Квашеная капуста

Квашеная капуста это закуска №1. Пошаговый рецепт хрустящей и очень полезной капусты квашеной в банке. Проверенный способ, получится как надо

Вступление

Эх! Хороша закуска, квашеная капуста!!! Как говорится: И на стол поставить не стыдно, и если сожрут, не жалко!

Квашеная капуста буквально кишит всевозможными витаминами и микроэлементами. Кроме того, это очень вкусно и очень полезно!!! В мире произрастает великое множество разновидностей овоща: кочанная, листовая, цветная и др.

У нас это кочаны белокочанной огородной капусты. Каждая хозяйка знает свой рецепт. Заготавливают или квасят на зиму как целые кочаны, так и шинкованную капусту. Квашеная капуста — продукт брожения сахаров в капустном соке. Часто в блюдо добавляют кислые ягоды: клюкву, бруснику или даже яблоки. Часто добавляют овощи: свеклу, морковку, перец. Капусту обязательно солить, иначе после закваски она долго не простоит и покроется плесенью.

Из Википедии: капуста квашеная считается национальным блюдом Германии. В английском и французском языках даже используется заимствованное из немецкого название нем. «Sauerkraut» («шукрут», дословно: кислая капуста).

У нас капуста это еда №1. Ее и просто можно есть, и с заправками, и готовить из нее всевозможные блюда, например тушеная квашеная капуста. А какой вкусный бигос со свининой, если капуста приготовлена правильно!

Полезная закуска доступна всегда. Семье достаточно 3-х литровой банки на месяц.

Наша капуста не готовится с яблоками, чесноком, ягодами и прочими добавками. Только капуста, морковка и соль.

Самое главное: капуста должна хрустеть на зубах. Если перестояла и раскисла — лучше выбросьте, не портите впечатление, это уже не то.

Ингредиенты для квашеной капусты

Капуста белокочанная, плотная 3 кочана
Морковь 3 шт
Соль поваренная без йода по вкусу

Как приготовить квашеную капусту

Закуска готовится из нашинкованной головки белокочанной капусты. Шинкуется прямо на стол. Кочерыжки можно очистить и съесть. Помню, в детстве, мы сначала за них с братьями дрались, а потом от них тошнило. Способ шинковки белокочанной у каждого свой. Ножом капусту шинковать можно, но очень неудобно и требует сноровки. Существуют специальные ручные и электрические приспособления для шинковки, они удобные и нарезка получается однородной.
Морковку очистить ножом и натереть на крупную терку.
Смешать нашинкованную капусту и морковку — прямо на кухонном столе.
Очень плотно натолкать капусту в 3х литровую стеклянную банку. Очень плотно!!! Помогайте себе скалкой. Натолкать надо до начала горлышка банки, т.е. на несколько сантиметров ниже края. Кстати, я еще ни разу не угадывал сколько сырой капусты надо на определенное количество 3-х литровых банок — раз на раз не приходится. Обычно мы квасим 3-4 банки, на всех и сразу.
В банку насыпать неполную столовую (без верха) ложку соли. Столовая ложка, это не новая ложка из современного модного сервиза, а та старая ложка из детства — ориентируйтесь по фото.
Аккуратно долить холодную воду после фильтра, в несколько приемов. Подождать, пока вода заполнит все пустоты в банке, и долить еще. Вода должна выступить на поверхности капусты.
Банку поставить в глубокую тарелку или миску, это важно, т.к. в процессе сквашивания жидкость может переливать край посуды. Банку с капустой выставить на стол или подоконник. Не на прямые солнечные лучи! В процессе брожения жидкость, которая выливается, нужно сливать в баночку.
Капуста должна начать кваситься, для этого достаточно 3 дня — 72 часа. Кто помнит капустис-72, ДМБ. Потом банку можно накрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник или погреб. На одну неделю. Постепенно уровень жидкости в банке понижается и надо ее пополнять. Той самой жидкостью, которую собирали в отдельную баночку.
Через неделю, максимум полторы, закуска готова к началу употребления. Готовая капуста прямо из банки извлекается с помощью вилки, она достаточно плотно утрамбована. Смело можно выложить в миску, добавить нарезанный лук и заправить подсолнечным маслом. Если лук острый, нарежьте мелко, если сладкий, типа ялтинского — крупно. И ни в чем себе не отказывайте!

Квашеная капуста это закуска №1 и народное лакомство!

Факты про рецепт

Выход:	2 Порции
Калорийность:	19
Подготовка:	30 мин
Приготовление:	60 мин
Готовится за:	1-1.5 недели на квашение
Кухня:	Европейская
Автор рецепта:	Сергей Джуренко

Жду ваших отзывов, вопросов и пожеланий!

Ваш отзыв

Отзывы посетителей

28/10/2020 Анна В прошлом году готовила капусту по вашему рецепту, очень понравилась! Рецепт сохранила на телефон, а в тетрадочку (по старинке) не стала. Сегодня собралась квасить капусту, а сколько соли надо забыла. Телефон в котором был рецепт, на днях накрылся, вместе с рецептом соответственно. Перелапатила интернет в поисках именно вашего рецепта. Времени потратила много - но найти не могла... И тут вспомнила... И вбила в поисковике: "Капуста квашеная 72 часа ДМБ"... Первый же рецепт по запросу - ваш. Так что, спасибо, не только за рецепт, но и за его формулировку!!! Очень запомнилась и помогла! Ответить
- 28/10/2020 Сергей Джуренко Это вам не это (с)ДМБ ))) Ответить
20/10/2020 Марина Похоже, что соль не каменная...очень мелкий помол. Ответить
15/10/2020 Лена Очень удобный способ квасить капусту. Получилась как нам нравится. Вкусно! Ответить
20/01/2019 Анжела Спасибо за такой хороший и подробный рецепт! Приправили капусточку ароматным подсолнечным маслом, вкусно!!! Один недостаток надо ждать три дня пока заквасится )), но оно того стоит. Ответить
04/10/2014 Наталия Кирюткина (Зюма) Так же солю, добавляя целые зубчики чеснока и дольки кислых яблок , но в течении трех дней еще приминаю капусту и воду, которая переливается через край обратно в банку подливаю, на 3-4 день сливаю часть рассола, добавляю 1 ст.л. сахарного песка, размешиваю, вливаю в банку, закрываю плотной крышкой и в холодильник. А как ударит мороз делаю освежающую маску для лица — в тарелочку положить капустки, полить маслицем, налить стопочку — выпить, закусить капусткой — лицо блаженно улыбается и свежеет)))) Главное, чтобы капуста была "зимних" сортов ("Московская" чуть пахнет хреном"), названия других сортов не знаю, потому что уже много лет только "Московскую" солим. Ответить
21/10/2013 Olyan Подскажите, на протяжении 3-х дней делать в капусте проколы? Ответить
- 21/10/2013 Сергей Джуренко Зачем проколы? Или вы имеете виду — часто делают углубление в нашинкованной капусте сверху? Мама так не делает, у неё все просто — натолкала плотно, соль и налила воды. Не видел чтобы она делала углубления. При случае спрошу ее. Так помню бабушка делала в огромной бочке, говорила "чтобы горечь уходила" Ответить
  - 28/12/2019 Евгения Я сразу длинным ножом прокалываю до дна банку с капустой, чтобы все равномерно распределялось и воздух выходил) Ответить
13/07/2013 Сергей Джуренко Ее лучше не хранить, а делать по 1-2 банки по мере необходимости. Со временем она таки перекисает, есть такое. Мама в течение зимы солит раз в месяц себе и нам. Заканчивается — надо квасить новую. может и можно ее как-то делать один раз и хранить долго, но у нас просто негде. Холодильник не безразмерный Ответить
12/07/2013 Julia Rietveld А как хранить капусту на зиму? Она не будет солонеть при длительном стоянии? Ответить
31/05/2013 Анастасия Олехнович Наши люди любят хорошо покушать, но потом набрав лишний вес, начинают нервничать Ответить
26/10/2012 Лариса Спасибо за рецептик. Раньше я капусту перетирала с солью и всегда ее пересаливала. Приготовила по вашему рецепту и такая смакота получилась. Боюсь, что до шестого дня капуста не доживет. На третий день съели полбанки. Хочется попробовать ее на шестой день. Спрятала подальше в холодильник, но даже двухлетняя внучка быстро обнаружила заначку. А какие сорта капусты из нынешних лучше солить? Ответить
- 26/10/2012 Сергей Я всегда удивлялся, как мама делает капусту и ни разу ее не пересолила. Капустка естся на одном дыхании — жаль я не пьющий, многие считают, что закуску перевожу :) Ответить
12/10/2011 Ярослав "Капустка дай Бог каждому"(с)
Вы не подскажите рецепт Киевской квашенной капусты которую продают на местных рынках? Припоминаю что она без лука и морковки была... Ну очень вкусная, такая у меня не получается... Ответить
- 12/10/2011 DJ Лук добавляется перед подачей к столу, по вкусу. А квасится капуста обычным способом. Часто продают без морковки, или с яблоками, или с клюквой. Но принцип один. Ответить
07/11/2009 Саксонов Сделали на прошлой неделе. Сегодня хрумтим всей семьей и отмечаем твой День Варенья! Спасибо, Сережа, просто, образно, понятно и доступно..., а главное вкусно! Ответить
27/10/2009 dozvil уже неделю как болею этой идеей — наквасить капустки... может сегодня как раз соберусь? ибо уже печет... Ответить
26/10/2009 Ankapol Ах, ах, как я люблю капусту квашенную!!! Муж из села притащил три литра — буду отрываться :-)
Хотя по твоему рецепту капустка выглядит красивше :-) Ответить
26/10/2009 All В домашних условиях получается отменная квашенная капуста и недорогая закуска! Ответить