Лечо из болгарского перца, еще из детства запомнилось именно такое — с болгарским перцем, луком и томатом. Хотя лечо бывают очень разные по составу и способу приготовления.

Классика венгерской национальной кухни — лечо (lecsó), подобные блюда распространены во многих европейских кухнях. К примеру, французский рататуй схож с лечо по смыслу. Суть — тушеная смесь овощей: перца, баклажанов и кабачков в соусе. Впрочем, традиционное сельское блюдо из Прованса уже давно стало основой для неимоверно сложных и красивых авторских блюд.

Обычно в рецептах и названиях блюд конкретизируют содержание добавочных ингредиентов, наряду с основными. Так лечо с баклажанами готовится по общепринятому рецепту, но с добавкой обжаренных баклажанов. Лечо с томатами называют так, если блюдо содержит значительное количество помидоров. В Болгарии в блюдо добавляют много местного болгарского перца — лечо из болгарского перца. Постоянные ингредиенты лечо — сладкий разноцветный перец, лук и томаты.

Считается, что лечо не имеет точной рецептуры. Впрочем, в книгах Кароя Гунделя, основоположника современной венгерской кухни, лечо выступает скорее как гарнир или соус, нежели самостоятельное блюдо. Если присмотреться, во многих рецептах лечо выступает как ингредиент или составляющая гарнира. При этом ссылка дается на очень простой рецепт приготовления лечо из болгарского перца, томатов и лука. Но даже при всей простоте, рекомендуется добавлять в лечо сосиски, мясо, копчености, рис и даже, это очень интересные рецепты, взбитые яйца. И всегда советуют, есть лечо со свежим белым хлебом.

У нас больше приняты, так называемые адаптированные рецепты лечо. С добавками кабачков, обжаренной морковки, всевозможные загущенные лечо. Кроме того, местная «аджика», ничего общего не имеющая с кавказской аджикой, больше похожая на остренькое варенье из помидоров, по большому счету, схожа с лечо. По крайней мере, состав соответствует.

Приготовить лечо — не сложно. В сезон овощей эти продукты дешевы и доступны. Времени на приготовление уходит совсем немного. В принципе, готовое блюдо можно консервировать и делать домашние заготовки на зиму.

Лечо из болгарского перца. Рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Сладкий болгарский перец 0.5 кг
  • Помидоры 2 шт
  • Лук 1 шт
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Сало или копченый шпик 30 гр
  • Соль, сладкая паприка Специи
  • Острый перец, черный перец, сахар по желанию
  1. Блюдо можно готовить на несколько человек или на большую компанию. Количество указанных ингредиентов пропорционально уменьшается или увеличивается, в зависимости от обстоятельств. Приведенное количество ингредиентов достаточно для приготовления лечо для двоих к завтраку.

    Шаг 1: овощи для лечо

    Болгарский перец, лук и томаты для лечо

  2. Сладкий болгарский перец можно использовать любой, цвет не имеет значения. Но, стоит хотя бы один перец взять красного цвета, исключительно из эстетических соображений. Нарезать очищенные от семян плоды перца крупной соломкой или кусочками — на ваш вкус. Отдельно нарезать очищенный красный перец — вдвое мельче, чем нарезан остальной перец. По желанию, в качестве второстепенной добавки, можно нарезать тонкой соломкой стручок острого перца, или половинку. Кстати, вместе с семенами стоит срезать внутри острого стручка белые продольные полоски, они содержат большое количество капсаицина, дающего основную жгучесть.
  3. Помидоры нужны самые спелые, красные и свежие. Томаты ошпарить кипятком и снять кожицу, удалить семена. Мякоть нарезать дольками или кубиками. Луковицу очистить и нарезать крупной соломкой.
  4. В сотейник влить растительное масло и обжарить на нем тонко нарезанный кусочек свиного сала или копченого шпика. Вытопить жир, а шкварки можно вытащить и съесть или оставить.

    Шаг 2: вытопить шкварки

    В сотейнике на растительном масле обжарить шкварки

  5. Обжарить до золотистого цвета нарезанный лук. Обжаривать, часто помешивая, на среднем огне без крышки. Обжаренный в смеси растительного и свиного жира лук, сам по себе, очень ароматный и уже может служить самостоятельной закуской, особенно со свежим хлебом.

    Шаг 3: обжарить лук

    Обжарить до золотистого цвета нарезанный лук

  6. Добавить нарезанный красный перец и, если решили использовать, нарезанный острый перец. Сразу же добавить в лечо из перца 0.5 ч. л. сладкой молотой паприки. Перемешать и обжаривать лук с красным перцем в течение 3-4 мин.

    Шаг 4: Добавить красный перец

    Добавить нарезанный красный перец и паприку

  7. Добавить остальной нарезанный перец, перемешать и продолжать обжаривать овощи около 10 мин на среднем огне. Крышкой сотейник не накрывать, перец для лечо должен обжариться.

    Шаг 5: Добавить болгарский перец

    Добавить остальной нарезанный перец

  8. Посолить блюдо и, по желанию, можно поперчить черным перцем и добавить 0.5 ч. л. сахара. Черный перец и сахар обычно не добавляется, но сладковатый вкус лечо с перцем имеет свой шарм, многим нравится.
  9. Добавить нарезанную мякоть томатов и обжаривать еще 5 мин. Затем огонь убавить до минимума, накрыть сотейник крышкой и тушить лечо с перцем не менее 15 мин. Если в сотейнике образовалось много влаги, после указанного времени можно снять крышку и, увеличив огонь, выпарить часть влаги.

    Шаг 6: Добавить мякоть томатов

    Добавить нарезанную мякоть томатов

  10. Блюдо не должно быть жидким. По консистенции лечо должно быть достаточно густым, как, например, чили кон карне — мексиканское блюдо.

    Шаг 7: тушить лечо до готовности

    Лечо не должно быть жидким

  11. Собственно лечо готово. Осталось нарезать свежего белого хлеба и подать лечо к завтраку. Чтобы увеличить сытность и калорийность лечо, за несколько минут до готовности можно положить в блюдо целые сосиски, кусочки копченого мяса и тушить все вместе до готовности. Кроме того, на этапе начала термообработки под крышкой, можно добавить в лечо  немного отваренного практически до готовности риса.

    Шаг 8: лечо гарнир или самостоятельное блюдо

    Подавать лечо как гарнир или самостоятельное блюдо

  12. Кстати, отменно вкусно лечо и жареным рисом. Просто выложить рис на тарелку и полить его лечо сверху. Или уже в готовое лечо добавить смешанные вилкой яйца и перемешать. Дать постоять лечо до 10 мин, чтобы яйца свернулись.

    лечо из болгарского перца

    Изумительно вкусное лечо из перца, прекрасная закуска и гарнир

Изумительно вкусное лечо из болгарского перца, прекрасная закуска и гарнир

Факты про рецепт
Закуски и соусы, Рецепт вкусных лечо из болгарского перца Закуски и соусы
1 2 3 4 5