Часто відбивна з яловичини ассоціюється зі стейком. Кажуть, що слово «стейк» походить від древнескандинавского слова, що означає «смажити». Стейк — товстий шматок м’яса, вирізаний поперек волокон з туші.

Так і з’являється перед очима здоровенний волохатий вікінг, у рогатій касці, з сокирою, в одній руці, і «стейком» в інший. Все як в кіно. М’ясо, ель з рогу, сокира і щит.

Однак ще в глибоку давнину м’ясо жертовних биків готувалося на решітках великими шматками. Не знаю, як вони їли м’ясо старої корови, але, погодьтеся, в ті часи вбивати молодих робочих тварин було марнотратством, і, напевно, приносили в жертву худобину не дуже молоду.

Однак сучасний стейк це продукт складний і недешевий. Потрібне певне м’ясо, з певної частини туші, потрібне спеціальне обладнання.

Слово «біфштекс», вже має на увазі вид м’яса, з якого він готується, і спосіб готування. Біф (англ. Beef) — яловичина, штекс (англ. Steaks) — шматки. Тобто, дослівно, шматки яловичини. Біфштекс — блюдо зі смаженої яловичини, вид стейка. Існує безліч варіацій, способів підготовки м’яса, способів подачі і сервіровки.

Відбивна з яловичини. Смачний рецепт

Інгредієнти (на 2 порції)

  • Яловичина стейк 2 шт
  • Помідори 2 шт
  • Цибуля 2 шт
  • Оливкова олія 1 ст. л.
  • Сіль, перець чорний мелений, коріандр Спеції
  1. Яловичина менш жирна, ніж свинина, хоча і готується трохи складніше. Приготувати відбивну з яловичини вдома нескладно, важливо вибрати правильне м’ясо і правильно його підготувати.
    Як приготувати Відбивна з яловичини. Крок 1: Шматки яловичини

    Шматки яловичини для відбивання


  2. Зазвичай в магазинах продають вже готові і правильно вирізані шматки яловичини. Їх залишається тільки відбити і трохи замаринувати, якщо м’ясо жорстке.

    Як приготувати Відбивна з яловичини. Крок 3: Овочі для соусу

    Овочі для соусу

  3. Яловичину треба добре відбити, це дуже важливо. Відбивати треба ретельно і довго, поки шматок м’яса не стане дуже тонким, і навіть прозорим, і не стане розміром як невелика тарілка. Чим тонше відбити м’ясо, тим смачніше і м’якше вийде відбивна.

    Як приготувати Відбивна з яловичини. Крок 5: Яловичину треба добре відбити

    Яловичину треба добре відбити, це дуже важливо

  4. Шматки яловичини посолити і поперчити, краще щойно змеленим чорним перцем.
  5. Викласти підготовлені шматки яловичини на гарячу сковорідку з оливковою олією. Сковорода повинна бути дуже гарячою, розпеченою.

    Як приготувати Відбивна з яловичини. Крок 7: Викласти підготовлені шматки яловичини на гарячу сковорідку

    Викласти підготовлені шматки яловичини на гарячу сковорідку

  6. Обсмажити м’ясо з одного боку протягом 1,5-2 хв, перевернути м’ясо на іншу сторону і обсмажити ще 1.5-2 хв. Повинна утворитися скоринка, яка при подальшій термообробці утримає всередині м’яса сік, не даючи м’ясу згорнутися і збереже вологу. Тоді відбивна з яловичини буде соковитою.

    Як приготувати Відбивна з яловичини. Крок 9: Обсмажити м'ясо з обох сторін

    Обсмажити м’ясо з обох сторін

  7. Нарізану соломкою цибулю обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору.

    Як приготувати Відбивна з яловичини. Крок 11: Обсмажити цибулю

    Обсмажити цибулю до золотистого кольору

  8. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і видалити насіння. Додати нарубану ножем м’якоть до цибулі. Трохи посолити і поперчити, за бажанням додати 1-2 щіпки цукру. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати відбивні з яловичини на невеликому вогні 4-5 хв.
    Як приготувати Відбивна з яловичини. Крок 13: Додати помідор

    Додати до цибулі м’якоть помідора і спеції


  9. Додати отриманий томатний соус з цибулею до просмаженої яловичини, долити півсклянки води з чайника і тушкувати під кришкою на найменшому вогні 15 хв.

    Як приготувати Відбивна з яловичини. Крок 15: тушкувати м'ясо з соусом

    Додати отриманий томатний соус з цибулею до просмаженої яловичини

  10. Якщо відбивна з яловичини з цибулею і томатами містить багато рідини, зняти кришку і, додавши вогонь, дати зайвій рідині випаруватися.

    Як приготувати Відбивна з яловичини. Крок 17: Викласти відбивні з яловичини на тарілки

    Викласти відбивні з яловичини на тарілки

  11. Викласти відбивні з яловичини на тарілки, зверху викласти цибулю з томатами. За бажанням додати овочеву нарізку і зелень.
  12. Якщо хочеться, можна додати гострий томатний соус, або аджику, з нею відбивна з яловичини особливо смачна. І обов’язково свіжий хліб.

    Відбивна з яловичини

    Відбивна з яловичини

Відбивна з яловичини з цибулею і помідорами для смачного обіду

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год
Автор: Основні страви
Відбивна з яловичини
5 (100%) 89