Вкусный борщ без мяса

Пошаговый рецепт борща без мяса

1. Чтобы приготовить вкусный и насыщенный борщ без мяса, нужны самые свежие овощи наилучшего качества. Особенно стоит убедиться, что свекла темного окраса и без светлых «колец». Лучший результат получается с использованием молодой капусты. Фасоль можно использовать сухую – ее надо предварительно замочить и отварить. Кстати, если фасоли много, то картошку можно не использовать – многим так даже больше нравится.
   
2. Налить в кастрюлю 4-5 стаканов холодной воды. Картошку очистить и нарезать крупными кубиками. Помню, бабушка варила картошку целой. После того, как она сварилась до готовности, просто разминала ее ложкой непосредственно в борще. Добавить сваренную до готовности фасоль. В принципе, можно варить фасоль одновременно с овощами, но это занимает время. Да и красная фасоль интенсивно окрашивает отвар – я предпочитаю добавлять готовую фасоль.
   
3. Добавить 1-2 лавровых листа, посолить – только совсем немного, и добавить 1 ст.л. суповых корешков и трав – я всегда использую такие сухие смеси для первых блюд и бульонов. Дополнительно, по желанию, можно добавить сухой стручок «чили». Советую добавить щепотку молотого кориандра. Варить картошку с фасолью до готовности картошки – это около 15 мин.
   
4. Тем временем подготовить заправку. Борщ без мяса будет особенно вкусным, если овощей будет много. В борщах принцип «половина жидкости и половина гущи» не выполняется, это больше характерно для супов. Очистить красную свеклу, морковку и лук. Свеклу и морковку нарезать соломкой, а лук кубиками. В сковородке с крышкой разогреть 2 ст.л. растительного масла. Обжарить свеклу до мягкости.
   
5. Дальше, очень часто, есть смысл добавить немного пищевого уксуса – буквально 1 ч.л. Это надо сделать в том случае, если свекла не такая темная, как хотелось бы – уксус усилит цвет борща. Но, стоит помнить, томатная паста добавит кислоту в блюдо. Так что, добавка уксуса — на ваше усмотрение. Кстати, бабушка иногда добавляла щепотку лимонной кислоты. Добавить в заправку морковку и продолжать обжаривать ее 5 мин.
   
6. После обжарки свеклы и морковки добавить нарезанный лук. Посолить заправку щепоткой соли и поперчить. Обжаривать овощи 4-5 мин, затем добавить томатную пасту. Томат, как правило, достаточно соленый. Поэтому с солью надо быть осторожным. Добавить 2-3 ст.л. воды, довести заправку о кипения и тушить ее под крышкой на слабом огне до 10 мин.
   
7. Часто на этапе подготовки заправки добавляют большинство специй. И ориентируются по вкусу самой заправки, а не готового блюда. Как-то видел в продаже готовую заправку для борща – немного удивило, ощущение, что надо просто добавить кипяток. Домашняя пряная заправка сделает борщ без мяса уникальным и вкусным. Готовится она просто и быстро, нет необходимости покупать нечто непонятное. Если хотите, чтобы борщ был острым, добавьте в заправку мелко нарезанный свежий «чили» или 1-2 щепотки сухого молотого острого перца.
   
8. Когда картошка сварилась до готовности, добавить в кастрюлю всю заправку для борща и перемешать. Довести борщ до кипения и убавить огонь. По вкусу добавить соль и специи. Можно окончательно солить борщ не просто солью, а растолочь с солью 1-2 зубчика чеснока, затем добавить их в кастрюлю. Обычно, из такого количества овощей получается густое блюдо.
   
9. Регулировать густоту можно увеличивая количество капусты или, что допустимо, приготовить немного муки, которую обжарить с растительным маслом. Так часто делают, хотя я предпочитаю добавлять больше капусты. Капусту нашинковать – желательно тонко. Добавить ее в борщ, размешать. После того, как борщ начал кипеть, варить его 5-10 мин.
   
10. Я люблю, когда капуста в борще полусырая, это еще из детства. Многим больше нравится, когда капуста мягкая и даже разваренная. За счет изменения времени отваривания может сделать капусту такой, как вам хочется. Если, по вашему мнению, борщ без мяса слишком жидкий, добавить еще немного капусты. А вот воды добавлять не надо, пусть лучше блюдо будет густым.
    
11. После выключения нагрева, дать кастрюле постоять несколько минут. Считается, что красный борщ должен настояться несколько часов, а то и дольше. Тогда он становится особенно вкусным. Это правда, в селах часто готовят много борща, буквально – на неделю, и разогревают его по мере необходимости.
    
12. Разлить борщ в миски и подавать его, пока он не остыл. Сметаной вегетарианский борщ не заправляют – это по вашему желанию. К блюду обязательно нарезать свежего лука – желательно не очень острого, подать зубчики чеснока, перо зеленого лука и свежий хлеб. Особенный шик подачи блюда – пампушки с чесноком. Кстати, они готовятся несложно, и в составе ингредиентов нет продуктов животного происхождения. Перед подачей блюдо стоит посыпать мелко нарезанным укропом.