Эх! Хороша закуска, квашеная капуста!!! Как говорится: И на стол поставить не стыдно, и если сожрут, не жалко!
Квашеная капуста буквально кишит всевозможными витаминами и микроэлементами. Кроме того, это очень вкусно!!! В мире произрастает великое множество разновидностей капусты: кочанная, листовая, цветная и др.
У нас это кочаны белокочанной огородной капусты. Каждая хозяйка знает свой рецепт. Квасят как целые кочаны, так и шинкованную капусту. Квашеная капуста — продукт брожения сахаров в капустном соке. Часто в капусту добавляют кислые ягоды: клюкву, бруснику или даже яблоки. Часто добавляют овощи: свеклу, морковку, перец. Капусту обязательно солить, иначе после закваски она долго не простоит и покроется плесенью.
Из Википедии: Квашеная капуста считается национальным блюдом Германии. В английском и французском языках даже используется заимствованное из немецкого название нем. «Sauerkraut» («шукрут», дословно: кислая капуста).
У нас капуста это еда №1. Ее и просто можно есть, и с заправками, и готовить из нее всевозможные блюда. А какой вкусный бигос со свининой, если квашеная капуста приготовлена правильно!
Квашеная капуста доступна всегда. Семье достаточно 3-х литровой банки на месяц.
Наша капуста не готовится с яблоками, чесноком, ягодами и прочими добавками. Только капуста, морковка и соль.
Самое главное: капуста должна хрустеть на зубах. Если перестояла и раскисла — лучше выбросьте, не портите впечатление, это уже не квашеная капуста.
Пошаговый рецепт квашения капусты
Ингредиенты (на 2 порции)
- Капуста белокочанная, плотная 3 кочана
- Морковка 3 шт
- Соль поваренная без йода по вкусу
- Квашеная капуста готовится из нашинкованной головки белокочанной капусты. Капуста шинкуется прямо на стол. Кочерыжки можно очистить и съесть. Помню, в детстве, мы сначала за них с братьями дрались, а потом от них тошнило. Способ шинковки белокочанной капусты, когда готовится капуста, у каждого свой. Ножом капусту шинковать можно, но очень неудобно и требует сноровки. Существуют специальные ручные и электрические приспособления для шинковки, они удобные и капуста получается однородной.
Белокочанная капуста — идеальная для заквашивания
- Морковку очистить ножом и натереть на крупную терку.
Нашинковать капусту любым удобным способом
- Смешать нашинкованную капусту и морковку — прямо на кухонном столе.
Смешать нашинкованную капусту и натертую морковку
- Очень плотно натолкать капусту в 3х литровую стеклянную банку. Очень плотно!!! Помогайте себе скалкой. Натолкать надо до начала горлышка банки, т.е. на несколько сантиметров ниже края. Кстати, я еще ни разу не угадывал сколько сырой капусты надо на определенное количество 3-х литровых банок — раз на раз не приходится. Обычно мы квасим 3-4 банки, на всех и сразу.
Плотно натолкать капусту в 3х литровые банки
- В банку насыпать неполную столовую (без верха) ложку соли. Столовая ложка, это не новая ложка из современного модного сервиза, а та старая ложка из детства — ориентируйтесь по фото.
Добавить в банку соль
- Аккуратно долить в банку холодную воду после фильтра, в несколько приемов. Подождать, пока вода заполнит все пустоты в банке, и долить еще. Вода должна выступить на поверхности капусты.
Долить в банку холодную воду
- Банку с капустой поставить в глубокую тарелку или миску, это важно, т.к. в процессе сквашивания жидкость может переливать край банки. Банку с капустой выставить на стол или подоконник. Не на прямые солнечные лучи! В процессе брожения жидкость, которая выливается, нужно сливать в баночку.
Поставить банку в тарелку, чтобы не растекалась жидкость
- Капуста должна начать кваситься, для этого достаточно 3 дня — 72 часа. Кто помнит капустис-72, ДМБ. Потом банку с капустой можно накрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник или погреб. На одну неделю. Постепенно уровень жидкости в банке понижается и надо ее пополнять. Той самой жидкостью, которую собирали в отдельную баночку.
- Через неделю, максимум полторы, капуста готова к началу употребления. Квашеная капуста прямо из банки извлекается с помощью вилки, она достаточно плотно утрамбована. Смело можно выложить в миску квашеную капусту, добавить нарезанный лук и заправить подсолнечным маслом. Если лук острый, нарежьте мелко, если сладкий, типа ялтинского — крупно. И ни в чем себе не отказывайте!
Квашеная капуста. Многие от такого теряют сознание
Квашеная капуста это закуска №1 и народное лакомство!
Про рецепт
- Выход: 2 Порции
- Подготовка: 30 мин
- Приготовление: 60 мин
- Готовится за: 1-1.5 недели на квашение
💬 Анжела
Спасибо за такой хороший и подробный рецепт! Приправили капусточку ароматным подсолнечным маслом, вкусно!!! Один недостаток надо ждать три дня пока заквасится )), но оно того стоит.
20/01/2019💬 Наталия Кирюткина (Зюма)
Так же солю, добавляя целые зубчики чеснока и дольки кислых яблок , но в течении трех дней еще приминаю капусту и воду, которая переливается через край обратно в банку подливаю, на 3-4 день сливаю часть рассола, добавляю 1 ст.л. сахарного песка, размешиваю, вливаю в банку, закрываю плотной крышкой и в холодильник. А как ударит мороз делаю освежающую маску для лица — в тарелочку положить капустки, полить маслицем, налить стопочку — выпить, закусить капусткой — лицо блаженно улыбается и свежеет)))) Главное, чтобы капуста была “зимних” сортов (“Московская” чуть пахнет хреном”), названия других сортов не знаю, потому что уже много лет только “Московскую” солим.
04/10/2014💬 Olyan
Подскажите, на протяжении 3-х дней делать в капусте проколы?
21/10/2013💬 Сергей Джуренко
Зачем проколы? Или вы имеете виду — часто делают углубление в нашинкованной капусте сверху? Мама так не делает, у не все просто — натолкала плотно, соль и налила воды. Не видел чтобы она делала углубления. При случае спрошу ее. Так помню бабушка делала в огромной бочке, говорила “чтобы горечь уходила”
21/10/2013💬 Сергей Джуренко
Ее лучше не хранить, а делать по 1-2 банки по мере необходимости. Со временем она таки перекисает, есть такое. Мама в течение зимы солит раз в месяц себе и нам. Заканчивается — надо квасить новую. может и можно ее как-то делать один раз и хранить долго, но у нас просто негде. Холодильник не безразмерный
13/07/2013💬 Julia Rietveld
А как хранить капусту на зиму? Она не будет солонеть при длительном стоянии?
12/07/2013💬 Анастасия Олехнович
Наши люди любят хорошо покушать, но потом набрав лишний вес, начинают нервничать
31/05/2013💬 Лариса
Спасибо за рецептик. Раньше я капусту перетирала с солью и всегда ее пересаливала. Приготовила по вашему рецепту и такая смакота получилась. Боюсь, что до шестого дня капуста не доживет. На третий день съели полбанки. Хочется попробовать ее на шестой день. Спрятала подальше в холодильник, но даже двухлетняя внучка быстро обнаружила заначку. А какие сорта капусты из нынешних лучше солить?
26/10/2012💬 Сергей
Я всегда удивлялся, как мама делает капусту и ни разу ее не пересолила. Капустка естся на одном дыхании — жаль я не пьющий, многие считают, что закуску перевожу :)
26/10/2012💬 Ярослав
“Капустка дай Бог каждому”(с)
12/10/2011Вы не подскажите рецепт Киевской квашенной капусты которую продают на местных рынках? Припоминаю что она без лука и морковки была… Ну очень вкусная, такая у меня не получается…
💬 DJ
Лук добавляется перед подачей к столу, по вкусу. А квасится капуста обычным способом. Часто продают без морковки, или с яблоками, или с клюквой. Но принцип один.
12/10/2011💬 Саксонов
Сделали на прошлой неделе. Сегодня хрумтим всей семьей и отмечаем твой День Варенья! Спасибо, Сережа, просто, образно, понятно и доступно…, а главное вкусно!
07/11/2009💬 dozvil
уже неделю как болею этой идеей — наквасить капустки… может сегодня как раз соберусь? ибо уже печет…
27/10/2009💬 Ankapol
Ах, ах, как я люблю капусту квашенную!!! Муж из села притащил три литра — буду отрываться :-)
26/10/2009Хотя по твоему рецепту капустка выглядит красивше :-)
💬 All
В домашних условиях получается отменная квашенная капуста и недорогая закуска!
26/10/2009