Кабачковая икра

Вкусная кабачковая икра — самое доступное блюдо в сезон заготовок на зиму. Основа икры — кабачки, морковь, лук, специи и немного растительного масла.
Кабачковая икра

Почему холодную закуску, похожую на салат, которая готовится из измельченных овощей, называют икрой — я не знаю. Вспоминается момент их фильма Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию», где дьяк Феофан называет баклажанную икру — заморской. По-видимому, в те времена овощная икра была чем-то фантастическим и мало вероятным.

Но, тем не менее, название «икра» закрепилось, и икру не только получают из рыбы — советую, но и готовят из овощей (кабачок, тыква, баклажаны, свекла), грибов, и часто добавляют морковь, яблоки, лук и различные травы.

Кабачковая икра — пожалуй, самая известная овощная икра. В свое время, наверное, народное блюдо № 1, наряду с селедкой-иваси, килькой пряного посола и докторской колбасой, завернутой в грубую оберточную бумагу. А если добавить еще зеленого лука, свежего украинского хлеба и чекушку…

Икра из кабачков исключительно полезный продукт питания. Она и легко усваивается, и содержит множество нужных веществ, и вообще — это весьма вкусный продукт. Основа кабачковой икры — кабачки, морковь, лук, специи и немного растительного масла. Самый важный этап приготовления кабачковой икры — термообработка.

Ингредиенты

2-4 порции

  • Кабачки 1 кг
  • Помидор 2 шт
  • Лук 1-2 шт
  • Морковь 1 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Растительное масло 50 мл
  • Соль, перец черный молотый, сахар по вкусу
Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

  1. Как уже говорилось, кабачки должны быть молодыми, со светло зеленой кожицей, с не сформировавшимися семенами, без повреждений. Чтобы икра кабачковая была однородная и нежная, кабачки все так лучше очистить. Впрочем, если кабачки молодые, можно не очищать. Кстати, многие обжаривают кабачки для икры, но я так не делаю. Хотя, с обжаренных кабачков блюдо получится тоже вкусным.

    Кабачки, лук, морковка, помидоры и немного чеснока.
  2. Морковку очистить и натереть на мелкую терку.
  3. Лук очистить и мелко нарезать ножом.
  4. Помидоры ошпарить и снять с них кожицу. Обязательно удалить семена.
  5. Мякоть помидоров нарезать.
  6. На этом подготовка закончена.
  7. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и обжарить на нем до мягкости лук и морковку. Натереть 1-2 зубчика чеснока. Посолить и поперчить. Тушить на небольшом огне под крышкой приблизительно 10 минут.

    В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и обжарить на нем до мягкости лук и морковку.
  8. Далее добавить мелко нарезанную мякоть помидоров. И продолжать тушить еще 10 минут. По большому счету можно добавить томатный сок, если он гарантированно натуральный. Но помидор — это помидор!

    Далее добавить мелко нарезанную мякоть помидоров. И продолжать тушить еще 10 минут.
  9. Добавить нарезанный кубиками очищенный кабачок, или кабачки можно измельчить на мясорубке, выбор за вами. Долить немного, максимум пол стакана воды, и тушить под крышкой около 30 минут. Перемешивать икру обязательно, чтобы не пригорела. Кабачки дадут достаточно влаги, поэтому воды много не надо.

    Добавить нарезанный кубиками очищенный кабачок. Долить пол стакана воды и тушить под крышкой около 30 минут.
  10. Далее надо измельчить все овощи в сотейнике. Не стоит стремиться сделать консистенцию магазинной кабачковой икры. Домашняя икра выгодно отличается от покупной как раз достаточно ощутимыми кусочками.
  11. Можно воспользоваться блендером или измельчителем. Но блюдо еще очень горячее. Поэтому рекомендую воспользоваться обычным приспособлением, которое наверняка есть у всех — мялка для картофельного пюре. Кабачковая икра получится однородная с небольшими или относительно крупными кусочками. Возможно, икра не совсем будет похожа по виду на магазинную, но по вкусу — на порядок вкуснее.

    Далее надо измельчить все овощи в сотейнике. До состояния пюре.
  12. А теперь маленькая хитрость, от меня — добавьте 1-2 ч. л. сахара. Кабачковая закуска получится исключительно приятная на вкус.
  13. После измельчения блюдо тушится еще 10 минут. Крайне желательно, чтобы блюдо практически было без свободной жидкости. Для этого можно остаток времени тушить кабачковую икру при открытой крышке. Лишняя влага испарится и кабачковая икра станет как надо.
  14. Готовое блюдо может употребляться как холодным, так и горячим. Кстати, мне намного больше нравится горячая кабачковая икра. Прекрасный завтрак, особенно если выйти и купить свежего хлеба.

    Готовую кабачковую икру можно есть как холодной, так и горячей.
  15. Кстати сказать, такая икра легко сохраняется в стерилизованных банках, при плотной укупорке. Так что, спокойно можете делать заготовки на зиму.

    Кабачковая икра
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с кабачками.

Кабачковая икра — самое доступное блюдо в сезон сбора кабачков.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Наталия
    Хороший рецепт
    Ответить
  • Александр
    По старым ГОСТам в рецептуре есть корни петрушки, пастернака.
    Ответить
  • Валька
    Отлично!!!! Сахар не понадобился - помидоры, лук, морковка: слаще некуда. Очень нравится, что кабачки не жареные. СПАСИБО
    Ответить
  • Ирина
    Спасибо большое, получилось просто исключительно.
    Ответить
  • Галина
    Добрый день, Сергей! Очень хочется сделать заготовку на зиму икры из кабачков по вашему рецепту. Но очень боюсь недосолить или пересолить. Ведь в рецепте не предусмотрен ( и это хорошо) уксус. Количество соли определяющее. Подскажите пожалуйста как рассчитать количество соли. Спасибо большое.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Добрый день, Галина.
      Интересный вопрос. Я никогда не закатывал в банки, готовил "на сейчас". Попробуйте на свой вкус.
      Ответить
  • Анна
    Приготовила кабачковую икру, очень вкусно, муж заценил, и главное дети тоже с удовольствием ели!
    Ответить
  • Татьяна
    Очень удачный рецепт! Готовлю по-вашему рецепту кабачковую икру уже два лета подряд, уходит на ура!
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за отзыв Татьяна. Обязательно поделитесь рецептом :)
      Ответить
  • Иван
    Огромнейшее спасибо за рецепт. Всем советую!!! Впервые готовил кабачковую икру самостоятельно и понял, что нужно было это сделать намного раньше! Взял меньшее количество ингредиентов в два раза, старался соблюсти пропорции. Вкус идеальный, консистенция в готовом виде отличная. Пропустил всё через блендер. Осмелился добавить пару листиков свежего базилика перед измельчением.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за отзыв и идеи!
      Ответить
  • Ирина
    Большое спасибо за рецепт! В прошлом году готовила икру по другому рецепту с добавлением уксуса, тут привлекло его отсутствие. Получилось очень вкусно. Надеюсь, в погребе будет стоять без проблем :)
    Ответить
  • Лилия
    Все великолепно.
    Ответить
  • Циля
    Большёе спасибо! получилось очень вкусно!!!
    Ответить
  • Валентина
    Супер!
    Ответить
  • Нурия
    Спасибо большое. Мне очень понравилось. Просто легко, быстро и очень вкусно. Буду ждать новых, вкусных рецептов. Всего вам доброго.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Ничто так не мотивирует, как теплые слова посетителей! Спасибо!
      Ответить
  • Людмила
    Клаcс не ожидала, спасибо, очень вкусно, как из детства...
    Ответить
  • Галина Федоровна
    Второй год подряд готовлю по вашему рецепту. Кабачки в этом году уродили на славу. Заготовила уже штук десять баночек на зиму. Спасибо!
    Ответить
  • Максим
    Не увидел в рецепте, в какой момент добавлять все растительное масло, подскажете?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Масло нужно только для обжарки, оно может использоваться и не в полном объеме. В ингредиентах указано "чтобы гарантированно хватило"
      Ответить
  • Дмитрий
    Получилось класс. Спасибо за рецепт! Удачи Вам!
    Ответить
  • Сергій
    Сьогодні зробив перший раз в цьому сезоні. Смакота, а завтра холодна буде ще смаяніше...
    ЗІ: Я додаю трохи винного оцту, так смачніше, оцет балансує солодкість кабачків.
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:2-4 Порции
Калорийность:97
Подготовка:20 мин
Приготовление:1 час
Готовится за:1 час 20 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.7 Оценок: 2113
Рубрики:Что приготовить на ужин