Грибной суп
Первое блюдо исключительно полезная для организма пища. А грибной суп еще и готовится легко и быстро. Кто против, прошу их зайти по дороге на работу в близлежащий фастфуд.
Как правило, горячий суп подразумевает отвар. Отвар из овощей, птицы или мяса, грибов, рыбы и т. д. С появлением огнеупорной посуды традиция употребления жидких горячих блюд прочно вошла в привычку людей. Обычно считается, что в супе жидкости и остальных компонентов должно быть приблизительно поровну. Впрочем, бульоны содержать больше жидкости, а густые супы — меньше. Стоит сказать, что достаточно давно отвар в пищу не использовался, хотя в нем сохраняется значительная часть полезный и вкусных веществ.
Почему-то считается, что суп присущ оседлой жизни. Это, на мой взгляд, не совсем верно. Стоит вспомнить прекрасные первые блюда азиатских кухонь. Знаменитый венгерский бограч — первоначально был частью кочевой кухни. Кочевники котлы и казаны возили с собой, и во время стоянок прекрасно разнообразили свой стол жидкими супами. Вспомните казахские бешбармак, кесме, наурыз-коже.
Разнообразие первых блюд просто поражает. Где-то читал, что только типов их в мире до полутора сотен! В основном различия между супами одного типа больше заметны в нюансах готовки и особенностях конкретного рецепта. Даже украинский борщ сильно отличается не только от местности, а даже от одной хозяйки к другой.
В период тихой лесной охоты, сам Бог велел приготовить суп на грибном отваре, пока грибы еще свежие, не обработанные. Такой суп весьма популярен для европейских кухонь. Причем блюда по одному рецепту, но сваренные с разных грибов — совершенно не похожи.
Мы насобирали свежих — маслят, польских, белых. Уже стало традицией приготовить утренний суп из свежих белых грибов. Для этого всегда оставляется один-два белых гриба с темной шляпкой. Так уж повелось.
Ингредиенты для грибного супа
2 порции
- Белые грибы 200 г
- Морковка 1 шт
- Лук 1 шт
- Картофель 1 шт
- Вермишель 3 ст. л.
- Петрушка 3-4 веточки
- Специи: соль, перец черный и душистый горошком, лавровый лист по вкусу
Пошаговый рецепт грибного супа
- Какие грибы использовать для приготовления решать вам. Но я все-таки настаиваю на свежих белых грибах. Только от них можно получить такой вкусный и прозрачный, щекочущий ноздри грибной бульон.
- Белые грибы называют «белые» не потому, что у них белая мякоть, а потому, что они не темнеют во время тепловой обработки. Исключительно подходящие для варки.
- Белые грибы вымыть, удалить червоточины, если они есть (бывают, но редко) и очистить от остатков хвои, листьев и грунта. Нарезать мякоть гриба на крупные кусочки — около 3 см величиной.
- Довести до кипения пол литра воды и бросить в воду грибы. Как только вода с грибами закипит, подождать 1 минуту (или даже меньше) и воду слить. По большому счету можно этого не делать, в первоначальном отваре содержится большая часть вкусного и ароматного. Но в этом случае бульон будет темным. По крайней мере, можно просто залить грибы кипятком на непродолжительное время. Еще раз повторяю — этот пункт на ваше усмотрение.
- В кастрюле довести до кипения 1 л воды, добавить чуть-чуть соли, лавровый листик, 1-2 горошины душистого перца и 4-5 горошин черного перца. Перец лучше не размалывать, чтобы вкус перца не мешал вкусу. Перец только оттенит вкус и аромат бульона.
- Как только вода закипит, бросить в воду грибы, и варить 5 минут.
- Очистить лук, морковку и картошку. Нарезать все овощи крупными одинаковыми кубиками, вдове меньше чем нарезали грибы.
- Через 5 минут добавить в кастрюлю все овощи. Варить от момента закипания 15 минут. Картошка свариться успеет, а если морковка покажется вам сыроватой — поварите еще немого. Часто можно встретить рекомендацию обжарить лук и морковку на растительном масле перед варкой. Такой вариант вполне уместен, но я предпочитаю просто отварные суповые овощи. Кроме того, я бы не стал добавлять в бульон коренья петрушки, сельдерея и т. д. они слишком ароматные, и вообще минимум специй!
- По вкусу досолите бульон, но не усердствуйте.
- Добавить в суп самую мелкую вермишель. Идеально подходит итальянская вермишель Fellini. Такая вермишель варится около 3 минут.
- Как только вермишель сварится, добавить мелко нарезанную зелень петрушки (только листики) и сразу же снять суп с огня.
- Подавать первое блюдо сразу же, горячим.
Грибной суп из свежих белых грибов и овощей — осенний рецепт
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность грибного супа: | – |
| Подготовка: | 10 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 40 мин |
| Рубрика: | Супы |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оценок:
2853
|
14 отзывов
Прекрасно вышло и без обжарки лука и моркови.
Рекомендую 👌🍲
Не думали о приложении по причине — на это надо время, а его нет, т.к сайт это хобби, а есть и работа. Может быть когда нибудь ....
Очень люблю такой суп из большого белого гриба. Это многолетняя традиция. Но у нас белые только в теплое время года и то не каждый год. Последние года что-то совсем грустно