Маринованный острый перец

Маринованный острый перец — остро и вкусно! На Кавказе говорят: «Ничто так не согреет душу и тело в холодный день, как острая закуска».
Маринованный острый перец

Решил приготовить маринованный острый перец – заготовка на зиму. На Кавказе говорят: «Ничто так не согреет душу и тело в холодный день, как острая закуска». Закуску из перца, приходилось пробовать не только на Кавказе. Острые стручки «чили» маринуют везде, где растет эта овощная культура.

В Болгарии одна из лучших острых закусок — жареный острый перец, их там называют «люти чушки». Адское, неимоверно вкусное блюдо. Идеально сочетается с хорошей виноградной ракией. Да и у нас, обычно, когда с друзьями что-нибудь празднуем, всегда заказываем соления: сливы маринованные, чеснок, острый перец.

Острый перец (жгучий перец, перец чили, горький перец) — все это плоды тропического (хотя растет он почти везде на огородах) растения, называемого в науке Capsicum frutescens или Capsicum annuum. Любители острого перца, редко задумываются о том, какого уровня остроты перец они сейчас съедят. Как правило, это неожиданность.

В средних широтах острый перец не произрастает круглый год, поэтому, для сохранения его зимой, перец подвергается маринованию или сушке. Сушеные стручки острого перца широко применяются в кулинарии. Целые стручки добавляют в различные вторые блюда, соусы, острые супы. Крупно молотые стручки используются в качестве острой приправы.

Ингредиенты для маринованного острого перца

на 1 банку 300 мл

  • Перец красный острый 6-10 шт
  • Зелень кинзы 3 веточки
  • Зелень укропа 3 веточки
  • Зелень мяты (по желанию) 1 веточка
  • Чеснок 1 головка
  • Виноградный уксус 100 мл
  • Соль, сахар, кориандр горошком, гвоздика, перец черный и душистый горошком, лавровый лист Специи

Пошаговый рецепт маринованного острого перца

  1. Маринованный острый перец будет идеальным, если перцы для маринования совершенно созревшие. Интенсивно красные, без примеси зеленых и бурых прожилок. Длинные, не обязательно прямые стручки с зелеными хвостиками. В идеале — сорванные с куста, непосредственно перед маринованием.

    Перец красный острый.
  2. С зеленых веточек кинзы, мяты, укропа надо оборвать все листики – удалить жесткие стебли, они в маринаде не используются. Они грубые, и даже после маринования в пищу практически не годятся. Измельчать зелень тоже не стоит, лучше использовать листики такими, как они есть.

    Зелень, специи и чеснок для маринада.
  3. Чеснок разобрать на дольки, не очищая их. Кстати сказать, маринованные дольки чеснока и маринованный острый перец – одновременно, потом станут прекрасной закуской. По большому счету, чеснока, при желании, можно добавить и побольше.
  4. Стручки перцев вымыть и проткнуть тонким ножом насквозь, в районе плодоножки, иначе при мариновании внутри останется воздух. Сложить стручки в кастрюлю и залить кипятком. Выдержать острый перец под крышкой 5 мин, затем воду слить и еще раз залить кипятком. Заливать кипятком надо 3-4 раза. Перцы должны привариться, но не свариться. Важно, чтобы стручки были мягкими, но, ни в коем случае, не разлезлись в кашу.

    Приварить острый перец.
  5. Можно поступить по-другому. Будущий маринованный острый перец сложить в керамическую кастрюлю, она отлично держит тепло, и залить холодной водой. Жидкость довести до кипения, варить перец 2-3 мин. Затем огонь выключить и выдержать перцы под крышкой в течение 15 мин.
  6. Тем временем вымыть стеклянную банку подходящего размера – надо чтобы все перцы влезли в банку, и еще осталось немного места для чеснока, зелени и маринада. Банку обязательно залить крутым кипятком из чайника, хотя бы на 5 мин. Или стерилизовать любым доступным способом.
  7. В кастрюлю налить 1.5 стакана холодной воды. Добавить в воду:
    — 1 ч. л. соли
    — 2 ч. л. сахара
    — 2 ч. л. кориандра горошком
    — 5-6 горошин черного перца
    — 2-3 горошины душистого перца
    — 1-2 гвоздики
    — 2-3 лавровых листа
    — все зубчики чеснока
    — всю подготовленную зелень
  8. Довести маринад до кипения и влить 100 мл виноградного уксуса – из белого или красного винограда. Использовать обычный пищевой уксус лучше не стоит, пропадет аромат. Кипятить маринад 2-3 мин, затем снять кастрюлю с огня и дать постоять маринаду 15 мин.

    Сварить маринад.
  9. В стерилизованную банку на самое дно выложить из маринада всю зелень и чеснок. Аккуратно извлечь из кастрюли сваренные острые перцы, стараясь не повредить их, и уложить в банку. Стручки в приваренном состоянии легко сгибаются, и укладывать их несложно. Когда все стручки уложены в банку, залить в банку маринад, стараясь, чтобы в банку попали все горошины кориандра, черного и душистого перца, гвоздика.

    В банку уложить перец и чеснок.
  10. Аккуратно тупым концом вилки прижать стручки перца внутри банки, стараясь, чтобы стручки остались целыми, и из них вышло максимум воздуха. Долить в банку маринад под самый край горлышка, сколько влезет. Остатки можно вылить. Сразу же закупорить банку крышкой. Укутать маринованный острый перец в банках теплым пледом и оставить до полного остывания.

    Залить банку маринадом.
  11. Хранить маринованный острый перец можно вне холодильника. Очень удобно пользоваться банками с закручивающимися крышками, тогда можно держать «дежурную» банку в холодильнике, и доставать из нее перец по мере необходимости.

    Маринованный острый перец

Маринованный острый перец – вкусная заготовка на зиму, приятная закуска для ценителей

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Татьяна Бронникова Беларусь
    Восхитительно!
    Ответить
  • Юлия
    Это самый вкусный рецепт острого перца!!! Делаю уже несколько лет
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за доверие!
      Ответить
  • Геннадий
    Думаю, что должно получится хорошо. Но автор ошибся в повествовании и запутал меня. Он два раза залил маринад в банку...в 5 и 6 шаге. один раз отстоявшимся 15 мин маринадом , а второй раз кипящим маринадом .
    Вот теперь и думай, как это осуществить.??? Спасибо,дружище.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за внимательность, Геннадий! В Шаге 6 поправил.
      Ответить
  • Сталина
    Рецепты ваши супер! Всегда вызывают восторг мужчины, умеющие готовить лучше многих женщин, за что вам отдельная благодарность! Один вопросик, можно ли заменить виноградный уксус бальзамическим?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Бальзамико это виноградный настоянный на травах и выдержанный в дубовой бочке
      Он черный очень и сильный вкус - убьет все
      Рисовый уксус уж лучше
      Яблочный - он с резким вкусом
      Я бы не стал бальзамико использовать

      Виноградный продается в любом магазине. Или купите бутылку недорогого белого вина и дайте ему скиснуть на подоконнике в открытой посуде
      Ответить
      • Саша
        А как узнать готов ли уксус и какой у него процент?
        Ответить
  • Лариса
    Очень заинтересовал ваш рецепт. Скажите, кинзу можно чем-нибудь заменить если ее нет в наличии?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Попробуйте любую зеленую пряную траву. Укроп, петрушку. Совсем без пряности не стоит.
      Ответить
      • Андрей.
        Здравствуйте! А ваш рецепт я так понимаю на 0.5 банку?
        Ответить
        • Сергей Джуренко
          На банку 300мл.
          Ответить
      • Лариса
        Сергей, добрый день. Скажите, пожалуйста, а виноградный уксус можно заменить винным? Или это одно и тоже и какой процент лучше брать 4 или 6% Спасибо
        Ответить
        • Сергей Джуренко
          Да, винным можно. Процент не принципиален.
          Ответить
  • Григорий
    Первый раз в жизни решил что-то законсервировать самостоятельно... Выбор пал на перец ))) Почитал рецепт, прикинул и решил (как самый умный) маринад сварить сразу на пять банок. Извел на него пачку кориандра, бутылку винного уксуса ну и так далее. А перец, оказывается, так сильно уваривается (к сожалению в рецепте про это не говориться, или я не заметил) - кастрюля изначальная сырого перца уварилась да такой степени, что весь перец влез в одну мааааленьку баночку ))) Маринад придется вылить, завтра сделаю на заново строго на одну банку
    Ответить
  • Любовь
    А что, резать перец не надо?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      А зачем? Разве что если он не влезает в банку.
      Ответить
  • Марина
    Здравствуйте!
    Очень люблю такие перцы и нашла ваш рецепт.Перцы получились превосходные!В этом году буду делать снова и рецепт помещу в "любимые рецепты".Спасибо!👍
    Ответить
  • Анатолий
    Зачем мариновать перец как огурцы, убрать все специи включая чеснок (его можно замариновать отдельно). В маринаде я использую белый (можно розовый) винный уксус, он добавляет аромат перцу.
    Ответить
    • Сергей
      Верно. Чеснок не нужен СОВСЕМ! Он убьёт запах перца. Сахара и соли одинаковое количество.
      Ответить
      • Саша
        Чеснок как дополнение и опять же пожеланию, если вы его не любите не ложите
        Ответить
      • Денис
        Ничего он не убивает и чеснок вкусный.
        Ответить
  • Любовь
    Большое спасибо!
    Делала в прошлом году острый перец с розмарином и чесноком в масле -просто замечательно.
    Чеснок очищала полностью и варила в масле 10 мин.
    Чеснок сьедается в первую очередь.Очень важно чтобы перец был только с грядки.
    Получила заказы на зто блюдо от всех , попробовавших родственников.
    Посадила перца больше, думаю всем хватит.
    СПАСИБО ЗА ТАКОЙ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ.
    Ответить
  • Виктор
    Рецепт огонь, перец получился просто пушечный я не мастер засолок, честно это первый опыт, люблю острое решил попробовать. Замариновал и через четыре дня не выдержал))) открыл. Мне понравилось. Рекомендую?????
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      ? Спасибо за огненный отзыв!
      Ответить
  • Виктор
    Здравствуйте! Через какое время после закатки можно есть перец? Спасибо.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Думаю, можно практически сразу
      Ответить
  • Лера
    Добрый день ! А такой вопрос , а можно ли закрывать капроновой крышкой? С дельнейшим хранением в холодильнике . Ему ничего не будет ? Простоит всю зиму , "дежурной" банкой ?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Никогда не задумывался ... Если банка используется быстро, то наверное и можно. Там кислоты достаточно, не должна она испортится
      Ответить
  • Оксана Власова
    Замечательный рецепт. Очень понятно всё написано, даже для новичка. Буду готовить по Вашему рецепту уже второй раз. В прошлом году всё получилось с первого раза и перцы были очень вкусные. Спасибо!
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:на 1 банку 300 мл
Калорийность маринованного острого перца:21
Подготовка:15 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:45 мин
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:
4.7 Оценок: 2549