Шарлотка с яблоками
Ингредиенты для шарлотки с яблоками
6 порций
- Для теста
- Яйца, крупные 8 шт.
- Сахар 2 стакана (360 г)
- Ванилин на кончике ножа (или пакетик ванильного сахара)
- Пшеничная мука 2 стакана (260 г)
- Для начинки
- Яблоки, кисло-сладкие 1 кг
- Для формы и подачи
- Растительное масло 1 ч. л.
- Мука немного, для формы
- Сахарная пудра для посыпки
Пошаговый рецепт шарлотки с яблоками
Бисквитное тесто
Пирог готовится в форме для выпечки. Еще понадобится кухонный миксер.
Яйца выпустить в глубокую посуду и проследить, чтобы в них не попали осколки скорлупы.
Добавить сахар и ванилин.
Взбить смесь миксером — минут 7 (поставьте таймер или засеките время). Взбивать достаточно долго, пока не получится густая и плотная пена, почти белого цвета. Сахар должен полностью раствориться.
Добавить просеянную муку. Миксером перемешать все до получения однородной массы.
Яблоки и форма
Яблоки очистить от кожуры и серединок.
Порезать на тонкие дольки.
Форму для выпечки смазать растительным маслом, всыпать в нее немного муки.
Покачиванием формы из стороны в сторону распределить муку по дну и стенкам. Остатки муки вытряхнуть из формы.
Половину фруктов разложить на дно формы в один слой. Распределить по всей площади.
Сразу же залить яблоки жидким тестом.
Сверху на тесто выложить вторую половину яблок. Чтобы пирог выглядел красиво, можно выложить дольки фруктов фигурно. Можно даже выложить какое-то слово. Выпечка от этого только выиграет, даже вкуснее станет.
Выпекаем и подаем
Поставить форму с тестом в нагретую до 180 градусов духовку.
Выпекать, пока не станет румяной. Обычно это около одного часа, максимум 1,5 часа.
Форму вытащить из духовки. Выпечка должна немного остыть.
Разрезать на куски обычным ножом.
Посыпать сахарной пудрой — вы точно скажете, что это та самая ароматная выпечка.
Маленький секрет — бабушкина шарлотка безумно вкусная с теплым молоком или с вишневым компотом.
Калорийность и БЖУ шарлотки с яблоками
193 ккал
100 г
- Белки5,2 г11 % ккал
- Жиры3 г14 % ккал
- Углеводы34,8 г75 % ккал
Порция ≈ 320 г620 ккалБелки 17 гЖиры 9 гУглеводы 111 г
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
Силиконовый коврик для теста с разметкойAliExpress
Скребок для теста со шкалойAliExpress
Кухонные весы до 5 кгAliExpress
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Распылитель для маслаAliExpress
Овощерезка-измельчитель с ручкойAliExpressЧтобы точно получилось
Какие яблоки брать
Для шарлотки сорт не так важен, главное — чтобы яблоки были кисло-сладкие и плотные: подойдут Антоновка, Семеренко, Гренни Смит. Слишком сладкие и рыхлые яблоки дают пресный вкус и много сока.
Взбивание — главное
Пышность шарлотке дают 8 яиц, взбитых с сахаром минут 7 до густой белой пены, — сода и разрыхлитель не нужны. Не сокращайте время взбивания, а с мукой смешивайте недолго, только до однородности. Яйца я беру крупные.
Форма
- Форма для шарлотки круглая, внутренний диаметр около 30 см. В форме поменьше шарлотка получится выше, и печь ее придется чуть дольше.
- Силиконовую форму можно не смазывать и не обсыпать мукой, но бока в ней румянятся слабее. Большую силиконовую форму ставьте на противень или решетку — с тестом она деформируется при переноске.
- Стеклянная тоже подойдет, если она жаропрочная.
Ванилин и изюм
Чистого ванилина — на кончике ножа или пакетик ванильного сахара: 2 г ванилина уже многовато, шарлотка горчит. Изюм (горсть, 50–70 г) промойте, обсушите, обваляйте в муке, чтобы не осел на дно, и вмешайте в тесто в самом конце.
Есть свой секрет к этому рецепту?
Вопросы о шарлотке с яблоками
Сколько минут печь шарлотку в духовке?
При 180 градусах — около часа, иногда до полутора: все зависит от духовки и высоты пирога. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Какой режим духовки нужен для шарлотки?
Нижнего нагрева достаточно, в идеале — конвекция. Все зависит от модели духовки.
Какую муку брать для шарлотки?
Подойдет совершенно обычная пшеничная мука. Перед тем как добавить в тесто, ее стоит просеять.
Можно ли испечь шарлотку на 4 яйцах?
Можно, если уменьшить все пропорционально: на 4 яйца — стакан сахара, стакан муки и 500 г яблок, форма поменьше, около 22 см. Наши пропорции получены экспериментально, на наш вкус.
Как хранить шарлотку?
Остывшую шарлотку накройте пленкой или крышкой: при комнатной температуре она хранится 1–2 дня, в холодильнике — до 3 дней.
193 отзыва
Спасибо.
Я готовлю такой пирог много лет, но непременно добавляю соду с уксусом. Можно использовать разрыхлитель, но получается более сухо.
Яблоки вымешиваю в готовом тесте к таком количестве, что получается не тесто с яблоками, а яблоки, тонко вымазанные тестом.
По итогу, тесто очень хорошо поднимается (если, как и тут сказано — правильно сбить яйца с сахаром) и получается очень вкусный, по-настоящему яблочный пирог :))
Вернулась к обычной разъемной форме. В ней всегда получается хорошо.
Может быть, я неправа.
P.S.
По сути шарлотка ничто иное, как сладкий омлет с яблоками.
Скажите пожалуйста можно добавить изюм?
У Вас все рецепты отличные, спасибо Вам большое! Жду новых идей, рецептов..?
Около 30 см внутренний диаметр
Спасибо!
По поводу плотности теста, добавляю еще разрыхлитель теста и немного растопленого сливочного масла. Хуже не будет😊
На черзі шарлотка