Печеня з яловичини по-китайськи

Покроковий рецепт

1. Домашня печеня з яловичини з овочами і соусом буде соковитіша, якщо м'ясо не заморожувалося і, відповідно, не розморожувалося. Тоді шматочки м'яса збережуть соковитість після смаження. Раджу використовувати в страві багато соковитого солодкого перцю. А також, за бажанням, робити страву гострою, за рахунок додавання «чилі» і тільки що меленого чорного перцю.
   
2. Яловичину потрібно ретельно очистити від плівок сполучної тканини і залишків жиру – вони в страві зайві. Відбивати шматки м'яса немає необхідності. Гострим ножем нарізати м'ясо поперек волокон на смужки довжиною 6-8 см. Якщо стейки товсті, можна додатково розрізати їх по товщині.
   
3. Шматочки яловичини скласти в глибоку миску або піалу. Очистити шматочок кореня імбиру і натерти його на тертку. Підготувати маринад, без маринування м'ясо буде жорстким. Змішати по 1.5 ст.л. рисового мірин і світлого соєвого соусу. Додати 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю і 1.5 ст.л. кунжутної олії. Ретельно перемішати до однорідності і залити шматочки м'яса з імбиром. Поставити яловичину маринуватися при кімнатній температурі на 30 хв.
   
4. Поки яловичина маринується, треба підготувати всі овочі для жаркого. Солодкий і гострий перець очистити від насіння. Соковиті плоди солодкого перцю нарізати великою соломкою уздовж плоду. Стручки гострого перцю нарізати шматочками або кільцями. Цибулину очистити і нарізати великою соломкою, можна навіть розрізати цибулину на 6-8 частин.
   
5. У домашніх умови печеню з яловичини краще готувати в чавунному воку. Він забезпечує сильний локальний нагрів в поглибленні, залишаючи знижену температуру на краях. Поставити вок на вогонь і влити в нього 1-1.5 ст.л. кунжутної олії. Коли вок добре розігріється, а олія почне приємно пахнути, викласти в нього всю підготовлену яловичину.
   
6. Обсмажувати шматочки м'яса, поки вони злегка не підрум'яняться і на них утворюється помітна підсмажена скоринка. Після цього яловичину перекласти на окрему тарілку. Відразу після цього додати в вок шматочки «чилі» і обсмажувати їх 2-3 хв. Потім додати нарізану цибулю.
   
7. Кинути до цибулі весь солодкий перець і обсмажувати його до м'якості і початку рум'янцю. Зазвичай цей час становить 4-5 хв. Додати до овочів обсмажену яловичину. Обсмажувати все разом 2-3 хв.
   
8. Змішати в чашці по 1.5 ст.л. світлого соєвого соусу, мірин і 0.5-1 ч.л. цукру – білого або коричневого. Можна додати трохи вустерського або устричного соусу. Обов'язково додати 2-3 ст.л. води. У ступці розмолоти 1 ч.л. горошин чорного перцю і просіяти їх крізь ситечко. Великі залишки не використовуються, а більш дрібні змішати з соусом. Помішуючи печеню з яловичини, тонкою цівкою влити соус в вок. Смажити ще 2-3 хв – за цей час соус трохи загусне за рахунок кукурудзяного крохмалю, який був в маринаді.
   
9. Готову печеню з овочами і м'ясом треба подавати, поки вона гаряча. Ідеально, якщо вдалося зберегти легку твердість овочів, а яловичина при цьому залишається м'якою і соковитою. Як правило, подібні страви їдять паличками і до них подають легкий овочевий гарнір зі смаженої пекінської капусти або відварений рис. Варто перед подачею посипати печеню невеликою кількістю кунжутного насіння.
   
10. В якості альтернативи солодкому перцю, часто обсмажують броколі або цвітну капусту, спаржу, а також всілякі зелені овочі – горошок, квасолю, черешкову селеру. Важливо, щоб при нетривалому обсмажуванні овочі зберігали форму і залишалися хрусткими.