С чем ассоциируется кавказская кухня? Многие скажут — шашлык, вино, горы, суровые обычаи, долголетие. Мнений много. А спросите: а с чем в кулинарии?
И большинство ответят — острота! Не стану спорить и доказывать. Кавказская кухня достаточно острая, хотя до мексиканской кухни еще далеко. Самая распространенная приправа — аджика. Приблизительно как в Мексике — гуакамоле.
Аджика это жгучий перец, чеснок, травы, винный уксус и соль. Кстати, добавьте в такос — прозреете!
Повторю, аджика, а не слегка острое варенье из помидоров, болгарского перца, морковки и яблок, которое тоннами заготавливают на зиму наши домохозяйки.
Например: наберите в Google «аджика рецепт». И получите тысячи ссылок на «шедевр» типа — возьмите 5 кг помидоров и 2 кг болгарского перца. Это больше похоже на традиционную болгарскую лютеницу.
Конечно же, это соус, вкусный и популярный.
Редко, очень редко, встречается приближенный к действительности рецепт. Запомните: это не томатный соус с яблоками. Это жгучий перец, чеснок, травы, винный уксус и соль.
Аджика — основной компонент различных соусов и самостоятельная приправа
Выход: | 1 банка |
Калорийность: | 59 |
Подготовка: | 3 дня |
Приготовление: | 1 час |
Готовится за: | несколько дней |
Кухня: | Кавказская кухня |
Автор рецепта: | Сергей Джуренко |
Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос
Отзывы посетителей
Дело в том, что Кавказ это небольшая территория и населена она десятками национальностей и соотвественно культур. В одном только Дагестане проживает более 30 национальностей. Соответсвенно еда и местные предпочтения достаточно плотно переплетены. Ты очень точно описал аджику по абхаззски, так и есть именно такая, точно такая же в Грузии, но весь Дагестан, Ингушетия, Чечня понимает под "аджикой" перец, травы, соль, чесок и неваренные помидоры. Хотя на базарах присутсвует, последие время и сладенький соус с "приваренной", по видимому "занесеный" от славян.
это труд (о прочитанном)
Именно это и есть АДЖИКА
чайная ложка — пожар
четверть — потрясающая приправа к любому жаренному мясу, колбасе, сосискам...
Обильно сглотнул...