Маринованный острый перец на зиму
Ингредиенты (на 1 банку 300 мл)
- Перец красный острый 6-10 шт
- Зелень кинзы 3 веточки
- Зелень укропа 3 веточки
- Зелень мяты (по желанию) 1 веточка
- Чеснок 1 головка
- Виноградный уксус 100 мл
- Соль, сахар, кориандр горошком, гвоздика, перец черный и душистый горошком, лавровый лист Специи
- Маринованный острый перец будет идеальным, если перцы для маринования совершенно созревшие. Интенсивно красные, без примеси зеленых и бурых прожилок. Длинные, не обязательно прямые стручки с зелеными хвостиками. В идеале — сорванные с куста, непосредственно перед маринованием.
Перец красный острый
- С зеленых веточек кинзы, мяты, укропа надо оборвать все листики – удалить жесткие стебли, они в маринаде не используются. Они грубые, и даже после маринования в пищу практически не годятся. Измельчать зелень тоже не стоит, лучше использовать листики такими, как они есть.
Зелень, специи и чеснок для маринада
- Чеснок разобрать на дольки, не очищая их. Кстати сказать, маринованные дольки чеснока и маринованный острый перец – одновременно, потом станут прекрасной закуской. По большому счету, чеснока, при желании, можно добавить и побольше.
- Стручки перцев вымыть и проткнуть тонким ножом насквозь, в районе плодоножки, иначе при мариновании внутри останется воздух. Сложить стручки в кастрюлю и залить кипятком. Выдержать острый перец под крышкой 5 мин, затем воду слить и еще раз залить кипятком. Заливать кипятком надо 3-4 раза. Перцы должны привариться, но не свариться. Важно, чтобы стручки были мягкими, но, ни в коем случае, не разлезлись в кашу.
Немного приварить острый перец
- Можно поступить по-другому. Будущий маринованный острый перец сложить в керамическую кастрюлю, она отлично держит тепло, и залить холодной водой. Жидкость довести до кипения, варить перец 2-3 мин. Затем огонь выключить и выдержать перцы под крышкой в течение 15 мин.
- Тем временем вымыть стеклянную банку подходящего размера – надо чтобы все перцы влезли в банку, и еще осталось немного места для чеснока, зелени и маринада. Банку обязательно залить крутым кипятком из чайника, хотя бы на 5 мин. Или стерилизовать любым доступным способом.
- В кастрюлю налить 1.5 стакана холодной воды. Добавить в воду:
— 1 ч. л. соли
— 2 ч. л. сахара
— 2 ч. л. кориандра горошком
— 5-6 горошин черного перца
— 2-3 горошины душистого перца
— 1-2 гвоздики
— 2-3 лавровых листа
— все зубчики чеснока
— всю подготовленную зелень - Довести маринад до кипения и влить 100 мл виноградного уксуса – из белого или красного винограда. Использовать обычный пищевой уксус лучше не стоит, пропадет аромат. Кипятить маринад 2-3 мин, затем снять кастрюлю с огня и дать постоять маринаду 15 мин.
Сварить маринад из воды и винного уксуса со специями и зеленью
- В стерилизованную банку на самое дно выложить из маринада всю зелень и чеснок. Аккуратно извлечь из кастрюли сваренные острые перцы, стараясь не повредить их, и уложить в банку. Стручки в приваренном состоянии легко сгибаются, и укладывать их несложно. Когда все стручки уложены в банку, залить в банку маринад, стараясь, чтобы в банку попали все горошины кориандра, черного и душистого перца, гвоздика.
В банку уложить зелень и специи, затем перец
- Аккуратно тупым концом вилки прижать стручки перца внутри банки, стараясь, чтобы стручки остались целыми, и из них вышло максимум воздуха. Залить банку кипящим маринадом под самый край горлышка, сколько влезет. Остатки маринада можно вылить. Сразу же закупорить банку крышкой. Укутать маринованный острый перец в банках теплым пледом и оставить до полного остывания.
Залить банку маринадом под самую крышку, сколько влезет
- Хранить маринованный острый перец можно вне холодильника. Очень удобно пользоваться банками с закручивающимися крышками, тогда можно держать «дежурную» банку в холодильнике, и доставать из нее перец по мере необходимости.
Маринованный острый перец
Маринованный острый перец – вкусная заготовка на зиму, приятная закуска для ценителей
Факты про рецепт
Закуски и соусы, Рецепт вкусных маринованного острого перца- Выход: на 1 банку 300 мл
- Калорийность21
- Подготовка: 15 мин
- Приготовление: 30 мин
- Готовится за: 45 мин
- Кухня:Кавказская кухня
https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/antipasto-hot_pepper.html
великолепно.
Завтра буду по Вашему рецепту ткемали делать))
И ел бы, ел бы. ел бы.... :) Знаете, я вам даже завидую
Как Вы считаете, пригоден ли к употреблению в пищу перец Bhut Jolokia? И если да, то что с ним для этого нужно проделать?
Мне в прошлом году в руки попали семена Bhut Jolokia, заглянув в упомянутую Вами шкалу Сколвилла, мне стало дюже любопытно, что он из себя представляет. В том году я его посадил, прорастил, а в этом году он уже дал урожай, и я радостно замариновал 400 граммовую баночку по Вашему рецепту. Пробовать было страшноватенько, поэтому я окунул вилку в маринад и облизнул. Язык обожгло очень сильно, но в принципе терпимо. Я на этом не остановился, и попробовал, кусочек самого перца. Этот "пожар" я перенёс с очень большим трудом и на этом эксперимент закончился. Так вот собственно вопрос, можно ли найти какое-либо кулинарное применение этому перцу? А то в данном варианте приготовления он нечеловечески жгуч и несъедобен...
Вот и сейчас в холодильнике стоит. Вчера сделал — сегодня можно есть.
Через 3-5 дней рассол слить. Залить новым рассолом ( 2 столовые ложки соли , 1 столовая ложка уксусной эссенции ) закатать металлической крышкой.