Салат из дайкона

Салат из дайкона - простая овощная закуска с добавкой морковки, томатов, рукколы, листьев салата и легкого маринада.
Готовое блюдо салат из дайкона
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Очень мне понравился витаминный салат из дайкона – вкусно и минимум калорий. Кроме того, он отлично подошел к котлетам из индейки в качестве гарнира. Признаться, раньше этот овощ не попадал в зону моего внимания, а зря. В сочетании с морковкой, зелеными листьями латука, томатами «черри», эта редька необычайно вкусная.

Да, это редька – длинные белые корни, в магазинах часто весом до 1 кг. В отличие от привычной черной редьки, белая не такая острая, скорее вкус нежный, ближе к кочерыжке капусты. Популярнее всего этот овощ в японской кухне, где он используется в огромном количестве блюдо от закусок до заготовок. Очень популярна простая закуска из белой редьки, он может подаваться как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира или как составная часть сложных блюд.

Мякоть редьки упругая и хрустящая, она превосходно подходит для овощных закусок и смесей. Так как вкус овоща не очень острый, его нет необходимости как-либо предварительно подготавливать – корень не содержит горчичного масла, которое обеспечивает особый вкус и запах редьке и редису. Поэтому, достаточно легкого маринада или слегка подкисленной заправки, чтобы салат с дайконом стал необычайно вкусным и приятным.

Заправка для овощного салата, в который входит белая японская редька, почти всегда содержит мягкую пищевую кислоту – это улучшает вкус, часто соевый соус или понзу, сладкие ингредиенты – сахар, мирин, а также фруктовые составляющие. Весьма часто для овощей используют соус винегрет на основе кунжутного масла. Впрочем, использование растительных масел увеличивает калорийность блюда, что не всегда приветствуется.

Как выбрать дайкон для закуски

В магазине, почти всегда, корень продается большого размера – от полкилограмма и выше. Для одной порции достаточно 150-200 гр, это стоит учитывать, даже часть ее может недолго храниться в холодильнике, если завернуть ее пленкой. Важно, чтобы белый корнеплод был упругим и свежим.

Салат с редькой можно приготовить предельно низкокалорийным, исключив жиры и сахар. Сама белая редька по калорийности чуть больше чем 20 ккал на 100 гр, но при этом они содержат треть суточной нормы витамина C для взрослого. Корень отлично подходит для здорового питания и содержит вещества, которые помогают усваиванию крахмала. Для блюда можно использовать маринованный дайкон, если не сезон.

Ингредиенты для салата из дайкона

  • Белая редька дайкон 0.6-0.8 кг
  • Морковка 2 шт
  • Зеленый салат 0.5 пучка
  • Соль, рисовый уксус специи
  • Мирин или сахар, кунжутное масло, руккола, томаты «черри», острый перец по желанию

Как приготовить салат из дайкона

  1. Если белая японская редька немного вялая, будет сложно ее натереть. В таком случае, возможно, лучше использовать маринованный дайкон, или постараться тонко нарезать его острым ножом – это немного утомительно, но вполне реально. Где-то читал, что вкуснее всего корень в верхней части, который ближе к ботве. Но это к слову. Морковку лучше всего брать сладкую, идеально молодую. Все остальные овощи – по желанию, но они значительно улучшают вкус блюда.

    Шаг 1: дайкон

    Редька дайкон и овощи для салата

  2. Белый корень очистить, советую срезать верхний слой достаточно толсто – он немного волокнистый. Далее для блюда корень надо нарезать или натереть. Старайтесь это делать тонко. Если получится это сделать ножом – отлично. Хороший результат получается при использовании терки, которой готовят морковку по-корейски. Использовать крупную бытовую терку не стоит, кусочки получатся грубыми и «мохнатыми», будет много сока. Натертую белую редьку смешать с 1-2 ст.л. рисового уксуса и 1 ст.л. сладкого мирин (можно заменить на 1 ч.л. сахара, растворив его непосредственно в уксусе). Оставить мариноваться на 10 мин.

    Шаг 1: маринованный дайкон

    Натереть дайкон и замариновать его

  3. Морковку очистить и отрезать кончики. Натереть и нарезать корнеплод точно так же, как нарезан белый корнеплод. Сложить натертую морковку в отдельную миску и посолить 0.5 ч.л. соли, затем перемешать. Оставить на 5 мин.

    Шаг 2: натертая морковка

    Натереть и посолить морковку

  4. Маринованный дайкон очень легко отжать от маринада и переложить в миску для смешивания блюда. Морковку можно немного промыть от соли и легко отжать. Но можно и просто отжать, так как салат с редькой больше не солится. По желанию добавить в салат горсть промытых и обсушенных листьев рукколы – она обладает легким горчичным вкусом, немного похожим на вкус редьки, а также несколько разрезанных пополам помидоров «черри».

    овощной салат

    Смешать все овощи для салата

  5. Осторожно перемешать салат с дайконом, морковкой, зеленью и томатами. Надо постараться, чтобы тонко нарезанные корнеплоды не слиплись и распределились по салату равномерно. В небольшую салатницу или пиалу выложить горсть вымытых зеленых листьев с нейтральным вкусом – латук, ромен, оаклиф. Поверх положить порцию салата из дайкона. Если хотите, можно полить небольшим количеством кунжутного масла.

    салат из дайкона

    Витаминный салат из дайкона и овощей

  6. Подавать салат из дайкона можно при комнатной температуре или предварительно охладить его. Добавлять другие специи не стоит, а вот добавить немного нарезанного стручка острого перца не повредит.
Рецепты
Вверх