Капуста для голубцов

Как снять листья капусты? Чтобы быстро и без мороки. Капуста для голубцов — это просто! Необходимо только поместить кочан под проточную воду.
Капуста для голубцов

В приготовлении голубцов, пожалуй, самое трудоемкое занятие — подготовить капустные листья. Еще с самого глубокого детства помню, как мама говорила — нужна «мягкая» капуста для голубцов, она проще разбирается на отдельные листья. Сейчас в продаже вся капуста твердая как гранит, и старые способы мало подходят.

Почему-то запомнилось, как мама вырезала кочерыжку из кочана, заливала вовнутрь капусты кипяток из чайника, и капуста для голубцов разбиралась на отдельные листья. Так что, разобрать капусту на голубцы — было проблемой, в известной степени.

Есть множество похожих блюд, суть которых — в листья заворачивается фарш. Широко распространено на Востоке, на Балканах, на Кавказе — блюдо, в котором фарш из мяса, масса с рисом (и другие разнообразные сочетания), заворачивается в виноградный лист. Название варьируется, нюансы рецепта различны. Называют такое блюдо — долма, дулма, толма, сарма, сърма. В национальных кухнях, чтобы блюдо могло быть приготовлено в любое время года, предусмотрены разные способы консервации виноградных листьев — засолка, заморозка, мариновка.

У нас, потому что виноград растет плохо, более популярны голубцы. Древнее блюдо, упоминаемое еще 2500 лет назад в комедии Аристофана «Арханяне», где герой просит «Принеси мне свинину в капустных листьях».

Голубцы из капусты с фаршем из свинины и риса, в томатной подливке со сметаной. Это родом из детства. Помнится, всегда дома старались сделать очень маленькие голубцы. Почему-то считалось, что большие голубцы это неправильно. А я всегда любил голубцы огромные, чтобы на всю тарелку.

Ингредиенты

много капустных листьев

  • Белокочанная капуста 1 кочан
Посмотрите похожие рецепты
Белокочанная капуста.

Пошаговый рецепт

  1. Не поверите, сегодня приснились домашние голубцы … Проснувшись, очень быстро приготовил начинку — сварил пол стакана риса, сделал мясной фарш. Какое-то время стоял и активно ленился разбирать капусту. Как снять листья капусты? Чтобы быстро и без мороки, если капуста для голубцов достаточно твердая.
  2. Внезапно… Вы будете смеяться, но это совсем просто. Капуста для голубцов твердая как гранит. Я снял с 2х килограммовой капусты — 10 верхних листов за 2 минуты. Без нагрева, кипячения, и прочих крайне нудных процедур. Причем листья не только не повреждены, они даже не поцарапаны. Вряд ли это ноу-хау, уж слишком просто. Но… капуста для голубцов, будет такая как надо.
  3. Для снятия листьев с кочана капусты нужны нож, холодная вода из водопроводного крана и, конечно же, капуста для голубцов. Рекомендую подготовить 1-2 большие столовые тарелки, так как капустные листья будут мокрые. И еще, листья отлично снимаются, если они не гофрированные, как в самой серединке кочана, там листья не ровные и переплетаются друг с другом. Поэтому разбирать стоит только верхние листья.
  4. Внимательно осмотреть кочан капусты для голубцов. Несложная задача на наблюдательность — определить с какой стороны кочерыжки растет лист капусты, самый верхний. Ножом отрезать этот лист от кочерыжки. Отрезать надо полностью, чтобы лист не крепился к кочерыжке даже одним волокном. Это важно!

    Ножом отрезать этот лист от кочерыжки.
  5. Поместить кочан капусты в кухонную мойку и открыть кран с холодной водой. Поток воды должен быть средним, чтобы вода не разлеталась по всей кухне.
  6. Поместить кочан капусты для голубцов под поток воды, чтобы вода падала на место надреза и пальцем немного оттопырить черешок капустного листа, чтобы поток воды попадал под лист.

    Поместить кочан капусты под поток воды, чтобы вода падала на место надреза.
  7. Вода, попадая под верхний капустный лист, выступает в роли смазки. Легким покачиванием пальцами черешка, легким надавливание от кочерыжки вдоль кочана — можно легко отделить лист от кочана капусты. Не надо форсировать процесс. Лист снимается очень легко, важно только, чтобы под лист попадал поток воды.

    Отделить лист от кочана капусты.
  8. Всего 2-3 секунды и капустный лист отслаивается. Абсолютно без повреждений и растрескиваний. Получится идеальная капуста для голубцов. Процесс повторяется, пока не наберется достаточное количество листьев.

    Капуста для голубцов.
  9. Но, капустные листья очень хрупкие, и завернуть в них фарш весьма проблематично. Обычно капустные листья отваривают. Кипятят воду, заливают из чайника, или варят в кастрюле. Этот процесс вызывает у меня тоску.
  10. Итак. Взять обычный полиэтиленовый кулек. Капуста для голубцов складывается в кулек — снятые свежие капустные листья. Завязать кулек, но не герметично. Надо чтобы осталось совсем небольшое отверстие. Положить кулек с капустными листьями в микроволновую печь и прогреть все на полной мощности 1-3 минуты. Капустные листья очень быстро становятся мягкими. Стоит начать с 1 мин, и дальше контролировать степень мягкости и добавлять по 30-60 сек.

    Сложить в кулек снятые свежие капустные листья.
  11. Капуста для голубцов охлаждается под проточной холодной водой. Срезать острым ножом выступающую часть черешка капустного листа.

    Капустные листья охладить под проточной холодной водой.
  12. Далее разложить фарш для голубцов в подготовленные капустные листья и завернуть голубцы.

    Разложить фарш для голубцов в подготовленные капустные листья и завернуть голубцы.
  13. Завернутые голубцы приготовить любым известным способом, как вам нравится.

    Завернутые голубцы приготовить любым известным способом, как вам нравится.
  14. Из оставшегося кочана, после подготовки капусты для голубцов, можно приготовить бигос. Причем заметьте, оставшийся кочан не подвергался термообработке и может храниться в холодильнике еще достаточно долго.

    Голубцы в капустных листьях
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с капустой.

Капуста для голубцов — теперь это не проблема.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Асхат 72 года
    Огромное Спасибо, Рахмат.
    Ответить
  • Светлана
    Спасибо Вам большое за такой полезный способ, действительно очень даже просто, да, занимает время, но это же ГОЛУБЦЫ😊💪💪 Очень помогли в приготовлении, в 33 годика узнала, как это проще сделать, то бишь листья капусты подготовить.
    Фото Капуста для голубцов от автора Светлана
    Ответить
  • Виктория
    Метод снятия листьев с капусты- гениально! Спасибо!!!
    Ответить
  • Екатерина
    Спасибо, очень все быстро и ловко получилось👍
    Ответить
  • Елена
    А если нет микроволновки😟как быть🤔
    Ответить
    • Ольга
      Как я сама не догадалась так подготавливать капустные листья? Недаром говорят: всё гениальное- просто👏
      Ответить
  • Нина Кара
    Классно! Спасибо за рецепт.Так и поступлю.
    Ответить
  • Сергей В
    Реально работает,очень легко,быстро и остаток кочана можно использовать для других блюд
    Ответить
  • Любовь Николаевна
    Здравствуйте!!! Сегодня раздела капусту для голубцов по Вашей рекомендации. Все получилось! Спасибо за подсказку. С наступающим Новым годом!!! Всех благ!!!
    Ответить
  • Антон
    Спасибо !!!
    Ответить
  • Юлия
    Спасибо!😊 очень обрадовалась когда получилось снять листы с холодной водой! Экономно, быстро и просто!👏😊 и варить не надо.
    Рекомендую
    Ответить
    • Светлана
      Спасибо за рецепт.Листья отделяются очень легко и не рвутся.Семья голубцами довольна.👍🏼👍🏼👍🏼
      Ответить
    • Наталья.
      Спасибо за рецепт. Быстро и легко.
      Ответить
  • Екатерина
    Люблю голубцы, но ненавижу возиться с капустой! Когда сын (3 года) ел голубцы (после "часовой" возьни с капустой), говорил: мама как вкусно! Хотя думала последние голубцы в моей жизни. Месяц спустя сын попросил голубцы... Конечно пришлось делать! Но думаю поищу лёгкий вариант снятия листьев, до этого я качан грела в микроволновке. В общем это круто! Все получилось на ура! Капуста конечно была нормальная, не гофрированная, но когда попадались переплетеные листья, направляла струю воды в это место и пальцем двигала лист. Спасибо большое! Теперь голубцы буду делать чаще чем раз в три года ??
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо! Замечательный опыт и отзыв!
      Ответить
  • Ная
    Супер! Мерси)
    Ответить
  • Ирина
    Спасибо!
    Ответить
  • Надежда
    Попробовала без воды снять все листья, причём с плотного кочана — и получилось, даже ни один листик не треснул!
    Ответить
  • Сауле
    Очень благодарна автору за идею с холодной водой, потому что всегда хотела обойтись без термообработки, чтобы сохранить оставшуюся капусту
    Ответить
  • Дина
    Супер! Я - женщина экономная (а если не экономная, то это не женщина). Всегда мучаюсь с капустой для голубцов. Варить целый кочан жалко, вот и страдаешь с ножом в руках.
    Спасибо за совет!
    Ответить
  • Ирина
    Дело не в рецепте, а в капусте
    Ответить
  • Tatyana
    Ещё не опробовала Ваш способ, но в ближайшее время попробую, однако заранее спасибо
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:Много капустных листьев
Калорийность:
Подготовка:10 мин
Приготовление:5 мин
Готовится за:15 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
5 Оценок: 2105