Квашеная капуста

Квашеная капуста

Эх! Хороша закуска, квашеная капуста!!! Как говорится: И на стол поставить не стыдно, и если сожрут, не жалко!

Квашеная капуста буквально кишит всевозможными витаминами и микроэлементами. Кроме того, это очень вкусно и очень полезно!!! В мире произрастает великое множество разновидностей овоща: кочанная, листовая, цветная и др.

У нас это кочаны белокочанной огородной капусты. Каждая хозяйка знает свой рецепт. Заготавливают или квасят на зиму как целые кочаны, так и шинкованную капусту. Квашеная капуста — продукт брожения сахаров в капустном соке. Часто в блюдо добавляют кислые ягоды: клюкву, бруснику или даже яблоки. Часто добавляют овощи: свеклу, морковку, перец. Капусту обязательно солить, иначе после закваски она долго не простоит и покроется плесенью.

Из Википедии: капуста квашеная считается национальным блюдом Германии. В английском и французском языках даже используется заимствованное из немецкого название нем. «Sauerkraut» («шукрут», дословно: кислая капуста).

У нас капуста это еда №1. Ее и просто можно есть, и с заправками, и готовить из нее всевозможные блюда, например тушеная квашеная капуста. А какой вкусный бигос со свининой, если капуста приготовлена правильно!

Полезная закуска доступна всегда. Семье достаточно 3-х литровой банки на месяц.

Наша капуста не готовится с яблоками, чесноком, ягодами и прочими добавками. Только капуста, морковка и соль.

Самое главное: капуста должна хрустеть на зубах. Если перестояла и раскисла — лучше выбросьте, не портите впечатление, это уже не то.

Ингредиенты для квашеной капусты

2 порции

  • Капуста белокочанная, плотная 3 кочана
  • Морковь 3 шт
  • Соль поваренная без йода по вкусу

Пошаговый рецепт квашеной капусты

  1. Закуска готовится из нашинкованной головки белокочанной капусты. Шинкуется прямо на стол. Кочерыжки можно очистить и съесть. Помню, в детстве, мы сначала за них с братьями дрались, а потом от них тошнило. Способ шинковки белокочанной у каждого свой. Ножом капусту шинковать можно, но очень неудобно и требует сноровки. Существуют специальные ручные и электрические приспособления для шинковки, они удобные и нарезка получается однородной.

    Белокочанная капуста.
  2. Морковку очистить ножом и натереть на крупную терку.

    Шинкованная капуста.
  3. Смешать нашинкованную капусту и морковку — прямо на кухонном столе.

    Смешать капусту и морковку.
  4. Очень плотно натолкать капусту в 3х литровую стеклянную банку. Очень плотно!!! Помогайте себе скалкой. Натолкать надо до начала горлышка банки, т.е. на несколько сантиметров ниже края. Кстати, я еще ни разу не угадывал сколько сырой капусты надо на определенное количество 3-х литровых банок — раз на раз не приходится. Обычно мы квасим 3-4 банки, на всех и сразу.

    Натолкать капусту в банки.
  5. В банку насыпать неполную столовую (без верха) ложку соли. Столовая ложка, это не новая ложка из современного модного сервиза, а та старая ложка из детства — ориентируйтесь по фото.

    Добавить соль.
  6. Аккуратно долить холодную воду после фильтра, в несколько приемов. Подождать, пока вода заполнит все пустоты в банке, и долить еще. Вода должна выступить на поверхности капусты.

    Долить воду.
  7. Банку поставить в глубокую тарелку или миску, это важно, т.к. в процессе сквашивания жидкость может переливать край посуды. Банку с капустой выставить на стол или подоконник. Не на прямые солнечные лучи! В процессе брожения жидкость, которая выливается, нужно сливать в баночку.

    Заквасить капусту в банке.
  8. Капуста должна начать кваситься, для этого достаточно 3 дня — 72 часа. Кто помнит капустис-72, ДМБ. Потом банку можно накрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник или погреб. На одну неделю. Постепенно уровень жидкости в банке понижается и надо ее пополнять. Той самой жидкостью, которую собирали в отдельную баночку.
  9. Через неделю, максимум полторы, закуска готова к началу употребления. Готовая капуста прямо из банки извлекается с помощью вилки, она достаточно плотно утрамбована. Смело можно выложить в миску, добавить нарезанный лук и заправить подсолнечным маслом. Если лук острый, нарежьте мелко, если сладкий, типа ялтинского — крупно. И ни в чем себе не отказывайте!

    квашеная капуста
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с капустой.

Квашеная капуста это закуска №1 и народное лакомство!

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность квашеной капусты:19
Подготовка:30 мин
Приготовление:60 мин
Готовится за:1-1.5 недели на квашение
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.7 Оценок: 3327
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

27 отзывов

  • Михаил
    А почему не прокалываешь капусту в банке для выхода газов и просаливания капусты до самого дна банки?
    Ведь она может горчить если этого не делать.
  • Анжелика
    Здравствуйте, Сергей! В прошлом году сделала, правда из савойской капусты, очень понравилось. Рецепт простой понятный, капустка очень аппетитная получилась. В этом году собралась повторить, да вот боюсь с солью ошибиться. У меня ложек таких больших нет. Не могли бы вы подсказать сколько грамм соли в вашей ложке на фото? Спасибо!
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Анжелика.
      В ложке примерно 20-25г соли.
      • Анжелика
        Спасибо большое! Как раз закончила резать капусту и собралась добавлять соль))
  • Rimma
    Серёжа, срочно! Уже нарезала капусту и теперь в сомнении, потому что прочла один коммент: какую соль нужно брать - обычную или каменную?
  • Елена
    Только приготовила, затолкала плотно, в 3х литровую банку поместилось 2 кг капусты. А не мало ли соли думаю. 1 столовая ложка?
  • Анна
    В прошлом году готовила капусту по вашему рецепту, очень понравилась! Рецепт сохранила на телефон, а в тетрадочку (по старинке) не стала. Сегодня собралась квасить капусту, а сколько соли надо забыла. Телефон в котором был рецепт, на днях накрылся, вместе с рецептом соответственно. Перелапатила интернет в поисках именно вашего рецепта. Времени потратила много - но найти не могла... И тут вспомнила... И вбила в поисковике: "Капуста квашеная 72 часа ДМБ"... Первый же рецепт по запросу - ваш. Так что, спасибо, не только за рецепт, но и за его формулировку!!! Очень запомнилась и помогла!
    • Сергей Джуренко
      Это вам не это (с)ДМБ )))
  • Марина
    Похоже, что соль не каменная...очень мелкий помол.
  • Лена
    Очень удобный способ квасить капусту. Получилась как нам нравится. Вкусно!
  • Анжела
    Спасибо за такой хороший и подробный рецепт! Приправили капусточку ароматным подсолнечным маслом, вкусно!!! Один недостаток надо ждать три дня пока заквасится )), но оно того стоит.
  • Наталия Кирюткина (Зюма)
    Так же солю, добавляя целые зубчики чеснока и дольки кислых яблок , но в течении трех дней еще приминаю капусту и воду, которая переливается через край обратно в банку подливаю, на 3-4 день сливаю часть рассола, добавляю 1 ст.л. сахарного песка, размешиваю, вливаю в банку, закрываю плотной крышкой и в холодильник. А как ударит мороз делаю освежающую маску для лица — в тарелочку положить капустки, полить маслицем, налить стопочку — выпить, закусить капусткой — лицо блаженно улыбается и свежеет)))) Главное, чтобы капуста была "зимних" сортов ("Московская" чуть пахнет хреном"), названия других сортов не знаю, потому что уже много лет только "Московскую" солим.
  • Olyan
    Подскажите, на протяжении 3-х дней делать в капусте проколы?
    • Сергей Джуренко
      Зачем проколы? Или вы имеете виду — часто делают углубление в нашинкованной капусте сверху? Мама так не делает, у неё все просто — натолкала плотно, соль и налила воды. Не видел чтобы она делала углубления. При случае спрошу ее. Так помню бабушка делала в огромной бочке, говорила "чтобы горечь уходила"
      • Евгения
        Я сразу длинным ножом прокалываю до дна банку с капустой, чтобы все равномерно распределялось и воздух выходил)
  • Сергей Джуренко
    Ее лучше не хранить, а делать по 1-2 банки по мере необходимости. Со временем она таки перекисает, есть такое. Мама в течение зимы солит раз в месяц себе и нам. Заканчивается — надо квасить новую. может и можно ее как-то делать один раз и хранить долго, но у нас просто негде. Холодильник не безразмерный
  • Julia Rietveld
    А как хранить капусту на зиму? Она не будет солонеть при длительном стоянии?
  • Анастасия Олехнович
    Наши люди любят хорошо покушать, но потом набрав лишний вес, начинают нервничать
  • Лариса
    Спасибо за рецептик. Раньше я капусту перетирала с солью и всегда ее пересаливала. Приготовила по вашему рецепту и такая смакота получилась. Боюсь, что до шестого дня капуста не доживет. На третий день съели полбанки. Хочется попробовать ее на шестой день. Спрятала подальше в холодильник, но даже двухлетняя внучка быстро обнаружила заначку. А какие сорта капусты из нынешних лучше солить?
    • Сергей
      Я всегда удивлялся, как мама делает капусту и ни разу ее не пересолила. Капустка естся на одном дыхании — жаль я не пьющий, многие считают, что закуску перевожу :)
  • Ярослав
    "Капустка дай Бог каждому"(с)
    Вы не подскажите рецепт Киевской квашенной капусты которую продают на местных рынках? Припоминаю что она без лука и морковки была... Ну очень вкусная, такая у меня не получается...
    • DJ
      Лук добавляется перед подачей к столу, по вкусу. А квасится капуста обычным способом. Часто продают без морковки, или с яблоками, или с клюквой. Но принцип один.
  • Саксонов
    Сделали на прошлой неделе. Сегодня хрумтим всей семьей и отмечаем твой День Варенья! Спасибо, Сережа, просто, образно, понятно и доступно..., а главное вкусно!
  • dozvil
    уже неделю как болею этой идеей — наквасить капустки... может сегодня как раз соберусь? ибо уже печет...
  • Ankapol
    Ах, ах, как я люблю капусту квашенную!!! Муж из села притащил три литра — буду отрываться :-)
    Хотя по твоему рецепту капустка выглядит красивше :-)
  • All
    В домашних условиях получается отменная квашенная капуста и недорогая закуска!