Икра из тыквы с морковью и чесноком
Домашняя овощная икра из тыквы – очень простая в приготовлении закуска. Это нарезанная ломтиками спелая тыква, которая затем тушится с другими овощами и измельчается до состояния пюре. Так как мякоть, как правило, достаточно сладкая, в икру добавляют пищевой уксус и много специй, которые обеспечивают приятный и пикантный вкус.
Часто все виды овощной икры относят к салатам. Возможно, в этом есть рациональное зерно, я бы сказал, что это пюреобразные салаты. Когда-то я очень любил баклажанную икру – как говорил известный киногерой, «заморскую». Правда, ели мы ее большой ложкой. Дома в сезон она готовилась достаточно часто. Особенно вкусно она получалась из запеченных в открытом пламени молодых баклажанчиков.
Но, вряд ли я ошибусь, самая распространенная и любимая «народная» закуска – кабачковая икра. На моей памяти она не пропадала из продажи даже в самый жесткий экономический кризис. В ее состав входят самые доступные овощи – морковка, лук, иногда томаты, кабачки – их было много всегда. Кстати, для икры кабачки обжаривают, и они не оранжевого цвета. А вот магазинная икра всегда достаточно ярко окрашена.
Подозреваю, что большая часть продукции готовится с использованием более урожайной и дешевой тыквы. Конечно, можно предположить, что в составе есть оранжевая морковка, но для такого интенсивного цвета продукта ее должно быть не менее половины. Впрочем, кабачковая икра почти всегда очень вкусная, обращать внимание на цвет – это придирки. Решили мы приготовить тыквенную икру с овощами, домашний рецепт оказался очень удачным.
Желательно, чтобы мякоть тыквы была спелой и без терпкого вкуса. Цвет мякоти – от бледно-желтого до оранжевого, это непринципиально. Если вкус тыквы очень сладкий, в икру придется добавлять больше специй и кислоты. Твердость плода не имеет значения.
В отличие от овощной икры из баклажанов и кабачков, тыкву мы не обжаривали. Достаточно смешать нарезанную ломтиками мякоть с обжаренным луком и морковкой, затем тушить до мягкости со специями. После измельчения в пюре в тыквенную икру добавить уксус – обычный пищевой или виноградный. Это по вкусу, важно чтобы пропало ощущение сладости готового продукта. Кстати, это отличное вегетарианское блюдо. Но вряд ли оно для здорового питания – много сахаров и специй.
Домашний рецепт: как приготовить вкусную овощную икру из мякоти тыквы.
Ингредиенты для икры из тыквы
0,5–0,6 л
- Тыква 1 кг
- Морковка 1 шт.
- Лук 2 шт.
- Чеснок 1–2 зубчика
- Растительное масло 3 ст. л.
- Горячая вода 1 стакан (200 мл)
- Лавровый лист 3–4 шт.
- Винный уксус по вкусу
- Соль, черный перец, сладкая паприка по вкусу
Пошаговый рецепт икры из тыквы
Лук и морковь
Икра из тыквы очень полезна, но немного калорийна: в ее состав входят достаточно сладкие овощи — морковка и сама тыква. Впрочем, это закуска, и ее много не едят.
Заранее очистить и измельчить все ингредиенты.
В сковородке с высокими стенками и крышкой разогреть растительное масло.
Очищенный лук мелко нарезать и обжаривать в масле на среднем огне. Лук должен начать румяниться.
Очищенную морковку натереть на мелкую терку и добавить к обжаренному луку. Помешивая, обжаривать морковку, пока она не станет мягкой и не окрасит лук в приятный желтоватый оттенок.
Тушим тыкву
Тыкву очистить. Внимание: даже не пытайтесь это сделать керамическим ножом — вы его гарантированно сломаете. Плод тыквы очень твердый, а корка похожа на броню. Даже поварским металлическим ножом это достаточно трудно сделать.
Удалить семена и выскоблить тыкву от внутренних мягких волокон. Нарезать тыкву кубиками небольшого размера — так она лучше размягчится.
Добавить всю нарезку в сковородку к другим овощам. Мелко нарубить чеснок и тоже добавить в сковородку.
Немного посолить, поперчить, добавить немного сладкой паприки и 3–4 лавровых листа. Перемешать, долить стакан горячей воды (200 мл) и поставить на огонь.
После того как жидкость закипит, накрыть сковородку крышкой и убавить огонь до минимума. Чтобы икра из тыквы была мягкой и вкусной, кусочки должны стать совершенно мягкими. Обычно тыква тушится 30–40 мин, этого достаточно.
Пюре и уксус
Удалить из овощной смеси все лавровые листики.
Блендером перемолоть всю овощную смесь до состояния грубого пюре. Это можно сделать и ручными приспособлениями, но тогда останутся заметные кусочки.
Тыквенную икру перелить в сковородку и поставить на огонь.
Добавить в тыквенную икру уксус. Лучше виноградный, он не такой резкий, но подойдет и обычный пищевой 6–9%. Начать стоит с небольшого количества, затем пробовать. Сколько вам понадобится уксуса — сказать невозможно: все зависит от исходной сладости тыквы и вашего вкуса. По желанию стоит также добавить соль и черный перец.
Далее все исключительно по вкусу. Многие используют яблочный уксус или немного лимонной кислоты. Это дело вкуса.
Нагреть смесь до кипения. Убавить огонь и тушить 3–5 мин под крышкой.
Икра из тыквы готова, ее осталось только остудить. Она хорошо хранится в холодильнике несколько дней.
На мой вкус, самый лучший вариант подачи закуски — бутерброды со свежим хлебом. Еще с детства люблю на завтрак немного картофельного пюре с молочными сосисками и вкусной овощной икрой.
Калорийность и БЖУ икры из тыквы
54 ккал
100 г
- Белки0,8 г6 % ккал
- Жиры3,3 г55 % ккал
- Углеводы5,3 г39 % ккал
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
Чтобы точно получилось
Какую тыкву брать
Спелую, без терпкого вкуса. Цвет мякоти — от бледно-желтого до оранжевого, твердость плода — непринципиально. Если тыква очень сладкая, в икру придется добавить больше специй и кислоты.
Чтобы икра была яркой
Цвет икре дает морковка: чем ее больше, тем ярче икра. Читательница так делает и кабачковую икру — на 6 кг цукини по 1 кг моркови и лука, с томатной пастой, и она получается желто-оранжевой.
Пюре из тех же овощей
Читательница тушит тыкву с морковью и луком так же, но добавляет тертый свежий имбирь и специи для корейской моркови, а в конце вливает сливки. Получается пюре — подают его с зеленью сельдерея или петрушки.
Есть свой секрет к этому рецепту?
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Распылитель для маслаAliExpress
Кухонные весы до 5 кгAliExpress
Овощерезка-измельчитель с ручкойAliExpress
Мерные ложки и стаканчикиAliExpress
Овощечистка с деревянной ручкойAliExpressВопросы об икре из тыквы
Можно ли приготовить икру из тыквы на зиму?
Можно — готовую икру консервируют с помощью стерилизации в банках. Без стерилизации она хранится только в холодильнике, до недели.
Можно ли сделать икру из тыквы без уксуса?
Можно: многие вместо уксуса добавляют немного лимонной кислоты. Кислота нужна, чтобы пропало ощущение сладости.
Можно ли добавить в икру из тыквы томатную пасту?
Можно — 1–2 ст. л. томатной пасты (17–33 г) добавьте вместе с уксусом, после измельчения, и прогрейте икру под крышкой. Икра станет ярче, а кислоты, возможно, понадобится меньше.
Как приготовить икру из тыквы и кабачков?
Часть тыквы можно заменить кабачками. Только кабачки для икры, в отличие от тыквы, обжаривают, а потом тушат вместе с остальными овощами.
Сколько тушить тыкву для икры?
Обычно 30–40 минут под крышкой на минимальном огне — кусочки должны стать совершенно мягкими. После измельчения и уксуса икру тушат еще 3–5 минут.
2 отзыва