Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром. Я не буду спорить, что самая идеальна закуска — квашеная капуста, ее и на стол не стыдно поставить, и если сожрут — не жалко! Это классика. Но вспомните, чем все-таки приятней закусить? Капусточкой или хрустящим, вкусным и ароматным соленым бочковым огурчиком? А квашеным помидорчиком? Квашеные помидоры — идеальная закуска!
Помнится лет 20 назад, в селе у бабушки всегда квасили все что кваситься. Огурцы, капусту, помидоры. Не мелочились особо! Так … всего по бочке. По огромной дубовой бочке! В погребе. А потом, в зимнюю стужу, выскакивали в погреб, голой рукой выкапывали с ледяной жижи всего, чего хотелось — квашеные помидоры, огурцы, и закусывали ядреный сельский первак.
Я до сих пор не совсем уверен, как правильно говорить — помидоры квашеные или соленые помидоры. Но не маринованные — это точно!
Собственно говоря, и соление, и маринование и квашение — способы консервации продуктов, увеличивающие время сохранности продуктов и изменяющие их вкус. Суть этих способов — изменить свойства рассола, в котором консервируются продукты так, чтобы практически прекратить развитие вредных бактерий.
В тонкостях сложно разобраться. Но, на сколько я понял, соление — сохранность продуктов в соли или соляном растворе. Соль обезвоживает продукт, и увеличивает сохранность. Так солят мясо, сало, дичь, рыбу. Так делается солонина и таранка. Квашение — что-то среднее между солением и консервацией биологическими кислотами. Соль сама по себе консервант, а молочнокислые бактерии, которые «перегоняют» сахар в кислоту, дополнительно консервируют продукт и придают ему неповторимый вкус.
Маринование — консервация кислотами, часто обычным уксусом. Кислота убивает бактерии и пропитывает маринадом сам продукт.
Поправьте меня, тот процесс, которым мы заготавливаем квашеную капусту, помидоры в бочке и т. д. — классическое квашение. Это наша традиция! Рецепты квашения у каждого свои. Помнится у бабушки, рецепты квашения всего были записаны химическим карандашом на клочке от газеты выпуска 30-х годов, и хранились за иконостасом.
Обычно мы помидоры квасили массово и на «всех». А потом откидывали в погребе с бочки в ведро и везли домой. Но много воды утекло с тех пор. Теперь мы квасим в банках в холодильнике. И скажу вам — ничуть не хуже. Наши квашеные помидоры просто прекрасны!
Чтобы качественно заквасить помидоры, надо немного вдохновения. Помидоры маринованные — не то, тоже вкусно, но не то! В этом году, признаюсь, с рецептом меня немного сбили с толку. Квасил помидоры по комбинированному рецепту «свой/чужой». Так что спасибо одному знакомому пенсионеру. Я еще проконсультировался с мамой. Но таки получилось!!!
Квашеные помидоры. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (2 3-х литровые банки)
- Помидоры (сливки, чумачок) 3 кг
- Засолочный веник по вкусу
- Чеснок 1 головка
- Перец черный горошком, перец душистый горошком, гвоздика, лавровый лист, соль каменная нейодированная по вкусу
- В две трехлитровые стеклянные банки вмещается ровно 3 кг помидоров — крупных «сливок». Ну … плюс/минус пара штук.
Небольшие помидоры для засолки
- Нужен еще «веник» для засолки, как для малосольных огурцов. Состав веника, всегда, вещь в себе. Его креативят базарные бабушки, всегда по-разному, но всегда очень хорошо. В веник входят листья хрена, ветки вишни, смородины, укропа вместе с семенами, иногда фенхеля.
Веник для засолки
- Помидоры лучше сливки. Почему-то привыкли к сливкам. Такие сорта предназначены для консервирования, и содержат значительно больше сухого вещества. Важно, чтобы внутри помидора не было белого стержня. Это моветон. Помидор внутри должен быть исключительно однородно-красным.
Идеальный помидор для квашения
- Помидоры вымыть холодной водой. Обязательно оборвать хвостики, убрать подпорченные, если такие встретятся.
Вымыть помидоры
- Далее надо вымыть «веник», и нарезать его на кусочки длиной как спичка. Это можно сделать обычным ножом. Нарезанный веник надо перемешать, чтобы состав стал более-менее однородным.
Нарезать веник на кусочки длиной как спичка
- В каждую банку вложить большую горсть веника, чтобы закрыло дно банки. Еще столько же должно остаться.
В банку на дно вложить зелень
- В каждую банку вбросить по 2 лавровых листа, по 10 горошин черного перца, по 2 бутона гвоздики, по 3 горошины душистого перца.
- Далее — соляной раствор. На одну трехлитровую банку надо приблизительно 50-60 грамм соли. Это самый сложный момент в процессе — угадать соль. Учитывая, что часть пространства банки занята помидорами, сказать, сколько там будет воды — невозможно. Поэтому ориентируемся на количество соли в банке.
- В 0.5 литра кипятка растворить 100-120 грамм крупной каменной соли, не дай Боже не йодированной. Обычной каменной пищевой соли, которую сейчас продают в 1.5-килограммовых пачках-кирпичах, с синей упаковкой.
- Еще горячий раствор поровну разливаем в банки, прямо на веник и специи.
Залить соляной раствор и добавить специи, чеснок
- Далее в банки разложить помидоры. Особо сильно наталкивать не стоит. Хотя это непринципиально. Вместе с помидорами разложить неочищенные зубчики чеснока. Сверху на помидоры уложить оставшийся нарезанный «веник». Можно посредине банки тоже сделать слой веника. Но банка небольшая, того, что на дне и сверху, будет достаточно.
Уложить помидоры в банки
- Далее совсем просто. Долить в банку обычной холодной воды — по самый верх. Накрыть банку капроновой крышкой, чтобы было герметично и осторожно покачать банку, переворачивая ее, чтобы соль разошлась равномерно по всему объему.
Долить в банку воду
- Банки поставить на подоконник, желательно не под прямые солнечные лучи. Поставить на три дня. За это время квашеные помидоры начнут слегка бродить, т.е. процесс стартовал. Потом банки поставить в холодильник, и желательно не трогать квашеные помидоры 2 недели. Помидоры будут кваситься себе, никто им не будет мешать. Если на улице уже холодно, то можно выставить на балкон. Ну а если у вас есть погреб — то я вам почти завидую.
- Через две недели начинайте пробовать квашеные помидоры. Если все сделано верно, продукт получится на уровне шедевра, как у меня.
Поставить помидоры кваситься
- Мама пришла пробовать квашеные помидоры. Попробовала. Молча накопала пол банки себе в коробку, сказала «Молодец!» и пошла домой варить картошку-пюре, она так любит больше всего.
- И вам, кстати, советую. И не забывайте, что квашеные помидоры, это закуска.
Квашеные помидоры — лучшая закуска
Квашеные помидоры — лучшая народная закуска
Закуски и соусы, Рецепт вкусных квашеных помидоров, Как готовить квашеные помидоры| Выход: | 2 3-х литровые банки | |
| Калорийность: | 20 | |
| Калькулятор калорий | ||
| Подготовка: | 30 мин | |
| Приготовление: | 2 недели | |
| Готовится за: | 2 недели | |
| Кухня: | Европейская | |
| Автор: | Сергей Джуренко |
— Скажите пожалуйста, банки все время должны быть закрыты?
— На холоде да - брожение слабое, а в помещении в начале лучше хотя бы раз в день приоткрывать, давление в банке ощутимое за счёт начала процесса сквашивания, может сорвать крышку
Через край рассол не течет, не видел ни разу.
— Сергей, спасибо за рецепт. Обыскалась для черри - все не хочется, сделала по Вашему рецепту. Так же делали и моя мама, и бабушка, только в кадушках в погребе. Тут задают вопросы, сколько соли в столовых ложках и похожие. Работая в аналитической лаборатории, я взвесила для себя и оказалось, что 1 г соли (каменной) соответствует по объему 1 мл. Т.е. в рюмке -100 г соли, в половине рюмки 50 г и т.д. Рюмка у меня универсальный мерный прибор, мерные цилиндры отдыхают в шкафу. Всего Вам наилучшего. Анна
— А можно зимой на балконе хранить,как капусту,что после разморозки будет?
— Помидоры-бомба! В точности как у моей бабули! Буду пробовать и другие Ваши рецепты
— Явление Сергея на свете - это УЖЕ чудо и счастье!!!)
Я сразила всех родственников его рецептиком острого перца.
Сливы маринованные - божественные!!!
Встал вопрос как квасить помидоры - прямой наводкой к нему!!!)
С П А С И Б О!!!
— Спасибо за добрые слова. Неожиданно, и очень приятно.
— Сергей, уже пробуем. Вкусно!!! Я первый раз квасила и у меня вышло
— Я много экспериментировал с заквашиванием помидор, пока не встретил Ваш рецепт. И в результате за основу взял Ваш рецепт. Немного поэкспериментировал и вывел для себя идеальный рецепт. Я заменил «веник» для засолки на свежий сельдерей: корень сельдерея, черешковый сельдерей, листья сельдерея (нарезаю кубиками).
Если помидоры засолить со смесью сельдерея и хранить их в прохладном месте со стабильной температурой (проверено в холодильнике при температуре +5 С), то они могут сохранятся очень долго (последние съели в конце мая) и будут слабосолеными и в меру кислыми.
Самое важное:
Одним из самых важных правил, строгое выполнение которого является залогом хорошего заквашивания, является соблюдение температурного режима. В первые 2-3 дня после укладки помидоров в тару температура должна быть не выше 20°С и не ниже 15°С (в идеале – 18°С). Как хотите, так и обеспечьте, потому что именно в этом диапазоне успешно развиваются молочнокислые бактерии. При избыточно высокой температуре инициативу перехватят уксусные бактерии и дрожжи, которые насытят ваши помидоры уксусной кислотой и спиртом; при более низкой температуре, развитие молочнокислых бактерий будет слабым, молочной кислоты образуется недостаточно и вкус помидоров также непоправимо ухудшится; кроме того, при пониженной температуре создаются благоприятные условия для развития плесневых грибов.
Благодарю за рецепт.
— Соланин содержится в недозрелых помидорах, но когда плод помидора вырастает до размеров, характерных для его сорта, и начинает светлеть, становясь беловатым или чуть розоватым, содержание соланина уменьшается и такие плоды становятся пригодными в пищу после кулинарной обработки (маринования или засолки).
— Ну это кухонная химия. Я не сторонник экспериментов. Иногда очень поздней осенью в селах можно у местных откупить за недорого "остатки" не созревшего урожая — помидоров, обычно это мелкие разноцветные (от бурого, желтого до зеленого). Местные их не едят. А для готовки интересных блюд они вполне подходят. И правда, те которые зеленые, они скорее восково-белые с зеленоватым оттенком. Из них сальса верде неплохая выходит, хотя я ее с физалисом предпочитаю
— В любом случае, спасибо за Ваш рецепт! :) Первый мой комментарий просто для информации.
— Подскажите плиз Сергей,а зеленые помидоры можно квасить по вашему рецепту?.
— Не знаю, никогда не квасил сам. Рецепты есть у грузин просто потрясающие. Я немного опасаюсь соланина в зеленых помидорах, внутренний барьер.
— Усе зробила точнісінько, як ви казали. Помідори — бомба! Дякую за рецепт.
— И еще такой вопрос 60-70 гр.-сколько это в столовых лодках примерно?
— Считается что в 1 ст.л. 30 грамм соли, но сколько набирать — с верхом или без, и какая ложка — никто не пишет. Но вот опять же пишут — в граненном стакане 220 гр соли. А взвесить не получится?? Ложками-стканами ненадежно ?
За морскую соль ничего не скажу, не пробовал.
— Соль каменная отсутствует на прилавках,морской нельзя заменить?
— А скажите чем отличается черный горошек перца от душистого в рецепта одного 10,а другого 3 шт?
— Понюхайте сначала черный перец горошком, затем — душистый. И поймете.
— это просто ЧУМА. квашу едим, снова квашу-снова едим. Боже, это идеальные помидоры!!!!
— Порадовали комментарием, спасибо. Стоит подумать о большой емкости для квашения.
— Не надо ничего угадывать с рассолом, эти угадайки могут кончиться плохо для помидор -либо протухнут из-за нехватки соли, либо будут пересолены. Берем 1 л. воды и 65-70 г. соли. Это пропорция. Наводим рассол, и льем куда хотим под завязку, хоть в банку,хоть в бочку. Проверено — 15 лет полета. На зеленые помидоры 80 г. соли на 1 л. воды. Эта пропорция вообще не только на помидоры. А и на огурцы. И еще на рассол для варки раков. Пробуйте — все получится.
— Сделала. Съели быстро. Вкуснотища неимоверная! СПАСИБО!
— По моему опыту в 3 литровую банку с успехом помещается 2 кг помидоров и 1 литр заливки. В остальном сплошное восхищение от рецепта в частности и от сайта в целом !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
— Не получается больше чем 1.5 кг. Разного размера пробовал. Если в пустую банку — может быть, но "веник" место занимает тоже ....
Мечтаю бочонок купить для помидоров, на ведерко
— я заметила, что ваш веник накрошен меленько... правда, я помидоры не засыпаю, а укладываю рукой внутри банки плотно друг к дружке... видимо поэтому... но 2 кг — стандарт у меня... Бочонок, конечно , Вы деревянный хотите? Или пищевой пластик тоже сгодится????
— Хочу дубовый.
— полностью согласен с рецептом, но я добавляю к " венику " два цветочка чернобривца----запах ОБАЛДЕННЫЙ--- :)
— Бархатцы — интересно
Но как по мне то лучше больше смородинового листа
— ух ты! интересно.
— Добрый день! Сергей, у Вас не ошибка случайно по соли? На пол литра воды 100-120 грамм соли???
— Вы невнимательно читает рецепт. 100-120 гр соли в итоге га объём 2х банок по 3л. Небольшой объём воды нужен чтобы растворить соль
— Перечитал внимательно! Виноват ))) Мы с Вами как то обсуждали добавление горчицы (порошка). Пробовали, или нет? ))
— Да нормально :)
Горчицу не пробовал, как всегда все спешно и случайно ... Приеду с отпуска, может и сделаю ещё раз, с экспериментами
— В этом году по случаю купил три кг некрупных помидоров, у нас их называют чумачок. Сквасились за 12 дней. Сегодня маман попробовала, набрала коробку. Понравились. Ну и мы хорошо приложились.
— Попробую!!!
— Спасибо большое за рецепт! В прошлом году сделала две банки- помидорки обалденные!!! В этом году сделаю больше!
— С,горчицей,классно! Особая острота.
— И рецепт правильный.В деревне у мужа,его бабуля и мама,примерно тоже так солили,только,с кипятком "не парились".
— В холодной воде плохо растворяется соль. Объем небольшой, поэтому горячее растворение исключительно для удобства :)
— 100500 спасибо вам. В прошлом году сделала. Ум отъешь, хотя были не сливки. Слава богу нашла снова ваш рецепт.Теперь скопировала в документы.
— Не поверите, впервые в этом году поставил кваситься две банки, не подглядывая в рецепт ))
— Отличные у Вас рецепты, Сергей! Сначала наткнулась на рецепт горького перца — кое-что взяла из него полезного. После обнаружила, что сливы Вы маринуете так же, как и я, а значит -Вашим рецептам можно доверять (мужчина, который способен переливать и кипятить 5 дней подряд, достоин уважения). Что касается помидоров — солю их на зиму также, но из букета добавляю только хрен, оставляю при комнатной температуре на необходимое время, а когда заквасятся, сливаю рассол в кастрюлю, кипячу, заливаю в банки...повторяю...и закатываю. Прекрасно стоят при комнатной температуре (забыла -кладу в банки чеснок и горький перец). А сегодня буду готовить ткемали по Вашему рецепту. Сайт -супер, фото -отдельный респект -сочные и яркие. :)
— Скажите пожалуйста а вы консервируете в банки после 3 дней или когда уже постоят в холодильнике?
— Рецепт помидоров не для консервации, помидоры просто должны храниться в рассоле в холоде.
— Очень вкусные помидоры! Спасибо вам огромное. Готовлю по вашему рецепту 3-й год и до сих пор среди всех моих друзей и знакомых у меня самые обалденные помидоры. Наверное потому, что я сама с удовольствием со всеми делюсь рецептом! :)
— Заквасил сегодня две баночки. Пошли на базар за абрикосами, а там такие классные помидорки... Пришлось купить веник (кстати крайне хороший, давно таких не видел) и заквасить.
— Сразу хочется с Вами познакомиться! Чувствуется ,что Вы человек добрый и оптимистичный! А помидоры вчера сделала по Вашему рецепту.
Наташа.
— Просто снимаю шляпу перед автором рецепта.Никогда и нигде не читала такого вкусного обьяснения квашенных помидор.Спасибо вам огромное,будем квасить,кушать и вас благодарить.(:joy:)
— Наконец-то нашел,что долго искал — мамины рецепты. ВАши описания огромных бочек в подвале — как будто подсмотрели из моего детсва.Спасибо Вам огромное!
— Обязательно попробую сделать....на вид так вкусненько и описание- супер....Я уже ссылочки на ваш сайт всем друзьям порассылала....Спасибо!!!!
— Супер помидорчики! Сегодня 11 января, а одна баночка в погребе до сих пор стоит, таскаю потихоньку оттуда, не перекисли, вкус изумительный! Ни на шаг не отступать от рецепта, и получатся идеальные помидорчики!
— Это они у вас столько выстояли в погребе?? ого. Я удивлен. Не ожидал что баночный вариант такой устойчивый. Да и сила воли на высоте, я бы не выдержал :)
— это не передаваемые ощущения, я мечтала о таких помидорках с детства и наконец-то нашла СУПЕР РЕЦЕПТ!!!!!!! Сегодня попробовали и все просто ОФИГЕЛИ!!!!! СПАСИБО ОГРОМНОЕ за рецепт.
— Выложите, пожалуйста
— Непроверенное ... Погулите "соленье из зеленых помидоров". Так наверняка будет.
— Еще вопрос: у Вас нет рецепта приготовления зеленых помидор?
— Есть, написали друзья из Грузии. Но я не повторял его ни разу.
по поводу можно л держать помидоры не в холодильнике: если в лоджии устойчиво 11-12 градусов, то можно. Теплее — киснуть будут.
— Делаю уже второй год по Вашему рецепту — супер. После закваски ставит в холодильник или можно оставлять на лоджии. Не помню в прошлом году так быстро съели...:)))
— супер.спасибо сергей.
— Вам спасибо. Мы уже все съели, как-то не сообразил еще пару банок заквасить ... замотался
— Браво! Литературное сопровождение рецепта шикарное, я бы , даже сказала -роскошное!!!!!
— Спасибо! Квашеные огурчики и рассольчик по Вашему рецепту получились отменные, ну,оччччень вкусно и здорово(без уксуса). Пойду делать помидорки. Думаю, что результат порадует :-)
— Обязательно сделайте. Мы вчера начали последнюю банку. Собираюсь еще пару оставить пока помидоров много и они недорогие. Хочу не сливки, а маленькие круглые сделать.
— не знаю ,что это за рецепт..не понятно сколько воды соли...зелень не сухая ,а значит забродит...
— Годами так квасим Оно и должно бродить — процесс молочно-кислого брожения называется :) За соль — для непонятливых написано 50-60 грамм на банку, воды доверху.
— читать нужно внимательно. Там всё предельно ясно написано, яснее не бывает)
— Спасибо за рецепт! Делала квашеные огурцы — получились объеденье! Попробовали и рассол весь выпили. Сейчас пойду делать помидоры. У меня вопрос по хранению. В погребе у меня зимой 8-10 градусов и влажно. Так получилось неудачно. Могу ли я хранить там квашеные огурцы и помидоры по Вашим рецептам. Надо ли помидоры закатывать через 2 недели (железной крышкой). В прошлом году хранила помидоры в подвале дома (не Ваш рецепт)в тепле, так к Новому году они полопались, поднялись на полбанки — вообщем ерунда какая-то . Подскажите как быть.
— К сожалению рецепт не для консервации, но помню у бабушки в погребе помидоры в бочке долго стояли, мы их и в феврале ели еще
— я подскажу)они у вас скисли..во первых нельзя ложить зелёный укроп не можете купить сухой ..высушите зелёный или купите в аптеке семена укропа.. кроме листов вишни все остальное должно быть сухое.во вторых рассол нужно прокипятить..но есть еще нюанс который не возможно угадать...это нитраты в овощах-при химических помидорах и огурцах разлазяться прямо воде не доходя до закруток..вот сегодня открыла огурцы стояли год в теплом подвале...считайте лето плюс 28 наулице-последняя банка завалялась..думала выкину,выкинула два сверху остальные камень хрустяшие..в теплом подвале с капроновой крышкой)))))))
— Здравствуйте. Я тоже квашенные огурцы и помидоры люблю больше маринованных. Чтобы сохранить их на зиму, делаю так: квашу их эмалированном ведре или кастрюле, когда молочко кислое брожения закончится, перекладина в банки, рассол кипят, заливаю огурцы или помидоры, потом сливаю из банок в кастрюлю и снова доложу до кипения, заливаю в банку, закрываю крышкой полиэтиленовой или железной закручивающейся. На вкус почти не отличаются, хранятся, огурцы хрустят
— можно мед до 50г на 1л рассола-обогащение аминами сделает этот напиток восхитительным утром 1января
— С удовольствием читала,классно написано)))Аж слюнки потекли)
— Делала в прошлом году, получилось супер, пробовала несколько рецептов, в этом буду делать только так!
— Сегодня попробовали, лишний раз подтверждаю — соли 60 грамм на банку 3 литра. Не больше и не меньше!
— Спасибо за рецепт, прочитала как поэму, пошла квасить свои томаты, только вот сахарку немного добавлю. :)
— С сахаром осторожно, как раз сахар и есть источник для молочно-кислого брожения. Могут перекиснуть.
— чуть чуть -помидоры ой как любят сахар. я их ещё квашу с сельдереем -зелень сельдерея и если кто любит остроту -можно добавить красный перец или (и) чеснок. Только сельдерей и томаты -рассол улетает первым, особенно после "вчерашнего" .Помидоры получаются термоядерные:-)
— Ну смотрите, квашеные помидоры — всего лишь помидоры, я ассорти не люблю. Да и рецепт там другой. Мои помидоры 2 недели стоят. Вчера попробовал — надо еще немного, не выквасилсь как надо. Раз на раз не приходится, но думаю до выходных будут по феншую.
— сельдерей -это не ассорти, я же не о стеблях говорю, а о зелёной части. Просто у сельдерея такой яркий аромат, что остальную зелень уже класть не имеет смысла.
— Подскажите как поступить с солью морской?
— Не солил морской. По идее тот же натрий-хлор. Только примеси другие. Наверное столько же
— СРОЧНО!!!! Подскажите пожалуйста сколько это будет крупной морской нейщдированной соли?Взяла 120 гр. крупной морской соли,растворила в 0,5 л. кипятка и разлила по 2 3-х литровым банкам,потом сделала все по рецепту,попробовала рассол в банке ,а там вообще почти водица ...соль растворила в кипятке хорошо и банки хорошо поболтала. Потом еще в каждую банку по 1 ст.л. морской крупной соли добавила....не знаю что выйдет
— Думаю пересолите. В ст.л грамм 30-35 соли наверное
— А то что морская ,а не каменная соль роли не играет?
— Так хлористый натрий что в каменной что в морской. Солёная одинаково
— в столовой (не десертной!) ложке без горки -25 граммов соли, с горкой — 30 гр.
— Спасибо ,что напомнили про этот способ консервирования помидоров!!! Когда-то давным-давно у меня получились такие же вкусные помидоры чисто случайно. Я их посолила холодным способом, а в погреб увезти было некогда и они простояли 3-4 дня. Хотела выбросить, потому что они начали закисать. И решила- будь, что будет и увезла в погреб. Это были самые вкусные помидоры, что я когда-либо ела в своей жизни!
— Получилось!!! Лучше ожидаемого. Что прикольно — сожрали за два дня, праздники... Завтра ещё поставим
— А на подоконник обязательно ставить? Или можно сразу в погреб? Чтобы не так быстро сквасились?
:)
— Надо чтобы начался процесс молочно-кислого брожения. В погребе для этого холодновато. Впрочем попробуйте, бабушка бочку сразу в погреб ставила, а этот рецепт "баночный". Расскажете потом
— Если они в погребе начнут кваситься, то почему бы и нет. Смотрите, в итоге они могут выйти не квашеными и пресными на вкус
— У меня уже в традиции: собрался в отпуск, заколотил две банки, поставил в холодильник. Приехал через 2 недели — все готово и по фен-шую
— Только-что засолила 5 трехлитровых банок. Простота работы удивила, очень порадовал аромат из банок после залива кипящего рассола. Теперь осталось надеяться, что получилось именно то, что надо!!!!! Спасибо! :)
— Забацал сегодня по Вашей рецептуре девять трёхлитровых баночек!!! Быстро, просто, душевно. Большое спасибо за рецепт, готовил и кайфовал, жду теперь две недели!!!
— дохера лишнего хххххх сколько надо соли я так и непонял
— Так, словеса дома на кухне надо писать :)
Соль — у народа сложности с пропорциями и чтением текста.
В тексте простыми словами написано: На одну трехлитровую банку надо приблизительно 50-60 грамм соли
Что непонятно?? 50 грамм соли в 3х литровуб банку и долить водой.
— непонятки, потому как, сначала 50 гр в банку, а чуть ниже уже на пол литра воды, 100 -120 грамм, вот и непонятно! Спасибо.
— Две банки. 50+50=100, 60+60=120.
Солевой раствор сделать 1 раз и разделить между банками поровну. Пол литра — чтобы соль растворилась.
ОК. Сложности, понимаю.
Просто всыпьте в банку 50-60 г соли и залейте 2 стаканами горячей (не кипяток) воды, чтобы соль растворилась, уложите зелень и помидоры, долейте водой доверху.
Для второй третьей, 20-й банки — повторить
— В чем проблема Перестоят и будут "газированные". Рецепт хорош, даже очень. Мы разве еще горчицу добвляем, но это непринципиально
— Рецепт правильный и душевный. Спасибо. Но это рецепт городского человека, что само по себе,конечно, неплохо, но не то... я не могу возродить рецепт игристых, "газированных" . Делаю, похоже, но...
— Если их немного переквасить — то они игристые и получатся. А уровень урбанизации уже давно около 70%, так что городские рецепты оно в ходу :)
— Спасибо за рецептик, Сергей! Из далёкого детства помню 200-литровые бочки с помидорами и капустой в подвале. Бабушка на рынке продавала. Вкуснющие! Сейчас поставила кваситься 10 баллонов 3-х литровых помидорок по вашему рецепту- уж больно хочется попробовать ТЕХ помидорок, из детства. От себя добавлю- на 7 трёхлитровок идёт 10 литров рассола. Это для того, чтоб облегчить расчёт необходимого количества соли.
— Спасибо Сережа! делаю уже 2 год! и всем советую! :)
— Ну ооочень аппетитно написано, напишите а можно сейчас весной сделать что -то подобное из покупных помидорок? Очень хочю рецептик для быстрого поедания, но без уксуса.
— Весенние помидоры они не "засолочные". Ни разу не слышал чтобы их квасили. Рецепт осенний, для помидоров с толстой шкуркой и большим содержанием сухих веществ. Впрочем если рискнете, расскажите как получится.
А маринованных не люблю.... Какие-то они неживые
— Памидоров для засола валом: и чумака и сливки, вот сегодня купила 7 кг на ведро и веник у бабушки, которая засолку продает на рынке, нашёлся — так что квасьте и солите! Сейчас в самый раз!!!
— Не сезон :) Уже и помидоров наверняка нет подходящих, впрочем я схожу на базар
— Без дегустации не поверю, хоть и вкусно написал. Надо попробовать. Заготовил бутылочку прозрачно-огненной жидкости, мясо куплю по дороге. Скажешь когда выезжать.
— Сильно, уважаю ... Завтра схожу на базар, может еще куплю помидоров, мы уже все съели
— Сергей! Засолила 4-х-литровую банку для пробы. Каждый день смотрели на них, любовались, а ровно в назначенный срок попробовали под жареную картошечку, ракию и не заметили, как опустошили всю банку!!! Очень вкусно!!! А рассол у меня пошёл в капустняк из свежей капусты, аромат стоял необыкновенный и вкус получился отменный!!! Сегодня засолили ещё, но уже три банки — благо помидоры-сливки ещё есть!! Спасибо огромное за рецепт!!!
— Это личное. Еще бабушка говорила: никакой экстры, ни какого йода. Я не спрашивал почему, верил на слово. Для посола рыбы, квашения капусты. помидоров — покупаю только обычную природную каменную соль
— Ой слава богу,а то уж подумала ,что вкус испорчю (:boring:).Спасибо,успокоили.....
— Ничего не будет :) Просто не любим мы химдобавки к продуктам.
— Сергей, добрый день!
Ваши-мои помидорки стоят уже три дня на кухне, рассол "живет и дышит", сегодня поставлю в холодильник. Наберусь терпения, как придет время сниму пробу и сообщу. Делаю в первый раз. Читала много рецептов в литературе. Я смотрю Вы тоже сахар не жалуете в квашении продуктов. Может это конечно "вопрос религии", подруга со мной спорит по этому поводу. Да, еще капусту по Вашему рецепту поставила кваситься. До знакомства с Вами делала по такому же принципу, только на 3 л. банку 2 без верха ст. л. соли добавляла. Хочу сравнить.
Спасибо Вам!!!
С уважением,
Юлия.
— Да, быстро
— Дуже смачний рецепт. Заквасились рівно за 2 тижні (все як ви і описували), а з’їли за 2 вечори(. треба було більше заквасити))) Дякую дуже.
— Сергей, спасибо за ответ!
— Сложно сказать чего вы ожидали. Это не соленые, а квашеные помидоры, ,судя по вашему описанию они у вас хорошо вышли. Многие для вкуса горчицу молотую добавляют а с солью бы я не увлекался сильно, оно неполезно и вкус испортит
— Сахар — основа брожения. Перекиснут
— еще нашла во многих рецептах упоминание сахара, очень жаль что три банки придется переквашивать заново
— помогите!)) все аккуратно по рецепту делала, срок выдержали, открыли одну банку — помидоры внутри под кожицей все несоленые получились, но сквасились, язык слегка щиплет. Где могла быть моя ошибка?
— Мы тоже уже банку приложили ...
— Первая банка пошла в желудок. Итак: все очень вкусно. Не чищенные зубчики вышли вкуснее когда их ешь отдельно , а порезанные веники легко вымываются из банки. Спасибо за нововведения в рецепте :-D
— Не знаю. Честно. Никогда так не делал. Квашенные огурцы "катает" мама, я сам удивляюсь как они не рвут крышки :) На счет помидоров — не уверен. продукт скороспелый, если вовремя не скушать — перекиснет.
— Сергей,здравствуйте,а можно ваши квашенные помидоры закатать под крышку,как ваши же квашенные огурцы,и хранить не в холодильнике, а при комнатной температуре,ибо холодильник не резиновый,а погреба нет?
— Вчера начали пробовать первую банку. С картошечкой. Хорошо то как
— для дубовой холодильник не нужен. она сама суть холодильник) подойдет погреб/подвал/сарай
— Ви, шановний не праві на рахунок солі, з йодованою сіллю зіпсуєте помідорки.
— не нужно крышек! просто сверху положите укроп для солений такой длинный -цвета хаки а вот когда уже готово чтобы притормозить скисание можно убрать весь или часть укропа пост. крышку убрать в холодильник но (!) если вы не сьедите их 1-ну 1,5 недели это уже не малосоьные помидоры...их кстати можно сделать в ведре каструльке выварке и т.п. никаких нюансов нет не напрягайте народ можно любую соль...только!!! постоянно проверять готовность!!! тали мягкие кисленькие — *рубай компот*!
— Дело привычки. Помидорная ботва несьедобная. Зачем ещё квасить. Пока я в отпуске, мама распробовала помидоры и горячо одобрила. А она гурман в этом деле
— Спасибо, Сергей! Если позволите еще один вопрос: Вы написали, что нужно "обязательно" убрать хвостики. Я на рынке покупала квашеные помидоры с хвостиками, я так понимаю, никакой функциональной нагрузки они не несут, но такие помидорки очень уж живописно смотрятся на столе. Напишите, пожалуйста, почему Вы рекомендуете "обязательно" убирать хвостики.
— В смысле закрутки? У меня сейчас именно такие
— Здравствуйту, Сергей!
Очень заинтересовал Ваш рецепт, но уменя проблема — капроновые крышки у нас не продаются, только "твист". Как Вы думаете, получится ли засолить помидорки в банках под такими крышками или не стоит переводить продукты? Буду очень благодарна за Ваш ответ.
— Тепло в погребе. У меня в холодильнике 11 градусов. Стоят две банки
— Спасибо за рецепт, делала помидоры по вашему рецепту и поставила банки в погреб. Прошло 2 недели и капроновые крышки вздулись и вода вытекает, нормально ли это?
— На три литра банки или на три литра рассола???
— Спасибо за рецепт! Таким же способом квашу огурцы только соли ложу на 3 литра 100гр. и болгарский перец ,лук репчатый! Вкусняшка!
— Ну — главное чтобы нравилось.
— Я люблю порошок, так острее выходит.
— Кстати, а горчицу порошок или бубочки?
— Квасил как то зеленые помидоры. Туда клал красный перец, сельдерей, и хрен. Воду с солью кипятил, и заливал их горячей водой. Ставил под гнет на 14 дней, потом в банки. Все получилось.
— 6 банок пошло на подоконник. :-D Единственное что всегда добавляю, так это сухую горчицу, и корень хрена. Ну люблю я поострее :-D А из вашего рецепта взял нового: чеснок не чищеный, и веник порезаный. Через месяц попробуем. Спасибо. :-D
— 6 банок пошло на подоконник. :-D Единственное что всегда добавляю, так это сухую горчицу, и корень хрена. Ну люблю я поострее :-D А из вашего рецепта взял нового: чеснок не чищенный, и веник порезанный. Через месяц попробуем. Спасибо. :-D
— Спасибо. А магнит зачем??
— Продолжаю. Закрыть капроновой крышкой, прежде обварив ее кипятком и на хранение куда удобнее.
Таким образом квасила и помидоры. На 3 — х литр бутыль по одной ложке с верхом соли, сахара и горчицы. Все взбить в воде и залить помидоры, закрыть капр.крышкой. Вкусно.
— Сережа! Хотите подарю пару интересных рецептов, сама их испробовала. В прошлом году огурцы не закатывала, а закрывала капроновой крышкой. Все специи, как обычно, укладка огурцов как обычно. Но, в 3-х лит. бутыль льем холодную воду, желательно родниковую или пропущенную через магнит. 3 ложки соли с верхом, ложку постного масла и 3 ложки спирта "красная шапочка"
— Фух! Наквасил помидоров две банки.
— Там кадка с крышкой. Герметичность необязательно. Но я уже "остыл" немного, она в холодильник не войдет, ищу поменьше
— Да, я просто за неимением места купил две банки по 3 литра с крышками, и от них уже отталкивался. соли многовато мне кажется. Может стоит слить половину рассола и долить воды — это просто мысль вслух, не рекомендация. Дольше покиснут но пересола не будет
— А как это выглядит? В ней же нет крышки. Разве не надо будет их закрывать? У меня закончились все банки, но есть еще стеклянные сосуды по 5 литров без крышки. Может я в них могу помидоры квасить?
— Как жаль если не скиснут. А то, я когда в Россию прилетаю, то первым делом в супермаркет бегу за зелеными квашенными помидорами. Их в Питере продают в каждом большом супермаркете, значит я не одна любительница.
Я не правильно прочитала Ваш рецепт, Сережа. Надо было 100 / 120г соли растворить в 0.5л воды и добавить в ОБЕ банки. А я сделала для каждой и еще сверху ложку соли бухнула как бы в дополнение на 5л банку. Как Вы думаете, это будет сьедобно или лучше освободить тару и повторить попытку?
— Вдогонку. Скисание — процесс молочнокислого брожения, т.е. преобразование сахаров в молочную кислоту. Вероятней всего в зеленых помидорах просто сахара недостаточно. Потому и не киснут. Мама в этом году банок 40 заквасила огурцов — просто супер вышли. А зеленые помидоры ... не знаю, не пробовал.Честно — не уверен что они скиснут.
— Огурцы — я солю совершенно по другому. Не подскажу почему зеленые помидоры не киснут. А соли — расчет "В 0.5 литра кипятка растворить 100-120 грамм крупной каменной соли, " — и разделить этот раствор на 2 3х литровые банки. А после укладки помидоров долить обычную воду. Т.е в 3х литровую банку попадет 50-60 грамм соли. На 5ти литровую, как у вас, наверное будет достаточно 90, максимум 100 грамм.
— Сергей, скажите пожалуйста сколько соли надо на банку 5л? Я ее только что сделала еще есть время что то поправить. Я добавила 125г каменной соли.
И еще вопрос. У меня зеленые помидоры по технологии Вашего рецепта квашения огурцов стоят вот уже неделю в ведре, но кислого запаха не источают. Вернее, совсем немного. У огурцов аж прямо пленокой все затянуло, а тут плавают отдельные плесенки, белые с синенькой серединкой. Это нормально? У нас всю неделю плюс 27 было и стоят они в тени. Можно их закатывать?
— Я присмотрел дубовую кадку на 25 литров, хочу купить под помидоры. В сентябре буду творить
— Я об этом слышал, но не делаю так.
— надо ли прокалываться зубочисткой?
— спасибо огромное! Очень вкусно написано. попробую Ваш рецепт обязательно. Удачи!
— Спасибо огромное за подробное описание. Я сама не очень кулинар, но мужу по вашему рецепту думаю получится отличная закуска!
— Добрый день, попробовала Ваш рецептик, действительно на уровне шедевра!!! На пробу сделала все то же самое, только вместо веника положила зелень сельдерея, сладкий перец и немножко перчика чили. Мне с сельдереем понравилось еще больше, помидоры вышли нежнее с легкой остринкой.
— По честному — там весь кайф в смородиновом листе и листе хрена :) Ну привык я так, с детства. Перец добавляли пару раз. Но мы его маринуем по рецепту Маринованный острый перец, как закуску. Американский друг тоде второй год квасит в Калифорнии помидоры, у них веник — проблема. Укроп они понимают. Вишня у них не растет, но он вроде вычислил что дубовые листья подошли. А смородину где-то он покупает, хрен тоже. Я убедил посадить перед домом пару кустов :) А, и еще — он фенхель добавил
— Огромнющее спасибочки! Сделала первый раз — улетело! Сейчас заквасила вторую партию. Народ верищит — давай быстрее! Много пробовала квашеных помидоров и в гостях и в ресторанах, но такой вкуснятины нигде не было. А делала впервые. Сейчас хочу заквасить капусточку. Не поверите — как чувствовала, в этом году вырыли погребок. О результатах отпишусь.Спасибо!!!!!!!!!!!
— Наша квашеная капуста в банках, как научили бабушка и мама — улетает на ура, всю зиму делаем и едим. Вкуснющая!
— А можно ли залить гарячим кипятком, а если нельзя то что тогда будет если я так сделал пжлст
— Сварятся ... кипяток нужен только чтобы соль растворилась
— А почему нельзя использовать йодированную соль?????????????????
— Потому как мы готовим натурпродукт, а йодированная соль — химический коктейль :)
— А если я уже положила йодированную соль,а потом прочитала ваш рецепт,что будет то??
— Сергей, я живу один и благодарю тебя за ИНФО супер!
А как почитать ещё твои рецепты?
Ну как квасить капусту, или ещё какие простые мне не известны вещи. Простите может я много прошу, Заранее благодарен.
— Сергей , а этих пол литра горячей воды вливать только в одну 3-х литровую банку или разлить по всем поровну Вы же писали что на одну 3-х л банку надо 50-60 г соли ? И как же угадать с солью если пол литра солевого раствора по вашему рецепту разлить в 10 трехлитровые банки.????
— Вы не уловили суть. В банку надо определенное количество соли. К примеру ХХ грамм. В каком количестве воды ее растворить — в литре, пол литра, в стакане — без разницы. Важно чтобы соль растворилась, если не ошибаюсь литр воды способен растворить 300 грамм соли (могу ошибаться, сорри). Соль ХХ грамм попадает в банку — это важно, т.е на 3л банку ХХ соли. А количество воды, которую вы дольете сверху — зависит от количества объема "забраного" помидорами :) Нужно просто долить водой. А соль уже попала в банку в нужном количестве. Цитирую: а одну трехлитровую банку надо приблизительно 50-60 грамм соли
— Спасибо за рецепт. Он мне показался самым простым и легким. Уже сделала и поставила бродить... Не представляю, что получится, квасила помидорки первый раз в жизни.
— добавила в закладки, спасибо.
— Подскажите пожалуйста, можно ли солить а пластиковой посуде?? Спасибо.
— Скорее нет чем да.
— Спасибо за ценный рецепт!
— А что такое сухая горчица? Порошок или зерна?
— Думаю что Марина имеет ввиду семена горчицы — они очень с виду на кориандр похожи. только Марина не уточнила целые семена или размолотые.
— скорее всего, Марина имела в виду горчичный порошок. Его часто добавляют в помидоры при закваске — помидоры такие "резкие" слегка получаются, как из бочки :) очень вкусно.
— Наверное. Я сегодня с отпуска вернулся, а перед отъездом поставил 2 банки в холодильник. Уже попробовал :) Вкус — на грани полной истерики
— Здравствуйте, всем! а я знаю, как угадать с солью, я на 9 литров воды ( ведро) развожу стакан правильной соли, 2 стакана сахара, 200-300 гр сухой горчицы и никаких перчиков, гвоздик и лавра, только веник базарный сразу в банки укладываю. Этим рассолом заливаю уложенные банки, хватает на 6 трехлитровых. Закрываю крышками пластмассовыми и в погреб)))) Это шедевр! и конечно одну баночку оставляю на сейчас, через 2 недели можно продать кусочек не до проданной Родины))))
— Сергей, Вы просто талант, так доступно и подробно все описали, что я уже чувствую вкус этих аппетитных помидорчиков! Сейчас пойду и сделаю себе такие же...
Спасибо!!!!!
— Да ну :) Вы меня в краску вгоняете
— ага, спасибо !
— Скажите, когда залили водой, крышкой надо именно щакрыть герметично ? или накрыть, то есть не придавливая ? помидоры будут бродить при плотно закрытой крышке ?
— Не столь важно, оно будет бродить и с доступом воздуха. Если квасятся в эмалированном ведре, то просто крышкой ведра прикрыть. Там крышка больше нужна чтобы рассол не вытек, и помидоры не всплыли. Ну и чтобы туда мух не налезло.
— Уважаемый Сергей ! Должна Вам сказать, Вы большой молодец ! Чтобы мужчина готовил с такой любовью... Некоторые Ваши рецепты читала — не каждая женщина так умеет готовить как Вы. Удачи и счастья Вам и еще много интересных рецептов !!!
— Спасибо за теплые слова. Очень приятно
— Ой, зазнаецца )))
— А я тебе слив на НГ собирался выдать ....