Морковные котлеты

Морковные котлеты жареные в панировке. Подаются горячими со сметанно-томатным соусом. Полезные котлеты из моркови нравятся детям.
Морковные котлеты

Простые домашние морковные котлеты – пример блюда, которое можно приготовить быстро при практически пустом холодильнике. Кроме того, что котлеты из морковки готовятся просто и с минимумом добавок, их можно сделать полностью вегетарианскими, даже без добавки яиц, сливочного масла и молока. В качестве связующего используется мука грубого помола или обычная манка, а вкус можно регулировать добавками специй или свежего острого перца.

Строго говоря, морковные котлеты представляют собой крокеты – округлые изделия из мясного или овощного фарша, обвалянные в панировке и обжаренные во фритюре. Пример тому – всемирно известный фалафель. А вот котлета – кусок мяса на реберной косточке. Хотя у нас в большинстве случаев так называют изделия из фарша. А мясо считают котлетой натуральной. В мире много примеров, когда изделия из фарша называют по-разному – кюфта, кюфте, кебаб и т. д.

Стереотипное мнение – котлета всегда из мяса, это неверно. Немясные котлеты очень распространены. Причем самые популярные готовят из овощей – капустные, картофельные котлеты. По большому счету, деруны и драники – родственники овощных котлет, готовятся по тем же принципам. Основой изделий из фарша без мяса часто выступает творог, разваренные крупы и бобовые.

Морковь или морковка используется в кулинарии очень широко. В пищу идет корнеплод оранжевого цвета – его часто называют морковным цветом. Но раньше в пищу употребляли ароматные листья и семена. Кстати, оранжевая морковь – выведена из дикой путем селекции. Молодые корнеплоды используют для салатов, соков, для супов и бульонов. Добавка в суп морковки улучшает цвет бульона и придает ему едва уловимый сладкий вкус.

Ингредиенты

6 шт

  • Морковка 600 г
  • Яйцо 2 шт
  • Сливочное масло 2 ст. л.
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Молоко 0.5 стакана
  • Панировочные сухари или хлебная крошка 0.5 стакана
  • Манка 1-1.5 ст. л.
  • Соль, сахар специи
  • Сметана или кислое молоко, черный перец, томатный соус или аджика для соуса
Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

  1. Морковные котлеты лучше готовить из молодых корнеплодов. У них еще нет привкуса зеленой ботвы и, как многие говорят, «деревянности». Такая морковка очень сочная, немного сладкая, изумительного ярко-оранжевого цвета. Морковку вымыть и очистить – просто скрести овощным ножом, удаляя повреждения и темные участки. Если со стороны ботвы видно зеленый участок, его лучше срезать.

    Молодая морковка.
  2. Для отваривания морковки понадобится кастрюля или сковородка с крышкой. Если корнеплоды не отварить, котлеты получатся с твердыми кусочками. Очищенную морковку нарезать чуть крупнее, чем овощи для винегрета, и сложить в кастрюлю. Добавить 0.5 ч.л. сахара, щепотку соли и 1 ст. л. сливочного масла. Влить молоко – его лучше предварительно нагреть до кипения, чтобы убедиться в его свежести.

    Отварить морковку до готовности.
  3. Тушить морковку в молоке, пока она не станет мягкой, а молоко не впитается практически полностью. Морковку надо часто перемешивать, чтобы она не пригорела. Тушить надо на небольшом огне под крышкой. Обычно мелко нарезанная морковка готова через 25-30 мин.

    Отваренная морковка для фарша.
  4. Добавить 1 ст. л. манки – посыпать ею морковку, и перемешать. Продолжать нагревать на небольшом огне, постоянно перемешивая. Через 5 мин, визуально оценить густоту смеси и, если надо, добавить еще немного манки. Вилкой размять морковку с манкой, чтобы смесь получилась более однородной, без явно выраженных крупных кусочков. Отделить желтки от белков яиц – в разные чашки.

    Морковка с манкой.
  5. Снять морковку с огня, переложить ее в глубокую миску и охладить. Температура должна быть такой, чтобы не свернулись яичные желтки. Желтки добавить в морковный фарш и тщательно растереть до однородного состояния. Фарш для формирования котлет готов. Его можно дополнительно охладить или сразу приступать к формированию изделий. Кстати, если фарш слишком мягкий, изделия могут развалиться в процессе жарки. Можно добавить немного хлебных крошек или панировочных сухарей – буквально 1 ст. л.

    Яичные желтки в фарше.
  6. Мокрыми руками сформировать шесть котлет произвольной формы. Они могут быть круглыми, продолговатыми, шарообразными. Яичные белки взбить вилкой и по очереди окунуть в них котлеты. Дальше обвалять изделия в панировочных сухарях – лучше не магазинных, а в натертой черствой булке, которую надо просеять.

    Котлеты в панировке.
  7. В сковородке разогреть 1 ст. л. сливочного масла и 2 ст. л. растительного масла. Когда масло станет очень горячим, выложить в него подготовленные котлеты из морковки. Обжаривать с обеих сторон до образования румяной корочки. Если котлеты не очень толстые, их можно жарить до готовности на среднем огне, не накрывая крышкой. Более толстые изделия лучше дополнительно подержать под крышкой 8-10 мин на небольшом огне.
    Обжарить.
  8. Тем временем можно приготовить соус. Очень вкусный соус получается смешиванием 2-3 ст. л. нежирной сметаны, йогурта или кислого молока с 1-2 ч.л. томатного соуса или аджики. По желанию соус можно поперчить черным перцем. На тарелку выложить немного зелени петрушки, базилика. Соус лучше налить в маленькую чашечку или соусник, который поставить на тарелку. Выложить готовые морковные овощные котлеты и сразу же подавать к столу.

    морковные котлеты
  9. Если хотите полностью вегетарианские котлеты, в рецепте допустимо заменить молоко водой, исключить сливочное масло и приготовить соус без кисломолочных ингредиентов – на свой вкус. Если готовите диетическое блюдо котлеты из моркови можно запечь в духовке на противне. В качестве гарнира исключительно хорошо подходит молодой картофель.

Вкусные морковные котлеты – просто готовятся из доступных продуктов

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Маргарита
    Искала рецепты блюд диеты №6. Ваши котлетки пригодились, вкусно. Спасибо. Здоровья вам.
    Ответить
  • Антонина
    Очень хороший рецепт, сделала мужу очень понравились, подавала со сметанкой.
    Ответить
  • Оля
    Котлетки получились суперские!!! Спасибо за рецепт!!!
    Ответить
  • Катерина
    Очень вкусный рецепт) всё подробно и доступно. Пошла готовить!
    Ответить
  • Марина
    Котлетки очень понравились моей внучке, для неё запекала в духовке. Спасибо за такой хороший рецепт морковного фарша.
    Ответить
  • Ольга Б.
    Благодарю за рецепт!
    Ответить
  • Валентина
    Буду делать вижу рецепт что надо спасибо
    Ответить
  • Анжела
    Очень вкусные, рецепт супер.
    Ответить
    • Галина
      Спасибо за рецепт! Всё понятно написано. Сделала по рецепту. Всем понравилось. Очень вкусно.
      Ответить
  • Ольга
    Спасибо, очень вкусно!!!
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:6 шт
Калорийность:115
Подготовка:45 мин
Приготовление:15 мин
Готовится за:1 час
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.7 Оценок: 1929