Квашеные огурцы

Совет: Чтобы квашеные огурцы получились хрустящими обязательно залейте их холодной водой минимум на 2 часа, до того как перейти к приготовлению.

Квашеные огурцы

Теория идеальной закуски, уже не помню, кем сформулированная (может даже мною), считает, что закуска должна быть простой. Закуска должна быть доступной и своевременной. Она должна быть вкусной. А рассол от нее, должен лечить утром то, что в народе именуется «бодун».

Под эту теорию идеально вписываются: квашеная капуста — самая идеальна закуска, квашеные помидоры — обожаю их, а также квашеные огурцы.

Во времена моего детства у бабушки в селе летом солили и квасили всевозможные огородные овощи, в том числе и огурцы. В селе огурцов сеяли немного — каких-то пару соток. При постоянном уходе, прополке, борьбе с вредителями — урожай огурцов был всегда превосходный, даже не смотря на бушующие фито-болячки. Огурцы солили в огромной дубовой бочке, даже не могу вспомнить на сколько большой. Я тогда был маленьким, и бочка мне казалась просто огроменной! А зимой, квашеные огурцы откапывались из бочки голой рукой, и употреблялись и просто так, и как закуска под огненный сельский первак.

Я до сих пор не могу достоверно разобраться, как правильно — квасить, солить или еще как. По всей видимости, все-таки, квасить.

Засолка — способ сохранения продуктов путем консервирования в соли — сухой, или в виде рассола. Повышенное содержание соли убивает микробы, тем самым, сохраняя продукт на длительное время. Огурцы солят, просто заливая их соляным раствором и выдерживая в бочках весьма длительное время. Так делают малосольные огурцы. Едва огурцы просолились — стали малосольными, их сразу съедают.

Мариновка — огурцы заливают маринадом с уксусом и консервируют. Тоже продукт на любителя.

На мой взгляд, лучший способ сохранение огурцов — квашение. Собственно квашеные огурцы это комбинация соления и брожения. Так делали и во времена моего детства. Суть квашения — образование молочной кислоты, обладающей консервирующими свойствами. Изысканный вкус квашеных огурцов обеспечивается именно молочной кислотой.

Квашеные огурцы можно хранить в погребе в дубовых бочках. Но в условиях городской квартиры их лучше консервировать после квашения. Так до сих пор делает моя мама, закатывая в литровые банки квашеные огурцы, которые стоят на полке, при комнатной температуре, в мутном рассоле, и никогда не портятся и не «взрывают». Удивительный процесс.

А зимой, по мере необходимости, квашеные огурцы употребляются: и просто так, и как закуска, и в винегрет классический, и даже можно сварить мясную солянку или рассольник на перловой крупе.

Ингредиенты для квашеных огурцов

8-10 банок

  • Огурцы 8 кг
  • Засолочный «веник» 1 пучок
  • Чеснок 3 головки
  • Соль каменная нейодированная по вкусу

Пошаговый рецепт квашеных огурцов

  1. В домашнем консервировании квашеных огурцов можно выделить три этапа. Засолка, консервирование, употребление.
  2. Безусловно, самый приятный — употребление. Тут сложно поспорить.
  3. Для начала надо выбрать огурцы. Лучше всего подходят небольшие и зеленые огурчики, приятного зеленого цвета и черными пупырышками. Почему-то считается, что огурцы с белыми пупырышками не годятся в засолку. Не проверял, признаюсь. Не солятся пустотелые и горькие огурцы, можно испортить все. Важно, чтобы размер огурцов позволял уложить их в литровую банку, причем достаточно плотно.
  4. Огурцы обязательно перебрать, удаляя хвостики, поврежденные плоды и всякий мусор. Далее огурцы хорошо вымыть. Очень тщательно и под проточной водой. Огурцы надо обязательно замочить в холодной воде на несколько часов. Затем еще раз промыть.

    Огурцы промыть и выдержать в холодной воде.
  5. Надо засолочный «веник». Его состав — предмет нескончаемых дискуссий. Но, как показывает опыт, бабульки на местном базаре, проконсультируют по этому вопросу на уровне академика. Обычно в «веник» входят целые стебли зрелого укропа (вместе с семенами), ветка смородины с листьями, фенхель, иногда дубовая веточка, и почти всегда — вишневая. Обязательный компонент — листья хрена. Обычно такой веник продается или свежий, или сухой. Что собственно для засолки почти безразлично. Веник надо вымыть и крупно порезать — кусками как ширина ладони.

    Промыть и нарезать засолочный веник.
  6. Чеснок, конечно же, молодой — этого года. Очистить все зубчики от шелухи и помыть.
  7. Квасить огурцы лучше в бочке. Но если вы собираетесь огурцы затем консервировать в банки, то можно воспользоваться обычным эмалированным ведром. Ведро стоит поставить в большую и глубокую миску — таз.
  8. Уложить плотно огурцы в ведро, пересыпая очищенными зубчиками чеснока.

    Уложить огурцы и пересыпать чесноком.
  9. Сверху ведра надо оставить пространство приблизительно на ширину ладони. А сверху уложить нарезанный и промытый засолочный веник.

    Уложить засолочный веник.
  10. Далее начинается процесс засолки. В обычную трехлитровую банку налить обычной воды. Комнатной температуры. На ведро понадобится 1.5-2 банки. В каждую банку всыпать 6 (шесть) ложек каменной нейодированной соли. Соли — без горки. Мне сложно сказать, сколько это в граммах, смотрите на фото. Но, важный момент, не пересолите, иначе будет не квашение, а соление. Как раз сегодня заканчивали консервацию, пришла соседка «уточнять» количество соли, т.к. в прошлом году перестаралась. Дополнение: я сразу не сообразил просто взвесить — взвесил. Выходит что 6 тех ложек соли завесили 120-130 грамм.

    Растворить соль в воде.
  11. Соль размешать в воде до полного растворения. Соляной раствор вылить в ведро с подготовленными огурцами. Надо чтобы рассол полностью покрыл огурцы и частично «веник».
    Поставить ведро в таз.

    Залить рассол в ведро с огурцами .
  12. Сверху огурцы накрыть плоским кружком или перевернутой тарелкой. И пригрузить! Да, не надо сверху ставить пудовую гирю, так можно подавить огурцы. Вполне достаточно трехлитровой банки с водой.

    Сверху поставить груз.
  13. А теперь задвиньте таз с ведром в угол, подальше от солнца и света. И забудьте об огурцах на 4 дня.
  14. Если в помещении жарко, квашение будет весьма быстрым, и, скорее всего, трех дней будет достаточно. Кстати, через день огурцы будут малосольными, и их уже можно будет «пробовать». Но, не увлекайтесь!
  15. В итоге вкус огурцов должен быть — еще малосольные, но уже начали киснуть. Что-то среднее. Мутно-белый цвет рассола будет свидетельствовать, что молочно-кислое брожение проистекает успешно.

    Квашеные огурцы готовы для консервирования.
  16. На 5й день приступаем к консервированию.
  17. Рекомендую использовать литровые банки. Очень удобно. Подходящий размер. Банки хорошо моем и стерилизуем. Остатки засолочного веника, чеснок — выбросить. Рассол из ведра процедить и слить в большую эмалированную кастрюлю. Кастрюлю поставить на огонь. Внимание! Следите за пенообразованием. Пена там поднимается быстро. Пену надо снимать деревянной ложкой.

    Рассол закипятить, снимая пену.
  18. Тем временем огурцы разложить по банкам.

    Огурцы разложить в банки.
  19. Как только рассол закипит — разлить по банкам с уложенными огурцами.

    Осталось разлить рассол.
  20. Рассол разливать на огурцы по самый верх.

    Рассол разлить в банки.
  21. Далее накрыть банки чистым полотенцем и оставить так на 7-8 минут.
    Рассол разливать по самый верх.

    Накрыть огурцы полотенцем на 7-8 минут.
  22. Рассол из банок слить в кастрюлю обратно.

    Рассол из банок слить в кастрюлю обратно.
  23. И еще раз довести до кипения. Тем временем покипятить крышки для консервирования и приготовить закаточную машинку.
  24. Разлить закипевший рассол по банкам на огурцы, стараясь налить по самый верх, накрыть крышками и сразу же закупорить. Это стоит делать быстро.

    Повторно залить кипящим рассолом и укупорить.
  25. Огурцы в закупоренных банках перевернуть и поставить под теплое шерстяное одеяло, пусть постоят в тепле до полного остывания.

    Поставить под одеяло до остывания.
  26. Такой способ консервирования еще ни разу не давал сбой. Банки с огурцами хранятся круглый год.

    Прошлогодняя банка — последняя.
  27. Вот буквально вчера раскупорили последнюю прошлогоднюю банку, чтобы приготовить винегрет. Да и так скушать хрустящий огурчик — масса удовольствия.

    Решили оставить для винегрета.
  28. Потратьте день на квашеные огурцы, и всю зиму будете с огурцами.

    Квашеные огурцы

Квашеные огурцы — лучшая закуска

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

145 отзывов

  • Наталья
    Спасибо за подробный рецепт 🤩 огурцы получились просто шикарные!!!!!
  • Наталья
    Идеальный рецепт, закрываю только по этому рецепту 👍
  • Нина
    Очень понравился рецепт попробую приготовить на зиму такие огурцы.....потом напишу как получилось! Спасибо за рецепт!
  • Света
    здравствуйте,скажите,пожалуйста,сделала по рецепту,поставила в погреб,периодически смотрю рассол в банках прозрачный,а на весь белый осадок на дне,так р должно быть?
  • Кристина
    Очень вкусно, солю второй год!
  • ЕЛЕНА
    ОГРОМНАЯ благодарность за такой рецепт консервированная квашенных огурцов. В прошлом 2022г. впервые его нашла и сразу же пришла в восторг от простоты гениального решения. Раньше, когда оставляла в банке "веник" бывало что взрывались банки, а теперь, благодаря вам, ВСЕГДА отлично. Но кипячу рассол один раз и закатываю. Это ещё быстрее. БЛАГОДАРЮ!!!
    Фото Квашеные огурцы от автора ЕЛЕНА
  • Наталья
    Рецепт хороший. Я так же делаю. Один вопрос: у вас в рецепте не сказано о промывании огурцов после брожения перед раскладкой в банки. Вы забыли или, действительно, не промываете?
    • Светлана
      В принципе делаю также,но!при закладке для брожения не кладу чеснок,кладу его,когда раскладываю в банки.Кладу много различных пряных трав,тархун(эстрагон),базилик,любисток,корень хрена(уже в банки).
      По окончании брожения,рассол кипячу и заливаю горячим один раз
      и закатываю,переворачиваю,не укутываю,огурцы перед закладкой промываю кипяченой водой.
  • Stan
    Опробовано. Соль ложками я отмерять не умею, всё на весах. 120-130 - очень много. Идеально - 100 грамм. Т.е. 33 грамма на литр воды, можно готовить сразу необходимое количество рассола.
    Рецепт отличный, автору спасибо.
  • Марина
    Сделала всё точно по рецепту, но на вторые сутки попробовала огурец, а он очень соленый.Можно как то исправить?
    • Елена
      Огурцы еще должны настояться пару месяцев! И чем дольше, тем вкуснее. Если положили 2 ст.л соли на 1 литр воды, ничего не трогайте. Все будет ок.
    • Сергей Джуренко
      Попробуйте заменить часть рассола на воду.
  • Елена
    Спасибо огромное за рецепт. Давно искала такой способ соления огурцов
  • Ольга Ивановна
    Отлично!
  • Любовь
    Здравствуйте, подскажите,а зачем их 2 раза кипящим рассолом заливать?
  • Ольга Константиновна
    Рецепт хороший, я так же делаю, но веник тоже кипячу и кладу в банки. Надо попробовать в этот раз без него. Спасибо.
  • Ольга
    Если квасить в 3х литровый банках, сколько класть соли в каждую?
    • Лена
      На три литра воды нужно 6 ложек каменной соли, на два литра воды нужно 4 ложки соли, на один литр воды 2 ложки соли.
  • Алексей
    После того как достали из ведра огурцы , вы их промываете под водой или прямо так в банку кладёте ? Перед конечным этапом .
    • Ольга
      Я по этому рецепту делаю уже 4 года. Огурцы промывать не надо, кладите прямо так.
  • Ineta
    Привет из Латвии! Вы и Ваши огурци супер!
    Paldies!
  • Любава
    Простите за невежество, а зачем их кипятком-то заливать? Ведь они уже в принципе готовы.
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за вопрос, Любава.
      Они "живые". Брожение надо прекратить иначе крышки посрывает. Если хранить в холодном погребе, то можно обойтись без этого шага.
  • Петрова В.
    По этому рецепту получаются хрустящие кислые огурцы в меру соленые, побродят дней пять и под закатку железной крышкой. Откроешь баночку зимой и так съешь, и в винегрет пойдут и в оливье, а рассольник с ними идеальный. Благодарю!
    • Ирина
      Рецепт бабушки утерян, поэтому ищу похожий вкус огурцов. Эти действительно на салат подойдут, а так есть не очень. Хрустящие, с кислинкой, на мой вкус соленоватые. И смущает мутный рассол, такого точно не было, буду пробовать другие рецепты. В любом случае спасибо, уверена кому-то они понравились, отзывы хорошие.
      • Stan
        Мутный рассол - это молочная кислота. Самый лучший и вкусный консервант. Соль или уксус - рассол будет прозрачным. Но это не то пальто.
  • Надежда
    Очень удачный рецепт!!! Делаю уже несколько лет только таким способом )

    Благодарю!!!
  • Елена
    Рецепт из детства, так мама делала. Завтра попробую начать процесс по Вашему рецепту. Спасибо большое за такое подробное описание.
    • Савва
      Отличный рецепт! Третий год будем делать по нему)))
      Фото Квашеные огурцы от автора Савва
  • Нино
    Рецепт отличный. Спасибо. А можно закрывать горячей крышкой?
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Нино.
      Можно, но большого смысла в этом не вижу.
      • Юлия
        Через сколько можно будет открывать и кушать?
  • Людмила
    Спасибо!
    • Юлия
      Закрываю уже 3й год.Огурчики 🔥 Просто и быстро.Спасибо за рецепт!!!
  • Анна
    В прошлом году заквасила помидоры по вашему рецепту! Скажу одним восклицанием: СУПЕР! В этом году попробую квасить огурцы. Огромная Вам благодарность!
    • Сергей Джуренко
      Анна, спасибо за доверие!
  • Светлана
    А если вдруг не хватит рассола, в конце, как быть?
    • Сергей Джуренко
      Можно добавить соленой воды с той же пропорцией соли, но риск закисания увеличится. Кипятить воду обязательно!
  • Евгения
    Добрый день!По вашему рецепту закрываю огурцы лет 6,замечательный рецепт(удобно хранить в квартире),подробно все описано(только я соли меньше добавляю),спасибо вам!!!!!
  • Елена
    Готовлю по вашему рецепту огурцы уже 4 год.
    Если забываю пропорции, то мгновенно в поисковик - "огурцы Джуренко"
    Отличный рецепт!!!
    Спасибо!!!
  • Марина Харьков
    Вы бесподобный автор так рассказываете уже слюнки текут и вспоминается село с погребом где находились все соления . Огромное спасибо!!!!
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Марина. Мне тоже село вспоминается :)
      • Тамара
        Спасибо за рецепт. Вопрос: а Вы банки стерелизунте?
        • Сергей Джуренко
          Да, обязательно. Как-то это было само-собой разумеющееся, и я упустил. Спасибо за вопрос, Тамара. Допишу в рецепте.
  • Светлана
    Отличные огурчики получились.👍👍👍👋
  • Наташа
    Дуже дякую за рецепт квашених огірків, вони ммммм дуже смачні 👍👍👍
  • Юлия
    Скажите пожалуйста, полезные бактерии наверное погибают при заливании горячим рассолом? Можно ли остудить раствор, а потом залить ? Спасибо
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за вопрос, Юлия. Выживают только нужные, в достаточном количестве ) Удачи!
  • Наталия.
    Спасибо за рецепт. Огурцы получились очень вкусные, это именно тот рецепт что я искала.
    • Сергей Джуренко
      Благодарю, Наталья
  • Валентина
    Отличный рецепт! Делаю огурцы только по этому рецепту уже четвертый год, всем домашним очень нравится! Рекомендую, спасибо автору.
  • Екатерина
    Спасибо за рецепт. В прошлом году делала, понравилось. Вопрос: в этом году второй раз делаю и, снова, на третий день огурцы начинают покрываться пленкой плесени; сегодня четвертый день и ведро покрытой сплошной пленкой. Это нормально?
    • Сергей Джуренко
      В жаркий год она появляется, есть такое. Маман ее снимает часто, чтобы она в рассол меньше попадала. В этом году тоже жаловалась.
  • Zanna
    Спасибо, рецептом пользуюсь уже 3 года. Только я все делаю по рецепту. Как рассчитать соль на кг огурцов и воды, ещё на конечном этапе соли добавляла, ну это по вкусу.
  • Виктория
    Я всю жизнь готовлю именно квашенные огурцы и помидоры и капусту, но никогда горячим рассолом не заливала, лишь только прокипячу рассол остывает и заливаю банки закрываю пластмассовыми крышками и в погреб или подпол
  • Марина
    А можно ли квасить с корнем хрена?
    • Сергей Джуренко
      Да, конечно. Это отдельный интересный вариант рецепта.
  • Юлия
    Всем доброго времени суток!
    Уже несколько лет заготавливаю огурцы таким способом, единственный момент, перед закатыванием в каждую банку добавляю щепотку горчичного порошка. Ничего не вздувает, а рассол прозрачный. Огурчики ядреные, хрустящие, очень вкусные! Напоминают детство, когда в овощных магазинах их продавали расфасованными по мешочкам. И, конечно же, именно с этими огурцами получаются самые вкусные рассольник, солянка и винегрет!
    Всем добра и вкусных заготовок!
  • Сергей Джуренко
    Мне вот интересно: огурцы летом квасят — июль, ну август. А уже конец сентября. Я помню как малым был, в селе в эту пору уже с огорода всю ботву сгребали.
    • Инесса Мэй
      А у нас как раз самый разгар закаток)))
  • Инесса Мэй
    Можно ли заквасить в трех-литровых банках (нет подходящей большой емкости), а через пять дней закатать в литровые?
    • Алла
      А я готовлю в трехлитровых банках сразу...на дно положить лист или корень хрена,смороды черной лист,чеснок,можно перья зеленые чеснока,лист вишни,зонтики укропа,слой огурцов стоя,потом снова травки,потом огурцы,и накрыть травками. 2 столовые ложки соли без горки на один литр воды растворить,залить огурцы в банках,накрыть пластиковыми крышками,дать постоять два три дня,начнется брожение,будет образовываться пена,рассол помутнеет,значит образовалась молочная кислота,а это будет консервант для огурцов,рассол поцедить,травки выбросить,огурцы вымыть кипяченой водой,дать стечь воде,банки вымыть,простерилизовать,крышки для закатки,у меня твист крышки,тоже простерилизовать,огурцы сложить в банки,положить свежий зонтик укропа,можно несколько зубчиков чеснока,залить кипящим рассолом,что слили с банок,сразу закатать
    • Sergey Djurenko
      Чем меньше объем — тем сложнее квасить. Не скажу наверняка, попробуйте. Надо соблюсти пропорции по соли, по крайней мере
      • Инесса Мэй
        У меня вышло 4 трех-литровых банки огурцов. Ушло на заливку где-то 5 литров раствора. Раствор делала как вашем рецепте: на трех-литровую банку воды 130 грамм соли.
        • Сергей Джуренко
          Спасибо. Думаю эта информация поможет многим, однажды уже спрашивали за квашение небольшими объемами.
  • Olga Konovodova
    Не нашла в описании : банки не стерилизовать?
    • Sergey Djurenko
      Вымыть достаточно — с содой, как обычно все. Огурцы не стерильны, рассол дважды кипятится + после закатки под одеялом долго. Смысла стерилизовать нет особого. А вот крышки надо — они "фабричные", обычно их стоит подготовить в любом случае
  • Дима Тодавчич
    На четвертый-пятый день когда огурцы достаются из рассола и укладываются в банки, их надо промыть?
    • Сергей Джуренко
      Ну квашение это брожение, бактериальный налёт и плесень с учётом жары будут. Мама огурцы не моет, заливка кипятком и нормально
    • Sergey Djurenko
      Да вроде не надо, они и так горячим рассолом заливаются. А что, с налетом белым???
      • Дима Тодавчич
        Белого налёта нет.
        Просто в ведре была плесень (на пятый день)
  • Irena Slavinska
    В прошлом году делала по вашему рецепту, получились очень вкусные. В этом году делала все также, но некоторые огурцы полностью разлезлись еще при заквашивании. Чем это может быть? Спасибо за разъяснения .
    • Sergey Djurenko
      Кстати, вдруг подумал — сейчас очень жарко, может они просто перекисают у вас?
      • Irena Slavinska
        Об этом я тоже подумала, дальше почитала что причиной может быть и сухая погода, из за этого они внутри делаются пустыми и потому разлезаются
        • Sergey Djurenko
          Запросто, я в тексте даже добавлял: Добавил позже: не солятся пустотелые и горькие огурцы, можно испортить все.
          При случае попробую выяснить если попадутся разлезлые. Причем они не все так себя ведут — может несколько штук попастся, а может и ни одного, поэтому я не вникал почему так. Сегодня салат делали — пустых достаточно много, жара — их видимо не поливают
    • Sergey Djurenko
      Редко, но такое встречается. Причину не знаю. Допускаю что огурцы могли на "химии" вырасти. Мама пару раз жаловалась на такое явление. Она огурцы у бабулек покупает, каждый раз разные. Поэтому на химию грешим.
      • Irena Slavinska
        Огурцы с маминого огорода, а она химию вообще не признает.
        • Юлия
          Спасибо огромное за рецепт! Пять лет квашу таким способом. Счастье, что нашла Ваш сайт, когда искала рецепт соленых огурцов «как у бабушки». Правда она хранила их в погребе, а эти прекрасно стоят закатанные в квартире.
  • Дима Тодавчич
    Почему в банки не кладут специи и чеснок, которые были в ведре (чеснок и засолочный веник)?
    За 4 дня рассол полностью ими пропитается?
    • Sergey Djurenko
      Таки да, веник в банки не закатывает мама. Слишком сильно тогда укроп чувствуется в огурцах. Я не люблю. Даже когда иногда на базаре у бабулек покупаю — всегда пробую и если много укропа во вкусе, то не беру
  • Alex Em
    Здравствуйте! Можно ли большие огурцы также пускать "в дело"? Нужно ли их резать и как?
    • Анна Артемьева
      Я квасила огурцы по этому рецепту (очень вкусно, рекомендую:) ). Только большой посуды нет, поэтому квасила сразу в банках. Веник и приправы клала на дно, т.к. меня вкус зелени не смущает. Огурцы брала разные — и большие перезрелые тоже, их резала и плотно запихивала. Бродили хорошо и хранились весь год при комнатной температуре.
    • Sergey Djurenko
      Имеете ввиду перезрелые? Не знаю, не пробовал никогда. Рецепт рассчитан на закатку в банки, поэтому крупные огурцы просто в банку не влезут. Крупные обычно для бочкового посола. И их не режут — поплывут. Впрочем давно-давно родичи как-то огурцы кусочками закрывали на зиму, но я н знаю рецепта.
      • Alex Em
        жаль что у меня нет дубовой бочки)). Но зато есть подвал!))
        • Sergey Djurenko
          Я вот подумал,в продаже есть фарфоровые "бочонки" на 20-25л, они стоят в принципе недорого, и крышка там есть. Если есть подвал и в нем прохладно, то стоит попробовать. Я бы так и сделал. Вот не скажу только будут ли по рецепту огурцы в бочонке храниться, т.к рецепт для консервации. просто никогда не пробовал
          • Максим
            В дубовую бочку кладут именно потому, что дуб отличный консервант. За счет этого они и не портятся. В фарфоре я думаю проживут не долго, даже в подвале.
            • Любовь
              Здравствуйте, скажите зачем 2 раза кипятком заливать? Ладно когда мариновать, но квашеные не знала, что надо тоже 2 раза заливать кипятком.Надо попробовать.
  • Евгений Нечаев
    Спасибки за рецепт! Очень красивые огурчики получились!))))
  • Елена
    Рецепт отличный, в прошлом году закрыла огурчики по Вашему рецепту, очень вкусные вышли. В этом году очень долго искала рецепт, забыла сколько соли нужно, наконец то нашла(:joy:) Спасибо.
  • Сергей Джуренко
    Зашел к маме — она огурцы закрывает. Стоят банки с мутным рассолом....
  • Владислав
    А уксус нужен если закатывать на зиму?
    • сергей
      в рецепте нет уксуса, там кислоты от сквашивания с головой достаточно
  • Елена
    Здравствуйте, Сергей! В прошлом году наткнулась на Ваш рецепт и закрутила все огурцы какие были, даже крупные порезала. СУПЕР! Первый раз в жизни огурцы получились. Было настолько вкусно, что если всей семьей (чего раньше не наблюдалось), и съели все, что было. Муж строго следил за тем чтобы рассол не выливался — выпивал весь или делал на нем горчицу. Наверное не мы одни поминаем Вас добрым словом за этот рецепт. Спасибо Вам огромное за то что не поленились и рассказываете всем такие замечательные рецепты. Дай бог Вам здоровья!
    • Андрей
      А зачем стерилизовать ????? При правильном хранении( постоянная температура погреба) молочной кислоты хватает для консервации.
  • Светлана
    А соли в чайных ложках или всё таи в столовых?прошу прощения

    • Чугунова Вика М
      Очень четко и понятно написано в каких ложках, даже фото приложено

      :)

      Удивительный рецепт, мы несколько лет подряд по нему делаем — четко и без сбоев. Хотя поначалу мутные банки немного пугали своим видом.
      Спасибо!
  • Нина
    у меня после закатки в кладовке все банки вздулись ...это была трагедия . но подруги посоветовали поставить в холодильник ...крышки стали на свои места ))) :) очень хороший рецепт ! все огурцы пошли на ура . в этом году опять так закрою. спасибо за рецепт !
  • Елизавета Федоровна
    Спасибо за точное описание. Я тоже так делаю давно. Единственно постоянно с солью проблема, иногда солонее получается, видно в пачках соль разная.Но все равно очень вкусные огурчики и действительно удивляет,что мутные и не "взрываются" Еще я обязательно кладу стручковый горький перец, болгарский перец, перец горошком черный.
    • Сергей Джуренко
      Вы меня на мысль натолкнули. На будущий год спланирую по такому рецепту пикули. Сборное ассорти мелких овощей сквасить и попробовать закатать в небольшие банки. Надо записать ...
  • Наталья Андропова
    А есле в клодовке жарко,апогреба нет!!!!!(:cry:)(:cry:)(:cry:)
    • Habibti
      Закрываю таким спсобом много лет и в кладовой летом до 30доходит (8й этаж- солнечная сторона) и ....всё отлично.Ещё ни разу , ни одна банка не взорвалась.А вот маринованные с трёхкратным заливом (муж любит с уксусом) бывают не выдерживают такую жару.
      • KGB SSSR
        зачем три раза с уксусом заливать?! залили один раз кипятком и дали им хорошо прогреться минут 20-30 эту воду обратно в кастрюлю прокипятили с уксусом, солью, можно и сахар и залили огурцы, закатали — у меня никогда не взрывали, огурцы взрывают или мало уксуса, или не дали им толком прогреться в первый залив кипятка,
    • Сергей Джуренко
      Жарко на сколько? У нас все окна выходят на юг, в коридоре конечно не печка, но градусов 26-27 я думаю есть.Не знаю что и сказать
  • Анна
    Здравствуйте, Сергей!
    Квашу огурцы по Вашему методу. Стоят в квартире на полу уже пятый день, рассол мутноватый с пузырьками. Почему-то не белеет! А стекающий в тазик рассол покрывается белыми пятнышками плесени. Пол плиточный, может прохладно им?
    • Сергей Джуренко
      Да нормально все будет. Важно не белый рассол, а чтобы огурцы квасились — шел процесс. У мамы он всегда слегка мутный с белесый, на вкус с кислинкой ощутимой. Мама 18 банок заготовила литровых — стоят в кладовке, мутные такие, глаз радуют.

      Сколько лет так делаем. и каждый раз удивляюсь почему они не рвут :)
  • Андрей Синько
    Пены не было, стоят в погребе,закрывал в 3 литровые банки, квасились ровно трое суток комнатная температура днем 27-28 ночью 23 (кондиционер)градуса, вскрыли одну банку огурцы бомба.На следующий сезон буду квасить в дубовой бочке в погребе.За рецепт респект переписан в тетрадь.
    • Сергей
      А они хоть сквасились?? На вкус пробовали?
  • Елена
    Скажите ,а квашеные огурцы будут стоять в квартире в кладовке? не обязательно хранить их в погребе ? Спасибо.
    • Сергей Джуренко
      У мамы они стоят в кладовке в квартире. Мне даже не по себе иногда — стоят банки с мутноватой жидкостью и не рвут :) В прошлом году одна банка оказалась неплотно укупорена, крышка изнутри почернела, огурцы конечно пришлось выбросить, но ни запаха, ни текущей жидкости не было.
  • Nataly Mezenina
    У меня рассол без пены-так кипел.Не знаю,может рванут
    • Nataly Mezenina
      Квасилось 4 дня,вкус как написано-малосольные,но уже с кислинкой.В банках такая же муть как тут.А пены не было(:cry:)
      • Сергей Джуренко
        Мама н неделе ведерко закатала в банки, стоят.
    • Сергей Джуренко
      А оно квасилось?? Странно кстати, Пена там по серьезному прет
  • lara
    для такого случая есть простой рецепт.Нужно закипятить воду,приблизительно чтобы хватило на все банки.Положить лавровый листик и перец горошек,посолить чуть крепче чем Вы солите борщ,заливайте огурцы и закатывайте.Хоть эта тема давно была,может кому-то пригодится.
    • Фима
      Лучше такого не допускать. Но всякое бывает. Раньше можно было в любом овощном магазине набрать банку рассола — я в детстве помню такое.
  • Роман
    А сколько литровых банок нужно на 8 кг огурцов???
    • KGB SSSR
      в 3-х литровую банку входит почти два кг огурцов и 1,5 литра воды
  • Диана Кожухарь
    Сергей, подскажите на сколько конкретно часов нужно замочить в воде огурцы
    • Сергей
      Мама на ночь замачивает
  • Павел
    Наверное поздно... Но на всякий случай. Хороший (вкусный) томатный сок + соль + специи по нраву + чеснок... Закипятить, залить — слить, закипятить. залить — закатать.
  • Наталья
    пробовала этот рецепт,огурчики получились что надо!спасибо!
  • Вилен
    Так они и квасятся по полной программе.
  • Валерий Зяблов
    Это солёные огурцы, квашенные без соли и там закваска вместо рассола
  • Татьяна Прыткова(Неснова)
    Сергей спасибо ВАМ за душевный рецепт огурцов!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Я очень долго искала именно это-соль,кислота,т.к живу в квартире.Испробывала много всего,но ВЫ мне помогли.В сентябре на пробу закатала-сегодня 24октября я не удержалась открыла-ЭТО СУПЕРРРРРРРРРРРРР!!!!!!!!!!!!!!!СПАСИБО ВАМ, ВАШЕЙ БАБУШКЕ СПАСИБО!Вы открытый,добрый человек я хочу назвать рецепт этих огурцов в честь вас,чтобы знали все и всем буду хвастаться :)СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    • Сергей Джуренко
      Вам спасибо
  • Арина Полухина
    Закатала 6 литровых баночек и так огурцов напробовались, очень вкусно! Спасибо за рецепт.
  • Сергей Джуренко
    Мама не добавляет
  • Татьяна
    а горький перец и душистый вы не добавляете?
  • Сергей Джуренко
    Мои соболезнования ... Я даже не знаю что вам сказать ... Мама закатала 31 литровую банку на той неделе. Стоят вот. Может попробовать маринад приготовить для заливки??? Вот незадача
  • prl2506
    Я все сделала по рецепту. И вот настал долгожданный момент кипячения рассола- а муж весь рассол с банок слил не в кастрюлю, а сразу в умывальник. и что же теперь с этими огурцами делать то?
  • Сергей Джуренко
    Мама как раз сейчас занимается консервацией — 12 банок 1л закатала. Меня всегда удивляло, как они не рвут крышки :)
  • Julia Rietveld
    Мне очень понравился Ваш рецепт тем, что сначала квасишь, а потом уже готовые закатываешь. А то я часто не знаю какой будет результат зимой.
    Замечательный сайт! Молодец автор!
  • Земеля
    Я даже не знаю что круче — хрумтящий огурец или рулетики из баклажанов
  • Ольга
    Здравствуйте делаю по вашему рецепту. рассол правда у меня какой то мутно коричневый, а не белый, но вопрос не в этом. огурцы многие внутри пустые, и берешь некоторые, а они разлезаются в руках. это нормально? спасибо
    • Сергей
      Пустотелые огурцы не солятся, они как правило горькие. А горечь, как пишут садоводы, вызвана неправильным поливом и еще кучей факторов. И рассол тоже из-за этого может портится. Признаться для меня новость, что огурцы расплываются, за несколько десятилетий такого ни разу не видел. На всякий случай добавил в написанное чтобы не солили горькие и пустотелые. Бабушка всегда говорила если огурцы пустые — дождя не было.
      • Ольга
        Cпасибо за ответ, да действительно огурцы очень разные попались, я их долго вымачивала 4-5. закатала — посмотрим, что будет:)
        • Светлана Найда
          Добрый день, Ольга! Если огурцы мягкие и расплываются, то, возможно , огурцы были не дляя консервирования, а для использования в свежем виде, поэтому они не квасятся, а гниют. Когда покупаете, всегда спрашивайте какой сорт: для консервирования или для употребления в свежем виде.
        • Сергей
          Все будет нормально. Если боитесь — поставьте на неделю-две в холод. У нас еще одна банка осталась, надо сделать винегрет и рассольник.
  • Елена
    Сергей, а сколько соли надо на 1 л?Я делаю только 1 кг огурцов, поэтому мне нужно сделать перерасчёт на меньшее количество. А объём вашего ведра какой?
    Я не была уверена, что получится именно квашение, поэтму сыпнула немного сухой культуры мол/кислой.
    • Сергей
      в рецепте указанно количество воды и соли в растворе а не на количество огурцов. На 3х литровую банку воды — 6 без верха ложек соли. Т.е. 2 ложки на литр жидкости, а жидкости может уйти сколько угодно, это просто соленость раствора. Влезет 3 литра или 10 литров — неважно, в любом случае — 6 ложек на 3 литра. Если в ведро придется долить 6 литров раствора — то 6+6 ложек, если раствор останется — вылить. Мама делает несколько банок раствора соляного и наливает на огурцы, сколько влезет, остальное в слив
      • Елена
        Ага, спасибо, Сергей! При нашей тепературе -я их уже поставила в холодильник. спасибо за идею- понравилось значительно больше. чем обычные солёные.
        • Сергей
          Да, жарко. Эти рецепты семейные, еще от бабушки. К примеру рецепт квашеной капусты и рецепт квашеных помидоров бы написан химическим карандашом на обрывке газеты за 1927й год. В селе в погребе квасили несколько бочек — семья большая, родственников много. Причем не помню ни разу чтобы что-то получилось не так как надо
          • Елена
            Помидоры роскошные, но при нашей средней темп. +30 где их выстаивать?А в х-ке места нет....
            Могу так только баночку небольшую сделать. Да и "веник" у нас не сделаеншь. Мне вот сейчас привезли сухие дубовые и смородиновые листья- с ними могу сделать. Ещё чеснок и перец горошком и душистый.
            • Сергей
              Так помидоры рано еще ... я в сентябре делаю, когда они дешевые. В холодильнике пара банок помещается. Или у меня еще была фарфоровая такая кадка небольшая, но ее видимо прикончили домашние :)
Факты про рецепт
Выход:8-10 банок
Калорийность квашеных огурцов:11
Подготовка:4 дня
Приготовление:1 день
Готовится за:5 дней
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.8 Оценок: 2675