Простые домашние морковные котлеты – пример блюда, которое можно приготовить быстро при практически пустом холодильнике. Кроме того, что котлеты из морковки готовятся просто и с минимумом добавок, их можно сделать полностью вегетарианскими, даже без добавки яиц, сливочного масла и молока. В качестве связующего используется мука грубого помола или обычная манка, а вкус можно регулировать добавками специй или свежего острого перца.

Строго говоря, морковные котлеты представляют собой крокеты – округлые изделия из мясного или овощного фарша, обвалянные в панировке и обжаренные во фритюре. Пример тому – всемирно известный фалафель. А вот котлета – кусок мяса на реберной косточке. Хотя у нас в большинстве случаев так называют изделия из фарша. А мясо считают котлетой натуральной. В мире много примеров, когда изделия из фарша называют по-разному – кюфта, кюфте, кебаб и т. д.

Стереотипное мнение – котлета всегда из мяса, это неверно. Немясные котлеты очень распространены. Причем самые популярные готовят из овощей – капустные, картофельные котлеты. По большому счету, деруны и драники – родственники овощных котлет, готовятся по тем же принципам. Основой изделий из фарша без мяса часто выступает творог, разваренные крупы и бобовые.

Морковь или морковка используется в кулинарии очень широко. В пищу идет корнеплод оранжевого цвета – его часто называют морковным цветом. Но раньше в пищу употребляли ароматные листья и семена. Кстати, оранжевая морковь – выведена из дикой путем селекции. Молодые корнеплоды используют для салатов, соков, для супов и бульонов. Добавка в суп морковки улучшает цвет бульона и придает ему едва уловимый сладкий вкус.

Что такое морковные котлеты?

Это небольшие изделия из отваренных и протертых корнеплодов, смешанных со специями и скрепляющими компонентами, жареные в панировке или без.

В мире котлеты из моркови часто используются для приготовления вегетарианских гамбургеров. Есть много видов «веджибургеров», где мясная котлета заменена на морковную. Учитывая, что морковный фарш плохо скрепляется и разваливается во время термообработки, в него добавляют яйца, твердый сыр, муку или крахмал. Из фарша формируют круглые или продолговатые морковные котлеты, обмакивают их в яйцо, если это приемлемо, панируют в сухарях и обжаривают во фритюре или просто жарят в масле.

Морковные котлеты. Простой рецепт

Ингредиенты (6 шт)

  • Морковка 600 гр
  • Яйцо 2 шт
  • Сливочное масло 2 ст.л.
  • Растительное масло 2 ст.л.
  • Молоко 0.5 стакана
  • Панировочные сухари или хлебная крошка 0.5 стакана
  • Манка 1-1.5 ст.л.
  • Соль, сахар специи
  • Сметана или кислое молоко, черный перец, томатный соус или аджика для соуса

  1. Морковные котлеты лучше готовить из молодых корнеплодов. У них еще нет привкуса зеленой ботвы и, как многие говорят, «деревянности». Такая морковка очень сочная, немного сладкая, изумительного ярко-оранжевого цвета. Морковку вымыть и очистить – просто скрести овощным ножом, удаляя повреждения и темные участки. Если со стороны ботвы видно зеленый участок, его лучше срезать.

    Шаг 1: молодая морковка

    Очистить молодую морковку

  2. Для отваривания морковки понадобится кастрюля или сковородка с крышкой. Если корнеплоды не отварить, морковные котлеты получатся с твердыми кусочками. Очищенную морковку нарезать чуть крупнее, чем овощи для винегрета, и сложить в кастрюлю. Добавить 0.5 ч.л. сахара, щепотку соли и 1 ст.л. сливочного масла. Влить молоко – его лучше предварительно нагреть до кипения, чтобы убедиться в его свежести.

    Шаг 2: отварить морковку до готовности

    Добавить сахар, соль, масло и немного молока

  3. Тушить морковку в молоке, пока она не станет мягкой, а молоко не впитается практически полностью. Морковку надо часто перемешивать, чтобы она не пригорела. Тушить надо на небольшом огне под крышкой. Обычно мелко нарезанная морковка готова через 25-30 мин.

    Шаг 3: отваренная морковка для фарша

    Отваренная морковка для фарша

  4. Добавить 1 ст.л. манки – посыпать ею морковку, и перемешать. Продолжать нагревать на небольшом огне, постоянно перемешивая. Через 5 мин, визуально оценить густоту смеси и, если надо, добавить еще немного манки. Вилкой размять морковку с манкой, чтобы смесь получилась более однородной, без явно выраженных крупных кусочков. Отделить желтки от белков яиц – в разные чашки.

    Шаг 4: морковка с манкой

    Добавить манку и размять морковку вилкой

  5. Снять морковку с огня, переложить ее в глубокую миску и охладить. Температура должна быть такой, чтобы не свернулись яичные желтки. Желтки добавить в морковный фарш и тщательно растереть до однородного состояния. Фарш для формирования котлет готов. Его можно дополнительно охладить или сразу приступать к формированию изделий. Кстати, если фарш слишком мягкий, морковные котлеты могут развалиться в процессе жарки. Можно добавить немного хлебных крошек или панировочных сухарей – буквально 1 ст.л.

    Шаг 5: яичные желтки в фарше

    Добавить яичные желтки и размять до однородности

  6. Мокрыми руками сформировать шесть котлет произвольной формы. Они могут быть круглыми, продолговатыми, шарообразными. Яичные белки взбить вилкой и по очереди окунуть в них котлеты. Дальше обвалять изделия в панировочных сухарях – лучше не магазинных, а в натертой черствой булке, которую надо просеять.

    Шаг 6: котлеты в панировке

    Обвалять котлеты в панировке

  7. В сковородке разогреть 1 ст.л. сливочного масла и 2 ст.л. растительного масла. Когда масло станет очень горячим, выложить в него подготовленные котлеты из морковки. Обжаривать с обеих сторон до образования румяной корочки. Если котлеты не очень толстые, их можно жарить до готовности на среднем огне, не накрывая крышкой. Более толстые изделия лучше дополнительно подержать под крышкой 8-10 мин на небольшом огне.

    Шаг 7:

    Обжарить и держать под крышкой до готовности

  8. Тем временем можно приготовить соус. Очень вкусный соус получается смешиванием 2-3 ст.л. нежирной сметаны, йогурта или кислого молока с 1-2 ч.л. томатного соуса или аджики. По желанию соус можно поперчить черным перцем. На тарелку выложить немного зелени петрушки, базилика. Соус лучше налить в маленькую чашечку или соусник, который поставить на тарелку. Выложить готовые морковные котлеты и сразу же подавать к столу.

    морковные котлеты

    Домашние морковные котлеты со сметанным соусом

  9. Если хотите полностью вегетарианские котлеты, в рецепте допустимо заменить молоко водой, исключить сливочное масло и приготовить соус без кисломолочных ингредиентов – на свой вкус. В качестве гарнира исключительно хорошо подходит молодой картофель.

Вкусные морковные котлеты – просто готовятся из доступных продуктов

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных морковных котлет
  • Выход: 6 шт
  • Калорийность115
  • Подготовка: 45 мин
  • Приготовление: 15 мин
  • Готовится за: 1 час
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Основные блюда
1 2 3 4 5