М’ясний суп

Покроковий рецепт

1. Хороший м'ясний суп виходить з не надто молодої яловичини з кісточкою. Безумовно, телятина ніжніша і м'якша, але нормальна яловичина при тривалому варінні дає прекрасний щільний бульйон, який ідеальний не тільки для простого супу з м'яса, але і для борщу або грузинського харчо з яловичини з рисом. Дуже хороший бульйон виходить з яловичих ребер або грудинки — в них є багато м'яса і є кісточки, які забезпечують навар бульйону.
   
2. На дві порції м'ясного супу треба приблизно 4 склянки бульйону. З урахуванням того, що під час відварювання м'яса вода википить, води спочатку треба 1.5 л. Налити холодну воду в каструлю. Яловичі ребра вимити і покласти в холодну воду. Морквину очистити і розрізати уздовж на чотири частини. Цибулину очистити і надрізати навхрест. Покласти овочі в воду і довести її до кипіння.
   
3. М'ясо при варінні дає рясну піну, яку необхідно зняти ложкою. Коли бульйон закипить, вогонь зменшити до рівня, при якому ще спостерігається кипіння. Бульйон ні в якому разі не повинен вирувати, тільки слабке кипіння. Накрити каструлю кришкою і варити бульйон протягом години.
   
4. Витягнути з бульйону овочі. Цибулину зазвичай ніхто не їсть і її можна викинути. А морквину цілком можна додати в готовий м'ясний суп — багатьом навіть подобається. Її просто відкласти в сторону, поки суп звариться остаточно. Продовжувати варити суп з м'яса ще годину.
   
5. Очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок гострий перчик або половинку перчика — на свій розсуд. Дрібно нарубати перець ножем і обсмажити в олії протягом 1 хв.
   
6. Витягнути з бульйону зварені яловичі ребра. Зрізати з ребрових кісточок все м'ясо і крупно його нарізати. Кісточки викинути, а м'ясо покласти назад в бульйон. Посолити м'ясний суп — за смаком, додати обсмажений гострий перець. Варити суп ще 10 хв, потім зняти каструлю з вогню.
   
7. Підготувати приправи до м'ясного супу. Очистити кілька зубчиків часнику і натерти їх на тертці або нарубати дрібно ножем. Перекласти часник в маленьку чашку або соусник і додати 1 ст. л. натурального виноградного оцту. Це перша приправа, яка робить м'ясний суп своєрідним. Змішати по 0.5 ч. л. крупно меленого стручки червоного гострого перцю, сухих ароматних трав — чабер, кріп, орегано і ін. Додати 1 ч. л. пластівців або крупно меленого сухого солодкого червоного перцю, і, за бажанням, трохи свіжого меленого чорного перцю. Це друга гостра і ароматна приправа.
   
8. Розкласти м'ясо в тарілки і налити м'ясний бульйон. За бажанням, можна додати крупно нарізану моркву, яку залишили раніше. М'яса і бульйону в тарілках буде приблизно порівну. Подавати м'ясний суп відразу ж, поки він дуже гарячий. Обидві суміші приправ подати окремих ємностях.
   
9. Вже за столом кожен сам собі додасть суміш часнику і оцту і поперчить ароматною і трохи гострою сумішшю трав і перцю. Тут уже — виключно за смаком кожного. Але м'ясний суп повинен бути гострим і пряним, щоб у роті горіло. Обов'язково додати до супу кілька скибок свіжого хліба.
   
10. Гострий і пряний м'ясний суп, приготований на щільному бульйоні з яловичих ребер, відмінно насичує, як і всі наваристі супи, і зігріває в холодну погоду. Думаю, що дуже непогано подати суп з м'яса зі свіжими пончиками з лівером або пиріжками з начинкою з печінки або яйця з зеленою цибулею.