Квашеные помидоры

Квашеные помидоры

Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром. Я не буду спорить, что самая идеальна закуска — квашеная капуста, ее и на стол не стыдно поставить, и если сожрут — не жалко! Это классика. Но вспомните, чем все-таки приятней закусить? Капусточкой или хрустящим, вкусным и ароматным соленым бочковым огурчиком? А квашеным помидорчиком? Квашеные помидоры — идеальная закуска!

Помнится лет 20 назад, в селе у бабушки всегда квасили все что кваситься. Огурцы, капусту, помидоры. Не мелочились особо! Так … всего по бочке. По огромной дубовой бочке! В погребе. А потом, в зимнюю стужу, выскакивали в погреб, голой рукой выкапывали с ледяной жижи всего, чего хотелось — квашеные помидоры, огурцы, и закусывали ядреный сельский первак.

Я до сих пор не совсем уверен, как правильно говорить — помидоры квашеные или соленые помидоры. Но не маринованные — это точно!

Собственно говоря, и соление, и маринование и квашение — способы консервации продуктов, увеличивающие время сохранности продуктов и изменяющие их вкус. Суть этих способов — изменить свойства рассола, в котором консервируются продукты так, чтобы практически прекратить развитие вредных бактерий.

В тонкостях сложно разобраться. Но, на сколько я понял, соление — сохранность продуктов в соли или соляном растворе. Соль обезвоживает продукт, и увеличивает сохранность. Так солят мясо, сало, дичь, рыбу. Так делается солонина и таранка. Квашение — что-то среднее между солением и консервацией биологическими кислотами. Соль сама по себе консервант, а молочнокислые бактерии, которые «перегоняют» сахар в кислоту, дополнительно консервируют продукт и придают ему неповторимый вкус.

Маринование — консервация кислотами, часто обычным уксусом. Кислота убивает бактерии и пропитывает маринадом сам продукт.

Поправьте меня, тот процесс, которым мы заготавливаем квашеную капусту, помидоры в бочке и т. д. — классическое квашение. Это наша традиция! Рецепты квашения у каждого свои. Помнится у бабушки, рецепты квашения всего были записаны химическим карандашом на клочке от газеты выпуска 30-х годов, и хранились за иконостасом.

Обычно мы помидоры квасили массово и на «всех». А потом откидывали в погребе с бочки в ведро и везли домой. Но много воды утекло с тех пор. Теперь мы квасим в банках в холодильнике. И скажу вам — ничуть не хуже. Наши квашеные помидоры просто прекрасны!

Чтобы качественно заквасить помидоры, надо немного вдохновения. Помидоры маринованные — не то, тоже вкусно, но не то! В этом году, признаюсь, с рецептом меня немного сбили с толку. Квасил помидоры по комбинированному рецепту «свой/чужой». Так что спасибо одному знакомому пенсионеру. Я еще проконсультировался с мамой. Но таки получилось!!!

Ингредиенты для квашеных помидоров

2 3-х литровые банки

  • Помидоры (сливки, чумачок) 3 кг
  • Засолочный веник по вкусу
  • Чеснок 1 головка
  • Перец черный горошком, перец душистый горошком, гвоздика, лавровый лист, соль каменная нейодированная по вкусу

Пошаговый рецепт квашеных помидоров

  1. В две трехлитровые стеклянные банки вмещается ровно 3 кг помидоров — крупных «сливок». Ну … плюс/минус пара штук.

    Помидоры чумачок.
  2. Нужен еще «веник» для засолки, как для малосольных огурцов. Состав веника, всегда, вещь в себе. Его креативят базарные бабушки, всегда по-разному, но всегда очень хорошо. В веник входят листья хрена, ветки вишни, смородины, укропа вместе с семенами, иногда фенхеля.

    Засолочный веник.
  3. Помидоры лучше сливки. Почему-то привыкли к сливкам. Такие сорта предназначены для консервирования, и содержат значительно больше сухого вещества. Важно, чтобы внутри помидора не было белого стержня. Это моветон. Помидор внутри должен быть исключительно однородно-красным.

    Идеальный помидор.
  4. Помидоры вымыть холодной водой. Обязательно оборвать хвостики, убрать подпорченные, если такие встретятся.

    Вымыть помидоры.
  5. Далее надо вымыть «веник», и нарезать его на кусочки длиной как спичка. Это можно сделать обычным ножом. Нарезанный веник надо перемешать, чтобы состав стал более-менее однородным.

    Нарезать веник.
  6. В каждую банку вложить большую горсть веника, чтобы закрыло дно банки. Еще столько же должно остаться.

    В банку положить зелень.
  7. В каждую банку вбросить по 2 лавровых листа, по 10 горошин черного перца, по 2 бутона гвоздики, по 3 горошины душистого перца.
  8. Далее — соляной раствор. На одну трехлитровую банку надо приблизительно 50-60 грамм соли. Это самый сложный момент в процессе — угадать соль. Учитывая, что часть пространства банки занята помидорами, сказать, сколько там будет воды — невозможно. Поэтому ориентируемся на количество соли в банке.
  9. В 0.5 литра кипятка растворить 100-120 грамм крупной каменной соли, не дай Боже не йодированной. Обычной каменной пищевой соли, которую сейчас продают в 1.5-килограммовых пачках-кирпичах, с синей упаковкой.
  10. Еще горячий раствор поровну разливаем в банки, прямо на веник и специи.

    Залить соляной раствор.
  11. Далее в банки разложить помидоры. Особо сильно наталкивать не стоит. Хотя это непринципиально. Вместе с помидорами разложить неочищенные зубчики чеснока. Сверху на помидоры уложить оставшийся нарезанный «веник». Можно посредине банки тоже сделать слой веника. Но банка небольшая, того, что на дне и сверху, будет достаточно.

    Уложить помидоры в банки.
  12. Далее совсем просто. Долить в банку обычной холодной воды — по самый верх. Накрыть банку капроновой крышкой, чтобы было герметично и осторожно покачать банку, переворачивая ее, чтобы соль разошлась равномерно по всему объему.

    Долить в банку воду.
  13. Банки накрытые капроновыми крышками поставить на подоконник, желательно не под прямые солнечные лучи. Поставить на три дня. За это время помидоры начнут слегка бродить, т.е. процесс стартовал. Потом банки поставить в холодильник, и желательно не трогать 2 недели. Помидоры будут кваситься себе, никто им не будет мешать. Если на улице уже холодно, то можно выставить на балкон. Ну а если у вас есть погреб — то я вам почти завидую.
  14. Через две недели начинайте пробовать квашеные помидоры. Если все сделано верно, продукт получится на уровне шедевра, как у меня.

    Поставить помидоры кваситься.
  15. Мама пришла пробовать квашеные помидоры. Попробовала. Молча накопала пол банки себе в коробку, сказала «Молодец!» и пошла домой варить картошку-пюре, она так любит больше всего.
  16. И вам, кстати, советую. И не забывайте, что квашеные помидоры, это закуска.

    Квашеные помидоры

Квашеные помидоры — лучшая народная закуска.

Факты про рецепт
Выход:2 3-х литровые банки
Калорийность квашеных помидоров:20
Подготовка:30 мин
Приготовление:2 недели
Готовится за:2 недели
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.8 Оценок: 3426
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

266 отзывов

  • Владимир
    Рецепт хороший! Очевидно я буду выдерживать дольше,пока 3 дня. Попробовал вкус появился! Но я квасил в пластмассовом бачке 8 кг. Меня пугают что соль сегодня не соответствует тому стандарту? А как спасать эту или такую закваску? Спасибо за внимание!
    • На банку трёшку всегда две ложки с горкой(но не с горищей)
      Хороший рецепт
  • Богдана
    Очень вкусные помидоры получились, для идеального вкуса понадобилось около месяца, наверное в моих томатах более толстая шкурка. Хочу отметить что это правильный рецепт ферментации овощей, только соль и специи.
  • Ирина
    Прекрасно . Солила прошлый год , всем понравилось. Буду солить и в этом. А Сергею Джуренко спасибо за этот и все другие рецепты
  • Инна
    Супер рецепт👍🏻 давно ещё рецепт без сахара! Квашеных помидоров, завтра буду квасить.
  • Любовь
    Ой ням ням!! Спасибо за рецепт. Хорошо что сохранила! В том году случайно попался под руку. Сделала две банки. Улетели... за пару дней, ничего не поняли (было мало😅🤣),но оценили! Сегодня прикупили помидорок!!! Уже побольше! Еще раз большое спасибо.
  • Лидия
    Вот ищу рецепт хороших помидор. Прикольная подача рецепта, буду пробовать.
  • Елена
    Делаю третий раз, бесподобно.
  • Анатолий
    Супер рецепт супер помидоры
  • Зоя
    Мне понравился, просто, доходчиво и без наворотов.Спасибо !
  • Светлана
    Скажите пожалуйста, Я не поняла 🙈 Влить горячий рассол на зелень,а потом что?в этот горячий рассол складывать помидоры,и залить холодной?
  • Екатерина
    Рецепт сумасшедший,ни убавить ни добавить,с пюре и с жареной картошечкой,да под рюмочку)))делаю по этому рецепту уже лет пять)))
  • Юля
    Вкусные помидоры, очень просто, без заморочек. Делайте больше, съедайте очень быстро.
  • татьяна
    А еще помидор любит виноградный лист, можно даже с черенком. ) А вот пряности (перцы горошковые, лаврушку и, тем более - гвоздику (бе-е) в квашенные помидоры класть не обязательно. Они убивают первозданный вкус!)))
    Хотя... на любителя.)
    • Джон джей
      Веник со смородиновым листом и перец и тмин) сахара тоже чутка прибавить и вуаля))
  • Елена
    Спасибо за рецепт! Хотелось бы знать количество соли на 1 литр рассола. Так как емкости используют разные.
  • Роза Ругоза
    Вам бы романы писать с таким то слогом😉

    За рецепт спасибо!
  • Татьяна
    Первый раз делаю квашеные помидоры.Бабушка раньше Кавасила и держали в погребе,какие вкусные получались прямо газированные, пальчики оближешь...Вот захотелось прям таких помидорчиков и у видела Ваш рецепт и решила сделать. Только не в банках,а всё сложила в кастрюлю и залила хол.водой. Жду три дня и на болкон,через две недели попробуем🤗 Скажите пожалуйста а сколько их можно держать на холоде? Хочу на новый год оставить 🤔 или будут сильно кислые? Спасибо..
    • Сергей Джуренко
      Боюсь, что могут перекиснуть. Зависит от температуры на балконе.
      • Игорь
        А как же их хранить? И сколько они могут храниться?
        • Сергей Джуренко
          Мы храним в холодильнике. Пару банок ставим. Ни разу не портились - раньше исчезают
  • Татьяна
    Очень хороший, буду сегодня делать.
  • Елена
    Нашла этот рецепт года два назад, не помидоры получаются, а сказка. Очень вкусные. Секрет думаю в неочищенных зубках чеснока и холодной воде. Делала в городе с бювета, вода немного имела запах болота, но помидоры всё равно вкусные. Сейчас в селе делала по памяти и зашла глянуть, какие специи забыла, вроде более-менее норм положила, только вишню забыла, и опа - мой рецепт) Соли - три столовые ложки без горки на 3л.банку.на 0.3воды закипятила и полить.
  • Корнаух
    А сейчас война, ..... И соли полуторакилограммовой нет в синенькой пачке. И помидор, ... тоже нормальных нет.
  • Никола
    Люди запишите себе: и будете вечно меня благодарить, что всё зависит от кол-ва соли. Пол-литровую банку соли без горки, на 10литров воды и этим рассолом заливайте свои банки, бочки ,ведра, а зелень никакая не будет лишней, я кладу яблоки вперемежку, и ещё сельдерей главный ингредиент!
    • Надежда
      Вот это самое то на большую посуду.
  • Ирина
    Рецепт хороший и получится вкусно. Но зачем заморачиваться? Помидоры, лучше Чумак, мелкие, круглые, укладываем в ёмкости, заливаем холодным кипяченым рассолом (2 столовых ложки крупной соли на 1литр воды, сверху марлечку и засыпать сухой горчицей. Хранить в холодильнике, или на холодном балконе. Будут готовы через месяц. Каждая помидорка получается со своим вкусом.
  • Натали
    Помидоры любят сельдерей!
  • Лариса
    Уже таскаем из холодильника, офигенские помидорины, вот как надо.
  • Мария
    Ну, какое терпение надо ждать 2 недели?????????
    Предлагаю свой вариант:
    Помидорки каждую в нескольких местах проколоть глубоко (возле плодоножки).
    Делали в эмалированном ведре. Особого набора зелени по рукой не было. обошлись укропом острым перцем и чесноком. Заранее подготовила рассол на литр воды 50 г соли. Остудила.
    Помидоры сложила в ведро вперемежку с зеленью,
    залила рассолом. накрыла крышкой от кастрюли "наоборот", поставила небольшой гнет.

    Через 6 дней - вкуснейшие малосольные помидоры готовы!
    Рекомендую!
    • Лана
      у автора квашеные помидоры а у вас малосольные, это принципиально разные понятия
      • Олег
        Квашеные помидоры всегда сначало малосольные, а потом доигрывают и становятся более ядреными и солеными. Никакого противоречия
  • Юля
    Это шедевр! Я ещё добавила корень хрена мелкими кусочками в рассол и в каждую помидорку тонкий кусочек чесночка. Спасибо огромное за рецепт и "наставления", муж оценил)))
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за отзыв, Юля. Делитесь фото! )
  • Татьяна
    Отличный рецепт. У меня когда-то два года такие в погребе стояли. Хотела выкинуть, а потом попробовала - вкуснятина, остренькие,три банки и слопали.
  • Читатель
    раствор 0.5л теплой воды на 100-120г соли влить в одну трехлитровую банку или по полам на две?
    • Сергей Джуренко
      Посмотрите П.10 в рецепте
  • Людмила
    Скажите, пожалуйста, сколько такие помидоры хранятся в погребе? Так, чтобы не перекисли?
  • Юлия
    Их можно закатывать под крышку? если Да,то Как?) Хранить в холодильнике большое количество нет возможности и погреба нет, только полки кладовки в квартире((
    • Елена
      Отличный рецепт! Квасила помидоры в прошлом году. Супер. Сергей, подскажите, пожалуйста, у меня нет листьев хрена, но есть корень хрена. Это принципиально класть именно листья? Заранее спасибо!
      • Сергей Джуренко
        Не знаю, честно
        В сезон помидоров корни никто не копает, а вот листьев много

        Попробуйте, расскажете потом
        Не думаю, что кваситься будет не так как надо
    • Сергей Джуренко
      Там активное брожение идет, без существенной термообработки перекиснет и сорвет крышку. А термообработка все в кашу превратит. Я делаю одну банку и держу в холодильнике. Через 2 недели начинаю следующую. пока первая уже готова - начинается вторая
      • Юлия
        Спасибо!)Можно ссылку на кабачковую икру под крышку?Огурцы квашенные по вашему рецепту вчера засолила,попробуем ,расскажу,что у меня получилось))
  • Светлана
    Это лучший рецепт квашеных помидоров.
  • Наталья
    Рецепт понравился,только почему заливание обычной водой.
    • Лана
      потому что квашение, брожение происходит в присутствии бактерий а в кипяченой воде их нет, неужели не понятно
      • наталия
        думаю, что брожение изначально идет в помидорах, поэтому кипячение воды процесс не нарушает.
  • Екатерина
    Рецепт потрясающий! Ничего более вкусного в жизни не ела!! В прошлом году сделала всего 2 банки на пробу. Сейчас буду делать не менее 6! Спасибо огромное за рецепт!!!
    • Сергей Джуренко
      Я не так масштабно, поставил вчера 4л банку, дальше с интервалом в 2 недели буду повторять ))
      Фото Квашеные помидоры от автора Сергей Джуренко
    • Сергей Джуренко
      Ваш отзыв тоже потрясающий! Спасибо, Екатерина!
  • марк
    Сделал этой осенью - высший класс!
  • Татьяна Коваль
    Спасибо! Люблю ваши рецепты! Даже если знаю что делать, посмотрю сначала как вы предлагаете.
  • Наталья
    Написано, оборвать все хвостики, а помидоры и в банке и на тарелке исключительно с хвостиками. Да, так красивее. А как отражается присутствие или отсутствие хвостики на вкус самих помидоров?
  • Наталия
    Если мало места в холодильнике, то на балконе, подвале, где прохладно
  • Александр.
    Ну поквасились две недели. а дальше ? Где потом хранить? Сразу ведь все не слопаешь
    • Сергей Джуренко
      В погребе, если есть. В холодильнике, если нет погреба. Раздать друзьям, если нет холодильника. Если нет друзей, даже не знаю.
  • Савва
    Вопрос: указано, что чеснок кладём неочищенный, на фото-очищенный, уточните пожалуйста!
  • Валентина
    Делаю помидорки по вашему рецепту уже третий год! Очень вкусные!!! Спасибо большое!
  • Наталья
    Здравствуйте. Немного не поняла: они так и квасятся, закрытые плотно капроновой крышкой, или её после взбалтывания нужно снять?
    • Сергей Джуренко
      Наталья, здравствуйте.
      Да, квасятся под крышкой, снимать не нужно.
      • Марина
        Ну вот...( а я без крышки. Неделю стоят. И что теперь?(
  • Андрей
    Уважаемый Сергей Джуренко. Ваши рецепты домашних солёностей лучшие, правдивые и вкуснейшие абсолютно во всем Интернете. Мы несколько лет им следуем и результаты все лучше. Это редкость. Пожалуйста продолжайте - ждём рецепта квашеных баклажан и солёностей из грибов. Браво!
  • Станислав
    Мда, помидоры у меня были не те, не сливки) 12шт. поместилось в 2-х литровую банку. Шел 13-й день и мое терпение подошло к концу.
    Я отдегустировал на 13-й день) Все получилось. Отличный рецепт! Просто бомба, а рассол то какой!) Спасибо!)
    Теперь очень хочется уговорить Сергея, попробовать воспроизвести ту самую, Советскую, аджику) С его талантом, получится наверняка)
    У меня не получилось пока что, а очень хочется)
  • Галина
    Добрый день, Сергей!
    Можно ли квасить зелёные помидоры?
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за вопрос, Галина. В Грузии квасят зеленые, я не пробовал.
  • Станислав
    Здравствуйте!
    Классные рецепты конечно) Большое спасибо!
    Вопрос: А можно ли их закатывать, как и квашеные огурчики?
    • Сергей Джуренко
      Спасибо. Сохранять не знаю, неверное нет - они нежные и нагрева просто не перенесут. Их проще раз в - неделю ставить новую банку в сезон. В том году последние квасили уже ноябрь был
  • Лорик
    Спасибо за рецепт как в детстве очень вкусно
  • Александр
    Спасибо за рецепт. Просто и без аспирина.
    • Сергей Джуренко
      Можно спросить? А аспирин зачем? Иногда проскакивает эта тема ...
      • Алексей
        Подкисляют любыми пищевыми кислотами - то же маринование. Аспирин - ацетилсалициловая (салицилаты есть в малине, смородине, большинстве фруктов и даже коре ивы). Уксус - уксусная. В клюкве - бензойная (например, от нее консервант бензоат натрия).

        Тут главное не "перебухать" аспирин (иначе можно побочные эффекты получить).

        А проще - добавлять для того же эффекта клюкву, смородину и что еще понравится (чтобы повысить концентрацию - сушеные).
  • Оксана
    Скажите пожалуйста, банки все время должны быть закрыты?
    • Сергей Джуренко
      Пока стоит в комнате надо просто иногда стравливать газ, хотя я забываю, а в холоде у меня всегда закрыта банка
    • Сергей Джуренко
      На холоде да - брожение слабое, а в помещении в начале лучше хотя бы раз в день приоткрывать, давление в банке ощутимое за счёт начала процесса сквашивания, может сорвать крышку
      Через край рассол не течет, не видел ни разу.
  • Анна
    Сергей, спасибо за рецепт. Обыскалась для черри - все не хочется, сделала по Вашему рецепту. Так же делали и моя мама, и бабушка, только в кадушках в погребе. Тут задают вопросы, сколько соли в столовых ложках и похожие. Работая в аналитической лаборатории, я взвесила для себя и оказалось, что 1 г соли (каменной) соответствует по объему 1 мл. Т.е. в рюмке -100 г соли, в половине рюмки 50 г и т.д. Рюмка у меня универсальный мерный прибор, мерные цилиндры отдыхают в шкафу. Всего Вам наилучшего. Анна
  • Татьяна
    А можно зимой на балконе хранить,как капусту,что после разморозки будет?
  • Наташа
    Помидоры-бомба! В точности как у моей бабули! Буду пробовать и другие Ваши рецепты
  • Валентина
    Явление Сергея на свете - это УЖЕ чудо и счастье!!!)
    Я сразила всех родственников его рецептиком острого перца.
    Сливы маринованные - божественные!!!
    Встал вопрос как квасить помидоры - прямой наводкой к нему!!!)
    С П А С И Б О!!!
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за добрые слова. Неожиданно, и очень приятно.
  • Валя
    Сергей, уже пробуем. Вкусно!!! Я первый раз квасила и у меня вышло
  • Руслан
    Я много экспериментировал с заквашиванием помидор, пока не встретил Ваш рецепт. И в результате за основу взял Ваш рецепт. Немного поэкспериментировал и вывел для себя идеальный рецепт. Я заменил «веник» для засолки на свежий сельдерей: корень сельдерея, черешковый сельдерей, листья сельдерея (нарезаю кубиками).

    Если помидоры засолить со смесью сельдерея и хранить их в прохладном месте со стабильной температурой (проверено в холодильнике при температуре +5 С), то они могут сохранятся очень долго (последние съели в конце мая) и будут слабосолеными и в меру кислыми.

    Самое важное:
    Одним из самых важных правил, строгое выполнение которого является залогом хорошего заквашивания, является соблюдение температурного режима. В первые 2-3 дня после укладки помидоров в тару температура должна быть не выше 20°С и не ниже 15°С (в идеале – 18°С). Как хотите, так и обеспечьте, потому что именно в этом диапазоне успешно развиваются молочнокислые бактерии. При избыточно высокой температуре инициативу перехватят уксусные бактерии и дрожжи, которые насытят ваши помидоры уксусной кислотой и спиртом; при более низкой температуре, развитие молочнокислых бактерий будет слабым, молочной кислоты образуется недостаточно и вкус помидоров также непоправимо ухудшится; кроме того, при пониженной температуре создаются благоприятные условия для развития плесневых грибов.
    Благодарю за рецепт.
  • Marina M.
    Соланин содержится в недозрелых помидорах, но когда плод помидора вырастает до размеров, характерных для его сорта, и начинает светлеть, становясь беловатым или чуть розоватым, содержание соланина уменьшается и такие плоды становятся пригодными в пищу после кулинарной обработки (маринования или засолки).
    • Sergey Djurenko
      Ну это кухонная химия. Я не сторонник экспериментов. Иногда очень поздней осенью в селах можно у местных откупить за недорого "остатки" не созревшего урожая — помидоров, обычно это мелкие разноцветные (от бурого, желтого до зеленого). Местные их не едят. А для готовки интересных блюд они вполне подходят. И правда, те которые зеленые, они скорее восково-белые с зеленоватым оттенком. Из них сальса верде неплохая выходит, хотя я ее с физалисом предпочитаю
      • Marina M.
        В любом случае, спасибо за Ваш рецепт! :) Первый мой комментарий просто для информации.
  • Женя Карманова
    Подскажите плиз Сергей,а зеленые помидоры можно квасить по вашему рецепту?.
    • Sergey Djurenko
      Не знаю, никогда не квасил сам. Рецепты есть у грузин просто потрясающие. Я немного опасаюсь соланина в зеленых помидорах, внутренний барьер.
  • Оксана Погородняя
    Усе зробила точнісінько, як ви казали. Помідори — бомба! Дякую за рецепт.
  • Ольга Синько
    И еще такой вопрос 60-70 гр.-сколько это в столовых лодках примерно?
    • Sergey Djurenko
      Считается что в 1 ст.л. 30 грамм соли, но сколько набирать — с верхом или без, и какая ложка — никто не пишет. Но вот опять же пишут — в граненном стакане 220 гр соли. А взвесить не получится?? Ложками-стканами ненадежно ?
      За морскую соль ничего не скажу, не пробовал.
  • Ольга Синько
    Соль каменная отсутствует на прилавках,морской нельзя заменить?
  • Ольга Синько
    А скажите чем отличается черный горошек перца от душистого в рецепта одного 10,а другого 3 шт?
    • Sergey Djurenko
      Понюхайте сначала черный перец горошком, затем — душистый. И поймете.
  • Лидия Козлова
    это просто ЧУМА. квашу едим, снова квашу-снова едим. Боже, это идеальные помидоры!!!!
    • Sergey Djurenko
      Порадовали комментарием, спасибо. Стоит подумать о большой емкости для квашения.
  • Юрий Киселев
    Не надо ничего угадывать с рассолом, эти угадайки могут кончиться плохо для помидор -либо протухнут из-за нехватки соли, либо будут пересолены. Берем 1 л. воды и 65-70 г. соли. Это пропорция. Наводим рассол, и льем куда хотим под завязку, хоть в банку,хоть в бочку. Проверено — 15 лет полета. На зеленые помидоры 80 г. соли на 1 л. воды. Эта пропорция вообще не только на помидоры. А и на огурцы. И еще на рассол для варки раков. Пробуйте — все получится.
  • Yulia Mozhova
    Сделала. Съели быстро. Вкуснотища неимоверная! СПАСИБО!
  • Майя Чулкова
    По моему опыту в 3 литровую банку с успехом помещается 2 кг помидоров и 1 литр заливки. В остальном сплошное восхищение от рецепта в частности и от сайта в целом !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    • Сергей Джуренко
      Не получается больше чем 1.5 кг. Разного размера пробовал. Если в пустую банку — может быть, но "веник" место занимает тоже ....
      Мечтаю бочонок купить для помидоров, на ведерко
      • Майя Чулкова
        я заметила, что ваш веник накрошен меленько... правда, я помидоры не засыпаю, а укладываю рукой внутри банки плотно друг к дружке... видимо поэтому... но 2 кг — стандарт у меня... Бочонок, конечно , Вы деревянный хотите? Или пищевой пластик тоже сгодится????
        • Сергей Джуренко
          Хочу дубовый.
  • Ivan Serdyuchenko
    полностью согласен с рецептом, но я добавляю к " венику " два цветочка чернобривца----запах ОБАЛДЕННЫЙ--- :)
    • Я Донбасс
      ух ты! интересно.
    • Сергей Джуренко
      Бархатцы — интересно
      Но как по мне то лучше больше смородинового листа
  • Александр Куцевалов
    Добрый день! Сергей, у Вас не ошибка случайно по соли? На пол литра воды 100-120 грамм соли???
    • Сергей Джуренко
      Вы невнимательно читает рецепт. 100-120 гр соли в итоге га объём 2х банок по 3л. Небольшой объём воды нужен чтобы растворить соль
      • Александр Куцевалов
        Перечитал внимательно! Виноват ))) Мы с Вами как то обсуждали добавление горчицы (порошка). Пробовали, или нет? ))
        • Сергей Джуренко
          Да нормально :)

          Горчицу не пробовал, как всегда все спешно и случайно ... Приеду с отпуска, может и сделаю ещё раз, с экспериментами
  • Sergey Djurenko
    В этом году по случаю купил три кг некрупных помидоров, у нас их называют чумачок. Сквасились за 12 дней. Сегодня маман попробовала, набрала коробку. Понравились. Ну и мы хорошо приложились.
    • Юрий
      Не пробовали добавлять тархун (острогон)? Папа мой раньше его добавлял в огурцы. И еще перчик Чили.
  • Вера
    Попробую!!!
  • Валентина
    Спасибо большое за рецепт! В прошлом году сделала две банки- помидорки обалденные!!! В этом году сделаю больше!
    • Инна Малинина
      С,горчицей,классно! Особая острота.
      • Инна Малинина
        И рецепт правильный.В деревне у мужа,его бабуля и мама,примерно тоже так солили,только,с кипятком "не парились".
        • Sergey Djurenko
          В холодной воде плохо растворяется соль. Объем небольшой, поэтому горячее растворение исключительно для удобства :)
  • Ирина Михайлова
    100500 спасибо вам. В прошлом году сделала. Ум отъешь, хотя были не сливки. Слава богу нашла снова ваш рецепт.Теперь скопировала в документы.
    • Sergey Djurenko
      Не поверите, впервые в этом году поставил кваситься две банки, не подглядывая в рецепт ))
  • Полина
    Отличные у Вас рецепты, Сергей! Сначала наткнулась на рецепт горького перца — кое-что взяла из него полезного. После обнаружила, что сливы Вы маринуете так же, как и я, а значит -Вашим рецептам можно доверять (мужчина, который способен переливать и кипятить 5 дней подряд, достоин уважения). Что касается помидоров — солю их на зиму также, но из букета добавляю только хрен, оставляю при комнатной температуре на необходимое время, а когда заквасятся, сливаю рассол в кастрюлю, кипячу, заливаю в банки...повторяю...и закатываю. Прекрасно стоят при комнатной температуре (забыла -кладу в банки чеснок и горький перец). А сегодня буду готовить ткемали по Вашему рецепту. Сайт -супер, фото -отдельный респект -сочные и яркие. :)
    • Марина
      Скажите пожалуйста а вы консервируете в банки после 3 дней или когда уже постоят в холодильнике?
      • Sergey Djurenko
        Рецепт помидоров не для консервации, помидоры просто должны храниться в рассоле в холоде.
  • Svetlana Cherniak
    Очень вкусные помидоры! Спасибо вам огромное. Готовлю по вашему рецепту 3-й год и до сих пор среди всех моих друзей и знакомых у меня самые обалденные помидоры. Наверное потому, что я сама с удовольствием со всеми делюсь рецептом! :)
    • Сергей Джуренко
      Заквасил сегодня две баночки. Пошли на базар за абрикосами, а там такие классные помидорки... Пришлось купить веник (кстати крайне хороший, давно таких не видел) и заквасить.
  • Наташа
    Сразу хочется с Вами познакомиться! Чувствуется ,что Вы человек добрый и оптимистичный! А помидоры вчера сделала по Вашему рецепту.
    Наташа.
  • Лина
    Просто снимаю шляпу перед автором рецепта.Никогда и нигде не читала такого вкусного обьяснения квашенных помидор.Спасибо вам огромное,будем квасить,кушать и вас благодарить.(:joy:)
  • Franz
    Наконец-то нашел,что долго искал — мамины рецепты. ВАши описания огромных бочек в подвале — как будто подсмотрели из моего детсва.Спасибо Вам огромное!
  • Irina Pittau
    Обязательно попробую сделать....на вид так вкусненько и описание- супер....Я уже ссылочки на ваш сайт всем друзьям порассылала....Спасибо!!!!
  • Наталья Браницкая
    Супер помидорчики! Сегодня 11 января, а одна баночка в погребе до сих пор стоит, таскаю потихоньку оттуда, не перекисли, вкус изумительный! Ни на шаг не отступать от рецепта, и получатся идеальные помидорчики!
    • Sergey Djurenko
      Это они у вас столько выстояли в погребе?? ого. Я удивлен. Не ожидал что баночный вариант такой устойчивый. Да и сила воли на высоте, я бы не выдержал :)
  • натали
    это не передаваемые ощущения, я мечтала о таких помидорках с детства и наконец-то нашла СУПЕР РЕЦЕПТ!!!!!!! Сегодня попробовали и все просто ОФИГЕЛИ!!!!! СПАСИБО ОГРОМНОЕ за рецепт.
  • Olga Konovodova
    Выложите, пожалуйста
    • Сергей
      Непроверенное ... Погулите "соленье из зеленых помидоров". Так наверняка будет.
  • Olga Konovodova
    Еще вопрос: у Вас нет рецепта приготовления зеленых помидор?
    • Сергей
      Есть, написали друзья из Грузии. Но я не повторял его ни разу.

      по поводу можно л держать помидоры не в холодильнике: если в лоджии устойчиво 11-12 градусов, то можно. Теплее — киснуть будут.
  • Olga Konovodova
    Делаю уже второй год по Вашему рецепту — супер. После закваски ставит в холодильник или можно оставлять на лоджии. Не помню в прошлом году так быстро съели...:)))
  • валерий тушнин
    супер.спасибо сергей.
    • Сергей
      Вам спасибо. Мы уже все съели, как-то не сообразил еще пару банок заквасить ... замотался
  • Неонила Ларсен
    Браво! Литературное сопровождение рецепта шикарное, я бы , даже сказала -роскошное!!!!!
  • Наталия
    Спасибо! Квашеные огурчики и рассольчик по Вашему рецепту получились отменные, ну,оччччень вкусно и здорово(без уксуса). Пойду делать помидорки. Думаю, что результат порадует :-)
    • Сергей Джуренко
      Обязательно сделайте. Мы вчера начали последнюю банку. Собираюсь еще пару оставить пока помидоров много и они недорогие. Хочу не сливки, а маленькие круглые сделать.
  • оля
    не знаю ,что это за рецепт..не понятно сколько воды соли...зелень не сухая ,а значит забродит...
    • Любовь Стогний
      читать нужно внимательно. Там всё предельно ясно написано, яснее не бывает)
    • Іван Самойлюк (Полтава)
      Годами так квасим Оно и должно бродить — процесс молочно-кислого брожения называется :) За соль — для непонятливых написано 50-60 грамм на банку, воды доверху.
  • Елена
    Спасибо за рецепт! Делала квашеные огурцы — получились объеденье! Попробовали и рассол весь выпили. Сейчас пойду делать помидоры. У меня вопрос по хранению. В погребе у меня зимой 8-10 градусов и влажно. Так получилось неудачно. Могу ли я хранить там квашеные огурцы и помидоры по Вашим рецептам. Надо ли помидоры закатывать через 2 недели (железной крышкой). В прошлом году хранила помидоры в подвале дома (не Ваш рецепт)в тепле, так к Новому году они полопались, поднялись на полбанки — вообщем ерунда какая-то . Подскажите как быть.
    • оля
      я подскажу)они у вас скисли..во первых нельзя ложить зелёный укроп не можете купить сухой ..высушите зелёный или купите в аптеке семена укропа.. кроме листов вишни все остальное должно быть сухое.во вторых рассол нужно прокипятить..но есть еще нюанс который не возможно угадать...это нитраты в овощах-при химических помидорах и огурцах разлазяться прямо воде не доходя до закруток..вот сегодня открыла огурцы стояли год в теплом подвале...считайте лето плюс 28 наулице-последняя банка завалялась..думала выкину,выкинула два сверху остальные камень хрустяшие..в теплом подвале с капроновой крышкой)))))))
      • Cat77
        Здравствуйте. Я тоже квашенные огурцы и помидоры люблю больше маринованных. Чтобы сохранить их на зиму, делаю так: квашу их эмалированном ведре или кастрюле, когда молочко кислое брожения закончится, перекладина в банки, рассол кипят, заливаю огурцы или помидоры, потом сливаю из банок в кастрюлю и снова доложу до кипения, заливаю в банку, закрываю крышкой полиэтиленовой или железной закручивающейся. На вкус почти не отличаются, хранятся, огурцы хрустят
    • Сергей
      К сожалению рецепт не для консервации, но помню у бабушки в погребе помидоры в бочке долго стояли, мы их и в феврале ели еще
  • Алик Хин
    можно мед до 50г на 1л рассола-обогащение аминами сделает этот напиток восхитительным утром 1января
  • натали
    С удовольствием читала,классно написано)))Аж слюнки потекли)
  • Marina Vinnikova
    Делала в прошлом году, получилось супер, пробовала несколько рецептов, в этом буду делать только так!
  • Сергей
    Сегодня попробовали, лишний раз подтверждаю — соли 60 грамм на банку 3 литра. Не больше и не меньше!
  • Елена МС
    Спасибо за рецепт, прочитала как поэму, пошла квасить свои томаты, только вот сахарку немного добавлю. :)
    • Сергей Джуренко
      С сахаром осторожно, как раз сахар и есть источник для молочно-кислого брожения. Могут перекиснуть.
      • Елена МС
        чуть чуть -помидоры ой как любят сахар. я их ещё квашу с сельдереем -зелень сельдерея и если кто любит остроту -можно добавить красный перец или (и) чеснок. Только сельдерей и томаты -рассол улетает первым, особенно после "вчерашнего" .Помидоры получаются термоядерные:-)
        • Сергей Джуренко
          Ну смотрите, квашеные помидоры — всего лишь помидоры, я ассорти не люблю. Да и рецепт там другой. Мои помидоры 2 недели стоят. Вчера попробовал — надо еще немного, не выквасилсь как надо. Раз на раз не приходится, но думаю до выходных будут по феншую.
          • Елена МС
            сельдерей -это не ассорти, я же не о стеблях говорю, а о зелёной части. Просто у сельдерея такой яркий аромат, что остальную зелень уже класть не имеет смысла.
  • oksana zhurakivska
    Подскажите как поступить с солью морской?
    • Сергей
      Не солил морской. По идее тот же натрий-хлор. Только примеси другие. Наверное столько же
  • oksana zhurakivska
    СРОЧНО!!!! Подскажите пожалуйста сколько это будет крупной морской нейщдированной соли?Взяла 120 гр. крупной морской соли,растворила в 0,5 л. кипятка и разлила по 2 3-х литровым банкам,потом сделала все по рецепту,попробовала рассол в банке ,а там вообще почти водица ...соль растворила в кипятке хорошо и банки хорошо поболтала. Потом еще в каждую банку по 1 ст.л. морской крупной соли добавила....не знаю что выйдет
    • Елена МС
      в столовой (не десертной!) ложке без горки -25 граммов соли, с горкой — 30 гр.
    • Сергей Джуренко
      Думаю пересолите. В ст.л грамм 30-35 соли наверное
      • oksana
        А то что морская ,а не каменная соль роли не играет?
        • Сергей Джуренко
          Так хлористый натрий что в каменной что в морской. Солёная одинаково
  • gaga
    Спасибо ,что напомнили про этот способ консервирования помидоров!!! Когда-то давным-давно у меня получились такие же вкусные помидоры чисто случайно. Я их посолила холодным способом, а в погреб увезти было некогда и они простояли 3-4 дня. Хотела выбросить, потому что они начали закисать. И решила- будь, что будет и увезла в погреб. Это были самые вкусные помидоры, что я когда-либо ела в своей жизни!
  • сам по себе
    Получилось!!! Лучше ожидаемого. Что прикольно — сожрали за два дня, праздники... Завтра ещё поставим
  • оксана
    А на подоконник обязательно ставить? Или можно сразу в погреб? Чтобы не так быстро сквасились?

    :)
    • Аризона
      Если они в погребе начнут кваситься, то почему бы и нет. Смотрите, в итоге они могут выйти не квашеными и пресными на вкус
    • Сергей Джуренко
      Надо чтобы начался процесс молочно-кислого брожения. В погребе для этого холодновато. Впрочем попробуйте, бабушка бочку сразу в погреб ставила, а этот рецепт "баночный". Расскажете потом
  • Сергей Джуренко
    У меня уже в традиции: собрался в отпуск, заколотил две банки, поставил в холодильник. Приехал через 2 недели — все готово и по фен-шую
  • Mursnezh
    Только-что засолила 5 трехлитровых банок. Простота работы удивила, очень порадовал аромат из банок после залива кипящего рассола. Теперь осталось надеяться, что получилось именно то, что надо!!!!! Спасибо! :)
  • Властимир
    Забацал сегодня по Вашей рецептуре девять трёхлитровых баночек!!! Быстро, просто, душевно. Большое спасибо за рецепт, готовил и кайфовал, жду теперь две недели!!!
  • соль
    дохера лишнего хххххх сколько надо соли я так и непонял
    • Сергей Джуренко
      Так, словеса дома на кухне надо писать :)

      Соль — у народа сложности с пропорциями и чтением текста.
      В тексте простыми словами написано: На одну трехлитровую банку надо приблизительно 50-60 грамм соли

      Что непонятно?? 50 грамм соли в 3х литровуб банку и долить водой.
      • Елена
        непонятки, потому как, сначала 50 гр в банку, а чуть ниже уже на пол литра воды, 100 -120 грамм, вот и непонятно! Спасибо.
        • Сергей Джуренко
          Две банки. 50+50=100, 60+60=120.
          Солевой раствор сделать 1 раз и разделить между банками поровну. Пол литра — чтобы соль растворилась.

          ОК. Сложности, понимаю.
          Просто всыпьте в банку 50-60 г соли и залейте 2 стаканами горячей (не кипяток) воды, чтобы соль растворилась, уложите зелень и помидоры, долейте водой доверху.
          Для второй третьей, 20-й банки — повторить
  • Терентьева Лика
    В чем проблема Перестоят и будут "газированные". Рецепт хорош, даже очень. Мы разве еще горчицу добвляем, но это непринципиально