Как приготовить жареных лисичек
Жареные лисички – хит грибного сезона, не помню ни одного года, чтобы мы не жарили лисички. Отваренный картофель, посыпанный жареными лисичками – это неописуемое вкусовое наслаждение.
Интересно, много ли найдется людей, которые, услышав слово «лисичка», представят себе рыжего и хитрого зверька с пушистым хвостом, героя популярных детских сказок? Подавляющее большинство знают, что лисичка это светло-оранжевый лесной гриб, необыкновенно вкусный, растущий в наших лесах обильно, буквально полями.
У меня, например, перед глазами ярко-зеленый ковер лесного мха, и торчащие оранжевые лейки лисичек. Лисичка (лат. Cantharellus cibarius) — съедобный гриб, с ножкой переходящей в шляпку без видимой границы. Цвет от светло-желтого до густо-оранжевого.
Мякоть гриба плотная, волокнистая., с кисловатым привкусом. Растет практически везде в лесах умеренного климата. Чаще в хвойных лесах, или смешанных. Грибы вырастают большими группами, и обычно появляются после обильных дождей. К сожалению, лисички бывают несъедобными, и ядовитыми. Лисички весьма ценное лекарственное сырье, благодаря содержащимся в них веществах, благотворно влияющим на печень, и помогающим бороться с внутренними паразитами. Кроме того, лисичка содержит много аминокислот и витаминов.
Но настоящие лисички — вкусные грибы с высокой пищевой ценностью. Важное свойство лисичек — они не бывают червивыми.
Лисички можно приготовить почти как угодно: пожарить, отварить, засушить, замариновать или засолить. Но самые вкусные — жареные лисички. Особенно лисички с луком и небольшим количеством специй, или даже при полном их отсутствии. По большому счету лисички можно даже не отваривать предварительно. Но для страховки обычно их немного отваривают, буквально 15 мин. Но просто жареные лисички — намного вкуснее. Особенно картошка жареными с грибами — лисичками. Еще с детства я усвоил: самое вкусное — это когда лисички с луком, если ими посыпать отварной картофель.
Ингредиенты (2 порции)
- Свежие лисички 0.5 л банка
- Лук 1-2 шт
- Картофель 5-6 шт
- Растительное масло 3-4 ст. л.
- Соль, перец черный молотый по вкусу
Жареные лисички. Пошаговый рецепт
- Чтобы приготовить жареные лисички, их надо собрать в лесу или купить на базаре. Уж не знаю почему, но если идешь собирать лисички, то мера сбора — корзина. А если идешь и покупаешь лисички, то мера — банка.
Грибы лисички — только что из леса
- Лисички обязательно перебрать, и очистить от лесного мусора — хвои, мха, листьев, палочек. Очень удобно залить лисички большим количеством холодной воды. Тогда тяжелый мусор осядет на дно, а листья и хвою можно выбрать руками. Лисички аккуратно вымыть, удаляя подгнившие части.
Грибы перебрать и вымыть
- Для страховки грибы можно отварить в слегка подкисленной воде 10 мин, тогда при жарке лисички не потеряют свой изумительный цвет.
Грибы лучше недолго отварить
- Лук очистить и нарезать соломкой. Маленькая хитрость: рекомендую нарезать соломку не поперек луковицы, а вдоль. Тогда при готовке соломка останется целой.
Понадобится картофель и лук
- Обжарить нарезанный лук на растительном масле до мягкости. Пережаривать и стремиться к приятному золотистому оттенку, как пишут большинство авторов, не надо. Вкус жареного лука легко перебивает вкус свежих лисичек. Надо чтобы лук был мягким, сладким и совсем немного начал румяниться, но не зажаренным.
Обжарить нарезанный лук
- Добавить к луку отваренные лисички, немного посолить и совсем немного поперчить. Продолжать жарить лук с лисичками на небольшом огне, постоянно помешивая, по крайней мере — 15 мин. Если лисички не отваривались перед жаркой, они дадут много жидкости, которую надо испарить, иначе лук и лисички не будут жариться, а просто сварятся.
Добавить к луку отваренные лисички
- Пока жарятся лисички, отварить крупно нарезанный картофель в слегка подсоленной воде. Как только картофель готов — воду слить.
Отварить картофель до готовности
- Смешать картофель и жареные лисички на сковородке и перемешать. В течение 1-2 мин поджарить все вместе.
Смешать картофель и лисички с луком
- Жареные лисички готовы. Выложить картофель с лисичками на тарелки и немедленно кушать, добавив разве что кусок свежего хлеба.
Жареные лисички — хит грибного сезона
Жареные лисички — хит грибного сезона, невозможно оторваться
Основные блюда, Рецепт вкусных жареных лисичек, Как готовить жареные лисички| Выход: | 2 Порции | |
| Калорийность: | 72 | |
| Калькулятор калорий | ||
| Подготовка: | 20 мин | |
| Приготовление: | 30 мин | |
| Готовится за: | 50 мин | |
| Кухня: | Европейская | |
| Метки рецепта: | быстрые рецепты вегетарианские блюда постные рецепты рецепты с грибами рецепты с картошкой быстрые рецепты с грибами быстрые рецепты с картошкой | |
| Автор: | Сергей Джуренко |
— Супер!Купила лисички,еду жарить.
— Лисички уже купил, буду готовить!
— Сергей, что значит отварить в подкисленной воде? И надо ли солить при варке? Или когда жарить с луком?
— Ну я обычно не варю, максимум кипятком заливаю на 10 минут
А подкисленная вода — 1-2 ст.л пищевого уксуса на 3-4 л воды.
— Добрый день! Подскажите, как варить лисички — в холодной воде или бросать в кипящую воду? Я слышала, что от долгой варки они становятся резиновыми.
— Не надо их варить, не стоит бояться. Просто залейте из кипятком на 5-10 минут
— добавьте в жареные лисички сметану — вот это вкуснятина!!!!
— А я не отвариваю лисички, а бросаю сразу в сковороду, они сами выделяют воду и сначала как-бы варятся, как только вода выкипает, я добавляю масло и жарю лисички
— Правда есть еще один момент определения готовности жаренных лисичек....
— Иногда очень сложно переубедить людей относительно лесных грибов. Потому и оговорка "можно ...для страховки отварить"
— Сергей! Я делала жареные лисички по Вашему рецепту несколько раз этим летом. Каждый раз строго следовала Вашему рецепту.
Отваривала. И не потому, что есть предвзятость по отношению к лесным грибам, а именно, чтобы вышла вся жидкость. А потом их, уменьшенных в размерах, жарила.
По-моему, это правильно.
Сейчас все отваривают собранные лесные грибы.
Мы ездили за грибами в Смоленскую область в прошлом году.
Там деревенские бабушки(зная свой лес и свои грибные места) все-таки отваривали грибы сначала, а потом жарили.
Ничего в этом такого нет.
— Странное замечание на счет червивости. Насобирали вчера на даче корзину лисичек. Сегодня их промывал, разломил одну потемневшую посередине... и что вы думаете? Да, в ней был маааленький червячок)
— Вам спасибо.
— Сергей спасибо вам большое! очень вкусно)))))))
— Минут 10-15 будет достаточно. В тексте есть эта информация
— А сколько отваривать перед жаркой?
— И не страшно, правда :)
— Шикарно! Первый раз в жизни жарил грибы) Спасибо автору)
— Лимон не наш фрукт. Он у нас не растёт
— При отваривании лисичек в воду вместо уксуса лучше добавить столовую ложку лимонного сока. И в конце с картошечкой надо пожарить не 1-2 минуты, а примерно 5. Получается СУПЕР!!!
— Да буквально ч.л. уксуса на литр воды
— Подкисленная вода, это как?
— Музчина, вам зачет!!!!!!!!!!
— Так получилось, что я запивала шампанским. Но тоже ОЧЕНЬ вкусно!
— :) Сегодня позвонил товарищ и попросил вариант закуски под дорогой коньяк. Я за лисички не подумал
— Ребята... ближе к готовности слюна просто брызгала...
... убежал за водочкой ...
АВТОР! 5+++
— А то!
— а вот покушали и язык проглотил!!!
— кстати и водочка вообще в тему )))
— Ну приятного аппетита!!!
— Отличный и простой рецепт! И ужасно аппетитные фотки! Пока готовила, муж слюной на клавиатуру капал :) Приятного аппетита!!!
— Тоже хочу, надо за лисичками ехать
— Прапорщик, запишите эти простые, но, в то же время, великие слова. (с) Прям про рецепт!
— Повеселил! Делай как я