Салат из свеклы

Салат из свеклы

Расскажу о простом рецепте — домашний салат из свеклы. Рецепт даже не простой, а очень простой. Вкусный салат со сметанным соусом.

Мы часто готовим салат из свеклы. Когда я учился в школе, в начале лета нас вывозили в летные лагеря — приобщали к отдыху и труду. Обычно это была несложная работа — собирать молодые овощи. Морковку, капусту, свёклу. Иногда клубнику, но редко. Запомнился один момент, когда нас везли, в таком стареньком автобусе, бригадир объяснял нашему сопровождающему — будете собирать «бету». Какую такую бету??? Оказывается на латыни Beta — травянистое растение семейства Амарантовых, всем известная свёкла.

Выходец из Азии, корнеплод — одно из древнейших культурных растений. Что примечательно, в самом начале в пищу употреблялась только ботва, а корнеплод (мясистый корень) использовался как лекарство. К нам свёкла попала относительно недавно, всего-то 10 веков назад. Часто можно услышать старое название — овощ Святослава. Впервые в летописях о свёкле упоминалось в «Изборнике» Святослава, отсюда и название.

Сейчас свёклу выращивают везде. Причем весьма успешно. Есть сорта, способные расти даже в неблагоприятных климатических условиях. Наряду с привычными «красными» сортами, выращиваются технические сорта, предназначенные для корма скоту или производства сахара. Еще с детства помню, у бабушки на огромном огороде (вспомнил и вздрогнул), наряду с грядками огурцов и помидоров, был большой кусок земли со свёклой. А по огороду, вразброс, среди картофельных зарослей, росли огромные экземпляры сахарной свеклы. В итоге осенью ее получалось тонны две, или больше. Коровы и свиньи были счастливы всю зиму. Одна тонкость: каждый год приходилось покупать сортовые семена, т.к. свекла прекрасно переопыляется, и в результате получался гибрид не черно-красного цвета, а бледно-розового и полосатого.

А красную свёклу мы готовили по-разному. Конечно же — салат селедка под шубой. Это высший пилотаж отечественной кухни. Впрочем, слоеные салаты — селедка под шубой, салат Мимоза — мало понятны иностранцам, а зря.

Свекла — выходец из Азии, корнеплод — одно из древнейших культурных растений.

Одним из самых любимых домашних рецептов есть салат свекла с черносливом. В салат добавляем грецкие орехи и иногда немного тертого сыра, совсем немного. Но мне этот рецепт не нравится из-за заправки. Я не любитель майонеза, особенно если он из магазина. Впрочем, иногда, если выхода нет, можно приготовить домашний майонез. Но как показывает опыт, всегда можно придумать подходящий соус не на жировой основе.

Расскажу о простом рецепте — домашний салата из свеклы. Рецепт даже не простой, а очень простой.

Ингредиенты для салата из свеклы

4 порции

  • Красная свёкла 1 кг
  • Густая сметана 0.5 стакана
  • Соль, сахар, черный перец, готовая горчица, соевый соус По вкусу

Пошаговый рецепт салата из свеклы

  1. Не стоит пугаться длительного приготовления. Большая часть этого времени нужна, чтобы остыла печеная свёкла. Не очень люблю отваренные овощи для салата. Они пропитываются водой и теряют вкус. Предпочитаю овощи печеные. Для винегрета и салата оливье овощи всегда печем. Единственный салатный овощ, который мы варим — морковка для салата «селедка под шубой». Просто сложно натереть печеную морковку на крупной терке.

    Красная свекла.
  2. Испечь свёклу несложно. Это можно сделать в духовке или печи. Мы успешно печем салатные овощи в бытовой микроволной печи. К примеру, килограмм свеклы печется до нужной кондиции приблизительно за 24-27 минут. Возможно, в другой микроволновке это время будет отличаться, но незначительно. Свёклу обязательно вымыть и удалить хвостик и остатки ботвы. Проткнуть корнеплод тонким ножом насквозь, чтобы выходил пар при готовке. Уложить корнеплоды на жаропрочное блюдо и поставить запекаться. Независимо от способа готовки, надо чтобы свёкла было полностью готова и начала слегка сморщиваться. Сморщивание означает, что корнеплоды готовы и начали терять влагу. В этом состоянии мякоть становится слегка сладкой, вернее ощутимо сладкой.

    Испечь и очистить свёклу от сморщенной кожуры.
  3. Дать корнеплодам полностью остыть. Очистить свёклу от сморщенной кожуры. Это несложно. Если не получается, можно немного подрезать трудные места ножом.
  4. Натереть очищенные корнеплоды на крупную терку. Посолить по вкусу и добавить 1-2 щепотки сахара. Перемешать. Оставить на несколько минут, чтобы сахар и соль растворились

    Натереть очищенные корнеплоды на крупную терку. Посолить по вкусу и добавить 1-2 щепотки сахара.
  5. Приготовить соус. Я, конечно, понимаю, что майонез это соус №1 для многих. Но рекомендую попробовать мой соус. Для пробы можно делать его совсем немного, чтобы почувствовать вкус и внести коррективы согласно собственным предпочтениям.
  6. Пол стакана густой нежирной сметаны, ни в коем случае не кислой, смешать с 1-2 каплями хорошего соевого соуса, четвертью чайной ложки готовой столовой горчицы. Поперчить свежемолотым черным перцем. Тщательно размешать.

    Приготовить соус. Пол стакана густой нежирной сметаны, ни в коем случае не кислой, смешать с 1-2 каплями хорошего соевого соуса, четвертью чайной ложки готовой столовой горчиц. Поперчить.
  7. Убедиться, что сахар и соль в салате растворились и добавить соус. Количество соуса строго по вкусу. Если соус останется — намажьте на хлеб. Выйдет отличный бутерброд.

    Смешать салат из свеклы с соусом.
  8. Размешать наш салат из свеклы. Возможно, понадобиться посолить дополнительно. Тут сложно дать совет, надо предварительно пробовать.
  9. Выложить салат из свеклы в салатники и подавать. Салат из свеклы можно дополнительно поставить в холодильник на 1-2 часа, он станет еще вкуснее.

    Салат из свеклы.
  10. Кстати, салат из свеклы отлично подойдет для жареных куриных бедер приготовленных на гриле в качестве гарнира, или к молодой картошке с укропом.

    Свекла со сметанной заправкой
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты со свеклой.

Салат из свеклы со сметанной заправкой

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

14 отзывов

  • Оксана
    Мне очерь понравился... А ещё здорово, что можно отмечать продукты и посылать... Впервые такое вижу.... Спасибо большое... Здоровья Вам!!!
  • Анастасия
    Интересный рецепт. Однако смутил 1 факт - нежирная сметана всегда кислее жирной... Так как быть нежирную использовать в соус или некислую (т.е. жирную)?
  • Татьяна
    Очень вкусно получилось, немного похоже на с чесноком и майонезом. Но гораздо, гораздо интереснее вкус.
  • Ольга
    Спасибо за рецепт. Обязательно приготовлю. Кстати свёкла на латышском языке - bietes.
  • Надiя
    Вопрос: а мощность какую в микроволновке выставлять. Или если в духовке, то сколько градусов и приблизительно времени. Спасибо!
    • Сергей Джуренко
      Просто максимальную мощность. Время - пока готово не будет, зависит от веса
  • Александра
    Соус просто супер!!!! Дякую
  • Мирослава Иванова
    Прелестно. Неожиданная заправка для салата. Для салата я взяла свеклу и морковку — тоже отлично
  • Сабрина
    Приготовила точно по рецепту, очень вкусно получилось. Спасибо, Сергей, за очередной вкусный рецепт!
  • Бернард
    Прелестно. Для начала попробовал в чашечке чуть-чуть сделать — супер. Рекомендую добавить 1-2 капли (!) сока лимона или лайма. Думаю что чуть чеснока лишним не будет. Манифиг!
  • Галина Семченкова
    Хороший повод покончить с майонезом. Сегодня приготовили — соус просто супер, его можно изменять в очень широких пределах, но да, спасибо автору за важное уточнение — сметана нужна без кислого привкуса, нейтральная, лучше всего домашняя. Респект, одним словом
  • Тереза
    Очень хорошо. Но соуса надо больше на какое количество. Раза в 1.5 больше. А так — зачет.
    • maria
      А зачем больше? Свекла и так влажная; если много сметаны — будет жидко.
      • Тереза
        Как раз она будет не совсем влажная, т.к не варится а печется и теряет много влаги. Хотя в рецепте справедливо указано — количества соуса по вкусу, а остатки на бутерброд :)
Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность салата из свеклы:69
Подготовка:1 час 30 мин
Приготовление:15 мин
Готовится за:1 час 45 мин
Рубрика:Салаты
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.7 Оценок: 2928