Піде

Турецькі коржі піде, найчастіше, готуються з фаршем з яловичини і овочами на дріжджовому тісті і служать відмінною закускою, замінюють хліб.
 Готова страва Піде - турецькі коржі з яловичиною, зеленню та овочами.

Хто бував в Туреччині, напевно бачили коржі з м'ясною начинкою у вигляді «човників» самого різного розміру і форми. Це піде (Pide) – національний корж з начинкою, готується з дріжджового тіста, котрий готується повсюдно і служить важливим атрибутом турецької кухні. Втім, така випічка з начинкою характерна для більшості країн Середземномор'я і зустрічається в кухнях інших народів. Вельми часто великі коржі, після готовності, розрізають на смужки.

Яке м'ясо для начинки вибрати

З огляду на національні та релігійні традиції, для м'ясної начинки, як правило, використовують баранину або яловичину. Для домашнього готування можна купити невеликий шматочок телятини – лопатка або м'якоть, або навіть обрізки, набір для гуляшу.

Тісто для випічки досить просте, воно готується з високоякісного пшеничного борошна з добавкою пекарських дріжджів, яєць, кислого або свіжого молока. М'ясна начинка складається з попередньо обсмаженого фаршу з невеликою кількістю олії. Остиглий фарш змішується з дрібно порізаною сирою цибулею, часником і «чилі», м'якоттю помідорів, кінзою і великою кількістю спецій. Бувають різновиди коржів, начинка яких складається з сиру і яйця.

Інгредієнти

  • Для тіста
  • Пшеничне борошно 2 склянки
  • Сухі «швидкі» дріжджі 5-6 гр
  • Молоко 150 мл
  • Яйце 1 шт
  • Сіль, цукор добавки
  • Для начинки
  • М'якоть яловичини 250 гр
  • Цибуля 1 шт
  • Стиглий помідор 1 шт
  • Часник 2-3 зубчики
  • Кінза 0.5 пучка
  • Перець «чилі» 1 шт
  • Рослинна олія 1 ст.л.
  • Сіль, чорний перець, паприка добавки

Як приготувати

  1. Готувати піде досить просто. За великим рахунком, це не складніше, ніж приготувати піцу. М'ясна начинка і дріжджове тісто можна підготувати одночасно, потім все скомпонувати і випекти в духовці. З усіх інгредієнтів, попередньої підготовки вимагає тільки м'ясо і тісто. Всі інші компоненти додаються сирими, і запікаються в готовому виробі. До речі, звернув увагу, що в Туреччині начинки додають трохи – тонкий шар. Дивіться самі – головне, щоб вам подобалося.

    М'ясо і овочі для начинки.
  2. Підготовка тіста для коржів
  3. Дріжджове тісто готується за аналогом тіста для піци. У миску просіяти пшеничне борошно. Додати 2 щіпки солі і 1 ч.л. цукру. Потім всипати сухі «швидкі» дріжджі. Як правило, пакетик вагою 11 гр розрахований на 0.5 кг борошна – на 2 склянки борошна досить половини пакетика. Змішати сухі компоненти виделкою, щоб вони рівномірно розподілилися.

    Змішати борошно, дріжджі, сіль і трохи цукру.
  4. У склянку налити 150 мл молока – звичайного з жирністю 2.5% або більше. Треба трохи підігріти молоко, щоб воно було відчутно теплим – можна поставити його в мікрохвильовку на 15 сек, цього буде достатньо. В молоко випустити яєчний жовток. Я не додаю в тісто білок, тісто буде злегка твердим – мені не подобається. Змішати молоко і жовток виделкою, вилити суміш в борошняну суміш.

    Додати молоко і яєчний жовток.
  5. Виделкою замісити тісто безпосередньо в мисці. Додаючи борошно невеликими порціями, перемішувати тісто, поки воно не перестане липнути до рук. Скачати з тіста кулю і покласти його в миску. До речі, посипте дно миски невеликою кількістю борошна – так тісто практично не прилипне. Накрити миску з тістом і поставити в тепле місце на 40-45 хв.

    Тісто скачати в кулю і поставити в тепле місце.
  6. Підготовка м'ясної начинки для піде
  7. Яловичину ретельно очистити від хрящів і кісточок. Невеликі шматки жиру можна залишити. М'ясорубкою перемолоти м'ясо у фарш. Розігріти сковорідку і влити в неї 1 ст.л. рослинної олії – будь-якої за бажанням. Обсмажувати м'ясний фарш в сковорідці до повної готовності і початку рум'янцю. У початковому етапі м'ясо випустить сік – він повинен випарується. Щоб фарш не підгорів, треба його дуже часто перемішувати. Готовий фарш повинен охолонути до кімнатної температури.

    Обсмажити на олії яловичий фарш.
  8. Очистити цибулину і дуже дрібно її нарізати. Великий стиглий помідор акуратно очистити від зовнішньої оболонки і насіння. М'якоть дрібно порубати ножем. Гілочки кінзи нарізати не дуже дрібно, а досить грубо. Товсті стебла краще не використовувати. Окремо дрібно нарізати зубчики часнику і шматочок свіжого «чилі». Звичайно ж, гостроту варто додавати за смаком.

    Змішати обсмажену яловичину і дрібно нарізані овочі.
  9. Скласти в миску смажений м'ясний фарш, додати нарізану цибулю, зелень, м'якоть помідора, часник і перець. Посолити начинку, додати 0.5 ч.л. солодкої паприки, добре поперчити чорним меленим перцем. Якщо хочете, додайте крупно мелений сухий чилі разом з насінням – начинка буде гостріше, це смачно. Перемішати всі інгредієнти – начинка готова.

    Додати багато спецій і перемішати - начинка готова.
  10. Як формувати коржі з начинкою
  11. Тісто вже піднялося. Зазвичай, його обсяг збільшується в 1.5-2 рази. Розділити тісто на чотири частини. Взагалі-то, варто заздалегідь вирішити – скільки коржів і якого розміру ви буде готувати. Можна зробити один величезний корж і при подачі розрізати її на смужки – так роблять для застіль. Або приготувати багато невеликих «човників». Вирішіть самі, скільки їх буде.

    Тісто розділити на частини.
  12. Розкатувати тісто можна качалкою на столі. Але краще користуватися силіконовим килимком, до нього тісто практично не липне, і прибирати потім менше. Невеликою качалкою або руками розтягнути тісто в довгастий овал. Розмір коржа варто формувати в залежності від дека – важливо, щоб піде влізли на нього. Заздалегідь включити духовку і нагріти її до 190-200 градусів, і змастити підготовлене деко невеликою кількістю жиру або застелити його папером для випічки.

    Тісто розкачати у вигляді сильно витягнутого овалу.
  13. Ширина коржа тіста повинна бути з розрахунком, що доведеться завертати край і формувати бортик. Викласти на розкачане тісто начинку – ложкою накладати шар начинки, відступаючи 2.5-3 см від краю. Кількість начинки – відомі суперечки. Зазвичай начинки кладуть небагато. Але, багато хто любить, щоб коржем можна було насититися. Самі вирішите, скільки начинки буде. Я вважаю за краще, щоб шар начинки був близько 1 см – на мій смак, це «золота» середина.

    Розкласти начинку товстим або тонким шаром - на ваш смак.
  14. Далі, це важливо, треба сформувати бортик – він збереже начинку соковитою. Спочатку треба скласти краї тіста з вузького кінця овалу і защипати їх – вийде ніс і корма човники. Потім по колу загорнути край тіста на начинку і трохи її притиснути. Якщо край тіста деформується при згортанні, цілком доречно защипнуть його в декількох місцях – тоді коржик не «розгорнеться» при перекладанні на деко.

    Сформувати човники, защипуючи кінці і загортаючи бортик.
  15. Як випікати коржі піде
  16. До моменту, коли вироби сформовані, духовка вже добряче нагрілася. За допомогою лопаток або великого ножа акуратно перекласти всі коржі на підготовлене деко. Якщо при перекладанні трохи порушився край теста – просто підправте його. У деяких випадках тісто перед випічкою змащують яйцем – це за бажанням.

    Випікати до рум'янцю тіста.
  17. Поставити деко в духовку. Як правило, коржі з м'ясною начинкою випікаються 30-40 хв. Це залежить і від духовки і від обсягу начинки – потрібен час, що всі інгредієнти нагрілися. Під час випічки треба 1-2 рази розвернути деко, щоб тісто пропеклося рівномірно. Також треба контролювати низ коржів – вони печуться швидше.

    Начинки може бути багато.
  18. Як подавати коржі до столу
  19. Піде з фаршем – страва універсальна, її можна вживати гарячою і холодною. Більше того, її можна розігрівати. Витягнути деко з духовки і перекласти випічку на дошку або блюдо. Нехай вона охолоне трохи. Невеликі «човники» подають цілими, а великі прийнято розрізати впоперек на смужки. Перед подачею можна посипати начинку дрібно нарізаною кінзою, розкласти кілька скибочок тонко зрізаного помідора або колечка солодкої цибулі.

    піде
  20. У складі начинки часто зустрічається солодкий перець – свіжий або запечений в полум'ї. Зелень при запіканні втрачає свій вигляд і властивості, тому її треба небагато – краще посипати готову випічку кінзою.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з яловичиною.

Смачна турецька випічка у вигляді «човників» з начинкою – відмінна закуска і ласощі. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:2-4 шт
Калорійність:210
Підготовка:1 год
Приготування:30 хв
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.2 Оцінок: 492
Дата публікації:
Pinterest