Салат из дайкона

Салат из дайкона - простая овощная закуска с добавкой морковки, томатов, рукколы, листьев салата и легкого маринада.
 Салат из дайкона.

Вступление

Очень мне понравился витаминный салат из дайкона – вкусно и минимум калорий. Кроме того, он отлично подошел к котлетам из индейки в качестве гарнира. Признаться, раньше этот овощ не попадал в зону моего внимания, а зря. В сочетании с морковкой, зелеными листьями латука, томатами «черри», эта редька необычайно вкусная.

Да, это редька – длинные белые корни, в магазинах часто весом до 1 кг. В отличие от привычной черной редьки, белая не такая острая, скорее вкус нежный, ближе к кочерыжке капусты. Популярнее всего этот овощ в японской кухне, где он используется в огромном количестве блюдо от закусок до заготовок. Очень популярна простая закуска из белой редьки, он может подаваться как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира или как составная часть сложных блюд.

Мякоть редьки упругая и хрустящая, она превосходно подходит для овощных закусок и смесей. Так как вкус овоща не очень острый, его нет необходимости как-либо предварительно подготавливать – корень не содержит горчичного масла, которое обеспечивает особый вкус и запах редьке и редису. Поэтому, достаточно легкого маринада или слегка подкисленной заправки, чтобы салат с дайконом стал необычайно вкусным и приятным.

Заправка для овощного салата, в который входит белая японская редька, почти всегда содержит мягкую пищевую кислоту – это улучшает вкус, часто соевый соус или понзу, сладкие ингредиенты – сахар, мирин, а также фруктовые составляющие. Весьма часто для овощей используют соус винегрет на основе кунжутного масла. Впрочем, использование растительных масел увеличивает калорийность блюда, что не всегда приветствуется.

Как выбрать дайкон для закуски

В магазине, почти всегда, корень продается большого размера – от полкилограмма и выше. Для одной порции достаточно 150-200 гр, это стоит учитывать, даже часть ее может недолго храниться в холодильнике, если завернуть ее пленкой. Важно, чтобы белый корнеплод был упругим и свежим.

Салат с редькой можно приготовить предельно низкокалорийным, исключив жиры и сахар. Сама белая редька по калорийности чуть больше чем 20 ккал на 100 гр, но при этом они содержат треть суточной нормы витамина C для взрослого. Корень отлично подходит для здорового питания и содержит вещества, которые помогают усваиванию крахмала. Для блюда можно использовать маринованный дайкон, если не сезон.

Ингредиенты для салата из дайкона

  • Белая редька дайкон 0.6-0.8 кг
  • Морковка 2 шт
  • Зеленый салат 0.5 пучка
  • Соль, рисовый уксус специи
  • Мирин или сахар, кунжутное масло, руккола, томаты «черри», острый перец по желанию

Как приготовить салат из дайкона

  1. Если белая японская редька немного вялая, будет сложно ее натереть. В таком случае, возможно, лучше использовать маринованный дайкон, или постараться тонко нарезать его острым ножом – это немного утомительно, но вполне реально. Где-то читал, что вкуснее всего корень в верхней части, который ближе к ботве. Но это к слову. Морковку лучше всего брать сладкую, идеально молодую. Все остальные овощи – по желанию, но они значительно улучшают вкус блюда.

     Дайкон.
  2. Белый корень очистить, советую срезать верхний слой достаточно толсто – он немного волокнистый. Далее для блюда корень надо нарезать или натереть. Старайтесь это делать тонко. Если получится это сделать ножом – отлично. Хороший результат получается при использовании терки, которой готовят морковку по-корейски. Использовать крупную бытовую терку не стоит, кусочки получатся грубыми и «мохнатыми», будет много сока. Натертую белую редьку смешать с 1-2 ст. л. рисового уксуса и 1 ст. л. сладкого мирин (можно заменить на 1 ч.л. сахара, растворив его непосредственно в уксусе). Оставить мариноваться на 10 мин.

     Маринованный дайкон.
  3. Морковку очистить и отрезать кончики. Натереть и нарезать корнеплод точно так же, как нарезан белый корнеплод. Сложить натертую морковку в отдельную миску и посолить 0.5 ч.л. соли, затем перемешать. Оставить на 5 мин.

     Натертая морковка.
  4. Маринованный дайкон очень легко отжать от маринада и переложить в миску для смешивания блюда. Морковку можно немного промыть от соли и легко отжать. Но можно и просто отжать, так как салат с редькой больше не солится. По желанию добавить в салат горсть промытых и обсушенных листьев рукколы – она обладает легким горчичным вкусом, немного похожим на вкус редьки, а также несколько разрезанных пополам помидоров «черри».

     Овощной салат.
  5. Осторожно перемешать салат с дайконом, морковкой, зеленью и томатами. Надо постараться, чтобы тонко нарезанные корнеплоды не слиплись и распределились по салату равномерно. В небольшую салатницу или пиалу выложить горсть вымытых зеленых листьев с нейтральным вкусом – латук, ромен, оаклиф. Поверх положить порцию салата из дайкона. Если хотите, можно полить небольшим количеством кунжутного масла.

    салат из дайкона
  6. Подавать салат из дайкона можно при комнатной температуре или предварительно охладить его. Добавлять другие специи не стоит, а вот добавить немного нарезанного стручка острого перца не повредит.

Вкусный витаминный салат из дайкона – низкокалорийная вегетарианская закуска

Факты про рецепт

Выход:4 Порции
Калорийность:40
Калькулятор калорий
Подготовка:20 мин
Приготовление:10 мин
Готовится за:30 мин
Кухня:Китайская кухня
Автор рецепта: Сергей Джуренко

Жду ваших отзывов, вопросов и пожеланий!

Ваш отзыв

Лайк?
Класс!
Поделись