Відбивна з яловичини

Фото рецепта: Відбивна з яловичини

Часто відбивна з яловичини ассоціюється зі стейком. Кажуть, що слово «стейк» походить від древнескандинавского слова, що означає «смажити». Стейк — товстий шматок м'яса, вирізаний поперек волокон з туші.

Так і з'являється перед очима здоровенний волохатий вікінг, у рогатій касці, з сокирою, в одній руці, і «стейком» в інший. Все як в кіно. М'ясо, ель з рогу, сокира і щит.

Однак ще в глибоку давнину м'ясо жертовних биків готувалося на решітках великими шматками. Не знаю, як вони їли м'ясо старої корови, але, погодьтеся, в ті часи вбивати молодих робочих тварин було марнотратством, і, напевно, приносили в жертву худобину не дуже молоду.

Інгредієнти

2 порції

  • Яловичина стейк 2 шт
  • Помідори 2 шт
  • Цибуля 2 шт
  • Оливкова олія 1 ст. л.
  • Сіль, перець чорний мелений, коріандр Спеції
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Яловичина менш жирна, ніж свинина, хоча і готується трохи складніше. Приготувати відбивну з яловичини вдома нескладно, важливо вибрати правильне м'ясо і правильно його підготувати.

    Шматки яловичини .
  3. Крок 2
  4. Зазвичай в магазинах продають вже готові і правильно вирізані шматки яловичини. Їх залишається тільки відбити і трохи замаринувати, якщо м'ясо жорстке.

    Овочі для соусу.
  5. Крок 3
  6. Яловичину треба добре відбити, це дуже важливо. Відбивати треба ретельно і довго, поки шматок м'яса не стане дуже тонким, і навіть прозорим, і не стане розміром як невелика тарілка. Чим тонше відбити м'ясо, тим смачніше і м'якше вийде відбивна.

    Яловичину треба добре відбити.
  7. Шматки яловичини посолити і поперчити, краще щойно змеленим чорним перцем.
  8. Крок 4
  9. Викласти підготовлені шматки яловичини на гарячу сковорідку з оливковою олією. Сковорода повинна бути дуже гарячою, розпеченою.

    Викласти підготовлені шматки яловичини на гарячу сковорідку.
  10. Крок 5
  11. Обсмажити м'ясо з одного боку протягом 1,5-2 хв, перевернути м'ясо на іншу сторону і обсмажити ще 1.5-2 хв. Повинна утворитися скоринка, яка при подальшій термообробці утримає всередині м'яса сік, не даючи м'ясу згорнутися і збереже вологу. Тоді відбивна з яловичини буде соковитою.

    Обсмажити м'ясо з обох сторін.
  12. Крок 6
  13. Нарізану соломкою цибулю обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору.

    Обсмажити цибулю.
  14. Крок 7
  15. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і видалити насіння. Додати нарубану ножем м'якоть до цибулі. Трохи посолити і поперчити, за бажанням додати 1-2 щіпки цукру. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати відбивні з яловичини на невеликому вогні 4-5 хв.

    Додати помідор.
  16. Крок 8
  17. Додати отриманий томатний соус з цибулею до просмаженої яловичини, долити півсклянки води з чайника і тушкувати під кришкою на найменшому вогні 15 хв.

    Тушкувати м'ясо з соусом.
  18. Крок 9
  19. Якщо відбивна з яловичини з цибулею і томатами містить багато рідини, зняти кришку і, додавши вогонь, дати зайвій рідині випаруватися.

    Викласти відбивні з яловичини на тарілки.
  20. Викласти відбивні з яловичини на тарілки, зверху викласти цибулю з томатами. За бажанням додати овочеву нарізку і зелень.
  21. Крок 10
  22. Якщо хочеться, можна додати гострий томатний соус, або аджику, з нею відбивна з яловичини особливо смачна. І обов'язково свіжий хліб.

    Відбивна з яловичини
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з яловичиною.

Відбивна з яловичини з цибулею і помідорами для смачного обіду

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:220
Підготовка:30 хв
Приготування:30 хв
Готується за:1 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.9 Оцінок: 1702
Дата публікації: