Квашеные огурцы

Совет: Чтобы квашеные огурцы получились хрустящими обязательно залейте их холодной водой минимум на 2 часа, до того как перейти к приготовлению.
Квашеные огурцы

Теория идеальной закуски, уже не помню, кем сформулированная (может даже мною), считает, что закуска должна быть простой. Закуска должна быть доступной и своевременной. Она должна быть вкусной. А рассол от нее, должен лечить утром то, что в народе именуется «бодун».

Под эту теорию идеально вписываются: квашеная капуста — самая идеальна закуска, квашеные помидоры — обожаю их, а также квашеные огурцы.

Во времена моего детства у бабушки в селе летом солили и квасили всевозможные огородные овощи, в том числе и огурцы. В селе огурцов сеяли немного — каких-то пару соток. При постоянном уходе, прополке, борьбе с вредителями — урожай огурцов был всегда превосходный, даже не смотря на бушующие фито-болячки. Огурцы солили в огромной дубовой бочке, даже не могу вспомнить на сколько большой. Я тогда был маленьким, и бочка мне казалась просто огроменной! А зимой, квашеные огурцы откапывались из бочки голой рукой, и употреблялись и просто так, и как закуска под огненный сельский первак.

Я до сих пор не могу достоверно разобраться, как правильно — квасить, солить или еще как. По всей видимости, все-таки, квасить.

Засолка — способ сохранения продуктов путем консервирования в соли — сухой, или в виде рассола. Повышенное содержание соли убивает микробы, тем самым, сохраняя продукт на длительное время. Огурцы солят, просто заливая их соляным раствором и выдерживая в бочках весьма длительное время. Так делают малосольные огурцы. Едва огурцы просолились — стали малосольными, их сразу съедают.

Ингредиенты

8-10 банок

  • Огурцы 8 кг
  • Засолочный «веник» 1 пучок
  • Чеснок 3 головки
  • Соль каменная нейодированная по вкусу
Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

  1. В домашнем консервировании квашеных огурцов можно выделить три этапа. Засолка, консервирование, употребление.
  2. Безусловно, самый приятный — употребление. Тут сложно поспорить.
  3. Для начала надо выбрать огурцы. Лучше всего подходят небольшие и зеленые огурчики, приятного зеленого цвета и черными пупырышками. Почему-то считается, что огурцы с белыми пупырышками не годятся в засолку. Не проверял, признаюсь. Не солятся пустотелые и горькие огурцы, можно испортить все. Важно, чтобы размер огурцов позволял уложить их в литровую банку, причем достаточно плотно.
  4. Огурцы обязательно перебрать, удаляя хвостики, поврежденные плоды и всякий мусор. Далее огурцы хорошо вымыть. Очень тщательно и под проточной водой. Огурцы надо обязательно замочить в холодной воде на несколько часов. Затем еще раз промыть.

    Огурцы промыть и выдержать в холодной воде.
  5. Надо засолочный «веник». Его состав — предмет нескончаемых дискуссий. Но, как показывает опыт, бабульки на местном базаре, проконсультируют по этому вопросу на уровне академика. Обычно в «веник» входят целые стебли зрелого укропа (вместе с семенами), ветка смородины с листьями, фенхель, иногда дубовая веточка, и почти всегда — вишневая. Обязательный компонент — листья хрена. Обычно такой веник продается или свежий, или сухой. Что собственно для засолки почти безразлично. Веник надо вымыть и крупно порезать — кусками как ширина ладони.

    Промыть и нарезать засолочный веник.
  6. Чеснок, конечно же, молодой — этого года. Очистить все зубчики от шелухи и помыть.
  7. Квасить огурцы лучше в бочке. Но если вы собираетесь огурцы затем консервировать в банки, то можно воспользоваться обычным эмалированным ведром. Ведро стоит поставить в большую и глубокую миску — таз.
  8. Уложить плотно огурцы в ведро, пересыпая очищенными зубчиками чеснока.

    Уложить огурцы и пересыпать чесноком.
  9. Сверху ведра надо оставить пространство приблизительно на ширину ладони. А сверху уложить нарезанный и промытый засолочный веник.

    Уложить засолочный веник.
  10. Далее начинается процесс засолки. В обычную трехлитровую банку налить обычной воды. Комнатной температуры. На ведро понадобится 1.5-2 банки. В каждую банку всыпать 6 (шесть) ложек каменной нейодированной соли. Соли — без горки. Мне сложно сказать, сколько это в граммах, смотрите на фото. Но, важный момент, не пересолите, иначе будет не квашение, а соление. Как раз сегодня заканчивали консервацию, пришла соседка «уточнять» количество соли, т.к. в прошлом году перестаралась. Дополнение: я сразу не сообразил просто взвесить — взвесил. Выходит что 6 тех ложек соли завесили 120-130 грамм.

    Растворить соль в воде.
  11. Соль размешать в воде до полного растворения. Соляной раствор вылить в ведро с подготовленными огурцами. Надо чтобы рассол полностью покрыл огурцы и частично «веник».
    Поставить ведро в таз.

    Залить рассол в ведро с огурцами .
  12. Сверху огурцы накрыть плоским кружком или перевернутой тарелкой. И пригрузить! Да, не надо сверху ставить пудовую гирю, так можно подавить огурцы. Вполне достаточно трехлитровой банки с водой.

    Сверху поставить груз.
  13. А теперь задвиньте таз с ведром в угол, подальше от солнца и света. И забудьте об огурцах на 4 дня.
  14. Если в помещении жарко, квашение будет весьма быстрым, и, скорее всего, трех дней будет достаточно. Кстати, через день огурцы будут малосольными, и их уже можно будет «пробовать». Но, не увлекайтесь!
  15. В итоге вкус огурцов должен быть — еще малосольные, но уже начали киснуть. Что-то среднее. Мутно-белый цвет рассола будет свидетельствовать, что молочно-кислое брожение проистекает успешно.

    Квашеные огурцы готовы для консервирования.
  16. На 5й день приступаем к консервированию.
  17. Рекомендую использовать литровые банки. Очень удобно. Подходящий размер. Банки хорошо моем и стерилизуем. Остатки засолочного веника, чеснок — выбросить. Рассол из ведра процедить и слить в большую эмалированную кастрюлю. Кастрюлю поставить на огонь. Внимание! Следите за пенообразованием. Пена там поднимается быстро. Пену надо снимать деревянной ложкой.

    Рассол закипятить, снимая пену.
  18. Тем временем огурцы разложить по банкам.

    Огурцы разложить в банки.
  19. Как только рассол закипит — разлить по банкам с уложенными огурцами.

    Осталось разлить рассол.
  20. Рассол разливать на огурцы по самый верх.

    Рассол разлить в банки.
  21. Далее накрыть банки чистым полотенцем и оставить так на 7-8 минут.
    Рассол разливать по самый верх.

    Накрыть огурцы полотенцем на 7-8 минут.
  22. Рассол из банок слить в кастрюлю обратно.

    Рассол из банок слить в кастрюлю обратно.
  23. И еще раз довести до кипения. Тем временем покипятить крышки для консервирования и приготовить закаточную машинку.
  24. Разлить закипевший рассол по банкам на огурцы, стараясь налить по самый верх, накрыть крышками и сразу же закупорить. Это стоит делать быстро.

    Повторно залить кипящим рассолом и укупорить.
  25. Огурцы в закупоренных банках перевернуть и поставить под теплое шерстяное одеяло, пусть постоят в тепле до полного остывания.

    Поставить под одеяло до остывания.
  26. Такой способ консервирования еще ни разу не давал сбой. Банки с огурцами хранятся круглый год.

    Прошлогодняя банка — последняя.
  27. Вот буквально вчера раскупорили последнюю прошлогоднюю банку, чтобы приготовить винегрет. Да и так скушать хрустящий огурчик — масса удовольствия.

    Решили оставить для винегрета.
  28. Потратьте день на квашеные огурцы, и всю зиму будете с огурцами.

    Квашеные огурцы

Квашеные огурцы — лучшая закуска

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Наталья
    Рецепт хороший. Я так же делаю. Один вопрос: у вас в рецепте не сказано о промывании огурцов после брожения перед раскладкой в банки. Вы забыли или, действительно, не промываете?
    Ответить
  • Stan
    Опробовано. Соль ложками я отмерять не умею, всё на весах. 120-130 - очень много. Идеально - 100 грамм. Т.е. 33 грамма на литр воды, можно готовить сразу необходимое количество рассола.
    Рецепт отличный, автору спасибо.
    Ответить
  • Марина
    Сделала всё точно по рецепту, но на вторые сутки попробовала огурец, а он очень соленый.Можно как то исправить?
    Ответить
    • Елена
      Огурцы еще должны настояться пару месяцев! И чем дольше, тем вкуснее. Если положили 2 ст.л соли на 1 литр воды, ничего не трогайте. Все будет ок.
      Ответить
    • Сергей Джуренко
      Попробуйте заменить часть рассола на воду.
      Ответить
  • Елена
    Спасибо огромное за рецепт. Давно искала такой способ соления огурцов
    Ответить
  • Ольга Ивановна
    Отлично!
    Ответить
  • Любовь
    Здравствуйте, подскажите,а зачем их 2 раза кипящим рассолом заливать?
    Ответить
  • Ольга Константиновна
    Рецепт хороший, я так же делаю, но веник тоже кипячу и кладу в банки. Надо попробовать в этот раз без него. Спасибо.
    Ответить
  • Ольга
    Если квасить в 3х литровый банках, сколько класть соли в каждую?
    Ответить
    • Лена
      На три литра воды нужно 6 ложек каменной соли, на два литра воды нужно 4 ложки соли, на один литр воды 2 ложки соли.
      Ответить
  • Алексей
    После того как достали из ведра огурцы , вы их промываете под водой или прямо так в банку кладёте ? Перед конечным этапом .
    Ответить
    • Ольга
      Я по этому рецепту делаю уже 4 года. Огурцы промывать не надо, кладите прямо так.
      Ответить
  • Ineta
    Привет из Латвии! Вы и Ваши огурци супер!
    Paldies!
    Ответить
  • Любава
    Простите за невежество, а зачем их кипятком-то заливать? Ведь они уже в принципе готовы.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за вопрос, Любава.
      Они "живые". Брожение надо прекратить иначе крышки посрывает. Если хранить в холодном погребе, то можно обойтись без этого шага.
      Ответить
  • Петрова В.
    По этому рецепту получаются хрустящие кислые огурцы в меру соленые, побродят дней пять и под закатку железной крышкой. Откроешь баночку зимой и так съешь, и в винегрет пойдут и в оливье, а рассольник с ними идеальный. Благодарю!
    Ответить
    • Ирина
      Рецепт бабушки утерян, поэтому ищу похожий вкус огурцов. Эти действительно на салат подойдут, а так есть не очень. Хрустящие, с кислинкой, на мой вкус соленоватые. И смущает мутный рассол, такого точно не было, буду пробовать другие рецепты. В любом случае спасибо, уверена кому-то они понравились, отзывы хорошие.
      Ответить
      • Stan
        Мутный рассол - это молочная кислота. Самый лучший и вкусный консервант. Соль или уксус - рассол будет прозрачным. Но это не то пальто.
        Ответить
  • Надежда
    Очень удачный рецепт!!! Делаю уже несколько лет только таким способом )

    Благодарю!!!
    Ответить
  • Елена
    Рецепт из детства, так мама делала. Завтра попробую начать процесс по Вашему рецепту. Спасибо большое за такое подробное описание.
    Ответить
    • Савва
      Отличный рецепт! Третий год будем делать по нему)))
      Фото Квашеные огурцы от автора Савва
      Ответить
  • Нино
    Рецепт отличный. Спасибо. А можно закрывать горячей крышкой?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Нино.
      Можно, но большого смысла в этом не вижу.
      Ответить
      • Юлия
        Через сколько можно будет открывать и кушать?
        Ответить
  • Людмила
    Спасибо!
    Ответить
  • Анна
    В прошлом году заквасила помидоры по вашему рецепту! Скажу одним восклицанием: СУПЕР! В этом году попробую квасить огурцы. Огромная Вам благодарность!
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Анна, спасибо за доверие!
      Ответить
  • Светлана
    А если вдруг не хватит рассола, в конце, как быть?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Можно добавить соленой воды с той же пропорцией соли, но риск закисания увеличится. Кипятить воду обязательно!
      Ответить
  • Евгения
    Добрый день!По вашему рецепту закрываю огурцы лет 6,замечательный рецепт(удобно хранить в квартире),подробно все описано(только я соли меньше добавляю),спасибо вам!!!!!
    Ответить
  • Елена
    Готовлю по вашему рецепту огурцы уже 4 год.
    Если забываю пропорции, то мгновенно в поисковик - "огурцы Джуренко"
    Отличный рецепт!!!
    Спасибо!!!
    Ответить
  • Марина Харьков
    Вы бесподобный автор так рассказываете уже слюнки текут и вспоминается село с погребом где находились все соления . Огромное спасибо!!!!
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Марина. Мне тоже село вспоминается :)
      Ответить
      • Тамара
        Спасибо за рецепт. Вопрос: а Вы банки стерелизунте?
        Ответить
        • Сергей Джуренко
          Да, обязательно. Как-то это было само-собой разумеющееся, и я упустил. Спасибо за вопрос, Тамара. Допишу в рецепте.
          Ответить
  • Светлана
    Отличные огурчики получились.👍👍👍👋
    Ответить
  • Наташа
    Дуже дякую за рецепт квашених огірків, вони ммммм дуже смачні 👍👍👍
    Ответить
  • Юлия
    Скажите пожалуйста, полезные бактерии наверное погибают при заливании горячим рассолом? Можно ли остудить раствор, а потом залить ? Спасибо
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за вопрос, Юлия. Выживают только нужные, в достаточном количестве ) Удачи!
      Ответить
  • Наталия.
    Спасибо за рецепт. Огурцы получились очень вкусные, это именно тот рецепт что я искала.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Благодарю, Наталья
      Ответить
  • Валентина
    Отличный рецепт! Делаю огурцы только по этому рецепту уже четвертый год, всем домашним очень нравится! Рекомендую, спасибо автору.
    Ответить
  • Екатерина
    Спасибо за рецепт. В прошлом году делала, понравилось. Вопрос: в этом году второй раз делаю и, снова, на третий день огурцы начинают покрываться пленкой плесени; сегодня четвертый день и ведро покрытой сплошной пленкой. Это нормально?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      В жаркий год она появляется, есть такое. Маман ее снимает часто, чтобы она в рассол меньше попадала. В этом году тоже жаловалась.
      Ответить
  • Zanna
    Спасибо, рецептом пользуюсь уже 3 года. Только я все делаю по рецепту. Как рассчитать соль на кг огурцов и воды, ещё на конечном этапе соли добавляла, ну это по вкусу.
    Ответить
  • Виктория
    Я всю жизнь готовлю именно квашенные огурцы и помидоры и капусту, но никогда горячим рассолом не заливала, лишь только прокипячу рассол остывает и заливаю банки закрываю пластмассовыми крышками и в погреб или подпол
    Ответить
  • Марина
    А можно ли квасить с корнем хрена?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Да, конечно. Это отдельный интересный вариант рецепта.
      Ответить
  • Юлия
    Всем доброго времени суток!
    Уже несколько лет заготавливаю огурцы таким способом, единственный момент, перед закатыванием в каждую банку добавляю щепотку горчичного порошка. Ничего не вздувает, а рассол прозрачный. Огурчики ядреные, хрустящие, очень вкусные! Напоминают детство, когда в овощных магазинах их продавали расфасованными по мешочкам. И, конечно же, именно с этими огурцами получаются самые вкусные рассольник, солянка и винегрет!
    Всем добра и вкусных заготовок!
    Ответить
  • Любовь
    Здравствуйте, скажите зачем 2 раза кипятком заливать? Ладно когда мариновать, но квашеные не знала, что надо тоже 2 раза заливать кипятком.Надо попробовать.
    Ответить
  • Алла
    А я готовлю в трехлитровых банках сразу...на дно положить лист или корень хрена,смороды черной лист,чеснок,можно перья зеленые чеснока,лист вишни,зонтики укропа,слой огурцов стоя,потом снова травки,потом огурцы,и накрыть травками. 2 столовые ложки соли без горки на один литр воды растворить,залить огурцы в банках,накрыть пластиковыми крышками,дать постоять два три дня,начнется брожение,будет образовываться пена,рассол помутнеет,значит образовалась молочная кислота,а это будет консервант для огурцов,рассол поцедить,травки выбросить,огурцы вымыть кипяченой водой,дать стечь воде,банки вымыть,простерилизовать,крышки для закатки,у меня твист крышки,тоже простерилизовать,огурцы сложить в банки,положить свежий зонтик укропа,можно несколько зубчиков чеснока,залить кипящим рассолом,что слили с банок,сразу закатать
    Ответить
  • Юлия
    Спасибо огромное за рецепт! Пять лет квашу таким способом. Счастье, что нашла Ваш сайт, когда искала рецепт соленых огурцов «как у бабушки». Правда она хранила их в погребе, а эти прекрасно стоят закатанные в квартире.
    Ответить
  • Андрей
    А зачем стерилизовать ????? При правильном хранении( постоянная температура погреба) молочной кислоты хватает для консервации.
    Ответить
  • Максим
    В дубовую бочку кладут именно потому, что дуб отличный консервант. За счет этого они и не портятся. В фарфоре я думаю проживут не долго, даже в подвале.
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:8-10 банок
Калорийность:11
Подготовка:4 дня
Приготовление:1 день
Готовится за:5 дней
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.3 Оценок: 2171