Салат из свеклы
Мы часто готовим салат из свеклы. Когда я учился в школе, в начале лета нас вывозили в летние лагеря — приобщали к отдыху и труду. Обычно это была несложная работа — собирать молодые овощи. Морковку, капусту, свёклу. Иногда клубнику, но редко. Запомнился один момент, когда нас везли, в таком стареньком автобусе, бригадир объяснял нашему сопровождающему — будете собирать «бету». Какую такую бету??? Оказывается на латыни Beta — травянистое растение семейства Амарантовых, всем известная свёкла.
Выходец из Азии, корнеплод — одно из древнейших культурных растений. Что примечательно, в самом начале в пищу употреблялась только ботва, а корнеплод (мясистый корень) использовался как лекарство. К нам свёкла попала относительно недавно, всего-то 10 веков назад. Часто можно услышать старое название — овощ Святослава. Впервые в летописях о свёкле упоминалось в «Изборнике» Святослава, отсюда и название.
Сейчас свёклу выращивают везде. Причем весьма успешно. Есть сорта, способные расти даже в неблагоприятных климатических условиях. Наряду с привычными «красными» сортами, выращиваются технические сорта, предназначенные для корма скоту или производства сахара. Еще с детства помню, у бабушки на огромном огороде (вспомнил и вздрогнул), наряду с грядками огурцов и помидоров, был большой кусок земли со свёклой. А по огороду, вразброс, среди картофельных зарослей, росли огромные экземпляры сахарной свеклы. В итоге осенью ее получалось тонны две, или больше. Коровы и свиньи были счастливы всю зиму. Одна тонкость: каждый год приходилось покупать сортовые семена, т.к. свекла прекрасно переопыляется, и в результате получался гибрид не черно-красного цвета, а бледно-розового и полосатого.
А красную свёклу мы готовили по-разному. Конечно же — салат селедка под шубой. Это высший пилотаж отечественной кухни. Впрочем, слоеные салаты — селедка под шубой, салат Мимоза — мало понятны иностранцам, а зря.
Одним из самых любимых домашних рецептов есть салат свекла с черносливом. В салат добавляем грецкие орехи и иногда немного тертого сыра, совсем немного. Но мне этот рецепт не нравится из-за заправки. Я не любитель майонеза, особенно если он из магазина. Впрочем, иногда, если выхода нет, можно приготовить домашний майонез. Но как показывает опыт, всегда можно придумать подходящий соус не на жировой основе.
Расскажу о простом рецепте — домашний салат из свеклы. Рецепт даже не простой, а очень простой. Вкусный салат со сметанным соусом.
Ингредиенты для салата из свеклы
4 порции
- Красная свёкла 1 кг
- Соль по вкусу
- Сахар 1–2 щепотки
- Для соуса
- Густая сметана 0,5 стакана (100 г)
- Соевый соус 1–2 капли
- Готовая столовая горчица 0,25 ч. л.
- Черный перец по вкусу
Пошаговый рецепт салата из свеклы
Печём свёклу
Не стоит пугаться длительного приготовления. Большая часть этого времени нужна, чтобы остыла печеная свёкла. Не очень люблю отваренные овощи для салата. Они пропитываются водой и теряют вкус. Предпочитаю овощи печеные. Для винегрета и салата оливье овощи всегда печем. Единственный салатный овощ, который мы варим — морковка для салата «селедка под шубой». Просто сложно натереть печеную морковку на крупной терке.
Свёклу обязательно вымыть и удалить хвостик и остатки ботвы.
Проткнуть корнеплод тонким ножом насквозь, чтобы выходил пар при готовке.
Уложить корнеплоды на жаропрочное блюдо и поставить запекаться. Испечь свёклу несложно: это можно сделать в духовке или печи. Мы успешно печем салатные овощи в бытовой микроволновой печи на максимальной мощности. К примеру, килограмм свеклы печется до нужной кондиции приблизительно за 24–27 минут. Возможно, в другой микроволновке это время будет отличаться, но незначительно.
Независимо от способа готовки, надо чтобы свёкла была полностью готова и начала слегка сморщиваться. Сморщивание означает, что корнеплоды готовы и начали терять влагу. В этом состоянии мякоть становится слегка сладкой, вернее ощутимо сладкой.
Дать корнеплодам полностью остыть. Очистить свёклу от сморщенной кожуры. Это несложно. Если не получается, можно немного подрезать трудные места ножом.
Соус
Натереть очищенные корнеплоды на крупную терку.
Посолить по вкусу и добавить 1–2 щепотки сахара. Перемешать. Оставить на несколько минут, чтобы сахар и соль растворились.
Приготовить соус: полстакана густой нежирной сметаны (100 г), ни в коем случае не кислой, смешать с 1–2 каплями хорошего соевого соуса и четвертью чайной ложки готовой столовой горчицы.
Я, конечно, понимаю, что майонез это соус №1 для многих. Но рекомендую попробовать мой соус. Для пробы можно делать его совсем немного, чтобы почувствовать вкус и внести коррективы согласно собственным предпочтениям.
Поперчить свежемолотым черным перцем. Тщательно размешать.
Заправляем и подаём
Убедиться, что сахар и соль в салате растворились, и добавить соус. Количество соуса строго по вкусу. Если соус останется — намажьте на хлеб. Выйдет отличный бутерброд.
Размешать салат из свеклы. Возможно, понадобится посолить дополнительно. Тут сложно дать совет, надо предварительно пробовать.
Выложить салат из свеклы в салатники и подавать. Салат можно дополнительно поставить в холодильник на 1–2 часа, он станет еще вкуснее.
Кстати, салат из свеклы отлично подойдет в качестве гарнира для жареных куриных бедер, приготовленных на гриле, или к молодой картошке с укропом.
Калорийность и БЖУ салата из свеклы
57 ккал
100 г
- Белки1,7 г14 % ккал
- Жиры1,8 г33 % ккал
- Углеводы6,6 г53 % ккал
Порция ≈ 280 г155 ккалБелки 5 гЖиры 5 гУглеводы 18 г
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
Овощерезка-измельчитель с ручкойAliExpress
Мандолина-слайсер с регулировкой толщиныAliExpress
Овощечистка с деревянной ручкойAliExpress
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Распылитель для маслаAliExpress
Кухонные весы до 5 кгAliExpressЧтобы точно получилось
Сметана — без кислинки
Сметана для салата из свеклы нужна густая и нейтральная на вкус, без кислого привкуса — лучше всего домашняя. Если нежирная сметана кислит, возьмите пожирнее: для этого соуса вкус важнее жирности.
Сколько соуса
На 1 кг свеклы для салата хватит полстакана сметаны (100 г) — это заправка в меру. Любите посочнее — делайте соуса в полтора раза больше, но не перестарайтесь: свекла и так сочная, салат станет жидким.
Как изменить соус
Сметанный соус к свекле можно менять в широких пределах. Читатели добавляют 1–2 капли сока лимона или лайма. Сначала попробуйте на ложке соуса, потом заправляйте весь салат.
С морковкой, орехами, черносливом
- В свекольном салате часть свеклы можно заменить морковкой — с этой заправкой тоже отлично.
- С грецкими орехами и черносливом — салат свекла с черносливом.
- С печеной свеклой, яблоком и орехами — салат из запеченной свеклы с яблоком.
Есть свой секрет к этому рецепту?
Вопросы о салате из свеклы
Как запечь свеклу для салата в духовке?
Вымыть, срезать хвостик, проткнуть ножом, завернуть в фольгу и печь при 180–200 градусах около 1–1,5 часа. Готова, когда нож входит легко, а кожура начинает сморщиваться.
Можно ли сделать салат из вареной свеклы?
Можно, соус подойдет и к вареной. Но печеная вкуснее: вареная свекла пропитывается водой и теряет вкус. Варить ее целиком, в кожуре, около часа после закипания, пока нож не будет входить легко.
Можно ли сделать салат из сырой свеклы?
Этот рецепт — для печеной свеклы: она мягкая и ощутимо сладкая. Сырая свекла жестче и не такая сладкая, со сметанным соусом вкус будет другим.
Можно ли сделать салат из свеклы с чесноком?
Можно: немного чеснока в сметанном соусе лишним не будет. А с чесноком и майонезом — отдельный рецепт свекла с чесноком.
Можно ли приготовить салат из свеклы на зиму?
Этот — нет: со сметаной салат готовят на один раз и хранят в холодильнике не дольше суток. Если нужна свекла впрок — маринованная свекла, банка хорошо хранится в холодильнике.
14 отзывов