Капуста для голубцов

Как снять листья капусты? Чтобы быстро и без мороки. Капуста для голубцов — это просто! Необходимо только поместить кочан под проточную воду.

Капуста для голубцов

В приготовлении голубцов, пожалуй, самое трудоемкое занятие — подготовить капустные листья. Еще с самого глубокого детства помню, как мама говорила — нужна «мягкая» капуста для голубцов, она проще разбирается на отдельные листья. Сейчас в продаже вся капуста твердая как гранит, и старые способы мало подходят.

Почему-то запомнилось, как мама вырезала кочерыжку из кочана, заливала вовнутрь капусты кипяток из чайника, и капуста для голубцов разбиралась на отдельные листья. Так что, разобрать капусту на голубцы — было проблемой, в известной степени.

Есть множество похожих блюд, суть которых — в листья заворачивается фарш. Широко распространено на Востоке, на Балканах, на Кавказе — блюдо, в котором фарш из мяса, масса с рисом (и другие разнообразные сочетания), заворачивается в виноградный лист. Название варьируется, нюансы рецепта различны. Называют такое блюдо — долма, дулма, толма, сарма, сърма. В национальных кухнях, чтобы блюдо могло быть приготовлено в любое время года, предусмотрены разные способы консервации виноградных листьев — засолка, заморозка, мариновка.

У нас, потому что виноград растет плохо, более популярны голубцы. Древнее блюдо, упоминаемое еще 2500 лет назад в комедии Аристофана «Арханяне», где герой просит «Принеси мне свинину в капустных листьях».

Голубцы из капусты с фаршем из свинины и риса, в томатной подливке со сметаной. Это родом из детства. Помнится, всегда дома старались сделать очень маленькие голубцы. Почему-то считалось, что большие голубцы это неправильно. А я всегда любил голубцы огромные, чтобы на всю тарелку.

Впрочем, этому есть объяснение — мне всегда было лень заворачивать маленькие голубцы, их просто всегда много. Но со временем, голубцы из капусты я стал делать среднего размера, даже небольшого. Не более как по ширине ладони. Если капустный лист слишком большой, его можно разрезать на две части, но тогда несколько сложно сформировать голубцы эстетического вида.

Капуста вообще весьма интересный овощ. Никто не станет спорить что калорийность капусты невелика, а польза огромна. В селах капусту квасят в большущих бочках, сам квасил. Дома мы ограничиваемся несложным способом, и квасим капусту в банках.

Капуста отлично хранится в погребе всю зиму. Так что вопрос получения такого востребованного для голубцов ингредиента, как капуста для голубцов — капустный лист, уже не проблема.

Ингредиенты для капусты для голубцов

много капустных листьев

  • Белокочанная капуста 1 кочан
Белокочанная капуста.

Пошаговый рецепт капусты для голубцов

  1. Не поверите, сегодня приснились домашние голубцы … Проснувшись, очень быстро приготовил начинку — сварил пол стакана риса, сделал мясной фарш. Какое-то время стоял и активно ленился разбирать капусту. Как снять листья капусты? Чтобы быстро и без мороки, если капуста для голубцов достаточно твердая.
  2. Внезапно… Вы будете смеяться, но это совсем просто. Капуста для голубцов твердая как гранит. Я снял с 2х килограммовой капусты — 10 верхних листов за 2 минуты. Без нагрева, кипячения, и прочих крайне нудных процедур. Причем листья не только не повреждены, они даже не поцарапаны. Вряд ли это ноу-хау, уж слишком просто. Но… капуста для голубцов, будет такая как надо.
  3. Для снятия листьев с кочана капусты нужны нож, холодная вода из водопроводного крана и, конечно же, капуста для голубцов. Рекомендую подготовить 1-2 большие столовые тарелки, так как капустные листья будут мокрые. И еще, листья отлично снимаются, если они не гофрированные, как в самой серединке кочана, там листья не ровные и переплетаются друг с другом. Поэтому разбирать стоит только верхние листья.
  4. Внимательно осмотреть кочан капусты для голубцов. Несложная задача на наблюдательность — определить с какой стороны кочерыжки растет лист капусты, самый верхний. Ножом отрезать этот лист от кочерыжки. Отрезать надо полностью, чтобы лист не крепился к кочерыжке даже одним волокном. Это важно!

    Ножом отрезать этот лист от кочерыжки.
  5. Поместить кочан капусты в кухонную мойку и открыть кран с холодной водой. Поток воды должен быть средним, чтобы вода не разлеталась по всей кухне.
  6. Поместить кочан капусты для голубцов под поток воды, чтобы вода падала на место надреза и пальцем немного оттопырить черешок капустного листа, чтобы поток воды попадал под лист.

    Поместить кочан капусты под поток воды, чтобы вода падала на место надреза.
  7. Вода, попадая под верхний капустный лист, выступает в роли смазки. Легким покачиванием пальцами черешка, легким надавливание от кочерыжки вдоль кочана — можно легко отделить лист от кочана капусты. Не надо форсировать процесс. Лист снимается очень легко, важно только, чтобы под лист попадал поток воды.

    Отделить лист от кочана капусты.
  8. Всего 2-3 секунды и капустный лист отслаивается. Абсолютно без повреждений и растрескиваний. Получится идеальная капуста для голубцов. Процесс повторяется, пока не наберется достаточное количество листьев.

    Капуста для голубцов.
  9. Но, капустные листья очень хрупкие, и завернуть в них фарш весьма проблематично. Обычно капустные листья отваривают. Кипятят воду, заливают из чайника, или варят в кастрюле. Этот процесс вызывает у меня тоску.
  10. Итак. Взять обычный полиэтиленовый кулек. Капуста для голубцов складывается в кулек — снятые свежие капустные листья. Завязать кулек, но не герметично. Надо чтобы осталось совсем небольшое отверстие. Положить кулек с капустными листьями в микроволновую печь и прогреть все на полной мощности 1-3 минуты. Капустные листья очень быстро становятся мягкими. Стоит начать с 1 мин, и дальше контролировать степень мягкости и добавлять по 30-60 сек.

    Сложить в кулек снятые свежие капустные листья.
  11. Капуста для голубцов охлаждается под проточной холодной водой. Срезать острым ножом выступающую часть черешка капустного листа.

    Капустные листья охладить под проточной холодной водой.
  12. Далее разложить фарш для голубцов в подготовленные капустные листья и завернуть голубцы.

    Разложить фарш для голубцов в подготовленные капустные листья и завернуть голубцы.
  13. Завернутые голубцы приготовить любым известным способом, как вам нравится.

    Завернутые голубцы приготовить любым известным способом, как вам нравится.
  14. Из оставшегося кочана, после подготовки капусты для голубцов, можно приготовить бигос. Причем заметьте, оставшийся кочан не подвергался термообработке и может храниться в холодильнике еще достаточно долго.

    Голубцы в капустных листьях
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с капустой.

Капуста для голубцов — теперь это не проблема.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

36 отзывов

  • Асхат 72 года
    Огромное Спасибо, Рахмат.
  • Светлана
    Спасибо Вам большое за такой полезный способ, действительно очень даже просто, да, занимает время, но это же ГОЛУБЦЫ😊💪💪 Очень помогли в приготовлении, в 33 годика узнала, как это проще сделать, то бишь листья капусты подготовить.
    Фото Капуста для голубцов от автора Светлана
  • Виктория
    Метод снятия листьев с капусты- гениально! Спасибо!!!
  • Екатерина
    Спасибо, очень все быстро и ловко получилось👍
  • Елена
    А если нет микроволновки😟как быть🤔
    • Ольга
      Как я сама не догадалась так подготавливать капустные листья? Недаром говорят: всё гениальное- просто👏
  • Нина Кара
    Классно! Спасибо за рецепт.Так и поступлю.
  • Сергей В
    Реально работает,очень легко,быстро и остаток кочана можно использовать для других блюд
  • Любовь Николаевна
    Здравствуйте!!! Сегодня раздела капусту для голубцов по Вашей рекомендации. Все получилось! Спасибо за подсказку. С наступающим Новым годом!!! Всех благ!!!
  • Антон
    Спасибо !!!
  • Юлия
    Спасибо!😊 очень обрадовалась когда получилось снять листы с холодной водой! Экономно, быстро и просто!👏😊 и варить не надо.
    Рекомендую
    • Светлана
      Спасибо за рецепт.Листья отделяются очень легко и не рвутся.Семья голубцами довольна.👍🏼👍🏼👍🏼
    • Наталья.
      Спасибо за рецепт. Быстро и легко.
  • Екатерина
    Люблю голубцы, но ненавижу возиться с капустой! Когда сын (3 года) ел голубцы (после "часовой" возьни с капустой), говорил: мама как вкусно! Хотя думала последние голубцы в моей жизни. Месяц спустя сын попросил голубцы... Конечно пришлось делать! Но думаю поищу лёгкий вариант снятия листьев, до этого я качан грела в микроволновке. В общем это круто! Все получилось на ура! Капуста конечно была нормальная, не гофрированная, но когда попадались переплетеные листья, направляла струю воды в это место и пальцем двигала лист. Спасибо большое! Теперь голубцы буду делать чаще чем раз в три года ??
    • Сергей Джуренко
      Спасибо! Замечательный опыт и отзыв!
  • Ная
    Супер! Мерси)
  • Ирина
    Спасибо!
  • Надежда
    Попробовала без воды снять все листья, причём с плотного кочана — и получилось, даже ни один листик не треснул!
  • Сауле
    Очень благодарна автору за идею с холодной водой, потому что всегда хотела обойтись без термообработки, чтобы сохранить оставшуюся капусту
  • Дина
    Супер! Я - женщина экономная (а если не экономная, то это не женщина). Всегда мучаюсь с капустой для голубцов. Варить целый кочан жалко, вот и страдаешь с ножом в руках.
    Спасибо за совет!
  • Irina Kelesh
    Спасибо большое за предложенный способ. У меня всё получилось
    • Tatyana
      Ещё не опробовала Ваш способ, но в ближайшее время попробую, однако заранее спасибо
  • Sergey Djurenko
    Два варианта:
    1 — форсируете снятие, вода не входит потоком под лист
    2 — капуста "гофрированная"

    у нас отнедавна капуста не режется для борща или салата, снимаются листья в необходимом количестве. Средина кочана идет на приготовление бигоса
  • Светлана Шумейко (Щирова)
    Хочу сказать, сто у меня ничего не получилось по Вашему совету, хотя я их (голубцы) делаю не впервые. Но всегда попадались сорта капусты, с которыми проблем при снятии листьев не было. А сегодня муж купил не очень удачный сорт, при применении Вашего совета листья все равно трескались. Буду в след раз искать какой-нибудь другой способ снятия листьев.
    • Ирина
      Дело не в рецепте, а в капусте
  • ИННА Бондаренко(Архипова)
    Огромное спасибо автору этой статьи за полезный совет
  • Валерия Тентяева
    пользуюсь успешно этим способом. но капуста должна быть "гладкая" и снимаются только верхние листья, но их много. внутренняя часть она "гофрированая" и листья ломаются. но из хорошег кочана можно снять листьев много, поэтому срединка на бигос идет всегда :)
  • Татьяна Болгарова
    супер! Все гениальное просто
  • Натик
    Пошла готовить начинку. :) С капустой-то всё оказалось легче-легкого. :) Спасибо
  • Маринад
    Мучалась с капустой.... А оказывается "ларчик просто открывался" :) Большое спасибо за блестящий способ разделаться с капустой !!!!!!
  • Olesya
    Огромное спасибо автору, сделала как написано, все очень быстро и легко. :)
  • Валя Тищенко
    Да уж. Никогда бы не подумала ... Это действительно крайне просто и очень удобно. Свекровь сначала даже не поверила, потом сама попробовала и прозрела. Респект
  • Сергей
    Вдогонку. Сегодня варим борщ. Та самая головка капусты, с которой на голубцы листья снимали лежит в холодильнике. Таким же образом снял четыре листа, свернул в трубку и нашинковал поварским ножом. Листья свежие и упругие, аж хрустят. На вскидку, с той головки еще голубцы один раз выйдут :)
  • Partizan
    Ну ты, Серега, и шайтанамана!
  • Aliona Tutto A Mano
    Все это очень удобно ( я тоже так делаю) но дам вам один совет, купите крышку для микроволновки, а то полиэтиленовые пакетики не очень подходят для микроволновой печи
    • Сергей Джуренко
      У меня микроволновка совсем маленькая. А чем пэ кулек не подходит??
Факты про рецепт
Выход:Много капустных листьев
Калорийность капусты для голубцов:
Подготовка:10 мин
Приготовление:5 мин
Готовится за:15 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.9 Оценок: 2942