Ризотто с овощами — рецепт и как приготовить ризотто
Кто знает, когда человеку впервые пришло в голову приготовить из зерна злаков кашу. Думаю, что не ранее, чем человек изобрел горшок из глины.
Это только Салтыков-Щедрин полагал, что мужик кашу может в ладонях сварить. Тем не менее, в настоящее время каши из зерен злаков — едят везде.
Например, завтрак спортсменов и нравственных людей — овсянка, «любимое» блюдо сэра Генри Баскервиля. В Италии рисовая каша — ризотто, хотя назвать это дивное блюдо кашей, даже как-то неудобно. «Маленький рис», как любовно называют итальянцы свое любимое рисовое блюда. Готовят итальянцы ризотто из местных сортов риса — круглого и богатого крахмалом. Как правило, это сорта арборио, виалоне нано, карнароли и другие.
Вариантов и рецептов итальянского ризотто — сотни или тысячи. Точный состав ризотто — вещь в себе, каждый сам себе определяет, что и когда добавлять. Важно одно, ризотто должно быть нежным и «текучим», кремовым, как говорят в Италии — all’onda, «волна». Отличный вариант ризотто — с морепродуктами.
Я считаю, что самое вкусное ризотто — венецианское, с изюмом и зеленью, посыпанное сыром. Очень мне также нравится ризотто с мясом и ризотто с клубникой. Но, чтобы приготовить такие ризотто, надо иметь в запасе все необходимое, а такое случается нечасто.
А вот овощи — есть всегда. Решил приготовить ризотто с овощами. Худо-бедно в любом домашнем холодильнике всегда есть лук, чеснок, морковка, немного зелени. Почему бы не приготовить ризотто с овощами? Как говорят умные люди — каждому овощу свое время, поэтому, не мудрствуя, комбинируйте состав по ситуации.
Рецепты ризотто
Сытное ризотто с белыми грибами и пармезаномРизотто с белыми грибами готовится со свежими или замороженными белыми грибами, с добавкой зелени и пармезана. Можно приготовить из сухих грибов.
Нежное ризотто с кабачком и пармезаномОсобенно вкусное и нежное получается ризотто с кабачком. Посыпать ризотто натертым на мелкую терку пармезаном и подавать.
Ароматное ризотто с курицейРизотто с курицей — простое и очень вкусное блюдо. Перед подачей можно хорошо поперчить и обязательно посыпать натертым пармезаном.
Ризотто с мидиями, чесноком, белым вином и пармезаномРизотто с мидиями — необычайно вкусное итальянское ризотто из риса с мясом мидий и пармезаном. Простой рецепт, легко готовить.
Кремообразное ризотто с морепродуктами: классическое итальянское блюдоРизотто с морепродуктами — прекрасное сочетание риса и даров моря, с зеленью и корнишонами. Рецепт сытного и простого итальянского блюда.Ингредиенты для ризотто с овощами
2 порции
- Рис (арборио) 1 стакан
- Лук 1 шт
- Морковка 1 шт
- Сельдерей черешковый 1 стебель
- Чеснок 2 зубчика
- Зеленый горошек 50 г
- Помидор 1 шт
- Пармезан 1 ст. л.
- Петрушка 2-3 веточки
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Соль, перец черный молотый Специи
Пошаговый рецепт ризотто с овощами
- Слово «рис» произошло от английского слова rice, хотя ранее рис в Европе называли «сарацинским зерном». По всей видимости, это началось во времена Крестовых походов. На Руси в древности рис называли на свой лад — «сорочинское пшено», что собственно созвучно. А вот биологическое родовое название риса — Oryza, на др.-греческом -ὄρυζα, или санскритского vrihi.
- Для начала все овощи необходимо нарезать. Лук режется достаточно мелко. Стебель сельдерея на совсем маленькие кубики, даже меньше чем на оливье. Морковку очистить и нарезать, покрупнее. Помидор ошпарить кипятком и снять кожицу, удалить семена и мелко нарубить.
- Зеленый горошек разморозить. Обжарить в оливковом масле очищенный чеснок, затем чеснок выбросить.
- Обжарит на нем лук и морковку до мягкости. Посолить и поперчить. Лучше, чтобы лук не стал зажариваться, а только стал мягким и слегка прозрачным.
- Добавить нарезанный сельдерей и зеленый горошек. Перемешать и тушить под крышкой на небольшом огне в течение 15 мин.
- Когда овощи станут мягкими, добавить нарезанный помидор. Перемешать и тушить овощи под крышкой еще 5 мин.
- Засыпать рис арборио, перемешать и обжаривать на среднем огне несколько минут, чтобы рис покрылся масляной пленкой.
- Добавить около 0.5 литра горячего овощного бульона или просто кипятка из чайника. Довести ризотто до кипения и варить на слабом огне под крышкой, пока рис полностью не впитает всю жидкость. Вообще-то жидкость в ризотто добавляется порциями, и каждая следующая доливается после того, как предыдущая полностью впиталась рисом. Как делать — на ваше усмотрение.
- Ризотто с овощами после этого посыпать сыром с зеленью, и сразу перемешать.
- Готовое ризотто с овощами разложить по тарелкам и сразу подавать к столу, пока оно горячее.
Как приготовить ризотто: главное
Рис нужен круглый и крахмалистый: арборио, карнароли или виалоне нано. Промывать его нельзя — именно крахмал на поверхности зерен делает ризотто кремовым. Длиннозерный рис для плова или гарнира не подойдет: получится просто рис с овощами.
Жидкость — горячий бульон, куриный или овощной. Холодный бульон сбивает кипение, и рис варится неравномерно. Я чаще всего заранее варю бульон для ризотто на курице. На стакан риса уходит примерно 3–4 стакана бульона.
Сначала в масле обжаривают лук, затем рис — 1–2 минуты, пока зерна не станут прозрачными по краям. Можно влить немного сухого белого вина и дать ему выпариться. Дальше бульон подливают по половнику, ждут, пока рис его впитает, и часто помешивают. Обычно рис готов за 16–18 минут: мягкий снаружи, но с легкой упругостью внутри.
В конце ризотто снимают с огня, добавляют кусочек сливочного масла и тертый пармезан, быстро перемешивают и дают постоять минуту-две под крышкой. Итальянцы называют этот шаг mantecatura. Правильное ризотто не лежит горкой, а медленно растекается по тарелке — «волной», all’onda.
Все рецепты собраны на странице рецепты ризотто.
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность ризотто с овощами: | 120 ккал на 100 г |
| Подготовка: | 10 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 40 мин |
| Рубрика: | Основные блюда › Рис и каши |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9
(3598)
|
1 отзыв
Все готовится на маленьком огне и постоянно перемешивается. Как рис стал (на зубок) остается чуть твердоват, перестаем добавлять бульон (при этом у меня уже в сотейнике очень мало жидкости) и накрываем наконец-то крышкой. пару минут и добавляем сыр (мне очень понравилось как сыр блендерили с зеленью и чесноком) (+ я все ровно добавил свежий базилик укроп и петрушку апосля) и зелень... А рецепт Супер!!! Советую!Приятного аппетита...