Маринованный острый перец

Маринованный острый перец — остро и вкусно! На Кавказе говорят: «Ничто так не согреет душу и тело в холодный день, как острая закуска».

Маринованный острый перец

Решил приготовить маринованный острый перец – заготовка на зиму. На Кавказе говорят: «Ничто так не согреет душу и тело в холодный день, как острая закуска». Закуску из перца, приходилось пробовать не только на Кавказе. Острые стручки «чили» маринуют везде, где растет эта овощная культура.

В Болгарии одна из лучших острых закусок — жареный острый перец, их там называют «люти чушки». Адское, неимоверно вкусное блюдо. Идеально сочетается с хорошей виноградной ракией. Да и у нас, обычно, когда с друзьями что-нибудь празднуем, всегда заказываем соления: сливы маринованные, чеснок, острый перец.

Острый перец (жгучий перец, перец чили, горький перец) — все это плоды тропического (хотя растет он почти везде на огородах) растения, называемого в науке Capsicum frutescens или Capsicum annuum. Любители острого перца, редко задумываются о том, какого уровня остроты перец они сейчас съедят. Как правило, это неожиданность.

В средних широтах острый перец не произрастает круглый год, поэтому, для сохранения его зимой, перец подвергается маринованию или сушке. Сушеные стручки острого перца широко применяются в кулинарии. Целые стручки добавляют в различные вторые блюда, соусы, острые супы. Крупно молотые стручки используются в качестве острой приправы.

Ингредиенты для маринованного острого перца

на 1 банку 300 мл

  • Перец красный острый 6-10 шт
  • Зелень кинзы 3 веточки
  • Зелень укропа 3 веточки
  • Зелень мяты (по желанию) 1 веточка
  • Чеснок 1 головка
  • Виноградный уксус 100 мл
  • Соль, сахар, кориандр горошком, гвоздика, перец черный и душистый горошком, лавровый лист Специи

Пошаговый рецепт маринованного острого перца

  1. Маринованный острый перец будет идеальным, если перцы для маринования совершенно созревшие. Интенсивно красные, без примеси зеленых и бурых прожилок. Длинные, не обязательно прямые стручки с зелеными хвостиками. В идеале — сорванные с куста, непосредственно перед маринованием.

    Перец красный острый.
  2. С зеленых веточек кинзы, мяты, укропа надо оборвать все листики – удалить жесткие стебли, они в маринаде не используются. Они грубые, и даже после маринования в пищу практически не годятся. Измельчать зелень тоже не стоит, лучше использовать листики такими, как они есть.

    Зелень, специи и чеснок для маринада.
  3. Чеснок разобрать на дольки, не очищая их. Кстати сказать, маринованные дольки чеснока и маринованный острый перец – одновременно, потом станут прекрасной закуской. По большому счету, чеснока, при желании, можно добавить и побольше.
  4. Стручки перцев вымыть и проткнуть тонким ножом насквозь, в районе плодоножки, иначе при мариновании внутри останется воздух. Сложить стручки в кастрюлю и залить кипятком. Выдержать острый перец под крышкой 5 мин, затем воду слить и еще раз залить кипятком. Заливать кипятком надо 3-4 раза. Перцы должны привариться, но не свариться. Важно, чтобы стручки были мягкими, но, ни в коем случае, не разлезлись в кашу.

    Приварить острый перец.
  5. Можно поступить по-другому. Будущий маринованный острый перец сложить в керамическую кастрюлю, она отлично держит тепло, и залить холодной водой. Жидкость довести до кипения, варить перец 2-3 мин. Затем огонь выключить и выдержать перцы под крышкой в течение 15 мин.
  6. Тем временем вымыть стеклянную банку подходящего размера – надо чтобы все перцы влезли в банку, и еще осталось немного места для чеснока, зелени и маринада. Банку обязательно залить крутым кипятком из чайника, хотя бы на 5 мин. Или стерилизовать любым доступным способом.
  7. В кастрюлю налить 1.5 стакана холодной воды. Добавить в воду:
    — 1 ч. л. соли
    — 2 ч. л. сахара
    — 2 ч. л. кориандра горошком
    — 5-6 горошин черного перца
    — 2-3 горошины душистого перца
    — 1-2 гвоздики
    — 2-3 лавровых листа
    — все зубчики чеснока
    — всю подготовленную зелень
  8. Довести маринад до кипения и влить 100 мл виноградного уксуса – из белого или красного винограда. Использовать обычный пищевой уксус лучше не стоит, пропадет аромат. Кипятить маринад 2-3 мин, затем снять кастрюлю с огня и дать постоять маринаду 15 мин.

    Сварить маринад.
  9. В стерилизованную банку на самое дно выложить из маринада всю зелень и чеснок. Аккуратно извлечь из кастрюли сваренные острые перцы, стараясь не повредить их, и уложить в банку. Стручки в приваренном состоянии легко сгибаются, и укладывать их несложно. Когда все стручки уложены в банку, залить в банку маринад, стараясь, чтобы в банку попали все горошины кориандра, черного и душистого перца, гвоздика.

    В банку уложить перец и чеснок.
  10. Аккуратно тупым концом вилки прижать стручки перца внутри банки, стараясь, чтобы стручки остались целыми, и из них вышло максимум воздуха. Долить в банку маринад под самый край горлышка, сколько влезет. Остатки можно вылить. Сразу же закупорить банку крышкой. Укутать маринованный острый перец в банках теплым пледом и оставить до полного остывания.

    Залить банку маринадом.
  11. Хранить маринованный острый перец можно вне холодильника. Очень удобно пользоваться банками с закручивающимися крышками, тогда можно держать «дежурную» банку в холодильнике, и доставать из нее перец по мере необходимости.

    Маринованный острый перец

Маринованный острый перец – вкусная заготовка на зиму, приятная закуска для ценителей

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

73 отзывов

  • Татьяна Бронникова Беларусь
    Восхитительно!
  • Юлия
    Это самый вкусный рецепт острого перца!!! Делаю уже несколько лет
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за доверие!
  • Геннадий
    Думаю, что должно получится хорошо. Но автор ошибся в повествовании и запутал меня. Он два раза залил маринад в банку...в 5 и 6 шаге. один раз отстоявшимся 15 мин маринадом , а второй раз кипящим маринадом .
    Вот теперь и думай, как это осуществить.??? Спасибо,дружище.
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за внимательность, Геннадий! В Шаге 6 поправил.
  • Сталина
    Рецепты ваши супер! Всегда вызывают восторг мужчины, умеющие готовить лучше многих женщин, за что вам отдельная благодарность! Один вопросик, можно ли заменить виноградный уксус бальзамическим?
    • Сергей Джуренко
      Бальзамико это виноградный настоянный на травах и выдержанный в дубовой бочке
      Он черный очень и сильный вкус - убьет все
      Рисовый уксус уж лучше
      Яблочный - он с резким вкусом
      Я бы не стал бальзамико использовать

      Виноградный продается в любом магазине. Или купите бутылку недорогого белого вина и дайте ему скиснуть на подоконнике в открытой посуде
      • Саша
        А как узнать готов ли уксус и какой у него процент?
  • Лариса
    Очень заинтересовал ваш рецепт. Скажите, кинзу можно чем-нибудь заменить если ее нет в наличии?
    • Сергей Джуренко
      Попробуйте любую зеленую пряную траву. Укроп, петрушку. Совсем без пряности не стоит.
      • Андрей.
        Здравствуйте! А ваш рецепт я так понимаю на 0.5 банку?
        • Сергей Джуренко
          На банку 300мл.
      • Лариса
        Сергей, добрый день. Скажите, пожалуйста, а виноградный уксус можно заменить винным? Или это одно и тоже и какой процент лучше брать 4 или 6% Спасибо
        • Сергей Джуренко
          Да, винным можно. Процент не принципиален.
  • Григорий
    Первый раз в жизни решил что-то законсервировать самостоятельно... Выбор пал на перец ))) Почитал рецепт, прикинул и решил (как самый умный) маринад сварить сразу на пять банок. Извел на него пачку кориандра, бутылку винного уксуса ну и так далее. А перец, оказывается, так сильно уваривается (к сожалению в рецепте про это не говориться, или я не заметил) - кастрюля изначальная сырого перца уварилась да такой степени, что весь перец влез в одну мааааленьку баночку ))) Маринад придется вылить, завтра сделаю на заново строго на одну банку
  • Любовь
    А что, резать перец не надо?
    • Сергей Джуренко
      А зачем? Разве что если он не влезает в банку.
  • Марина
    Здравствуйте!
    Очень люблю такие перцы и нашла ваш рецепт.Перцы получились превосходные!В этом году буду делать снова и рецепт помещу в "любимые рецепты".Спасибо!👍
  • Анатолий
    Зачем мариновать перец как огурцы, убрать все специи включая чеснок (его можно замариновать отдельно). В маринаде я использую белый (можно розовый) винный уксус, он добавляет аромат перцу.
    • Сергей
      Верно. Чеснок не нужен СОВСЕМ! Он убьёт запах перца. Сахара и соли одинаковое количество.
      • Саша
        Чеснок как дополнение и опять же пожеланию, если вы его не любите не ложите
      • Денис
        Ничего он не убивает и чеснок вкусный.
  • Любовь
    Большое спасибо!
    Делала в прошлом году острый перец с розмарином и чесноком в масле -просто замечательно.
    Чеснок очищала полностью и варила в масле 10 мин.
    Чеснок сьедается в первую очередь.Очень важно чтобы перец был только с грядки.
    Получила заказы на зто блюдо от всех , попробовавших родственников.
    Посадила перца больше, думаю всем хватит.
    СПАСИБО ЗА ТАКОЙ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ.
  • Виктор
    Рецепт огонь, перец получился просто пушечный я не мастер засолок, честно это первый опыт, люблю острое решил попробовать. Замариновал и через четыре дня не выдержал))) открыл. Мне понравилось. Рекомендую?????
    • Сергей Джуренко
      ? Спасибо за огненный отзыв!
  • Виктор
    Здравствуйте! Через какое время после закатки можно есть перец? Спасибо.
    • Сергей Джуренко
      Думаю, можно практически сразу
  • Лера
    Добрый день ! А такой вопрос , а можно ли закрывать капроновой крышкой? С дельнейшим хранением в холодильнике . Ему ничего не будет ? Простоит всю зиму , "дежурной" банкой ?
    • Сергей Джуренко
      Никогда не задумывался ... Если банка используется быстро, то наверное и можно. Там кислоты достаточно, не должна она испортится
  • Оксана Власова
    Замечательный рецепт. Очень понятно всё написано, даже для новичка. Буду готовить по Вашему рецепту уже второй раз. В прошлом году всё получилось с первого раза и перцы были очень вкусные. Спасибо!
  • Татьяна Лапчевская
    Спасибо! Попробовала, очень вкусно!!!
    • Sergey Djurenko
      А я в этом году замотался, поленился ... Не мариновал. Перец в продаже круглый год, делаю для себя небольшими порциями острую закуску
      https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/antipasto-hot_pepper.html
  • Olena Chekan
    Сергей, спасибо за рецепт, помнила о них все время, и как только купила первые перцы, сразу сделала. уходит жгучесть и горечь, остается острота и пряность.
    великолепно.
    • сергей
      Попробуйте ещё пожарить перцы в масле, убойная закуска - https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/antipasto-hot_pepper.html
  • саша
    Всё зависит от маринада. Можно замариновать как очень острый, но можно как довольно слабый. Уверяю вас я съедал острого перца 2х лит. банку за два подхода .
  • саша
    Мем замаринуйте перец. Имейте ввиду , чем больше уксуса , тем перец острее. Сделайте стандартны маринад, перец от бланшируйте.
  • Резеда
    Хороший рецепт,из зеленых перцев тоже вкусно получается,а еще можно вместо маринада залить томатом,к плову будет вкусной закуской
  • Liubov Bulichova
    Прекрасный Рецепт!В прошлом году не успела сделать,так в этом родные строго сказали:без таких перчиков в гости не приезжай!Спасибо за рецепт!
  • Yulia Mozhova
    Здравствуйте! Муж в последнее время страстно полюбил горький перец и попросил замариновать на зиму. Случайно нашла Ваш рецепт. Сегодня опробовала. Отменные перчики получились. А маринад — вообще сказка! Спасибо Вам огромное! От меня и от довольного мужа!
    Завтра буду по Вашему рецепту ткемали делать))
    • Сергей Джуренко
      А что ещё алыча есть? Надо и себе добавить в запас
      • Yulia Mozhova
        У нас так вот только-только созрела под Киевом.
  • Сергей Джуренко
    Ну и отлично, добро пожаловать. То что я пишу — не кулинарная книжка и не сдерто с интернета. Это только или мои личные изыски — хорошиеплохие, но мне так нравится. Или мои попытки адаптировать интересные мне блюда, которые я пробовал во время путешествий по миру, так, чтобы их можно было приготовить из местных продуктов. Я никогда не настаиваю что мои рецепты аутентичные, и классические. Любой рецепт — ноты, и каждый сыграет по нотам по-своему. Удачи и заходите.
  • Наталья Буланова (Евдошенко)
    Отличный сайт у Вас! Жаль только сегодня на него натолкнулась...
  • Сергей Джуренко
    Просто если есть прожилки — он не совсем дозревший. Впрочем, это я придираюсь, он хорош в любом состоянии. С яблочным уксусом — я не делал, он вкус поменяет. Тогда уж может взять обычный столовый 6%??? Смотрите сами. Я не люблю яблочного уксуса
  • Наталья Буланова (Евдошенко)
    Спасибо за оперативность, Сергей! я сама уже сообразила и нашла рецепт с жареным зеленым! уже сгоняла на дачу сорвала кинзы, укропа и мяты,правда, винный уксус не нашла... купила яблочный... и теперь готова к творчеству по Вашему рецепту. а почему перец должен быть совсем красный без прожилок ? Вкус будет другой?
  • Сергей Джуренко
    А почему??? Если бы у меня было много зеленого горького перца. я бы его пожарил по рецепту https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/farshirovannye-percy.html
    И ел бы, ел бы. ел бы.... :) Знаете, я вам даже завидую
  • Наталья Буланова (Евдошенко)
    А у меня много зеленого горького перца! что с ним сделать? по этому рецепту, я поняла, нельзя приготовить...
  • Дмитрий Дмитрий
    Рецепт отличный ,перечитал много взял Ваш,отменный перчик вышел. в банку много не кладу 1-2 шт что б много рассола было ,очень мне он нравиться .Попробую вместо сахара добавлять мед,мне так Мама болгарский перец закрывает,думаю маринад получиться более пахучим.
  • Сергей Джуренко
    Кстати, выбор сортов острого перца в торговле у нас совершенно хилый. В основном местные сорта с длинным плодом, мелких нет. И, покупая даже то что есть, наверняка сказать заранее какой он по остроте почти невозможно. Обидно ....
  • Сергей Джуренко
    Тут не видел. Привозил в том году с Болгарии "джулинска шипка" и "бяла шипка". Ботву дали хорошую, но до плодов не дошло :) — ботаник с меня плохой. Сейчас отдал знакомым, может у них выйдет

  • Сергей Джуренко
    Я готовлю только из доступных продуктов. Чтобы рецепты были повторяемы. Иначе какой смысл? Пробуйте перец, если он не спалит язык — может и пригоден к готовке.
  • Flik_85
    Здравствуйте. У меня к Вам вопрос философского характера.
    Как Вы считаете, пригоден ли к употреблению в пищу перец Bhut Jolokia? И если да, то что с ним для этого нужно проделать?

    Мне в прошлом году в руки попали семена Bhut Jolokia, заглянув в упомянутую Вами шкалу Сколвилла, мне стало дюже любопытно, что он из себя представляет. В том году я его посадил, прорастил, а в этом году он уже дал урожай, и я радостно замариновал 400 граммовую баночку по Вашему рецепту. Пробовать было страшноватенько, поэтому я окунул вилку в маринад и облизнул. Язык обожгло очень сильно, но в принципе терпимо. Я на этом не остановился, и попробовал, кусочек самого перца. Этот "пожар" я перенёс с очень большим трудом и на этом эксперимент закончился. Так вот собственно вопрос, можно ли найти какое-либо кулинарное применение этому перцу? А то в данном варианте приготовления он нечеловечески жгуч и несъедобен...
  • Сергей Джуренко
    Советую "быстрый" вариант закуски https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/antipasto-hot_pepper.html
  • Ольга
    спасибо большое за рецепт! делаю уже не в первый раз и очень довольна! баночка уходит буквально за пару дней)
  • Алексей
    А через сколько дней/недель готово?
    • Сергей
      Теоретически — 1-2 дня и можно есть, перец ведь приваренный. Но я на зиму так оставляю, когда свежего перца уже в продаже нет. А свежий я постоянно для себя делаю по рецепту закуски острый перец

      Вот и сейчас в холодильнике стоит. Вчера сделал — сегодня можно есть.
      • Алексей
        Очень вкусно получилось! Спасибо Большое за рецепт! Мы живем в Таиланде — поэтому перцы круглый год).
        • Сергей
          Я вам завидую огромной белой завистью. Обожаю острый перец. Вот буквально пол часа назад — два острых жареных "чили" с чесноком, кусок черного хлеба и стакан томатного сока — десерт :)
  • Александр
    На 3-х литровую банку перца – 4 столовые ложки соли , 1 столовая ложка уксусной эссенции ( 70% ) , головка чеснока. Уложить плотно перец , переложить чесноком , залить Холодной водой с солью , добавить эссенцию. Закрыть капроновой крышкой.
    Через 3-5 дней рассол слить. Залить новым рассолом ( 2 столовые ложки соли , 1 столовая ложка уксусной эссенции ) закатать металлической крышкой.
    • Ольга
      Очень интересный рецепт, скажите, а два-три дня держать при комнатной температуре или в холодильнике?
      • Сергей
        Чтобы начался процесс брожения надо держать в комнате
        • Ольга
          Сергей, простите меня великодушно за занудство, но хочется спросить — Вы рецептом Александра не пользовались? Я вообще-то по Вашему рецепту бОльшую часть замариновала, но хотела на пробу сделать немного и таким образом, но сильно меня смущает наличие эсенции в первой заливке... брожение 2-3 дня логично, я подобным образом огурцы солю, но вот эсенция не вписывается у меня в эту картину — вот думаю-думаю и никак не решусь... Что скажете?)
          • Сергей
            Наоборот спрашивайте. Я пользуюсь пищевым уксусом 6% — чаще виноградным реже обычным "белым". 100 мл 6% уксуса это всего 6 мл концентрированной кислоты, немного. Кроме того там еще пол литра воды. Т.е. кислотность маринада 0.5+0.1 воды +6 мл кислоты, выходить что-то около 1% или чуть больше. Я как раз вот совсем недавно "доел" банку. Маринад конечно пить нельзя, это не живительный похмельный рассол, но перец на "ура". Я рецепт Александра не пробовал, предпочитаю или квасить как помидоры, или быстро мариновать — 10-12 перчиков по рецепту. У Александра на 3 литра банки идет 1 ст.л. 70% кислоты. В ст.л. 15 мл жидкости. Т.е — беру калькулятор — кислотность выходит около 0.5% вроде не много. Я знаю что с кислотой делают баклажаны, но мне больше нравится натуральное молочно-кислое брожение: соль, продукт, зелень, чеснок — 2-3 дня для скисания, 2-3 недели на холод.
    • Сергей
      Интересно, почти так баклажаны соседка солит. Спасибо, записал себе
  • sche-080858s
    Балдёжненько и очень похоже на правду. Перца "чили" наросло на 3-х литровую банку (это с четырёх кустов), для маринада тоже всё в огороде растёт.Другие рецепты искать не буду, сделаю по Вашему!
    • Сергей
      Не поверите — позавчера приехал с Болгарии, привез пол кулька мелкого и зверски острого перчика, уже замариновал... И семян там сортовых купил: джулюнска шипка и бяля шипка
      • Саша Куцевалов
        Сергей, а вы случайно не встречали где можно купить семена Шипки в наших краях? А то я только с Израиля привожу, в Украине не могу найти.
  • Дядя Саша
    ЛЮбопытный рецепт,но по верх банки я наливаю 2-3ст ложки масла,так получается пикантнее и облегчённее
    • DJ
      Почти все масло добавляют, это правда. Объясню, почему я не добавляю. Масло имеет тенденцию горкнуть. Потому и не добавляю. Вчера готовили пиццу с рикоттой, вскрыли баночку 2001 года — закрывать не хотелось. Пришлось стручок просто съесть :)
  • Андрей
    Жене понравился рецепт.На днях собирается приготовить.
    • DJ
      Совет вдогонку — больше долек чеснока и зелени. Они потом сами по себе будут отменной закуской. А я острый маринованный перец для пиццы Diavovlo использую. //www.djurenko.com/cooking/cooking/pizza-diavolo.html Так просто у нас его никто не ест, разве что я под настроение
  • Людмила
    Отличный рецепт. Это нам на сладенькое. Обязательно сделаю. А вам спасибо.
Факты про рецепт
Выход:на 1 банку 300 мл
Калорийность маринованного острого перца:21
Подготовка:15 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:45 мин
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:
4.8 Оценок: 2674