Смажені яловичі відбивні, тушковані з овочами
Часто відбивна з яловичини асоціюється зі стейком. Кажуть, що слово «стейк» походить від давньоскандинавського слова, що означає «смажити». Стейк — товстий шматок м'яса, вирізаний поперек волокон з туші.
Так і з'являється перед очима здоровенний волохатий вікінг, у рогатій касці, з сокирою, в одній руці, і «стейком» в інший. Все як в кіно. М'ясо, ель з рогу, сокира і щит.
Однак ще в глибоку давнину м'ясо жертовних биків готувалося на решітках великими шматками. Не знаю, як вони їли м'ясо старої корови, але, погодьтеся, в ті часи вбивати молодих робочих тварин було марнотратством, і, напевно, приносили в жертву худобину не дуже молоду.
Однак сучасний стейк це продукт складний і недешевий. Потрібне певне м'ясо, з певної частини туші, потрібне спеціальне обладнання.
Слово «біфштекс», вже має на увазі вид м'яса, з якого він готується, і спосіб готування. Біф (англ. Beef) — яловичина, штекс (англ. Steaks) — шматки. Тобто, дослівно, шматки яловичини. Біфштекс — блюдо зі смаженої яловичини, вид стейка. Існує безліч варіацій, способів підготовки м'яса, способів подачі і сервіровки.
Ще з яловичиною
Яловича лопатка в соусі з томатів і овочівЯловичина в соусі з томатів і овочів. Кавказький спосіб готування — припускання декількох продуктів одночасно в овочевому соусі.
М’ясні кульки з яловичини з пряним томатним соусомПокроковий рецепт основної страви мітболи — м'ясні кульки з фаршу зі спеціями, запечені в томатному пюре з гарніром із кускусу.
Бефстроганов із яловичини з домашньою сметаноюЯк приготувати бефстроганов — обсмажена в маслі яловичина, нарізана невеликими шматочками, потім тушкована в сметані з добавкою томата і спецій.
Запечена яловича лопатка з цукіні, помідором та гострим перцемЯловичина з цукіні — смачна запечена в духовці страва, відмінно підходить для сімейного обіду. Готується з м'якоті лопатки та зелених цукіні.
Тефтелі з яловичиниТефтелі з яловичини — відмінна вечеря. Ми готуємо тефтелі з яловичини часто, це майже чергова домашня страва.Інгредієнти для смажених яловичих відбивних, тушкованих з овочами
2 порції
- Яловичина стейк 2 шт
- Помідори 2 шт
- Цибуля 2 шт
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Сіль, перець чорний мелений, коріандр Спеції
Покроковий рецепт смажених яловичих відбивних, тушкованих з овочами
- Яловичина менш жирна, ніж свинина, хоча і готується трохи складніше. Приготувати відбивну з яловичини вдома нескладно, важливо вибрати правильне м'ясо і правильно його підготувати.
- Зазвичай в магазинах продають вже готові і правильно вирізані шматки яловичини. Їх залишається тільки відбити і трохи замаринувати, якщо м'ясо жорстке.
- Яловичину треба добре відбити, це дуже важливо. Відбивати треба ретельно і довго, поки шматок м'яса не стане дуже тонким, і навіть прозорим, і не стане розміром як невелика тарілка. Чим тонше відбити м'ясо, тим смачніше і м'якше вийде відбивна.
- Шматки яловичини посолити і поперчити, краще щойно змеленим чорним перцем.
- Викласти підготовлені шматки яловичини на гарячу сковорідку з оливковою олією. Сковорода повинна бути дуже гарячою, розпеченою.
- Обсмажити м'ясо з одного боку протягом 1,5-2 хв, перевернути м'ясо на іншу сторону і обсмажити ще 1.5-2 хв. Повинна утворитися скоринка, яка при подальшій термообробці утримає всередині м'яса сік, не даючи м'ясу згорнутися і збереже вологу. Тоді відбивна з яловичини буде соковитою.
- Нарізану соломкою цибулю обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору.
- Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і видалити насіння. Додати нарубану ножем м'якоть до цибулі. Трохи посолити і поперчити, за бажанням додати 1-2 щіпки цукру. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати відбивні з яловичини на невеликому вогні 4-5 хв.
- Додати отриманий томатний соус з цибулею до просмаженої яловичини, долити півсклянки води з чайника і тушкувати під кришкою на найменшому вогні 15 хв.
- Якщо відбивна з яловичини з цибулею і томатами містить багато рідини, зняти кришку і, додавши вогонь, дати зайвій рідині випаруватися.
- Викласти відбивні з яловичини на тарілки, зверху викласти цибулю з томатами. За бажанням додати овочеву нарізку і зелень.
- Якщо хочеться, можна додати гострий томатний соус, або аджику, з нею відбивна з яловичини особливо смачна. І обов'язково свіжий хліб.
Молоток для відбивання м’ясаAliExpress
Кухонний термометр-щупAliExpress
Ручний подрібнювач для часнику й цибуліAliExpress
Розпилювач для оліїAliExpress
Кухонні ваги до 5 кгAliExpress
Овочерізка-подрібнювач з ручкоюAliExpress| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність смажених яловичих відбивних, тушкованих з овочами: | 220 ккал на 100 г |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 1 год |
| Кухня: | Європейська |
| Ще мої рецепти: | |
| Рейтинг: |