Эх! Хороша закуска, квашеная капуста!!! Как говорится: И на стол поставить не стыдно, и если сожрут, не жалко!

Квашеная капуста буквально кишит всевозможными витаминами и микроэлементами. Кроме того, это очень вкусно!!! В мире произрастает великое множество разновидностей капусты: кочанная, листовая, цветная и др.

У нас это кочаны белокочанной огородной капусты. Каждая хозяйка знает свой рецепт. Квасят как целые кочаны, так и шинкованную капусту. Квашеная капуста — продукт брожения сахаров в капустном соке. Часто в капусту добавляют кислые ягоды: клюкву, бруснику или даже яблоки. Часто добавляют овощи: свеклу, морковку, перец. Капусту обязательно солить, иначе после закваски она долго не простоит и покроется плесенью.

Из Википедии: Квашеная капуста считается национальным блюдом Германии. В английском и французском языках даже используется заимствованное из немецкого название нем. «Sauerkraut» («шукрут», дословно: кислая капуста).

У нас капуста это еда №1. Ее и просто можно есть, и с заправками, и готовить из нее всевозможные блюда. А какой вкусный бигос со свининой, если квашеная капуста приготовлена правильно!

Квашеная капуста доступна всегда. Семье достаточно 3-х литровой банки на месяц.

Наша капуста не готовится с яблоками, чесноком, ягодами и прочими добавками. Только капуста, морковка и соль.

Самое главное: капуста должна хрустеть на зубах. Если перестояла и раскисла — лучше выбросьте, не портите впечатление, это уже не квашеная капуста.

Пошаговый рецепт квашения капусты

Ингредиенты (2 порции)

  • Капуста белокочанная, плотная 3 кочана
  • Морковка 3 шт
  • Соль поваренная без йода по вкусу
  1. Квашеная капуста готовится из нашинкованной головки белокочанной капусты. Капуста шинкуется прямо на стол. Кочерыжки можно очистить и съесть. Помню, в детстве, мы сначала за них с братьями дрались, а потом от них тошнило. Способ шинковки белокочанной капусты, когда готовится капуста, у каждого свой. Ножом капусту шинковать можно, но очень неудобно и требует сноровки. Существуют специальные ручные и электрические приспособления для шинковки, они удобные и капуста получается однородной.

    Как приготовить Квашеная капуста. Шаг 1: белокочанная капуста

    Белокочанная капуста — идеальная для заквашивания

  2. Морковку очистить ножом и натереть на крупную терку.
    Как приготовить Квашеная капуста. Шаг 3: шинкованная капуста

    Нашинковать капусту любым удобным способом


  3. Смешать нашинкованную капусту и морковку — прямо на кухонном столе.

    Как приготовить Квашеная капуста. Шаг 5: смешать капусту и морковку

    Смешать нашинкованную капусту и натертую морковку

  4. Очень плотно натолкать капусту в 3х литровую стеклянную банку. Очень плотно!!! Помогайте себе скалкой. Натолкать надо до начала горлышка банки, т.е. на несколько сантиметров ниже края. Кстати, я еще ни разу не угадывал сколько сырой капусты надо на определенное количество 3-х литровых банок — раз на раз не приходится. Обычно мы квасим 3-4 банки, на всех и сразу.

    Как приготовить Квашеная капуста. Шаг 7: натолкать капусту в банки

    Плотно натолкать капусту в 3х литровые банки

  5. В банку насыпать неполную столовую (без верха) ложку соли. Столовая ложка, это не новая ложка из современного модного сервиза, а та старая ложка из детства — ориентируйтесь по фото.
    Как приготовить Квашеная капуста. Шаг 9: добавить соль

    Добавить в банку соль


  6. Аккуратно долить в банку холодную воду после фильтра, в несколько приемов. Подождать, пока вода заполнит все пустоты в банке, и долить еще. Вода должна выступить на поверхности капусты.

    Как приготовить Квашеная капуста. Шаг 11: долить в банку воду

    Долить в банку холодную воду

  7. Банку с капустой поставить в глубокую тарелку или миску, это важно, т.к. в процессе сквашивания жидкость может переливать край банки. Банку с капустой выставить на стол или подоконник. Не на прямые солнечные лучи! В процессе брожения жидкость, которая выливается, нужно сливать в баночку.

    Как приготовить Квашеная капуста. Шаг 13: заквасить капусту

    Поставить банку в тарелку, чтобы не растекалась жидкость

  8. Капуста должна начать кваситься, для этого достаточно 3 дня — 72 часа. Кто помнит капустис-72, ДМБ. Потом банку с капустой можно накрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник или погреб. На одну неделю. Постепенно уровень жидкости в банке понижается и надо ее пополнять. Той самой жидкостью, которую собирали в отдельную баночку.
  9. Через неделю, максимум полторы,  капуста готова к началу употребления. Квашеная капуста прямо из банки извлекается с помощью вилки, она достаточно плотно утрамбована. Смело можно выложить в миску квашеную капусту, добавить нарезанный лук и заправить подсолнечным маслом. Если лук острый, нарежьте мелко, если сладкий, типа ялтинского — крупно. И ни в чем себе не отказывайте!
    квашеная капуста

    Квашеная капуста. Многие от такого теряют сознание

Квашеная капуста это закуска №1 и народное лакомство!

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 60 мин
  • Готовится за: 1-1.5 недели на квашение
Автор: Закуски и соусы
Квашеная капуста
4.9 (98.8%) 100