Морковные котлеты

Пошаговый рецепт морковных котлет

1. Морковные котлеты лучше готовить из молодых корнеплодов. У них еще нет привкуса зеленой ботвы и, как многие говорят, «деревянности». Такая морковка очень сочная, немного сладкая, изумительного ярко-оранжевого цвета. Морковку вымыть и очистить – просто скрести овощным ножом, удаляя повреждения и темные участки. Если со стороны ботвы видно зеленый участок, его лучше срезать.
   
2. Для отваривания морковки понадобится кастрюля или сковородка с крышкой. Если корнеплоды не отварить, котлеты получатся с твердыми кусочками. Очищенную морковку нарезать чуть крупнее, чем овощи для винегрета, и сложить в кастрюлю. Добавить 0.5 ч.л. сахара, щепотку соли и 1 ст. л. сливочного масла. Влить молоко – его лучше предварительно нагреть до кипения, чтобы убедиться в его свежести.
   
3. Тушить морковку в молоке, пока она не станет мягкой, а молоко не впитается практически полностью. Морковку надо часто перемешивать, чтобы она не пригорела. Тушить надо на небольшом огне под крышкой. Обычно мелко нарезанная морковка готова через 25-30 мин.
   
4. Добавить 1 ст. л. манки – посыпать ею морковку, и перемешать. Продолжать нагревать на небольшом огне, постоянно перемешивая. Через 5 мин, визуально оценить густоту смеси и, если надо, добавить еще немного манки. Вилкой размять морковку с манкой, чтобы смесь получилась более однородной, без явно выраженных крупных кусочков. Отделить желтки от белков яиц – в разные чашки.
   
5. Снять морковку с огня, переложить ее в глубокую миску и охладить. Температура должна быть такой, чтобы не свернулись яичные желтки. Желтки добавить в морковный фарш и тщательно растереть до однородного состояния. Фарш для формирования котлет готов. Его можно дополнительно охладить или сразу приступать к формированию изделий. Кстати, если фарш слишком мягкий, изделия могут развалиться в процессе жарки. Можно добавить немного хлебных крошек или панировочных сухарей – буквально 1 ст. л.
   
6. Мокрыми руками сформировать шесть котлет произвольной формы. Они могут быть круглыми, продолговатыми, шарообразными. Яичные белки взбить вилкой и по очереди окунуть в них котлеты. Дальше обвалять изделия в панировочных сухарях – лучше не магазинных, а в натертой черствой булке, которую надо просеять.
   
7. В сковородке разогреть 1 ст. л. сливочного масла и 2 ст. л. растительного масла. Когда масло станет очень горячим, выложить в него подготовленные котлеты из морковки. Обжаривать с обеих сторон до образования румяной корочки. Если котлеты не очень толстые, их можно жарить до готовности на среднем огне, не накрывая крышкой. Более толстые изделия лучше дополнительно подержать под крышкой 8-10 мин на небольшом огне.
   
   
8. Тем временем можно приготовить соус. Очень вкусный соус получается смешиванием 2-3 ст. л. нежирной сметаны, йогурта или кислого молока с 1-2 ч.л. томатного соуса или аджики. По желанию соус можно поперчить черным перцем. На тарелку выложить немного зелени петрушки, базилика. Соус лучше налить в маленькую чашечку или соусник, который поставить на тарелку. Выложить готовые морковные овощные котлеты и сразу же подавать к столу.
   
9. Если хотите полностью вегетарианские котлеты, в рецепте допустимо заменить молоко водой, исключить сливочное масло и приготовить соус без кисломолочных ингредиентов – на свой вкус. Если готовите диетическое блюдо котлеты из моркови можно запечь в духовке на противне. В качестве гарнира исключительно хорошо подходит молодой картофель.