Квашеные помидоры
Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром. Я не буду спорить, что самая идеальна закуска — квашеная капуста, ее и на стол не стыдно поставить, и если сожрут — не жалко! Это классика. Но вспомните, чем все-таки приятней закусить? Капусточкой или хрустящим, вкусным и ароматным соленым бочковым огурчиком? А квашеным помидорчиком? Квашеные помидоры — идеальная закуска!
Помнится лет 20 назад, в селе у бабушки всегда квасили все что кваситься. Огурцы, капусту, помидоры. Не мелочились особо! Так … всего по бочке. По огромной дубовой бочке! В погребе. А потом, в зимнюю стужу, выскакивали в погреб, голой рукой выкапывали с ледяной жижи всего, чего хотелось — квашеные помидоры, огурцы, и закусывали ядреный сельский первак.
Я до сих пор не совсем уверен, как правильно говорить — помидоры квашеные или соленые помидоры. Но не маринованные — это точно!
Собственно говоря, и соление, и маринование и квашение — способы консервации продуктов, увеличивающие время сохранности продуктов и изменяющие их вкус. Суть этих способов — изменить свойства рассола, в котором консервируются продукты так, чтобы практически прекратить развитие вредных бактерий.
Ингредиенты для квашеных помидоров
2 3-х литровые банки
- Помидоры (сливки, чумачок) 3 кг
- Засолочный веник по вкусу
- Чеснок 1 головка
- Перец черный горошком, перец душистый горошком, гвоздика, лавровый лист, соль каменная нейодированная по вкусу
Пошаговый рецепт квашеных помидоров
- В две трехлитровые стеклянные банки вмещается ровно 3 кг помидоров — крупных «сливок». Ну … плюс/минус пара штук.
- Нужен еще «веник» для засолки, как для малосольных огурцов. Состав веника, всегда, вещь в себе. Его креативят базарные бабушки, всегда по-разному, но всегда очень хорошо. В веник входят листья хрена, ветки вишни, смородины, укропа вместе с семенами, иногда фенхеля.
- Помидоры лучше сливки. Почему-то привыкли к сливкам. Такие сорта предназначены для консервирования, и содержат значительно больше сухого вещества. Важно, чтобы внутри помидора не было белого стержня. Это моветон. Помидор внутри должен быть исключительно однородно-красным.
- Помидоры вымыть холодной водой. Обязательно оборвать хвостики, убрать подпорченные, если такие встретятся.
- Далее надо вымыть «веник», и нарезать его на кусочки длиной как спичка. Это можно сделать обычным ножом. Нарезанный веник надо перемешать, чтобы состав стал более-менее однородным.
- В каждую банку вложить большую горсть веника, чтобы закрыло дно банки. Еще столько же должно остаться.
- В каждую банку вбросить по 2 лавровых листа, по 10 горошин черного перца, по 2 бутона гвоздики, по 3 горошины душистого перца.
- Далее — соляной раствор. На одну трехлитровую банку надо приблизительно 50-60 грамм соли. Это самый сложный момент в процессе — угадать соль. Учитывая, что часть пространства банки занята помидорами, сказать, сколько там будет воды — невозможно. Поэтому ориентируемся на количество соли в банке.
- В 0.5 литра кипятка растворить 100-120 грамм крупной каменной соли, не дай Боже не йодированной. Обычной каменной пищевой соли, которую сейчас продают в 1.5-килограммовых пачках-кирпичах, с синей упаковкой.
- Еще горячий раствор поровну разливаем в банки, прямо на веник и специи.
- Далее в банки разложить помидоры. Особо сильно наталкивать не стоит. Хотя это непринципиально. Вместе с помидорами разложить неочищенные зубчики чеснока. Сверху на помидоры уложить оставшийся нарезанный «веник». Можно посредине банки тоже сделать слой веника. Но банка небольшая, того, что на дне и сверху, будет достаточно.
- Далее совсем просто. Долить в банку обычной холодной воды — по самый верх. Накрыть банку капроновой крышкой, чтобы было герметично и осторожно покачать банку, переворачивая ее, чтобы соль разошлась равномерно по всему объему.
- Банки накрытые капроновыми крышками поставить на подоконник, желательно не под прямые солнечные лучи. Поставить на три дня. За это время помидоры начнут слегка бродить, т.е. процесс стартовал. Потом банки поставить в холодильник, и желательно не трогать 2 недели. Помидоры будут кваситься себе, никто им не будет мешать. Если на улице уже холодно, то можно выставить на балкон. Ну а если у вас есть погреб — то я вам почти завидую.
- Через две недели начинайте пробовать квашеные помидоры. Если все сделано верно, продукт получится на уровне шедевра, как у меня.
- Мама пришла пробовать квашеные помидоры. Попробовала. Молча накопала пол банки себе в коробку, сказала «Молодец!» и пошла домой варить картошку-пюре, она так любит больше всего.
- И вам, кстати, советую. И не забывайте, что квашеные помидоры, это закуска.
Квашеные помидоры — лучшая народная закуска.
Факты про рецепт
| Выход: | 2 3-х литровые банки |
| Калорийность квашеных помидоров: | 20 |
| Подготовка: | 30 мин |
| Приготовление: | 2 недели |
| Готовится за: | 2 недели |
| Рубрика: | Закуски и соусы |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оценок:
3206
|
Отзывы посетителей
За рецепт спасибо!
Предлагаю свой вариант:
Помидорки каждую в нескольких местах проколоть глубоко (возле плодоножки).
Делали в эмалированном ведре. Особого набора зелени по рукой не было. обошлись укропом острым перцем и чесноком. Заранее подготовила рассол на литр воды 50 г соли. Остудила.
Помидоры сложила в ведро вперемежку с зеленью,
залила рассолом. накрыла крышкой от кастрюли "наоборот", поставила небольшой гнет.
Через 6 дней - вкуснейшие малосольные помидоры готовы!
Рекомендую!
В сезон помидоров корни никто не копает, а вот листьев много
Попробуйте, расскажете потом
Не думаю, что кваситься будет не так как надо
Да, квасятся под крышкой, снимать не нужно.
Я отдегустировал на 13-й день) Все получилось. Отличный рецепт! Просто бомба, а рассол то какой!) Спасибо!)
Теперь очень хочется уговорить Сергея, попробовать воспроизвести ту самую, Советскую, аджику) С его талантом, получится наверняка)
У меня не получилось пока что, а очень хочется)
Можно ли квасить зелёные помидоры?
Классные рецепты конечно) Большое спасибо!
Вопрос: А можно ли их закатывать, как и квашеные огурчики?
Тут главное не "перебухать" аспирин (иначе можно побочные эффекты получить).
А проще - добавлять для того же эффекта клюкву, смородину и что еще понравится (чтобы повысить концентрацию - сушеные).
Через край рассол не течет, не видел ни разу.
Я сразила всех родственников его рецептиком острого перца.
Сливы маринованные - божественные!!!
Встал вопрос как квасить помидоры - прямой наводкой к нему!!!)
С П А С И Б О!!!
Если помидоры засолить со смесью сельдерея и хранить их в прохладном месте со стабильной температурой (проверено в холодильнике при температуре +5 С), то они могут сохранятся очень долго (последние съели в конце мая) и будут слабосолеными и в меру кислыми.
Самое важное:
Одним из самых важных правил, строгое выполнение которого является залогом хорошего заквашивания, является соблюдение температурного режима. В первые 2-3 дня после укладки помидоров в тару температура должна быть не выше 20°С и не ниже 15°С (в идеале – 18°С). Как хотите, так и обеспечьте, потому что именно в этом диапазоне успешно развиваются молочнокислые бактерии. При избыточно высокой температуре инициативу перехватят уксусные бактерии и дрожжи, которые насытят ваши помидоры уксусной кислотой и спиртом; при более низкой температуре, развитие молочнокислых бактерий будет слабым, молочной кислоты образуется недостаточно и вкус помидоров также непоправимо ухудшится; кроме того, при пониженной температуре создаются благоприятные условия для развития плесневых грибов.
Благодарю за рецепт.