Запеканка из цветной капусты
В какой-то момент, уж и нее знаю почему, практически отказался от варки овощей. В первые блюда, конечно, варить надо. Для салатов, гарниров — практически не варим. Даже для винегрета и домашнего салата оливье овощи запекаем. А такие блюда как запеканка из цветной капусты требуют особого подхода. Ну почти как творожная запеканка без манки.
Кстати сказать, традиционный винегрет из печеных овощей — значительно вкуснее. При варке овощи пропитываются водой, становятся водянистыми. Впрочем, тушеная цветная капуста с овощами вкусная как раз если она хорошо пропиталась соком овощей. Кроме того, даже если не совсем удобно печь овощи в духовке, можно отлично запечь их в микроволновой печи. Надо немного сноровки и привыкнуть к своей микроволновке.
Под действием сухого тепла в духовке овощи запекаются быстро, кроме того, вся внутренняя влага остается внутри. Считайте, что овощи приготовлены в собственном соку. Многие это ценят.
Отдельная категория блюд — запеканки. Я не имею ввиду наливку из ягод и фруктов, так популярную в русской кухне. Я о способе приготовления вторых блюд или закусок, когда овощи, мясо, рыба и т. д. готовится в печи или духовке под воздействием сухого жара. Например — запеканка из капусты, овощная запеканка или вкуснейшая болгарская мусака. Есть интересный кулинарный прием — гратинирование. Часто можно встретить термин «гратен», «гратин». В большей части это блюда французской кухни. Слово гранит — gratin, означает корочка. Обычно готовое или почти готовое блюдо накрывается слоем сыра, заливается яйцом или просто смазывается соусом. При последующей термообработке образуется корочка, которая очень вкусная и значительно улучшает внешний вид готового блюда.
По большому счету, на мой взгляд, называть такие блюда «гратин из…» не совсем правильно. То не способ приготовления блюда, а только способ его улучшения. Самым известными у нас блюдами с применением технологии гратинирования является мясо по-французски и куриные бедрышки с ананасом под сыром. Причем мясо по-французски мало относится к кухне Франции.
Термином гратин (гратен) обычно принято называть корочку приятного золотистого цвета поверх запеченных блюд. Где-то читал, что эту корочку даже отделяют от блюда и подают отдельно.
Очень вкусно приготовить цветную капусту и запеченные овощи, затем посыпать тертым сыром. Еще несколько минут в духовке и получится отличное блюдо с корочкой — запеканка из цветной капусты.
Ингредиенты для запеканки из цветной капусты
- Цветная капуста 1 шт
- Помидоры 2 шт
- Красный сладкий перец 1 шт
- Чеснок 2-3 зубчика
- Лук-порей 1 шт
- Укроп 2-3 веточки
- Сливочное масло 2 ст. л.
- Твердый сыр (радомер, швейцарский) 150 г
- Соль, черный перец, сухие травы, белое вино По вкусу
Как приготовить запеканку из цветной капусты
- Запеканка делается только из очень свежей, плотной капусты. Цветная капуста — овощ распространенный. Цветная она потому, что это соцветие. И она при этом белая, а не разноцветная. Отличный ингредиент для овощных супов. Слегка отваренные соцветия очень вкусно жарят в панировочных сухарях. Выбирать цветную капусту очень просто — берите плотный, твердый и увесистый кочан (или не кочан?). Листики снизу — индикатор свежей капусты. Если они подгнили и повяли — не берите. Цвет самой капусты: от белого — до почти кремового, на вкус и качество практически не влияет. Это зависит от условий выращивания.
Цветная капуста и овощи для запеканки
- Запеканка готовится только из соцветий цветной капусты. Цветную капусту надо разобрать на соцветия с помощью ножа. Грубые «ножки» лучше вырезать — оставить только самые верхушки, цветки. Отварить соцветия в смеси воды и белого вина в течение 2-3 минут. Соотношение вина и воды — произвольно, лучше пополам. Отваренную капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Отварить соцветия в смеси воды и белого вина в течение 2-3 минут
- Лук порей, только белую часть, нарезать на тонкие колечки. На сковородке растопить сливочное масло и быстро обжарить лук.
На сковородке растопить сливочное масло и быстро обжарить лук
- Добавить нарезанный тонкой соломкой красный сладкий перец, предварительно очищенный от семян и плодоножки и натертый чеснок. Тушить под крышкой на слабом огне 10 минут.
Добавить нарезанный тонкой соломкой красный сладкий перец
- Форму для запекания (керамическую или стеклянную) смазать небольшим количеством сливочного масла. Уложить отваренную цветную капусту в один слой, чтобы запеканка получилась не очень толстой. Посолить, поперчить, по желанию добавить щепотку сухих трав, блюдо должно быть ароматным.
Уложить отваренную цветную капусту в один слой в форму
- Помидоры (лучше не крупные) нарезать крупными дольками и удалить семена. Уложить дольки помидоров на капусту. Кстати, если есть возможность использовать мелкие помидоры «черри» — их можно не резать.
Уложить дольки помидоров на капусту
- Поверх цветной капусты и помидоров равномерно выложить тушеный лук-порей с красным перцем. Разровнять вилкой, чтобы лук и перец полностью закрыл цветную капусту.
Поверх цветной капусты и помидоров равномерно выложить тушеный лук-порей с красным перцем
- Поставить форму в разогретую до 220-230 градусов духовку на 20 минут.
- Через указанное время посыпать блюдо крупно нарезанной зеленью укропа, а то и просто нарвать руками зелень с веточек. По желанию немного посолить — на вкус.
Посыпать блюдо крупно нарезанной зеленью укропа, а то и просто нарвать руками зелень с веточек
- Твердый сыр натереть на крупную терку. Сорт сыра для корочки — на ваше усмотрение. Я предпочитаю слегка сладкие сыры с очень крупными дырочками — радомер, швейцарский, тогда запеканка из цветной капусты будет под толстой и качественной корочкой.
- Тщательно и без пропусков посыпать блюдо тертым сыром. Это важно, т.к. в итоге должна получиться сплошная цельная корочка.
Тщательно и без пропусков посыпать блюдо тертым сыром
- Отступление: запеченный сыр будет иметь соломенно-желтый оттенок. Если хотите ярко-золотой цвет блюда, стоит смазать сыр небольшим количеством майонеза. Я майонез не особо приветствую, если не сам его готовлю, поэтому оставляю сыр как он есть. Впрочем, приготовить 3-4 ст. л. майонеза — дело нескольких минут. Яичный желток, оливковое масло, уксус и миксер.
Поставить форму обратно в духовку до полного расплавления сыра
- Поставить форму обратно в духовку до полного расплавления сыра и до образования слегка хрустящей корочки. Обычно это 20-30 минут. Определить можно только визуально.
Готовую запеканку из цветной капусты с овощами вытащить из духовки и острым ножом нарезать на порции
- Готовая запеканка извлекается из духовки и острым ножом нарезается на порции. Старайтесь не повредить корочку. Надо буквально кончиком ножа прорезать корочку. Далее с помощью лопатки отделить порции блюда по линиям реза и разложить их на тарелки.
С помощью лопатки отделить порции блюда по линиям реза и разложить их на тарелки
- Подавать сразу же, пока горячая. При желании можно добавить соус, но лучше не томатный. Думаю, что подойдет соус на основе сливок или тартар. Запеканка из цветной капусты вкусно с свежим белым хлебом.
Вкуснейшая запеканка из цветной капусты
