Торт Монастырская изба

Отменный сладкий десерт торт Монастырская изба готовится из песочного теста со спелыми вишнями, сметанным кремом и шоколадом
. . .
Готовое блюдо торт Монастырская изба
Вступление

Когда я впервые увидел торт Монастырская изба, подумал что это пчелиные соты с вишнями и кремом. Впрочем, я тогда был еще маленьким. Люблю этот десерт, он мне всегда нравился и, как говорится, был «в тему». Я пробовал много разных вариантов этой сладости, с разными начинками и тестом, с отличающимися кремами. Признаться, никогда не ел такого торта, который не понравился.

Среди распространенных названий можно встретить – избушка, шалаш, снежный домик, вишни в сотах. На первый взгляд, этот десерт представляет собой сложную конструкцию из запеченных трубочек из песочного, или близкого к песочному, теста, начиненных свежими вишнями. Трубочки уложены в виде пирамидки или покатой крыши, обильно смазанные влажным кремом.

Практически всегда десерт украшен тертым шоколадом или какао. Иногда верх поливают растопленным шоколадом, который при застывании образует корочку, и ее посыпают какао или белым шоколадом – намек на снег. Каждый украшает торт, как умеет и может, чаще это сиюминутная фантазия. Кроме того рецептов и вариантов существует великое множество.

На самом деле, в готовке нет ничего сложного. Особенность подготовки заключается в том, что трубочки из теста выпекаются вместе с начинкой из свежих вишен. Затем они укладываются в виде пирамиды и обильно промазываются готовым кремом, чаще сметанным. Самый сложный этап – дождаться, пока десерт основательно пропитается в холодильнике. А также успеть его отведать, так как желающих много.

Из чего можно делать начинку

Когда-то давно, в качестве начинки использовали чернослив – какие-то ассоциации с монахами в черных одеждах. Сейчас, в подавляющем большинстве случаев, запекают спелые свежие вишни без косточек. Впрочем, можно экспериментировать.

В свое время такой десерт был очень популярен, так как в нем нет никаких сложных и малодоступных ингредиентов. Несмотря на долгое приготовление, его делали для праздников и гостей, чтобы он стал украшением десертного стола. Основа трубочек – песочное тесто, можно немного плотнее, чтобы оно меньше крошилось. Крем – сметанный, для хорошей и влажной пропитки. Он обеспечивает текстуру десерта. Кстати, хорошо приготовленный торт по нежности не уступает тирамису с маскарпоне.

Ингредиенты для торта монастырская изба

Сколько муки в стакане?
    Для выпечки трубочек
  • Вишни без косточек 1 кг
  • Пшеничная мука до 1 кг
  • Сливочное масло 200 гр
  • Сахар 100 гр
  • Сметана (20%) 3 ст.л.
  • Яйцо 1 шт
  • Соль, ваниль, сахар (для вишен), кукурузный крахмал добавки
  • Для крема
  • Жирная сметана (30%) 350 гр
  • Сахарная пудра 3 ст.л.
  • Загуститель для сливок по необходимости
  • Для посыпки
  • Шоколад 100 гр
  • Какао-порошок по желанию

Как приготовить торт монастырская изба

  1. Чтобы торт Монастырская изба был самым вкусным, нужны очень спелые и сладкие вишни для начинки. В сезон это не вызывает сложностей. Впрочем, у нас есть традиция замораживать вишни и использовать их для пирогов и вишневого желе. Но, как оказалось, сейчас намного проще купить замороженные вишни без косточек отменного качества, очень спелые и сладкие. Такие вишни надо разморозить, сложить в дуршлаг и дать стечь соку.
  2. Как выпекать трубочки с вишнями

  3. Тесто для трубочек, по большому счету, мало отличается от обычного песочного теста, из которого пекутся кондитерские корзинки. Но его стоит делать немного плотнее, чтобы исключить растрескивание и улучшить пропитывание кремом. Поначалу удобно замешивать тесто миксером со спиральными насадками. В чашу миксера сложить размягченное сливочное масло, содержимое куриного яйца, сахар, щепотку соли и немного ванили – по вкусу. Добавить сметану – она улучшит вкус теста и сделает его менее ломким.

    Шаг 1: основа для теста

    Смешать масло, сахар, яйцо и добавки

  4. Тщательно смешать все компоненты. Желательно, чтобы растворился сахар – в смеси есть сметана и яйцо, через несколько минут кристаллы сахара пропадут. Продолжать смешивать миксером ингредиенты. Пока масса не станет похожа на крем приятного желтоватого оттенка. По желанию, в массу можно добавит еще ваниль – лучше жидкую, или немного ароматного ликера.

    Шаг 1: замес теста для трубочек

    Добавляя муку, замесить тесто

  5. Далее в смесь всыпать просеянную пшеничную муку. Добавлять муку лучше частыми, и делать это до тех пор, пока тесто не станет эластичным, и практически не будет липнуть. Продолжать перемешивать тесто миксером. Дальше все манипуляции лучше производить на посыпанном мукой столе или на силиконовом коврике.

    Шаг 2: плотное песочное тесто

    Тесто должно быть немного плотным и не липнуть

  6. Выложить тесто на стол или коврик. Добавляя муку небольшими порциями, переминать тесто руками. В итоге оно должно стать плотным и совершенно не должно липнуть. От песочного оно отличается большей плотностью и меньше крошится за счет присутствия в нем небольшого количества сметаны. Скатать тесто в шар и обернуть пленкой, положить в холодильник на 15-20 мин.

    Шаг 2: вызревание теста

    Скатать тесто в шар и положить в холодильник

  7. Если вишни с косточками, их надо удалить. После того как с вишен стек сок, слегка отжать их и попробовать на вкус. Если они немного кислые, надо добавить по вкусу сахар – торт Монастырская изба сладкий десерт, и кислый вкус не то, что надо. Кроме того, добавить к вишням 1 ст.л. кукурузного крахмала и перемешать. Крахмал «свяжет» остатки сока, и начинка не потечет при выпекании.

    Шаг 3: спелые вишни без косточек

    Сок из вишен должен стечь

  8. Достать тесто из холодильника и разделить его на 15 одинаковых кусков. Почему именно 15 частей? Торт Монастырская изба укладывается пирамидкой, в основании которой лежит 5 трубочек из теста с вишнями. Итого 5, затем 4, потом 3, еще 2, а сверху одна трубочка.

    Шаг 3: кусочки теста для выпечки

    Разделить тесто на 15 частей

  9. Разогреть духовку до 200-210 градусов. Она должна хорошо прогреться. Вероятнее всего, выпекать трубочки придется в два приема. Обычно, длина трубочек получается 15-18 см, а иногда немного больше. На один противень свободно помещается 7-8 заготовок. Скалкой, а лучше ладонями расплескать кусочек теста в прямоугольник длиной около 20 см и шириной 5-6 см. Геометрическая точность совершенно неважна. Выложить на тесто вишни – в одни ряд плотно друг к другу.

    Шаг 4: раскатанное тесто

    Сформировать полоску из теста

  10. На каждую полоску теста ляжет 10-12 вишен. На самых краях должны остаться пустые промежутки – они нужны для защипывания торцов трубочки. Пальцами аккуратно сложить длинные края полоски теста, чтобы вишни оказались полностью обернуты тестом. Пальцами защипать края, чтобы получился закрытый герметичный объем с вишнями внутри. Если где-то появится немного вишневого сока, это нормально.

    Шаг 4: начинка для трубочек

    Уложить на тесто вишни и защипать в виде трубочки

  11. Аналогично слепить остальные трубочки из песочного теста с вишнями. Важно, чтобы длина и диаметр заготовок были приблизительно одинаковыми. Торт Монастырская изба будет выглядеть аккуратным, если трубочки выпечены одинаковыми. Впрочем, небольшие неточности выпечки будут скрыты и исправлены кремом при смазывании. Уложить заготовки из теста на противень.

    Шаг 5: выпечка трубочек с вишнями

    Уложить трубочки на противень и выпечь до готовности

  12. Если на тесте заметны участки, в которых просочился вишневый сок, их лучше немного посыпать мукой или крахмалом. Поставить противень с трубочками в хорошо разогретую духовку и выпекать до 30 мин. Возможно, это время будет больше или меньше – ориентироваться стоит по готовности теста и его легкому румянцу. Как правило, на выпеченных трубочках есть следы вишневого сока – это нормально.

    Шаг 5: трубочки с вишнями для торта

    Готовые трубочки с вишнями для торта

  13. Подготовка сметанного крема для торта

  14. Крем можно смешать, пока выпекаются заготовки из теста с вишнями. В чашу миксера вылить холодную жирную сметану – подойдет 25-30%, она продается в магазине. Если сметана немного жидкая и течет, ее стоит загустить. В продаже есть так называемые загустители для сливок – пакетики, которые содержат обычный крахмал, реже – какие-то специальные добавки. По большому счету, можно просто добавить немного кукурузного крахмала. Добавить сахарную пудру и тщательно взбить сметану, чтобы она стала похожа на густой крем. Если хотите, можно добавить ваниль или ликер для аромата, но немного.

    Шаг 6: сметанный крем

    Приготовить обычный сметанный крем

  15. Как формировать торт Монастырская изба

  16. Сложить избушку – процесс творческий. Можно это делать на большом блюде, на котором десерт и будет подаваться к столу. Учитывая, что трубочки круглые и слегка неправильной формы, уложить их очень ровно достаточно сложно. Из всех готовых изделий надо выбрать пять самый ровных – это будет основа торта. Смазать дно блюда кремом – слой толщиной 5-6 мм, по размеру как пять сложенных в ряд трубочек. Каждое бревнышко обильно смазать кремом и уложить на блюдо. Затем хорошо промазать все основание кремом.

    Шаг 6: укладка основания торта

    В основание десерта выложить пять трубочек смазанных кремом

  17. По большому счету, торт Монастырская изба «собирается» по аналогии с укладкой кирпичей при строительстве. Все элементы из выпеченного теста надо хорошо и обильно смазывать сметанным кремом, затем укладывать на свое место. Таким образом смазать и уложить все элементы в виде пирамидки. Чтобы придать правильную форму «строению», трубочки можно немного двигать. Все пустоты между ними обязательно заполнять кремом – его много не будет.

    Шаг 7: укладка слоев торта

    Поочередно уложить все трубочки с вишнями — сверху должна быть одна

  18. Собранный десерт хорошо смазать кремом сверху – там, где покатая крыша. Боковые грани с торчащими кончиками трубочек можно оставить, как они есть, или смазать кремом. Это непринципиально, так как они срезаются перед подачей. Впрочем, по вкусу то, что срезается, ничем не отличается от основного десерта. Так что крема можно не жалеть. Лопаткой разровнять крем сверху десерта.

    Шаг 7: смазать торт кремом

    Обильно смазать торт кремом

  19. Как украсить торт Монастырская изба – это дело личного предпочтения. Мы с дочкой купили плитку темного молочного шоколада, и натерли его на терку. Шоколадной крошкой обильно посыпали верх десерта и немного тарелку. Этим и ограничились. Можно дополнительно посыпать какао-порошком, или использовать комбинацию черного и белого шоколада.

    тертый шоколад - украшение торта

    Посыпать крем тертым шоколадом

  20. Далее самый важный этап в приготовлении этого сладкого десерта. Торт должен пропитаться в холодильнике. Учитывая, что используется сметанный крем, холод обязателен. Время пропитки должно быть большим. Важно, чтобы все элементы из песочного теста пропитались влагой из крема и стали мягкими и нежными. Собственно текстура твердой выпечки должна практически отсутствовать. Минимальное время пропитки – вся ночь, а лучше дольше.
  21. При пропитывании торт может совсем немного осесть – это нормально. Но форму он не потеряет. Перед подачей надо очень острым ножом и предельно аккуратно срезать передний край, чтобы обнажились трубочки с вишнями внутри. Передний край десерта будет похож на ячейки с вишнями и кремом в промежутках. Срезать заднюю сторону или нет – решите сами.

    торт Монастырская изба

    Торт Монастырская изба

  22. Наступил важный момент – подавайте торт к праздничному столу. Учитывая, что десерт охлажденный, вряд ли стоит есть его с чаем. Скорее это лакомство, которое вкусное само по себе, просто для удовольствия.

Домашний торт Монастырская изба – бесподобный десерт из песочного теста с вишнями и сметанным кремом. Наслаждайтесь!

Автор Сергей Джуренко
Здравствуйте! Меня зовут Сергей Джуренко. За 12 лет мне удалось изучить и приготовить почти 1000 блюд, рецепты которых я предлагаю вашему вниманию. Каждый рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится!
Ингредиенты
А вы пробовали нажать на фото?