В какой-то момент, уж и нее знаю почему, практически отказался от варки овощей. В первые блюда, конечно, варить надо. А для салатов, гарниров — практически не варим. Даже для винегрета и салата оливье овощи дома не варим. А такие блюда как запеканка из цветной капусты требуют особого подхода.
Кстати сказать, винегрет из печеных овощей — значительно вкуснее. При варке овощи пропитываются водой, становятся водянистыми. Впрочем, тушеная цветная капуста с овощами вкусная как раз если она хорошо пропиталась соком овощей. Кроме того, даже если не совсем удобно печь овощи в духовке, можно отлично запечь их в микроволновой печи. Надо немного сноровки и привыкнуть к своей микроволновке.
Под действием сухого тепла в духовке овощи запекаются быстро, кроме того, вся внутренняя влага остается внутри. Считайте, что овощи приготовлены в собственном соку. Многие это ценят.
Отдельная категория блюд — запеканки. Я не имею ввиду наливку из ягод и фруктов, так популярную в русской кухне. Я о способе приготовления вторых блюд или закусок, когда овощи, мясо, рыба и т.д. готовится в печи или духовке под воздействием сухого жара. Например — запеканка из капусты или болгарская мусака. Есть интересный кулинарный прием — гратинирование. Часто можно встретить термин «гратен», «гратин». В большей части это блюда французской кухни. Слово гранит — gratin, означает корочка. Обычно готовое или почти готовое блюдо накрывается слоем сыра, заливается яйцом или просто смазывается соусом. При последующей термообработке образуется корочка, которая очень вкусная и значительно улучшает внешний вид готового блюда.
По большому счету, на мой взгляд, называть такие блюда «гратин из…» не совсем правильно. То не способ приготовления блюда, а только способ его улучшения. Самым известными у нас блюдами с применением технологии гратинирования является мясо по-французски и куриные бедрышки с ананасом под сыром. Причем мясо по-французски мало относится к кухне Франции.
Термином гратин (гратен) обычно принято называть корочку приятного золотистого цвета поверх запеченных блюд. Где-то читал, что эту корочку даже отделяют от блюда и подают отдельно.
Очень вкусно приготовить цветную капусту и запеченные овощи, затем посыпать тертым сыром. Еще несколько минут в духовке и получится отличное блюдо с корочкой — запеканка из цветной капусты.
Вкусная запеканка из капусты
Ингредиенты (2 порции)
- Цветная капуста 1 шт
- Помидоры 2 шт
- Красный сладкий перец 1 шт
- Чеснок 2-3 зубчика
- Лук-порей 1 шт
- Укроп 2-3 веточки
- Сливочное масло 2 ст. л.
- Твердый сыр (радомер, швейцарский) 150 гр
- Соль, черный перец, сухие травы, белое вино По вкусу
- Запеканка из цветной капусты делается только из очень свежей, плотной капусты. Цветная капуста — овощ распространенный. Цветная она потому, что это соцветие. И она при этом белая, а не разноцветная. Отличный ингредиент для овощных супов. Слегка отваренные соцветия очень вкусно жарят в панировочных сухарях. Выбирать цветную капусту очень просто — берите плотный, твердый и увесистый кочан (или не кочан?). Листики снизу — индикатор свежей капусты. Если они подгнили и повяли — не берите. Цвет самой капусты: от белого — до почти кремового, на вкус и качество практически не влияет. Это зависит от условий выращивания.
Цветная капуста и овощи для запеканки
- Запеканка из цветной капусты готовится только из соцветий цветной капусты. Цветную капусту надо разобрать на соцветия с помощью ножа. Грубые «ножки» лучше вырезать — оставить только самые верхушки, цветки. Отварить соцветия в смеси воды и белого вина в течение 2-3 минут. Соотношение вина и воды — произвольно, лучше пополам. Отваренную капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Отварить соцветия в смеси воды и белого вина в течение 2-3 минут
- Лук порей, только белую часть, нарезать на тонкие колечки. На сковородке растопить сливочное масло и быстро обжарить лук.
На сковородке растопить сливочное масло и быстро обжарить лук
- Добавить нарезанный тонкой соломкой красный сладкий перец, предварительно очищенный от семян и плодоножки и натертый чеснок. Тушить под крышкой на слабом огне 10 минут.
Добавить нарезанный тонкой соломкой красный сладкий перец
- Форму для запекания (керамическую или стеклянную) смазать небольшим количеством сливочного масла. Уложить отваренную цветную капусту в один слой, чтобы запеканка из цветной капусты получилась не очень толстой. Посолить, поперчить, по желанию добавить щепотку сухих трав, запеканка из цветной капусты должна быть ароматной.
Уложить отваренную цветную капусту в один слой в форму
- Помидоры (лучше не крупные) нарезать крупными дольками и удалить семена. Уложить дольки помидоров на капусту. Кстати, если есть возможность использовать мелкие помидоры «черри» — их можно не резать.
Уложить дольки помидоров на капусту
- Поверх цветной капусты и помидоров равномерно выложить тушеный лук-порей с красным перцем. Разровнять вилкой, чтобы лук и перец полностью закрыл цветную капусту.
Поверх цветной капусты и помидоров равномерно выложить тушеный лук-порей с красным перцем
- Поставить форму в разогретую до 220-230 градусов духовку на 20 минут.
- Через указанное время посыпать блюдо крупно нарезанной зеленью укропа, а то и просто нарвать руками зелень с веточек. По желанию немного посолить — на вкус.
Посыпать блюдо крупно нарезанной зеленью укропа, а то и просто нарвать руками зелень с веточек
- Твердый сыр натереть на крупную терку. Сорт сыра для корочки — на ваше усмотрение. Я предпочитаю слегка сладкие сыры с очень крупными дырочками — радомер, швейцарский, тогда запеканка из цветной капусты будет под толстой и качественной корочкой.
- Тщательно и без пропусков посыпать блюдо тертым сыром. Это важно, т.к. в итоге должна получиться сплошная цельная корочка.
Тщательно и без пропусков посыпать блюдо тертым сыром
- Отступление: запеченный сыр будет иметь соломенно-желтый оттенок. Если хотите ярко-золотой цвет блюда, стоит смазать сыр небольшим количеством майонеза. Я майонез не особо приветствую, если не сам его готовлю, поэтому оставляю сыр как он есть. Впрочем, приготовить 3-4 ст. л. майонеза — дело нескольких минут. Яичный желток, оливковое масло, уксус и миксер.
Поставить форму обратно в духовку до полного расплавления сыра
- Поставить форму обратно в духовку до полного расплавления сыра и до образования слегка хрустящей корочки. Обычно это 20-30 минут. Определить можно только визуально.
Готовую запеканку из цветной капусты с овощами вытащить из духовки и острым ножом нарезать на порции
- Готовая запеканка из цветной капусты с овощами извлекается из духовки и острым ножом нарезается на порции. Старайтесь не повредить корочку. Надо буквально кончиком ножа прорезать корочку. Далее с помощью лопатки отделить порции блюда по линиям реза и разложить их на тарелки.
С помощью лопатки отделить порции блюда по линиям реза и разложить их на тарелки
- Подавать сразу же, пока запеканка из цветной капусты горячая. При желании можно добавить соус, но лучше не томатный. Думаю, что подойдет соус на основе сливок или тартар. Запеканка из цветной капусты вкусно с свежим белым хлебом.
Вкуснейшая запеканка из цветной капусты
Вкусная запеканка из цветной капусты под сырной корочкой
Про рецепт
- Выход: 2 Порции
- Подготовка: 30 мин
- Приготовление: 45 мин
- Готовится за: 1 час 15 мин
12/01/2015
30/03/2014
30/03/2014