М’ясні кульки

Покроковий рецепт

1. Цього разу вирішили не використовувати в складі фаршу свинину і додатковий жир. Обмежилися м'якоттю яловичини. М'ясні кульки з яловичини виходять дуже добре і не вимагають добавки помітної кількості сполучного у вигляді хлібної крихти чи яєчного білка. Для додання мітболам аромату і пряного смаку до складу фаршу включили гострий перець і часник, а також солодку паприку і ароматні сухі трави.
   
2. Яловичину, до речі — підійде і телятина, очистити від кісточок і плівок. М'ясо краще використовувати лопатку або задню частину. За допомогою м'ясорубки перемолоти м'ясо у фарш. Потім ще раз пропустити м'ясний фарш через м'ясорубку. З гілочок петрушки зірвати всі листочки і дрібно їх нарубати ножем, а стебла викинути. Гострий перець і часник — кількість за бажанням, очистити і також дрібно нарубати ножем. Додати все до м'ясного фаршу. Трохи посолити і поперчити, додати по 0.5 ч. л. сухої солодкої паприки і суміші запашних трав: чабер, орегано, базилік.
   
3. Ретельно перемішати фарш, щоб всі спеції розподілилися рівномірно. Щоб м'ясні кульки тримали форму під час запікання, в фарш треба додати трохи яєчного білка або хлібних крихт. Я, звичайно, додаю 1 ст. л. натертого на тертку і просіяного сухого французького багета. До речі, щоб фарш тримав форму, можна додатково подрібнити його занурювальним блендером. Більш тонка структура фаршу сама себе скріплює при термообробці, перевірено на парових котлетах.
   
4. Фарш дуже ретельно перемісити руками і, накривши блюдцем, поставити в холодильник, поки готується томат і розігрівається духовка. Треба трохи часу, щоб розмокли хлібні крихти. До речі, замість солі можна влити в фарш 1 ст. л. соєвого соусу — він досить солоний і покращує загальний смак.
   
5. З помідорів треба зробити томатне пюре. Можна, якщо звикли, ошпарити окропом томати і зняти шкірку, видалити насіння, потім подрібнити м'якоть блендером. Швидше і простіше розрізати помідори, видалити білі частини і перемолоти томати в пюре разом з насінням і шкіркою. Потім протерти пюре крізь сито або сітчастий друшляк. Очищене томатне пюре посолити і поперчити. За бажанням, можна додати трохи цукру, щоб мітболи запікалися в кисло-солодкому томатному соусі.
   
6. Знадобиться невелика керамічна або скляна форма для запікання. Злегка змастити дно і стінки форми рослинною олією. Мокрими руками розділити фарш на 10-12 частин і скачати м'ясні кульки, злегка ущільнюючи фарш руками. Викласти всі мітболи в форму, щоб між виробами залишався проміжок. За допомогою пензлика змастити фарш рослинною олією.
   
7. Поставити форму з м'ясними кульками в розігріту до 200-210 градусів духовку на 15 хв. Необхідно, щоб м'ясні кульки нагрілися, і поверхня почала обсмажуватися. Масляна плівка нагрівається швидко, і ознаки обсмажування з'являються швидко.
   
8. У невеликому сотейнику нагріти все томатне пюре до початку кипіння. Залити м'ясні кульки в формі томатом, намагаючись заповнити всі проміжки, і щоб рівень томата майже доходив до верху кульок з фаршу. В принципі, можна не нагрівати томат, але тоді часу на приготування знадобиться більше.
   
9. Поставити форму з мітболамі назад в духовку і запікати близько 30 хв. За цей час соус почне википати, його обсяг зменшиться. М'ясні кульки, запечені в томатному соусі, будуть гарантовано готові. Варто контролювати термообробку, щоб соус не почав пригорати.
   
10. Поки мітболи запікаються, приготувати гарнір — за бажанням. Ми запарили в окропі кускус, додавши оливкову олію, сіль і трохи гострих спецій. Готовий кускус викласти по краю тарілки, щоб по центру вийшло поглиблення. У поглиблення викласти м'ясні кульки — кількість на порцію залежить від їх розміру. Прикрасити страву гілочками петрушки.
    
11. Подавати кульки з яловичини в томаті з кускусом поки вони гарячі. Повноцінна друга м'ясна страва з гарніром. Якщо мітболи готуються для святкового столу, їх можна подавати безпосередньо в формі, в якій вони запікалися, а гарнір, овочеву нарізку подавати окремо.