Эх! Хороша закуска, квашеная капуста!!! Как говорится: И на стол поставить не стыдно, и если сожрут, не жалко!

Квашеная капуста буквально кишит всевозможными витаминами и микроэлементами. Кроме того, это очень вкусно и очень полезно!!! В мире произрастает великое множество разновидностей овоща: кочанная, листовая, цветная и др.

У нас это кочаны белокочанной огородной капусты. Каждая хозяйка знает свой рецепт. Заготавливают или квасят на зиму как целые кочаны, так и шинкованную капусту. Квашеная капуста — продукт брожения сахаров в капустном соке. Часто в блюдо добавляют кислые ягоды: клюкву, бруснику или даже яблоки. Часто добавляют овощи: свеклу, морковку, перец. Капусту обязательно солить, иначе после закваски она долго не простоит и покроется плесенью.

Из Википедии: капуста квашеная считается национальным блюдом Германии. В английском и французском языках даже используется заимствованное из немецкого название нем. «Sauerkraut» («шукрут», дословно: кислая капуста).

У нас капуста это еда №1. Ее и просто можно есть, и с заправками, и готовить из нее всевозможные блюда, например тушеная квашеная капуста. А какой вкусный бигос со свининой, если капуста приготовлена правильно!

Полезная закуска доступна всегда. Семье достаточно 3-х литровой банки на месяц.

Наша капуста не готовится с яблоками, чесноком, ягодами и прочими добавками. Только капуста, морковка и соль.

Самое главное: капуста должна хрустеть на зубах. Если перестояла и раскисла — лучше выбросьте, не портите впечатление, это уже не то.

Квашеная капуста-закуска №1. Рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Капуста белокочанная, плотная 3 кочана
  • Морковь 3 шт
  • Соль поваренная без йода по вкусу
  1. Закуска готовится из нашинкованной головки белокочанной капусты. Шинкуется прямо на стол. Кочерыжки можно очистить и съесть. Помню, в детстве, мы сначала за них с братьями дрались, а потом от них тошнило. Способ шинковки белокочанной у каждого свой. Ножом капусту шинковать можно, но очень неудобно и требует сноровки. Существуют специальные ручные и электрические приспособления для шинковки, они удобные и нарезка получается однородной.

    Шаг 1: белокочанная капуста

    Белокочанная капуста — идеальная для заквашивания

  2. Морковку очистить ножом и натереть на крупную терку.

    Шаг 2: шинкованная капуста

    Нашинковать капусту любым удобным способом

  3. Смешать нашинкованную капусту и морковку — прямо на кухонном столе.

    Шаг 3: смешать капусту и морковку

    Смешать нашинкованную капусту и натертую морковку

  4. Очень плотно натолкать капусту в 3х литровую стеклянную банку. Очень плотно!!! Помогайте себе скалкой. Натолкать надо до начала горлышка банки, т.е. на несколько сантиметров ниже края. Кстати, я еще ни разу не угадывал сколько сырой капусты надо на определенное количество 3-х литровых банок — раз на раз не приходится. Обычно мы квасим 3-4 банки, на всех и сразу.

    Шаг 4: натолкать капусту в банки

    Плотно натолкать капусту в 3х литровые банки

  5. В банку насыпать неполную столовую (без верха) ложку соли. Столовая ложка, это не новая ложка из современного модного сервиза, а та старая ложка из детства — ориентируйтесь по фото.

    Шаг 5: добавить соль

    Добавить соль

  6. Аккуратно долить холодную воду после фильтра, в несколько приемов. Подождать, пока вода заполнит все пустоты в банке, и долить еще. Вода должна выступить на поверхности капусты.

    Шаг 6: долить воду

    Долить холодную воду

  7. Банку поставить в глубокую тарелку или миску, это важно, т.к. в процессе сквашивания жидкость может переливать край посуды. Банку с капустой выставить на стол или подоконник. Не на прямые солнечные лучи! В процессе брожения жидкость, которая выливается, нужно сливать в баночку.

    Шаг 7: заквасить капусту в банке

    Поставить банку в тарелку, чтобы не растекалась жидкость

  8. Капуста должна начать кваситься, для этого достаточно 3 дня — 72 часа. Кто помнит капустис-72, ДМБ. Потом банку можно накрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник или погреб. На одну неделю. Постепенно уровень жидкости в банке понижается и надо ее пополнять. Той самой жидкостью, которую собирали в отдельную баночку.
  9. Через неделю, максимум полторы, закуска готова к началу употребления. Готовая капуста прямо из банки извлекается с помощью вилки, она достаточно плотно утрамбована. Смело можно выложить в миску, добавить нарезанный лук и заправить подсолнечным маслом. Если лук острый, нарежьте мелко, если сладкий, типа ялтинского — крупно. И ни в чем себе не отказывайте!

    квашеная капуста

    Квашеная капуста. Многие от такого теряют сознание

Квашеная капуста это закуска №1 и народное лакомство!

Факты про рецепт
Закуски и соусы, Рецепт вкусных квашеной капусты
  • Выход: 2 Порции
  • Калорийность19
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 60 мин
  • Готовится за: 1-1.5 недели на квашение
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Закуски и соусы
1 2 3 4 5