В детстве очень любил домашнее песочное печенье с парным молоком. У бабушки была небольшая электрическая духовка, в которой она пекла рассыпчатое печенье, небольшие пирожки или медовые пряники. Правда, в большинстве случаев, мы ограничивались магазинным печеньем и вафлями «Артек» с белой и темной начинкой — я больше любил с белой.

Бабушка всегда пекла песочное печенье без маргарина, предпочитала сливочное масло. Позже я узнал, что рецепт этого печенья очень похож на французское – сабле. Это традиционный вид выпечки из песочного теста, круглого и с зубчатым краем. Тесто для сабле, обычно, по объему содержит половину муки и половину масла и сахара. Часто изделие содержит начинку из джема или варенья — чаще из цитрусовых, или готовят печенье с орехами, сушеными ягодами и т. д.

Тесто — основа для хлебобулочного производства и кондитерского искусства. Это влажная смесь из муки и широкого спектра добавок, причем вода или жидкие продукты не всегда входят в список ингредиентов. Чаще всего можно встретить сдобное тесто, из которого мы печем булочки с маком или булочки с корицей. Из заварного теста готовим эклеры и заварные пирожные с кремом. Слоеное тесто — основа для штруделя.

Особый вид домашнего теста — песочное тесто, состоящее из муки и жира. Обычно, мы его готовим для тертого пирога со смородиновым вареньем. Во французской кухне песочное тесто называют бризе — оно плотное, совершенно не липнет к рукам и из него удобно делать выпечку самой причудливой формы — если есть соответствующая выемка для теста. В итальянской кухне есть замечательный яблочный пирог на основе бризе — кростата.

Домашнее песочное печенье — достаточно калорийное. Это стоит учитывать, иначе при частом его употреблении можно легко набрать лишний вес. Но, по себе знаю, вкусную выпечку к чаю можно есть, не приходя в сознание, особенно когда смотришь увлекательный фильм.

Тесто для рассыпчатого печенья готовится без воды или молока. Только пшеничная мука, сливочное масло и яйца. Домашнее песочное печенье может готовиться из заранее подготовленного теста — оно прекрасно хранится в холодильнике некоторое время. По желанию, можно приготовить выпечку с орехами, изюмом, другими добавками. Если есть такая возможность, лучше готовить печенье без маргарина, разрыхлителя, соды — это сильно отразится на вкусе и аромате.

Песочное печенье. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (700 гр печенья)

  • Пшеничная мука 2 стакана
  • Сливочное масло 150 гр
  • Сахар 150 гр
  • Яйцо 1 шт
  • Грецкие орехи (ядра) 50 гр
  • Разрыхлитель для теста, ваниль по желанию
  1. Пшеничную муку высшего качества необходимо просеять. Просеивание исключает присутствие возможных остатков оболочек зерен, нежелательных примесей и комков. Кроме того, просеивание делает муку «пушистой» и насыщает ее кислородом. Натуральное сливочное масло и яйца вытащить из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

    Шаг 1: Мука, масло, яйца, сахар

    Мука, масло, яйца, сахар

  2. Много споров на тему, нужен ли в песочном тесте разрыхлитель. Где-то читал, что если предполагаемая выпечка будет толще 1 см, в муку стоит добавить пакетик разрыхлителя. Так что, на ваше усмотрение. Но надо помнить, магазинный разрыхлитель это сбалансированная по составу смесь, содержащая карбонат аммония — полностью преобразуется в газообразные компоненты без следа. Но хранится она недолго, и разрыхлитель нужен свежий. Пищевую соду лучше не использовать — привкус останется, как бы вы не старались.
  3. Ядра грецких орехов слегка поджарить на сухой сковородке до появления приятного орехового запаха. Смолоть орехи в ступке или блендером до состояния мелких крупинок. В миске смешать муку, молотые орехи и сахар. По желанию добавить разрыхлитель, щепотку ванили или пакетик ванильного сахара. Тщательно перемешать смесь, чтобы все компоненты распределились равномерно.

    Шаг 2: мучная смесь для печенья

    Смешать с мукой сухие компоненты

  4. Сливочное масло нарубить ножом на кусочки и добавить в муку. С помощью вилки или деревянной лопатки размять мучную смесь с маслом. Получится мучная крошка или небольшие комки, состоящие из муки и жира.

    Шаг 3: мука с маслом

    Добавить в муку нарезанное масло

  5. Добавить в миску содержимое куриного яйца и еще раз размять смесь. На первый взгляд может показаться, что в песочное тесто надо добавить молоко, этого делать не следует. Предстоит достаточно длительное разминание песочного теста до полной однородности.

    Шаг 4: добавить в тесто яйцо

    Растереть тесто и добавить яйцо

  6. Посыпать стол мукой и выложить на него все содержимое миски. Чтобы домашняя выпечка получилась вкусной и рассыпчатой, крошку надо аккуратно и тщательно размять руками, до получения совершенно однородного теста. Не стоит очень долго месить тесто — оно может расслоиться и потерять упругость.

    Шаг 5: размять тесто на столе

    Выложить тесто на стол и размять

  7. Однородное тесто скатать в шар и обернуть в пищевую пленку. Положить его в холодильник на 30-45 мин. При охлаждении масло в тесте немного застынет и делать заготовки для печенья будет намного проще. Тесто не будет прилипать к формочкам и забиваться в мелкие щели — формочки для печенья бывают весьма вычурной формы.

    Шаг 6: готовое песочное тесто

    Охладить песочное тесто

  8. После охлаждения тесто достать из холодильника, пленку выбросить. Стол немного посыпать мукой и раскатать или размять тесто в тонкий пласт — толщина 6-8 мм. Пока песочное тесто холодное, необходимо сформировать заготовки печенья. По большому счету, если нет формочек и выемок для печенья, можно скатать тесто в валик и нарезать его ножом на тонкие круглые заготовки, как для миндального печенья шакарлама. Или, слепить тонкий и широкий «батон», затем нарезать его поперек — как делается для бискотти или кантуччи.

    Шаг 7: заготовки печенья

    Раскатать тесто и сформировать заготовки печенья

  9. Противень застелить бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 180 градусов. Так как выпечка содержит много сливочного масла, бумагу жиром можно не смазывать. Разложить заготовки печенья на противень и поставить его в разогретую духовку.

    Шаг 8: печенье на противне

    Выложить печенье на противень

  10. Печенье из песочного теста выпекается быстро — 20-25 мин и оно уже готово. Если желаете, печенье можно немного подрумянить. Важно, чтобы печенье не подгорело. Очень сложно уловить момент, когда вкус выпечки из сладкого с ванилью поменяется на вкус подгоревшего теста. Так что, лучше не экспериментировать.

    Шаг 9: румяное печенье

    Выпекать печенье до готовности и румянца

  11. Готовая выпечка должна остыть. Пока печенье горячее, оно может не быть рассыпчатым и «песочным». После полного остывания все эти качества проявятся в полной мере.

    Шаг 10: готовая выпечка

    Готовая выпечка должна остыть

  12. Приготовьте любимый чай с лимоном или теплое молоко. Домашнее песочное печенье выложить в плетеную корзинку, положив на дно тканевую салфетку, и подавайте к столу. Вечернее чаепитие получится на славу.

    песочное печенье

    Песочное печенье

Вкусное домашнее песочное печенье — настоящее лакомство

Факты про рецепт
Выпечка, Рецепт вкусных песочного печенья Выпечка
1 2 3 4 5