Тёртый пирог — печенье с вареньем
Полстакана муки я откладываю ещё до замеса. Зачем, станет ясно ближе к концу рецепта: именно из-за этого пирог и называется «тёртым».
Не знаю уж почему, но в детстве магазинное печенье у меня делилось на три вида: песочное, твёрдое (галетное) и фруктовые пряники. Пряники были чем-то особенным, с ними очень вкусное было парное молоко.
Даже не обращал внимания, что пряники уже не совсем первой свежести. Галетное печенье не любил совсем, ну как можно было есть «дощечку» из почти пресного и безвкусного теста?
А вот песочное печенье — это да, это было популярно. А если еще намазать его медом или вареньем! Уверен, что Мальчиш-Плохиш, в сказке «О военной тайне», ел именно песочное печенье с вареньем. Я до сих пор представляю себе бочку варенья и венское печенье! Интересно, какое ему выдали варенье? Не малиновое же, там косточки. Это я по себе сужу. У нас обычно писком моды было варенье из черешни, смородины или слив.
Уже взрослым распробовал прекрасный вариант той самой «бочки варенья и корзины печенья» — пирог, или печенье, из песочного теста со смородиновым вареньем. Шарлотка тоже вариант, но тёртый пирог это что-то!
Песочное тесто, наверное, самое простое, что можно приготовить быстро. Оно достаточно плотное, не липнет к рукам, быстро печется. Давайте будем печь пирог с вареньем.
Тёртый пирог со смородиновым вареньем — самый удивительный и вкусный пирог с самого детства.
Ещё на песочном тесте
Песочный пирог с яблоками
Домашнее песочное печенье
Яичные тарталетки
Тарт татен — французский яблочный пирог
Королевская ватрушка — пирог с творогомИнгредиенты для тёртого пирога
4 порции
- Для теста
- Мука 4 стакана (520 г)
- Сливочное масло 200 г
- Сахар 1 стакан (180 г)
- Яйца 2 шт.
- Ванилин 1–2 г
- Разрыхлитель 0,5 пакетика
- Для начинки
- Смородиновое варенье 1 стакан
(260 г)
Пошаговый рецепт тёртого пирога
- Песочное тесто
Масло немного размягчить — не растопить, а размягчить. Оставить его при комнатной температуре на кухне или порезать на куски и поставить на 10–15 секунд в микроволновку. Оно чуть-чуть может потечь на поверхности. Можно размять его вилкой, и оно станет похожим на крем.
Смешать масло, ванилин и сахар. Удобно это делать миксером. Получится кремообразная масса.
Добавить яйца и еще раз перемешать.
Обязательно просеять муку, чтобы не было комков и не попались целые зёрна. Смешать просеянную муку с половиной пакетика разрыхлителя. Внимание: отложите в сторону 0,5 стакана муки (65 г). Она понадобится позже.
Добавить в смесь масла и сахара 3,5 стакана муки (455 г) и тщательно вымесить тесто. Если у вашего миксера есть в комплекте специальные спиралевидные насадки для теста, задача упрощается до минимума.
Если все сделано правильно, тесто станет эластичным, плотным и не будет липнуть ни к насадкам миксера, ни к рукам. Но и не вымешивайте его слишком долго: как только масса стала однородной — остановитесь. Так песочное тесто получится мягким и воздушным.
Считается, что песочное тесто должно полежать на холоде и вызреть. Не знаю, не пробовал. Используем без охлаждения — песочный пирог получится вкусным.
Разделить тесто на две части, приблизительно три к четырем.
Большую часть оставить как есть, а к меньшей добавить оставшиеся 0,5 стакана муки (65 г) и вымесить до однородного состояния.
- Собираем пирог
На противень (около 30–35 см) положить лист пергаментной бумаги или специальной бумаги для выпечки. Положить на бумагу больший кусок теста и сухими руками растянуть его в тонкий слой, чтобы он полностью покрыл противень. Толщина пласта теста — не больше 15 мм. Ну и, естественно, слишком тонким тоже не делать.
Открыть банку домашнего смородинового варенья. Конечно же — попробовать его, без этого никак нельзя. И намазать все варенье на тесто. Не бойтесь, много не будет, скорее всего, еще и не хватит. Шучу. Будет в самый раз.
Скатать из второй части теста шар. Взять обычную терку с крупными ячейками и сделать то, что дало название этому пирогу, — натереть тесто и посыпать им варенье равномерным слоем.
- Выпекаем
Ну, вот и все. Все трудности позади — печем пирог.
Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать 20–25 минут.
Готовую выпечку порезать острым ножом на ромбики. Большие или маленькие — вам решать. После разрезания оставить остыть, чтобы варенье немного застыло и не текло.
В результате вы получите два в одном — то самое венское печенье с вареньем, тёртый пирог.
Это печенье из песочного теста со смородиновым вареньем безумно вкусное с черным чаем или теплым молоком.
Калорийность тёртого пирога: 390 ккал на 100 г
Чтобы точно получилось
Стакан — это сколько
В рецепте стакан 200 мл: в нём 130 г муки или 180 г сахара. 4 стакана муки — это 520 г. Если ваш стакан больше, муки получится слишком много и тесто выйдет крутым. Надежнее отвесить муку, а последние полстакана добавлять понемногу, пока тесто не перестанет липнуть.
Если тесто крошится и ломается
Это тесто не раскатывают — его растягивают руками прямо на противне, так и задумано. Если оно крошится, скорее всего, муки получилось многовато или масло было слишком холодным. Масло лучше не уменьшать — именно оно делает тесто пластичным.
Какое варенье брать
В классическом тёртом пироге — кисловатое смородиновое варенье: с ним пирог не приторный. Подойдет и любое другое кисло-сладкое — вишневое, сливовое, абрикосовое, малиновое, а также повидло или джем. Главное — погуще, чтобы ложка стояла. Жидкое варенье можно загустить крахмалом: 1–2 ст. л. (10–20 г) на стакан.
Чтобы тесто легко натиралось
Для этого и откладывают полстакана муки (65 г): с ней меньшая часть теста становится плотнее и не липнет к рукам и терке. Еще легче тереть, если шар теста подержать в морозилке, пока тесто не станет твердым.
С творогом
Творог (250–300 г) растереть с яйцом и 2 ст. л. сахара (27 г), выложить на тесто, а варенье — сверху. Печь придется чуть дольше, минут 30–35, чтобы творожный слой схватился.
С яблоками
Проще всего взять густое яблочное повидло или джем. Если хочется свежих яблок — натереть 2–3 кисло-сладких яблока на крупной терке, слегка отжать сок и смешать с 2–3 ст. л. сахара (27–41 г), можно с щепоткой корицы.
На маргарине или смальце
Можно и так, но нам привычнее сливочное масло — с ним вкуснее. Берите столько же, 200 г.
Вместо ванилина
Корица хорошо сочетается с вареньем, особенно со сливовым или яблочным. Берите немного — около 0,5 ч. л. на все тесто.
Праздничный вариант
Для особо торжественных случаев бабушка брала 1 яйцо и 2 желтка, а 2 белка взбивала с сахаром, выкладывала сверху на почти готовый пирог и снова ставила в духовку. А уж если безе было с орехами…
Сколько хранится
Пирог долго не черствеет: под крышкой или в пакете его можно таскать почти неделю. Так что можно печь сразу много.
Из того же теста
Из этого песочного теста получается и домашнее песочное печенье, и основа для кростаты или тарта татен.
Есть свой секрет к этому рецепту?
Силиконовый коврик для теста с разметкойAliExpress
Скребок для теста со шкалойAliExpress
Кухонные весы до 5 кгAliExpress
Широкая воронка для банокAliExpress
Марля для творога и сыраAliExpress
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpressВопросы о тёртом пироге
Сколько печь тёртый пирог?
20–25 минут в духовке, разогретой до 200 градусов. Если противень меньше 30–35 см и пирог получился толще, пеките минут на 5 дольше.
Какой нужен противень?
Обычный противень от духовки, около 30–35 см. Тесто растягивают по нему руками слоем не толще 15 мм.
Зачем откладывать полстакана муки?
Ее добавляют в меньшую часть теста — ту, что натирают на терке. С мукой она становится плотнее и не липнет к рукам и терке.
Какое варенье лучше для тёртого пирога?
Классический тёртый пирог пекут со смородиновым вареньем — оно кисловатое, и пирог не приторный. Подойдет любое густое кисло-сладкое варенье, повидло или джем.
Нужно ли охлаждать песочное тесто?
Нет. Говорят, песочное тесто должно полежать на холоде, но в этом рецепте его используют сразу — пирог получается вкусным. Охладить стоит только шар теста для натирания, если он липнет.
Можно ли испечь тёртый пирог на маргарине?
Можно, в том же количестве — 200 г. Но со сливочным маслом пирог вкуснее.
422 отзыва
Потрясающая выпечка без возни и заморозки. Так быстро я ещё никогда не пекла🥳.
Нежнейшее и рассыпчатое тесто - просто мечта - не сравнить с магазинным.
Буду использовать этот рецепт для королевской ватрушки. Сделала с сливовым джемом и свежей клубникой. Муж сказал здорово и по его традиции не хватает только взбитых сливок или ванильного мороженого. У нас такие десерты горячими едят с мороженым.
Варенье использовала сливовое, добавила в него крахмал кукурузой.
Получился очень вкусный и эффектный пирог.
Что такое 1 стакан сахара? Сколько это в граммах?