Варенье из мандаринов

Свежий отзыв
Диана: Отличная идея, приготовлю на новогодний стол. Можно сделать маленькие гостинцы для сладкоежек. Спасибо за рецепт и вдохновение!
...
Готовое блюдо варенье из мандаринов
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Казалось бы, зима не совсем подходящее время, чтобы делать домашние запасы, особенно из фруктов. Но, я был немного удивлен этим фактом, декабрь – идеальный сезон для того, чтобы приготовить варенье из мандаринов, порадовать себя, близких, даже друзей. Теперь праздник Нового года не только встречается с салатом оливье, мандаринами, но и с мандариновым вареньем.

Идею рецепта привезли мои домашние из Парижа. Блинчики с конфитюром их просто сразили наповал, и мы решили приготовить дома что-то подобное. Конфитюры и джемы – уваренные в сахарном сиропе фрукты, разновидность варенья, достаточно долго хранятся и просто готовятся. Разница между всевозможными типами сладостей, как правило, заключается в консистенции, степени измельчения фруктов, количестве сахара.

Изначально, чисто из личного вкуса, было решено не делать варенье из мандаринов слишком густым, даже желеобразным, хотелось привычной консистенции сладости – как у вишневого варенья. Но, при желании, его можно загустить, приготовить близким к мармеладу, добавив пектин. Кроме того, кусочки фруктов мы не измельчали, предпочли, чтобы дольки остались целыми.

Из цитрусовых варят всевозможные сладости. Причем, зачастую, разница между ними весьма условна. Конфитюры, как правило, имеют более плотную, похожую на желе консистенцию – это достигается использованием пектинов или продуктов, которые его содержат. Джемы более жидкие, хорошо мажутся. Кроме того, для джема не используется протертая фруктовая масса. А вот понятие варенья допускает больше вариантов для готовки.

Какие фрукты нужны для варенья

В начале зимы в продаже есть всевозможные цитрусовые. Для заготовки лучше использовать клементины – они менее сочные, дольки лучше держат форму. Или, это сделает конфитюр менее плотным, но более ароматным, купите мандарины и клементины.

Плоды мандаринового дерева сладкие, сочные, с тонкой кожурой, которая отделена от долек белой прослойкой. Они очень ароматные за счет содержания в цедре эфирных масел. А вот клементины – гибрид мандарина с апельсином, еще слаще, но содержат меньше сока. Признаться, мне они нравятся больше, но Новый год у меня ассоциируется, все-таки, с мандаринами. Оба плода подходят для варки варенья, стоит только захотеть – буквально час времени, после этого удивительная ароматная сладость готова.

Ингредиенты для варенья из мандаринов

  • Мандарины и клементины 1.5 кг
  • Лимон 1 шт
  • Сахар 1 кг
  • Пектин по желанию

Как приготовить варенье из мандаринов

  1. Варенье из мандаринов надо варить только из спелых плодов – оранжевых, без желтых пятен. Лучше выбирать те плоды, у которых между кожурой и дольками заметная воздушная прослойка, они намного легче чистятся. Часто для усиления аромата плоды перед готовкой бланшируют в кипятке. Это на ваше усмотрение, десерт получается с интенсивным характерным ароматом даже без этой процедуры. Тщательно вымыть плоды и вытереть их насухо.

    Шаг 1: мандарины

    Спелые мандарины и клементины

  2. Отобрать 4-5 небольших мандаринов, удалить хвостик и твердый, похожий на небольшую горошину остаток черешка. Каждый плод вместе с кожурой нарезать на 6-8 долек. С остальных плодов натереть на терке 2 ст.л. (полные) цедры. В большинстве рецептов в сиропе варится нарезка из очищенной от белого слоя кожуры. Я так делать не стал, ограничился нарезкой нескольких плодов и цедрой. Все остальные мандарины и клементины очистить от кожуры и максимально от белых «ниток». Разделить плоды на отдельные дольки.

    Шаг 1: дольки фруктов

    Подготовить дольки фруктов

  3. В подходящего размера кастрюле смешать 1 стакан (200 мл) воды, 1 кг белого кристаллического сахара и всю цедру, которую натерли. Выдавить сок одного небольшого лимона. Перемешать смесь и поставить на огонь. Непрерывно помешивая деревянной лопаткой, нагреть сироп. Сахар полностью не растворится, слишком мало жидкости – это неважно, так как дольки цитруса увеличат содержание влаги за счет выделения сока.

    Шаг 2: сахарный сироп

    Сварить сироп из воды, цедры и сахара

  4. Одновременно забросить в закипевший сироп все дольки и перемешать. Постоянно помешивая, довести до кипения сироп с дольками. Важно, чтобы сахар не пристал ко дну. По мере нагревания, влага из долек разбавит сироп, и весь сахар растворится без следа. Поначалу сироп будет явно мутным и белым, появится немного пены.

    Шаг 2: фрукты в сиропе

    Добавить в сироп дольки мандарина

  5. После начала кипения сироп постепенно станет прозрачным и окрасится в приятный желто-оранжевый оттенок. Варить надо на среднем огне, постоянно помешивания. Время термообработки 20-25 мин, больше не надо. За это время дольки цитруса проварятся, выпустят сок и пропитаются сиропом.

    Шаг 3: варить варенье

    Варить варенье 20-25 мин

  6. Отдельно хочу сказать о густоте. Если не использовать пектины, десерт получится достаточно жидким. Его можно уварить, как джем, но тогда все кусочки потеряют форму. Добавка пектина упрощает задачу приготовления густого или даже желеобразного варенья. Пектины продаются в магазине в виде порошка или смеси его с сахаром, лимонной кислотой. Как ими пользоваться, написано на упаковке.

    Шаг 3: готовое варенье

    Сироп должен быть прозрачным и окраситься в желто-оранжевый оттенок

  7. Вымыть банки для консервации. Из указанного количества плодов, воды и сахара получается около 1.5 л варенья из мандаринов. Стоит ориентироваться на этот объем. Очень удобно, если банки с закручивающимися крышками. Простерилизовать паром или кипятком банки и крышки. Кипящее мандариновое варенье разлить в банки, закрыть крышками и ненадолго перевернуть их.

    банки варенья

    Разлить варенье в стерилизованные банки и закупорить

  8. Банки можно хранить в кладовке. Сладкое варенье из мандаринов отлично подходит для десертов, как добавка к блинам и налистникам. С ним можно приготовить прекрасные поджаренные тосты на завтрак. Более плотное желеобразное, как конфитюр, отлично намазывается на хлеб или подходит как начинка для выпечки.

    варенье из мандаринов

    Варенье из мандаринов

Рецепты
Вверх