почувши про м'ясний суп, підсвідомо завжди чекав, що суп складається з м'яса і бульйону. Все інше в ньому здавалося недоречним і зайвим.

Як потім виявилося, м'ясний суп з одного тільки м'яса — існує. Більш того, таких супів безліч, не всім же супам бути солянкою. Суп з м'яса можна назвати бульйоном, що правильно, але в моєму розумінні — бульйон це відвар. А в супі рідини може бути менше половини. Тому я завжди сприймаю навіть найпростіший бульйон з великою кількістю того, з чого він зварений, супом. Хоча, як правило, навіть зварений овочевий бульйон з перетертими овочами це вже суп.

Французький освітлений бульйон або дуже наваристий і посолений бульйон з пиріжком — консоме, вариться з курки або яловичини. Зараз консоме готують і з інших продуктів. У дитинстві хворим родичам варили бульйон або курячий суп з вермішеллю, і це допомагало — і лікувала, і сили відновлювало.

М'ясний суп можна варити з різного м'яса, причому не обов'язково з повноцінного м'яса. В Європі часто варять супи з субпродуктів, тельбухів, на основі кісткового бульйону. Китайський суп на кістковому бульйоні — практично білий, гострий і ароматний, хто пробував — знає, як це смачно! У Болгарії готують унікальний і неймовірно смачний суп з коров'ячого «рубця» — шкембе чорба. Втім, суп з яловичого шлунку є в багатьох кухнях, чи простий суп з яловичини.

Щоб приготувати відмінний м'ясний суп — треба зварити ідеальний м'ясний бульйон з обраного м'яса. У приготуванні супу важливо не поспішати, бульйон вариться повільно і довго. Наваристий бульйон — це час!

Для поліпшення смаку м'ясний суп краще варити з суповими корінням, яке потім можна викинути або, за бажанням, покласти в готовий суп перед подачею до столу. Гарна особливість простого наваристого супу з м'яса — його готують практично без спецій, а вже безпосередньо перед обідом кожен додає собі в тарілку спеції і приправи на свій смак. Так в Болгарії в шкембе чорба додають тертий часник з оцтом і суміш спецій на основі крупно меленого сухого гострого перцю.

Інгредієнти

  • Яловичі ребра 1 кг
  • Морква 1 шт
  • Гострий перець 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Часник 3-4 зубчика
  • Рослинна олія 1 ст. л.
  • Винний оцет 1 ст. л.
  • Сіль, чорний перець, сухий гострий перець, сухий солодкий перець, ароматні трави спеції

Як приготувати

  1. Хороший м'ясний суп виходить з не надто молодої яловичини з кісточкою. Безумовно, телятина ніжніша і м'якша, але нормальна яловичина при тривалому варінні дає прекрасний щільний бульйон, який ідеальний не тільки для простого супу з м'яса, але і для борщу по-українськи з салом і часником або грузинського харчо з яловичини з рисом. Дуже хороший бульйон виходить з яловичих ребер або грудинки — в них є багато м'яса і є кісточки, які забезпечують навар бульйону.

     Яловичі ребра.
  2. На дві порції м'ясного супу треба приблизно 4 склянки бульйону. З урахуванням того, що під час відварювання м'яса вода википить, води спочатку треба 1.5 л. Налити холодну воду в каструлю. Яловичі ребра вимити і покласти в холодну воду. Морквину очистити і розрізати уздовж на чотири частини. Цибулину очистити і надрізати навхрест. Покласти овочі в воду і довести її до кипіння.

     Покласти м'ясо в холодну воду.
  3. М'ясо при варінні дає рясну піну, яку необхідно зняти ложкою. Коли бульйон закипить, вогонь зменшити до рівня, при якому ще спостерігається кипіння. Бульйон ні в якому разі не повинен вирувати, тільки слабке кипіння. Накрити каструлю кришкою і варити бульйон протягом години.

     Зняти піну.
  4. Витягнути з бульйону овочі. Цибулину зазвичай ніхто не їсть і її можна викинути. А морквину цілком можна додати в готовий м'ясний суп — багатьом навіть подобається. Її просто відкласти в сторону, поки суп звариться остаточно. Продовжувати варити суп з м'яса ще годину.

     Витягнути овочі з бульйону.
  5. Очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок гострий перчик або половинку перчика — на свій розсуд. Дрібно нарубати перець ножем і обсмажити в олії протягом 1 хв.

     Обсмажити перець.
  6. Витягнути з бульйону зварені яловичі ребра. Зрізати з ребрових кісточок все м'ясо і крупно його нарізати. Кісточки викинути, а м'ясо покласти назад в бульйон. Посолити м'ясний суп — за смаком, додати обсмажений гострий перець. Варити суп ще 10 хв, потім зняти каструлю з вогню.

     Додати в суп м'ясо.
  7. Підготувати приправи до м'ясного супу. Очистити кілька зубчиків часнику і натерти їх на тертці або нарубати дрібно ножем. Перекласти часник в маленьку чашку або соусник і додати 1 ст. л. натурального виноградного оцту. Це перша приправа, яка робить м'ясний суп своєрідним. Змішати по 0.5 ч. л. крупно меленого стручки червоного гострого перцю, сухих ароматних трав — чабер, кріп, орегано і ін. Додати 1 ч. л. пластівців або крупно меленого сухого солодкого червоного перцю, і, за бажанням, трохи свіжого меленого чорного перцю. Це друга гостра і ароматна приправа.

     Приправи для супу.
  8. Розкласти м'ясо в тарілки і налити м'ясний бульйон. За бажанням, можна додати крупно нарізану моркву, яку залишили раніше. М'яса і бульйону в тарілках буде приблизно порівну. Подавати м'ясний суп відразу ж, поки він дуже гарячий. Обидві суміші приправ подати окремих ємностях.

     Залити м'ясо бульйоном.
  9. Вже за столом кожен сам собі додасть суміш часнику і оцту і поперчить ароматною і трохи гострою сумішшю трав і перцю. Тут уже — виключно за смаком кожного. Але м'ясний суп повинен бути гострим і пряним, щоб у роті горіло. Обов'язково додати до супу кілька скибок свіжого хліба.

    м`ясний суп
  10. Гострий і пряний м'ясний суп, приготований на щільному бульйоні з яловичих ребер, відмінно насичує, як і всі наваристі супи, і зігріває в холодну погоду. Думаю, що дуже непогано подати суп з м'яса зі свіжими пончиками з лівером або пиріжками з начинкою з печінки або яйця з зеленою цибулею.

Наваристий м'ясний суп з яловичих ребер з часником і гострим перцем — це смачно

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:30 хв
Приготування:2 год
Готується за:2 год 30 хв
Кухня:Болгарська кухня
Автор рецепта:Сергій Джуренко

Чекаю на ваши відгукі, питання та побажання!

Ваш відгук

Лайк?
Клас!
Поділися