Тирамису — воздушный итальянский десерт

Тирамису - самый популярный десерт в мире, шедевр итальянской кухни. Уникальное сочетание маскарпоне, савоярди, ликёра, кофе и какао. Рецепт классический.
Тирамису

Говорят, что вы не были в Италии, если не попробовали там тирамису. Нежный вкус и приятный аромат, вкус, который не оставит равнодушным никого. Самый популярный десерт в мире, я не шучу. Вряд ли это торт, или пирожное, как считают многие. Название Tiramisu, дословно — «вознеси меня». Если угодно — для поднятия настроения, для приятного разговора или просто способ благодарности самому себе, сладкая радость и источник витаминов счастья.

Тирамису — сливочный сыр маскарпоне (итал. Mascarpone), уроженец региона Ломбардия, впервые приготовленный более 500 лет назад. Это сухое пористое печенье савоярди (итал. savoiardi), бисквитное и нежное, пропитанное алкоголем (коньяк, ром, бренди, ликер). Это кофе, сахар, яйца и какао-порошок. Прелесть лакомства в том, что его можно приготовить не только порционно, а в виде огромного торта, затем подавать, отрезая кусок.

Приготовление этого десерта процесс трудоемкий, но первые 2-3 раза. Затем навык закрепляется. Большое количество ингредиентов, некая их экзотичность, длительный процесс приготовления и длительная выдержка на холоде. Но в итоге — красивый, нежный, мягкий и невероятно вкусный десерт. Хотя, если подумать, там все просто. Важно, никуда не торопиться, и все получится как надо.

Ингредиенты для тирамису

4-6 порции

  • Сыр маскарпоне 500 г
  • Печенье «Савоярди» 1 упаковка
  • Яйца 4 шт
  • Сахарная пудра 250 г
  • Крепкий черный кофе 1 чашка
  • Ликер или бренди по вкусу
  • Ванилин по вкусу
  • Какао-порошок по вкусу

Пошаговый рецепт тирамису

  1. Перед тем как начать готовить десерт, надо охладить яйца, тогда они легче и качественней взбиваются. И еще надо заварить кофе. Заварите чашку крепкого натурального кофе, ароматного и без сахара.

    Черный кофе.
  2. Для начала надо аккуратно отделить белки яиц от желтков – в разную посуду. Это несложно. Важный момент: яйца используются сырые, без термообработки. Поэтому желательно использовать исключительно свежие яйца, из источника, заслуживающего доверие.

    Отделить белки яиц от желтков.
  3. Белки перелить в чашу миксера и поместить ее в холодную воду. Холод очень важен, если яичную смесь не охлаждать, вероятнее всего, она расслоится.

    Начать взбивать белки.
  4. Взбивать белки, пока они не образуют плотную пену. Мастера рекомендуют перед взбиванием добавить небольшую щепотку соли. Взбивать белки стоит на средней скорости, добавляя в процессе 2 ст. л. сахарной пудры. Через 12-15 мин у вас будут отлично взбитые белки.

    Белковая пена.
  5. Белковая пена получается очень плотной. При переворачивании емкости, белки не выливаются, остаются на месте. Все точно так же, как при приготовлении безе.

    Белки очень плотные.
  6. Желтки отдельно взбить добела с сахарной пудрой, добавляя ее постепенно — до 1 стакана по вкусу, и ванилином (щепотка ванили или несколько капель ванильной эссенции). Это долго! Взбитые желтки должны быть практически белыми похожими на густой крем.

    Желтки отдельно взбить.
  7. И вообще, процесс взбивания — это всегда долго, если вы хотите получить действительно хорошо взбитый продукт. И самое главное, не надо взбивать с высокой скоростью — тут торопиться некуда.

    Взбитые желтки.
  8. Сливочный сыр выложить в отдельную посуду и размять лопаткой. При покупке будьте внимательны, несколько раз видел явно совсем не то, хотя упаковка похожа. Да и свежесть сливочного сыра — крайне важна.

    Сыр маскарпоне.
  9. Далее важный момент. Можно выключить миксер и постепенно, аккуратно перемешивая крем лопаткой, понемногу начинать добавлять маскарпоне. Осторожно перемешивать смесь до совершенно однородного состояния. Постепенно добавить весь сыр в крем.

    Добавлять в крем маскарпоне.
  10. Далее, продолжая перемешивать крем лопаткой, постепенно в эту массу вмешивать взбитые белки. Нужно получить однородную, без комков и вкраплений, густую массу.

    Добавлять взбитые белки.
  11. Внимание! Есть жалобы, что иногда при взбивании миксером смесь слоится. Не надо форсировать процесс. Просто отложите миксер в сторону и перемешивайте смесь лопаткой.

    Перемешивайте смесь лопаткой.
  12. Вот и все, крем готов. Временно поставить его в холодильник.

    Крем для десерта.
  13. Кофе охладить до комнатной температуры. В остывший кофе влить рюмку ликера — Baileys, Cointreau, Kahlua и т. д. Строго говоря, ликер и бренди, или еще что-нибудь — на ваше усмотрение. Мы решили использовать Kahlua, хотя долго перебирали бутылки в своем баре.

    Смешать кофе и ликер.
  14. Далее надо принять решение: готовить тирамису порционно или в виде торта. Как я уже говорил — это вряд ли торт. Нам больше нравится десерт в отдельных вазочках. Но тут уже строго — как вам нравится.

    Печенье савоярди.
  15. Выложить на дно вазочки толстый слой сливочного крема. Надо постараться, чтобы нижний слой по толщине был до половины высоты формочки.

    Слой сливочного крема.
  16. Если длина печенья больше чем размер формы, печенье можно резать на части, это нормально. Взять одно (или часть) печенья и быстро (!) обмакнуть его в смесь кофе и ликера. Важно это сделать действительно быстро, т.к. пористое бисквитное печенье практически мгновенно впитывает в себя кофе и ликер, тут же размокает.

    Обмакнуть печенье в смесь.
  17. Сразу же положить савоярди на слой крема. Надо чтобы печенье покрыло всю площадь крема, или почти всю.

    Положить савоярди на крем.
  18. Когда все вазочки заполнены кремом и пропитанным печеньем, остатки крема аккуратно выложить поверх печенья.

    Остатки крема выложить поверх печенья.
  19. Да, чуть не забыл, остатки крема стоит съесть, даже если придется их соскребать со стенок посуды пальцем. Оно того стоит! Ни капли не должно пропасть!
  20. Какао-порошок надо посыпать на десерт сверху. Это очень удобно делать с помощью чайного ситечка. Количество какао по вкусу. Пишут, что можно использовать хороший черный шоколад.

    Посыпать какао.
  21. Теперь самый важный момент. Не надо сразу начинать бегать вокруг с ложкой и пробовать. Десерт, который подается охлажденным. Более того, он должен вызреть, выстояться.
  22. Поставить вазочки с домашним тирамису в холодильник, по крайней мере, на 2 часа. А еще лучше на ночь!

    Поставить в холодильник.
  23. Заварите себе любимому чашку ароматного кофе и попробуйте небесной вкусноты лакомство!

    Tiramisu.
  24. Рецепт привезли из Италии жена и дочка. Мы готовим этот десерт при каждом удобном случае. Где бы мы ни отдыхали, вечером классический воздушный тирамису. Кстати, девчонки признались, что десерт нашего изготовления точно такой же, как в Венеции. Спасибо!

    тирамису

Вкусный десерт — шедевр итальянской кухни. Наслаждайтесь!

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Ольга
    Никогда не пишу комментарии. Но уже несколько лет пользуюсь вашим рецептом и каждый раз все превосходно! Мне даже немного грустно, что дома тирамису вкуснее, чем где-либо:) Тоже говорят домашние и друзья. Спасибо вам!
    Ответить
  • Евгений
    Здравствуйте! Делал всё по рецепту, но когда начал соединять крема, перемешивая лопаткой, общая масса стала жидкой, дальнейшее взбитие миксером не помогло. В чём может быть причина?
    Ответить
  • Анна
    Спасибо большое за рецепт, получилось всё отлично...
    Ответить
  • Татьяна
    спасибо, по моему рецепту 100 гр сахара, а всё остальное в таких же пропорциях. Но я кладу вместо сахара стевию (50 гр, т.к она слаще сахара) и вместо маскарпоне (слишком жирное) рикотту (можно нежирный домашний творог, но оч мягкий и немного взбитый).Белки и ликёры-ромы не кладу, лишь хорошо взбитые желтки. Муж итальянец и одобряет...
    Ответить
    • Ксения
      Все хорошо, только это как в анекдоте)) короче, это уже не тирамису
      Ответить
  • Юлия
    Спасибо за рецепт! Потрясающий десерт получился!
    Фото Тирамису — воздушный итальянский десерт от автора Юлия
    Ответить
  • Юля
    Лучший. Готовлю только так. (Только меньше сахарной пудры, 100-150 гр.) Вкуснее , чем в многих ресторанах Европы и СНГ. Всем, которые просят рецепт, отправляю ссылку на Вашу страницу.
    P’s: спасибо.
    Фото Тирамису — воздушный итальянский десерт от автора Юля
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Юля. Не сплю ночью, чтобы прочитать Ваш комментарий!
      Ответить
  • Юлия
    Рецепт отличный, сделала первый раз на 4 яйца, для меня слишком жирно было, второй раз на 5 яиц, уже лучше.На коробке с маскарпоне вообще был рецепт, где на 500гр сыра идет 6 яиц. В кофе добавляла бейлиз. Крем густой даже в незастывшем состоянии, а после ночи в холодильнике вообще хорошо держит форму, можно резать ножом. Ванилин там абсолютно к месту, хотя его нет в классическом рецепте, но без него яйца чувствуются.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за детальный отзыв!
      Ответить
  • Елена
    Здравствуйте, спасибо за такой понятный рецепт! Только приготовила, ещё не пробовала в целом, но крем ооочень вкусный, как я люблю.
    Фото Тирамису — воздушный итальянский десерт от автора Елена
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Елена! С печеньем будет еще вкуснее, я проверял.
      Ответить
      • Елена
        А я так и сделала с печеньем. Уже всё съели, ооочень вкусно.
        Ответить
  • Анна
    Спасибо большое за рецепт тирамису! Это очень вкусно!😻 Готовим его всегда только по Вашему рецепту. Вкус - не описАть словами! 🙏🙏🙏
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Анна и удачи в приготовлении новых блюд!
      Ответить
  • Жанна
    Спасибо огромное за ваш труд, всегда с удовольствием читаю и готовлю по вашим рецептам. Вот и сегодня на очереди тирамису, ваш рецепт раздаю всем, доступно и легко, а главное, вкусно!
    Ответить
  • Ирина
    Пытаюсь найти информацию, какой стороной выкладывать печенье, сахаром вверх или вниз? А также, с какой стороны пропитывать? Или это не имеет значения?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Савоярди бывает для тирамису (не посыпано) и для подачи к чаю - с посыпкой. Видимо в вашем случае второе. Думаю не важно как укладывать и пропитывать. На вкус это не повлияет.
      Ответить
  • Татьяна
    Прекрасный сайт и всё действительно очень вкусно, спасибо Вам огромное за ваш труд.
    Ответить
  • Маша
    Отличный подробный рецепт. Каждый год делаю попытку приготовить, по вашему рецепту вкуснее вышло. Спасибо!
    Ответить
  • Тата
    Решила побаловать в праздник своих близких тирамису по Вашему рецепту... Пришлось повозиться,но вкус просто обалденный. Спасибо Вам огромное за рецепт!!
    Ответить
    • Надежда
      Спасибо огромное за рецепт! Только что приготовила тирамису по Вашему рецепту в третий раз! Невероятно вкусный, особенно, если выдержать сутки в холодильнике. Главное, вытерпеть, чтобы не съесть его раньше:))
      Ответить
    • Сергей Джуренко
      А вам спасибо за отзыв!
      Ответить
  • Лида
    Этот десерт часть моей молодой семьи, год назад мне сделали предложение после съеденного божественного тирамису. На день влюбленных обязательно приготовлю. Спасибо
    Ответить
  • Наталья
    Расслоился крем и дал водичку. Перечитала чат, видимо пересбивала белки. Попробую еще раз.
    Ответить
  • Тамара
    Спасибо большое за рецепт тирамису. На курсах давали рецептуру, да он вкусный, но... и печенье было покупное. Сдесь савоярди делала сама, пропитала крепким кофе с коньяком. Не достоял десерт до утра, решили попробовать, он получился невероятно очень вкусный. На утро осталось совсем немного.
    Ещё раз спасибо вам большое, удачи и процветания вам.
    Ответить
  • Алиса
    Это лучший рецепт Тирамису. Получается вкуснее чем в ресторанах в Италии:)
    Ответить
  • Ирина
    Отличный рецепт.
    Балую своих не первый раз, тирамису всегда получается!
    Ответить
  • Ирина
    ликёр важен в рецепте. всегда добавляю "Амаретто"у него ореховый привкус!
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:4-6 Порции
Калорийность тирамису:300
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час (без учета остывания)
Рубрика:Десерты и напитки
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.8 Оценок: 3321