М’ясні кульки — одна з найпоширеніших страв з рубленого м’яса. Загальна назва — meatball, мітболи. У найпростішому і, на мій погляд, самому смачному варіанті, фарш не вимагає добавок «наповнювачів» у вигляді круп і овочів. Тільки рубане м’ясо, спеції і зелень. Ну і, звичайно ж, невелика добавка скріпляючого фарш інгредієнта — хлібна крихта, борошно, яєчний білок. Інакше, найімовірніше, вироби розваляться в процесі термообробки.

Найвідоміші нам м’ясні кульки, які готуються досить часто і повсюдно, це тефтелі різних видів, фрикадельки, клопси, східні кюфте і т. д. У деяких країнах мітболи вважаються національною стравою, як шведські фрикадельки köttbullar — смажені кульки з фаршу з брусничним соусом. Суп з фрикадельками — мені здається, що в кожній кухні є свій унікальний рецепт.

На Сході і у шанувальників здорового способу життя дуже популярний фалафель — аналогічна фрикаделькам страва без м’яса, приготована з розмелених бобових, зазвичай із нуту. Різні кульки з овочів або рибного фаршу — фішболи, зустрічаються всюди. Але тефтелі в томатному соусі там поза конкуренцією.

Зазвичай, коли в м’ясний фарш додають розварену крупу — рис, булгур або пшоно, страву називають тефтелі. У домашній готуванні ми тефтелі тушкуємо в томаті, після нетривалої обсмаження, і подаємо або з кускусом, у якості гарніру, або готуємо запечені тефтелі — смачні і ароматні м’ясні кульки без соусу. Вони дуже смачні з картопляним пюре з вершковим маслом і невеликою кількістю молока.

М’ясні кульки зустрічалися в найдавніших книгах з кулінарії. У ранньому Китаї кульки з фаршу описані в джерелах шаньдуньской кухні. Єдина, що дійшла до нас кулінарна книга Стародавнього Риму Apicius містить кілька рецептів фрикадельок.

Запечені мітболи в томатному соусі страва вишукана, відмінно підходить для основної страви під час обіду. Фарш для м’ясних кульок можна готувати практично з будь-якого м’яса або суміші різних видів м’яса. За бажанням, в фарш можна додавати часник і гострий перець, особливо смачно, якщо запечені тефтелі робляться з пряною зеленню. Як гарнір можна подати відварений або смажений рис, кускус або навіть овочевий гарнір.

М’ясні кульки. Смачний рецепт

Інгредієнти (10-12 шт)

  • Яловичина (нежирна) 400 гр
  • Цибуля 1 шт
  • Гострий перець 0.5-1 шт
  • Часник 1-2 зубчика
  • Петрушка 5-6 веточек
  • Стиглі помідори 4-5 шт
  • Рослинна олія 1 ст. л.
  • Панірувальні сухарі по необхідності
  • Сіль, чорний перець, солодкий червоний перець, ароматні трави спеції
  • Кускус, зелень петрушки для подачі

  1. Цього разу вирішили не використовувати в складі фаршу свинину і додатковий жир. Обмежилися м’якоттю яловичини. М’ясні кульки з яловичини виходять дуже добре і не вимагають добавки помітної кількості сполучного у вигляді хлібної крихти чи яєчного білка. Для додання мітболам аромату і пряного смаку до складу фаршу включили гострий перець і часник, а також солодку паприку і ароматні сухі трави.

    Як приготувати М’ясні кульки. Крок 1: м'ясо та овочі

    Нежирна яловичина і овочі для страви

  2. Яловичину, до речі — підійде і телятина, очистити від кісточок і плівок. М’ясо краще використовувати лопатку або задню частину. За допомогою м’ясорубки перемолоти м’ясо у фарш. Потім ще раз пропустити м’ясний фарш через м’ясорубку. З гілочок петрушки зірвати всі листочки і дрібно їх нарубати ножем, а стебла викинути. Гострий перець і часник — кількість за бажанням, очистити і також дрібно нарубати ножем. Додати все до м’ясного фаршу. Трохи посолити і поперчити, додати по 0.5 ч. л. сухої солодкої паприки і суміші запашних трав: чабер, орегано, базилік.
    Як приготувати М’ясні кульки. Крок 3: змішати фарш

    Подрібнити м’ясо, додати перець і часник, всі спеції


  3. Ретельно перемішати фарш, щоб всі спеції розподілилися рівномірно. Щоб м’ясні кульки тримали форму під час запікання, в фарш треба додати трохи яєчного білка або хлібних крихт. Я, звичайно, додаю 1 ст. л. натертого на тертку і просіяного сухого французького багета. До речі, щоб фарш тримав форму, можна додатково подрібнити його занурювальним блендером. Більш тонка структура фаршу сама себе скріплює при термообробці, перевірено на парових котлетах.

    Як приготувати М’ясні кульки. Крок 5: фарш з панірувальними сухарями

    Додати трохи хлібних крихт

  4. Фарш дуже ретельно перемісити руками і, накривши блюдцем, поставити в холодильник, поки готується томат і розігрівається духовка. Треба трохи часу, щоб розмокли хлібні крихти. До речі, замість солі можна влити в фарш 1 ст. л. соєвого соусу — він досить солоний і покращує загальний смак.

    Як приготувати М’ясні кульки. Крок 7: готовий фарш

    Готовий фарш повинен постояти

  5. З помідорів треба зробити томатне пюре. Можна, якщо звикли, ошпарити окропом томати і зняти шкірку, видалити насіння, потім подрібнити м’якоть блендером. Швидше і простіше розрізати помідори, видалити білі частини і перемолоти томати в пюре разом з насінням і шкіркою. Потім протерти пюре крізь сито або сітчастий друшляк. Очищене томатне пюре посолити і поперчити. За бажанням, можна додати трохи цукру, щоб мітболи запікалися в кисло-солодкому томатному соусі.
    Як приготувати М’ясні кульки. Крок 9: томатне пюре

    Приготувати томатне пюре


  6. Знадобиться невелика керамічна або скляна форма для запікання. Злегка змастити дно і стінки форми рослинною олією. Мокрими руками розділити фарш на 10-12 частин і скачати м’ясні кульки, злегка ущільнюючи фарш руками. Викласти всі мітболи в форму, щоб між виробами залишався проміжок. За допомогою пензлика змастити фарш рослинною олією.

    Як приготувати М’ясні кульки. Крок 11: скачати кульки

    Скачати невеликі кульки

  7. Поставити форму з м’ясними кульками в розігріту до 200-210 градусів духовку на 15 хв. Необхідно, щоб м’ясні кульки нагрілися, і поверхня почала обсмажуватися. Масляна плівка нагрівається швидко, і ознаки обсмажування з’являються швидко.

    Як приготувати М’ясні кульки. Крок 13: запечені тефтелі

    Запекти кульки з фаршу до легкого рум’янцю

  8. У невеликому сотейнику нагріти все томатне пюре до початку кипіння. Залити м’ясні кульки в формі томатом, намагаючись заповнити всі проміжки, і щоб рівень томата майже доходив до верху кульок з фаршу. В принципі, можна не нагрівати томат, але тоді часу на приготування знадобиться більше.
    Як приготувати М’ясні кульки. Крок 15: тефтелі в томаті

    Залити тефтелі томатом

  9. Поставити форму з мітболамі назад в духовку і запікати близько 30 хв. За цей час соус почне википати, його обсяг зменшиться. М’ясні кульки, запечені в томатному соусі, будуть гарантовано готові. Варто контролювати термообробку, щоб соус не почав пригорати.

    Як приготувати М’ясні кульки. Крок 17: готові тефтелі в томаті

    Запікати до повної готовності і википання соусу

  10. Поки мітболи запікаються, приготувати гарнір — за бажанням. Ми запарили в окропі кускус, додавши оливкову олію, сіль і трохи гострих спецій. Готовий кускус викласти по краю тарілки, щоб по центру вийшло поглиблення. У поглиблення викласти м’ясні кульки — кількість на порцію залежить від їх розміру. Прикрасити страву гілочками петрушки.

    м'ясні кульки

    М’ясні кульки з кускусом

  11. Подавати кульки з яловичини в томаті з кускусом поки вони гарячі. Повноцінна друга м’ясна страва з гарніром. Якщо мітболи готуються для святкового столу, їх можна подавати безпосередньо в формі, в якій вони запікалися, а гарнір, овочеву нарізку подавати окремо.

М’ясні кульки, запечені в томатному соусі — мітболи з яловичого фаршу зі спеціями

Про рецепт

Східна кухняОсновні страви, Рецепт м'ясні кульки
  • Вихід: 10-12 шт
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 год
Автор: Основні страви