Сырники из детства. По старому домашнему рецепту

Вкус из детства. Лимонад «Дюшес», фруктовые пряники и ириски «Кис-кис». Не помните? И еще много чего…

Помнится, меня родители на каникулы отправляли к бабушке в село. Ну там молочко, творожок, свежий воздух и игра в «дурака» с самого утра до тех пор, пока еще масти на картах различимы. Молочко я не люблю, свежий воздух — он сам по себе, как прилагательное к картам.

А творог — его много не съешь. Бабушка его и сметаной поливала, и медом. Только лучше всего творог употреблялся — в строго определенном виде — со сметаной.

В Википедии пишут, что «Некоторые кулинары считают, что в настоящие классические сырники муку не добавляют». Кто знает. Может и так. Все зависит от творога.

Рецепт сырников из творога

Ингредиенты (2 порции)

Творог — домашний, покупной 0.5 кг
Яйцо 1 шт
Сахар 0.5 стакана
Ванилин 1-2 гр
Мука 2-3 ст. л.
Масло сливочное 50-70 гр
Сметана по вкусу
Варенье, мед, сливки, сгущенка по вкусу

Как приготовить

Для вкусных сырников или например творожной запеканки и ленивых вареников, в первую очередь, самый лучший творог. Творог размять вилкой. Добавить 3-4 полные столовые ложки сахара, ванилин, яйцо. Очень тщательно размять до однородной массы.
Творог
Попробовать смесь. Если надо — добавить сахара, ванилина.
Творог размять вилкой. Добавить 3-4 полные столовые ложки сахара, ванилин, яйцо
Еще раз размять.
Добавить 3 полные столовые ложки муки. Перемешать до однородного состояния. Получится творожное тесто. Если творог был не слишком плотный, добавить еще муки. По желанию — горсть предварительно замоченного изюма.
Добавить муку, перемешать и добавить изюм
На обильно посыпанную мукой разделочную доску выложить тесто.
На обильно посыпанную мукой разделочную доску выложить тесто
Не вымешивая, сформировать из теста такую себе «колбасу», диаметром 6-7 см. Обсыпать тесто мукой со всех сторон.
Обсыпать тесто мукой со всех сторон
Нарезать тесто острым ножом на одинаковые кусочки. Количество — чтобы все сырники влезли на сковородку.
Нарезать тесто острым ножом на одинаковые кусочки
Руками сформировать блинчики и щедро обсыпать их мукой. Выложить на тарелку.

Как жарить

На хорошо раскаленную сковородку бросить сливочное масло. Как только оно растопится, сразу же выложить все блинчики и жарить их на среднем огне до подрумянивания.
На хорошо раскаленную с маслом выложить все заготовки
Затем перевернуть и жарить до готовности под крышкой на небольшом огне до готовности.
Затем перевернуть и жарить до готовности под крышкой
Выложить на тарелку и посыпать изюмом.
И полить сметаной, это обязательно
Подавать со сметаной.
Сырники

Сырники — родом из детства. По старому домашнему рецепту

Факты про рецепт

Блины и сырники, Рецепт вкусных сырников

Выход: 2 Порции
Калорийность180
Подготовка: 30 мин
Приготовление: 30 мин
Готовится за: 1 час
Кухня:Европейская
Автор: Сергей Джуренко
Рецепты: Вегетарианские блюда С яйцами Со сливками

Блины и сырники

Понравился рецепт? А может быть есть пожелание, замечание или предложение — напишите мне

Отзывы посетителей [45]

— Сергей, это фантастика, спасибо за такой подробный рецепт со всеми подводными камнями кулинарного мира. Я теперь могу сама учить как готовить вкусные сырники. Мои домашние оценили блюдо
Ярослава 04/10/2019
— Ням ням))) Я не катаю колбаску, а насыпаю в мисочку муку, ложкой набираю и кладу в муку, обкатываю со всех сторон в муке и в руке формирую сырник))) ничего не прилипает) выкладываю заготовки на доску, посыпанную мукой, и потом уже перекладываю на сковороду, только сливочное масло подгорает, использую другое..
Яна 13/09/2019
— Сколько все-таки яиц, в рецепте написано 1шт.,а на картинке два??
Вика 22/05/2019
- — двойное количество ингредиентов
  готовьте не по фото а по рецепту
  Сергей Джуренко 23/05/2019
— Сергей, огромное спасибо за рецепт сырников! Мы недавно переехали в Германию и здесь сложно найти хороший творог для сырников, но выручают русские магазины )) Получилось очень вкусно!
Соня 09/12/2018
— Спасибо за рецепт!
Tanya Lopatko 22/11/2015
— Мы их почти каждые выходные делаем и не приедаются. Важно только варенье менять. Впрочем, сейчас сгущенка в тренде
Sergey Djurenko 04/11/2015
— Никогда ничего не комментирую, но Ваш рецепт просто супер! теперь буду всегда готовить по нему. это лучшие сырники, которые я когда либо ела! :)
Ксения Матвейченко 29/09/2015
- — Мы сырники часто делаем, нравятся. В плане завтрак на завтра. Хотя кое кто почему-то уверен что муки надо намного больше, намного
  Sergey Djurenko 29/09/2015
— никогда раньше не получалось а попровала ваш рецепт все получилось!!!!

оксана 07/06/2015
- — И у меня супер получились. Надо творог не просто хороший, а самый-самый. Магазинный с пачки — это вообще не творог. Только домашний, зернистый, свежий. И изюм предварительно замочить
  Инесса Вавилова 10/06/2015
— получились очень вкусные рекомендую.
Лена Таран 05/06/2015
— Рецепт ПРЕВОСХОДНЫЙ!!! Пальчики оближешь:-) СПАСИБО за рецепт!!!
Юрий Филиппов 04/06/2015
— Шикарный рецепт))спасибо)Все чётко по рецепту и всё идеально)
Виктория 16/05/2015
— Делаю по тому же рецепту, только вместо муки добавляют 2-3 ст. л. манки и оставляю на 30 мин., потом жарю. Получается хрустящая корочка.
ЮлиЯ 16/05/2015
- — Собственно манка от муки отличается размером помола. Все та же пшеницы.
  ББ 16/05/2015
— приготовила ....спасибо за рецептик....не ожидала :)что я такая кулинарка:))мне очень понравилось!!!и не только мне :)!!!!
(:sly:)
Солны шко 08/05/2015
— Готовила и готовлю теперь по рецепту Вашему оочень вкусненько..спс))
Елена Ищенко 03/03/2015
- — Меня, признаться, немного удивило желание многих увеличить, причем значительно, количество муки. Я привык и люблю когда сырник получается достаточно толстеньким, оболочка больше похожа на корочку, а внутри творог с минимумом муки, консистенция не очень плотная, но и не жидкая. Для этого нужен очень хороший творог, кто-то правильно сказал: зернистый, лучше домашний. И ни в ком случае не магазинный из пачки, там чаще сырковая масса. Впрочем у нас есть и магазинный творог очень достойный. У меня вообще есть мысль еще уменьшить количество муки в тесте, надо экспериментировать. Много муки — получатся оладьи. Там творог уже лишний (:joy:)
  Sergey Djurenko 05/03/2015
— это вкусно и очень просто

Татьяна Лысенко 25/02/2015
— Получилось вкусно, но у меня тоже пошло около 6 ложек муки. Все от творога зависит. У меня хоть и с рынка был, но жирный и сочный, потому и взял много муки. Спасибо за рецептик!
Татьяна Толмачева 12/02/2015
— Дякую за рецепт! Обов'язково приготую дружині! Напишу відгук. А взагалі, дуже зрозуміло, доступно і просто!
Сергій Гривачевський 28/01/2015
— спасибо большое!очень вкусно получилось!!!!!!
(:
Елизавета Волошина 24/01/2015
- — Очень вкусно !
  Мила 29/03/2015
— Все отлично. Народ, не старайтесь только приготовить сырники из магазинной сырковой-творожной массы, будет разочарование. Там походу вообще не творог. Нужен ТВОРОГ — свежий, зернистый. настоящий.
Веселкова И 16/01/2015
— мм)) получилась вкусняшка)) спасибо большое))) :) :) :) :)

Li 14/01/2015
— Спасибо, очень вкусно. Сырники готовил впервые. Получилось! Ура!
Сергей Морозов 10/01/2015
— приблизно так, пропорцій нема. Приїжайте до нас в Україну! Ми Вас не тільки сирниками нагодуємо.
Ольга Воробьева 09/01/2015
— Спасибо за рецепт.вкусно очеееень
Дарья Мацко(Болдырева) 10/12/2014
— Я делаю сырники по этому рецепту, и выходит изумительно. Кстати, со сгущенкой на ура идут
Ирина Сергеевна В 26/10/2014
— Без изюма, получилось очень вкусно, я довольна!))
Valeria Domnich 12/08/2014
- — Отлично. Помню в детстве мы сырники сгущенкой поливали.
  Сергей Джуренко 12/08/2014
— Спасибо огромное! Мне 11 и у меня такие сырники, получились пальчики оближешь!!! :)
Христина Верешко 11/06/2014
— Супер! Никак не могла напечь сырников так, чтоб не получились оладьи. Оказалось, что жарить их надо на сливочном масле! И с Вашим рецептом все вышло как нельзя лучше. Добавила в закладки, чтоб не искать потом.
Анна Коритова 11/06/2014
— Супер! Никак не могла напечь сырников так, чтоб не получились оладьи. А с Вашим рецептом все вышло как нельзя лучше. Добавила в закладки, чтоб не искать потом.

Анна Коритова 11/06/2014
— Огромное спасибо!у меня тоже суперски вышло по Вашему рецепту.будет моим коронным))))
Мария Зощак 15/05/2014
— Спасибо за рецепт первый раз получились сырники я их разов 10 готовила получались лепёшки а сегодня сделала муж удивился, неужели получились.......рецептик класс теперь всегда так буду делать . СПАСИБО....
Татьяна Рашевская (Гайтан) 11/02/2014
- — Да, всегда получается отлично. Я когда маленький был, очень любил сырники со сгущенкой — просто истерика от вкуса. Пробуйте найти золотую средину между количеством творога и муки, как по мне — как только чувствуется тесто в сырниках, то и правда, лепешка получается. В идеале — максимум творога.
  Сергей 11/02/2014
  - — Сгущенка!!! Никогда бы не додумалась ... респект. В субботу дети едят сырники, причем гарантированно
    Мария 12/02/2014
  - — Найти эту золотую середину непросто. У меня получается далеко не всегда. Все зависит от консистенции творога. Хорошо получаются у меня сырники только из сухого! рыночного творога с крупитчатой структурой. Вот как у вас на фото. С магазинным творогом, который часто напоминает замазку, получаются именно лепешки. Рада бы , чтобы максимум творога, но без муки все расползается на сковороде. Вообще, чем суше творог, тем меньше нужно муки.
    fisher 16/05/2014
    - — О да! Мы вычислили подходящий магазинный творог. На нем и становились. А в основном магазинный творог напоминает детские сырки, что-то непонятное. Домашний или базарный не всегда доступный. Впрочем, когда есть возможность, творог можно и дома самому сделать: три литра молока с села, простокваша, мешок из плотной ткани типа холста
      Сергей Джуренко 16/05/2014
— спасибо автору за художественное оформление любимого всеми рецепта своими светлыми напоминаниями о детстве) Сырники — лакомство!!
Завтра Далеко 10/06/2013
— Аппетитные сырники! Мне мама такие делала в детстве:) только жарила их на подсолнечном масле
Ксeния 28/01/2010
- — Во времена моего детства подсолнечное масло было неочищенным и с запахом семечек. И сырники пахли семечками.
  DJ 28/01/2010
— Эти сырники состоят из творога и не превращаются в мучное изделие:)
ALL 27/01/2010