Баклажанная икра

Баклажанная икра

— Икра чёрная… Икра красная… Икра заморская — баклажанная!

Эта фраза знакома, наверное, всем. Произнесенная дьяком Посольского приказа Феофаном — стала визитной карточкой «советского» стола. Так думают многие.
Собственно, почему баклажанная икра, а не, например, рагу или соте? Да еще и заморская. По всей видимости, учитывая, что баклажан выходец из Индии или Юго-восточной Азии, где до сих пор произрастает в диком виде, термин «заморская» не так и удивителен.

Несмотря на то, что баклажан окультурили более 15 веков назад, на Русь он попал намного позже — даже позже событий, отраженных в кинокомедии «Иван Васильевич …». Так что, во времена Ивана Грозного икра вполне была заморской диковинкой. Русское слово «баклажан» скорее всего, пришло из Малой Азии — от турецкого patlıcan (патлыджан). Хотя, удивительный факт, у нас чаще говорят «синенькие», чем баклажан. Особенно в южных областях. А вот почему икра, я так и не понял. Скорее всего, это связанно с наличием в блюде крупных кусочков, которые напоминают икру. Ну да ладно.

Любая овощная икра — будь то кабачковая икра, баклажанная, да и грибная икра — это холодная закуска. В отличие от салатов, консистенция икры густая и кусочки помельче. Кроме того — икра обрабатывается термически, и только затем она охлаждается.

Самый распространенный способ приготовления овощной икры — обжаривание овощей, измельчение и смешивание. Затем добавляются специи, часто немного кислоты (уксус, лимон). И почти всегда растительное масло.

В сезон приготовить овощную икру проще простого. А еще стоит заготовить на зиму, отлично хранится в стерилизованных банках и радует всю зиму.

Ингредиенты для баклажанной икры

6 порций

  • Баклажаны 3-4 шт
  • Лук 2 шт
  • Помидоры 0.5 кг
  • Чеснок 3-4 зубчиков
  • Перец сладкий 2-3 шт
  • Растительное масло 0.5 стакана
  • Винный уксус по желанию
  • Соль, перец черный молотый по вкусу

Пошаговый рецепт баклажанной икры

  1. Во многих кухнях есть схожие блюда — на манер икры из баклажанов. К примеру, в кухнях Румынии и Молдовы — salată de vinete, «салат из синеньких». Баклажаны пекут, чистят и мелко режут. Добавляют чеснок и зелень. В еврейской кухне — к запеченным баклажанам добавляют лук, укроп, иногда помидоры и чеснок. На Востоке готовят закуску «баба гануш» (ар. بابا غنوج) — основа баклажаны и паста из тахины. Короче — много вариантов. Грузинское аджапсандали — баклажаны с большим количеством овощей, исключительная закуска, много раз убеждался.

    Ингредиенты: баклажаны, перец сладкий, помидоры, лук, чеснок, специи, растительное масло.
  2. У нас икра готовится в виде достаточно сильно измельченного пюре из баклажанов, перца, помидоров. Это давно уже стало народной закуской, наряду с кабачковой икрой.
  3. Рецепты приготовления домашней икры могут отличаться весьма сильно. Но, обычно, икра получается всегда исключительно вкусной.
  4. Баклажаны надо испечь. Многие скажут — пожарить. Возможно. Я приведу два довода, почему лучше испечь. Во-первых, баклажаны при жарке впитывают очень много масла, просто как губка. И икра получится весьма жирной. Во-вторых, разрезанный сырой баклажан моментально темнеет на воздухе. Происходит окисление. А при запекании — баклажан готовится в собственном соку, т.е. в собственной кожуре. Я еще могу добавить довод — запекать просто быстрее.
  5. Как запечь. Предложу два способа.
  6. 1) Можно в духовке. Это быстро и несложно. Всего 10-15 минут при температуре 200-220 градусов.
  7. 2) Или, что удобней, в микроволновой печи. Для этого баклажаны вымыть, вытереть насухо и обмазать растительным маслом. Проткнуть тонким ножом баклажан насквозь, иначе могут лопнуть. Три крупных баклажана запекаются 10 минут при полной мощности — надо подкорректировать время по ситуации.
  8. Испеченные баклажаны оставить на тарелке до остывания.

    Испечь баклажаны.
  9. После этого испечь сладкие перцы. Точно так же, как баклажаны. В микроволновой печи три перца, обмазанные маслом, пекутся 5 минут. Важно, чтобы отслоилась внешняя оболочка.

    Испечь сладкий перец.
  10. Баклажаны после остывания очистить от внешней оболочки — она как полиэтиленовая пленка.

    Очистить баклажаны.
  11. Если баклажаны перезрелые, надо максимально удалить семена с помощью ложки.

    Помидоры и перец.
  12. Очистить испеченные перцы от внешней оболочки и семян.
  13. Сложить в блендер испеченные баклажаны, испеченный перец и чеснок. Измельчить все до состояния пюре, или как пишут в умных книжках — пюрировать.

    Измельчить в пюре баклажаны, перец и чеснок.
  14. Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы и семян. Мякоть крупно порезать.

    Помидоры очистить от кожицы и семян.
  15. Лук очистить и мелко порезать. В глубоком сотейнике разогреть оставшееся растительное масло. Обжарить лук на масле, на самом маленьком огне, можно даже под крышкой. Лук должен стать мягким и румяным. На вкус — очень сладким.

    Поджарить лук.
  16. Добавить крупно порезанную мякоть помидоров, и тушить под крышкой 15 минут — на самом маленьком огне.

    Добавить мякоть помидоров.
  17. Посолить и поперчить лук с помидором.
  18. Добавить пюре из перца, чеснока и баклажанов. Перемешать.

    Соединить пюре из баклажан с жареным луком.
  19. Тушится баклажанная икра на слабом огне 10 минут. При необходимости дополнительно посолить.

    Тушить под крышкой.
  20. Очень улучшает вкус овощной икры небольшое количество лимонного сока или виноградного уксуса, буквально 1-2 ч. л. По вкусу!
  21. Снять сотейник с икрой с огня и дать постоять до остывания. Переложить икру в стеклянную емкость и поставить в холодильник. Икра — закуска холодная.

    Готовую икру охладить.
  22. Если решили делать заготовки на зиму, лучше добавит немного больше растительного масла и дать икре покипеть 5-10 минут перед стерилизацией банок, затем разложить и укупорить. Баклажанная икра хорошо сохраняется.

    Баклажанная икра
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с баклажанами.
Факты про рецепт
Выход:6 Порций
Калорийность баклажанной икры:90
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:60 мин
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.4 Оценок: 2985
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

73 отзывов

  • Алина
    Рецепт понравился, запекала в микроволновке, быстро и без мороки. Но плохо чистилась кожица с баклажанов. В следующий раз попробую запечь почищенные от кожуры баклажаны, с которых уберу горечь. И мне кажется, нужно помидоры резать мелко, у меня они так крупными и остались после тушения, наверное такие помидоры особенные. Спасибо за рецепт, вкусно!
  • Юлия
    Икра очень понравилась, быстро и вкусно) спасибо за рецепт!
  • Виктория
    Хороший рецепт. Я готовлю таким же образом. Спасибо автору.
  • Светлана из Ташкента
    Рецепт отличный. Вместо уксуса
    можно добавить 2 соленых огурца. И желательно 2 столовые
    Ложки сахара.
  • Мария
    Сделала баклажанную икру по Вашему рецепту, только без перца. Во первых, ещё не не вырос, в магазин ехать - день потерять, а во вторых перец мне не заходит. И получилось отлично! И быстро. Спасибо!!!
  • Владимир Макаров
    Алма-Ата Мне, очень, нравиться икра и напоминает грибы. Теща угощала. Сейчас пойду сам готовить. домашних буду радовать. Спасибо за рецепт!
  • Елена
    Супер
  • Лана
    Спасибо большое!!!
    Ясно!!!Понятно!!!Легко!!!!
    Благодарю!!!
  • Bayram
    Все отлично. Очень вкусный икра. Рекомендую всем.
  • Валентина
    Замечательный!!! Спасибо.
  • Ольга
    Отлично
  • Наталья
    Суперррр!
    Восхитительно!
    Замечательный рецепт!
  • Маргарита
    Супер
  • Светлана
    Друзья, рецепт - бомба! Просто готовить, невероятно вкусно, и очень полезно. Делаю уже несколько раз подряд, и дальше буду делать регулярно в сезон, просто находка, на зиму заготовила несколько таких судков замороженных испеченных овощей в наборе включая помидоры без кожицы. Из нюансов приготовления - мои баклажаны чуть больше среднего размера запекались при 200С - минут 40. Сергей, огромное спасибо!
  • Мария.
    Рецепт мне понравился, завтра буду готовить на зиму, хорошо, что прочла, а то собралась морковь добавлять, теперь не буду, спасибо.
  • Галина
    Рецепт нравится, сейчас буду готовить, надеюсь тоже получится хорошо, как и у всех. Только вот один вопрос:"в глубоком сотейнике разогреть оставшееся масло", а в начале где его применять? Я не поняла. Ответьте, пожалуйста. Спасибо
    • Сергей Джуренко
      Я не так часто читаю комментарии. Надо иногда готовить )
      Первая часть масла идет на обмазывание баклажанов перед запеканием
  • Оксана
    Рецепт хороший, но не указано количество чеснока, помидор, лука. На глазок делать?
    • Лена
      В начале рецепта икры из синеньких есть подробный список ингредиентов. Томатов полкилограмма, чеснока четыре зубчика, лука две головки и собственно синеньких четыре штучки.
  • Елена
    Спасибо за рецепт,все получилось вкусно )
  • Aнна
    Рецепт баклажанной икры отличный, всем понравилось,а главное,что не сложно и быстро готовить.
    Только баклажаны и перец готовлю в духовке накануне.
    Фото Баклажанная икра от автора Aнна
  • Семен
    Понравилось.
  • Джена
    А ещё, можно вместо овощей, просто добавить в баклажаны чеснок и майонез, очень вкусно!)
  • Наталья
    А когда надо добавлять вин.уксус, во время тушения или в холодную икру.
    • Сергей Джуренко
      Во время тушения.
  • Вилли
    я заморочился - запекал баклажаны и перец на мангале... обалденная нотка дыма))))
  • Геннадий
    Почему в икру не добавляют морковь
    • Лариса
      Морковь сильно перебивает вкус баклажана. Она хороша в кабачковой икре.
  • Борис
    Серёжа большое спасибо за рецепт привет из Нью-Йорка Борис
  • Татьяна
    Подумала, ну если не получиться..... Вообще обьедение, очень вкусно вышло, только я овощи перед отправой в духовку разрезала, ночь а я ем икру😂спасибо
  • Урсула
    Думаю он хороший, нужно попробовать.
  • Надежда
    Недавно открыла для себя вашу страничку! Очень часто стала заглядывать даже в отработанные и любимые мной рецепты. Сверяюсь и смотрю тонкости. Готовила по вашим рецептам уже много блюд! Ни разу ВАШИ рецепты меня не подвели! Вы просто молодец! Спасибо огромное! Самый любимый рецепт: рыбка дорадо запечённая в духовке( блеск) , хорошо известная и любимая шарлотка с яблоками- класс!!!!
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Надежда! Приятно!
  • Наталья
    Что за праздник! Мы не успели дождаться пока она остынет- невероятно вкусно и просто.
    Огромное спасибо за рецепт!
  • Раиса
    Спасибо. Выбрала Вас из списка предложенных рецептов из-за украинской фамилии и не ошиблась.Получилось очень вкусно, как почти всё, что когда-то ела в Украине.
  • Светлана
    Сергей, спасибо большое Вам! Вчера приготовила баклажанную икру по Вашему рецепту. Получилось очень красиво и очень вкусно! Запекла баклажана и перцы в духовке. Раньше никогда так не делала, и никогда не добавляла перцы. Очень благодарна Вам!!!
  • Юваль
    цвет сладких перцев- красные , тоже можно?
  • Екатерина
    Спасибо большое!! Искала рецепт именно с запеченными баклажанами, так меня моя мама учила. Здоровья Вам!
  • Lydia
    Спасибо, всё описано чётко, без лишних слов и вкусно!
    • Людмила
      Получается очень вкусно,спасибо
  • Марина
    Икра получилась вкусная, нам очень понравилась, готовлю ее по Вашему рецепту второй раз:) Спасибо,что делитесь своими рецептами!
  • Лариса
    Баклажанная икра! Ну очень Вкусно! Спасибо!!!
  • Ирина
    Очень хороший рецепт. Вкусно. Спасибо
  • Таня
    Дуже добра вийшла
  • Alla
    Просто улёт, нет слов!!!!!!
  • Евгения
    Отменная баклажанная икра. Немного поменяла рецепт очень вкусно
  • Ineta
    Первый раз готовила баклажанную икру. По вашему рецепту. Получилось безумно вкусно. Я только помидоры с луком тоже измельчила.
  • Александр
    Сделал икру супер!!
  • Валентина
    По рецепту, очень интересно, должно быть и вкусно, но почему перец не красный. У греков в идеале так или не обязательно.
    • Елена
      А мы не греки..😜🖐️👍,и с белым тоже не плохо ведь...(!...?)
    • Сергей Джуренко
      В этот раз готовил из доступных ингредиентов.
  • Юрий
    Читая Ваш рецепт, появляется желание его реализовать.
    Минимум времени, удобство выполнения....
    С благодарностью!
    • А
      Мы делаем такойже рецепт, но только с печеным луком
  • Юлия
    Так икру в банках стерилизовать, или разложить в стерилизованные банки перед закаткой?
    • Сергей Джуренко
      Второй вариант. Стерилизовать банки и крышки.
  • Olga Teplova
    Невероятно простой рецепт и при этом икра отменная!!! Готовлю по вашему рецепту и всегда очень вкусно.
  • Микола Гальченко
    Спасибо за рецепт, несложно и вкусно. Можно модифицировать разными специями по персональному вкусу.
  • Evgeny Grekov
    я ещё морковку добавляю...для цвета и вкуса :)
    • панама
      Морковка на фоне цвета томатов и вкуса томат-чеснок вряд-ли что-то добавит, но как доп.компонент вполне подойдет. А успеет морковка развариться за 10 мин? или ее надо печь предварительно??
      • Evgeny Grekov
        морковь (после терки) пассерую вместе с луком и томатами до готовности
    • Игорь Бонамин
      А люблю когда икра "огненная", добавляю стручок острого перца.
      • панама
        Игорь, а на каком этапе острый стручковый перец надо добавлять?? Интересуюсь сильно, люблю острое
  • Андрей Любовский
    Сергей, а кипятить так долго, там полезные свойства вообще сохраняться? Везде пишут, что кипятить или тушить овощи не более 3-5 минут иначе это уже просто месиво без витаминов?
    • Тимофеева
      Как долго?? Если овощи тушить 5 мин — получатся волокна. Икра на то и икра что она однородна. В промышленности вообще в автоклавах обрабатывают. В рецепте печеные баклажаны затем тушатся 10 мин. Как о мне — еще и мало. Учитывая что значительная часть времени идет на нагрев, реально там тушения 5-6 мин
  • Лидия Лемехова
    Приготовила! Вкус детства. Та же икра, те же положительные эмоции. Спасибо!)
  • Елена
    Сергей, вот ваш блог достоин всяческого уважения и за отменные блюда, и ещё за то, что никогда у вас ничего переврано — видно , что вся кулин. инофрмация дотошно проверяется.
    очень ещё такую штуку советую попробовать

    Несколько филеек анчоуса и каперсы меняют радикально вкус конечного продукта — он отличается от такой икры , как ваша, но не менее вкусен.
    • Сергей
      Я могу привести пол сотни рецептов икры, вариаций. На, сами понимаете, повторять их для описания я вряд ли буду, я публикую только то что готовлю, большей частью я собираю рецепты где могу, и то что пробую — по всему миру, и адаптирую их под наши возможности. Но Ваш вариант при случае обязательно попробую