Теория идеально закуски, уже не помню, кем сформулированная (может даже мною), считает, что закуска должна быть простой. Закуска должна быть доступной и своевременной. Она должна быть вкусной. А рассол от нее, должен лечить утром то, что в народе именуется «бодун».

Под эту теорию идеально вписываются: квашеная капуста — самая идеальна закуска, квашеные помидоры — обожаю их, а также квашеные огурцы.

Во времена моего детства у бабушки в селе летом солили и квасили всевозможные огородные овощи, в том числе и огурцы. В селе огурцов сеяли немного — каких-то пару соток. При постоянном уходе, прополке, борьбе с вредителями — урожай огурцов был всегда превосходный, даже не смотря на бушующие фито-болячки. Огурцы солили в огромной дубовой бочке, даже не могу вспомнить на сколько большой. Я тогда был маленьким, и бочка мне казалась просто огроменной! А зимой, квашеные огурцы откапывались из бочки голой рукой, и употреблялись и просто так, и как закуска под огненный сельский первак.

Я до сих пор не могу достоверно разобраться, как правильно — квасить, солить или еще как. По всей видимости, все-таки, квасить.

Засолка — способ сохранения продуктов путем консервирования в соли — сухой, или в виде рассола. Повышенное содержание соли убивает микробы, тем самым, сохраняя продукт на длительное время. Огурцы солят, просто заливая их соляным раствором и выдерживая в бочках весьма длительное время. Так делают малосольные огурцы (я их не люблю с детства). Едва огурцы просолились — стали малосольными, их сразу съедают.

Мариновка — огурцы заливают маринадом с уксусом и консервируют. Тоже продукт на любителя.

На мой взгляд, лучший способ сохранение огурцов — квашение. Собственно квашеные огурцы это комбинация соления и брожения. Так делали и во времена моего детства. Суть квашения — образование молочной кислоты, обладающей консервирующими свойствами. Изысканный вкус квашеных огурцов обеспечивается именно молочной кислотой.

Квашеные огурцы можно хранить в погребе в дубовых бочках. Но в условиях городской квартиры их лучше консервировать после квашения. Так до сих пор делает моя мама, закатывая в литровые банки квашеные огурцы, которые стоят на полке, при комнатной температуре, в мутном рассоле, и никогда не портятся и не «взрывают». Удивительный процесс.

А зимой, по мере необходимости, квашеные огурцы употребляются: и просто так, и как закуска, и в винегрет, и даже можно сварить мясную солянку или рассольник.

Квашеные огурцы в банках. Очень вкусно!

Ингредиенты (8-10 банок)

  • Огурцы 8 кг
  • Засолочный «веник» 1 пучок
  • Чеснок 3 головки
  • Соль каменная нейодированая по вкусу
  1. В домашнем консервировании квашеных огурцов можно выделить три этапа. Засолка, консервирование, употребление.
  2. Безусловно, самый приятный — употребление. Тут сложно поспорить.
  3. Для начала надо выбрать огурцы. Лучше всего подходят небольшие и зеленые огурчики, приятного зеленого цвета и черными пупырышками. Почему-то считается, что огурцы с белыми пупырышками не годятся в засолку. Не проверял, признаюсь. Не солятся пустотелые и горькие огурцы, можно испортить все. Важно, чтобы размер огурцов позволял уложить их в литровую банку, причем достаточно плотно.
  4. Огурцы обязательно перебрать, удаляя хвостики, поврежденные плоды и всякий мусор. Далее огурцы хорошо вымыть. Очень тщательно и под проточной водой. Огурцы надо обязательно замочить в холодной воде на несколько часов. Затем еще раз промыть.
    Как приготовить Квашеные огурцы. Шаг 1: Огурцы промыть и выдержать в холодной воде

    Огурцы промыть и выдержать в холодной воде


  5. Надо засолочный «веник». Его состав — предмет нескончаемых дискуссий. Но, как показывает опыт, бабульки на местном базаре, проконсультируют по этому вопросу на уровне академика. Обычно в «веник» входят целые стебли зрелого укропа (вместе с семенами), ветка смородины с листьями, фенхель, иногда дубовая веточка, и почти всегда — вишневая. Обязательный компонент — листья хрена. Обычно такой веник продается или свежий, или сухой. Что собственно для засолки почти безразлично. Веник надо вымыть и крупно порезать — кусками как ширина ладони.

    Как приготовить Квашеные огурцы. Шаг 3: Промыть и нарезать засолочный веник

    Промыть и нарезать засолочный веник

  6. Чеснок, конечно же, молодой — этого года. Очистить все зубчики от шелухи и помыть.
  7. Квасить огурцы лучше в бочке. Но если вы собираетесь огурцы затем консервировать в банки, то можно воспользоваться обычным эмалированным ведром. Ведро стоит поставить в большую и глубокую миску — таз.
  8. Уложить плотно огурцы в ведро, пересыпая очищенными зубчиками чеснока.

    Как приготовить Квашеные огурцы. Шаг 5: Уложить огурцы и пересыпать чесноком

    Уложить огурцы и пересыпать чесноком

  9. Сверху ведра надо оставить пространство приблизительно на ширину ладони. А сверху уложить нарезанный и промытый засолочный веник.

    Как приготовить Квашеные огурцы. Шаг 7: Уложить засолочный веник

    Уложить засолочный веник

  10. Далее начинается процесс засолки. В обычную трехлитровую банку налить обычной воды. Комнатной температуры. На ведро понадобится 1.5-2 банки. В каждую банку всыпать 6 (шесть) ложек каменной нейодированой соли. Соли — без горки. Мне сложно сказать, сколько это в граммах, смотрите на фото. Но, важный момент, не пересолите, иначе будет не квашение, а соление. Как раз сегодня заканчивали консервацию, пришла соседка «уточнять» количество соли, т.к. в прошлом году перестаралась. Дополнение: я сразу не сообразил просто взвесить – взвесил. Выходит что 6 тех ложек соли завесили 120-130 грамм. 

    Как приготовить Квашеные огурцы. Шаг 9: Растворить соль в воде

    Растворить соль в воде

  11. Соль размешать в воде до полного растворения. Соляной раствор вылить в ведро с подготовленными огурцами. Надо чтобы рассол полностью покрыл огурцы и частично «веник».
    Как приготовить Квашеные огурцы. Шаг 11: Поставить ведро в таз

    Поставить ведро в таз

    Как приготовить Квашеные огурцы. Шаг 13: Залить рассол в ведро с огурцами

    Залить рассол в ведро с огурцами


  12. Сверху огурцы накрыть плоским кружком или перевернутой тарелкой. И пригрузить! Да, не надо сверху ставить пудовую гирю, так можно подавить огурцы. Вполне достаточно трехлитровой банки с водой.

    Как приготовить Квашеные огурцы. Шаг 15: Сверху поставить груз

    Сверху поставить груз

  13. А теперь задвиньте таз с ведром в угол, подальше от солнца и света. И забудьте об огурцах на 4 дня.
  14. Если в помещении жарко, квашение будет весьма быстрым, и, скорее всего, трех дней будет достаточно. Кстати, через день огурцы будут малосольными, и их уже можно будет «пробовать». Но, не увлекайтесь!
  15. В итоге вкус огурцов должен быть — еще малосольные, но уже начали киснуть. Что-то среднее. Мутно-белый цвет рассола будет свидетельствовать, что молочно-кислое брожение проистекает успешно.

    Как приготовить Квашеные огурцы. Шаг 17: Квашеные огурцы готовы для консервирования

    Квашеные огурцы готовы для консервирования

  16. На 5й день приступаем к консервированию.
  17. Рекомендую использовать литровые банки. Очень удобно. Подходящий размер. Остатки засолочного веника, чеснок — выбросить. Рассол из ведра процедить и слить в большую эмалированную кастрюлю. Кастрюлю поставить на огонь. Внимание! Следите за пенообразованием. Пена там поднимается быстро. Пену надо снимать деревянной ложкой.

    Как приготовить Квашеные огурцы. Шаг 19: Рассол закипятить, снимая пену

    Рассол закипятить, снимая пену

  18. Тем временем огурцы разложить по банкам.

    Как приготовить Квашеные огурцы. Шаг 21: Огурцы разложить в банки

    Огурцы разложить в банки

  19. Как только рассол закипит — разлить по банкам с уложенными огурцами.

    Как приготовить Квашеные огурцы. Шаг 23: Осталось разлить рассол

    Осталось разлить рассол

  20. Рассол разливать на огурцы по самый верх.
    Как приготовить Квашеные огурцы. Шаг 25: Рассол разлить в банки

    Рассол разлить в банки


  21. Далее накрыть банки чистым полотенцем и оставить так на 7-8 минут.
    Как приготовить Квашеные огурцы. Шаг 27: Рассол разливать по самый верх

    Рассол разливать по самый верх

    Как приготовить Квашеные огурцы. Шаг 29: Накрыть огурцы полотенцем на 7-8 минут

    Накрыть огурцы полотенцем на 7-8 минут

  22. Рассол из банок слить в кастрюлю обратно.

    Как приготовить Квашеные огурцы. Шаг 31: Рассол из банок слить в кастрюлю обратно

    Рассол из банок слить в кастрюлю обратно

  23. И еще раз довести до кипения. Тем временем покипятить крышки для консервирования и приготовить закаточную машинку.
  24. Разлить закипевший рассол по банкам на огурцы, стараясь налить по самый верх, накрыть крышками и сразу же закупорить. Это стоит делать быстро.

    Как приготовить Квашеные огурцы. Шаг 33: Повторно залить кипящим рассолом и укупорить

    Повторно залить кипящим рассолом и закупорить

  25. Огурцы в закупоренных банках перевернуть и поставить под теплое шерстяное одеяло, пусть постоят в тепле до полного остывания.

    Как приготовить Квашеные огурцы. Шаг 35: Поставить под одеяло до остывания

    Поставить под одеяло до остывания

  26. Такой способ консервирования еще ни разу не давал сбой. Банки с огурцами хранятся круглый год.
    Как приготовить Квашеные огурцы. Шаг 37: Прошлогодняя банка — последняя

    Прошлогодняя банка — последняя


  27. Вот буквально вчера раскупорили последнюю прошлогоднюю банку, чтобы приготовить винегрет. Да и так скушать хрустящий огурчик — масса удовольствия.

    Как приготовить Квашеные огурцы. Шаг 39: Решили оставить для винегрета

    Решили оставить для винегрета

  28. Потратьте день на квашеные огурцы, и всю зиму будете с огурцами.

    Квашеные огурцы

    Квашеные огурцы — лучшая закуска

Квашеные огурцы — лучшая закуска

Про рецепт

  • Выход: 8-10 банок
  • Подготовка: 4 дня
  • Приготовление: 1 день
  • Готовится за: 5 дней
Автор: Закуски и соусы
Квашеные огурцы
5 (100%) 47