Баклажаны с сыром

Простой пошаговый рецепт закуски баклажаны с сыром — рулетики с сырной начинкой из фета с зеленью, перцем и чесноком в обжаренном баклажане.

Баклажаны с сыром

В состав закусок, традиционно подаваемых к крепким напиткам в странах Средиземноморья, как правило, включают легкие овощные блюда, сыр, зелень, оливки. Общее название таких закусок — мезе, что на персидском مزه значит вкус или закуска. Часто среди мезе встречаются баклажаны с сыром, различные рулетики с сырной начинкой, фаршированные баклажаны с фета и т. д.

Часто говорят, что мезе это строго определенный набор известных закусок. Возможно, но каждый раз поражает разнообразие и способ подачи отдельных блюд на огромном подносе. Мне особенно нравится среди закусок холодный салат баба гануш, который приятно брать оторванным куском лаваша. Или баклажаны с орехами или брынзой или, свернутые в виде рулетика. Да и просто нарезанные ломтями куски сыра с овощами — всегда приятно и вкусно.

В сезон овощей приготовить баклажаны с начинкой в виде рулетиков — проще простого. Сырные рулетики из баклажана готовятся быстро. Из одного баклажана средней величины получается 5-6 порционных рулетиков. Причем несмотря на то, что баклажан при жарке впитывает масло как губка, можно легко приготовить закуску с невысоким содержанием жира. Рулеты получаются небольшие, буквально — закуска на один зуб, как канапе.

В качестве сырной начинки можно приготовить любой салат из брынзы, фета, соленого творога или адыгейского сыра. Неплохо подойдет болгарский млечный салат из йогурта с зеленью и огурцом — аналог греческой закуски дзадзики. Начинка должна быть густой, похожей на паштет, чтобы сырные рулетики из баклажана не расплывались. Идеально получаются баклажаны с фета — этот сыр плотный и хорошо подходит для салатов и начинок.

Закуска баклажаны с сыром подается охлажденной, и прекрасно подходит к аперитиву. Если рулетики с сырной начинкой приготовить острыми или пряными, они прекрасно справятся с задачей возбуждения аппетита.

Баклажаны с брынзой можно приготовить заранее, постояв в холодильнике, они станут еще вкуснее. Подавать закуску можно как самостоятельную или в составе мезе, добавив какой-нибудь холодный салат — табуле или нарезку из помидоров и огурцов. Баклажаны с сыром отлично сочетаются с хумусом из нута и тахини. На Востоке подобные закуски часто подают с зернами граната и зеленью.

Ингредиенты для баклажанов с сыром

10-12 шт

Сохранить в Ваше меню
  • Баклажан 2 шт
  • Брынза или фета 150 г
  • Кинза 0.5 пучка
  • Острый перец 1 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Растительное масло 3-4 ст. л.
  • Зерна граната по вкусу
  • Соль, сладкий сухой красный перец, ароматные травы специи

Как приготовить баклажаны с сыром

  1. Шаг 1
  2. Чтобы рулетики получились небольшие и порционные, плоды надо купить цилиндрические, среднего размера и с темной поверхностью. Крайне желательно, чтобы овощ еще не начал формировать семена — они твердые и только мешают насладиться закуской. Плоды баклажана не должны быть вялыми, они будут расползаться во время жарки.

    Молодые баклажаны.
  3. Шаг 2
  4. Чтобы баклажан при жарке не так сильно впитывал растительное масло, не стоит наливать его на сковородку. Силиконовой кисточкой смазать дно сковородки растительным маслом — его израсходуется немного. У плода баклажана отрезать кончики, а сам плод разрезать вдоль на тонкие пласты. С каждого плода получится 5-6 заготовок. Выложить пласты на разогретую сковородку, смазанную маслом и сразу же с помощью кисточки смазать баклажаны сверху. Собственно, растительного масла вполне остаточно. Обжаривать баклажаны до золотистого оттенка и затем выложить их на тарелку до полного остывания.

    Жареный баклажан.
  5. Шаг 3
  6. Подготовить самый свежий мягкий сыр — фета или брынзу, желательно не очень соленую. Зелень кориандра — кинзу, вымыть и удалить грубые стебли. Если зелень вялая, ее надо заранее положить в холодную воду. Очистить чеснок — по желанию, но рулетики должны быть с легким вкусом чеснока, они тогда самые вкусные. И еще рекомендую добавить свежий острый перец.

    Фета с овощами.
  7. Шаг 4
  8. Выбранный сыр переложить в пиалу и размять вилкой. Зелень кинзы мелко нарубить ножом. Чеснок также нарубить, а не натереть на терку — так будет меньше чесночного сока. Острый перец очистить от семян и белых внутренних перегородок — они дают максимальную остроту. Перец нарубить мелко ножом. Добавить кинзу, чеснок и острый перец к сыру. Чтобы закуска были ароматной, советую добавить сухой сладкий перец и ароматные средиземноморские травы. По вкусу посолить начинку, если сыр малосоленый. Тщательно перемешать сырную начинку до однородности.

    Сырная начинка.
  9. Шаг 5
  10. Аккуратно выложить остывший до комнатной температуры обжаренный баклажан на разделочную доску или плоскую тарелку. Выложить на пласт столовую ложку сырной начинки. С помощью ножа осторожно размазать начинку по баклажану, оставив в самом конце 3-4 см несмазанной поверхности. Не надо форсировать процесс и прилагать усилия, баклажан с сыром блюдо нежное и легко повреждается. Если начинка слишком плотная, можно добавит в нее 1-2 ч. л. растительного масла или кислого молока.

    Баклажан с начинкой.
  11. Шаг 6
  12. Осторожно свернуть сырные рулетики из баклажана, чтобы свободный от начинки край оказался в самом конце и сверху рулетика. Переложить баклажаны на тарелку. Поочередно свернуть все полоски обжаренного баклажана с сырной начинкой. Поставить тарелку в холодильник. Впрочем, если и начинка и баклажан остыли до комнатной температуры, их уже можно подавать как закуску.

    Рулетики из баклажана с начинкой.
  13. Шаг 7
  14. Перед подачей к столу переложить баклажаны с сыром на подходящую тарелку или блюдо рядом с другими закусками в составе мезе. Посыпать 1-2 ст. л. зерен граната и, по желанию, мелко нарубленной кинзой. Можно полить 1 ст. л. гранатового сока — по желанию. Подавать закуску с аперитивом или в качестве дополнения к гарниру.

    баклажаны с сыром
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с баклажанами, с сыром.

Холодная закуска баклажаны с сыром — рулетики из обжаренного баклажана с сырной закуской

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:10-12 шт
Калорийность:
Подготовка:30 мин
Приготовление:15 мин
Готовится за:45 мин
Кухня:Восточная кухня
Рейтинг:
5 Оценок: 1126
Дата публикации:
Ингредиенты