Квашеная капуста

Пошаговый рецепт квашения капусты

Ингредиенты (2 порции)

• Капуста белокочанная, плотная 3 кочана
• Морковка 3 шт
• Соль поваренная без йода по вкусу

1. Квашеная капуста готовится из нашинкованной головки белокочанной капусты. Капуста шинкуется прямо на стол. Кочерыжки можно очистить и съесть. Помню, в детстве, мы сначала за них с братьями дрались, а потом от них тошнило. Способ шинковки белокочанной капусты, когда готовится капуста, у каждого свой. Ножом капусту шинковать можно, но очень неудобно и требует сноровки. Существуют специальные ручные и электрические приспособления для шинковки, они удобные и капуста получается однородной.
   

   Белокочанная капуста — идеальная для заквашивания

2. Морковку очистить ножом и натереть на крупную терку.
   

   Нашинковать капусту любым удобным способом

   
   
3. Смешать нашинкованную капусту и морковку — прямо на кухонном столе.
   

   Смешать нашинкованную капусту и натертую морковку

4. Очень плотно натолкать капусту в 3х литровую стеклянную банку. Очень плотно!!! Помогайте себе скалкой. Натолкать надо до начала горлышка банки, т.е. на несколько сантиметров ниже края. Кстати, я еще ни разу не угадывал сколько сырой капусты надо на определенное количество 3-х литровых банок — раз на раз не приходится. Обычно мы квасим 3-4 банки, на всех и сразу.
   

   Плотно натолкать капусту в 3х литровые банки

5. В банку насыпать неполную столовую (без верха) ложку соли. Столовая ложка, это не новая ложка из современного модного сервиза, а та старая ложка из детства — ориентируйтесь по фото.
   

   Добавить в банку соль

   
   
6. Аккуратно долить в банку холодную воду после фильтра, в несколько приемов. Подождать, пока вода заполнит все пустоты в банке, и долить еще. Вода должна выступить на поверхности капусты.
   

   Долить в банку холодную воду

7. Банку с капустой поставить в глубокую тарелку или миску, это важно, т.к. в процессе сквашивания жидкость может переливать край банки. Банку с капустой выставить на стол или подоконник. Не на прямые солнечные лучи! В процессе брожения жидкость, которая выливается, нужно сливать в баночку.
   

   Поставить банку в тарелку, чтобы не растекалась жидкость

8. Капуста должна начать кваситься, для этого достаточно 3 дня — 72 часа. Кто помнит капустис-72, ДМБ. Потом банку с капустой можно накрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник или погреб. На одну неделю. Постепенно уровень жидкости в банке понижается и надо ее пополнять. Той самой жидкостью, которую собирали в отдельную баночку.
9. Через неделю, максимум полторы,  капуста готова к началу употребления. Квашеная капуста прямо из банки извлекается с помощью вилки, она достаточно плотно утрамбована. Смело можно выложить в миску квашеную капусту, добавить нарезанный лук и заправить подсолнечным маслом. Если лук острый, нарежьте мелко, если сладкий, типа ялтинского — крупно. И ни в чем себе не отказывайте!
   

   Квашеная капуста. Многие от такого теряют сознание

Квашеная капуста это закуска №1 и народное лакомство!