Десерты и напиткиГоворят, что вы не были в Италии, если не попробовали там тирамису. Название Tiramisu, дословно — «вознеси меня». Если угодно — для поднятия настроения. Самый популярный десерт в мире, я не шучу. Вряд ли это торт, или пирожное, как считают многие.
Тирамису — нечто среднее, это сливочный сыр маскарпоне (итал. Mascarpone), уроженец региона Ломбардия, и впервые приготовленный более 500 лет назад. Это сухое пористое печенье савоярди (итал. savoiardi), бисквитное и нежное, пропитанное алкоголем (коньяк, ром, бренди, ликер). Это кофе, сахар, яйца и какао-порошок.
Приготовление этого десерта процесс трудоемкий. Большое количество ингредиентов, некая их экзотичность, длительный процесс приготовления и длительная выдержка на холоде. Но в итоге — красивый, нежный, мягкий и невероятно вкусный десерт.
Иногда говорят торт тирамису, иногда готовят без яиц, но он никогда непохож сам на себя. Даже классический тирамису приготовленный в домашних условиях, в итоге даст совершенно оригинальный десерт. Вроде все одно и то же, но, в итоге, совершенно другое. Каждый раз новые впечатления, как от домашнего чизкейка.
Идеальный тирамису — уникальное сочетание слоев сливочного сыра маскарпоне, савоярди, пропитанных алкоголем, кофе, какао. Шедевр итальянской кухни. Оригинальный рецепт — использование уже готовых ингредиентов. Секрет рецепта приготовления заключается в том, что по оригинальному рецепту десерт не выпекается. Для его приготовления обычно используют уже готовое бисквитное нежное печенье савоярди.
Итальянский сыр Маскарпоне — продукт не дешевый. У нас он не производится, в силу разных причин. Можно найти много «домашних» рецептов как приготовить маскарпоне дома. Взять домашнего молодого творога, жирной густой сметаны, жирных хороших сливок и путем манипуляций получить нечто, отдаленно напоминающее маскарпоне.
Но, как показывает опыт, все-таки — лучше потратиться и купить оригинальный маскарпоне. Вместо бренди или ликера часто пытаются добавить эссенцию с ароматом клубники, лимона, вишни. От этого вкус тирамису становится похож на леденцы, а запах на душистые маффины. Печенье савоярди тоже лучше купить, чем готовить бисквит самому.
Тирамису. Пошаговый рецепт
Ингредиенты для тирамису (4-6 порции)
- Сыр маскарпоне 500 гр
- Печенье «Савоярди» 1 упаковка
- Яйца 4 шт
- Сахарная пудра 250 гр
- Крепкий черный кофе 1 чашка
- Ликер или бренди по вкусу
- Ванилин по вкусу
- Какао-порошок по вкусу
- Перед тем как начать готовить десерт, надо охладить яйца, тогда они легче и качественней взбиваются. И еще надо заварить кофе – для тирамису. Заварите чашку крепкого кофе — натурального, ароматного и без сахара.
Заварите чашку крепкого кофе
- Для начала надо аккуратно отделить белки яиц от желтков – в разную посуду. Это несложно, если не уронить яйцо на пол, и не повредить желток. Важный момент: яйца используются сырые, без термообработки. Поэтому желательно использовать исключительно свежие яйца, из источника, заслуживающего доверие.
Для начала надо аккуратно отделить белки яиц от желтков
- Белки перелить в чашу миксера и поместить ее в холодную воду.
Белки перелить в чашу миксера и начать взбивать
- Взбивать белки, пока они не образуют плотную пену. Мастера рекомендуют перед взбиванием добавить небольшую щепотку соли. Взбивать белки стоит на средней скорости, добавляя в процессе 2 ст. л. сахарной пудры. Через 12-15 мин у вас будут отлично взбитые белки.
Взбивать белки, пока они не образуют плотную пену
- Белковая пена получается очень плотной. При переворачивании емкости, белки не выливаются и остаются на месте. Все точно так же, как при приготовлении безе.
При переворачивании емкости, белки не выливаются
- Желтки отдельно взбить добела с сахарной пудрой, добавляя ее постепенно — до 1 стакана по вкусу, и ванилином (щепотка ванили или несколько капель ванильной эссенции). Это долго! Взбитые желтки должны быть практически белыми и похожими на густой крем.
Желтки отдельно взбить с сахаром и ванилином
- И вообще, процесс взбивания — это всегда долго, если вы хотите получить действительно хорошо взбитый продукт. И самое главное, не надо взбивать с высокой скоростью — тут торопиться некуда.
Процесс взбивания — это всегда долго, если вы хотите получить действительно хорошо взбитый продукт
- Сливочный сыр маскарпоне выложить в отдельную посуду и размять лопаткой. Внимательно с маскарпоне, несколько раз видел явно совсем не маскарпоне, хотя упаковка похожа. Да и свежесть сливочного сыра — крайне важна.
Сливочный сыр маскарпоне
- Далее важный момент. Можно выключить миксер и постепенно, аккуратно перемешивая крем лопаткой, понемногу начинать добавлять маскарпоне. Осторожно перемешивать смесь до совершенно однородного состояния. Постепенно добавить весь сыр маскарпоне в крем для десерта.
Аккуратно перемешивая крем лопаткой, понемногу начинать добавлять маскарпоне
- Далее, продолжая перемешивать крем для тирамису лопаткой, постепенно в эту массу вмешивать взбитые белки. Нужно получить однородную, без комков и вкраплений, густую массу.
Перемешивая крем лопаткой, постепенно вмешивать взбитые белки
- Внимание! Есть жалобы, что иногда при взбивании миксером смесь слоится. Не надо форсировать процесс. Просто отложите миксер в сторону и перемешивайте смесь лопаткой.
Отложите миксер в сторону и перемешивайте смесь лопаткой
- Вот и все, крем готов. Временно поставить его в холодильник.
Вот и все, крем готов
- Кофе охладить до комнатной температуры. В остывший кофе влить рюмку ликера — Baileys, Cointreau, Kahlua и т. д. Строго говоря, ликер и бренди, или еще что-нибудь — на ваше усмотрение. Мы решили использовать Kahlua, хотя долго перебирали бутылки в своем баре.
В остывший кофе влить рюмку ликера
- Далее надо принять решение: готовить десерт порционно или в виде торта. Как я уже говорил — это вряд ли торт. Нам больше нравится десерт в отдельных вазочках. Но тут уже строго — как вам нравится.
Готовое печенье савоярди
- Выложить на дно вазочки толстый слой сливочного крема. Надо постараться, чтобы нижний слой по толщине был до половины высоты формочки.
Выложить на дно вазочки толстый слой сливочного крема
- Если длина печенья савоярди больше чем размер формы, печенье можно резать на части, это нормально. Взять одно (или часть) печенья савоярди и быстро (!) обмакнуть его в смесь кофе и ликера. Важно это сделать действительно быстро, т.к. пористое бисквитное печенье практически мгновенно впитывает в себя кофе и ликер, и тут же размокает.
Обмакнуть печенье савоярди в смесь кофе и ликера
- Сразу же положить савоярди на слой крема. Надо чтобы савоярди покрыли всю площадь крема, или почти всю.
Сразу же положить савоярди на слой крема
- Когда все вазочки заполнены кремом и пропитанным печеньем, остатки крема аккуратно выложить поверх печенья.
Остатки крема аккуратно выложить поверх печенья
- Да, чуть не забыл, остатки крема стоит съесть, даже если придется их соскребать со стенок посуды пальцем. Крем для тирамису того стоит! Ни капли не должно пропасть!
- Какао-порошок надо посыпать на десерт сверху. Это очень удобно делать с помощью чайного ситечка. Количество какао по вкусу. Пишут, что можно использовать хороший черный шоколад.
Какао-порошок надо посыпать на десерт сверху
- Теперь самый важный момент. Не надо сразу начинать бегать вокруг с ложкой и пробовать. Тирамису — десерт, который подается охлажденным. Более того, он должен вызреть, выстояться.
- Поставить вазочки с десертом в холодильник, по крайней мере, на 2 часа. А еще лучше на ночь!
Поставить вазочки с десертом в холодильник
- Заварите себе любимому чашку ароматного кофе и попробуйте небесной вкусноты тирамису!
Мы готовим этот десерт при каждом удобном случае
- Рецепт привезли из Италии жена и дочка. Мы готовим этот десерт при каждом удобном случае. И, где бы мы ни отдыхали, вечером почти всегда тирамису. Кстати, девчонки признались, что десерт нашего изготовления точно такой же, как в Венеции. Спасибо!
Тирамису и утренний кофе с молоком
Тирамису – дивной вкусноты итальянский десерт. Божественно!
Про рецепт
Итальянская кухняДесерты и напитки, Рецепт вкусных тирамису- Выход: 4-6 Порции
- Подготовка: 30 мин
- Приготовление: 30 мин
- Готовится за: 1 час (без учета остывания)
Балую своих не первый раз, тирамису всегда получается!
Но есть два секрета:
1. Покупайте только качественные продукты для десерта, они не подведут ))
2. Когда кушаете в одной ложечке должен уместиться кусочек печенья савоярди и сладкий крем, не бойтесь "нырнуть" в креманку и смешать два вкуса (горький кофе + вкусная начинка с маскарпоне).
Спасибо автору за Ваш труд!
По сути: заменила яйца перепелиными (разбила 12 штук, белка из них меньше получается), маскарпоне отечественный — 450г., сахар тростниковый смолола. Белки получились жидковаты — охлаждала, присаливала, вводила в смесь вилкой. В итоге ничего не расслоилось, загустело нормально. На пропитку савоярди (от пачки 200г. осталось штук 8 еще) ушло две чашки эспрессо с 80 мл чин-чино.
Вывод: можно всё печенье использовать, пропитывать сильнее, а яиц брать меньше.
Ночь подойдет. Если не готовить десерт в 10 утра чтобы есть его ночью
:)
На 500 гр маскарпоне у меня ушло пол пачки печенья (250 гр) наверно я слишком толстый слой крема делала...
Спасибо за рецепт, думаю будет вкусно :) выглядит оооочень аппетитно :)
P.S. Приезжала бабушкина крестница, она много лет живет в Италии, зашел разговор о тирамису, она кстати тоже подтвердила что Маскарпоне можно заменять такими сливками.
Переборщила и все зафейлила.
И еще:вместо сахара я беру сахарную пудру (на 2 яйца 2 ст.ложки пудры)
Это мой любимый десерт!
Подготовка: 30 мин
Приготовление: 45 мин
в рецепте указано
Чтобы крем не расслаивался белки и желтки смешивайте миксером, а потом с сыром и всё вместе только лопаткой. И автор это написал, так что к чему тут ругань и претензии. Одно НО!Какао посыпать следует всё же непосредственно перед подачей десерта, а из рецепта этот момент описывают до инструкции поставить в холодильник.А так всё супер!)
Автору большое спасибо за рецепт
- після прочитаних коментарів не наважилась взбивати маскарпоне міксером. Просто додала його та обережно розмішувала ложкою, також користувалась ложкою, коли додала білки.
- для того , щоб маскарпоне гарно розійшовся в массі з жовтків та цукру — краще, щоб він був кімнатної температури, а не з холодильника.
- в першу чергу взбивала жовтки, а білки поклала в холодильник і взбивала їх перед тим як додати до масси з маскарпоне та жовтків.
- каву, на мою думку краще робити еспресо і хорошої якості, бо це впливає на смак десерту. Я використовувала Лавацу золоту.
- важливо вибрати якісний маскарпоне, бо вони різні бувають. Мені висилають з Італії хороші.
Две основные ошибки при приготовлении крема: несвежие и даже "стремные" продукты и взбивание на скорости когда миксер дымится. Это относится не только к тирамису, а вообще. Для практически любого крема скорость взбивания нужна небольшая. Если это сложно — то венчик, лопатка ...
А рецепт отличный. Но думаю автору стоит добавить замечание относительно интенсивности взбивания, а то многие торопятся неизвестно куда. Быстрее не всегда значит лучше.
С ув
Добавить к желткам маскарпоне, и аккуратно перемешать ложкой до однородности.
Белки взбить в крепкую пену.
Добавить белки к желткам с сыром, и аккуратно перемешать.
В охлажденный кофе, по желанию, добавить алкоголь. Палочку очень быстро окунуть в кофе и сразу выкладывать на противень.
Палочки выкладывать слоем плотно друг к другу.
Смазать сверху половиной крема.
Затем на крем таким же образом выложить второй слой палочек, смоченных в кофе.
Палочки смазать оставшимся кремом. Тирамису поставить в холодильник не менее чем на три 3 часа.
Сверху посыпать тирамису через сито какао. Разрезать на порции нужно очень аккуратно, так как десерт очень мягкий. Здесь не нужно ставить белки в холодильник, где они могут расслоиться, русским языком написано, что желтки и маскарпоне нужно АККУРАТНО ПЕРЕМЕШАТЬ, а не добавить сыр к желткам продолжая при этом взбивать
Крем точно ОЧЕНЬ вкусный. С сахаром, а не пудрой ).Желтки взбивались большим венчиком до легкой желтизны минут 5-6 — зря пугали дымом от миксера. Печенья осталась почти целая пластина — то есть ушло грамм 320, но я делала в большой емкости (так как первый раз), и учитывая советы автора, просто раскладывала по поверхности. Советую серьезно отнестись к совету быстро (!) обмакнуть печенье в кофе. В общем — отличный рецепт, спасибо!
Потому что в следующий раз обязательно все получить!!!!! ;)
П.С. а эти два рецепта у меня на заметке, они немного отличаются в приготовлении, но и вкусные по своему каждый)
П.С. Прошу прощения за ошибки, просто писала быстро)
Вот рецепт где делается Тирамису немного подругому, может кому-то пригодится) :
Кофе молотый — 50г; Яичный желток — 3шт.;Сахар-песок — 60г;Ром светлый (но можно любой другой спитной напиток по желанию, коньяк, ликер и т.п.)- 40мл; Маскарпоне — 350г; Сливки 30-33% — 250мл; Сахарная пудра — 30г; Бисквитное печенье (савоярди)- 200г;Какао-порошок — 30г.
---------------------------------
Заварите очень крепкий кофе из 50 г кофе и 350 мл воды и остудите его. Должно получиться 300 мл кофе. В остывший кофе добавьте ром, коньяк или миндальный ликер (или другой спиртной напиток).
В желтки добавьте сахар и взбивайте их на водяной бане, еще раз подчеркиваю на водяной бане!!! пока они не станут светлыми и густыми. Затем снимите и продолжайте взбивать, пока масса не остынет. На все должно уйти 6-7 минут.
Разомните маскарпоне и добавьте к нему желтки. Перемешайте до однородности, или слегка взбейте, но не переусердствуйте!!!!
Очень холодные жирные сливки взбейте с сахарной пудрой до получения густой устойчивой консистенции.
Осторожно соедините сливки с желтково-сырной смесью, движениями снизу вверх.
В подходящую форму высотой 8-10 см выложите слой крема 1,5-2 см толщиной.
Печенье савоярди быстро окунайте холодный в кофе с двух сторон и выкладывайте в форму на крем.
На печенье выложите еще треть крема, затем еще раз уложите слой пропитанных бисквитов. Покройте их оставшимся кремом, разровняйте и густо посыпьте какао-порошком (можно еще стружкой черного шоколада — это тоже по желанию и дело вкуса!).
Поставьте тирамису в холодильник на 4-5 часов или на ночь, чтобы все хорошо пропиталось. Подавайте охлажденным.
Десерт очень нежный и его трудно нарезать, поэтому, если вы планируете подавать его на праздник, лучше готовить тирамису в небольших порционных креманках.
Всем приятного аппетита, на строения и легкого преготовления! ;)
скажите пожалуйста, какой жирности и консистенции должен быть творог?
моё тирамису получилось немного жидким) изначально оно нормально застыло, но на второй день (я делала в одной ёмкости и брала по частям) в судочке с тирамису появилась жидкость...
В период экспериментальной молодости и любви эклеров
я пол-дня делал крем пёк в духовке коржи (они у меня даже поднялись(!!!))
Но не найдя дома шприц для набивания кремом, попробовав запихнуть его чайной ложкой...
Плюнул и с удовольствием с отцом вдвоем, под вечерний просмотр тв,
сожрали всю кастрюлю крема черпая его коржами...
Помнится во времена работы на заводе еще при совке, выдали в пайках по флянцу портвейна "Ливадия", массандровского. И кому-то в голову пришла гениальная идея — вылить в сифон и загазировать. Загазировали, сели, нажимаем рычаг — с носика выползает плотная колбаска розовой пены. Жидкости нет! Изобретателя чуть не прибили. Выдавили все в тазик и ели ложками. Газированная портюша шарашит как сковородник по голове ....
похоже это прошли все
я в том числе
А спирт разбавленный "юпи" ... по цвету как денатурат.
одного сифона приправленного горячим крымским солнцем хватало на десяток молодых экспериментаторов чтоб полностью увалить их
и чудо итальянской кулинарии ушло в небытье
наверно "тот мир" и правда был хорош
крем из кастрюли с коржами, портюша и сухарик из сифона, спирт разбавленный чертичем
бррр
но это мы запомнили на всю жизнь