Почему холодную закуску, похожую на салат, которая готовится из измельченных овощей, называют икрой — я не знаю. Вспоминается момент их фильма Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию», где дьяк Феофан называет баклажанную икру — заморской. По-видимому, в те времена овощная икра была чем-то фантастическим и мало вероятным.

Но, тем не менее, название «икра» закрепилось, и икру не только получают из рыбы — советую, но и готовят из овощей (кабачок, тыква, баклажаны, свекла), грибов, и часто добавляют морковь, яблоки, лук и различные травы.

Кабачковая икра — пожалуй, самая известная овощная икра. В свое время, наверное, народное блюдо № 1, наряду с селедкой-иваси, килькой пряного посола и докторской колбасой, завернутой в грубую оберточную бумагу. А если добавить еще зеленого лука, свежего украинского хлеба и чекушку…

Икра из кабачков исключительно полезный продукт питания. Она и легко усваивается, и содержит множество нужных веществ, и вообще — это весьма вкусный продукт. Основа кабачковой икры — кабачки, морковь, лук, специи и немного растительного масла. Самый важный этап приготовления кабачковой икры — термообработка.

При промышленном изготовлении применяется обжаривание кабачков, или запекание. При чем частенько используются не свежие молодые кабачки, а перезревшие или замороженные. Помнится, раньше было все просто: была кабачковая икра. Она всегда была одинакова и вкусная.

Сейчас разнообразие производителей и, как следствие, разнообразие вкусов. Часто внутри банки — пюре со вкусом, напоминающим кабачковую смесь. Часто много жидкости, икра не из кабачков, а из цуккини, тыквы. С какими-то непонятными добавками, и щедро приправленная специями, уксусом и т. д. А чего стоят «остатки» почти созревших семян кабачка в икре? А ведь летом, в сезон сбора кабачков, приготовить домашнюю кабачковую икру для семьи — совершенно несложно, и икра гарантированно будет вкуснее магазинной.

Кабачковая икра. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2-4 порции)

  • Кабачки 1 кг
  • Помидор  2 шт
  • Лук 1-2 шт
  • Морковь  1 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Растительное масло 50 мл
  • Соль, перец черный молотый, сахар по вкусу
  1. Как уже говорилось, кабачки должны быть молодыми, со светло зеленой кожицей, с не сформировавшимися семенами, без повреждений. Чтобы икра кабачковая была однородная и нежная, кабачки все так лучше очистить. Впрочем, если кабачки молодые, можно не очищать. Кстати, многие обжаривают кабачки для икры, но я так не делаю. Хотя, с обжаренных кабачков блюдо получится тоже вкусным.

    Шаг 1: Кабачки, лук, морковка, помидоры и немного чеснока

    Кабачки, лук, морковка, помидоры и немного чеснока

  2. Морковку очистить и натереть на мелкую терку.
  3. Лук очистить и мелко нарезать ножом.
  4. Помидоры ошпарить и снять с них кожицу. Обязательно удалить семена.
  5. Мякоть помидоров нарезать.
  6. На этом подготовка закончена.
  7. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и обжарить на нем до мягкости лук и морковку. Натереть 1-2 зубчика чеснока. Посолить и поперчить. Тушить на небольшом огне под крышкой приблизительно 10 минут.

    Шаг 2: В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и обжарить на нем до мягкости лук и морковку

    В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и обжарить на нем до мягкости лук и морковку

  8. Далее добавить мелко нарезанную мякоть помидоров. И продолжать тушить еще 10 минут. По большому счету можно добавить томатный сок, если он гарантированно натуральный. Но помидор — это помидор!

    Шаг 3: Далее добавить мелко нарезанную мякоть помидоров. И продолжать тушить еще 10 минут

    Далее добавить мелко нарезанную мякоть помидоров. И продолжать тушить еще 10 минут

  9. Добавить нарезанный кубиками очищенный кабачок, или кабачки можно измельчить на мясорубке, выбор за вами. Долить немного, максимум пол стакана воды, и тушить под крышкой около 30 минут. Перемешивать икру обязательно, чтобы не пригорела. Кабачки дадут достаточно влаги, поэтому воды много не надо.

    Шаг 4: Добавить нарезанный кубиками очищенный кабачок. Долить пол стакана воды и тушить под крышкой около 30 минут

    Добавить нарезанный кубиками очищенный кабачок. Долить пол стакана воды и тушить под крышкой около 30 минут

  10. Далее надо измельчить все овощи в сотейнике. Не стоит стремиться сделать консистенцию магазинной  кабачковой икры. Домашняя икра выгодно отличается от покупной как раз достаточно ощутимыми кусочками.
  11. Можно воспользоваться блендером или измельчителем. Но блюдо еще очень горячее. Поэтому рекомендую воспользоваться обычным приспособлением, которое наверняка есть у всех — мялка для картофельного пюре. Кабачковая икра получится однородная с небольшими или относительно крупными кусочками. Возможно, икра не совсем будет похожа по виду на магазинную, но по вкусу — на порядок вкуснее.

    Шаг 5: Далее надо измельчить все овощи в сотейнике. До состояния пюре

    Далее надо измельчить все овощи в сотейнике

  12. А теперь маленькая хитрость, от меня — добавьте 1-2 ч. л. сахара. Кабачковая закуска получится исключительно приятная на вкус.
  13. После измельчения блюдо тушится еще 10 минут. Крайне желательно, чтобы блюдо практически было без свободной жидкости. Для этого можно остаток времени тушить кабачковую икру при открытой крышке. Лишняя влага испарится и кабачковая икра станет как надо.
  14. Готовое блюдо может употребляться как холодным, так и горячим. Кстати, мне намного больше нравится горячая кабачковая икра. Прекрасный завтрак, особенно если выйти и купить свежего хлеба.

    Шаг 6: Готовую кабачковую икру можно есть как холодной, так и горячей

    Готовую кабачковую икру можно есть как холодной, так и горячей

  15. Кстати сказать, такая икра легко сохраняется в стерилизованных банках, при плотной укупорке. Так что, спокойно можете делать заготовки на зиму.

    Кабачковая икра

    Кабачковая икра — самое доступное блюдо в сезон сбора кабачков

Кабачковая икра — самое доступное блюдо в сезон сбора кабачков

Факты про рецепт
Закуски и соусы, Рецепт вкусных кабачковой икры Закуски и соусы
1 2 3 4 5