Тортилья. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (6 лепешек)
- Мука кукурузная 1 стакан (130 г)
- Мука пшеничная 0,5 стакана
- Соль мелкая 0.5 ч. л.
- Масло растительное 1 ст. л.
- Количество ингредиентов очень условно. Исключительно чтобы ориентировочно показать пропорции. Обычно используется до 1 кг муки.
- Кукурузная мука хоть и мало используемая в нашей традиционной кухне, но доступна в магазинах. Обычно кукурузная мука не такого тонкого помола как привычная пшеничная мука, она больше похожа на отруби. Приятного светло-желтого цвета. Стоит взять муку более тонкого помола.
Кукурузная мука
- В большую миску просеять 1 стакан (граненый, объемом 200 мл) кукурузной муки. Учитывая, что кукурузная мука имеет гораздо более низкие клейкие свойства, чем пшеничная мука, и если вы никогда не пекли из кукурузной муки, стоит добавить к кукурузной муке 0.5 стакана обычной пшеничной муки. Добавление пшеничной муки даст определенную «фору» в раскатывании тортилья, они не будут разваливаться.
Смешать кукурузную и пшеничную муку, соль
- К муке добавить 0.5 ч. л. мелкой соли «экстра». Тщательно размешать муку с солью, чтобы смесь стала максимально однородной.
- Налить в стакан 120 мл теплой воды — 35-40 градусов. Добавить 1 ст. л. растительного масла и взболтать вилкой. Далее вылить жидкость в муку и замесить тесто. Вероятнее всего тесто будет немного жидким, поэтому необходимо небольшими порциями добавлять кукурузную муку и добиться получения очень мягкого теста.
Смешать 120 мл теплой воды и растительное масло
- Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и дать постоять 30 мин при комнатной температуре.
Скатать тесто в шар и оставить на 30 мин
- Теста получится ориентировочно 350 грамм. Разделить тесто на 6 частей, скатав шарики.
Разделить тесто на 6 частей
- Поставить сковородку на огонь. Сковородка должна быть сухой, т.е. масла лить не надо. Кстати, очень удобно пользоваться блинной сковородкой.
- Далее понадобится полиэтиленовая пленка или обычный кулек.
- Положить шарик теста на кусок полиэтилена и прижать ладонью — разровнять его, чтобы получилась лепешка. Накрыть тесто вторым куском полиэтилена и раскатать тесто с помощью скалки между двух слоев полиэтилена в круглую лепешку диаметром 15 см. Приблизительно как компакт-диск.
Раскатать тесто в тонкую лепешку
- Снять верхний лист полиэтилена, перевернуть лепешку на ладонь и снять нижний лист полиэтилена. Далее лепешку аккуратно положить на раскаленную сухую (!) сковородку.
- Выпекать по 1,5-2 мин с каждой стороны. Края лепешки моут чуть завернуться вверх, это нормально. Легкое вздутие также допускается. Тортилья поменяет цвет на густо-желтый и хорошо пропечется.
Выпекать на раскаленной сухой сковородке
- Готовые тортильяс сложить в стопку, друг на друга и накрыть салфеткой, для остывания. Тортилья, если они не пересушены, отлично гнутся и складываются пополам.
Выпекать тортилья по 1,5-2 мин с каждой стороны
- А дальше, не откладывая, включайте фантазию и готовьте начинку из мяса, овощей, курицы, перца, зелени и чеснока. Накладывайте начинку, добавляйте огненного соуса сальсы. Складывайте тортильяс пополам и кушайте.
Готовые тортильяс сложить в стопку
- Кроме того, наверняка многим понравится, приготовить начос (кукурузные чипсы) — дело 10 мин. Просто разрезать готовые тортилья на 6-8 частей, как режут пиццу, и обжарить кусочки в кипящем растительном масле 1-2 мин. Затем выложить чипсы на салфетку, чтобы стек линий жир. Получатся чипсы, особенно вкусные с гуакамоле.
Тортилья
Тортилья — лепешки для начос и тако из кукурузной муки
Факты про рецепт
Закуски и соусы, Рецепт вкусных тортильи- Выход: 6 лепешек
- Калорийность–
- Подготовка: 45 мин
- Приготовление: 15 мин
- Готовится за: 60 мин
- Кухня:Мексиканская кухня
— Прекрасный рецепт все получилось!Благодарю!
— Спасибо большое! Теперь ориентируюсь в первую очередь исключительно на вашу страницу)
— Супер вкусно. Я раскатывала между двух слоёв бумаги для выпечки. На все ушло 20 минут :)
— Завтра попробую сделать, уверена получится очень вкусно!
— Скажите а что делать если мука кукурузная была не так как у вас на фото а более грубого помола... У меня вышла масса как влажный песок морской... Как спасти ситуацию? Что бы не выкидывать... Что добавить чтобы оно стало как тесто которое можно рассказать?
— дошло до того, что пересматривала видео как готовят в США и Мексике. То, что в рецептах розрыхрители, настораживало. Ваш рецепт, полностью совпадает с оригинальным. Но это мой первый опыт с таким тестом...не скажу что было легко)) Но очень вкусно! Спасибо большое)
— Наконец-то рецепт тортильи без разрыхлителя и яиц. Я всегда думала, где ж его брали бедные мексиканцы во времена испанцев. Спасибо за рецепт.
— Вы тоже обратили внимание :) Что примечательно, даже в "перепечатках" оригинальных рецептов встречаются добавки. А тортилья просто лепешка из самого пресного теста, там ничего лишнего и ничего сложного
— Самый подробный рецепт в интернете что я нашел ! и самое главное что готовился вами личноручно, а не просто написание рецепт и вставкой фотографий с интернета !