Я проверил разные способы приготовления картофельных дерунов и делюсь с вами лучшим, деруны получаются хрустящими и поедаются ещё горячими.
Деруны

Деруны это еще из детства. Когда был маленьким и учился в школе, самое главное развлечение в августе — копать картошку. Трудовая семейная повинность. Огород большой, семья большая — привлекались все. Приятным бонусом после окончания огородных работ, обычно, было коллективное приготовление дерунов. Для этого специально отбиралась лучшая картошка, которая попадалась на огороде.

Учитывая достаточно большое количество жира, используемого при приготовлении картофельных блинчиков, вряд ли это любимое и традиционное блюдо, скорее лакомство. Да, я не оговорился, именно лакомство. Господи, каких я только дерунов не ел в жизни! Иногда в памяти всплывают совсем экзотические или их разновидности. Но, что примечательно, они абсолютно всегда вкусные, без вариантов!

Считается, что деруны — национальное белорусское блюдо, там их называют «дранікі» — драники рецепт. Говорят что рецепты очень древние. Впрочем. Не древнее открытия Нового Света.

Сейчас картофельные оладьи очень распространены и, по сути, могут вполне считаться визитными карточками большинства восточноевропейских и других кухонь. Традиционные картофельные блинчики (драники, дранки, деруни) — подаются горячими и со сметаной. Часто к блюду добавляют топленое масло, шкварки всех видов, жареный до золотистого цвета лук и много чего еще. У нас кроме термина «деруни» часто используют названия — картопляники, терюхи, терчиники. В большинстве это местные и региональные названия.

Европейские кухни готовы похвастаться своими рецептами. Немецкие Kartoffelpuffer — дословно переводится как «блинчики с картофеля», почти как и у нас, но часто даже с начинкой из мяса. Шведские raggmunk, те же картофельные блинчики, но отдельно части этого слова переводятся как «шерстяной монах», они такие немного взъерошенные. К картофелю добавляют молоко и подают шведские ёжики со шкварками или брусничным вареньем.

Ингредиенты для дерунов

на троих

  • Картофель 1 кг
  • Лук 1 шт
  • Яйцо 1 шт
  • Соль, перец черный, мука, подсолнечное масло по вкусу

Пошаговый рецепт дерунов

  1. Маленькое вступление. Исторически сложилось так, что деруны у нас не готовятся впрок, за ними стоит очередь и поедаются они тут же, еще горячими и хрустящими. Мы никогда не разогреваем и не тушим их со шкварками в горшочках после жарки, хотя это очень хороший рецепт. Также у нас не поливают блюдо растопленным смальцем или жареным луком. Как-то не прижилось, хотя драники часто только так и делают.

    Картофель, лук и яйцо.
  2. Не торопясь, надо очистить луковицу и картофель. Очень тщательно удалить с картофелин все повреждения и «глазки» — ростовые образования. Крупные картофелины стоит разрезать пополам, весьма часто внутри может оказаться подгнившая полость.

    Очистить луковицу и картофель.
  3. Далее предстоит увлекательный процесс измельчения. Пожалуюсь: это самая нелюбимая часть готовки. Обычно, если нет специального кухонного электроприбора, картофель трут на терку руками. Если я не ошибаюсь, ее называют «колючая» терка. Это лист оцинкованной или хромированной жести, густо набитый дырочками, похожими как от обычного гвоздя — остаются такие колючие заусеницы по краям. Так вот, натереть на такую терку килограмм картофеля — это пытка. Легко натираются пальцы. Шутка.
  4. Однажды, уже не помню почему, я поленился и измельчил картофель обычной мясорубкой с мелкой решеткой. Частички получились совсем чуть более крупные, но это колоссальная экономия, нет — не времени, а нервов! Кроме того, картофельные оладьи получились просто превосходные. С тех пор, а это уже четверть века, вопрос «натереть картофель для дерунов» решается просто. Кстати с таким же успехом используйте блендер или электрический комбайн.
  5. Хотите по фен-шую — терка вас ожидает. Я еще не упомянул о том, что надо натереть луковицу.
  6. Итак, измельчить очищенные картофель и луковицу. Дважды, чтобы картофельное тесто было более однородным. В достаточно глубокую миску, лучше пластиковую, стеклянную или эмалированную. Картофель на воздухе быстро темнеет, поэтому растягивать удовольствие не стоит.

    Измельчить очищенные картофель и луковицу.
  7. По вкусу посолить и поперчить — тут только по вкусу. Тщательно размешать вилкой. Сколько специй надо — не скажу, пробуйте. В смысле не надо есть сырой картофель, просто лизните вилку.

    Посолить, поперчить и добавить яйцо.
  8. Добавить содержимое одного куриного яйца. По большому счету можно обойтись и без яйца, но считается, что белок немного скрепляет, да и яркий желток придает блюду приятный оттенок. Очень тщательно все перемешать до совершенно однородного состояния.
  9. Далее важный момент. В зависимости от сорта картофеля, надо добавить немного муки, иначе может так получиться, что картофельные блинчики просто расплывутся. Для начала советую добавить на 1 кг картофеля одну ложку муки. Тщательно перемешать. Добавить еще муки можно в любой момент, если во время жарки обнаружится, что блинчики расплываются.

    Добавить немного муки.
  10. В сковородке разогреть подсолнечное масло, пока оно не начнет тихо потрескивать. Масла надо достаточно много — приблизительно практически по толщине будущего блинчика. Не стоит их переживать, блинчики масло впитывают мало, и оно потом еще стекает. Впрочем, как говорят знатоки — картофельные оладьи пища вряд ли здоровая.
  11. В кипящее масло с помощью обычной ложки выложить порции картофельной смеси. Обычная ложка — это не всегда та ложка, которая входит в модный столовый сервиз. Это старая добрая ложка из детства, которую в любом кулинарном справочнике называют «столовая ложка» или ст. л. Размер полноразмерной ложки — длина черпала 7 сантиметров и ширина — 4 сантиметра (из литературы). Итак — одна порция смеси равняется одному блинчику. Смело выкладывайте картофельную смесь в кипящее масло, практически впритык, но чтобы был небольшой промежуток. Той же ложкой стоит чуть-чуть разровнять блинчики, пока они еще сырые, и придать им плоскую форму.

    Выложить порции картофельной смеси.
  12. На огне чуть больше среднего без крышки жарить их в течение нескольких минут. До образования красивой золотисто-румяной корочки. Обычно это 3-5 минут. С помощью вилки перевернуть и жарить с другой стороны до готовности.

    Перевернуть блинчик.
  13. Готовые деруни переложить на тарелку. Для следующей порции обязательно удалить с масла все оставшиеся крошки и комки от предыдущей жарки — они быстро горят.
  14. И снова выкладывайте порцию на сковородку и жарьте. Пока не закончится вся смесь.
  15. Пока горячие, с пылу и жару, срочно и не откладывая надо их съесть. Со сметаной. Сметаны можно много. Если хватит выдержки, можно добавлять шкварки, жарить лук и т. д.

    Съесть деруны со сметаной.
  16. Мы предпочитаем только с густой и свежей сметаной. По вкусу. Кстати, самый вкусный вариант поедания картофельных оладий — намазать их сметаной и положить на язык (не бойтесь, они уже немного остыли и не обжигают), если немного шире раскрыть рот, то и откусывать не придется. И называйте их как хотите — драники, тертюхи и т. д.

    деруны
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с картошкой.

Деруны. Рецепт из моего детства.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Татьяна
    Ещё не опробовали, но уже понятна моя ошибка, которую я раньше делала- терла на крупную терку и добавляла много муки( Сделаю по Вашему рецепту!
    Ответить
  • Андрюха
    Деруны на мясорубке это гениальное решение.
    Ответить
  • Тетяна
    Дякую за рецепт, просто і швидко. Родина задоволена і сита, деруни вийшли чудові.
    Ответить
  • Надя
    Отличный рецепт, только соглашусь, сначала после перемолки на мясорубке картошку лучше немного сцедить, а потом уже вмешивать остальное.
    Ответить
  • Карина
    Рецепт бомба из всех в интернете самый лучший!!!! Спасибо вам большое, Сергей!
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      И Вам спасибо за высокую оценку!
      Ответить
  • Наталья
    Готовила по вашему рецепту, очень вкусные деруны получились.
    Спасибо за рецепт.
    Ответить
  • Ирина
    Боже как далеко картошке-фри до наших родных дерунчиков! Ни с какими "фри" не идут в сравнение, а молодежь и не знает этих дерунов, а поедают килограмамми вредные чипсы, я дочке нажарила дерунчиков- ФИ! не хочет! вот престижно идти и жевать эти вонючие чипсы или в Макдональсе жевать картофель-фри, вот бы такую рекламу на наши обожаемые родные дерунчики- что бы детки наши росли здоровыми!!!
    Ответить
    • Карина
      Как я с вами согласна! Причем ведь, картофель фри ещё вреднее из за фритюра... А чипсы с их усилителями вкуса, вообще ужас.. Я тоже как могу, стараюсь популяризовать драники для юного поколения)) горячие, румяные, со сметанкой, ммм...
      Ответить
  • Полякова
    Очень просто и доступно.Обязательно приготовлю.
    Ответить
  • Ирина
    Рецепт супер. С детства обожаю деруны со сметаной, мама раз в неделю на выходной жарила для нас такое лакомство, она на тёрке терла, а папа только на мясорубке)))
    Я вообще то зашла посмотреть как делать налистники с курицей, а реклама дерунов меня покорила и я уже на странице с дерунами))) и ножом в руке чистить картофель))))
    Спасибо за потрясающий рецепт.
    Ответить
  • Адриана
    С детства их делаем, всегда крутили через мясорубку - быстро и удобно. Сейчас мясорубки нет, придется тереть, но, блин, так соскучилась по дерунам со сметаной, что и это не пугает ;)
    Ответить
  • Марина
    Отличный рецепт и изложен с душой и юмором! Спасибо!
    Ответить
  • Мария
    У меня электрический комбайн и есть насадка под терку, спасибо за идею использовать кухонных помощников. Картофельные блинчики очень люблю со шкварками, а чтобы тесто на деруни не темнело добавляю столовую ложку лимонного сока или сметаны.
    Ответить
  • Маша
    Чем отличаются деруны от драников?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Деруны и драники это разные названия одного и того же блюда. В Украине говорят деруны, в Беларуси - драники. А суть одна - натертый жареный картофель, с маслом, сметаной, шкварками. Кому как нравится.
      Ответить
  • Ольга
    👍
    Ответить
  • Анна
    Очень люблю деруны или драники ;), но мне удобнее перемалывать картофель и луковицу в блендере. И чашу блендера удобно мыть в посудомойке. После блендера выходит однородная смесь. И блинчики во вкусе уступают перед традиционными натертыми на терку. Ваш способ, Сергей, универсален! После мясорубки получается отличная смесь с мелкими кусочками картофеля и в блинчиках приятно ощущается. Рекомендую именно Ваш рецепт для быстрого ужина! И очень очень вкусно со сметаной.
    Ответить
  • Наташа
    Драники приготовленные с помощью мясорубки - это очень вкусно, просто и быстро. Благодарю за рецептов идеальных картофельных оладий.
    Ответить
  • Таня
    Больше всего рассмешил пункт про луковицу, особенно когда ты это уже все натерла на этой зловещей терке 😂
    Пошла жарить))
    Вы классный, спасибо за рецепт🤤
    Ответить
  • Артем
    Класс. Спасибо. Спасибо Вы классный
    Ответить
  • Олег
    Рецепт понравился нужно будет попробовать, СПАСИБО
    Ответить
  • Татьяна
    Отличный рецепт. Спасибо.
    От себя добавлю, что уже тоже давно картофель пропускаю через мясорубку, но хотя вкус получается немного отличный от драников, приготовленных из картофеля натертого на терке, все равно вкус замечательный.
    А еще из нюансов приготовления отмечу, что добавляю в перекрученный через мясорубку картофель немного сметаны или кефира, тогда картофельная смесь долго не темнеет.
    Обязательно откидываю смесь на дуршлаг, чтобы стек лишний сок, тогда муки можно добавить только 2-3 столовые ложки на 3 кг картофельной массы. И масла для жарки требуется меньше.
    И если готовлю драники с мясом, то быстро обжариваю с двух сторон и затем напеченые оладьи довожу до готовности в духовке. ( минут 15 хватает).
    Приятного всем аппетита!
    Ответить
  • Татьяна
    Очень понравился рецепт запеченной рульки. А сейчас хочу попробовать харчо, только не знаю где у нас продается ткемали. Буду искать.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо! Бывает в супермаркетах, что-то вроде сливового соуса.
      Ответить
      • Анна
        Можно свежие сливы протушить
        Ответить
  • Анна
    Деруны или драники? У нас в семье принято называть драники, ну может картофельная оладья. Главное вкусно!
    Ответить
  • Оля
    Готовила на ужин. Быстро, вкусно. Очень удобно перемалывать картофель и лук на мясорубке, а не на тёрке. Спасибо Вам за этот рецепт.
    Ответить
  • Лариса
    Сергей, для приготовления дерунов я использую блендер, в остальном следую Вашему рецепту. А ещё для цвета добавляю смесь паприки и куркумы.
    Ответить
  • Толик
    Готовим строго по рецепту, получаем вкусные деруны.
    Ответить
  • Анастасия
    С душой написали о рецепте) спасибо,посмеялась даже)
    Ответить
  • Ирина
    Выделившийся картофельный сок я убираю, затем добавляю 1 ст.л. сметаны (тогда не темнеет картофель, вместе с луком я додаю 2-3 зубка чеснока.
    Ответить
  • MILA BABINSKY
    dranniki kraSIVYE,,VSEGDA NATIRAJU,POPROBUJU ANTIK MJASORUBKU OTECHESTVENNUJU,SPASIBO ZA SOVET.
    Ответить
  • Сергей
    Спасибо, выручил. Супруга после сложной операции да плюс еще пожилой человек, практически слепой. Покормил, всем понравилось. Даже мне! Получилось, правда, со второй сковородки.
    Ответить
  • Алексадр
    Натертые на ручную терку деруны не сравнить, с сприготовленными на электротерке и прочих электро-приспособлениях
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:На троих
Калорийность дерунов:268
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:60 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.6 Оценок: 3177
Рубрики:Что приготовить на ужин