Жареная цветная капуста с гренками

Свежий отзыв
Мария: Спасибо за рецепт. Думала, что цветная капуста жареная в яйце - это лучшее, что можно придумать, но попробовала ваш вариант была приятно удивлена. Очень вкусно и что-то новенькое!
. . .
Готовое блюдо жареная цветная капуста
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Очень вкусно получается жареная цветная капуста. Она готовится просто и быстро, без использования кляра и панировки. Соцветия капусты слегка отвариваются на пару, затем обжариваются в оливковом масле, которое ароматизировано чесноком и острым перцем. Удивительная и очень вкусная горячая овощная закуска, советую попробовать.

Для приготовления лакомства на двоих достаточно небольшого кочана, вернее видоизмененного соцветия, представляющего собой красивый, похожий на бугристый купол гриб белого или желтоватого цвета. Он состоит из менее крупных соцветий, прилегающих друг к другу. Каждое небольшое соцветие головки расположено на короткой ветвистой ножке, которая растет из общей кочерыжки.

Цветная капуста – диетический продукт, она очень ценится в кулинарии. Большинство замороженных овощных смесей содержат такие соцветия. Как правило, мы готовим суп из цветной капусты или добавляем ее в качестве одного из ингредиентов в овощные супы. Кстати, кочан, после срезания соцветий, отлично подходит для овощного бульона – вместе с морковкой, луком, кореньями.

Жарить цветную капусту одно удовольствие. Ее невозможно не дожарить – даже слегка сырая, она очень вкусная. Кроме того, овощи в степени готовности al dente вкуснее и мода на них сейчас на самом пике. Такое блюдо может быть закуской или гарниром, кому как нравится. Это очень полезная закуска – капуста сама по себе источник витаминов и минералов, содержит противораковые вещества. Оливковое масло, чеснок, острый перец – это простота, польза и необычный вкус.

Как выбрать цветную капусту для жарки

Советую покупать небольшие кочаны, они состоят из меньших соцветий и их не придется разрезать. Не покупайте позеленевшие головки – они должны быть белые или слегка кремовые. Также они должны быть твердыми без признаков вялости.

Для обжаривания мы не используем кляр и панировку. Для легкой однородной мягкости капусту стоит немного приварить в воде, а лучше на пару. Соцветия обжариваются в ароматизированном оливковом масле. Для этого в горячем масле обжариваются зубчики чеснока и кусочки свежего острого перца. Они могут оставаться в блюде, хотя мы предпочитаем их выбрасывать. Для подачи мы обжариваем гренки из очень свежего хлеба – тогда они получаются воздушными и хрустящими.

Ингредиенты для жареной цветной капусты

  • Цветная капуста (0.5-0.6 кг) 1 шт
  • Острый перец (свежий или сухой) 1 шт
  • Чеснок 0.5 головки
  • Оливковое масло 50 мл
  • Зелень (петрушка, базилик) 0.5 пучка
  • Соль, черный перец, сахар специи
  • Свежий белый хлеб по желанию

Как приготовить жареную цветную капусту

  1. Небольшую белую головку цветной капусты разобрать на соцветия. Для этого обломать нижние зеленые листья – они обычные. Острым ножом срезать по одному все мелкие соцветия, оставляя 1.5-2 см короткой ножки. Толстую общую кочерыжку можно оставить для супа. Если есть свежий «чили», его надо очистить от семян и использовать на этапе ароматизации оливкового масла. Сухой перец лучше добавлять на заключительном этапе, чтобы жареная цветная капуста была ароматной.

    Шаг 1: цветная капуста

    Цветная капуста и овощи для закуски

  2. Срезанные соцветия надо немного отварить – буквально 5-6 мин. Лучше всего, это делать в пароварке, соцветия меньше намокнут и лучше обжарятся. Если нет пароварки, отварить в обычной воде с добавкой 1 ч.л. сахара. Тогда капуста останется белой и улучшит вкус. Отваренные соцветия переложить в миску и накрыть перевернутой тарелкой.

    Шаг 1: капуста на пару

    Отварить соцветия в воде или на пару

  3. В большой сковородке разогреть оливковое масло. Очистить 4-5 зубчиков чеснока и расплющить их колодкой ножа. Обжаривать чеснок 3-4 мин. Он ароматизирует масло, затем его можно выбросить. Если используется свежий чили, нарезать его крупно и добавить в масло.

    Шаг 2: ароматизировать оливковое масло

    Ароматизировать оливковое масло

  4. Сразу же выложить в разогретое масло приваренные соцветия капусты. Помешивая, обжаривать их. Постепенно жареная цветная капуста будет становиться румяной. Ее не стоит пережаривать, она должна становиться равномерно темно-желтой, затем немного коричневой. Если используется сухой чили, его надо добавить в конце обжаривания. Далее капусту поперчить черным перцем и немного посолить. Стоит попробовать одно соцветие на твердость. Если вам кажется, что цветная капуста немного сырая, добавьте четверть стакана воды и тушите овощи под крышкой 5-10 мин на слабом огне. Вода быстро впитается соцветиями.

    Шаг 2: обжарить соцветия капусты

    Обжарить соцветия капусты

  5. С веточек петрушки и базилика оборвать все листики. Нарубить их ножом, не слишком мелко. Когда капуста готова, стоит снять крышку и выпарить лишнюю влагу, если она есть. Соцветия должны быть сухими. Добавить нарезанную зелень в сковородку и перемешать. Через 1 мин снять ее с огня.

    мелко нарезанная зелень

    Добавить мелко нарезанную зелень

  6. Подается жареная цветная капуста горячей. Разложить закуску в небольшие миски с высоким бортиком или пиалы. По желанию, ее можно дополнительно поперчить и полить небольшим количеством оливкового масла.

    жареная цветная капуста

    Жареная цветная капуста

  7. Исключительно вкусно сочетается цветная капуста со свежими теплыми гренками. Для их приготовления возьмите самый свежий и мягкий белый хлеб или багет. Нарежьте его на пластинки толщиной 1.5-2 см и обжарьте на очень горячей сухой сковородке до красивого румянца и хруста.
Ингредиенты
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко