Винегрет

Винегрет

Как оказалось, домашний винегрет, можно легко и просто приготовить на завтрак. Ведь завтрак — самый важный прием пищи за день. А приготовить этот вкусный салат можно менее чем за три четверти часа. И это не фаст-фуд в забегаловке, или еда, простите, в «ресторане» со «свободными кассами» на площади. Вот вчера менее чем за час приготовил. Быстро и практически не напрягаясь.

Маленькое отступление. Выдающийся советский ученый и автор книг по кулинарии В. Похлебкин писал, что русская кухня практически не знала салатов до XIX века. Этот салат не есть исконно русское блюдо, как считают многие. Хотя, наряду с салатом «оливье», на западе его называют «русский салат». Делают его из отварных свёклы, картофеля, моркови с добавлением солёных или маринованных огурцов, репчатого или зеленого лука, квашеной капусты, отварной фасоли. Заправляется подсолнечным маслом.

Классический винегрет (от фр.: vinaigrette) — вообще-то не салат. Это салатная заправка. На основе винного уксуса и прованского масла. Использовался для заправки зеленых салатов.

От первоначального варианта — осталось только название. Многие, перед тем как его написать слово, задумаются, «и» или «е». Запомните, слово это начинается с вина. Все просто.

Ингредиенты для винегрета

4 порции

  • Свекла красная 2 шт
  • Морковь 2 шт
  • Картофель 2-3 шт
  • Квашеный огурец(или квашеная капуста) 2-3 шт
  • Сладкий или зеленый лук 1 шт
  • Свежий огурец 1 шт
  • Фасоль (или горошек) 50 г
  • Соль, подсолнечное масло, винный уксус (по желанию) по вкусу

Пошаговый рецепт винегрета

  1. Свежие овощи, обычный набор, который практически всегда есть в холодильнике. Подготовить картошины, свеклу, морковь, свежий и соленый (не маринованный!) огурец, сладкий репчатый лук, или несколько стеблей зеленого лука.

    Овощи для салата винегрет.
  2. Огурцы и лук отложить в сторону. Пусть пока полежат. Картошины, свеклу и морковку тщательно вымыть. Необходимо испечь овощи до полной готовности. Быстрее всего это сделать в бытовой микроволновке. Свеклу проткнуть тонким ножом насквозь, чтобы при готовке с нее выходил пар. Картошины также необходимо проткнуть ножом, причем в 2-3 местах. Морковка после запекания очень плохо чистится, поэтому — острым ножом очистить морковку, соскребая верхний слой. Далее обсушить морковку салфеткой и смазать небольшим количеством растительного масла, буквально — четверть чайной ложечки. Разложить все овощи на большую тарелку и поставить в микроволновку на полную мощность. Картошка будет готова через 8-10 минут. В этом легко убедиться, проткнув ее острием тонкого ножа. Картошку сразу же вытащить и продолжать готовить морковку и свеклу. Морковка будет готова через 12-13 минут. Свекла готовится несколько дольше, более 20 мин.

    Картошку, свеклу и морковку испечь. Фасоль отварить.
  3. Овощи остывают достаточно быстро, даже на воздухе. Остывшую картошку очистить от кожуры. Отварить фасоль, фасоль можно заменить на консервированный горошек. Идеально замочить фасоль с вечера, тогда она хорошо варится. Кстати, в продаже бывает готовая отваренная консервированная фасоль. Свеклу очистить отдельно, стараясь, чтобы свекла не окрасила все остальные овощи.
  4. Картошку и морковку нарезать на небольшие кубики. Соленые огурцы нарезать такими же кубиками, как и другие овощи. Соленые огурцы можно заменить — подойдет капуста квашеная, получается тоже вкусно. Свежий огурец очистить от кожуры и нарезать. Лук, лучше сладкий, очистить и нарезать. Кстати, иногда очень неплохо лук слегка замариновать в течении короткого времени, буквально несколько капель винного уксуса. Кроме того, очень вкусно вместо репчатого лука использовать перо обычного зеленого лука. На ваше усмотрение.

    Все овощи кроме свеклы нарезать небольшими кубиками. Сложить в глубокую миску и добавить фасоль.
  5. Сложить все нарезанные овощи и фасоль в салатник или миску. По вкусу посолить и Оставить на непродолжительное время.

    Посолить салат по вкусу и смешать.
  6. Очищенную свеклу нарезать на кубики, сложить в глубокую миску. Полить свеклу 1 ст. л. подсолнечного масла, смешанного с 3-4 каплями винного уксуса. Перемешать. Во-первых, жировая пленка на поверхности свеклы сильно уменьшит окрашивание других овощей. Во-вторых, не стоит забывать, что винегрет — это соус из растительного масла и кислоты (уксус, лимон).

    Нарезанную свеклу полить растительным маслом и перемешать.
  7. Смешать свеклу с остальными овощами, по желанию можно дополнительно добавить подсолнечное масло. Салат очень вкусен сразу же, пока еще овощи совсем слегка теплые.

    Смешать овощи со свеклой.
  8. Получается прекрасный и полезный завтрак, обед и ужин. Хотя нет, на ужин уже не останется.

    Прекрасный овощной салат - винегрет.
  9. Все чаще думаю, что чем меньше времени тратишь на приготовление пищи, тем вкуснее она получается.

    Готово!
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с картошкой, с фасолью, со свеклой.

Винегрет — любимый овощной салат.

Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность винегрета:76
Подготовка:30 мин (без учета остывания овощей)
Приготовление:15 мин
Готовится за:45 мин
Рубрика:Салаты
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.3 Оценок: 2513
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

26 отзывов

  • Алла
    Отличный рецепт.Добавила соленый и свежий огурец,лук замариновала на 20 минут. Все получилось, улетает винегрет за считаные минуты. БЛАГОДАРЮ!!!
    Фото Винегрет от автора Алла
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Алла!
  • Лена
    Супер способ как запекать овощи. Спасибо.
  • Тар
    Круто, очень красиво и вкусно
  • Надежда
    Очень вкусные и интересные салатики
  • Галина Шеляг
    Спасибо большое. Хоть и готовила винегрет много раз, но узнала некоторые нюансы, о которых даже не задумывалась. Например, что свеклу нужно перемазывать отдельно.
  • Ирина
    Очень вкусное постное блюдо и главное полезное, готовлю часто во время Великого поста.
  • Ева-Мария
    Больше всего в приготовлении винигрета меня интересовало сколько варить свеклу. Теперь об этом даже не думаю. Спасибо за идею с микроволновкой!
  • Лариса
    Винегрет классический готовят скорее с горошком. А с фасолью получилось неожиданно вкусно. Спасибо за рецепт!
  • Татьяна
    Здравствуйте, Сергей. А Вы не пробовали запекать в микроволновке уже порезанные овощи? Время значительно сокращается ( экономия электроэнергии) и картошка порезана без эффекта склеивания кусочков.
  • Astralis Spark
    И не говорите! Очень удобно! Как раз, скоро Новый Год ...всё быстро приготовится :) И здорово, что вкус меняется в лучшую сторону, а то, я в начале беспокоилась))
    Мой папа, кстати, посмотрел какую-то передачу и теперь, категорически отказывается есть еду подогретую в микроволновке. Говорит, что всё это плохо влияет на здоровье. Теперь маме приходится для папы греть еду на газе :)
  • Astralis Spark
    Здравствуйте, Сергей! Всё никак не доходили руки написать... Большое спасибо за подсказки в запечении овещей в микроволновке! Благодаря Вам, у нас всё получилось отлично! Оказывается, это быстро, удобно, вкусно и чисто!)))
  • Astralis Spark
    Вот, здорово!)) Это весело и интересно! Пишите побольше. Помимо рецептов, мы с удовольствием читаем Ваши истории и заметки)
  • Сергей Джуренко
    На здоровье! А куры это часть жизни, да ... это детство, воспоминания. Я даже умею их созывать, в детстве научился кудахтать весьма натурально, и еще кота в момент паники передразнивать :)
  • Astralis Spark
    Всё поняла)) огромное спасибо за Ваше время и подробности, так приятно, что Вам не лень всё расписывать.
    А ещё, мы с мужем просто обожаем читать Ваши вступления перед рецептом! А юмор — просто супер! Мы так смеялись когда Вы писали про кур у бабушки, или про ананас (когда вы ответили в школе про шишку)! Это — супер! Нет никакой сухости и высокомерия (при таком-то опыте готовки), всё очень интересно, полезно и душевно!)
  • Сергей Джуренко
    Морковка после запекания ужасно чистится. Поэтому я ее чищу сырой, промакиваю салфеткой и смазываю каплей оливкового масла, иначе она обсыхает
  • Astralis Spark
    Хорошо, так и сделаем)) будем пробовать))
    Интересно, про масло и морковку.)) Я так понимаю, что мало должно быть растительное?
  • Сергей Джуренко
    Ну там не "температура", а мощность излучения. Вот что попробуйте: возьмите набор овощей для винегрета, это около 1 кг веса. Помойте, разложите на тарелку и поставьте на полную мощность (видимо три ваших огонька) на 5 минут. Затем добавляйте по 2 мин и тыкайте ножом картошку, пока она не станет мягкой. И т.д до готовности всего. Так определите "свое" время
  • Astralis Spark
    У нас вот ещё какая сложность (собственно поэтому и решила спросить до мелочей): наша микроволновка не из современных, у неё нет спец-режимов.
    Температура обозначается вот каким образом:
    1) разморозка; 2) один огонёк; 3) два огонька, 4) три огонька. То есть огоньки увеличиваются по мере возрастания тмпературы и мы не знаем на каком запекать.
    Может поэксперементировать? Или надо запекать на самой большой температуре (на трёх огоньках)?
  • Сергей Джуренко
    Если в микроволновке есть спец-режимы для овощей — то можно просто ставить программу и вводить вес овощей. Или, я пеку овощи для винегрета все сразу, вымыть овощи, картофель и свеклу проткнуть ножом насквозь, а морковку лучше очистить и смазать маслом, иначе ее потом сложно чистить. Разложить на тарелке и поставить в микроволновку на 12-15 минут. Обычно за жто время картошка готова — протыкается ножом. Затем добавляю по 2-3 минуты порциями и пробую готовность. Отдельные овощи вытаскиваю ля остывания а остальные допекаю. Обычно картошка готова первой, затем морковка. А свеклу я пеку пока она не начнет сморщиваться, тогда она по вкусу становится слегка сладкой и очень вкусной. Собственно и все. Варить не люблю для винегрета, не привык наверное. А печь в духовке просто нет времени обычно. А микроволновка — и быстро и получается очень хорошо.
  • Astralis Spark
    Добрый вечер, Сергей.
    Если Вам не трудно, не могли бы Вы более подробно рассказать, как именно запекаете овощи в микроволновке? Я так поняла, что это очень экономит время и не портит вкус)
  • Сергей Джуренко
    А что так удивляет? Я, к примеру, вареные овощи не люблю, а печь в духовке просто утром некогда. Кроме того овощи в микроволновке по вкусу даже очень и очень
  • Roman Pushkar
    Микроволновка? Сергей, я от Вас такого не ожидал. Можно, я сварю? :)
  • Ре
    Рецепт стандартный. Я еще добавляю горчицы и щепотку сахара. А микроволновка это жесть. Давно уже от неё отказались
  • Сергей
    Кстати сказать. Пришлось дома поменять микроволновку, думал придется заново режимы подбирать. Ан нет, все как и было.
  • Сергей
    И при чем совершенно не в напряг, правда? Я уже много лет овощи не варил для салатов. Даже картошка в мундире под селедку дома печется. А в винегрет свекла печеная он сладкая получается, вкус винегрета — просто божественный