Гарнир из перловки

Недорогой и не сложный в приготовлении гарнир из перловки, если разнообразить его разными овощами, вполне может служить самостоятельным блюдом. Перловая крупа, из которой готовят всевозможные блюда, продукт доступный даже во времена товарного дефицита.

Призванный улучшить вкус и внешний вид готового второго блюда, гарнир, кроме того, может значительно повышать питательную ценность блюд. Считается, что гарниры зачастую изменяют вкус блюд. Хотя, как по мне, гарниры с «нейтральным» вкусом намного привлекательней. К таким гарнирам я бы отнес картофельное пюре, отваренный и затем жареный рис, различные гарниры из макаронных изделий или тушеные овощи в горшочке.

Гарниры, приготовленные из различных круп, самые доступные. В приготовлении, как правило, ничего сложного. Важно промыть крупу, и сварить ее в определенном количестве воды, чтобы крупа стала рассыпчатой. Как ни странно, и тут возникают сложности — многие сталкиваются с определенными проблемами в выборе сорта крупы, в количестве жидкости. Поэтому, намного удобнее, отваривать крупы в большом количестве воды, и затем обжаривать уже готовую крупу с овощами до поглощения или испарения лишней влаги.

В этом плане всегда хорошо получается гарнир из перловки. Перловая крупа при варке набухает, поглощая жидкость, и становится немного клейкой. Поэтому последующее обжаривание крупы позволяет приготовить достаточно рассыпчатый крупяной гарнир, отлично подходящий ко вторым блюдам.

Перловая крупа, перловка — целые зерна обкатанного от оболочки ячменя. Ячмень — древний злак, основа для пивного солода, супа рассольник и армейской каши. Дробленая перловка — ячка, ячневая крупа.

Вкусная перловка готовиться хоть и просто, но долго. Перловая крупа варится более часа, причем хорошо набухает, но зерна отлично держат форму. А вот ячка при варке становится сильно вязкой. Поэтому приемлемый гарнир можно приготовить только из цельной крупы. Вкусная перловка на гарнир сочетается практически с любыми мясными или рыбными блюдами, курицей или может быть отличным вегетарианским блюдом.

Гарнир из перловки

Ингредиенты для гарнира из перловки

2 порции

  • Перловая крупа 1 стакан
  • Лук 2 шт
  • Крупная морковка 1 шт
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Соль или соевый соус, черный перец, зелень укропа и петрушки Специи

Пошаговый рецепт гарнира из перловки

  1. Если внимательно рассмотреть перловую крупу, видно, что она очень похожа на пшеницу, и ее часто путают с ней. Удаленный верхний слой (оболочка) ячменя, делает поверхность перловки очень похожей на гладкое зерно пшеницы. Кроме того, в продаже встречается перловка разного размера зерен, разной степени очистки. Я предпочитаю, чтобы перловая крупа была без признаков остатка оболочек, крупная и светлая.

    Перловка.
  2. Вообще-то, сухая перловка хорошо варится. Но я предпочитаю ее замачивать на 2-3 часа в холодной воде, промывая ее в проточной воде, пока не исчезнут признаки присутствия мути. Кроме того, в крупе часто встречаются артефакты — остатки оболочек, камешки и др.

    Замочить и сварить перловку.
  3. Замоченную перловку повторно промыть холодной водой, засыпать в кастрюлю и залить 2л холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения и варить перловку под крышкой на маленьком огне не менее часа. Перловка должна стать мягкой внутри и увеличиться в объеме — набухнуть. Отваренную перловку откинуть на дуршлаг и максимально дать стечь жидкости. Гарнир из перловки не должен быть влажным и клейким.
  4. По большому счету, если умеете, можно сварить рассыпчатую перловку в отмерянном количестве воды, которая полностью поглотится крупой. Но, как правило, уверенно это могут сделать немногие, поэтому удобнее варить перловку в большом количестве воды, так просто невозможно ошибиться. Отваривание крупы — на ваше усмотрение.
  5. Пока варится перловая крупа, необходимо подготовить и обжарить овощи. Из овощей предпочтительно лук и морковка, хотя отлично подойдут и корни сельдерея, пастернак, неочищенные зубчики чеснока. Овощи очистить. Морковку нарезать крупными кубиками, вдвое больше, чем нарезаются овощи для простого салата оливье. Лук нарезать крупной соломкой.

    Лук и морковка.
  6. В сотейнике разогреть растительное масло. Надо дать маслу покипеть 1-2 мин на слабом огне. Затем обжарить в масле нарезанную морковку. Обжаривать овощи надо на среднем огне, помешивая. Время обжарки морковки около 5 мин, надо чтобы поверхность кубиков морковки начала немного румяниться, а сама морковка становиться мягкой.

    Обжарить морковку.
  7. Добавить нарезанный лук и обжаривать овощи, помешивая, пока лук не станет приятного золотистого цвета. Одновременная обжарка морковки и лука в такой последовательности позволит хорошо подготовить овощи и гарнир с перловкой будет вкусным и ароматным.

    Добавить и обжарить лук.
  8. После того, как лук и морковка обжарились, немного по вкусу поперчить овощи, желательно только что молотым черным перцем. Солить овощи не надо. Добавить к обжаренным овощам отваренную перловую крупу, с которой хорошо стекла жидкость. Аккуратно перемешать крупу и овощи. С помощью деревянной лопатки выложить перловку и овощи горкой по центру сотейника, стараясь не оставлять ничего на стенках. Убавить огонь до минимума и накрыть сотейник крышкой. Крупа должна пропариться в остатках влаги в течение 10 мин.

    Добавить перловую крупу.
  9. Далее гарнир надо по вкусу посолить. Можно посолить обычной солью, а можно добавить 1-2 ст. л. качественного и натурального соевого соуса. Соевый соус достаточно соленый, и обладает ярким вкусом, отлично улучшающим блюдо. После того, как гарнир посолен, перемешать крупу, выложить горкой и дать пропариться ему под крышкой еще минимум 10 мин. Гарнир готов, но можно, по желанию, еще несколько раз перемешивать крупу, пропаривая ее в остатках влаги, тогда гарнир будет намного более рассыпчатым.

    Посолить гарнир и довести до готовности.
  10. Блюдо отлично подходит к жареному мясу, свиным натуральным котлетам, обжаренной в сухарях рыбе, или дичи. Кроме того, гарнир из перловки — полноценное вегетарианское блюдо, не содержащее вообще никаких ингредиентов животного происхождения.

    Перловка с овощами — полноценное вегетарианское блюдо.
  11. Подавая блюдо к столу, советую посыпать перловку с овощами небольшим количеством мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.

    гарнир из перловки
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из перловки.

Гарнир из перловки с обжаренными овощами — вкусно и полезно.

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность гарнира из перловки:110
Подготовка:2 часа (замачивание)
Приготовление:2 часа
Готовится за:4 часа
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.4 Оценок: 2546
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

28 отзывов

  • Елена
    Я не нашла в рецепте соотношение воды и крупы, но остальные это увидели. Подскажите, пожалуйста.
  • Галина
    Сегодня приготовила перловую кашу. В жизни такую не ела. Мне даже показалась что она с ореховым привкусом. Очень понравился как расписан и оформлен рецепт. Спасибо Вам за щедрость и труд.
  • Алина
    😭 она впервые получилась вкуснаяяяя!!! Никогда не могла есть перловку, но по вашему рецепту она просто объедение!!!!! Только заместо лука я взяла белокочанку чуток и в асафетиде обжарила) так как лук/чеснок не ем.
  • Мария
    Очень понравился,буду готовить.Спасибо.
  • Раиса
    Всегда любила перловку, но в Вашем рецепте нашла много полезных советов:время замачивания,нарезку моркови, соевый соус. Благодарю.
  • Валентина
    Мне понравился рецепт, спасибо
  • Алёна
    Ой товарищи как перестроиться на перловку? Так каши никакие не люблю, а врачи говорят менять питание.
  • Goanna
    Super
  • Любовь
    Спасибо!!! Пища должна быть здоровой и полезной. Пытаюсь перестроить свое меню. Ещё раз спасибо.
  • Галина
    Отлично! !!
  • Оксана
    Спасибо, пытаюсь полюбить перловку и ваши полезные советы, надеюсь, мне помогут) Очень удобный и симпатичный сайт, всё чётко и по делу.
  • Татьяна
    Супер просто, спасибо за совет, стояла в магазине раздумывала, мелкую или крупную перловку купить это первое. Второе, на сколько замачивать. Третье, чтобы не была, когда сварится липкой. Ответил на все мои вопросы. Спасибо
  • Светлана
    Все очень вкусно!
  • Роза
    Сегодня приготовила - получилось классно. Спасибо.
  • Виталий
    Всем очень понравилось. Спасибо
  • Элина
    Отличный рецепт!!!
  • Вера Викторовна
    Спасибо самый правильный простой вариант гарнира очень вкусно
  • михаил очень благодарен
    рецепт супер люблю перловку
  • Ange
    Спасибо, так подробно и аппетитно написано, завтра приготовлю)
  • Алла
    все супер!!!
  • Валентина
    Отличный рецепт! Спасибо Вам большое. Обожаю перловку с овощами.
  • Виктория
    Добрый день! В дореволюционные времена, когда рис не был повседневным продуктом для бедняков, перловую крупу называли "мужицким рисом". Рис, так рис, поэтому готовлю на его основе плов с курятиной. Рецептура традиционная, только требуется замачивание крупы. А что касается перловки на гарнир, то после отваривания промываю в дуршлаге под краном холодной водой. А затем окончательное доведение на сковороде с овощами и приправами.
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Виктория
  • GULSHEKER
    Блaгoдapю, вce пoнятнo.
  • Эльмира
    Понравилось, все получилось, делала с соевым соусом и зеленью
  • Людмила
    Классное руководство, все понятно. Благодарю Вас
  • Наталья
    Спасибо за рецепт.
  • Наташа
    Хороший рецепт, большое спасибо.