Хрен домашний. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (0.5 л)
- Корневища хрена 0.5 кг
- Красная свекла 1 шт
- Сахар по вкусу
- Соль по вкусу
- Столовый уксус по вкусу
- Хрен обыкновенный (Armoracia rusticana) растет практически по всей Европе, Кроме Арктики. Обычно листья используют для консервации, чаще огурцов, а толстые мясистые корни для приготовления столовой приправы. На Руси корневища применялись более широко, и для консервации, и для посолки всего, и для острого кваса, и для такой замечательной и близкой по духу любому нашему соотечественнику — хреновины.
Хрен обыкновенный (Armoracia rusticana)
- Вычитал в умной книжке, что остроту и жгучесть хрену придает гликозид синигрин. Родственники — горчица, кресс-салат, редиска. Жгучие корни использовали еще древние римляне, греки, египтяне.
- Во все времена хрен использовался в качестве лекарственного средства. Но, как не крути, без приготовления, это просто корень. Толстый, грязный и не аппетитный.
- Для начала корни растения надо купить. Осенью и зимой — несложно. А летом его продают прошлогодний, и малопригодный. Вот сегодня купили почти пол килограмма. Такой как надо.
- Далее корни надо очистить острым ножом. Кончики отрезать.
Корни надо очистить острым ножом
- После этого корни надо тщательно помыть и нарезать кусочками, длиной как спичка или чуть больше.
- Я корни замачиваю, хотя многие утверждают, что это уменьшает их жгучесть. Ну, куда уж сильнее. И так с тапочек можно выпрыгнуть. Замачивать надо в холодной, почти ледяной воде. Часов на 5-6. Ставим в холодильник.
Очищенные корни замочить в холодной воде
- Потом корни надо измельчить. Многие измельчают на терке вручную. Ну, я не приверженец садо-мазо. Издевательство над собой и членами семьи мне не подходит. Идеально-электромясорубка.
- Во времена моего детства, когда электромясорубка на кухне встречалась реже, чем НЛО над Киевом, папа измельчал корневища обычной ручной мясорубкой, прикрученной к столу. Для страховки меня выгоняли на улицу, а мама шла на 10 минут к соседке, и просила папу помешивать суп через каждые полчаса. Папа перекручивал ручной мясорубкой хрен, отрывая от пола стол. Тяжелая работа. Все производилось только в противогазе.
После этого на кухню нельзя было зайти еще часа три. Не помогало и проветривание. - Я все думаю, почему бы было тогда не натянуть на мясорубку полиэтиленовый кулек и в него не собрать перекрученный корень вместе с едкими испарениями. Потом понял. Кто помнит, какая редкость в 70-х были полиэтиленовые кульки??? Их просто не было. Их стирали и сушили. Для повторного использования.
Измельчить корни на терке или мясорубкой
- Измельченный корень аккуратно складывался в большую банку и закрывался полиэтиленовой крышкой. Ну, например, давайте не большую, а пол-литровую. После этого на кухне начиналась дезактивация.
- Вы не экспериментируйте. Обычный кулек на выхлоп мясорубки, придержите рукой. Рядом можно кормить ребенка и никаких жалоб. По крайней мере — по делу. Разве что из вредности.
Переложить измельченную приправу в банку с герметичной крышкой
- Далее из холодильника вытаскивался большой красный буряк (свекла). Свекла чистилась и измельчалась на самую мелкую терку, до состояния пыли. Сок отжимался с помощью куска х/б ткани и выливался в банку с приправой. В ту же банку добавлялась столовая ложка с верхом сахара и чайная ложка соли крупного помола.
Сок отжать с помощью куска х/б ткани и вылить в банку с приправой
- Все тщательно перемешать и добавить 2 столовые ложки обычного пищевого уксуса. Доливаем охлажденной кипяченой воды, чтобы содержимое банки все было в жидкости. Но не перелейте.
- Еще раз перемешать. Приправа уже ярко-розового цвета.
- По вкусу, добавляем соль, уксус, сахар. И воды. Жидкость должна стоять вровень с тертой приправой. Приправа должна настояться, вызреть. Ночь в холодильнике. За ночь корни пропитаются цветом, и отдадут в жидкость жгучесть.
Приправа должна настояться, вызреть
- Тут все спрашивают, что такое «хреновина». У мастера слесарного цеха и кулинара понятия различаются. Не знаю за мастера, а у кулинара это соус!
- Острая приправа ко вторым блюдам из пропущенных через мясорубку помидоров, хрена, чеснока, соли. Иногда добавляют сколько-то черного и красного молотого перца, яблок, морковки, болгарского сладкого перца, уксуса, сахара. Ничего не напоминает??? Да-да!!! Это почти та аджика, вернее варенье из помидоров, которое тоннами заготавливают наши домохозяйки, и уверенно называют аджикой.
- Варианты — хренодёр, горлодёр, кобра и «огонек».
Хрен столовый
Хрен — лучшая приправа для мяса. Ну, удачи!
Факты про рецепт
Закуски и соусы, Рецепт вкусных хрена- Выход: 0.5 л
- Калорийность57
- Подготовка: 12 часов (замачивание)
- Приготовление: 30 мин (приготовление) + 12 часов (выдержка)
- Готовится за: 24 часов
- Кухня:Европейская
— Всё ничего. Но вот вымачивать , последнее дело. Он получается слабый , как из магазина.
— Я тоже из той страны где все надо было достать, но хрен можно было выкопать в соседнем огороде. Рецепт классный всегда получится.
— А я хрен в морозилку ложу, а потом тру на терке.
— Спасибо что поделились. Терла на тёрке-никакого экстрима, не хуже обычного лука.?
— То был не хрен. У меня попугайчики плакали когда я свой хрен обрабатывал.
— это скорей всего был корень петрушки.Когда трешь хрен, соседи с соседних этажей окна закрывают
— Спасибо за рецептик,много нового узнал,очень интересно и вкусно!!!
— Спасибо за достаточно простой рецепт. Интересно было читать, учитывая прекрасное чувство юмора автора.
— Сергей! А вы не подскажите рецепт хреновины, ну тот, что с помидоркой?
— Никогда не готовил сам, пробовал пару раз.
— Хреновуха- 3кг. помидор, 0,5 кг. сладкого перца, 0,5 кг. хрена, 5 штук горького перца (можно меньше), 1 стакан чеснока (тоже можно поменьше), Все перемолоть на мясорубке, добавить 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса,2 ст.ложки соли. Все перемешать дать постоять сутки, у меня стоит на кухне (можно в холодильник), потом разложить в стерильные банки, закатывать не нужно, и хранить в холодном месте (я храню летом в холодильнике, зимой в подвале). Испортится не успевает. Приятного аппетита!
— а я "Росинкой" пользуюсь))) Это соковыжималка с эл. теркой. Вообще классно 3 кг хрена за мин 10 от силы. От очистки больше запаха было.
— Скоростная тёрка чтобы запах не успел :)
— супер
— странно.... я что одна тру хрен на обычной терке? если готовить не в промышленных масштабах, а на одну семью то не вижу ни каких проблем. Со свеклой никогда даже не пробовала, спасибо за идею
— Прям 240кг.? :)
— купил 240 кг хреновых корешков, рецепт понял поскакала делать
— кг или г ?!
— Очень-очень надеюсь что КГ!!!! Искренне уважаю и завидую
— спасибо Вы с юмором приятно понятно пошла делать
— Спасибо за идею с пластиковым пакетом. Измельчала блендером, без него бы исплакалась вся. А так получилось замечательно.
— Сделала. Отменно получилось! Понравилось всем. Вкусный и ядреный — просто жесть!
— рецепт для раздающего Я готовлю чистый хрен без капли слез -без мешков и прочих прибамбасов Особую часть занимает мытье корней Вопрос решен кардинально (лень величайший двигатель прогресса) Я ложу грязные корни в капроновую сетку и мою керхером (аппарат для мойки машин ) Потом шинковка в комбайне поперек корней Затем на комбайне с вращающимися ножами (при добавлении небольшого кол-ва соли и проч инградиентов по вкусу и кол-ва воды все перемалывается в массу равную по консистенции жидкой сметане А теперь о главном Сразу доливается подсолнечное масло один к десяти масло при процессе обволакивает хрен и не дает испарятся летучим веществам не толь ко в процессе приготовления но и в процессе хранения т к масло легче воды и образует поверхностную пленку через которую эфирные масла не могут испарится Еще нужно добавить чеснок У меня на 10 литров чистого хрена -полная с горкой суповая тарелка Приготовленный таким образом хрен может храниться практически открытым т к масло всплывает вверх и не дает аромату испарится Если кого заинтересовало nikola1953-53@mail.ru
— Зачетно. Рассказывали о рецепте в котором тертым хреном пересыпается нарезанная свекла. Не слышали? Говорят что вкуснейшая вещь
— Большое спасибо за рецепт, а то я хрен выкопала, почистила и перетерла (на соковыжималке), а вот что дальше делать не знала.
— Я на Крещение сделал банку, поделился с другом — он в два захода ее употребил. А мы свою порцию вот на неделе доели. Надо еще сделать, он полезный для сердца
— А зачем его морозить? Он прекрасно храниться и долго. И на местном базаре он наверняка только летом не продается
— А я вообще хрен не готовлю заранее, Чищу, мою, складываю в полиэтиленовый пакет и в морозилку. А когда надо, достаю кусочек, тру на мелкой терке сколько мне нужно и делаю разные приправы : с майонезом, томатом,смотря для каких блюд нужно. Уксус не кладу — он всё портит.
— Сделал, все как предложено. Зачет!! Приложился носом — думал глаза вытекут в итоге, даже насморк прошел :) Хрен получился такой какой он должен быть, а не варенье что на базаре и в магазине ... Сасибо!
— От только не надо ляля. Если у вас в селе по другому делают — то не надо орать что все остальное неверно. Хрен это приправа. Я по этому рецепту много лет делаю. Превосходная приправа к щуке и холодцу
— уксус кладется в хрен для того,чтобы его испортить.
— Глубокая мысль ...
— супер!!! мне очень понравилось описание рецепта прям -таки с душой)))))
— Сергей! Скажите пожалуйста! Сколько максимум может сохранятся готовый хрен в банках?
Я пробовал делать хрен в автоклаве :) не получается,пропадает острота,а мне нужно что бы готовый хрен со свеклой, имел чем по дольше срок годности. Спасибо
— Он недели через две уже имеет неудовлетворительный вкус — пропадает острота. Я его делаю в небольших количествах для себя — максимум 200 граммовая баночка. Или стараюсь угостить друзей любителей хрена, мама иногда с удовольствием берет. его проще свежий сделать.
— Если у перестарались с буряком и хрен не очень остр, то подмешайте в него тюбик васаби (японский хрен) поможет, штука крепко едючая. Ну или дотрите хрена если есть:-)
— Японский васаби только японцам подходит. Я его ложками ел и никакого толку. Дрянь а не хрен. Против нашего ваще вода
— КЛАСС!!!!С юмором и в яблочко!!!
— С таким юмором написано.Умница ,Сергей!
— Сергей, спасибо за замечательный сайт! Всегда приятно читать твои отчеты ;) Вчера поздно вечером делал хрен, утром попробовал, чего-то не хватает... спросил у гугла, тот первым выдал твой сайт! Оказалось про соль с сахаром забыл :)
— Йолкипалки ... а чего ж я хрен не натер до сих пор, осень ведь (:cry:)
— А, взагалі, хрін — чудова річ у лікуванні різних захворювань. Наприклад, того року, на м`ясорубку пакетик не одягав, а працював без будь-якого захисту. Через півгодини, той бронхіт, який давили антибіотиками 2 місяці — відхаркнувся сам собою. Так само, боровся і з гайморитом!!
— Моя теща, для такого хріну, готовить буряковий квас. Він дає чудовий колір, смак, оцет не потрібен, зовсім.
— Только сырую! И самую-самую красную. Сок у нее темный и руки немного окрасит, но отмоется хоть и не сразу
— подскажите пожалуйста,а свеклу брать вареную или сырую?
— сырую
— Мясорубка прекрасно справляется с задачей. Более чем. Про кипяток не слышал. Не сварится хрен?
— Делаю хрен всю сознательную жизнь. Слышал что есть хренотерка но сам никогда не видел. Измельчать корни мясорубкой тоже хорошо. Но я измельченный корень заливаю крутым кипятком и настаиваю 10-12 часов.
— ХОРОШИЕ РЕЦЕПТЫ. ПОСЛЕДНИЙ РЕЦЕПТ С ПОМИДОРАМИ СДЕЛАЛ НЕ ТАК ДАВНО..ИДЕТ НА УРА. ВОТ ТОЛЬКО ВОДЫ Я В ХРЕН НЕ ДАЮ...ПОХОЖЕ НАДО
— Потрясающая статья!
Хрен люблю с детства. просто жить без него не могу. к сожалению уже давно перестали делать его сами, а покупные всё такая дрянь, простите. одно расстройство. Долго вынашивала мысль всё таки собраться и приготовить. что останавливало? ещё свежи воспоминания и ручной мясорубке и выгнанном на улицу семействе, всё как Вы и описали =)
и тем не менее, Вы так вдохновенно написали, что решилась и в завтра же отправлюсь на рынок за корнями!
большое спасибо! =)
— И вам спасибо! Я в субботу тоже буду бодяжить, сезон ведь ...
— Приятно читать, красиво оформлено , спасибо, рецептом воспользуюсь с удовольствием. А вот уксус — обязательная составляющая, или нет? Если и хрен, и ускус одинаково способствуют консервированию . то, может быть, он и не нужен в тёртом хрене? или это для вкуса? А можно уксус , например , заменить лимонным соком, по — моему, это будет только на пользу?
— Уксус надо, но не лимон. Лимон даст привкус. А уксус усиливает цвет от свеклы, делая его не фиолетовым а ярко розовым. И вкус хрена улучшает. Уксус по вкусу, но чуть-чуть все равно надо — обычный пищевой, не винный. Многие любят хрен чуть сладкий, вот как я :) А как консервант — еще ни разу не слышал чтобы хрен зацвел в банке или испортился. Там такой "яд" что выжить ничего не может, алкалоиды хрена растворяют любых микробов... и стекло :)
— а у меня был такой случай когда хрен в баночке испортился!!мой рецепт приготовления хрена такой же что и у вас! перемололи закрасили по баночкам разложили в подвал спустили а через месяц хрен стал от верха к середине сереть и вкус был порченой горечи
— Хрен лучше делать свежий и не держать его более 2х недель. Спасибо что напомнили, что-то я замотался и забыл что пора хрен приготовлять и холодец
— я бы не назвал хрен культурным растением,он ещё и оболденный сорняк.Если завёлся на огороде,его хоть динамитом взрывай,но вкусный-зараза
— Оно то так, навскидку. Помнится в детстве, когда я жил у бабушки, он и рос как сорняк. А потом, это уже наверное год 85-86 был, купили мы сортового хрена, и посадили. Сорт Атлант, как сейчас помню. Рассадили по огороду и в саду. И еще был, может ошибусь в названии — Толпуховский сорт, весьма едкий.
— Перефразируя пословицу "Водка без пива — деньги на ветер", скажу: "Холодец без хрена — перевод продуктов"
— Настоящий хрен!
— Тебе хрену еще отсыпать???
— Ты там это, хрену захочешь — кричи, зайдем на базар, поторгуемся, корешков купим :)
— А к нему в обязательном порядке холодец из ножек
— Слезоточивое оружие:)
А если открыть рот, то все вокруг воспламенится:)
— Это же самое главное в этом продукте
— Он получается реально термоядерным, с непривычки с ног сбивает