Кантуччи с миндалем

Кантуччи — традиционное сухое итальянское печенье с миндалем. Пошаговый рецепт приготовления. Печенье готовится просто и хранится очень долго.
 Кантуччи с миндалем.

Традиционное кантуччи — очень сухое печенье с добавкой миндаля, родом из итальянской Тосканы, город Прато. Его легко узнать по вытянутой форме, золотистой поверхности и кусочкам неочищенного миндаля. Считается, что это печенье разновидность бискотти, и очень часто его называют «бискотти ди Прато», и выпекается оно только с миндалем.

Очень популярная выпечка бискотти (бискотто, biscotto) — удлиненное печенье, которое готовится из муки, сахара, масла, яиц с добавкой орехов, цукатов и т. д. Суть его раскрыта в названии — на старом латинском biscoctus — дважды испеченное печенье. Но, так сложилось, что итальянцы так называют практически любое сухое печенье, которое дважды запекается. По сути, второе выпекание — высушивание готового разрезанного печенья. А кантуччи принято называть только миндальную разновидность бискотти.

На Востоке практически везде можно встретить небольшое круглое миндальное печенье шакарлама, которое такое же сухое, как и кантуччи, но менее сладкое, неимоверно ароматное — много кардамона, и выпекается в один прием. Есть его лучше с чаем или кофе, из-за сухости без напитка оно достаточно твердое. Много раз приходилось видеть, как вечером собираются местные жители, чтобы покурить кальян, побеседовать и выпить чашечку кофе с миндальным печеньем.

Тесто для кантуччи достаточно простое и состоит из пшеничной муки, яиц, сахара и сливочного масла. В него добавляют неочищенный дробленый миндаль. На первом этапе выпекается широкий и плоский батон — часто неровный, затем выпечка нарезается поперек на узкие полоски и повторно запекается — высушивается. Далее, по желанию, печенье можно окунуть в шоколад, или покрыть сахарной глазурью.

Сухое миндальное печенье кантуччи имеет древние корни. Еще во времена Римской империи легионерам пекли сухой хлеб для походов, который долго не портился, сохраняя вкусовые и питательные качества.

Удивительная особенность сухого печенья — его можно приготовить много и впрок, не боясь его порчи и изменения вкуса. Однажды кто-то сказал — такое печенье будет свежим веками. Честно признаюсь — не проверял, печенье съедается на удивление быстро. Кантуччи — исключительно вкусная выпечка к чаю или кофе, а также к сладкому десертному вину, как это принято в Италии.

Ингредиенты для кантуччей

  • Сырой неочищенный миндаль 200 г
  • Пшеничная мука 2 стакана (260 г)
  • Сливочное масло 50 г
  • Яйца 5 шт
  • Сахар 1 стакан
  • Ваниль, цедра лимона и апельсина, ликер Cointreau по вкусу

Как приготовить кантуччи

  1. Для печенья нужен «сырой» миндаль — обычный и высушенный, который не подвергался обжариванию и очистке от оболочки, он продается везде. Кстати, миндаль очень полезен. Яйца надо заранее вытащить из холодильника, чтобы к моменту приготовления теста они были комнатной температуры. С лимона и апельсина снять цедру и мелко ее натереть или измельчить в блендере.

    Ингредиенты для печенья.
  2. Весь миндаль немного подсушить на сковородке или в микроволновой печи. Разделить миндаль на две части — 50 г и 150 гр. Меньшую часть залить крутым кипятком на несколько минут, обдать холодной водой и очистить от оболочки.

    Очищенный миндаль.
  3. Весь остальной миндаль измельчить — с помощью ножа разрезать каждый «орех» пополам поперек. Эта часть миндаля используется для наполнения выпечки и не очищается от оболочки.

    Половинки миндаля.
  4. Смешать сахар с ванилью — по вкусу. Тщательно перемешать смесь, чтобы все компоненты распределились однородно. В миску или чашку аккуратно выпустить 2 куриных яйца и еще три желтка, отделив белок от желтка. В чашке растопить сливочное масло, чтобы оно оставалось слегка теплым, но не горячим. Добавить яйца в емкость с сахаром.

    Растереть яйца с сахаром.
  5. Смешивать тесто для кантуччи удобно обычным бытовым миксером. Тщательно и на невысокой скорости взбить яйца с сахаром до однородной смеси. При взбивании сахар должен раствориться. Добавить масло и подготовленную цедру лимона и апельсина, а также 1-2 ст. л. апельсинового ликера Cointreau. Еще раз хорошо перемешать смесь.

    Подготовка теста.
  6. Просеять сквозь сито пшеничную муку. Очищенный миндаль смолоть блендером или кофемолкой и добавить в муку. Тщательно перемешать смесь.

    Мучная смесь.
  7. Добавить всю смесь муки и миндаля в чашу миксера к яичной смеси. Продолжать перемешивать миксером смесь, чтобы получилось вязкое и слегка текучее тесто, немного гуще, чем используется для выпечки маффинов с вишней и апельсиновой цедрой.

    Мука для теста.
  8. Миксер больше не понадобится, но тесто окончательно можно доделывать в чаше миксера.

    Тесто для печенья.
  9. Насыпать в тесто половинки неочищенного миндаля. Продолжать перемешивать тесто силиконовой или деревянной лопаткой. Необходимо, чтобы все половинки миндаля покрылись тестом и равномерно распределились. Итоговая консистенция теста — очень слабая текучесть и необходимо помогать лопаткой, чтобы тесто выложить на противень.

    Миндаль в тесте.
  10. Разогреть духовку до 210-220 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки, ее можно не смазывать жиром, кантуччи после выпечки легко отделяются и не прилипают. Лопаткой выложить все тесто на бумагу, сформировав два длинных и широких «батона». Тесто расплывается, и слой теста получится высотой не более 4 см. Посыпать тесто мукой и руками сформировать островки из теста шириной около 10 см, по возможности с ровными краями.

    Сформированные батоны из теста.
  11. Поставить противень с печеньем в духовку и выпекать 20-25 мин. Тесто гарантированно пропечется, поэтому ориентироваться стоит по поверхности — она должна начать румяниться. Удалить с поверхности остатки муки — обдуть или воспользоваться метелкой.

    Запеченное до румянца тесто.
  12. Положить испеченную заготовку на дощечку и очень острым ножом нарезать печенье на полоски шириной около 2-2.5 см поперек, чтобы на краях оставались «уголки». Нарезать можно под прямым углом или наискосок — дело вкуса.

    Подготовка печенья.
  13. Далее, начинается второй этап выпечки. На решетку, которая есть в любой духовке, уложить рядами заготовки кантуччи, чтобы они не соприкасались друг с другом. Поставить решетку с печеньем обратно в духовку. Через 6-10 мин надо перевернуть все печенье и повторно выпекать еще 6-10 мин.

    Второе выпекание печенья.
  14. Во время второй выпечки печенье изрядно подсохнет и немного подрумянится на месте разреза. На этапе второй выпечки надо внимательно следить, чтобы печенье не начало обгорать — это вполне вероятно. Поэтому время выпечки указанно весьма условно. Обратите внимание — это важный момент!

    Готовое печенье.
  15. Готовое миндальное печенье кантуччи должно полностью остыть. Печенье можно не накрывать салфеткой — оно должно быть сухое. Если миндальное печенье готовилось в большем количестве, чем указанно в рецепте, его можно сложить в корзинку и накрыть тканевой или бумажной салфеткой.

    кантуччи
  16. Подавать печенье с миндалем к молоку, сладкому чаю или кофе. Очень вкусно со сладким вином. Да и просто так — без ничего, это практически лакомство. Но, для меня, самое вкусное печенье с ароматным чаем с имбирем, медом и лимоном.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с апельсином, с орехами, с яйцами.

Сухое миндальное печенье кантуччи — исключительно вкусно

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:Корзина печенья
Калорийность:
Подготовка:30 мин
Приготовление:1 час
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.4 Оценок: 381
Дата публикации:
Pinterest