В какой-то момент, уж и нее знаю почему, практически отказался от варки овощей. В первые блюда, конечно, варить надо. Для салатов, гарниров — практически не варим. Даже для винегрета и домашнего салата оливье овощи запекаем. А такие блюда как запеканка из цветной капусты требуют особого подхода. Ну почти как творожная запеканка без манки.
Кстати сказать, традиционный винегрет из печеных овощей — значительно вкуснее. При варке овощи пропитываются водой, становятся водянистыми. Впрочем, тушеная цветная капуста с овощами вкусная как раз если она хорошо пропиталась соком овощей. Кроме того, даже если не совсем удобно печь овощи в духовке, можно отлично запечь их в микроволновой печи. Надо немного сноровки и привыкнуть к своей микроволновке.
Под действием сухого тепла в духовке овощи запекаются быстро, кроме того, вся внутренняя влага остается внутри. Считайте, что овощи приготовлены в собственном соку. Многие это ценят.
Отдельная категория блюд — запеканки. Я не имею ввиду наливку из ягод и фруктов, так популярную в русской кухне. Я о способе приготовления вторых блюд или закусок, когда овощи, мясо, рыба и т. д. готовится в печи или духовке под воздействием сухого жара. Например — запеканка из капусты, овощная запеканка или вкуснейшая болгарская мусака. Есть интересный кулинарный прием — гратинирование. Часто можно встретить термин «гратен», «гратин». В большей части это блюда французской кухни. Слово гранит — gratin, означает корочка. Обычно готовое или почти готовое блюдо накрывается слоем сыра, заливается яйцом или просто смазывается соусом. При последующей термообработке образуется корочка, которая очень вкусная и значительно улучшает внешний вид готового блюда.
По большому счету, на мой взгляд, называть такие блюда «гратин из…» не совсем правильно. То не способ приготовления блюда, а только способ его улучшения. Самым известными у нас блюдами с применением технологии гратинирования является мясо по-французски и куриные бедрышки с ананасом под сыром. Причем мясо по-французски мало относится к кухне Франции.
Термином гратин (гратен) обычно принято называть корочку приятного золотистого цвета поверх запеченных блюд. Где-то читал, что эту корочку даже отделяют от блюда и подают отдельно.
Очень вкусно приготовить цветную капусту и запеченные овощи, затем посыпать тертым сыром. Еще несколько минут в духовке и получится отличное блюдо с корочкой — запеканка из цветной капусты.
Вкусная запеканка из цветной капусты под сырной корочкой
Выход: | 2 Порции |
Калорийность: | – |
Подготовка: | 30 мин |
Приготовление: | 45 мин |
Готовится за: | 1 час 15 мин |
Кухня: | Европейская |
Автор рецепта: | Сергей Джуренко |
Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос
Отзывы посетителей