Баклажанная икра

Баклажанная икра — лучшая отечественная закуска. Самый распространенный способ приготовления овощной икры — обжаривание овощей и измельчение.
Баклажанная икра

— Икра чёрная… Икра красная… Икра заморская — баклажанная!

Эта фраза знакома, наверное, всем. Произнесенная дьяком Посольского приказа Феофаном — стала визитной карточкой «советского» стола. Так думают многие.
Собственно, почему баклажанная икра, а не, например, рагу или соте? Да еще и заморская. По всей видимости, учитывая, что баклажан выходец из Индии или Юго-восточной Азии, где до сих пор произрастает в диком виде, термин «заморская» не так и удивителен.

Несмотря на то, что баклажан окультурили более 15 веков назад, на Русь он попал намного позже — даже позже событий, отраженных в кинокомедии «Иван Васильевич …». Так что, во времена Ивана Грозного икра вполне была заморской диковинкой. Русское слово «баклажан» скорее всего, пришло из Малой Азии — от турецкого patlıcan (патлыджан). Хотя, удивительный факт, у нас чаще говорят «синенькие», чем баклажан. Особенно в южных областях. А вот почему икра, я так и не понял. Скорее всего, это связанно с наличием в блюде крупных кусочков, которые напоминают икру. Ну да ладно.

Любая овощная икра — будь то кабачковая икра, баклажанная, да и грибная икра — это холодная закуска. В отличие от салатов, консистенция икры густая и кусочки помельче. Кроме того — икра обрабатывается термически, и только затем она охлаждается.

Ингредиенты

6 порций

  • Баклажаны 3-4 шт
  • Лук 2 шт
  • Помидоры 0.5 кг
  • Чеснок 3-4 зубчиков
  • Перец сладкий 2-3 шт
  • Растительное масло 0.5 стакана
  • Винный уксус по желанию
  • Соль, перец черный молотый по вкусу
Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

  1. Во многих кухнях есть схожие блюда — на манер икры из баклажанов. К примеру, в кухнях Румынии и Молдовы — salată de vinete, «салат из синеньких». Баклажаны пекут, чистят и мелко режут. Добавляют чеснок и зелень. В еврейской кухне — к запеченным баклажанам добавляют лук, укроп, иногда помидоры и чеснок. На Востоке готовят закуску «баба гануш» (ар. بابا غنوج) — основа баклажаны и паста из тахины. Короче — много вариантов. Грузинское аджапсандали — баклажаны с большим количеством овощей, исключительная закуска, много раз убеждался.

    Ингредиенты: баклажаны, перец сладкий, помидоры, лук, чеснок, специи, растительное масло.
  2. У нас икра готовится в виде достаточно сильно измельченного пюре из баклажанов, перца, помидоров. Это давно уже стало народной закуской, наряду с кабачковой икрой.
  3. Рецепты приготовления домашней икры могут отличаться весьма сильно. Но, обычно, икра получается всегда исключительно вкусной.
  4. Баклажаны надо испечь. Многие скажут — пожарить. Возможно. Я приведу два довода, почему лучше испечь. Во-первых, баклажаны при жарке впитывают очень много масла, просто как губка. И икра получится весьма жирной. Во-вторых, разрезанный сырой баклажан моментально темнеет на воздухе. Происходит окисление. А при запекании — баклажан готовится в собственном соку, т.е. в собственной кожуре. Я еще могу добавить довод — запекать просто быстрее.
  5. Как запечь. Предложу два способа.
  6. 1) Можно в духовке. Это быстро и несложно. Всего 10-15 минут при температуре 200-220 градусов.
  7. 2) Или, что удобней, в микроволновой печи. Для этого баклажаны вымыть, вытереть насухо и обмазать растительным маслом. Проткнуть тонким ножом баклажан насквозь, иначе могут лопнуть. Три крупных баклажана запекаются 10 минут при полной мощности — надо подкорректировать время по ситуации.
  8. Испеченные баклажаны оставить на тарелке до остывания.

    Испечь баклажаны.
  9. После этого испечь сладкие перцы. Точно так же, как баклажаны. В микроволновой печи три перца, обмазанные маслом, пекутся 5 минут. Важно, чтобы отслоилась внешняя оболочка.

    Испечь сладкий перец.
  10. Баклажаны после остывания очистить от внешней оболочки — она как полиэтиленовая пленка.

    Очистить баклажаны.
  11. Если баклажаны перезрелые, надо максимально удалить семена с помощью ложки.

    Помидоры и перец.
  12. Очистить испеченные перцы от внешней оболочки и семян.
  13. Сложить в блендер испеченные баклажаны, испеченный перец и чеснок. Измельчить все до состояния пюре, или как пишут в умных книжках — пюрировать.

    Измельчить в пюре баклажаны, перец и чеснок.
  14. Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы и семян. Мякоть крупно порезать.

    Помидоры очистить от кожицы и семян.
  15. Лук очистить и мелко порезать. В глубоком сотейнике разогреть оставшееся растительное масло. Обжарить лук на масле, на самом маленьком огне, можно даже под крышкой. Лук должен стать мягким и румяным. На вкус — очень сладким.

    Поджарить лук.
  16. Добавить крупно порезанную мякоть помидоров, и тушить под крышкой 15 минут — на самом маленьком огне.

    Добавить мякоть помидоров.
  17. Посолить и поперчить лук с помидором.
  18. Добавить пюре из перца, чеснока и баклажанов. Перемешать.

    Соединить пюре из баклажан с жареным луком.
  19. Тушится баклажанная икра на слабом огне 10 минут. При необходимости дополнительно посолить.

    Тушить под крышкой.
  20. Очень улучшает вкус овощной икры небольшое количество лимонного сока или виноградного уксуса, буквально 1-2 ч. л. По вкусу!
  21. Снять сотейник с икрой с огня и дать постоять до остывания. Переложить икру в стеклянную емкость и поставить в холодильник. Икра — закуска холодная.

    Готовую икру охладить.
  22. Если решили делать заготовки на зиму, лучше добавит немного больше растительного масла и дать икре покипеть 5-10 минут перед стерилизацией банок, затем разложить и укупорить. Баклажанная икра хорошо сохраняется.

    Баклажанная икра
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с баклажанами.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Bayram
    Все отлично. Очень вкусный икра. Рекомендую всем.
    Ответить
  • Валентина
    Замечательный!!! Спасибо.
    Ответить
  • Ольга
    Отлично
    Ответить
  • Наталья
    Суперррр!
    Восхитительно!
    Замечательный рецепт!
    Ответить
  • Маргарита
    Супер
    Ответить
  • Светлана
    Друзья, рецепт - бомба! Просто готовить, невероятно вкусно, и очень полезно. Делаю уже несколько раз подряд, и дальше буду делать регулярно в сезон, просто находка, на зиму заготовила несколько таких судков замороженных испеченных овощей в наборе включая помидоры без кожицы. Из нюансов приготовления - мои баклажаны чуть больше среднего размера запекались при 200С - минут 40. Сергей, огромное спасибо!
    Ответить
  • Мария.
    Рецепт мне понравился, завтра буду готовить на зиму, хорошо, что прочла, а то собралась морковь добавлять, теперь не буду, спасибо.
    Ответить
  • Галина
    Рецепт нравится, сейчас буду готовить, надеюсь тоже получится хорошо, как и у всех. Только вот один вопрос:"в глубоком сотейнике разогреть оставшееся масло", а в начале где его применять? Я не поняла. Ответьте, пожалуйста. Спасибо
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Я не так часто читаю комментарии. Надо иногда готовить )
      Первая часть масла идет на обмазывание баклажанов перед запеканием
      Ответить
  • Оксана
    Рецепт хороший, но не указано количество чеснока, помидор, лука. На глазок делать?
    Ответить
    • Лена
      В начале рецепта икры из синеньких есть подробный список ингредиентов. Томатов полкилограмма, чеснока четыре зубчика, лука две головки и собственно синеньких четыре штучки.
      Ответить
  • Елена
    Спасибо за рецепт,все получилось вкусно )
    Ответить
  • Aнна
    Рецепт баклажанной икры отличный, всем понравилось,а главное,что не сложно и быстро готовить.
    Только баклажаны и перец готовлю в духовке накануне.
    Фото Баклажанная икра от автора Aнна
    Ответить
  • Семен
    Понравилось.
    Ответить
  • Джена
    А ещё, можно вместо овощей, просто добавить в баклажаны чеснок и майонез, очень вкусно!)
    Ответить
  • Наталья
    А когда надо добавлять вин.уксус, во время тушения или в холодную икру.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Во время тушения.
      Ответить
  • Вилли
    я заморочился - запекал баклажаны и перец на мангале... обалденная нотка дыма))))
    Ответить
  • Геннадий
    Почему в икру не добавляют морковь
    Ответить
    • Лариса
      Морковь сильно перебивает вкус баклажана. Она хороша в кабачковой икре.
      Ответить
  • Борис
    Серёжа большое спасибо за рецепт привет из Нью-Йорка Борис
    Ответить
  • Татьяна
    Подумала, ну если не получиться..... Вообще обьедение, очень вкусно вышло, только я овощи перед отправой в духовку разрезала, ночь а я ем икру😂спасибо
    Ответить
  • Урсула
    Думаю он хороший, нужно попробовать.
    Ответить
  • Надежда
    Недавно открыла для себя вашу страничку! Очень часто стала заглядывать даже в отработанные и любимые мной рецепты. Сверяюсь и смотрю тонкости. Готовила по вашим рецептам уже много блюд! Ни разу ВАШИ рецепты меня не подвели! Вы просто молодец! Спасибо огромное! Самый любимый рецепт: рыбка дорадо запечённая в духовке( блеск) , хорошо известная и любимая шарлотка с яблоками- класс!!!!
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Надежда! Приятно!
      Ответить
  • Наталья
    Что за праздник! Мы не успели дождаться пока она остынет- невероятно вкусно и просто.
    Огромное спасибо за рецепт!
    Ответить
  • Раиса
    Спасибо. Выбрала Вас из списка предложенных рецептов из-за украинской фамилии и не ошиблась.Получилось очень вкусно, как почти всё, что когда-то ела в Украине.
    Ответить
  • Светлана
    Сергей, спасибо большое Вам! Вчера приготовила баклажанную икру по Вашему рецепту. Получилось очень красиво и очень вкусно! Запекла баклажана и перцы в духовке. Раньше никогда так не делала, и никогда не добавляла перцы. Очень благодарна Вам!!!
    Ответить
  • Юваль
    цвет сладких перцев- красные , тоже можно?
    Ответить
  • Екатерина
    Спасибо большое!! Искала рецепт именно с запеченными баклажанами, так меня моя мама учила. Здоровья Вам!
    Ответить
  • Lydia
    Спасибо, всё описано чётко, без лишних слов и вкусно!
    Ответить
    • Людмила
      Получается очень вкусно,спасибо
      Ответить
  • Марина
    Икра получилась вкусная, нам очень понравилась, готовлю ее по Вашему рецепту второй раз:) Спасибо,что делитесь своими рецептами!
    Ответить
  • Лариса
    Баклажанная икра! Ну очень Вкусно! Спасибо!!!
    Ответить
  • Ирина
    Очень хороший рецепт. Вкусно. Спасибо
    Ответить
  • Таня
    Дуже добра вийшла
    Ответить
  • Alla
    Просто улёт, нет слов!!!!!!
    Ответить
  • Евгения
    Отменная баклажанная икра. Немного поменяла рецепт очень вкусно
    Ответить
  • Ineta
    Первый раз готовила баклажанную икру. По вашему рецепту. Получилось безумно вкусно. Я только помидоры с луком тоже измельчила.
    Ответить
  • Александр
    Сделал икру супер!!
    Ответить
  • Валентина
    По рецепту, очень интересно, должно быть и вкусно, но почему перец не красный. У греков в идеале так или не обязательно.
    Ответить
    • Елена
      А мы не греки..😜🖐️👍,и с белым тоже не плохо ведь...(!...?)
      Ответить
    • Сергей Джуренко
      В этот раз готовил из доступных ингредиентов.
      Ответить
  • Юрий
    Читая Ваш рецепт, появляется желание его реализовать.
    Минимум времени, удобство выполнения....
    С благодарностью!
    Ответить
    • А
      Мы делаем такойже рецепт, но только с печеным луком
      Ответить
  • Юлия
    Так икру в банках стерилизовать, или разложить в стерилизованные банки перед закаткой?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Второй вариант. Стерилизовать банки и крышки.
      Ответить
  • Olga Teplova
    Невероятно простой рецепт и при этом икра отменная!!! Готовлю по вашему рецепту и всегда очень вкусно.
    Ответить
  • Микола Гальченко
    Спасибо за рецепт, несложно и вкусно. Можно модифицировать разными специями по персональному вкусу.
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:6 Порций
Калорийность:90
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:60 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.4 Оценок: 2164