Булочки с маком

Сдобные булочки с маком — вкусная выпечка. Несложное дрожжевое тесто и немного сладкой маковой начинки. Маковые булочки готовятся просто, пошаговый рецепт.
Булочки с маком

Когда я был маленьким, бабушка перед праздниками пекла домашний хлеб, пирожки и булочки с маком, яблоками, творогом и вообще с самыми разными начинками. Домашний уют, жарко натопленная печь в кухне и завораживающе горящие дрова. Свежая домашняя выпечка с парным молоком дополняли счастливый хаос раннего детства.

Обычно, мы не задумываемся и не различаем специально маковые булочки и пирожки с маком. Собственно, это и не особо важно, особенно в детском возрасте. Я всегда считал, что пирожок это когда в нем много вкусной начинки, не менее половины от объема самого пирожка, как в творожные ватрушки. А вот булочки с маком — очень мягкое сдобное тесто с небольшим количеством начинки.

Самые вкусные маковые булочки получаются из сдобного теста. Сдобой принято считать различные добавки в тесто, которые значительно улучшают вкус и питательную ценность выпечки. В качестве сдобы используют различные молочные продукты, жиры, сладкие компоненты, яйца, самые разнообразные сухофрукты — изюм, курагу, орехи и т. д. Сдобное тесто может быть дрожжевым или пресным.

Чтобы испечь маковые булочки, нужно маковое семя. Когда-то давно, бабушка выращивала мак на огороде, и никому он не мешал, пока не появилась определенная массовая социальная проблема. Поначалу мак просто пропадал ночью, затем его и вовсе запретили сеять. Впрочем, его можно было купить, как принято говорить — «на стаканы», и недорого.

Ингредиенты для булочек с маком

6-10 булочек

  • Пшеничная мука до 4 стаканов
    (520 г)
  • Маковое семя 100 г
  • Быстродействующие сухие дрожжи (для муки) 5 г
  • Молоко 250 мл
  • Яйца 2 шт
  • Сливочное масло 150 г
  • Сахар 3 ст. л.
  • Соль, ванилин специи

Пошаговый рецепт булочек с маком

  1. Перед тем как готовить булочки, заранее надо вытащить из холодильника яйца, масло и молоко, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Муку лучше заранее просеять сквозь сито, чтобы избежать комков, остатков оболочки зерен и других артефактов. Кроме того, просеивание насыщает муку воздухом, что полезно для теста.

    Сдоба для выпечки.
  2. В большую миску высыпать 2 — 2.5 стакана муки, оставив часть для замешивания теста и подготовки маковых булочек. Добавить 1 ст. л. сахара, щепотку ванилина, 0.5 ч. л. мелкой соли «extra» и сухие «быстрые» дрожжи. Обычно быстродействующие дрожжи продаются в пакетиках по 11 гр, значит, понадобится половина такого пакетика. Обратите внимание, нужны дрожжи, которые добавляются в сухую муку, а не для опары. Тщательно перемешать муку вилкой, чтобы все сухие компоненты перемешались.

    Мучная смесь для выпечки.
  3. От масла отщипнуть небольшой кусочек — буквально 1 ч. л. Это для смазывания формы или противня, в котором будут выпекаться булочки. И еще надо кусочек — около 30-35 гр, для маковой начинки. Остаток масла растопить, но не нагревать. Молоко слегка подогреть в микроволновой печи 30-45 сек. Добавить в мучную смесь содержимое одного куриного яйца, растопленное масло и 1 стакан молока.

    Сдоба в муку.
  4. Замесить тесто для булочек с маком. Добавлять небольшими порциями муку, пока тесто не станет эластичным и мягким, и совершенно не будет липнуть к рукам. Тесто очень тщательно замешивать руками на столе. Важно, чтобы тесто было очень однородное, без комков и хорошо тянулось под собственным весом.

    Мягкое тесто.
  5. Тесто свернуть в шар. Глубокую миску посыпать небольшим количеством муки и положить в нее тесто. Накрыть миску тканью и поставить в теплое место на 1.5 часа. Потом тесто замесить руками еще раз и поставить на 30 мин в теплое место. Дрожжевое тесто очень хорошо поднимается, и может показаться, что его будет слишком много.

    Тесто поднялось.
  6. Много мнений по вопросу, как надо готовить маковую начинку. Когда бабушка пекла пироги с маком, она маковое семя запаривала в кипятке. Кроме того, чтобы не получился омлет, она не добавляла в начинку яйца. Все очень просто. Мак немного поджарить на сухой сковородке до появления легкого и приятного запах. Затем мак залить кипятком на 6-8 мин. Можно и дольше, но не меньше — мак должен набухнуть.

    Набухший мак.
  7. Слить с запаренного мака воду или, что даже лучше, сцедить воду через ткань. Мак надо измельчить любым доступным способом. Можно растереть в ступке, измельчить блендером или даже мясорубкой. Учитывая, что мака не много, я воспользовался погружным блендером. Добавить в растертый мак 2 ст. л. сахара — его можно добавить по вкусу.

    Растертый мак.
  8. Тщательно перемешать маковую начинку до растворения сахара. Начинку надо попробовать. Если вам покажется, что мало сахара — смело добавляйте еще. Булочки должны быть со сладкой маковой начинкой. Затем добавить кусочек размягченного сливочного масла — те самые 30-35 гр, и еще раз растереть. Чтобы начинка хорошо намазывалась на тесто, в нее можно добавить немного молока — буквально 1-2 ст. л.

    Маковая начинка.
  9. Тесто выложить на посыпанную мукой льняную ткань — к ней оно не прилипнет в процессе раскатки. Немного перемять шар теста руками. Затем скалкой раскатать тесто в пласт толщиной 6-7 мм. Желательно придать раскатанному тесту форму, максимально приближенную к прямоугольнику.

    Раскатанное тесто.
  10. Смазать тесто маковой начинкой, распределяя ее равномерно. Не стоит стараться размазать начинку ровным и толстым слоем — мы готовим булочки, а не пирожки с начинкой. По длинным краям надо оставить полоску 1-1.5 см без начинки — концы будут отрезаться.

    Тесто с маковой начинкой.
  11. Аккуратно приподнимая льняную ткань с короткого конца теста, перекатывать смазанный начинкой пласт теста, чтобы оно сворачивалось в рулон. Руками можно немного уплотнять тесто и придавать ему ровную цилиндрическую форму.

    Свернуть тесто в рулон.
  12. Свернутое в рулон тесто с начинкой выровнять руками и очень острым ножом отрезать кончики, чтобы получился ровный цилиндр. Далее смазать небольшим количеством сливочного масла противень или стеклянную жаропрочную форму. Оценить — на сколько кусочков разрезать свернутое тесто с начинкой. Обычно булочки делают по длине такими же, как их диаметр.

    Заготовки булочек.
  13. Уложить булочки на смазанную форму — на бок, а не так, как укладываются булочки с корицей. Можно оставить между заготовками промежутки, а можно уложить и плотно — готовые булочки отделяются ножом. Накрыть форму или противень с изделиями салфеткой и поставить в теплое место на 30 мин. За это время булочки немного увеличатся в размерах и станут пышнее.

    Булочки должны подняться.
  14. В чашку выпустить содержимое второго куриного яйца и взбить его вилкой. С помощью кисточки мазать яйцом поверхность каждой булочки. Разогреть духовку до 190-200 градусов и поставить в нее форму.

    Смазать булочки яйцом.
  15. Булочки выпекаются 30-40 мин. За это время тесто гарантированно пропечется, а поверхность булочек подрумянится. Если надо, маковые булочки могут стоять в духовке и дольше. По желанию, можно добиться румянца любой степени, не опасаясь подгорания выпечки. Для контроля готовности можно воспользоваться зубочисткой — тест на прокалывание теста.

    Румяные булочки.
  16. Готовую и румяную выпечку вытащить из духовки и разделить ножом. Переложить сдобные маковые булочки в тарелку или плетеную корзинку, накрыть тканевой салфеткой или полотенцем. Булочки должны остыть.

    булочки с маком
  17. Ну и, наступил долгожданный момент — пора приступать к чаепитию. Кроме чая маковые булочки очень приятно есть с теплым вишневым киселем или парным молоком. Не стоит накрывать булочки полиэтиленом или готовить их впрок, они должны быть только свежими.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с яйцами.

Вкусные сдобные булочки с маком — домашняя выпечка для чаепития

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Анна
    Огромное спасибо,!!!!!:))) божественно. первый раз делала. фото ниже
    Фото Булочки с маком от автора Анна
    Ответить
  • Evgenia Levina
    Отличный рецепт, с первого раза всё получилось, но на второй раз положила больше мака и получилось ещё вкуснее. Плюс намазываю мак в самые края теста и ничего не отрезаю. Спасибо за рецепт!
    Ответить
  • Михаил
    Отличный рецепт. Раньше сдобу никогда не готовил, все отлично получилось! Спасибо большое автору👍
    Фото Булочки с маком от автора Михаил
    Ответить
  • Евгений
    С первого раза получились! Очень вкусное тесто и очень пышное. Булочки получаются воздушные!
    Фото Булочки с маком от автора Евгений
    Ответить
  • Ольга
    Булочки просто тают ворту
    Фото Булочки с маком от автора Ольга
    Ответить
  • Юля
    Маковые булочки по этому рецепту получаются всегда. Главное начинки побольше. И собственно тесто ... у него идеальные пропорции с ним приятно готовить. И кстати оно идеально подходит для синнабонов.
    Ответить
  • Юлия
    Не готовила уже лет 10 , а вернее не выпекала , раньше тоже не очень получалось, а этот рецепт очень хороший, все рассказано до мелочей. Спасибо большое 😁
    Фото Булочки с маком от автора Юлия
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      И Вам спасибо! Мы с Вами старались )
      Ответить
  • Марина
    Спасибо огромное за рецепт! Процесс приготовления по нему- это просто удовольствие. Тоже добавила ещё по ложке сахара в тесто и мак. Также готовила вчера сосиски в тесте по Вашему рецепту - это просто кайф))) даже сфоткать не успела))) Теперь буду печь только по ним!
    Фото Булочки с маком от автора Марина
    Ответить
  • Ирина
    Красота!
    Фото Булочки с маком от автора Ирина
    Ответить
  • Ирина
    Отличный рецепт!!! Огромное спасибо! Булочки получились пышные и вкусные.
    Фото Булочки с маком от автора Ирина
    Ответить
  • Анастасия
    Хороший рецепт. Получилось с первого раза! Правда я рулетики начинкой вверх выкладывала😉
    Фото Булочки с маком от автора Анастасия
    Ответить
    • Маряна
      Дуже смачно дякую мар'яна
      Ответить
    • Анастасия
      Добавлю фото
      Фото Булочки с маком от автора Анастасия
      Ответить
      • Сергей Джуренко
        Какая красота!
        Ответить
  • Ольга
    Любимый рецепт! С первого раза получились отлично, и уже булочки в четвертый раз. Разве что с прогреванием мака не получилось - сожгла в первый раз :( С тех пор варю мак на молоке. Делала еще ради эксперимента с кокосовым маслом, вместо сливочного - получается также здорово, очень вкусно. Благодарю!
    Ответить
  • Адэль
    Спасибо за рецепт, очень понравился пекла два раза уже, рулетами, мак варила по другому на молоке. Получается вкусно. Теперь всегда по вашему рецепту. Правда вместо одного яица добавила два 🙃 немного не внимательно прочла что одно в тесто надо а другое на смазывание 🤭 но получилось все равно нежное и пышное.
    Ответить
    • Лариса
      Ой, я тоже 2 яйца добавила🤭 но думаю ничего страшного непроизойдет🤭
      Ответить
    • Адэль
      Фото😌
      Фото Булочки с маком от автора Адэль
      Ответить
  • Марина
    Рецепт супер. Сделала одним рулетом, тесто очень нежное, все довольны, просят ещё. Спасибо большое.
    Фото Булочки с маком от автора Марина
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Отличная идея. Спасибо за фото, Марина!
      Ответить
  • Ангелина
    Получились прекрасные булочки) очень понравился рецепт. Следующий раз готовлю двойную порцию.
    Фото Булочки с маком от автора Ангелина
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за фото! Ангелина, у Вас талант!
      Ответить
  • Милена
    Это просто невероятно вкусное тесто! У меня никогда не получалось дрожжевого тесто таким нежным.
    Фото Булочки с маком от автора Милена
    Ответить
  • Светлана
    Нравится
    Ответить
  • Евгения
    Булочки получились шикарные. Сергей подскажите пожалуйста это тесто подойдёт для булочек с начинкой?
    Ответить
    • Alena Suhanova
      У Сергея есть рецепт - пирожки с капустой, тесто похоже. Если начинка ягодная, тут надо быть готовым что все растечется. Ягоды надо подготовить с крахмалом. Посмотрите тут на сайте рецепт "кростата" шаг 7.
      Ответить
  • Спасибо. Елена
    Уверена, что очень вкусно.
    Ответить
  • Наталья
    Спасибо огромное за рецепт. Только я варила мак в молоке 15 мин. Очень вкусные получились булочки !))) Семья осталась довольна )
    Фото Булочки с маком от автора Наталья
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Это прекрасно!
      Ответить
  • Юлия
    Спасибо большое за рецепт! Все получилось и очень вкусно! Благодарю!
    Ответить
  • Julia
    Спасибо, действительно душевные рецепты, зайду еще.
    Пошла печь булочки с маком)
    Ответить
  • Светлана
    Прекрасный рецепт! Спасибо большое! Начинку брала готовую. Булочек получилось 12 шт.
    Фото Булочки с маком от автора Светлана
    Ответить
    • Нургуль
      Рецепт супер.
      Фото Булочки с маком от автора Нургуль
      Ответить
      • Сергей Джуренко
        И фото супер! Чаю сразу захотелось )
        Ответить
    • Сергей Джуренко
      Даже аромат почувствовал! И результат и фото прекрасны!
      Ответить
  • Мария
    Давно искала рецепт булочек с маком. Перечитала много, но остановилась на Вашем. Понравилось, что тесто неопарное, дрожжей немного и время приготовления 3-4 ч. Все получилось с первого раза, очень вкусно. Спасибо за простой рецепт и вкусную выпечку. Поделитесь ещё рецептом вкусной шоколадной помадки для этих булочек. Не очень сложной в приготовлении, чтобы была мягкой и не ломалась при откусывании. А то проба на мокрый шарик у меня никак не удаётся. Подскажите, можно ли мак кипятить в молоке и будет ли он сочнее и нежнее от этого. Спасибо!!!
    Ответить
  • Дарья
    Очень вкусные булочки. Делала на всю семью и добавила ингредиентов в 2 раза больше и булочек получилось очень много❤️👌😉
    Ответить
  • Нина
    Спасибо. Булочки отменные не сладкие и по тому очень домашний вкус и высокая пищевая ценность продукта. Добавила на четверть больше масла и еще одно яйцо в тесто. В мак добавила больше молока и он получился жидким, но от этого скорее всего лишь разъехались булочки и на вкус это не повлияло. Все были в восторге.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Нина. Экспериментировать всегда интересно!
      Ответить
  • Александра
    Добрый день! Приготовила по вашему рецепту, добавив чуть больше сахара (сплошные сладкоежки в семье). Очень вкусно! Тесто потрясающее, рецепт - в закладки!)
    Ответить
  • Светлана
    Здравствуйте. Большое спасибо за ваш рецепт! Булочки получились вкусные и пышные. Тесто действительно замечательное! В тесто положила где-то 5 ст. ложек сахара, а в начинку 4, вышло отлично! Еще в начинку добавила немного измельченных грецких орехов, получилось интересненько) Выпекала на большом противне, и это было моей ошибкой, т.к. булочки начали падать и разъезжаться, в след. раз буду готовить в более маленькой форме, чтобы были в кучке) Автору еще раз спасибо и дальнейших успехов!
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Светлана, спасибо большое за отзыв и уточнения
      Ответить
  • Неля
    Добрый вечер! Решила испечь по Вашему рецепту, тесто получилось очень пышное, что хотелось бы начинки побольше, вкусное. В начинку добавляла 7 ст.л. сахара, но сказали, что можно и послаще.

    Какую ещё начинку Вы посоветуете с таким тестом? Спасибо за рецепт.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Тесто достаточно универсальное. Начинку лучше не жидкую, не варенье. С маком или творогом сладким или даже с вишнями можно
      Ответить
  • Аня
    Спасибо большое))) булочки получились супер! Правда сахара я ложила три ложки. Спасибо ещё раз огромное за рецепт.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за теплые слова!
      Ответить
  • Инди
    Крутое тесто получилось!! Но тесто было не сладкое совсем и мак был не сочный, и тоже не сладкий ((
    Я думаю надо доработать рецепт в сладости и сочности начинки!
    Ответить
  • Евгения
    Я впервые по вашему рецепту готовила булочки. Получились шикарные. Гордости моей не было предела. Но оказалось очень и очень мало сахара. Тесто вообще не сладкое, а в мак я добавила три ложки сахара и все равно не сладко. Это единственный минус. Исправте рецепт по сахару.
    Ответить
    • Анастасия
      Отличный рецепт! Учитывая, что я кулинар так себе, все получилось просто волшебно!! Благодарю
      Ответить
    • Стас
      А мне по сахару отлично. Кстати, сахар бывает не сладкий, может вам такой попался?
      Ответить
  • Александра
    Спасибо за рецепт чудесных маковых булочек. Если честно очень боюсь готовить дрожжевое тесто, но этот рецепт настолько подробный и понятный. Результат, меня и моих близких, очень порадовал!
    Ответить
    • Иван
      И красивые и вкус есть. Но сахара нужно минимум стакан
      Ответить
Факты про рецепт
Выход:6-10 булочек
Калорийность булочек с маком:310
Подготовка:2 часа
Приготовление:1 час
Готовится за:3 часа
Рубрика:Выпечка
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.3 Оценок: 3102