Пошаговый рецепт острой аджики. Аджика это паста, достаточно густая — острая. Ингредиенты красный острый перец, чеснок, орехи и специи.
Аджика

С чем ассоциируется кавказская кухня? Многие скажут — шашлык, вино, горы, суровые обычаи, долголетие. Мнений много. А спросите: а с чем в кулинарии?

И большинство ответят — острота! Не стану спорить и доказывать. Кавказская кухня достаточно острая, хотя до мексиканской кухни еще далеко. Самая распространенная приправа — аджика. Приблизительно как в Мексике — гуакамоле.

Аджика это жгучий перец, чеснок, травы, винный уксус и соль. Кстати, добавьте в такос — прозреете!

Повторю, аджика, а не слегка острое варенье из помидоров, болгарского перца, морковки и яблок, которое тоннами заготавливают на зиму наши домохозяйки.

Ингредиенты

1 банка

  • Красный жгучий перец 1 кг
  • Чеснок 2 головки
  • Семена кориандра 2 ст. л.
  • Каменная соль до 100 г
  • Хмели-сунели, пажитник, имертинский шафран по вкусу
  • Винный уксус по вкусу
  • Грецкие орехи (ядра) по желанию
Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

  1. Термин «аджика», как рассказали, произошло из Абхазии. И означает «соль». Чабаны всегда пасут свой скот в горах. Хозяева скота давали чабанам соль для животных, чтобы вызывать у животных жажду. Тогда животные начинаю есть и пить и, соответственно, нагуливают жир. Во все времена, соль всегда была очень дорогой. Римский легионер вместе с платой за «работу» получал соль или деньги на покупку соли. Украинские чумаки ездили в Крым за солью. И продавали ее на базарах.

    Подвяленый красный жгучий перец.
  2. На Кавказе, чтобы чабаны не крали соль, а использовали для животных, к ней примешивали жгучий перец. А чабаны — хитрые бестии, использовали жгучую соль в качестве приправы. И часто добавляли в нее ароматные пряные травы — петрушку, кориандр, фенхель и другие сушеные пряности, хмели-сунели или уцхо-сунели, пажитник, чеснок. Полученную смесь в Абхазии называют «перечная соль» или «аджиктцатца» — соль, перетёртая с травами.

    Полученную смесь в Абхазии называют «перечная соль» или «аджиктцатца» — соль, перетёртая с травами.
  3. Аджику едят с мясом и другими блюдами, даже с дыней. Это основной компонент различных абхазских соусов. Аджика это не кетчуп, и не соус, и не подливка, без помидоров, там только жгучий перец. Это паста, достаточно густая. Ее можно долго хранить — заготовка на зиму обычное дело. При изготовлении аджики соблюдение пропорций — абсолютно неважно! Важно, чтобы вам нравилось. Но, жгучего перца должно быть от половины по объему.На Кавказе аджику готовят из растертых между двух камней трав и перца. Дома можно растирать и камнями, я не спорю. Но лучше использовать измельчитель или блендер, каменную ступку.
  4. Красный жгучий перец вымыть и разложить в тени на 3 дня, нужно чтобы перец немного подвялился.

    Жгучий перец очистить от корешков и семян.
  5. Жгучий перец очистить от корешков и семян. Сильно измельчить перец и чеснок. При этом, часто семена перца не удаляют, что дополнительно придает аджике весьма сильную остроту.

    Сильно измельчить перец и чеснок.
  6. Добавить растолченные в ступке сухие семена кориандра, и по вкусу хмели-сунели, измельченные: пажитник, шафран или так называемый имеретинский шафран (бархатцы), можно семена укропа и фенхеля.

    Специи: пажитник, кориандр, хмели-сунели, чеснок, имеретинский шафран, семена фенхеля.
  7. Перец, чеснок и специи необходимо хорошо измельчить.

    Измельчить специи.
  8. Аджику хорошо посолить крупной каменной солью. Все тщательно перемешать и добавить до 0.5 стакана винного уксуса или свежего, только что выжатого грантового сока — развести аджику до желаемой консистенции.

    Аджику хорошо посолить крупной каменной солью.
  9. Получится паста (густая или немного жидкая) с весьма острым вкусом, очень ароматная. Она является базой для приготовления соусов и менее острых вариантов аджики.
  10. Для улучшения вкуса добавляют измельченные до состояния пыли ядра грецких орехов или зеленые пряные травы — кинза, укроп, петрушка, листовой сельдерей. Вместо хмели-сунели и пажитника можно использовать смесь специй уцхо-сунели, которая содержит все нужные компоненты, включая кориандр и пажитник. Для уменьшения остроты добавляют измельченный красный сладкий перец.

    Получится паста с весьма острым вкусом.
  11. Она может быть приготовлена не только из красного перца. Зеленая аджика также весьма популярна. Обычно аджику, характерную для конкретной местности, называют именем этой местности: аджика грузинская, абхазская и т. д. Имеет право на жизнь и с помидорами, хотя томаты в классический рецепт не входят. Кстати — подавляющее большинство магазинной аджики сделана с помидорами и фруктово-овощным пюре.

    Аджика
  12. Аджику лучше готовить не голыми руками, т.к. потом руки придется отмывать весь день. Приправа легко хранится на холоде. Просто разложить по банкам и плотно закрыть.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с орехами.

Аджика — основной компонент различных соусов и самостоятельная приправа.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Ольга
    Супер👍🏾👍🏾👍🏾
    Ответить
  • Євген
    Я аджику, після приготування, рецептів багато, обовязково 3-4 дні залишаю при кімнатній температурі щоб вона чуть переграла, після в холодильник і стоїть поки не з'їмо.
    Ответить
  • Mike
    Ещё раз спасибо за рецепт. Решил дополнить отзыв. Аджика просто супер, как и писал, небывалый урожай красного острого перца, сделал много аджики. Баночек 15-17 по 150-200 гр. Все кто не пробовал, "требовали" угостить! Хранил в холодильнике, последнюю баночку открыли в апреле!!! Так вот, всё супер, и вкус и запах, единственное что, стала не такой острой.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за острый отзыв! :-)
      Ответить
  • Сергей
    не надо уксус в аджику добавлять. и вообще-аджика не может быть грузинской, украинской или какой-либо другой) это слово абхазского языка, правда немного по другому на нем звучит, но русскими буквами точно не описать произношение. дословный перевод-соль. и да, изначальный состав-это соль и острый перец. а специи уже вариации. обычно чеснок и кориандр, так же кинзу и базилик добавляют. уцхо не пойдет, слишком пряный аромат у нее. насчет хранения-сколько угодно, и без всяких холодильников. там нечему портиться) я за год килограмм съедаю, но сам не делаю, из Абхазии привожу) у нас такой перец не купить, не бывает..
    Ответить
  • Mike
    Т.е. если я ее сейчас приготовлю, месяца 4 в холодильнике простоит, я правильно понял? Уж очень Ваш рецепт привлекателен да и урожай острого перца небывалый.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Не знаю. Я специально не проверял. Делаю 2-3 баночки по 120 мл. Вроде не закисали, но ее много не надо, она очень острая. Как добавка в соусы больше. Вы перец лучше маринуйте, он более востребован "под это дело"
      Ответить
  • Mike
    А сколько времени она может храниться??? и вообще как ее на зиму заготовить
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Ну в холодильнике у меня стояла пол зимы, потом ее съели. Специально с временем хранения не экспериментировал
      Ответить
Факты про рецепт
Выход:1 банка
Калорийность:59
Подготовка:3 дня
Приготовление:1 час
Готовится за:несколько дней
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:
4.6 Оценок: 2819