Печеня з яловичини по-китайськи

Печеня з яловичини по-китайськи - домашній рецепт пряної страви. Готується з великою кількістю овочів, соусами і чорним меленим перцем.

Вступ

В національних кухнях всього світу є страви, які називають печеня. Як правило, це не просто смажений або запечений в печі або духовці шматок м'яса. Найчастіше, це обсмажені і тушковані з овочами шматки довільного розміру. Печеня готують зі свинини, яловичини, м'яса птиці і т.д.

У країнах Південно-Східної Азії часто готують печеню з яловичини. Шматочки м'яса, як правило, невеликі, щоб їх зручно було брати традиційними паличками. М'ясо швидко обсмажують, потім додають крупно нарізані овочі і соус, потім всі разом смажиться до готовності. Примітно, що такі страви швидко готуються.

Печеня виходить соковитою і в ній відсутня жорсткість, часто притаманна яловичині. При первинному обсмажуванні шматочків, утворюється скориночка, яка перешкоджає витіканню м'ясного соку. З таким завданням чудово справляється традиційна сковорідка сферичної форми – вок. У подібних стравах завжди багато спецій, і вони мають пряний смак.

Важливий елемент обсмажування м'яса – соус, який може складатися з декількох інгредієнтів. Традиційно, використовується світлий соєвий соус. Він змішується з солодкуватим рисовим мірин, також додається цукор – білий або коричневий, рослинна олія – частіше кунжутна, вода. Іноді додатково використовують вустерский або креветковий соус. Для густоти соусу додають кукурудзяний крохмаль.

Яку яловичину варто вибрати для печені

Потрібно не «старе» м'ясо, але і не телятина. Ідеально підходить яловичина, яка призначена для стейків. Вона абсолютно не жирна і не містить великої кількості сполучної тканини. Також в ній гарантовано відсутні залишки кісток.

Щоб смажене в соусі м'ясо з овочами вийшло дійсно соковитим, краще купити охолоджені стейки, яка не піддавалися заморожуванню. В супермаркетах завжди є вибір – візьміть шматки товщиною 1.5-2 см. Страва готується з великою кількістю меленого чорного перцю. Втім, готова печеня здається зовсім не перченою, швидше дуже ароматною. За бажанням, страву можна зробити помітно гострою, для цього використовуйте свіжий перець «чилі» – коли ми готували з донькою, так і вчинили. Вийшло дуже смачно.

Інгредієнти

  • Яловичина (стейки) 500 гр
  • Солодкий перець 3-4 шт
  • Гострий перець 1-2 шт
  • Імбир 1 шматочок
  • Цибуля 1-2 шт
  • Чорний перець горошком 1 ч.л.
  • Цукор 0.5-1 ч.л.
  • Кунжутна олія 3 ст.л.
  • Світлий соєвий соус, мірин, вустерський соус (за бажанням) соуси
  • Кукурудзяний крохмаль, кунжутне насіння по необхідностіи

Як приготувати

  1. Домашня печеня з яловичини з овочами і соусом буде соковитіша, якщо м'ясо не заморожувалося і, відповідно, не розморожувалося. Тоді шматочки м'яса збережуть соковитість після смаження. Раджу використовувати в страві багато соковитого солодкого перцю. А також, за бажанням, робити страву гострою, за рахунок додавання «чилі» і тільки що меленого чорного перцю.

    Найкраще м'ясо і свіжий солодкий перець.
  2. Яловичину потрібно ретельно очистити від плівок сполучної тканини і залишків жиру – вони в страві зайві. Відбивати шматки м'яса немає необхідності. Гострим ножем нарізати м'ясо поперек волокон на смужки довжиною 6-8 см. Якщо стейки товсті, можна додатково розрізати їх по товщині.

    Яловичину нарізати смужками.
  3. Шматочки яловичини скласти в глибоку миску або піалу. Очистити шматочок кореня імбиру і натерти його на тертку. Підготувати маринад, без маринування м'ясо буде жорстким. Змішати по 1.5 ст.л. рисового мірин і світлого соєвого соусу. Додати 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю і 1.5 ст.л. кунжутної олії. Ретельно перемішати до однорідності і залити шматочки м'яса з імбиром. Поставити яловичину маринуватися при кімнатній температурі на 30 хв.

    Замаринувати м'ясо з імбиром і соусами.
  4. Поки яловичина маринується, треба підготувати всі овочі для жаркого. Солодкий і гострий перець очистити від насіння. Соковиті плоди солодкого перцю нарізати великою соломкою уздовж плоду. Стручки гострого перцю нарізати шматочками або кільцями. Цибулину очистити і нарізати великою соломкою, можна навіть розрізати цибулину на 6-8 частин.

    Підготувати і нарізати овочі.
  5. У домашніх умови печеню з яловичини краще готувати в чавунному воку. Він забезпечує сильний локальний нагрів в поглибленні, залишаючи знижену температуру на краях. Поставити вок на вогонь і влити в нього 1-1.5 ст.л. кунжутної олії. Коли вок добре розігріється, а олія почне приємно пахнути, викласти в нього всю підготовлену яловичину.

    Викласти шматочки м'яса в розігрітий вок.
  6. Обсмажувати шматочки м'яса, поки вони злегка не підрум'яняться і на них утворюється помітна підсмажена скоринка. Після цього яловичину перекласти на окрему тарілку. Відразу після цього додати в вок шматочки «чилі» і обсмажувати їх 2-3 хв. Потім додати нарізану цибулю.

    Обсмажена яловичина.
  7. Кинути до цибулі весь солодкий перець і обсмажувати його до м'якості і початку рум'янцю. Зазвичай цей час становить 4-5 хв. Додати до овочів обсмажену яловичину. Обсмажувати все разом 2-3 хв.

    Обсмажити овочі і додати обсмажену яловичину.
  8. Змішати в чашці по 1.5 ст.л. світлого соєвого соусу, мірин і 0.5-1 ч.л. цукру – білого або коричневого. Можна додати трохи вустерського або устричного соусу. Обов'язково додати 2-3 ст.л. води. У ступці розмолоти 1 ч.л. горошин чорного перцю і просіяти їх крізь ситечко. Великі залишки не використовуються, а більш дрібні змішати з соусом. Помішуючи печеню з яловичини, тонкою цівкою влити соус в вок. Смажити ще 2-3 хв – за цей час соус трохи загусне за рахунок кукурудзяного крохмалю, який був в маринаді.

    Обсмажувати все разом і влити соус.
  9. Готову печеню з овочами і м'ясом треба подавати, поки вона гаряча. Ідеально, якщо вдалося зберегти легку твердість овочів, а яловичина при цьому залишається м'якою і соковитою. Як правило, подібні страви їдять паличками і до них подають легкий овочевий гарнір зі смаженої пекінської капусти або відварений рис. Варто перед подачею посипати печеню невеликою кількістю кунжутного насіння.

    печеня з овочами і яловичиною по-китайськи
  10. В якості альтернативи солодкому перцю, часто обсмажують броколі або цвітну капусту, спаржу, а також всілякі зелені овочі – горошок, квасолю, черешкову селеру. Важливо, щоб при нетривалому обсмажуванні овочі зберігали форму і залишалися хрусткими.

Смачна і пряна м'ясна печеня з овочами і соусами. Насолоджуйтесь!

Факти про рецепт

Вихід:4 Порції
Калорійність:170
Підготовка:30 хв
Приготування:15 хв
Готується за:45 хв
Кухня:Китайська кухня
Рейтинг:
5 Оцінок: 7
Дата публікації:

Буду вдячний за Ваш відгук або питання

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Поділюся
Клас!
На стіну
Вгору