Мы часто готовим салат из свеклы. Когда я учился в школе, в начале лета нас вывозили в летные лагеря — приобщали к отдыху и труду. Обычно это была несложная работа — собирать молодые овощи. Морковку, капусту, свёклу. Иногда клубнику, но редко. Запомнился один момент, когда нас везли, в таком стареньком автобусе, бригадир объяснял нашему сопровождающему — будете собирать «бету». Какую такую бету??? Оказывается на латыни Beta — травянистое растение семейства Амарантовых, всем известная свёкла.

Выходец из Азии, корнеплод — одно из древнейших культурных растений. Что примечательно, в самом начале в пищу употреблялась только ботва, а корнеплод (мясистый корень) использовался как лекарство. К нам свёкла попала относительно недавно, всего-то 10 веков назад. Часто можно услышать старое название — овощ Святослава. Впервые в летописях о свёкле упоминалось в «Изборнике» Святослава, отсюда и название.

Сейчас свёклу выращивают везде. Причем весьма успешно. Есть сорта, способные расти даже в неблагоприятных климатических условиях. Наряду с привычными «красными» сортами, выращиваются технические сорта, предназначенные для корма скоту или производства сахара. Еще с детства помню, у бабушки на огромном огороде (вспомнил и вздрогнул), наряду с грядками огурцов и помидоров, был большой кусок земли со свёклой. А по огороду, вразброс, среди картофельных зарослей, росли огромные экземпляры сахарной свеклы. В итоге осенью ее получалось тонны две, или больше. Коровы и свиньи были счастливы всю зиму. Одна тонкость: каждый год приходилось покупать сортовые семена, т.к. свекла прекрасно переопыляется, и в результате получался гибрид не черно-красного цвета, а бледно-розового и полосатого.

А красную свёклу мы готовили по-разному. В первую очередь, безусловно, красный борщ с салом и чесноком. Без свеклы его приготовить невозможно. Хотя, помнится, меня некоторые убеждали, что это ересь. Конечно же — салат селедка под шубой. Это высший пилотаж отечественной кухни. Впрочем, слоеные салаты — селедка под шубой, салат Мимоза — мало понятны иностранцам, а зря.

Свекла — выходец из Азии, корнеплод — одно из древнейших культурных растений.

Одним из самых любимых домашних рецептов есть салат свекла с черносливом. В салат добавляем грецкие орехи и иногда немного тертого сыра, совсем немного. Но мне этот рецепт не нравится из-за заправки. Я не любитель майонеза, особенно если он из магазина. Впрочем, иногда, если выхода нет, можно приготовить домашний майонез. Но как показывает опыт, всегда можно придумать подходящий соус не на жировой основе.

Расскажу о простом рецепте  – домашний салата из свеклы. Рецепт даже не простой, а очень простой.

Салат из свеклы. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4 порции)

  • Красная свёкла 1 кг
  • Густая сметана 0.5 стакана
  • Соль, сахар, черный перец, готовая горчица, соевый соус По вкусу
  1. Не стоит пугаться длительного приготовления. Большая часть этого времени нужна, чтобы остыла печеная свёкла. Не очень люблю отваренные овощи для салата. Они пропитываются водой и теряют вкус. Предпочитаю овощи печеные. Для винегрета и салата оливье овощи всегда печем. Единственный салатный овощ, который мы варим — морковка для салата «селедка под шубой». Просто сложно натереть печеную морковку на крупной терке.

    Шаг 1: Красная свекла

    Красная свекла

  2. Испечь свёклу несложно. Это можно сделать в духовке или печи. Мы успешно печем салатные овощи в бытовой микроволной печи. К примеру, килограмм свеклы печется до нужной кондиции приблизительно за 24-27 минут. Возможно, в другой микроволновке это время будет отличаться, но незначительно. Свёклу обязательно вымыть и удалить хвостик и остатки ботвы. Проткнуть корнеплод тонким ножом насквозь, чтобы выходил пар при готовке. Уложить корнеплоды на жаропрочное блюдо и поставить запекаться. Независимо от способа готовки, надо чтобы свёкла было полностью готова и начала слегка сморщиваться. Сморщивание означает, что корнеплоды готовы и начали терять влагу. В этом состоянии мякоть становится слегка сладкой, вернее ощутимо сладкой.

    Шаг 2: Испечь и очистить свёклу от сморщенной кожуры

    Испечь и очистить свёклу от сморщенной кожуры

  3. Дать корнеплодам полностью остыть. Очистить свёклу от сморщенной кожуры. Это несложно. Если не получается, можно немного подрезать трудные места ножом.
  4. Натереть очищенные корнеплоды на крупную терку. Посолить по вкусу и добавить 1-2 щепотки сахара. Перемешать. Оставить на несколько минут, чтобы сахар и соль растворились

    Шаг 3: Натереть очищенные корнеплоды на крупную терку. Посолить по вкусу и добавить 1-2 щепотки сахара

    Натереть очищенные корнеплоды на крупную терку. Посолить по вкусу и добавить 1-2 щепотки сахара

  5. Приготовить соус. Я, конечно, понимаю, что майонез это соус №1 для многих. Но рекомендую попробовать мой соус. Для пробы можно делать его совсем немного, чтобы почувствовать вкус и внести коррективы согласно собственным предпочтениям.
  6. Пол стакана густой нежирной сметаны, ни в коем случае не кислой, смешать с 1-2 каплями хорошего соевого соуса, четвертью чайной ложки готовой столовой горчицы. Поперчить свежемолотым черным перцем. Тщательно размешать.

    Шаг 4: Приготовить соус. Пол стакана густой нежирной сметаны, ни в коем случае не кислой, смешать с 1-2 каплями хорошего соевого соуса, четвертью чайной ложки готовой столовой горчиц. Поперчить

    Приготовить соус. Пол стакана густой нежирной сметаны, ни в коем случае не кислой, смешать с 1-2 каплями хорошего соевого соуса, четвертью чайной ложки готовой столовой горчиц. Поперчить

  7. Убедиться, что сахар и соль в салате растворились и добавить соус. Количество соуса строго по вкусу. Если соус останется — намажьте на хлеб. Выйдет отличный бутерброд.

    Шаг 5: Смешать салат из свеклы с соусом

    Смешать салат из свеклы с соусом

  8. Размешать наш салат из свеклы. Возможно, понадобиться посолить дополнительно. Тут сложно дать совет, надо предварительно пробовать.
  9. Выложить салат из свеклы в салатники и подавать. Салат из свеклы можно дополнительно поставить в холодильник на 1-2 часа, он станет еще вкуснее.

    Шаг 6: Салат из свеклы

    Выложить салат в салатники и подавать

  10. Кстати, салат из свеклы отлично подойдет для жареных куриных бедер приготовленных на гриле в качестве гарнира, или к молодой картошке с укропом.

    Свекла со сметанной заправкой

    Салат из свеклы со сметанной заправкой

Салат из свеклы со сметанной заправкой

Факты про рецепт
Салаты, Рецепт вкусных салата из свеклы Салаты
1 2 3 4 5