Тирамису. Пошаговый рецепт
Ингредиенты для тирамису (4-6 порции)
- Сыр маскарпоне 500 гр
- Печенье «Савоярди» 1 упаковка
- Яйца 4 шт
- Сахарная пудра 250 гр
- Крепкий черный кофе 1 чашка
- Ликер или бренди по вкусу
- Ванилин по вкусу
- Какао-порошок по вкусу
- Перед тем как начать готовить десерт, надо охладить яйца, тогда они легче и качественней взбиваются. И еще надо заварить кофе – для тирамису. Заварите чашку крепкого кофе — натурального, ароматного, без сахара.
Заварите чашку крепкого кофе
- Для начала надо аккуратно отделить белки яиц от желтков – в разную посуду. Это несложно. Важный момент: яйца используются сырые, без термообработки. Поэтому желательно использовать исключительно свежие яйца, из источника, заслуживающего доверие.
Для начала надо аккуратно отделить белки яиц от желтков
- Белки перелить в чашу миксера и поместить ее в холодную воду.
Белки перелить в чашу миксера и начать взбивать
- Взбивать белки, пока они не образуют плотную пену. Мастера рекомендуют перед взбиванием добавить небольшую щепотку соли. Взбивать белки стоит на средней скорости, добавляя в процессе 2 ст. л. сахарной пудры. Через 12-15 мин у вас будут отлично взбитые белки.
Взбивать белки, пока они не образуют плотную пену
- Белковая пена получается очень плотной. При переворачивании емкости, белки не выливаются, остаются на месте. Все точно так же, как при приготовлении безе.
При переворачивании емкости, белки не выливаются
- Желтки отдельно взбить добела с сахарной пудрой, добавляя ее постепенно — до 1 стакана по вкусу, и ванилином (щепотка ванили или несколько капель ванильной эссенции). Это долго! Взбитые желтки должны быть практически белыми похожими на густой крем.
Желтки отдельно взбить с сахаром и ванилином
- И вообще, процесс взбивания — это всегда долго, если вы хотите получить действительно хорошо взбитый продукт. И самое главное, не надо взбивать с высокой скоростью — тут торопиться некуда.
Процесс взбивания — это всегда долго, если вы хотите получить действительно хорошо взбитый продукт
- Сливочный сыр маскарпоне выложить в отдельную посуду и размять лопаткой. Внимательно с маскарпоне, несколько раз видел явно совсем не маскарпоне, хотя упаковка похожа. Да и свежесть сливочного сыра — крайне важна.
Сливочный сыр маскарпоне
- Далее важный момент. Можно выключить миксер и постепенно, аккуратно перемешивая крем лопаткой, понемногу начинать добавлять маскарпоне. Осторожно перемешивать смесь до совершенно однородного состояния. Постепенно добавить весь сыр маскарпоне в крем для десерта.
Аккуратно перемешивая крем лопаткой, понемногу начинать добавлять маскарпоне
- Далее, продолжая перемешивать крем для тирамису лопаткой, постепенно в эту массу вмешивать взбитые белки. Нужно получить однородную, без комков и вкраплений, густую массу.
Перемешивая крем лопаткой, постепенно вмешивать взбитые белки
- Внимание! Есть жалобы, что иногда при взбивании миксером смесь слоится. Не надо форсировать процесс. Просто отложите миксер в сторону и перемешивайте смесь лопаткой.
Отложите миксер в сторону и перемешивайте смесь лопаткой
- Вот и все, крем готов. Временно поставить его в холодильник.
Вот и все, крем готов
- Кофе охладить до комнатной температуры. В остывший кофе влить рюмку ликера — Baileys, Cointreau, Kahlua и т. д. Строго говоря, ликер и бренди, или еще что-нибудь — на ваше усмотрение. Мы решили использовать Kahlua, хотя долго перебирали бутылки в своем баре.
В остывший кофе влить рюмку ликера
- Далее надо принять решение: готовить десерт порционно или в виде торта. Как я уже говорил — это вряд ли торт. Нам больше нравится десерт в отдельных вазочках. Но тут уже строго — как вам нравится.
Готовое печенье савоярди
- Выложить на дно вазочки толстый слой сливочного крема. Надо постараться, чтобы нижний слой по толщине был до половины высоты формочки.
Выложить на дно вазочки толстый слой сливочного крема
- Если длина печенья савоярди больше чем размер формы, печенье можно резать на части, это нормально. Взять одно (или часть) печенья савоярди и быстро (!) обмакнуть его в смесь кофе и ликера. Важно это сделать действительно быстро, т.к. пористое бисквитное печенье практически мгновенно впитывает в себя кофе и ликер, тут же размокает.
Обмакнуть печенье савоярди в смесь кофе и ликера
- Сразу же положить савоярди на слой крема. Надо чтобы савоярди покрыли всю площадь крема, или почти всю.
Сразу же положить савоярди на слой крема
- Когда все вазочки заполнены кремом и пропитанным печеньем, остатки крема аккуратно выложить поверх печенья.
Остатки крема аккуратно выложить поверх печенья
- Да, чуть не забыл, остатки крема стоит съесть, даже если придется их соскребать со стенок посуды пальцем. Крем для тирамису того стоит! Ни капли не должно пропасть!
- Какао-порошок надо посыпать на десерт сверху. Это очень удобно делать с помощью чайного ситечка. Количество какао по вкусу. Пишут, что можно использовать хороший черный шоколад.
Какао-порошок надо посыпать на десерт сверху
- Теперь самый важный момент. Не надо сразу начинать бегать вокруг с ложкой и пробовать. Тирамису — десерт, который подается охлажденным. Более того, он должен вызреть, выстояться.
- Поставить вазочки с десертом в холодильник, по крайней мере, на 2 часа. А еще лучше на ночь!
Поставить вазочки с десертом в холодильник
- Заварите себе любимому чашку ароматного кофе и попробуйте небесной вкусноты тирамису!
Мы готовим этот десерт при каждом удобном случае
- Рецепт привезли из Италии жена и дочка. Мы готовим этот десерт при каждом удобном случае. Где бы мы ни отдыхали, вечером почти всегда тирамису. Кстати, девчонки признались, что десерт нашего изготовления точно такой же, как в Венеции. Спасибо!
Тирамису с утренним кофе
Тирамису – дивной вкусноты итальянский десерт. Божественно!
Факты про рецепт
Десерты и напитки, Рецепт вкусных тирамису- Выход: 4-6 Порции
- Калорийность тирамису300
- Подготовка: 30 мин
- Приготовление: 30 мин
- Готовится за: 1 час (без учета остывания)
- Кухня:Итальянская кухня
Балую своих не первый раз, тирамису всегда получается!
Но есть два секрета:
1. Покупайте только качественные продукты для десерта, они не подведут ))
2. Когда кушаете в одной ложечке должен уместиться кусочек печенья савоярди и сладкий крем, не бойтесь "нырнуть" в креманку и смешать два вкуса (горький кофе + вкусная начинка с маскарпоне).
Спасибо автору за Ваш труд!
По сути: заменила яйца перепелиными (разбила 12 штук, белка из них меньше получается), маскарпоне отечественный — 450г., сахар тростниковый смолола. Белки получились жидковаты — охлаждала, присаливала, вводила в смесь вилкой. В итоге ничего не расслоилось, загустело нормально. На пропитку савоярди (от пачки 200г. осталось штук 8 еще) ушло две чашки эспрессо с 80 мл чин-чино.
Вывод: можно всё печенье использовать, пропитывать сильнее, а яиц брать меньше.
Ночь подойдет. Если не готовить десерт в 10 утра чтобы есть его ночью
:)
На 500 гр маскарпоне у меня ушло пол пачки печенья (250 гр) наверно я слишком толстый слой крема делала...
Спасибо за рецепт, думаю будет вкусно :) выглядит оооочень аппетитно :)
P.S. Приезжала бабушкина крестница, она много лет живет в Италии, зашел разговор о тирамису, она кстати тоже подтвердила что Маскарпоне можно заменять такими сливками.
Переборщила и все зафейлила.
И еще: вместо сахара я беру сахарную пудру (на 2 яйца 2 ст. ложки пудры)
Это мой любимый десерт!
В рецепте указано :)
Всё сделала, как описано выше и получилось превосходно.
Чтобы крем не расслаивался белки и желтки смешивайте миксером, а потом с сыром и всё вместе только лопаткой. И автор это написал, так что к чему тут ругань и претензии. Одно НО! Какао посыпать следует всё же непосредственно перед подачей десерта, а из рецепта этот момент описывают до инструкции поставить в холодильник. А так всё супер!)
Автору большое спасибо за рецепт
Белки действительно можно перевзбить и тогда они станут рябоватыми, творожистыми, осядут и дадут воду. Немаловажный вопрос и конфликта температур, если белки комнатной температуры, а маскарпоне только из холодильника, то тоже может получиться водичка. Если жалко выкидывать и сливки, ну тут опять же дело вкуса, в принципе маскарпоне по сути те же сливки, поэтому без сливок тоже получается неплохо.
А автора ругать не стоит, вполне хороший рецепт, менее калорийный, чем только с желтками и сливками, кондитерское дело не только искусство, но и прямая сфера применения законов химии и физики. Поэтому подбирайте рецепт по своей душе и все обязательно получится. может и не с первого раза. Я в свое время тоже испортила огромное количество продуктов, как говорится в Грузии немного соли, немного сахара и 25 лет опыта )) удачи всем!
Крем точно ОЧЕНЬ вкусный. С сахаром, а не пудрой ).Желтки взбивались большим венчиком до легкой желтизны минут 5-6 — зря пугали дымом от миксера. Печенья осталась почти целая пластина — то есть ушло грамм 320, но я делала в большой емкости (так как первый раз), и учитывая советы автора, просто раскладывала по поверхности. Советую серьезно отнестись к совету быстро (!) обмакнуть печенье в кофе. В общем — отличный рецепт, спасибо!
Потому что в следующий раз обязательно все получить!!!!! ;)
П.С. а эти два рецепта у меня на заметке, они немного отличаются в приготовлении, но и вкусные по своему каждый)
П.С. Прошу прощения за ошибки, просто писала быстро)
скажите пожалуйста, какой жирности и консистенции должен быть творог?
моё тирамису получилось немного жидким) изначально оно нормально застыло, но на второй день (я делала в одной ёмкости и брала по частям) в судочке с тирамису появилась жидкость...
В период экспериментальной молодости и любви эклеров
я пол-дня делал крем пёк в духовке коржи (они у меня даже поднялись(!!!))
Но не найдя дома шприц для набивания кремом, попробовав запихнуть его чайной ложкой...
Плюнул и с удовольствием с отцом вдвоем, под вечерний просмотр тв,
сожрали всю кастрюлю крема черпая его коржами...
Помнится во времена работы на заводе еще при совке, выдали в пайках по флянцу портвейна "Ливадия", массандровского. И кому-то в голову пришла гениальная идея — вылить в сифон и загазировать. Загазировали, сели, нажимаем рычаг — с носика выползает плотная колбаска розовой пены. Жидкости нет! Изобретателя чуть не прибили. Выдавили все в тазик и ели ложками. Газированная портюша шарашит как сковородник по голове ....
похоже это прошли все
я в том числе
А спирт разбавленный "юпи" ... по цвету как денатурат.
одного сифона приправленного горячим крымским солнцем хватало на десяток молодых экспериментаторов чтоб полностью увалить их
и чудо итальянской кулинарии ушло в небытье
наверно "тот мир" и правда был хорош
крем из кастрюли с коржами, портюша и сухарик из сифона, спирт разбавленный чертичем
бррр
но это мы запомнили на всю жизнь
Две основные ошибки при приготовлении крема: несвежие и даже "стремные" продукты и взбивание на скорости когда миксер дымится. Это относится не только к тирамису, а вообще. Для практически любого крема скорость взбивания нужна небольшая. Если это сложно — то венчик, лопатка ...
А рецепт отличный. Но думаю автору стоит добавить замечание относительно интенсивности взбивания, а то многие торопятся неизвестно куда. Быстрее не всегда значит лучше.
С ув