Жареные лисички
Жареные лисички с луком и отварной картошкой: грибы перебирают, моют и жарят с луком на небольшом огне не меньше 15 минут, затем смешивают с картофелем. Для страховки лисички можно заранее отварить 10 минут; на всё — 50 минут.
Ингредиенты для жареных лисичек
2 порции
- Свежие лисички банка 0,5 л
- Лук 1–2 шт.
- Картофель 5–6 шт.
- Растительное масло 3–4 ст. л.
- Соль, перец черный молотый по вкусу
Пошаговый рецепт жареных лисичек
Готовим грибы
Чтобы приготовить жареные лисички, их надо собрать в лесу или купить на базаре. Уж не знаю почему, но если идешь собирать лисички, то мера сбора — корзина. А если идешь и покупаешь лисички, то мера — банка.
Лисички обязательно перебрать и очистить от лесного мусора — хвои, мха, листьев, палочек. Залить лисички большим количеством холодной воды — так очень удобно. Тяжелый мусор осядет на дно, а листья и хвою можно выбрать руками. Лисички аккуратно вымыть, удаляя подгнившие части.
Для страховки грибы можно отварить в слегка подкисленной воде 10 мин, тогда при жарке лисички не потеряют свой изумительный цвет.
Жарим с луком
Лук очистить и нарезать соломкой. Маленькая хитрость: рекомендую нарезать соломку не поперек луковицы, а вдоль. Тогда при готовке соломка останется целой.
Обжарить нарезанный лук на растительном масле до мягкости. Пережаривать и стремиться к приятному золотистому оттенку, как пишут большинство авторов, не надо. Вкус жареного лука легко перебивает вкус свежих лисичек. Надо, чтобы лук был мягким, сладким и совсем немного начал румяниться, но не зажаренным.
Добавить к луку отваренные лисички, немного посолить и совсем немного поперчить.
Продолжать жарить лук с лисичками на небольшом огне, постоянно помешивая, по крайней мере — 15 мин.
Если лисички не отваривались перед жаркой, они дадут много жидкости, которую надо испарить, иначе лук и лисички не будут жариться, а просто сварятся.
С картошкой
Пока жарятся лисички, отварить крупно нарезанный картофель в слегка подсоленной воде. Как только картофель готов — воду слить.
Смешать картофель и жареные лисички на сковородке и перемешать.
В течение 1–2 мин поджарить все вместе.
Подача
Жареные лисички готовы. Выложить картофель с лисичками на тарелки и немедленно кушать, добавив разве что кусок свежего хлеба.
Калорийность и БЖУ жареных лисичек
113 ккал
100 г
- Белки2,2 г8 % ккал
- Жиры4,9 г42 % ккал
- Углеводы12,9 г50 % ккал
Порция ≈ 530 г600 ккалБелки 12 гЖиры 26 гУглеводы 69 г
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
Как вам рецепт?
Чтобы точно получилось
Подкисленная вода
Подкисленная вода для лисичек — это буквально 1 ч. л. уксуса на литр воды, для большой кастрюли — 1–2 ст. л. пищевого уксуса на 3–4 л. Иногда советуют лимонный сок, но я беру уксус: лимон не наш фрукт, он у нас не растет.
Банка — это сколько
На рынке лисички меряют банками. В пол-литровой банке около 250–300 г грибов — как раз на 2 порции с картошкой.
Вместо картошки
Лисички с луком хороши и с молодой отварной картошкой, и с кус-кусом — читательница предложила, отличная идея.
Со сметаной или пореем
- В жареные лисички в конце можно добавить 2–3 ст. л. сметаны (30–45 г) и прогреть пару минут.
- Вместо репчатого лука вкусно с луком-пореем.
- Ложка сливочного масла в самом конце добавит аромата, но жарить лучше на растительном.
Есть свой секрет к этому рецепту?
Вопросы о жареных лисичках
Сколько жарить лисички на сковороде?
Отваренные лисички жарят с луком на небольшом огне не меньше 15 минут, постоянно помешивая. Потом еще 1–2 минуты — вместе с картошкой.
Нужно ли варить лисички перед жаркой?
Не обязательно. Для страховки их отваривают 10–15 минут в подкисленной воде — так грибы сохранят цвет. Сам я обычно не варю, максимум заливаю кипятком на 10 минут.
Сколько жарить сырые лисички?
Дольше, чем отваренные: сырые лисички дают много сока, и сначала его надо выпарить, иначе грибы не жарятся, а тушатся. Всего выходит около 25–30 минут.
Как понять, что жареные лисички готовы?
Сок полностью выпарился, грибы уменьшились, стали упругими и слегка подрумянились, а на сковороде слышно, как они шкворчат в масле.
Как пожарить замороженные лисички?
Не размораживайте их: выложите на сухую сковороду и выпарите воду на среднем огне. Потом добавьте масло и лук и жарьте, как свежие, около 15 минут.
45 отзывов
А подкисленная вода — 1-2 ст.л пищевого уксуса на 3-4 л воды.
Думаю, сок можно и в суп добавить при варке. Особенно, если использовать не растительное масло, а сливочное.
Отваривала. И не потому, что есть предвзятость по отношению к лесным грибам, а именно, чтобы вышла вся жидкость. А потом их, уменьшенных в размерах, жарила.
По-моему, это правильно.
Сейчас все отваривают собранные лесные грибы.
Мы ездили за грибами в Смоленскую область в прошлом году.
Там деревенские бабушки(зная свой лес и свои грибные места) все-таки отваривали грибы сначала, а потом жарили.
Ничего в этом такого нет.
Кстати, еще вчера я никогда не слышала фамилию Джуренко, но вот в поиске рецепта приготовления соуса, случайно нашла ваш salsa di pomodoro. Вся моя семья, кто любит томатный соус и кто не любит, пришли к единому мнению: это самый вкусный соус, который мы когда-нибудь ели!!!
Теперь буду искать ваши рецепты. Спасибо вам и творческих вам успехов и почаще радуйте нас вкусными шедеврами
... убежал за водочкой ...
АВТОР! 5+++
П р Е к р а с Е н !
Можно только
исполнять!
(даже не задумываясь !!! СПб)