Квашеная капуста
Квашеную капусту мы делаем сразу на 3–4 банки, и ничего лишнего: только капуста, морковь, каменная соль и холодная вода. В трёхлитровую банку капусту набиваем очень плотно, сыплем неполную столовую ложку соли (20–25 г) и заливаем водой. 3 дня в тепле, протыкая палочкой до дна, потом неделя в холодильнике.
Ингредиенты для квашеной капусты
3–4 трёхлитровые банки
Для квашения
- Капуста белокочанная, плотная 3 кочана
- Морковь 3 шт
- Соль каменная без йода неполная ст. ложка на каждую банку
- Вода холодная, после фильтра по необходимости
Для подачи
- Лук по вкусу
- Подсолнечное масло по вкусу
Пошаговый рецепт квашеной капусты
Капуста и морковь
Способ шинковки белокочанной у каждого свой. Ножом капусту шинковать можно, но очень неудобно и требует сноровки. Существуют специальные ручные и электрические приспособления для шинковки, они удобные и нарезка получается однородной.
Головку белокочанной капусты нашинковать — прямо на стол. Кочерыжки можно очистить и съесть. Помню, в детстве, мы сначала за них с братьями дрались, а потом от них тошнило.
Морковку очистить ножом и натереть на крупную терку.
Смешать нашинкованную капусту и морковку — прямо на кухонном столе.
Укладка в банки
Очень плотно натолкать капусту в 3х литровую стеклянную банку. Очень плотно!!! Помогайте себе скалкой. Натолкать надо до начала горлышка банки, т.е. на несколько сантиметров ниже края.
Кстати, я еще ни разу не угадывал сколько сырой капусты надо на определенное количество 3-х литровых банок — раз на раз не приходится. Обычно мы квасим 3-4 банки, на всех и сразу. Ориентир из отзывов: в плотно набитую трёхлитровую банку входит около 2 кг нашинкованной капусты.
В каждую банку насыпать неполную столовую (без верха) ложку каменной соли без йода — это примерно 20–25 г. Столовая ложка, это не новая ложка из современного модного сервиза, а та старая ложка из детства — ориентируйтесь по фото.
Аккуратно долить холодную воду после фильтра, в несколько приемов. Подождать, пока вода заполнит все пустоты в банке, и долить еще. Вода должна выступить на поверхности капусты.
Банку поставить в глубокую тарелку или миску, это важно, т.к. в процессе сквашивания жидкость может переливать край посуды.
Банку с капустой выставить на стол или подоконник. Не на прямые солнечные лучи!
Квашение
Оставить капусту кваситься при комнатной температуре на 3 дня — 72 часа. Кто помнит капустис-72, ДМБ. В процессе брожения жидкость, которая выливается, нужно сливать в баночку.
Пока идёт брожение, раз-два в день протыкать капусту деревянной палочкой до самого дна банки — так выходят газы, и капуста не горчит.
Потом банку накрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник или погреб. На одну неделю.
Постепенно уровень жидкости в банке понижается и надо ее пополнять. Той самой жидкостью, которую собирали в отдельную баночку.
Подача
Через неделю, максимум полторы, закуска готова к началу употребления. Готовая капуста прямо из банки извлекается с помощью вилки, она достаточно плотно утрамбована.
Смело можно выложить в миску, добавить нарезанный лук и заправить подсолнечным маслом. Если лук острый, нарежьте мелко, если сладкий, типа ялтинского — крупно. И ни в чем себе не отказывайте!
Долго такую капусту не храним: со временем она перекисает, поэтому лучше квасить по 1–2 банки по мере надобности.
Как вам рецепт?
Мне важно знать, удался ли рецепт.
Калорийность и БЖУ квашеной капусты
26 ккал
100 г
- Белки1,3 г26 % ккал
- Жиры0,1 г5 % ккал
- Углеводы3,5 г70 % ккал
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
28 отзывов
Ведь она может горчить если этого не делать.
В ложке примерно 20-25г соли.
Вы не подскажите рецепт Киевской квашенной капусты которую продают на местных рынках? Припоминаю что она без лука и морковки была... Ну очень вкусная, такая у меня не получается...
Хотя по твоему рецепту капустка выглядит красивше :-)