Кто знает, когда человеку впервые пришло в голову приготовить из зерна злаков кашу. Думаю, что не ранее, чем человек изобрел горшок из глины.

Это только Салтыков-Щедрин полагал, что мужик кашу может в ладонях сварить. Тем не менее, в настоящее время каши из зерен злаков — едят везде.

Например, завтрак спортсменов и нравственных людей — каша — ризотто, хотя назвать это дивное блюдо кашей, даже как-то неудобно. «Маленький рис», как любовно называют итальянцы свое любимое рисовое блюда. Готовят итальянцы ризотто из местных сортов риса — круглого и богатого крахмалом. Как правило, это сорта арборио, виалоне нано, карнароли и другие.

Вариантов и рецептов итальянского ризотто — сотни или тысячи. Точный состав ризотто — вещь в себе, каждый сам себе определяет, что и когда добавлять. Важно одно, ризотто должно быть нежным и «текучим», кремовым, как говорят в Италии — all’onda, «волна».

Я считаю, что самое вкусное ризотто — венецианское, с изюмом и зеленью, посыпанное сыром. Очень мне также нравится ризотто с мясом и ризотто с клубникой. Но, чтобы приготовить такие ризотто, надо иметь в запасе все необходимое, а такое случается нечасто.

А вот овощи — есть всегда. Решил приготовить ризотто с овощами. Худо-бедно в любом домашнем холодильнике всегда есть лук, чеснок, морковка, немного зелени. Почему бы не приготовить ризотто с овощами? Как говорят умные люди — каждому овощу свое время, поэтому, не мудрствуя, комбинируйте состав по ситуации.

Ризотто с овощами. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Рис (арборио) 1 стакан
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Сельдерей черешковый 1 стебель
  • Чеснок 2 зубчика
  • Зеленый горошек 50 гр
  • Помидор 1 шт
  • Пармезан 1 ст. л.
  • Петрушка 2-3 веточки
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Соль, перец черный молотый Специи
  1. Слово «рис» произошло от английского слова rice, хотя ранее рис в Европе называли «сарацинским зерном». По всей видимости, это началось во времена Крестовых походов. На Руси в древности рис называли на свой лад — «сорочинское пшено», что собственно созвучно. А вот биологическое родовое название риса — Oryza, на др.-греческом -ὄρυζα, или санскритского vrihi.
    Как приготовить Ризотто с овощами. Шаг 1: Рис для ризотто

    Рис арборио для ризотто


  2. Для начала все овощи необходимо нарезать. Лук режется достаточно мелко. Стебель сельдерея на совсем маленькие кубики, даже меньше чем на салат оливье с мясом. Морковку очистить и нарезать, покрупнее. Помидор ошпарить кипятком и снять кожицу, удалить семена и мелко нарубить.

    Как приготовить Ризотто с овощами. Шаг 3: Овощи для ризотто

    Овощи для ризотто

  3. Зеленый горошек разморозить. Обжарить в оливковом масле очищенный чеснок, затем чеснок выбросить.

    Как приготовить Ризотто с овощами. Шаг 5: Обжарить чеснок

    Обжарить в оливковом масле очищенный чеснок

  4. Обжарит на нем лук и морковку до мягкости. Посолить и поперчить. Лучше, чтобы лук не стал зажариваться, а только стал мягким и слегка прозрачным.

    Как приготовить Ризотто с овощами. Шаг 7: Обжарит на нем лук и морковку до мягкости

    Обжарит на нем лук и морковку до мягкости

  5. Добавить нарезанный сельдерей и зеленый горошек. Перемешать и тушить под крышкой на небольшом огне в течение 15 мин.

    Как приготовить Ризотто с овощами. Шаг 9: Добавить нарезанный сельдерей и зеленый горошек

    Добавить нарезанный сельдерей и зеленый горошек

  6. Когда овощи станут мягкими, добавить нарезанный помидор. Перемешать и тушить овощи под крышкой еще 5 мин.

    Как приготовить Ризотто с овощами. Шаг 11: добавить нарезанный помидор

    Добавить нарезанный помидор

  7. Засыпать рис арборио, перемешать и обжаривать на среднем огне несколько минут, чтобы рис покрылся масляной пленкой.
    Как приготовить Ризотто с овощами. Шаг 13: Засыпать рис арборио

    Засыпать рис арборио


  8. Добавить около 0.5 литра горячего овощного бульона или просто кипятка из чайника. Довести ризотто до кипения и варить на слабом огне под крышкой, пока рис полностью не впитает всю жидкость. Вообще-то жидкость в ризотто добавляется порциями, и каждая следующая доливается после того, как предыдущая полностью впиталась рисом. Как делать — на ваше усмотрение.

    Как приготовить Ризотто с овощами. Шаг 15: Варить ризотто

    Варить ризотто, добавляя бульон или воду

  9. Ризотто с овощами после этого посыпать сыром с зеленью, и сразу перемешать.

    Как приготовить Ризотто с овощами. Шаг 17: Посыпать ризотто зеленью и пармезаном

    Посыпать ризотто зеленью и пармезаном

  10. Готовое ризотто с овощами разложить по тарелкам и сразу подавать к столу, пока оно горячее.

    ризотто с овощами

    Ризотто с овощами, петрушкой и пармезаном

Ризотто с овощами — отличное блюдо для завтрака

Про рецепт

Итальянская кухня
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 40 мин
Автор: Основные блюда
Ризотто с овощами
5 (99.53%) 43