Кабачковая икра

Вступление
Почему холодную закуску, похожую на салат, которая готовится из измельченных овощей, называют икрой — я не знаю. Вспоминается момент их фильма Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию», где дьяк Феофан называет баклажанную икру — заморской. По-видимому, в те времена овощная икра была чем-то фантастическим и мало вероятным.
Но, тем не менее, название «икра» закрепилось, и икру не только получают из рыбы — советую, но и готовят из овощей (кабачок, тыква, баклажаны, свекла), грибов, и часто добавляют морковь, яблоки, лук и различные травы.
Кабачковая икра — пожалуй, самая известная овощная икра. В свое время, наверное, народное блюдо № 1, наряду с селедкой-иваси, килькой пряного посола и докторской колбасой, завернутой в грубую оберточную бумагу. А если добавить еще зеленого лука, свежего украинского хлеба и чекушку…
Икра из кабачков исключительно полезный продукт питания. Она и легко усваивается, и содержит множество нужных веществ, и вообще — это весьма вкусный продукт. Основа кабачковой икры — кабачки, морковь, лук, специи и немного растительного масла. Самый важный этап приготовления кабачковой икры — термообработка.
При промышленном изготовлении применяется обжаривание кабачков, или запекание. При чем частенько используются не свежие молодые кабачки, а перезревшие или замороженные. Помнится, раньше было все просто: была кабачковая икра. Она всегда была одинакова и вкусная.
Сейчас разнообразие производителей и, как следствие, разнообразие вкусов. Часто внутри банки — пюре со вкусом, напоминающим кабачковую смесь. Часто много жидкости, икра не из кабачков, а из цуккини, тыквы. С какими-то непонятными добавками, и щедро приправленная специями, уксусом и т. д. А чего стоят «остатки» почти созревших семян кабачка в икре? А ведь летом, в сезон сбора кабачков, приготовить домашнюю кабачковую икру для семьи — совершенно несложно, и икра гарантированно будет вкуснее магазинной.
Ингредиенты для кабачковой икры
- Кабачки 1 кг
- Помидор 2 шт
- Лук 1-2 шт
- Морковь 1 шт
- Чеснок 1-2 зубчика
- Растительное масло 50 мл
- Соль, перец черный молотый, сахар по вкусу
Как приготовить кабачковую икру
- Как уже говорилось, кабачки должны быть молодыми, со светло зеленой кожицей, с не сформировавшимися семенами, без повреждений. Чтобы икра кабачковая была однородная и нежная, кабачки все так лучше очистить. Впрочем, если кабачки молодые, можно не очищать. Кстати, многие обжаривают кабачки для икры, но я так не делаю. Хотя, с обжаренных кабачков блюдо получится тоже вкусным.
- Морковку очистить и натереть на мелкую терку.
- Лук очистить и мелко нарезать ножом.
- Помидоры ошпарить и снять с них кожицу. Обязательно удалить семена.
- Мякоть помидоров нарезать.
- На этом подготовка закончена.
- В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и обжарить на нем до мягкости лук и морковку. Натереть 1-2 зубчика чеснока. Посолить и поперчить. Тушить на небольшом огне под крышкой приблизительно 10 минут.
- Далее добавить мелко нарезанную мякоть помидоров. И продолжать тушить еще 10 минут. По большому счету можно добавить томатный сок, если он гарантированно натуральный. Но помидор — это помидор!
- Добавить нарезанный кубиками очищенный кабачок, или кабачки можно измельчить на мясорубке, выбор за вами. Долить немного, максимум пол стакана воды, и тушить под крышкой около 30 минут. Перемешивать икру обязательно, чтобы не пригорела. Кабачки дадут достаточно влаги, поэтому воды много не надо.
- Далее надо измельчить все овощи в сотейнике. Не стоит стремиться сделать консистенцию магазинной кабачковой икры. Домашняя икра выгодно отличается от покупной как раз достаточно ощутимыми кусочками.
- Можно воспользоваться блендером или измельчителем. Но блюдо еще очень горячее. Поэтому рекомендую воспользоваться обычным приспособлением, которое наверняка есть у всех — мялка для картофельного пюре. Кабачковая икра получится однородная с небольшими или относительно крупными кусочками. Возможно, икра не совсем будет похожа по виду на магазинную, но по вкусу — на порядок вкуснее.
- А теперь маленькая хитрость, от меня — добавьте 1-2 ч. л. сахара. Кабачковая закуска получится исключительно приятная на вкус.
- После измельчения блюдо тушится еще 10 минут. Крайне желательно, чтобы блюдо практически было без свободной жидкости. Для этого можно остаток времени тушить кабачковую икру при открытой крышке. Лишняя влага испарится и кабачковая икра станет как надо.
- Готовое блюдо может употребляться как холодным, так и горячим. Кстати, мне намного больше нравится горячая кабачковая икра. Прекрасный завтрак, особенно если выйти и купить свежего хлеба.
- Кстати сказать, такая икра легко сохраняется в стерилизованных банках, при плотной укупорке. Так что, спокойно можете делать заготовки на зиму.
Кабачковая икра — самое доступное блюдо в сезон сбора кабачков
Факты про рецепт
Выход: | 2-4 Порции |
Калорийность: | 97 |
Калькулятор калорий | |
Подготовка: | 20 мин |
Приготовление: | 1 час |
Готовится за: | 1 час 20 мин |
Кухня: | Европейская |
Метки рецепта: | быстрые рецепты вегетарианские блюда постные рецепты рецепты с кабачками быстрые рецепты с кабачками |
Автор рецепта: Сергей Джуренко |
Жду ваших отзывов, вопросов и пожеланий!
Отзывы посетителей
- По старым ГОСТам в рецептуре есть корни петрушки, пастернака.
- Отлично!!!! Сахар не понадобился - помидоры, лук, морковка: слаще некуда. Очень нравится, что кабачки не жареные. СПАСИБО
- Спасибо большое, получилось просто исключительно.
-
Добрый день, Сергей! Очень хочется сделать заготовку на зиму икры из кабачков по вашему рецепту. Но очень боюсь недосолить или пересолить. Ведь в рецепте не предусмотрен ( и это хорошо) уксус. Количество соли определяющее. Подскажите пожалуйста как рассчитать количество соли. Спасибо большое.
-
Добрый день, Галина.
Интересный вопрос. Я никогда не закатывал в банки, готовил "на сейчас". Попробуйте на свой вкус.
-
Добрый день, Галина.
- Приготовила кабачковую икру, очень вкусно, муж заценил, и главное дети тоже с удовольствием ели!
-
Очень удачный рецепт! Готовлю по-вашему рецепту кабачковую икру уже два лета подряд, уходит на ура!
- Спасибо за отзыв Татьяна. Обязательно поделитесь рецептом :)
-
Огромнейшее спасибо за рецепт. Всем советую!!! Впервые готовил кабачковую икру самостоятельно и понял, что нужно было это сделать намного раньше! Взял меньшее количество ингредиентов в два раза, старался соблюсти пропорции. Вкус идеальный, консистенция в готовом виде отличная. Пропустил всё через блендер. Осмелился добавить пару листиков свежего базилика перед измельчением.
- Спасибо за отзыв и идеи!
- Большое спасибо за рецепт! В прошлом году готовила икру по другому рецепту с добавлением уксуса, тут привлекло его отсутствие. Получилось очень вкусно. Надеюсь, в погребе будет стоять без проблем :)
- Все великолепно.
- Большёе спасибо! получилось очень вкусно!!!
- Супер!
-
Спасибо большое. Мне очень понравилось. Просто легко, быстро и очень вкусно. Буду ждать новых, вкусных рецептов. Всего вам доброго.
- Ничто так не мотивирует, как теплые слова посетителей! Спасибо!
- Клаcс не ожидала, спасибо, очень вкусно, как из детства...
- Второй год подряд готовлю по вашему рецепту. Кабачки в этом году уродили на славу. Заготовила уже штук десять баночек на зиму. Спасибо!
-
Не увидел в рецепте, в какой момент добавлять все растительное масло, подскажете?
- Масло нужно только для обжарки, оно может использоваться и не в полном объеме. В ингредиентах указано "чтобы гарантированно хватило"
- Получилось класс. Спасибо за рецепт! Удачи Вам!
-
Сьогодні зробив перший раз в цьому сезоні. Смакота, а завтра холодна буде ще смаяніше...
ЗІ: Я додаю трохи винного оцту, так смачніше, оцет балансує солодкість кабачків. - Посуда и скатерть болгарские! С Интернета скачали?(:sly:)
- Я лично не увлекаюсь, это тема мамы. я только помидоры квашу, сливы мариную и капусту в банках квашу. Дома как-то мало принята консервация.
- сергей,очень хочется научиться у вас делать заготовки на зиму,но к сожалению их у вас мало(может невнимательно смотрю). Может научите?
- Думаю что если стерилизовать банки — то не надо
- подскажите пожалуйста! Если на зиму закатать уксус надо добавлять или можно не класть?
- Ну будут шкурки ощущаться, блендер их не совсем качественно измельчит. На магазинную будет похожа по вкусу, но не консистенции — более грубый состав, не каша. Школьную помню, да ....
- а якщо молоді кабачки не чистити, це вплине на смак чи якість? ця ікра хоч трохи схожа на магазинну? бо хочеться саме кабачкової ікри зі шкільної їдальні за три копійки порція, якщо не помиляюся
-
А чем плоха колбаса из сои??? :)
В топике икра кабачковая - а чем плоха икра из тыквы?)
- На здоровье :)
- Сомневалась, что рецепт от мужчины понравится. Ну очень доходчиво написано. Спасибо за рецепт! :)