Тортилья

Тортилья

Лепешка тортилья — это и еда, и ложка, и тарелка. Еще будучи маленьким, я слабо представлял, как можно есть котлеты, плов, салат руками, без ножа и вилки, без столовых приборов вообще. А есть суп без ложки — вообще фантастика. Густые блюда удобно есть лепешкой, особенно, если она достаточно упругая и держит форму.

Как потом оказалось, на Кавказе часто пресный хлеб-лепешка — лаваш, служит и вилкой и ложкой, азиатские палочки превосходно заменяют столовые приборы (я даже научился ими пользоваться), мексиканские лепешки из кукурузной или пшеничной муки заменяет мексиканцам вилку, ложку и нож.

С помощью этих лепешек набирают соус или придерживают куски мяса, набирают салаты, и вообще, они являются основой для очень многих блюд мексиканской кухни — энчилада, буррито, фахитас, такос. В лепешки заворачивают начинку или подают в качестве хлеба ко многим блюдам. С ними едят чили.

Тортилья (исп. Tortilla) — «круглая лепешка», тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, США, странах Центральной Америки и Канаде. Лепешки из кукурузной муки выпекались еще древними индейцами майя. А испанские завоеватели дали им название от испанского слова tortilla, что значит омлет, т.к. своим видом она действительно напоминают омлет.

Кукурузные лепешки пекут без масла на открытом огне, на глиняных сковородках (комаль) или плоских противнях. А дальше прямо с пылу—жару сворачивают лепешки с начинкой, обычно острой, и обед готов. Рецепт взят из мексиканской кулинарной книги.

Ингредиенты для тортильи

6 лепешек

  • Мука кукурузная 1 стакан
    (130 г)
  • Мука пшеничная 0.5 стакана
    (65 г)
  • Соль мелкая 0.5 ч.л.
  • Масло растительное 1 ст. л.

Пошаговый рецепт тортильи

  1. Количество ингредиентов очень условно. Исключительно чтобы ориентировочно показать пропорции. Обычно используется до 1 кг муки.
  2. Кукурузная мука хоть и мало используемая в нашей традиционной кухне, но доступна в магазинах. Обычно кукурузная мука не такого тонкого помола как привычная пшеничная мука, она больше похожа на отруби. Приятного светло-желтого цвета. Стоит взять муку более тонкого помола.

    Кукурузная мука.
  3. В большую миску просеять 1 стакан (граненый, объемом 200 мл) кукурузной муки. Учитывая, что кукурузная мука имеет гораздо более низкие клейкие свойства, чем пшеничная мука, и если вы никогда не пекли из кукурузной муки, стоит добавить к кукурузной муке 0.5 стакана обычной пшеничной муки. Добавление пшеничной муки даст определенную «фору» в раскатывании тортилья, они не будут разваливаться.

    Смешать кукурузную и пшеничную муку, соль.
  4. К муке добавить 0.5 ч.л. мелкой соли «экстра». Тщательно размешать муку с солью, чтобы смесь стала максимально однородной.
  5. Налить в стакан 120 мл теплой воды — 35-40 градусов. Добавить 1 ст. л. растительного масла и взболтать вилкой. Далее вылить жидкость в муку и замесить тесто. Вероятнее всего тесто будет немного жидким, поэтому необходимо небольшими порциями добавлять кукурузную муку и добиться получения очень мягкого теста.

    Смешать 120 мл теплой воды и растительное масло.
  6. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и дать постоять 30 мин при комнатной температуре.

    Скатать тесто в шар и оставить на 30 мин.
  7. Теста получится ориентировочно 350 грамм. Этого хватит на 6 тортилья — тесто на 6 частей, скатав шарики.

    Разделить тесто на 6 частей.
  8. Поставить сковородку на огонь. Сковородка должна быть сухой, т.е. масла лить не надо. Кстати, очень удобно пользоваться блинной сковородкой.
  9. Далее понадобится полиэтиленовая пленка или обычный кулек.
  10. Положить шарик теста на кусок полиэтилена и прижать ладонью — разровнять его, чтобы получилась лепешка. Накрыть тесто вторым куском полиэтилена и раскатать тесто с помощью скалки между двух слоев полиэтилена в круглую лепешку диаметром 15 см. Приблизительно как компакт-диск.

    Раскатать тесто в тонкую лепешку.
  11. Снять верхний лист полиэтилена, перевернуть лепешку на ладонь и снять нижний лист полиэтилена. Далее лепешку аккуратно положить на раскаленную сухую (!) сковородку.
  12. Выпекать по 1,5-2 мин с каждой стороны. Края лепешки могут чуть завернуться вверх, это нормально. Легкое вздутие также допускается. Тортилья поменяет цвет на густо-желтый и хорошо пропечется.

    Выпекать на раскаленной сухой сковородке.
  13. Готовые лепешки сложить в стопку, друг на друга и накрыть салфеткой, для остывания. Тортилья, если они не пересушены, отлично гнутся и складываются пополам.

    Выпекать по 1.5-2 мин с каждой стороны.
  14. А дальше, не откладывая, включайте фантазию и готовьте начинку из мяса, овощей, курицы, перца, зелени и чеснока. Накладывайте начинку, добавляйте огненного соуса сальсы. Складывайте выпеченные лепешки пополам и кушайте.

    Готовые лепешки сложить в стопку.
  15. Кроме того, наверняка многим понравится, приготовить начос (кукурузные чипсы) — дело 10 мин. Просто разрезать готовые лепешки на 6-8 частей, как режут пиццу, и обжарить кусочки в кипящем растительном масле 1-2 мин. Затем выложить чипсы на салфетку, чтобы стек линий жир. Получатся чипсы, особенно вкусные с гуакамоле.

    Тортилья

Тортилья — лепешки для начос и тако из кукурузной муки.

Факты про рецепт
Выход:6 лепешек
Калорийность тортильи:270
Подготовка:45 мин
Приготовление:15 мин
Готовится за:60 мин
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Мексиканская кухня
Рейтинг:
4.5 Оценок: 3566
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

25 отзывов

  • Елена
    У меня не вышло. Все сделала как по рецепту. Очень жёсткие получились, ломались. Сделала лишь половину теста. 🥺
  • Настя
    Здравствуйте, спасибо за рецепт. Хочу устроить мужу юбилей в мексиканском стиле, можно ли приготовить такие лепёшки за день до праздника и если да, то как сохранить мягкость?
  • Татьяна Павлова
    Всё расписано в предвиденье вопросов. Такой рецепт хотела получить. Наверно, покрывать испечённые лепёшки влажной салфеткой, как рекомендуют для лаваша, сохранит тортильи от пересушивания.
  • Татьяна
    Спасибо!
  • Галина
    Благодарю!!! Все отлично получилось! Тесто податливое и эластичное!!!
  • Vika
    Сделала сегодня
    Прекрасный рецепт
    Запомнила
    Спасибо🙏
  • Александр
    Рецепт хорош, всё получилось))
    Фото Тортилья от автора Александр
  • Елизавета
    На мой взгляд мало воды - надо побольше.
    • Люси
      Воды маловато. Я добавляла ещё 10-15 мл. Иначе тесто получалось рассыпчатым.
      • Нилетта
        Согласна, воды чуть-чуть побольше - и отлично выходит
  • Сергей
    Я так понял пшеничная мука добавляется из-за клейковины в ней. Если вместо неё добавить глютен, то какое соотношение муки и глютена должно быть?
    • Сергей Джуренко
      Сергей, не скажу. Не готовил с глютеном.
  • Анна
    Спасибо, мой ребенок просто обожает эти лепешки, я сделала из трех видов муки - кукурузной, рисовой и пшеничной, все получилось.
  • Лада
    Спасибо за отличный рецепт. С первого раза получилось то, что хотела. Быстро и легко.
  • Юрий
    на фото никак не 15 см, в диаметре, а 10 см.
  • Ника
    Прекрасный рецепт все получилось!Благодарю!
  • Женя
    Спасибо большое! Теперь ориентируюсь в первую очередь исключительно на вашу страницу)
  • Марина
    Супер вкусно. Я раскатывала между двух слоёв бумаги для выпечки. На все ушло 20 минут :)
  • Светлана
    Завтра попробую сделать, уверена получится очень вкусно!
    • Регина
      Скажите а что делать если мука кукурузная была не так как у вас на фото а более грубого помола... У меня вышла масса как влажный песок морской... Как спасти ситуацию? Что бы не выкидывать... Что добавить чтобы оно стало как тесто которое можно рассказать?
  • Natalya Levchenko
    дошло до того, что пересматривала видео как готовят в США и Мексике. То, что в рецептах розрыхрители, настораживало. Ваш рецепт, полностью совпадает с оригинальным. Но это мой первый опыт с таким тестом...не скажу что было легко)) Но очень вкусно! Спасибо большое)
  • murmuro
    Наконец-то рецепт тортильи без разрыхлителя и яиц. Я всегда думала, где ж его брали бедные мексиканцы во времена испанцев. Спасибо за рецепт.
    • Сергей
      Вы тоже обратили внимание :) Что примечательно, даже в "перепечатках" оригинальных рецептов встречаются добавки. А тортилья просто лепешка из самого пресного теста, там ничего лишнего и ничего сложного
  • Creen
    Самый подробный рецепт в интернете что я нашел ! и самое главное что готовился вами личноручно, а не просто написание рецепт и вставкой фотографий с интернета !