Рисовый суп

Рисовый суп

Давным-давно, когда люди были проще, вряд ли обед состоял из трех блюд плюс десерт. Чаще всего мясо люди ели не каждый день, а основная еда была — горячие и наваристые супы, похлебки, борщи. Они позволяли получить достаточное количество калорий, необходимых веществ (о которых тогда еще даже не подозревали), да и готовились они просто и в необходимом количестве.

Но времена изменились, и рисовый суп для многих стал скорее традицией, чем обязательным блюдом к обеду. Диетологи даже говорят, что необходимость в супе для повседневного питания отпала, аргументируя это тем, что при постоянном употреблении сырых и приготовленных овощей, можно обойтись и без супа. При этом умалчивают, что суп это всегда вкусно. Кроме того, еще из детства помню: заболел — надо поесть супчика из домашней курицы.

Кроме куриного супа с вермишелью, очень люблю обычный рисовый суп. Самый-самый простой. Даже без мяса. Просто супчик. Он всегда вкусный, не надоедает и готовится всего полчаса, что весьма важно по утрам, особенно в рабочие дни. Жаль, что многие просто игнорируют хороший завтрак, предпочитая чашку кофе и сигарету, или, что вообще пугает, заехать по дороге в фаст-фуд.

Во времена моего детства сложность приготовления рисового супа заключалась в выборе риса. Чаще всего, вернее почти всегда, рис был обезличен и загадочен. Покупая в магазине рис, никогда уверенно нельзя было сказать — что с него выйдет. Обычно получался разваренный продукт, проще говоря — каша.

Рисовый суп из такого риса был не совсем хорошим, а нормальный рассыпчатый рис был достаточно редкий. Почему-то вспомнился рис, который разваривался, и зернышки становились похожи на букву «х». Я был тогда уверен, что слово «харчо» произошло от такого риса.

Семейный рецепт рисового супчика, очень простой и понятный. Особых умений и навыков для готовки не требуется. Надо просто потратить чуть-чуть времени и приготовить. Причем большая часть этого времени уйдет на чистку овощей — целых 10 минут.

Ингредиенты для рисового супа

2 порции

  • Рис 0.5 стакана
  • Морковка 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Картофель 1 шт
  • Чеснок 1 зубчик
  • Петрушка 3-4 веточки
  • Соль, перец черный, лавровый лист, сухая смесь трав (по желанию) по вкусу

Пошаговый рецепт рисового супа

  1. Чтобы суп получился вкусным, рис лучше взять с длинным зерном, с минимальной клейкостью и слабой развариваемостью. Лучше всего подойдет любой рис сорта «парбоилд», он сейчас продается практически везде под названием «пропаренный». Очень хорошо подходит для рисового супа. Рис надо промыть. Дело в том, рис шлифованный — удаляется внешняя жесткая оболочка, и в рисе остается много рисовой муки, которая, во-первых, делает бульон менее прозрачным и загущает, во-вторых, в шлифованном рисе часто можно встретить остатки оболочек, что не очень приятно, если они попадут на зуб.

    Ингредиенты: рис, картофель, морковка, лук, чеснок, петрушка, специи.
  2. В кастрюле довести до кипения 1 л воды.
  3. Пока вода нагревается, очистить зубчик чеснока, лук, морковку и картофель. Зубчик чеснока крупно порезать, а еще лучше — расплющить колодкой ножа.
  4. Морковку порезать крупными кусочками. Мельчить и натирать на терку не надо. Крупно порезанная морковка в супе и выглядит красиво, и вкусно вообще.
  5. Картошку порезать немного крупнее, по сравнению с морковкой.
  6. Лук порезать так, как вам нравится — соломкой, кубиками. На ваше усмотрение.
  7. В кипящую воду бросить расплющенный зубчик чеснока, немного соли (досолить надо будет потом), поперчить и добавить пару щепоток сухих ароматных трав, но это по желанию. Добавить также 1-2 лавровых листика.
  8. Бросить нарезанный лук и морковку. Довести суп до кипения и варить на небольшом огне 5 минут. Затем добавить нарезанный картофель.

    Бросить овощи в кипящую воду.
  9. Варить овощи 15 минут. Под крышкой и при слабом кипении. Не надо чтобы суп бурлил. Размер нарезанных овощей и соблюдение времени варки — гарантия, что суп сварится как надо, все овощи будут сварены хорошо и ничего не переварится.
  10. Через положенное время засыпать промытый рис. Рис варится 18-20 минут до полной готовности. Но я рекомендую следить, чтобы рис не разварился, иначе выйдет каша. Идеально, когда рис сварен до состояния «al dante», как говорят итальянцы — т.е. до практически полной готовности, но в средине зерна ощущается едва уловимая твердость.

    Бросить рис и варить почти до готовности.
  11. За 1-2 минуты до готовности первого блюда досолить по вкусу и добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

    Добавить петрушку.
  12. Готовый овощной суп разлить по тарелкам и сразу же подавать к столу.

    Суп готов!.
  13. Очень вкусно, подавать такое блюдо со слегка поджаренным без масла белым хлебом.

    Рисовый суп
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с картошкой.

Вкусный рисовый суп с зеленью и овощами

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность рисового супа:44
Подготовка:15 мин
Приготовление:45 мин
Готовится за:60 мин
Рубрика:Супы
Кухня:Европейская
Рейтинг:
5 Оценок: 2904
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

50 отзывов

  • Нонна
    👍🏼
  • Альфия
    Ну каждому своё наверное. Рис это вообще класс!
    Что касается этого рецепта, то если людям нравится то почему бы и нет. Это получается диетический суп?
    Про мяса вообще не было разговора?
    Или мясного бульона?
    После такого быстро захочется есть😂. А такой суп я ела после операции, и было хорошо. ( без мяса и соли) никогда не думала что без соли есть можно. Жизнь заставила пришлось и через это пройти. И потом привыкаешь🥲 а потом когда начала есть как всё, удивилась что мы едим оказывается очень саленое. И это просто обычные блюда. Не говоря о солёных огурчиков, помидоров и т д. Спасибо за рецепт. И за ваш труд!
  • Кук
    « Чepeз пoлoжeннoe вpeмя зacыпaть пpoмытый pиc. pиc вapитcя 18-20 минут»
    Положенное время - отличный термин для рецепта.
    Если картофель варится перед этим 15 мин. , а потом ещё и с рисом 20 мин - то что с ним будет?
    • Сергей Джуренко
      Все будет хорошо. Попробуйте.
  • Вера
    Спасиба за рецепт.Я еще не готовила супчик,но уже ощущаю вкус этого супчика.
  • Бернард
    Может быть все-таки "al dente"? А не "al dante"?
  • Елена
    Спасибо большое
  • Евгений
    Готовил не 2 порции, а 4, получилось много и на всю семью. Очень доволен. Остальным тоже понравилось. Мне рецепт подошёл, причём всё готовил по рецепту, и морковь крупно резанную, и время держал всё столько. Только в мелочах, не петрушку кидал (не было), а укроп замороженный и перец болгарский красный, в самом конце уже перед самым выключением. Доволен, спасибо за хороший рецепт!
  • Татьяна
    Люблю этот суп, готовлю всю жизнь. Пришла к выводу, что все ингредиенты нужно класть в бульон одновременно. Пока варяися овощи (15-20 минут) рис успевает свариться, но не успевает развариться. Положила пр Вашему совету чеснок. Мне не очень, мешает его аромат. Лавровый лист не кладу, мне куриный суп с лавром сразу начинает пахнуть ухой))))). Понравилась фраза про харчо))))). Я тоже такой рис помню. Про харчо-сильно хохотали всей семьёй. Спасибо!!!
    • Лера
      Мне дуже сподобався Цей суп усі мої батьки і сестри зацінили дякую
      Люблю вас ❤️
  • Павел
    Спасибо! Очень вкусный суп по вашему рецепту.
  • Настя
    Как приятно написан рецепт! Так интересно и по-доброму. Очень приятно просто читать)
  • Анна Федорович
    вау ! я 1 раз варю и на ура ! спасиб!
  • l О
    В кипящую воду засыпать рис, а когда рис прокипит минут 5, положить мелко нарезанный корень петрушки, также красиво нарезанные картофель и морковь. Всё прокипит минут 10, положить красный сладкий перец (желательно красного цвета) и лук, а также порезанные стебельки петрушки +лавровый лист. Довести до готовности (5-7 минут). В суп добавить чеснок, зелень петрушки и выключить. Овощи не переварены.
  • Валентин
    очень даже хорошо получился и по вкусу и по густоте,спасибо
  • Надежда
    Отлично получилось,только по времени рис мин 15 варился,у меня кубанский,очень хороший и для плова и супа)))
  • maria
    Я варила этот отличный суп и с пропаренным, и с нешлифованным рисом(тем, который "для супов"). Вот именно с ним мне понравилось даже больше, чем с пропаренным. Но его я отваривала отдельно и клала сразу в тарелку. Суп этот — отличный. Очень хорош именно с точки зрения здравого смысла и здорового питания, в чем я с Сергеем Джуренко абсолютно солидарна. В этом смысле мой пламенный привет любителем зажарок в борще!!!
  • Анна
    А можно с неочищенным рисом делать?
    • Гуля Айматова
      Нешлифованный варится сложно, может если с него начать варить, и только потом овощи добавять
  • Анастасия Симанкович
    Все сделала как написано, только мысленно мечтала о петрушке) Спасибо за рецепт, очень вкусно! )
  • Татьяна Дровалёва
    Зачем так долго овощи варить? ..15 мин потом еще 20.. !!!!
    • Сергей
      Чтобы получился суп, а не вареные овощи
      • Рогозина Нина
        Картофель минимум 20 мин варится, чтобы он в жидкость дал легкую густоту за счет разваривания верхнего слоя, морковь крупными кубиками в супе — 20-25 мин. Для супа время варки овощей более 30 мин — норма. А вот если готовить отварные овощи — то 20 мин достаточно,
        • Sergey Djurenko
          Где-то так и рассчитал время, все верно. Очень люблю когда картофель в супе или рагу начал чуть развариваться и давать в блюдо немного "пюре", увеличивается густота супа, и он меньше похож на воду.
  • maria
    Уж который раз сегодня быстро сварила Ваш чудесный рисовый супчик. Варила и думала, что вот он — и есть прекрасная иллюстрация к Вашей затее "придумать что-то из молодых овощей". Он конечно, хорош с овощами любого сезона; и осенью будет так же хорош, но сейчас — какой отвар! Какая сладкая молодая морковка и какой нежный чеснок. И какая молодая картошка! Нет, это именно и как раз то самое — из "молодых овощей".

    Я не стала бы настаивать, чтобы рис был только пропаренный. Я делала и так, как у Вас, и с более клейким обычным(не пропаренным, а круглозерным) рисом. Супчик получается так же хорош. Только в этом случае рис я варю отдельно и очень быстро — в пропорции: те же полстакана риса — на стакан воды. И добавляю готовый рис прямо в тарелку. Тогда овощной отвар остается таким же прозрачным, как и с пропаренным рисом, варящимся вместе с овощами.
  • fisher
    Сергей, такой суп мы варим постоянно — для детей особенно. полстакана риса на литр воды действительно многовато. Но не в этом суть. Не считаете ли Вы, что рис нужно отваривать отдельно и класть уже отваренный в тарелку? Так можно сварить супа больше, чем один литр, — на два дня. При варке же риса сразу вместе с овощами на второй день суп уже не оставишь. .

    Заодно вопрос про гороховый суп. Очень люблю Ваш рецепт с ребрышками(сама делаю точно так же); но как Вы разрубаете ребрышки на кусочки? Если я заранее не попросила их разрубить, то остаюсь с ними — длинными — один на один. Ведь ножом их не разрубишь?
    • Сергей
      Я просто люблю густой достаточно, и не развариваю его сильно, т.е он не дает в отвар густоты. Отдельно отваривать — ну может быть.
      На несколько дней мы уже давно не готовим дома, только на "сейчас".

      Ребра я рублю кухонным топориком. просто надрубил немного — и отломал. Или, что вполне удобно, пилю большим ножом для хлеба, с таким волнистым лезвием. Хлеб им не режем, а косточки вполне

      • fisher
        Топорик/секира впечатлил! Был такой, но убрала, потому что место занимал. Идея с ножом-пилой отличная! Мне в голову не приходило. Имею таковой(пилу) — тяжелый, с литой ручкой и мощной "волной". Проблема снята. Спасибо за помощь. Видите, какая от Вас польза!

        Сережа, ну где же щи?!!!
        • fisher
          fisher — это все я же — Мария/для Вас Маша.
          Слетела прежняя регистрация, а заново выскочил пароль сына.
          • Сергей
            Ну теперь буду знать :)

            Вот такой ножик, остался от какого-то древнего набора ножей, но они продаются отдельно



            • fisher
              Спасибо большое за идею. У меня гороховый суп опять "на подходе". Только варить буду из зеленого гороха половинками — и наконец-то сама, не завися ни от кого ... "с топором", разделю ребрышки на три части.

              Сергей. если найдете время, скажите, не делали ли в Вашей семье картофельные котлеты с грибной подливой(из сухих белых грибов)? В моем детстве мама и бабушка делали их очень часто. В принципе, я знаю, как это готовить. но у Вас всегда находится какой-нибудь "финт", который все делает совершенно домашним и очень "правильным" — как у мамы. Может быть и Вам это готовили?
              • Сергей Джуренко
                Как раз "думаю" грибной соус для лазаньи. Оригинальный сложноват, надо как-то проще сделать, доступнее. Купил сухих белых грибов, но пока думал — с них суп сварился
                • fisher
                  Именно. Вы умеете преобразовать в "доступнее". Жду!!
                  • Сергей
                    Я сделал соус, но грибы, в отличие от мяса, с соусом почти не соединяются — жидкость и частички грибов выходят отдельно, поэтому соус жидкий, а загущать не хочется.
                    Лазанья получается отменная по вкусу, но слегка неряшливая и-за жидкого соуса. Впрочем, в Риме и Флоренции она была точно такая же :) Пока еще думаю
                    • fisher
                      Думаю, что без загущения не получится. Загущать мукой; другого варианта не вижу. Грибы обжарить с луком(мелко порезанные грибы + мелко порезанный лук репчатый), долить темную водичку, в которой сушеные грибы лежали, + тушить в этом бульоне + муку(развести в холодной воде или в разогретом сливочном масле) + вмешать. Я сама не очень люблю муку в качестве загустителя, но как сделать иначе?!
                    • Сергей
                      Ну посмотрим. Вот думаю можно ли загустить например каким нибудь рассольным сыром типа брынзы. Рокфор отлично загущает сливки. Например
                    • fisher
                      Рокфор загустится со сливками(у Вас это есть в рецепте курица с сырно-сливочным соусом). но это будет совсем другой соус. Во-первых. белый. а во-вторых, — не грибной(хотя рокфор хорошо сочетается с грибами). Хотелось бы оставить грибную доминанту и "грибной" цвет.
  • Яна Бойцова
    Спасибо!Очень вкусно получилось!ПРавда,я принесла немного своей лепты,но суть та же)
    я только добавила яичко и ложечку соевого соуса
  • Маша Іванишин
    Дуже гарний рецепт мені сподобався дуже смачно...
  • Сергей Джуренко
    Есть простой способ: добавляйте столько, сколько нравится :)
  • ljalex
    много риса
  • Astralis Spark
    У нас, получается, кроме как в "Прованских травах" пока его не найти. Обидно(
  • Сергей Джуренко
    Да, я чабер одно время с Болгарии возил (чубрица), потом он в Киеве появился почти везде. В Армении он называется цитрон, в Узбекистане — джамбуль. На крайний случай, чабер входит в смеси трав "средиземноморская" и "прованская". Вполне подойдут обе, там вполне уместные составы.
  • Astralis Spark
    Да, хмели-сунели очень ароматные.
    А, вот мы не можем здесь (в Ставрополе)найти чабер:( Поэтому, даже не знаем как он пахнет.
  • Сергей Джуренко
    Отлично, спасибо. Я хмели попробую при случае, всегда считал их лишком ароматными.
  • Astralis Spark
    Здравствуйте, Сергей.
    Сварили рисовый супчик по вашему рецепту. Нам с мужем очень понравился!:) Вкусный, ароматный! Овощи, как Вы и писали (если всё соблюдать), не разварились:)
    Причём, именно таким образом я никогда не варила, овощи в другом порядке закладывала. Всегда делала зажарку. Оказалось, что и без неё очень вкусно и особенно, с поджареным хлебушком!
    В качестве смеси трав использовали хмели-сунели.
    Аромат витал в комнатах ...так аппетитно.
    Спасибо, Вам за такой вкусный и быстрый рецепт!
  • Викуся
    О! то что надо! Простенько, быстренько и со вкусом.
  • Вал
    Эх диета, диета.
    Можно хоть трохи курятины добавить?
    • Сергей
      Та добавь :) На бульончике свари